Jambon de poulet et de porc dans un fabricant de jambon Tescoma

De Tver ... Quelle idiotie! Auparavant, les garçons étaient emmenés dans l'armée: de Russie centrale, ils étaient envoyés en Extrême-Orient; de la Sibérie à Leningrad; Des garçons de Magadan ont été traînés en Asie centrale ...

Et j'ai acheté le dernier chez nous, le prix, bien sûr, avait déjà augmenté et augmentait encore, et les départements de Tescom ont commencé à fermer, eh bien, j'ai couru plus vite alors qu'il y avait encore des départements dans la ville. Je n'ai même pas pris la peine de Redmond's, la différence de prix est de 100 roubles, et en termes de commodité, ils sont tout simplement incomparables.

Elle est donc venue me voir de Krasnoïarsk!

Oui, Ira de Krasnoïarsk, si un seul jour aurait suffi ...

Py. Sy. Ir, pourquoi n'avez-vous pas gravi les sites de Krasnoïarsk? ou pas déjà?
m'a dit que j'enverrais ...

pourquoi n’as-tu pas grimpé sur les sites de Krasnoïarsk?

Oui, qu'est-ce que tu es, mon cher?! Cela ne m'a jamais traversé l'esprit! Chargez-vous de vos problèmes! Vous êtes déjà plein de soucis! J'attendrai ... Peu importe! Mais je serai plus ravi!

Je serais ravi de le faire ...
si quoi .. contacter !!!
remarquez, J'AI PROPOSÉ !!!!

Merci pour la recette et la description détaillée du processus. Hier j'ai fait mon premier jambon, très savoureux, belle couleur. Diversifié votre recette - olives ajoutées. Maintenant, je vais essayer de joindre une photo. Ne marche pas

Oh, comme je suis heureux que vous l'ayez fait et que vous l'ayez aimé!
Toutes nos félicitations! J'espère qu'à l'avenir, vous aurez toujours du jambon fait maison et vraiment délicieux sur votre table!
Et merci d'avoir écrit à ce sujet!

Je poste une photo du jambon d'hier)))) Merci encore une fois !!!

[Zhenya]

Zhenya,

si quoi .. contacter !!!

balayé!

[Bast1nda]

Bast1nda, jambon génial!
Personnes! ne le crois pas! Aujourd'hui, j'ai acheté quelques boîtes d'olives, comme je l'ai senti!
Je me lève, je regarde l'étagère avec eux et je pense: bientôt mon Teskoma viendra vers moi ... Peut-être que j'ai besoin de quelques olives ...
Je vais bientôt tripler sur cette écriture! ne pas dévorer mangez vous-même, alors, au moins, nourrissez les gens!

[Mikhaska]

Mikhaska, merci, j'ai essayé! Et j'ai vraiment aimé le processus et le résultat. Cuisiner ne pourrait pas être plus facile! Excellent engin réalisé par Teskoma.

[Bast1nda]

Bast1ndaQuel beau jambon, c'est avec du sel nitrite?

Je vais bientôt tripler sur cette écriture! Ne mangez pas vous-même, alors, au moins, nourrissez les gens!

Je nourris toujours mon alimentation ...

Je poste une photo du jambon d'hier)))) Merci encore une fois !!!

UN-BAL-ENFANT !!! C'est beautyaaaaa!

[Zheeen!]

Je nourris toujours mon alimentation ...

Nous demanderons une chambre, Zheeen!?

Nous demanderons une chambre, Zheeen!?

[Katris]

Katris, non, juste de la poitrine de poulet et du porc. tout. Même sans gélatine. La prochaine fois, je mettrai les hanches au lieu des seins. Et j'enlèverais aussi l'ail (disons-le cette fois), c'est très savoureux, mais selon l'arôme, il appartient à la côtelette / porc bouilli et il s'avère un écart quelconque, je vais juste le laisser avec des épices pour la viande, il y aura plus de saucisse dans le goût. Et en termes de consistance et d'apparence, la vechin est du jambon. Il est coupé même en fines tranches et peut être plié à des fins de décoration, etc. Le mari a dit que les olives sont tout simplement géniales ici et donnent un goût intéressant.

