domicile Recettes culinaires Saucisse maison jambon Jambon de poulet et de porc dans un fabricant de jambon Tescoma

Jambon de poulet et de porc dans un fabricant de jambon Tescoma (page 34)

◄ Retour à 1 ... 29 30 31 32 33 [34]
Sasha55
Bijou, Lena, si c'est sec et dur, il surchauffe définitivement. Le résultat ne me convenait pas non plus depuis longtemps. Sans nitrite, c'était toujours une côtelette. Galette sèche ou humide mais grise. Je suis allé sur un site de saucisses et j'ai étudié là-bas et j'ai tiré des conclusions. Il devrait y avoir de l'eau dans la composition, un peu de graisse aussi. Sans eux, c'est sec. Le réchauffement après le réfrigérateur est également nécessaire. À température ambiante pendant au moins une heure. Puis chauffage progressif. La première fois que j'ai regardé clairement sur la minuterie. Une heure à 30 °. Puis une heure à 50 •. Heure et 70 °. Ensuite, j'ai mis 80 ° et le deuxième thermomètre dans le jambon. En attendant 72 à l'intérieur et rapidement dans l'eau glacée. Réfrigérez toute la nuit. Pour être honnête, j'ai donné le jambon aux enfants, je l'aime plus en coque et au four. Les températures et les heures sont les mêmes. Il suffit d'ajouter un peu plus de vapeur.
Taia
Bijou, chacun aura sa propre opinion à ce sujet.
Mon avis est que l'eau dans laquelle vous faites cuire le jambon monte rapidement. Et une autre raison est la température de cuisson élevée. Fondamentalement, je fais de la viande de cuisse de poulet, je mets toute la graisse sur la viande et la peau. Bien que dans d'autres plats, je le jette en cuisinant. Il s'avère juteux et savoureux.
Je n'ai qu'un petit problème - je ne trouve pas un ensemble d'épices pour saucisses à mon goût. Savoureux, mais un peu manquant.

Voici un exemple de mon jambon. Juteux et souple, ne s'effondre pas. C'est du porc.

Jambon de poulet et de porc dans un fabricant de jambon Tescoma

Svetlenki
Citation: Taia
Je n'ai qu'un petit problème - je ne trouve pas un ensemble d'épices pour saucisses à mon goût.

Taia, et sur notre site Web regardé des recettes pour la saucisse du médecin? Peut-être prendre des idées sur les épices à partir de là.
Citation: Bijou
Dur et c'est tout.

Bijou, Lena, une surchauffe à cent pour cent. Je suis d'accord avec les filles.
Taia
Citation: Svetlenki
Avez-vous regardé des recettes de saucisses de médecin sur notre site Web? Peut-être prendre des idées d'épices à partir de là

Je fais aussi selon les recettes du forum. J'ai presque tout essayé.
Sasha55
Taia, sur le forum de saucisses dont j'ai parlé, il existe des recettes gost pour des mélanges d'assaisonnements, en grammes ou en parties. Je ne peux malheureusement pas donner de lien à cause de l'ancienneté de la tablette, elle se bloque si vous ouvrez 2 pages en même temps, mais je peux vous écrire les compositions de manière personnelle si vous le souhaitez.
Bijou
Citation: Taia
Voici un exemple de mon jambon. Juteux et souple, ne s'effondre pas. C'est du porc.
Beau ...

J'ai réalisé une surchauffe, mais je ne l'ai pas toujours. Une fois, il a été spécialement réglé à 65 degrés, mais pendant 4 ou 5 heures. Je parie que oui, réchauffé dans la salle. Quoi qu'il en soit, il y a toujours un bouillon rebondi, donc c'est déjà une protéine dure coagulée? ((Eh bien, ça sort toujours très impoli, rien à voir avec le magasin.
Citation: Sasha55
Il devrait y avoir de l'eau dans la composition, un peu de graisse aussi. Sans eux, c'est sec.
J'ajoute de la glace lors du mélange.

Y a-t-il une recette d'entreprises quelque part? Pour une raison quelconque, peu importe combien j'ai creusé, nulle part le régime de température n'est strictement spécifié pour une raison quelconque.
Sasha55
Lena, va au ki. Il existe des recettes GOST et différentes vidéos. Et sur HP, Angela a tout bien peint Angkey. Mais elle aussi a appris de Pavel, d'après ce que j'ai compris. Ici, il a le surnom de Kolbasnik. Mais il arrive rarement.
Sibiryachka
Elena Tim, Je pense que ce jambon s'est installé chez nous depuis longtemps! Mais je veux essayer vos recettes d'une manière différente! Sûrement délicieux aussi!

avec moi sur VOUS !!!

Taia
Citation: Bijou
Une fois, il a été spécialement réglé à 65 degrés, mais pendant 4 ou 5 heures. Je parie que oui, réchauffé dans la salle. Quoi qu'il en soit, il y a toujours un bouillon rebondi, donc c'est déjà une protéine dure coagulée?

