Slow Duck (Ente nach der Niedrigtemperatur), ou Little Journey to Bavaria (5)

Slow Duck (Ente nach der Niedrigtemperatur), ou Little Journey to Bavaria (5)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: allemand

Ingrédients
canard
Pommes
pain blanc
Ail
Sauce soja
Mon chéri
Pimenter

Méthode de cuisson

• «Il y a un moment court mais merveilleux dans le premier automne - toute la journée est comme du cristal, et les soirées sont radieuses ...» F. Tyutchev
• Tout le monde connaît ces poèmes, mais saviez-vous qu'ils ont été écrits en Bavière, où Tyutchev a longtemps vécu.
• Notre petit voyage a eu lieu lors des derniers jours d'un été chaud.
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• Et ici vous pouvez voir de belles photos et lire sur le lac Tegernsee
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• À cette époque, la Bavière accueille le festival Kirchweih, une célébration de la consécration de l'église, et est célébrée à la fois par les églises catholique et protestante.
• En Bavière, un jour a été établi pour cette fête, le troisième dimanche d'octobre.
• Dans tous les pays, mais qu'y a-t-il, dans différents villages, la fête est célébrée à sa manière.
• Le matin, des offices ont lieu dans les églises, puis des fêtes folkloriques, avec des danses, une foire, des manèges et des plats copieux.
• Ici, vous pouvez regarder la célébration avec des danses traditionnelles.
• Signes folkloriques allemands:
• Ist's zu Kirchweih warm und doux, wird's ein kalter Winter für Mensch und Wild. (Si le jour de la consécration de l'église le temps est chaud et doux, alors l'hiver pour les gens et les animaux sauvages sera froid.)
• Les plats traditionnels de cette journée sont le canard et l'oie cuits au four.
• Bien sûr, nous avons commandé un canard
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• Il existe de nombreuses recettes de canard et d'oies sur le forum, et j'ai décidé de suivre les conseils de mon amie allemande et de cuisiner du canard selon sa recette. ... Une fois que nous étions à son dîner, et qu'elle a sorti un canard incroyablement doux du four, je lui ai alors demandé à quelle heure elle se levait pour le faire cuire, et elle a ri et a répondu qu'ils cuisinaient des oies et des canards depuis des temps immémoriaux. basses températures la nuit.
• Cela ressemble à une mijoteuse, uniquement au four.
• Canard, oie mariner avec votre marinade préférée et laisser reposer un moment.
• Hachez finement les pommes, remplissez le pain et le canard, fixez la carcasse avec des cure-dents.
• chauffer fortement le four, mettre une plaque à pâtisserie, une grille dessus et mettre le canard sur la grille pendant environ une demi-heure.
• Une partie de la graisse fusionnera du canard et il brunira un peu.
• Ensuite, nous sortons le canard, le mettons dans une dose différente, le recouvrons de papier d'aluminium, réglons le four à 80 * et nous nous endormons tranquillement.
• Le matin, vous pouvez baisser un peu plus la température et laisser au four, et avant le déjeuner, passer à une température élevée de 225 *, retirer le papier d'aluminium et faire dorer le canard des deux côtés.
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• La recette est paresseuse, le canard est le plus doux !!!!!
• Ceci conclut notre voyage, j'espère que vous l'avez apprécié.

Remarque

Vous pouvez le faire dans une mijoteuse, j'en ai une petite, l'oie n'entrera pas, mais le canard entre, la dernière fois que je l'ai mis au four à 225 *, puis dans la mijoteuse et à la fin je n'ai pas rougi au four.
Et cette fois, j'ai tout fait au four.

[Lerele]

Lerele, merci pour l'histoire et la merveilleuse recette! Je l'ai lu avec plaisir.

Tout le monde connaît ces poèmes, mais saviez-vous qu'ils ont été écrits en Bavière, où Tyutchev a longtemps vécu.

Je ne savais pas à ce sujet! .... Merci encore pour la présentation incroyable du matériel!

J'ai regardé la vidéo avec plaisir. Hier encore, j'ai fait un canard à Shtebe avec un mélange de choucroute fraîche et de pommes. Il est intéressant d'essayer cette recette aussi.

Merci pour l'éloge !!
Ici, il y a souvent toutes sortes de vacances de ce type avec des tenues, et les tenues folkloriques sont vendues dans les magasins, les drindles peuvent être achetées dans de nombreux magasins
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Quel canard! Rouge! J'adore vraiment les canards cuits au four.Merci pour une autre option de cuisson. J'essaierai certainement. Vous pouvez le mettre dans un dessin animé toute la nuit pour languir et le faire dorer le matin au four.