[Elena Tim]

Elena Timmerci inspiré. Au début, je me suis penché sur le choix de ce qu'il faut prendre et je n'ai vu en vente que celui de Redmond (analogue de la face blanche si je comprends bien), mais ensuite j'ai vu Teskomovskaya, et j'aime vraiment ce mareka pour la qualité. Et le prix, on en a rarement 2300, et j'ai un teskoma avec une remise de 2100, eh bien, le choix était évident))))))) Alors c'est arrivé, en plus de ta première recette, c'est très pratique pour un débutant, car c'est simple. Je n'ai pas mis de gélatine. Maintenant, je vais suivre vos traces / recettes plus loin. Je veux essayer un peu plus de dinde.

À propos du sel. J'ai mis 13 grammes. Cela je veux dire que j'ai vu des recettes et 4-8 grammes. Donc avec 13 mon mari avait l'habitude d'ajouter du sel sur un sandwich, mais il respecte beaucoup le salé. Je mange, de l'avis des autres, non salé.Donc 13 grammes se sont avérés être la chose même pour moi, précisément comme un sandwich au jambon. Je sale moins les côtelettes. Et puis j'étais perplexe quant à la quantité de sel à mettre, et étant donné que j'ai encore un peu de sel dans l'assaisonnement, j'ai mis 13 grammes en poids, au total, il s'est avéré être environ 14 grammes.

[Bast1nda]

Bast1nda, Je n'aime pas non plus le goût de l'ail dans le jambon (même si j'aime l'ail). Et nous ajoutons presque toujours des olives.
Je le fais sans sel nitrite, et il me semble que ma saucisse n'est pas aussi rose que la tienne

[Katris]

Katris, en fait, il s'est avéré être de couleur comme une cuisse de poulet crue. Autrement dit, pas comme une poitrine blanchâtre, mais exactement comme une cuisse rougeâtre. Cuit exactement 3 heures, puis refroidi brusquement et réfrigéré toute la nuit. La couleur est comme un jambon de poulet de magasin. J'ai pétri avec une moissonneuse-batteuse (crochet) pendant 15 minutes. Porc / poitrine 50 à 50. épices 1 c. la cuillère. Ah! (soudainement venu à l'esprit), mais dans les épices (un pot comme Kotani, il y a un si bon mélange avec du poivre) j'avais du paprika moulu et du curcuma, alors peut-être que celui-ci a donné un peu de couleur?
Et j'aime l'ail, mais pour une raison quelconque, il fait automatiquement référence à la côtelette au goût)))), apparemment, ils s'y sont habitués et une côtelette s'est déjà formée dans le cerveau = ail - frères jumeaux. Alors oui, pour éviter les associations inutiles, excluez l'ail dans les préparations ultérieures.

[Bast1nda]

votre première recette, elle est très pratique pour un débutant, car elle est simple.

Bast1nda, Je vous remercie pour vos aimables paroles!

À propos du sel. J'ai mis 13 grammes. Cela je veux dire que j'ai vu des recettes et 4-8 grammes. Donc, avec 13 mon mari a ajouté du sel sur un sandwich, mais il respecte beaucoup le salé. Je mange, de l'avis des autres, non salé. Donc 13 grammes se sont avérés être ce qu'il me fallait

Eh bien, c'est vrai, chacun s'adapte à son goût. Et étant donné que vous avez également ajouté des olives, ce qui signifie qu'il y avait plus de sel, alors avec 18 grammes, votre jambon serait trop salé.
À propos, récemment, j'ai légèrement réduit la quantité de sel, maintenant je mets 15-16 grammes - cela fonctionne bien.
Mais à propos de l'ail, je n'ai pas bien compris, avez-vous mis l'ail frais dans la viande hachée?

[Elena Tim]

Elena Tim, oui, et qu'est-ce qui était impossible? J'en ai aussi un grenulé, mais j'ai décidé que le mien serait meilleur))))) Et voici trois clous de girofle dans la presse et dans la viande hachée devant le député - mon mari est ravi juste

L'ail frais n'est pas brassé dans du jambon, il n'a pas assez de température, et il se fait donc sentir fortement, et encore plus à trois dents! Ce n'est pas pour rien que j'ai indiqué séché dans les ingrédients, il n'a pas une odeur et un piquant aussi prononcés et dans le jambon fini, il n'est pas entendu séparément, mais se mélange simplement avec d'autres saveurs et fonctionne plutôt comme un exhausteur de goût.

