Jambon de poulet et de porc dans un fabricant de jambon Tescoma

si la viande hachée est bien mélangée et ainsi le jambon sera frais ...

et la technologie est suivie .. La saucisse n'est pas pressée avec des ressorts, mais le résultat

Bonjour à tous! Inspiré par vos chefs-d'œuvre, j'ai acheté un fabricant de jambon Tesco et j'ai fait ma première crêpe hier. aujourd'hui a ouvert ce miracle et .... il y avait plusieurs questions. Il est clair qu'au début il fallait lire le forum et tous les sujets en détail, mais ce qui est fait est fait. ma première erreur - j'ai acheté des filets de poitrine de poulet.
première question: probablement, je l'ai acheté un peu ... car, en fermant le couvercle, j'ai regardé la farce sortir de toutes les fissures possibles. ou est-ce ainsi que cela devrait être?
deuxième: cuit pendant 2 heures (selon les instructions et selon mon avis personnel - pour ne pas trop sécher la viande) à une température de 77-78
troisièmement: lorsqu'il était nécessaire de vidanger l'eau par les trous avant de la mettre au réfrigérateur, rien ne sortait. et ce matin, quand je l'ai eue, l'eau a coulé. si je comprends bien, il s'est accumulé en bas, pas en haut, pour sortir par les trous. Est-ce correct?
et la dernière chose: nous avons un fond complètement fini (oui, sec, mais c'est clair pourquoi), et le dessus est humide. tout ce qui sort du disque de pressage est généralement cru et le dessus du jambon est juste un peu humide.
dites-moi, quelles sont mes erreurs et comment les commettre à l'avenir?

Bonjour à tous! Inspiré par vos chefs-d'œuvre, j'ai acheté un fabricant de jambon Tesco et j'ai fait ma première crêpe hier. aujourd'hui a ouvert ce miracle et .... il y avait plusieurs questions. Il est clair qu'au début il fallait lire le forum et tous les sujets en détail, mais ce qui est fait est fait. ma première erreur - j'ai acheté des filets de poitrine de poulet.
première question: probablement, je l'ai acheté un peu ... car, en fermant le couvercle, j'ai regardé la farce sortir de toutes les fissures possibles. ou est-ce ainsi que cela devrait être?
deuxième: cuit pendant 2 heures (selon les instructions et selon mon avis personnel - pour ne pas trop sécher la viande) à une température de 77-78
troisièmement: lorsqu'il était nécessaire de vidanger l'eau par les trous avant de la mettre au réfrigérateur, rien ne sortait. et ce matin, quand je l'ai eue, l'eau a coulé. si je comprends bien, il s'est accumulé en bas, pas en haut, pour sortir par les trous. Est-ce correct?
et la dernière chose: nous avons un fond complètement fini (oui, sec, mais c'est clair pourquoi), et le dessus est humide. tout ce qui sort du disque de pressage est généralement cru et le dessus du jambon est juste un peu humide.
dites-moi, quelles sont mes erreurs et comment les commettre à l'avenir?

les filles, j'ai menti, il s'est avéré très juteux. cette première bouchée était sèche. donc toutes les questions restent sauf celle-ci

[orlik]

orlik, Bienvenue! Dis-moi, tu l'as fait uniquement avec du poulet, ou quoi?
1. La viande hachée rampe vraiment un peu, eh bien, c'est compréhensible, au même endroit que les trous la laissent passer. Mais comme le couvercle est fermé, la viande hachée est parfaite. Même si vous en mettez moins, un peu de viande hachée sortira.
2. La viande est crue au sommet car il n'y a pas assez de temps de cuisson. C'est l'endroit le plus froid d'un fabricant de jambon. Si vous le vérifiiez avec un thermomètre, en le collant peu profondément, vous en seriez vous-même convaincu, la température après deux heures de cuisson ne dépasserait pas 60-64 ° C. Et c'est très peu. Vous avez besoin d'au moins 72 ° C.
3. Gardez toujours un œil sur le niveau d'eau dans le pot. C'est mieux s'il y en a encore plus que ce que j'ai montré, c'est-à-dire presque sous le bord rose, plus bas de quelques millimètres. Il ne bout pas, vous n'avez donc pas à craindre qu'il coule sous le couvercle. Ce niveau d'eau est votre garantie que toute la viande rampée bouillira également.
4. En raison du fait que le jus ne s'écoulait pas des trous ... pour être honnête, je n'ai jamais eu cela, donc je ne vous dirai pas de quoi il s'agit.