Lena, il y a toujours du bouillon aussi, mais il s'avère toujours juteux.
Dans ma vieille photo avec du jambon - je l'ai fait dans une casserole au gaz. Et là, il est généralement difficile de contrôler le processus.
J'ai juste maintenant Shteba, et en elle ce n'est généralement pas un problème.J'ai mis le chauffage à 72 degrés et la minuterie - et bon sang. Pur plaisir.
Elena Tim
Sibiryachka,
Natasha, merci! J'espère vraiment que vous aimerez aussi d'autres recettes.
Essayez ces deux autres, ils sont très populaires auprès des clients.
Jambon de poulet et de porc dans un fabricant de jambon TescomaJambon aux champignons et fromage dans un fabricant de jambon Tescoma
(Elena Tim)
Jambon de poulet et de porc dans un fabricant de jambon TescomaJambon de dinde aux tomates et olives
(Elena Tim)
Sibiryachka
Elena Tim, Lenabien sûr je vais essayer!
Bijou
Merci les filles!
Vous m'avez donné un coup de pied dans la bonne direction. Je n'ai pas vraiment compris le site magique appelé "ki", mais j'ai déjà trouvé un forum pour les fans de cette entreprise, où j'ai découvert que pour l'apparition de "ce même" goût de jambon, la viande est pré-salée pour la maturation depuis presque un mois!

Et certains ne voient pas la différence entre un jambon de deux jours et un jambon de deux semaines.
Maroussia
Citation: Bijou
Je n'ai pas vraiment compris le site magique appelé "ki"
Bijou, Lena, Je soupçonne qu'il s'agissait de

Ki. RU

Sasha55
Maroussia, Lena, peu importe combien tu écris, il y aura CI. Même dans les messages personnels. Ce sont les règles du forum.
Garvich
Je cuisine du jambon de porc avec du poulet.50 / 50. Je mets des épices prêtes pour le jambon. acheté dans la boutique en ligne "Saucisses .... ru" J'aime la sélection d'épices, à savoir le jambon. Je fais du jambon uniquement avec du sel nitrite, car il donne au jambon exactement la saveur et la couleur du jambon. Et il se conserve beaucoup plus longtemps dans le réfrigérateur que simplement dans une cuisine. Et encore une chose: pour qu'il n'y ait pas de vides dans le jambon, il est nécessaire de pétrir la viande hachée longtemps et soigneusement avant de la placer dans le fabricant de jambon. Je fais cuire du jambon dans une mijoteuse ou dans une poêle à spaghetti dans une machine à jambon Biovin. Je mets un thermomètre dans l'eau, l'autre je mets le jambon dans le jambon. J'augmente progressivement la température de l'eau jusqu'à 80 * en 1 à 2 heures. Ensuite, il y a cuisson à cette température jusqu'au signal sur la sonde de température 73 *. Ensuite, refroidissez dans de l'eau glacée (jetez des glaçons dans l'eau), puis réfrigérez toute la nuit. Le jambon est dense, sans vides et très juteux, bien que je n'ajoute pas de liquide au jambon, la peau de poulet + la graisse dessus rend le jambon juteux. Je prends du porc pour jambon uniquement à partir de jambon maigre. Je ne prends pas le cou, car dans celui fini, je n'aime pas la structure lors de la coupe.
Taushana
Elena Tim et bien d'autres mangeurs de viande de cette branche! Je vous félicite pour la fête du printemps, et je vous remercie sincèrement pour la bonne recette et les bons plans! Je viens de goûter mon premier jambon de Tescoma, mmnmm)))

J'ai longtemps réfléchi à la façon de cuisiner, je visais déjà Shteba, et je pensais juste à une casserole. En conséquence, j'ai vu quelque part ici un conseil sur un thermopot, et dans le mien, il s'est avéré qu'il existe un mode de maintien de 80 degrés. Chat Yeshkin, j'ai fait cuire du jambon dans une bouilloire électrique)))
Elena Tim
Étourdi!
Je comprends de cela, notre homme!
Taushana, félicitations pour un début réussi!
Sibiryachka
Citation: Taushana

J'ai fait cuire du jambon dans une bouilloire électrique)))
Eh, là où le nôtre n'a pas disparu !!! Bonne idée!
Rarerka
Taushana, nous avons tous des appareils multi-stations ici
Le jambon dans la théière est cool!
Taia
J'ai failli tomber de ma chaise! Où le nôtre n'a pas disparu.
Personne n'a compris comment faire cuire du jambon dans une bouilloire.
Taushana pour vous
Ambrine
Citation: Elena Tim
Et aussi ... et aussi, eh bien, c'est tellement délicieux d'ajouter 150 à 200 grammes de poulet ou de bacon fumé au jambon - enfin, vous obtenez une décharge de tête.
Eh bien, quel bon conseil, cela diversifie tellement le goût. Merci beaucoup
Elena Tim
Svetlana, pour ta santé!
Ver @
Bonne journée!
Veuillez me dire si quelqu'un sait où télécharger les instructions avec les recettes.
J'ai touché cette brochure quelque part ... Et je ne la trouve nulle part.
Je vous remercie!
Liusia
Citation: Ver @
J'ai touché cette brochure quelque part ... Et je ne la trouve nulle part.
Et je n'utilise pas de recettes avec des instructions. Et pourquoi? Sur notre site, les filles ont développé tellement de recettes, et avec une description détaillée. https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...n=com_smf&board=728.0
Ver @
Citation: Liusia
Et je n'utilise pas de recettes avec des instructions. Et pourquoi? Sur notre site Web, les filles ont développé tellement de recettes, et avec une description détaillée
Je vous remercie!
En effet, une sorte de question stupide.
Pas pourquoi elle, exactement))))

Toutes les recettes

© Mcooker: Meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain