Jambon de poulet et de porc dans un fabricant de jambon Tescoma

Hou la la! Quel mignon! Dans!
Irlandais, l'avez-vous fait avec du sel nitrite, non? Quelle rose!
Est-ce que deux heures ne suffisent pas? J'obtiens jusqu'à 72C à l'intérieur d'un morceau seulement après 3 heures.
TOUTES NOS FÉLICITATIONS!!! Début cool!

[Vantardise]

Vantardise = Moi aussi, avec un jambon, même avec deux, j'en ai emmené un à ma fille, mais elle ne sait toujours pas ... la première expérience n'était pas tout à fait - j'en ai cuisiné deux dans une mijoteuse à la fois - j'en ai mis en haut, beaucoup de t s'est avéré, ce sera sur bas puis, mais tout de même, la saucisse est dense, savoureuse, approuva le mari. Kenud lent de 6 litres, 2 fabricants de jambon sont bien entrés, recouverts d'un grand tapis de silicone pour rouler la pâte, pincé des extrémités avec des pinces à linge en métal - ont fermé la sortie de chaleur.

MONTRANT = moi aussi avec du jambon

Félicitations, Irlandais!
Je vous souhaite succès et inspiration créative dans la création de chefs-d'œuvre de jambon!

Je vous souhaite succès et inspiration créative

l'expérience regorge de vos meilleures pratiques

Je vous remercie!

Irlandais, vous l'avez fait avec du sel nitrite, non? Quelle rose!

Non, Lenochka, je n'ai pas encore de sel nitrite (je pense, en ai-je besoin ou pas?), Premièrement, le rendu des couleurs en souffre, et deuxièmement, le jambon d'un porc est vraiment plus rouge que celui des poitrines de poulet:


À propos du temps de cuisson. Je fais entièrement confiance aux recettes tchèques, je n'ai pas mesuré la température à l'intérieur, mais le goût est absolument ce dont vous avez besoin! J'aimais encore plus le poulet aux olives que le porc. Le jambon est juteux, moyennement dense, juste un délice!

Hou la la! C'est beautyaaa!
Vous m'avez taquiné sérieusement.
Je vais aussi sortir le poulet du congélateur. Nous devons être singe de toute urgence!
Merci pour la photo! Juste OTPAD !!!

Merci Elena pour la recette. Je le fais presque 2-3 fois par semaine. J'ai déjà acheté 6 fabricants de jambon sur le site. Je l'ai annoncé à tout le monde, mais jusqu'à présent, je suis le seul à le faire. Et je ne peux toujours pas insérer de photos

[Yulyashka]

Yulyashka, pour ta santé! Je suis très heureux que vous ayez aimé!
Concernant la photo: je vous écrirai un peu plus tard comment l'insérer, d'accord?

[Tek-s ... alors, photo:]

Tek-s ... alors, photo:
Si vous voulez prendre une photo du tyrnet, faites un clic droit dessus et sélectionnez: "Copier le lien vers l'image". Ensuite, écrivez votre message dans le sujet dont vous avez besoin et, lorsque vous avez besoin d'insérer une image, déplacez le curseur sur une nouvelle ligne et cliquez sur "Mona Lisa" (voir, dans le champ du message, il y a un bouton où se trouve le globe bleu? À gauche se trouve "Mona Liza "). Votre message affichera: [img] [img], placez le curseur tout au milieu, entre les crochets, appuyez sur le bouton droit et sélectionnez: "Coller". Voilà, envoyez un message et voyez votre photo.
Plus loin:
Si vous avez besoin d'insérer une photo que vous avez faite, alors au bas de tous les messages il y a un bouton "Répondre", cliquez dessus. En haut à gauche, en rouge, indique: "Insérer la photo de l'auteur dans le message". Allez-y et cliquez sur: "Revoir". Là, trouvez la photo dont vous avez besoin et double-cliquez dessus. Cliquez ensuite sur le bouton "Télécharger les fichiers ...". L'image apparaîtra immédiatement, et juste en dessous, vous verrez deux liens: le premier donnera une grande image, le second - une petite avec une augmentation. Sélectionnez-en un, faites un clic droit dessus, appuyez sur "Copier" et collez-le dans votre message à partir d'une nouvelle ligne. Tout, il ne reste plus que "Envoyer".
En fait, il faut plus de temps à lire ici qu'à faire. L'ensemble de la procédure prend environ quinze secondes, pas plus.
J'espère que j'ai tout écrit clairement, mais si vous avez des questions, demandez comment je peux vous aider.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, j'ai fait un jambon, je viens de le cuire au four à 80-85 degrés pendant 3 heures. Il est certainement plus pratique dans le four, réglez la température et est gratuit. Se tient maintenant dans le réfrigérateur, boum le soir pour essayer.Je me demande si le goût sera différent?