J'ai lu ... Ouf ... je me suis envolé le 15 juillet en vacances, et le 18 juillet, Tescom est venu. Mon mari l'a compris, l'a posé, posé un tas de questions ... Beloboka est avec nous depuis 3 ans. Nous l'utilisons presque régulièrement ... Les filles, mordez-moi le nez, s'il vous plaît, à Temka avec des recettes pour Tescoma. Encore une semaine de vacances et je rentrerai chez moi, j'essaierai ce jouet

[Elena]

Elena, nous n'avons pas de sujet séparé sur Tekkiy, il y en a quelques-uns communs - sur le jambon en général et sur les différents fabricants de jambon en particulier.
Ici - la première
Et donc - seconde

Merci Lenochka

Elle ne bout pas

et si vous portez de l'eau à ébullition? Je l'ai acheté il y a un mois, mais je ne peux toujours pas l'essayer, je doute de tout - la viande bouillira-t-elle vraiment à 70 degrés et deviendra-t-elle sûre à utiliser? déjà regretté même l'achat. ne peut pas non plus trouver de sel de nitrite, est-ce que quelqu'un fait du jambon sans lui?

[Avdanya]

Avdanya, Elena, à ta santé!

Elena74, ne t'en fais pas. Vous n'avez pas du tout besoin de porter l'eau à ébullition. Selon les normes de l'État, la production de jambon est cuite à une température ne dépassant pas 80 ° C. Juste à l'intérieur de la pièce, il devrait atteindre 72 ° C. Il existe des tables spéciales pour la préparation sûre de divers types de viande. Donc, tout est en ordre ici.
Quant au sel de nitrite, je ne l'utilise jamais du tout et je ne vais pas m'en servir!
Je n'ai pas le temps maintenant, mais un peu plus tard je vous donnerai un lien vers le tableau des températures pour que vous n'ayez aucun doute.

Voici un tableau de référence sur la sécurité alimentaire:
🔗

Elena, merci pour la réponse

[Elena74]

Elena74,

[orlik]

orlik, Bienvenue! Dites-moi, l'avez-vous fait uniquement avec du poulet, ou quoi?
1. La viande hachée grimpe vraiment un peu, eh bien, c'est compréhensible, au même endroit que les trous la laissent passer. Mais comme le couvercle est fermé, la viande hachée est parfaite. Même si vous en mettez moins, un peu de viande hachée sortira.
2. La viande est crue au sommet car il n'y a pas assez de temps de cuisson. C'est l'endroit le plus froid d'un fabricant de jambon. Si vous le vérifiiez avec un thermomètre en le collant peu profondément, vous en seriez vous-même convaincu, la température après deux heures de cuisson ne dépasserait pas 60-64 ° C. Et c'est très peu. Vous avez besoin d'au moins 72 ° C.
3. Gardez toujours un œil sur le niveau d'eau dans le pot. C'est mieux s'il y en a encore plus que ce que j'ai montré, c'est-à-dire presque sous le bord rose, plus bas de quelques millimètres. Il ne bout pas, vous n'avez donc pas à craindre qu'il coule sous le couvercle. Ce niveau d'eau est votre garantie que toute la viande rampée bouillira également.
4. En raison du fait que le jus ne s'écoulait pas des trous ... pour être honnête, je n'ai jamais eu cela, donc je ne vous dirai pas de quoi il s'agit.

Hé bien oui. Toutes les poitrines de poulet. Très juteux au final. J'ai compris tout le reste. Merci beaucoup pour le programme éducatif. Ensuite. une fois, je le ferai déjà en tenant compte des erreurs. Eh bien, la moitié de la portion, sinon nous ne mangeons pas autant)))) pour la moitié, vous avez besoin d'une livre de viande hachée, non?

pour la moitié, vous avez besoin d'une livre de viande hachée, non?

Il s'avère que de cette façon.
Je n'en ai jamais fait la moitié. Je n'ai même pas une portion complète pendant plus de deux jours.

Si vous le vérifiiez avec un thermomètre, en le collant peu profondément, vous en seriez vous-même convaincu, la température après deux heures de cuisson ne dépasserait pas 60-64 ° C.

Quelque chose que je ne peux pas comprendre comment mesurer la température à l'intérieur de la viande avec un thermomètre, si cette viande est fermée? même si je pousse le thermomètre dans les trous du couvercle, il (le thermomètre) reposera contre le disque de pressage ...