Eh bien, bien sûr, j'ai aussi haché 1 clou de girofle frais dans du jambon. À tel point que depuis, je n'ai plus jamais osé expérimenter avec l'ail. Mais, puisque Lena dit que le séchage est une question complètement différente, alors je vais l'acheter et le mettre dans mon prochain jambon

Katya, si vous avez tellement peur de l'ail, ajoutez seulement une demi-cuillère à café de séché, vous verrez, cela n'interférera pas du tout.

Et je mets aussi du frais, on aime ça.

Eh bien, bon sang! Vous devriez toujours faire ce que vous aimez!

Merde, tout le monde est allé de manière simple, a pris le sien, naturel)))))))) J'en ai aussi un sec, un bidon entier, acheté dans le métro, mais je pensais que le frais est meilleur, mais voici de telles nuances. Je vais essayer avec un séché.
Et une autre question, j'ai aussi lu sur le forum dans les recettes, mais je ne me souviens pas qui a que les cuisses de poulet peuvent être ajoutées directement avec la peau, ce sera encore mieux, moins de sécheresse. Est-ce correct? Puis-je le broyer directement avec la peau?

[Lenusya]

Et une autre question, j'ai aussi lu sur le forum dans les recettes, mais je ne me souviens pas qui a que les cuisses de poulet peuvent être ajoutées directement avec la peau, ce sera encore mieux, moins de sécheresse. Est-ce correct? Puis-je le broyer directement avec la peau?

C'est vrai! J'ai vérifié, ajouter les cuisses de poulet avec la peau.

Lenusya, Je suis désolé d'être entré.

J'ai aussi lu sur le forum dans les recettes, mais je ne me souviens pas qui a que les cuisses de poulet peuvent être ajoutées directement avec la peau

Et même pas quelque part sur le forum, mais dans cette recette, j'ai des jambes indiquées, et je n'ai écrit nulle part qu'elles doivent être écorchées. Pourquoi? Cela s'avère plus juteux avec elle.

Lenusya, je suis désolé d'être entré.

Merci, Vikus, j'ai fait la bonne chose!

Pouvez-vous manger du poulet, de la dinde et du porc? C'est 3 en un. porc 50% et 25 cuisse de poulet et 25% cuisse de dinde? Demain, je veux le mettre déjà sans gousses d'ail))))))) Et une autre question, laquelle de ces trois types de viande est préférable de mettre en morceaux, et laquelle pour la viande hachée, ou est-elle d'une importance fondamentale et comment l'âme mentira-t-elle? Oh et une autre question. Et quel est le meilleur hachoir à viande - viande hachée ou couteaux à vis pour bouillir?

Et vous prenez un tiers de chaque viande et le passez dans un hachoir à viande avec une grille fine. Coupez le reste. Il me semble qu'un tel ensemble de "porc-poulet-dinde" - surtout pas les poitrines, mais les cuisses - devrait donner un résultat étonnant. La Turquie ennoblit généralement le goût!
Oh, ils m'ont juste taquiné - je ne peux pas! Alors traîne-moi pour partager-te faire plaisir, je ne sais pas!

Vous pouvez faire du jambon à partir de n'importe quelle viande, même à partir de viande de chien ...
Là, Lenka a deux gaufres en réserve ...

Et pas de problème, je vais l'apporter))))) demain je vais cuisiner. Et que donnera l'addition de gélatine, elle retiendra l'eau, le résultat est remarquablement différent avec elle, ou quoi? Je pense le mettre ou pas .......

Là, Lenka a deux gaufres en réserve ...

Les gaufres sont sacrés! Nizza eux - pour la saucisse! Maintenant, s'ils arrêtent d'obéir ... ... vous et moi nous les taperons, selon les lois coréennes de Tachkent ... nous les laisserons entrer!

Et que donnera l'addition de gélatine, elle retiendra l'eau, le résultat est remarquablement différent avec elle, ou quoi?

Eh bien, personnellement, il m'a semblé qu'avec la gélatine, c'est en quelque sorte plus puissant, ou quelque chose du genre, il s'avère ...
Vous le mettez correctement, il préserve le jus. Nuuuu ... au moins j'ai remarqué la différence.

allons à Kady!