[Tuskarora]

Tuskarora, Je l'aime plus lentement cuit que si vous le faites simplement cuire au four. Vous pouvez mijoter et ralentir le dessin animé. Il s'avère que la viande est très molle.

Nous avons déjà eu des canards, des oies, des grues qui volaient vers le sud et qui criaient, hurlaient et nous les mangerions tous.

Duc, mettez vos mains entre vos mains et partez! Envoyez vos paysans comme proie. Bien que l'Allemagne ait des lois de chasse très strictes.

[Tuskarora]

Tuskarora, que faites-vous, ici pour pêcher uniquement avec un certificat et en passant des cours spéciaux, et pas n'importe où, mais si possible. Je ne sais même pas quoi faire de la chasse.
Parfois, quand il y a beaucoup de lièvres, ils annoncent une chasse pour eux, mais moi-même je n'ai ni vu ni entendu, je viens de lire l'annonce.

Est-ce possible au four, puis sur un multi-cuiseur dans un multi-cuiseur et à nouveau dorer au four? J'ai aimé la recette Seulement j'ai un four à gaz, 80 gr. tu n'exposeras pas

[Chouette scops]

Chouette scops, pouvez.
Et dans le dessin animé, vous pouvez, et dans le lent, juste au début, la graisse goutte un peu dans le four, et à la fin, elle devient rouge.
Je le fais le plus souvent lentement, je viens de le faire ici selon la recette, comme prévu. Je n'ai pas remarqué la différence, peut-être que si j'avais juste mis le cuit là et là, alors je l'aurais vu, et c'était délicieux partout.

Quelle recette merveilleuse, surtout en prenant 15 personnes, que j'ai souvent! Merci et votre ami allemand! :)

[Rada-dms]

Rada-dms, Vu par la quantité de cuit
Vous avez certainement besoin de recettes paresseuses, 15 personnes sont

[Lerele]

Lerele, il y en avait plus! :) Puis les meubles ont été enlevés, les chiens (alors ils étaient trois) pendant deux jours ont laissé les invités, je n'étais rien! maintenant un maximum de 16 personnes tirent!

Cool !!!
Et maintenant, nous sortons, à chaque fois dans un restaurant différent.
Je ne me souviens même pas quand beaucoup de gens se sont réunis à la maison, seulement une famille proche.

«Il y a une première période courte mais merveilleuse en automne - toute la journée est comme du cristal et les soirées sont radieuses…» F. Tyutchev

Je ne savais pas non plus où c'était écrit
Merci pour l'ambiance, photo, recette intéressante
Vous devez rechercher d'urgence un canard quelque part et l'essayer en bavarois

[Lerele]

Lerele, nous sortons aussi de plus en plus souvent, mais parfois pour des parents âgés, mais bien-aimés, nous devons nous organiser à la maison :)

[Rada-dms]

Rada-dms, tu sais, et mon vieux papa, il adore aller quelque part, seulement aujourd'hui, elle bavardait avec lui, lui racontait quelque chose sur le magasin, du cran, souviens-toi, toi et moi mangions dans un restaurant près de lui. Je dis que je ne me souviens pas, mais qu'êtes-vous, là on a bu du café, là on a mangé quelque chose, là autre chose.

Et je prends vraiment au moins un fusil ou un filet et je vais attraper des oies, elles crient pour la troisième nuit, vous pouvez voir qu'elles font une halte dans le champ à proximité pour la nuit.

[Lerele]

Lerele Et si vous avez besoin de mettre un peu d'eau sur le fond d'un multicuiseur? J'ai peur que le fond ne brûle si je mets un fer à repasser. Qu'est-ce que tu penses? Ou enveloppez-le dans du papier d'aluminium, au moins à moitié? Je n'en ai pas un lent, je ne sais pas comment ils y cuisinent, donc je ne peux pas le comparer à un dessin animé.

[Chouette scops]

Chouette scops, selon le programme, si multishefe, vous pouvez mettre quelque part 80 ou 90 * et ne rien verser calmement.
Je ne verse ni eau ni huile dans le bocal lent, je mets juste de la viande, du poulet, du canard et tout, le jus proviendra de la viande, rien ne brûlera.

Au fait, j'ai t * quelque part 98 * en haut, et rien ne brûle.

Merci, je vais essayer. Je me demande ce que vous obtenez Yummy. Je suis juste sûr

[Chouette scops]

Chouette scopsN'ayez pas peur, je ne comprenais pas avant, comment c'est, la température est basse, mais ça se prépare. Et maintenant, j'ai pratiquement arrêté de faire frire de la viande, je cuisine souvent lentement. Et délicieux.