Jambon frais!
Je regarde le courant, tes filles sont si roses, mais elles se révèlent grises pour moi.
Peut-être que j'en fais trop. Je cuisine environ 3,5 heures, pour être sûr
Il semble que j'ajoute aussi du jus de betterave ...
Mais c'est tellement savoureux, grâce à Lenuska.

cuit au four à 80-85 degrés pendant 3 heures.

Ol, avez-vous mesuré la température à l'intérieur de la pièce en trois heures?
Pour une raison quelconque, je n'ai pas eu le temps de gagner 72C pendant ce temps. Il a fallu presque 5 heures avant de l'avoir !!! C'est pourquoi j'ai abandonné le four. Bien que, bien sûr, il soit plus pratique au four.

mais pour moi, quelque chose de gris se révèle.
Peut-être que j'en fais trop. Je cuisine environ 3,5 heures, pour être sûr

Ksyusha, si vous cuisinez à 80 ° C, vous surexposez vraiment. 3,5 heures, c'est beaucoup. Eh bien, si vous cuisinez dans l'eau. Trois heures suffisent. Certaines de nos filles ont cuisiné pendant 2,5 heures et rien ne va bien. Le jambon rose s'avère. Mais j'adhère toujours au tableau des températures sûres pour l'assurance. Par conséquent, je l'amène de quelque manière que ce soit à 72 ° C.

Hou la la! C'est beautyaaa!
Vous m'avez taquiné sérieusement.
Je vais aussi sortir le poulet du congélateur. Nous devons être singe de toute urgence!

À peu près, j'ai vu assez de saucisses d'Irina ici et je suis parti au galop pour pétrir. Déjà debout, mûrissant au réfrigérateur, boum en 48 heures.

Hélène, même dans son esprit, il n'était pas mûr pour mesurer la température à l'intérieur de la pièce. Voici le rapport, la couleur n'est pas correcte, il n'y a pas du tout de jaune. Plus rose pâle, je n'ai pas de sel nitrite. Le goût est très digne !!!

Par conséquent, je l'amène de quelque manière que ce soit à 72 ° C.

Lena, mesure-tu cette température avec un thermomètre du Vitchinnitsa? Ou quel autre besoin?

Je n'ai pas acheté de thermomètre aux Polonais, j'avais un TP-101 numérique chinois ...

Oh, eh bien, je suis toujours parti quand quelqu'un me demande quelque chose!
Ol, je mesure la température avec le même thermomètre natif. Comme le temps arrive à la fin de la cuisson, je le colle à travers les trous du couvercle dans le jambon et c'est tout. Il suffit de presser un peu, là le thermomètre est un peu incliné.

Déjà debout, mûrissant au réfrigérateur, boum en 48 heures.

M-dya, vous l'avez probablement déjà mangé, non, mec?
C'était savoureux?

Suis-je le seul si crédule? Je cuisine 2 heures et j'éclate! La prochaine fois, je mesurerai certainement la température à l'intérieur, par curiosité. Aujourd'hui, dans le magasin, j'ai vu notre fabricant de jambon pour 1480 roubles.

Elena merci pour le programme éducatif.
Les filles sont allées sur le site aujourd'hui, puisque j'avais déjà acheté (j'ai compté 7 pièces, je les ai achetées), elles ont obtenu une inscription à succès. Au bureau, l'hystérie a commencé et-j'aime-je-veux-je meurs, tout le monde se précipite pour étudier et calculer de manière rentable n'est pas rentable. Ils regardent la vidéo et mûrissent, presque comme du jambon pendant deux jours, puis ils viennent me voir et me disent, eh bien, commandez déjà

Les filles, si vous n'utilisez pas de sel nitrite, alors il n'y a RIEN pour mûrir là-bas! C'est surtout pour elle qu'une telle endurance est nécessaire, elle y travaille en quelque sorte d'une manière particulière. Ensuite, le jambon est conservé pendant deux heures à une température de 40-45 ° C et seulement après cela, il est bouilli pendant trois heures à une température de 80 ° C.
Irisha, vous souvenez-vous que dans le livre de recettes il y a un tel "mélange de marinade de boucher" dans les ingrédients? C'est en lui que, très probablement, il y a quelque chose comme un sel de nitrite, qui inhibe la croissance des bactéries et le jambon mûrit tranquillement pendant deux jours. Et sans cela, et même avec la cuisine, seulement deux heures, j'ai peur que ce soit juste dangereux pour la santé. Je ne dis pas que quelque chose de désagréable peut nécessairement arriver, mais il vaut probablement mieux ne pas le risquer ...
Mais tout cela est bien entendu à la discrétion du cuisinier. J'ai juste décidé de vous prévenir au cas où.