Monstres, prenez ma carte de fête, je suis renvoyé du village!

Cela signifie que Lena le fait avec de la gélatine. Comment l'ajouter ici? Le diluez-vous dans de l'eau ou le versez-vous simplement à sec avant de le mélanger?

[Bast1nda]

Bast1nda, Katris, essayez d'ajouter des flocons d'avoine, ils lient l'eau et la graisse ...

[Katris]

Katris, J'ai lu plus haut qu'il suffit de jeter une demi-cuillère à café dans la masse de viande hachée avant de pétrir et c'est tout, puis lui-même.

[Pakat]

Pakat, non, le jambon à l'avoine est déjà trop))))))

Et vous avoine, plus, plus ...
Petite quantité, agit comme stabilisant et exhausteur de goût ...

Et je mets aussi du frais, on aime ça.

Je l'ai posé aussi. Et mon mari a pris des sandwichs avec lui au travail, les a enveloppés dans du plastique, les a mis au réfrigérateur, puis son collègue est entré et a conduit son nez comme ça. Oh, dit-il, quelle odeur, tout comme dans l'enfance, Odessa, saucisse bouillie maison! Épousez-le - vous ne croirez pas! Jambon à l'ail fait maison)))))) c'est ainsi que les gens reconnaissent ce jambon à leur odeur native d'Odessa

[Pakat]

Pakat, c'est un péché de rire des débutants))))) J'ai peur que mon mari ne prenne pas cette saucisse

Je ne rigole pas, mais j'ajoute, regarde mon sujet ...

En quelque sorte)))) la vie est pleine de surprises. Êtes-vous allé lire?

Monstres, prends ma carte de fête, je pars du village

Ne partez pas, Vasya, je plaisantais! Certes, je suis moi-même devenu effrayant à cause d'une blague aussi stupide!
J'adore combien j'adore mes gaufres! Oui, je suis plus susceptible de laisser tout le monde entrer dans la saucisse!

Katris, j'ai lu plus haut qu'il suffit de jeter une demi-cuillère à café dans la masse de viande hachée avant de pétrir et c'est tout, puis lui-même.

Pralna, je le jette immédiatement dans la viande hachée et pétris le tout ensemble.

[Elena Tim]

Elena Tim, Je l'ai fait! Super, merci encore une fois formidable. Cette fois, le vrai jambon s'est avéré comme dans un magasin, vous seul comprenez qu'il y a 100% de viande là-bas. Par composition. 350 grammes de poitrine de porc (c'est avec de la graisse juste avec des couches), 350 cuisse de dinde et 200 pilons de poulet avec la peau. La moitié de la poitrine et la moitié de la dinde ont été coupées en cubes 2v2. Ail granulé 2/3 cuillère à café poussé + épices + gélatine, mais ici je, reproduisant la recette de mémoire, mets une cuillère à café sans lame, inquiet, mais tout va bien. Il n'y a pas d'odeur d'ail dans le jambon. Sur la coupe - incroyable, la couleur est sombre et l'eau a fusionné cette fois sombre. Sel 14 grammes, juste pour moi, je sale généralement moins de côtelettes, mais c'est de la nourriture, et c'est pour les sandwichs. Il s'est avéré dodu, il est parfaitement coupé. Nous sommes ravis!

[Bast1nda]

Bast1nda, excellent jambon et sel nitrite?

[Natushka]

Natushka, non. Les filles, je n’utilise pas de sel nitrite.parce que la chimie, je suis contre. Je ne veux pas spécialement faire de saucisses à la maison et mettre du nitrite pour moi-même. Voici une tranche en coupe. La couleur est correcte. Le coût de ce jambon est de 259 roubles. par kg. hors amortissement des équipements, eau et gaz. Je peux compter complètement, mais je suis trop paresseux. (J'ai calculé une miche de pain et un cycle de vaisselle, c'est comme ça que je suis comptable).

[Bast1nda]

Bast1nda, magnifique. et la couleur est belle, mais comment est-ce arrivé?

[Natushka]

Natushka, mais qui sait, je suppose que cette cuisse de dinde donne une telle couleur, elle est très sombre, c'est environ la moitié de sa couleur est la couleur du jambon fini. La poitrine a donné des couches blanches. Il n'y a pas d'épice rouge dedans. Tout est blanc et jaune.