Vous avez juste à cuisiner plus longtemps?

Tout! Je me suis cassé après que ta recette choisisse une mijoteuse!

Elle ressemble à quoi? Ressemble-t-il à un cuiseur à lait?

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4286.0

Ici vous pouvez les voir

J'ai déjà dit cent fois que si je mettais mes appareils dans une rangée, l'autocuiseur viendrait en premier, la mijoteuse viendrait en deuxième.
La seule chose est que vous devez vous y habituer, nous attendons, voici une heure et vérifions, prêt, non.Et ici, il faut le mettre et l'oublier, seule l'odeur ne donnera pas, vraiment.
Et comme il est facile de cuisiner, regardez, j'ai délibérément fait du porc à la cuisson lente, pour montrer à quel point c'est simple.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398022.0

Pour ceux qui perdent du poids, c'est généralement la poêle la plus nécessaire, sans gras, sans friture.

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[Chouette scops]

Chouette scops, oui, je séduit, et pour une casserole complètement bon marché, vous pouvez acheter chez nous pour 30 euros.

Je mets le canard au four, je vais me coucher, demain matin on verra ce qui se passe. La seule chose que je n'ai vue nulle part, c'est combien d'heures vous pouvez garder un canard? Alors je pense me mettre une alarme pour le matin, ou comment vais-je me réveiller?)))

[marina-asti]

marina-asti, dors bien, dès que tu te réveilles et que tu doreras, rien ne va arriver au canard. Uniquement avec du papier d'aluminium rikroy, pour qu'il ne s'enroule pas.
J'ai trouvé cette recette, elle est restée là pendant 8 à 10 heures.

[Lerele]

Lerele, merci pour la recette!
Ça a l'air très appétissant! Essayons-le le soir!

A téléchargé une photo! Il s'est avéré un peu sombre, il y a peu de lumière dans le four (
Mais l'odeur!

[marina-asti]

marina-asti, et j'étais inquiet, je suis tout de suite allé chercher des nouvelles, je suis sûr que ce sera délicieux et moelleux. Merci pour le rapport !!!

Je l'ai mis à Shteba pendant 6 heures à 90 degrés. Je vais l'essayer le matin.

[shlyk_81]

shlyk_81, Je suis sûr que ce sera délicieux !!!!

Je signale. J'avais un intérieur. Le matin, alors que je ramassais des sachets de thé pour le travail de mon mari, je l'ai essayé. La partie qui était dans le jus obtenu n'était vraiment rien et le dessus était sec. Eh bien, je l'ai retourné, je l'ai mis, Et maintenant il s'est avéré oh si bon! Je réfléchis, puis-je régler la température plus haut ou, au contraire, plus bas? Parce que, bon, aucun de vous n'a cuisiné aussi longtemps, et tout le monde écrit que c'est délicieux.

[shlyk_81]

shlyk_81, vous savez, je le fais même cuire sur le dessus, comme au four, c'est-à-dire qu'il est doré. Et il y a très peu de jus, et je le retourne même pour que ce qui était dans le jus cuit un peu. J'ai fait cuire du bœuf pendant longtemps, parfois jusqu'à 10 heures, lorsque le morceau est gros.
Et dernièrement, j'ai toujours fait du high, et ne passe pas au low.
L'essentiel est ce qui s'est passé !!! Laissez-le prendre longtemps !!

Combien de degrés est le salut? J'ai cuisiné pendant 90, peut-être pas assez?

Mon eau a atteint 98 ', je ne me souviens plus exactement maintenant.

[Lerele]

Lerele,
Et vous pouvez connaître au moins approximativement les proportions de la garniture et comment l'assaisonner pour qu'elle sorte, comme en Bavière,
J'ai peur de faire * comme ma tante * et je ne découvrirai pas un nouveau goût pour moi
Joyeux Noël, bonheur et bonne chance

D'après Marinina (Asti), j'ai aussi cuisiné un canard comme ça aujourd'hui. Marina a mangé - le plus délicieux. Je ne pouvais rien faire. De quoi suis-je percé?

Je l'ai mis le matin pendant 30 minutes à 200g (convection), et même à la vapeur (bon échauffement), il a un peu teinté, un peu de gras fondu. Ensuite, elle l'a recouvert de papier d'aluminium, l'a réglé à 80 degrés (convection, environ 9,00) et est parti. Je suis arrivé pour essayer à 17h00. C'est 8 heures pour 80g. Le canard était encore un peu bien teinté, pas séché, mais dur (non cuit) et du jus rose (ils ont essayé de couper la patte). Qu'est-ce que c'est?!))) Je ne peux pas comprendre quelque chose? Toute la graisse est partie, un demi plateau, le canard a perdu une fois et demie)). Mais le jus est rose! Donc 8 heures ne suffisent pas. Le four est neuf Electrolux, j'y cuit constamment ... Avez-vous besoin de 14-16 heures? Ou ajouter la température? Ou tous ensemble?