Ensuite, pendant deux heures, le jambon est conservé à une température de 40 à 45 ° C

J'ai raté ce moment. Et où doit-il être conservé? Après le réfrigérateur, il doit d'abord se réchauffer à température ambiante (cela prendra 2 heures pour cela), puis comment l'amener à 45? Au ralenti ??

Non, dans une casserole d'eau ou dans un four électrique.Anh, je viens juste de trouver des informations à ce sujet. Je ne me souviens pas de tous les détails, je viens d'apprendre comment la table de multiplication - ce qui est fait et comment. Kolbasnik a écrit à ce sujet. Mais, en bref, certains processus chimiques corrects se produisent avec le nitrite lorsqu'il est chauffé lentement. Par conséquent, ne cuisinez pas immédiatement.
Eh bien, comment ai-je expliqué? Eh bien, bien sûr ... professeur !!!

Au ralenti ??

aha, aha, cela m'a semblé très pratique - sur HIU jusqu'à 80 * eau, puis sur LOU 3 heures, même si je n'avais pas de rose ... mais à l'intérieur c'est vraiment t 72-75

Et moi, analphabète, je mets immédiatement le jambon de la faim dans le four froid et allume 190 F ...

Eh bien, comment ai-je expliqué? Eh bien, bien sûr ... professeur !!!

Mais répétez pour ceux qui sont dans le "tank", c'est une technologie quand avec un sel de nitrite. Ou pour tous les processus?

Et moi, analphabète, immédiatement un jambon de faim, dans un four froid

moi aussi

Besoin d'aller au fond de ce qui est exactement inclus dans le "mélange de marinade du boucher". Je conviens que ce n'était pas sans sel de nitrite.

c'est une technologie avec un sel de nitrite. Ou pour tous les processus?

C'est avec le nitrite. Sans cela - cuire simplement à 80 ° C - 3 heures. FSE!

Les filles, où acheter du sel nitrite à Moscou?

[Tanyusha]

Tanyusha, il est proposé sur les sites de fabrication de saucisses.

🔗 🔗
Mon jambon aujourd'hui. Un grand merci à l'auteur !!!
Préparé avec l'ajout de sel nitrite. resté dans le réfrigérateur pendant la nuit.
Viande hachée 830 gr, lait 100, amidon, sel 16 gr. Le jambon est sorti 800g et 80 grammes (environ) de bouillon.
Je cuisine plusieurs fois, mais je n'arrive tout simplement pas à faire en sorte qu'il n'y ait pas de bouillon.
La prochaine fois, j'essaierai de préparer l'amidon.

[ikko4ka]

ikko4ka, jambon frais!
Et pourquoi l'amidon? Donne-t-il quelque chose?

Je ne peux tout simplement pas réaliser qu'il n'y aurait pas de bouillon.

Si je comprends bien, ce bouillon est appelé «œdème». La raison est le mauvais régime de température. L'amidon n'a rien à voir avec «l'œdème» est INFA sur ki.

Rarerka, lisez sur la cuisine dans "saucisses". J'observe le régime, mais le bouillon est toujours ...
Elena Tim, merci
J'ajoute de l'amidon au lieu de la gélatine.

J'observe toujours très strictement le régime de température, mais il y a toujours du bouillon et non 80 ml, voire plus. Je ne peux pas m'en débarrasser, même si ma viande est toujours décongelée, c'est peut-être le problème.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, nous lutterons ensemble contre l'œdème!

[Lena]

Lena, cuire à 80 après 3 heures mesurées T. tout le long du thermomètre 68-69gr. Top 63-65gr. Cuire jusqu'à 72?