Il y a des trous dans le disque de pression dans lequel la sonde thermométrique est insérée. Il suffit de les sentir, en inclinant le thermomètre d'un côté, puis de l'autre. Essayez-le plusieurs fois - comprenez-le.
Au début, j'étais fou, puis je me suis saoulé.

Essayez de faire cela d'abord juste sur le couvercle, sans la canette. Et il vous apparaîtra immédiatement à quel angle coller le thermomètre.

donc si vous faites un pot plein. et aujourd'hui j'en ai la moitié. en plus du disque de pressage, il est fermé par une entretoise. mais se rapprocher n'est pas réaliste, il semble ... (((
au fait, il y a du porc au bœuf.cuisiner aussi pendant trois heures? ou moins? encore une fois, considérant que c'est une demi-portion

donc si vous faites un pot plein. et j'en ai la moitié aujourd'hui

Ensuite, il n'y a aucun moyen de vérifier, malheureusement.

se trouve du porc avec du boeuf. cuisiner aussi pendant trois heures? ou moins? encore une fois, considérant que c'est une demi-portion

Ici, la moitié de la portion n'a pas d'importance car l'épaisseur du jambon est la même que celle de la portion complète et il doit également être bouilli à l'intérieur. Et nous devrons verser moins d'eau dans la casserole, sinon le fabricant de jambon flottera et pourrait basculer.

Vous pouvez, bien sûr, raccourcir un peu le temps de cuisson, mais vous obtenez toujours au moins 2,5 heures.

[Elena Tim]

Elena Tim, Je vous remercie!!!

[orlik]

orlik,

Oh, et j'ai enfin mis un jambon aujourd'hui.
Bon, Lena, "garde tes poings pour moi", maintenant c'est dans le frigo, je vais cuisiner demain.
Le courant ne me convenait pas, quelque part 1 / 2-1 st je suis sorti, j'ai mis un cercle de parchemin à l'intérieur, et aussi dans la viande + sl. paprika, chaman (acheté sur le marché, il est jaune), muscade. Ensuite, j'écrirai la FAQ.
P.S. Je voulais vous demander, et si vous ne mettez pas 1kg, mais 800 grammes, mono? Et puis je ne pouvais même pas pousser le souteneur.

Ici. Cuit la nuit, laissé refroidir dans une casserole, mettez-le au réfrigérateur le matin.
La couleur est en fait rose, cette photo est couchée. J'aime beaucoup la structure, mais le goût ... Les enfants ont dit: Délicieux! Mais ça ne ressemble pas à de la saucisse ou du jambon. J'ai salé avec du sel de nitrite, j'avais peur d'en faire trop, cela s'est avéré être insuffisant.
La prochaine fois, vous devrez prendre du porc plus gros ou mettre du saindoux supplémentaire.

Et puis je ne pouvais même pas pousser le souteneur.

Ksyusha, ils appuient sur le souteneur purement formellement, il n'est pas pressé. C'est juste que le gars sur la vidéo a fait ça, alors j'ai écrit. C'était aussi mon premier jambon, et puis je ne savais pas qu'il n'était pas nécessaire de le faire. Il y a un ressort puissant, il fera son travail sans vous. Et même si vous n'en mettez que 800g, le souteneur ne pressera toujours pas, il sera déjà posé sur la viande. Je ne sais pas pourquoi l'oncle a fait ça, seulement il fait tomber les gens avec un pantalyk, espèce de vaurien!

Mon courant ne correspondait pas

Ksyusha, vous n'avez pas besoin de prendre moins de viande. Attendez, je vais tout mettre sur les étagères. Regardez, ici, dans cette recette, nous avons de la viande hachée, en pourcentage, bien plus que de la viande en morceaux. Et la viande hachée elle-même, lorsqu'elle est pétrie, absorbe l'eau et devient plus volumineuse. Par conséquent, vous ne correspondiez pas un peu. Ici, cela dépend aussi de la viande elle-même: il arrive qu'il y ait beaucoup d'eau dedans. Je suis arrivé empiriquement à la conclusion que si seulement la moitié de la viande hachée est composée de la quantité totale de viande (et que le reste est laissé en morceaux) et que seulement 50 ml d'eau sont ajoutés, alors la masse entière ira dans votre jambon. De plus, si, par exemple, toute la viande est coupée en morceaux, elle peut être incluse dans le fabricant de jambon - cent kilos! Ceci est une note pour vous pour l'avenir, là vous vous orienterez déjà comme vous le souhaitez.

maintenant c'est dans le réfrigérateur, je vais cuisiner demain.