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, il me semble que 80 degrés en 8 heures ne suffisent pas.
Je pars à 80 ans, mais du soir au matin - au moins 12-14 heures.
Avant votre arrivée, le temps était moins long, il était de 110-120, et il s'est avéré environ 6 heures dans le temps. Mais au début, 30 minutes, au moins 220-225 grêle, je le garde pour faire fondre le gras et le cuire. Il me semble que 200 avec convection ne suffit pas non plus (je fais tout avec convection)
Laissez-moi au moins un canard)))) Sinon, vous pouvez tout faire vous-même, eh bien, au moins quelque chose que je dois vous répondre

[marina-asti]

marina-asti,

Alors j'ai pensé que ce n'était pas suffisant. J'ai longtemps hésité entre 80-90-100 degrés))). J'ai décidé de le faire exactement comme dans la recette. De plus, la convection est plus dans les «catégories» d'un four traditionnel. Dans tous les cas, plus la température est basse, plus cela prend de temps. Maintenant, je sais que 8 heures pour 80 degrés, c'est rien)). Il vous suffit d'ajuster l'algorithme - et tout ira bien. Je vais faire 90 et 16. Le premier que je viens de cuire à haute température et c'est tout. Je ferai la seconde d'une manière différente))).

Non, je veux aussi un tel canard!))))

J'ai fait du porc selon cette recette.Le porc n'est pas du canard, bien sûr, mais comme il s'est avéré délicieux! Remplacement de tous les modes, cuit différemment de la dernière fois: pré-friture au four en mode turbo grill. Une demi-heure de chaque côté. Température 230. Une pièce est devenue teintée. Puis le mode "cuisson lente" 80 degrés moins de 12 heures. Mais n'oubliez pas qu'il s'agit d'un cou de porc. Puis elle l'a teinté à nouveau avant de servir. La viande s'est avérée incroyablement douce et juteuse. Super. Maintenant je fais ça!)) Merci beaucoup, druhhh, pour la technologie! Tout était fait au four, la viande était auparavant en solinade.

[Épouvantail]

Épouvantail, J'ai tout manqué, mais je suis néanmoins très content que la recette vous ait été utile !!
Et merci pour le rappel, j'ai une cuisse de dinde saine, je dois le faire, ou acheter une cuisse d'agneau

[Lerele]

Lerele,

Mon canard est debout depuis 9 heures et restera debout jusqu'à midi. Alors je vais vous dire!

[Épouvantail]

Épouvantail, ici vous êtes intelligent comment!

[Lerele]

Lerele,

Le canard était génial! C'est génial que je me souvienne de cette recette. Délice, chic.
C'est moi ici agitant le drapeau et attirant l'attention sur la recette))).

[Épouvantail]

Épouvantail, Les arbres de Noël, je le veux aussi maintenant. Je suis allé chercher une jambe avec une dinde, pas de canard 👎
Je vais le mettre demain soir.
Merci pour le rappel

[Lerele]

Lerele, merci pour la recette! Nous avons acheté une oie pour le Nouvel An, nous ne l'avons jamais cuisinée. J'ai sorti le 29 du froid, décongelé lentement pendant la journée. Je l'ai enduit d'épices, je l'ai mis dans un sac, je pensais que je le ferais cuire le 1er, mais tout le monde était tellement plein que l'oie serait superflue. J'ai dû le quitter jusqu'à l'anniversaire de mon mari - le 5! Il était allongé sur le balcon très frais, mais pas gelé. Je l'ai mis au four à 80 degrés la nuit à 2 heures (j'ai un Electrolux avec convection). Il est donc resté là pendant 11 heures, puis cuit pendant 30 minutes à 200 degrés pour une croûte. Et j'ai mis le thermomètre dedans les 2 dernières heures - il faisait 77 degrés à l'intérieur de l'oie. Il s'est avéré être une oie merveilleuse! C'était juteux et tendre, la viande elle-même séparée des os, on pouvait mordre avec les lèvres. L'expérience a été reconnue comme réussie))).

Je n'ai pas eu le temps de photographier une oie entière).
Je vais certainement répéter! La méthode n'est pas gênante et le résultat est magnifique!
👍

Elle est partie à la recherche d'une oie ... Très hotzza!