Il n'est pas nécessaire de l'abaisser complètement, Ir, il vaut mieux au milieu ou un peu plus haut, là, comme vous pouvez le voir, la température la plus basse. Amenez-le à 72 ° C, eh bien, au moins à 70 ° C en haut.
Oh, j'ai probablement répondu tard, non?

mais le bouillon est toujours là et pas 80 ml, voire plus. Je ne peux pas m'en débarrasser,

Nous cuisinons à la maison, nous n'avons pas d'usine - enfin, d'accord = l'essentiel est savoureux, de haute qualité, varié - à chaque fois que vous en faites au moins un peu, mais d'une manière différente, et le bouillon = cette beauté est si savoureuse = il y a de la bouillie de sarrasin dessus, congelez en petites portions puis pour un goût riche en soupe, diluez la côtelette hachée au lieu de l'eau, mais une hôtesse zélée ne pourrait-elle pas y attacher un produit fini et très savoureux? Au fait, les Allemands sont un bon exemple pour nous - tout est dans les affaires, rien que la bouche

Non, il n’est pas trop tard. Je suis arrivé à 70 en 3,5 heures. Retour au calme. Pourquoi a-t-il fallu longtemps pour gagner du terrain? La viande hachée pesait 750 g. porc 320 et poitrine 430g. La glace a éclaté 110 grammes.

[À PROPOS]

Et comment sortir du jambon si la portion est pleine? Le couvercle, lorsqu'il est dévissé, ne s'élève pas au-dessus du corps. Je l'ai fait une fois (sans paquets), alors je l'ai secoué un peu

= fait 4 jambons différents avec une composition différente de produits carnés = mes conclusions =
1. le plus facile à secouer en bÀ PROPOSune plus grande quantité de poulet haché, 2. le bœuf haché a une structure plus dense - il colle bien, 3. la séparation du jambon du jambon teskoma - une demi-heure de grognements, de bouffées et déjà de s'habituer à l'idée que vous ne pouvez pas obtenir le jambon sans casser le moule ...puis le dieu a eu pitié et a envoyé la pensée - de dévisser le bouton-poussoir rouge, après refroidissement, il s'est mis en forme, puis dévissez le couvercle lui-même, retirez le ressort, puis revissez le bouton-poussoir dans le cercle de presse, faites légèrement levier sur le bord du jambon avec un couteau fin, laissez entrer l'air, retirez le cercle appuyez sur, puis utilisez un couteau fin pour faire le tour du jambon, et si c'est du bœuf haché et avec du bœuf, vous ne pouvez pas le secouer, utilisez simplement le même couteau (fin, long, pour les tomates) pour couper un petit segment le long du jambon entier sur le côté du moule, alors vous pouvez, enfoncez un couteau dans le jambon, retirez-le doucement. Wow, j'ai écrit, sans: drinks_milk: on ne sait pas ... le jambon de boeuf est très dense (surtout si on oublie de le diluer avec de l'eau), aromatique.

Pourquoi a-t-il fallu longtemps pour gagner du terrain?

Elle se répondit:

La glace éclate 110 grammes.

Je n'ajoute pas du tout de glace, je prends de l'eau du robinet ordinaire. Et en général, je n'ai pas ajouté d'eau ces derniers temps, la viande en est déjà pleine. Et je ne le garde pas au réfrigérateur avant la cuisson. Dès que j'ai fourré la viande hachée dans le fabricant de jambon, je la mets immédiatement à cuire. Par conséquent, exactement trois heures plus tard, la température est de 72 ° C.

Les filles, où acheter du sel nitrite à Moscou?

Filles, d'un site de ki à Moscou comme une succursale, ou quelque chose ouvert. Je suis arrivé à eux à partir de ce site. Aujourd'hui, j'y ai pris du sel nitrite. Le prix est assez normal et non loin du métro.

Uy, puis-je obtenir plus de détails? Ou INFA sur le site Internet de Moscou?

Je ne sais pas si cela peut être fait. Je suis allé sur le site de Moscou depuis ki. Si vous le souhaitez, je vais supprimer le site pour vous en PM.
Désolé si nous écrivons dans le mauvais sujet.

[Vafelka]

Vafelka, mais je suis également très intéressé. Je recherche ce sel à un prix adéquat, et non au prix de la poussière d'espace.

Je l'ai envoyé personnellement, mais via le site principal, il est facile d'aller à ma fille.

Les filles, seulement du jambon de poulet. Reste au four pendant 3 heures. Maintenant, j'ai mesuré le rythme. à l'intérieur, 72 degrés. prêt pas prêt? J'ai lu quelque part que l'oiseau est prêt à 90 degrés.