Une autre procédure que j'ignore complètement et que je mets le jambon à cuire tout de suite. Notre fabricant de saucisses a écrit que si nous n'utilisons pas de nitrite de sodium dans la viande hachée, il ne sert à rien de vieillir la viande! Il n'y a tout simplement rien à mûrir.
Pour être honnête, je n'aime pas la viande "rassis", alors tout le temps cela me semble une sorte d'arrière-goût. Mais c'est purement mon saut.
Et la dernière chose ... je vous ai déjà téléchargé ici ...
Si la viande est restée longtemps au réfrigérateur, elle est naturellement très froide à l'intérieur et prendra donc plus de temps à se réchauffer. Donc, à la fin du temps de cuisson, trompez-le à votre guise, mais enfoncez-y un thermomètre, juste pas très profond, il se trouve en haut de la zone la plus froide, et laissez-vous guider par elle. Quand elle a 72 ° C, elle est prête. Habituellement, pour la viande à température ambiante, 3 heures suffisent, mais la viande froide prend plus de temps, je l'avais déjà. Alors ne l'oubliez pas.
Ca y est, je ne te tourmenterai plus, je garderai mes poings. Bonne chance et délicieux jambon!

Ici.Cuit la nuit, laissé refroidir dans une casserole, mettez-le au réfrigérateur le matin.
La couleur est en fait rose, cette photo est couchée. J'aime beaucoup la structure, mais le goût ... Les enfants ont dit: Délicieux! Mais ça ne ressemble pas à de la saucisse ou du jambon. J'ai salé avec du sel de nitrite, j'avais peur d'en faire trop, cela s'est avéré être insuffisant.
La prochaine fois, vous devrez prendre du porc plus gros ou mettre du saindoux supplémentaire.

Variez, de quoi avez-vous pensé? Un tel tacheté!
Je comprends que vous avez complètement broyé toute la viande en viande hachée?

C'est un cochon de dinde. Au lieu de poulet. Je mets tout à la terre, ouais.
et les taches sont l'herbe, l'aneth, le basilic.

Délicieux! Mais ça ne ressemble pas à de la saucisse ou du jambon

Variez, cela ne ressemblera jamais à une saucisse comme celle d'un médecin. À la maison, il est tout simplement impossible de se conformer à toute la technologie. Mais il est tout à fait possible de faire cuire le jambon, il suffit de ne pas tout broyer en viande hachée, mais de laisser au moins la moitié en morceaux, et il est préférable de n'en broyer qu'un tiers et de hacher le reste. Et bien sûr, le porc est plus gros: je prends une omoplate, elle contient de la graisse et elle-même est juteuse. Et du poulet, je ne prends que des cuisses ou des cuisses. Tout le reste est sec. Et le Duc de dinde peut enfin être diététique partout.

Oui, j'ai été emporté par le hachage. et j'ai oublié de partir pour trancher.
Sobssno et n'espérait pas le goût du médecin, juste le goût n'est pas du tout de la saucisse, seulement l'odeur.

Attendez, après avoir discuté et regardé le jambon, j'ai tellement aiguisé mon appétit que j'ai sorti mon jambon et j'ai fait un énorme sandwich avec un pain plat frais. Avalé comme un boa constrictor! D'accord!

juste le goût n'est pas du tout de la saucisse, seulement l'odeur.

Vous pouvez obtenir une saveur légèrement saucisse en ajoutant une pincée de muscade et de cardamome. En fait, ils sont indiqués dans les anciens GOST soviétiques.

Lenus, merci!
Moustache a compris, duc faq, elle est dans mon réfrigérateur depuis 2 heures déjà, peut-être la mettre dans une minute.
Et maintenant, il s'avère que cuire plus longtemps de toute façon, ou 2 heures n'est pas un obstacle.
Compte tenu du fait que j'ai haché la viande hachée hier et que j'ai interféré avec tout le reste aujourd'hui, je ne l'ai que 18 à 20 heures dans le froid (à l'exclusion du pétrissage, pétri d'ailleurs dans le HP).

[Elena Tim]

Elena Tim,
Lenochka, je ne peux toujours pas courir vers toi avec merci. Alors attrapez-le, merci beaucoup! J'ai déjà fait cette recette trois fois, tout s'est très bien passé. C'est vrai, la dernière fois que j'ai fantasmé. Diviser la viande hachée en deux parties. Dans l'un - j'ai mis des poivrons rouges et jaunes et des cornichons hachés, dans l'autre - du bacon fumé, en cubes. J'ai d'abord mis 1 viande hachée dans le jambon, puis la seconde. Il s'est avéré que 2 jambons en même temps. Coupé des deux côtés, qui aime quoi de mieux.

[Alexandra]

attendre pour le mettre

Pariez, Ksyusha, ne vous inquiétez pas! Je ne pense pas que deux heures auront beaucoup d'impact. Mais juste pour chaque pompier, piquez-le avec un thermomètre en fin de cuisson, on ne sait jamais ...

Alors attrapez-le, merci beaucoup!

Alexandra, pour ta santé! Et merci pour votre désabonnement. Je suis tellement content que vous l'ayez aimé. J'adopte vos "deux jambons dans une bouteille". J'ai entendu dire que les filles expérimentaient, mais je ne l'ai jamais fait moi-même.

Variez, cela ne ressemblera jamais à une saucisse comme celle d'un médecin. À la maison, il est tout simplement impossible de se conformer à toute la technologie. Mais il est tout à fait possible de cuire le jambon, il suffit de ne pas tout broyer en viande hachée, mais de laisser au moins la moitié en morceaux, et il vaut mieux n'en broyer qu'un tiers et hacher le reste. Et bien sûr, le porc est plus gros: je prends une omoplate, elle contient de la graisse et elle-même est juteuse. Et du poulet, je ne prends que des cuisses ou des cuisses. Tout le reste est sec. Un Duc de dinde peut enfin être diététique partout.

Lenchik, mais vous devez mélanger de la viande hachée avec des morceaux de viande dans une moissonneuse-batteuse, allez les ajouter plus tard? Pensez ensemble, aha?
J'ai déjà lu ça pour tout mélanger

D'ACCORD. ...

Les filles, excusez-moi, je ne réponds pas tout de suite, parce que je cuisine des boulettes. Mais ici, ils l'ont compris sans moi.

Je cuisine des boulettes

Avec quoi

Bref, je l'ai fait, ufff ..
Cuit à 76-78gr. déjà 3,5 heures, je pousse le thermomètre juste en dessous de 73-74. un peu plus haut 69-70, en général je l'ai, je le refroidis ... demain j'écrirai la FAQ.

J'écrirai la FAQ.

et même avec des photos

Avec quoi

Avec pommes de terre et oignons frits!

... J'écrirai la FAQ demain.

Lyudka et moi nous sommes déjà assis pour attendre!
Je pars demain, mais je vais essayer de passer ici depuis ma tablette et jeter un œil.

Je pars demain

où avez-vous déjà lubrifié? Que vais-je regarder seul?

[Rarerka]

Rarerka, Lyudmil! Soutenons ... Beaucoup de gens regardent et se taisent dans les buissons

où avez-vous déjà lubrifié? Que vais-je regarder seul?

Je passe, Lyud, mais le courant ne vient pas de chez moi, mais de la datcha de Mankina. Où puis-je me savonner! Là, ils sont déjà bien préparés! Une telle cartouchière en vaut la peine, vous allez vous balancer!

Où puis-je me savonner! Là, ils sont déjà bien préparés!

Donnez-leur le nôtre avec un pinceau à Manyun - c'est sacré

Merci, je vais certainement le transmettre! Pokedova, tu vas me manquer!

[Natakha]

Natakhamerci d'avoir regardé hors des buissons

Le courant n'est pas pour longtemps, tu me manques déjà

Oh mon Dieu! Lyudka ne la laissera pas partir sans fondre en larmes!

Lenaaaa!
Tout a fonctionné.
J'avais très peur que mon jambon ne soit pas prêt, non, tout va bien.
Bien que le liquide ait été drainé - il était rosâtre, je pense que tout est kirdyk, demain je le ferai cuire au four.
Maintenant je l'ai sorti, coupé mmmm délicieux. Je dis au petit homme, "ça ressemble plus à du porc bouilli", mais il n'est "pas maman, jambon".
Il est toujours ce show-off.
Lenok, merci!
Les filles, j'ai pris une photo au téléphone, la "bouilloire" elle-même est sur mes ordinateurs, demain je demanderai à mon mari de la mettre en place.
P.S. Je voulais aussi demander, quelqu'un peut-il cuisiner la moitié de la norme de recette, la faire cuire de la même manière?

[Trishka]

Trishka
Ksyusha, Lena a écrit:

Ici, la moitié de la portion n'a pas d'importance car l'épaisseur du jambon est la même que la portion complète et il doit également être bouilli à l'intérieur. Et vous devez également verser moins d'eau dans la casserole, sinon le fabricant de jambon flottera et pourrait basculer.