Choucroute sans filtrer

Elle a coupé le chou, l'a versé avec de la saumure et ajouté 2 litres d'eau + 40 gr. de gros sel.

Elle a coupé le chou, l'a versé avec de la saumure et ajouté 2 litres d'eau + 40 gr. de gros sel.

J'ai fermenté au goût dont j'avais besoin en 3 jours. Maintenant, je fais toujours cela - je le remplis de saumure et j'ajoute fraîchement préparé au volume requis.

Les zen sont gentils avec la cabane!
C'est moi encore et encore avec des questions (excusez-moi, c'est un tel malentendu). J'ai récemment fait ce chou, mais en ajoutant déjà un verre du cornichon précédent. J'ai acheté du chou dans un magasin voisin, la tête est blanche et ronde, très semblable au chou d'été. La saumure bouillonnait le lendemain! La température dans la cuisine n'a pas augmenté par rapport à "l'onglet" précédent. Et en cours de fermentation, le chou sentait bon aussi !! Mon "kadyain" a dit que celui-ci est très "odorant" par rapport au précédent. Dans l'ensemble, la fermentation a été orageuse et «avec des applaudissements». Le chou a commencé à devenir mou à partir du troisième jour. J'ai attendu un autre jour que la saumure se calme et devienne transparente, et je l'ai retirée. Cette fois, le chou s'est révélé très mou, il éclate presque sous la cuillère, comme des vermicelles trop cuits. Certes, il est toujours délicieux.
Alors je pense que ce qui est le problème: est-ce dans la classe; Est-ce parce que j'ai ajouté du vieux cornichon ou que quelque chose d'autre aurait pu affecter?

[variété]

variété, tout est question de chou. Les variétés précoces ne conviennent pas au levain.

[Gnou]

Gnou, J'ai aussi mis du chou sur le rôle du suspect # 1

[Gnou]

Gnou, J'ai aussi mis du chou sur le rôle du suspect # 1

J'accepte 100! J'ai arrêté d'acheter du chou dans nos magasins, s'il n'y a aucune indication d'hiver! A Euroopt, Rublevsky et Prostor, c'est définitivement l'été! Les vendeurs ont dit. La dernière fois que je l'ai mis sur le marché. Bien. Il peut être vu en hiver - très fort. Mais l'été chic pour les salades est juteux et moelleux.
Et au détriment de la mousse - c'est la fermentation. Il devrait y avoir de la mousse. J'ai lu récemment que lorsque la mousse disparaît, la fermentation est terminée. Mais à propos de l'odeur - je ne confirmerai pas - je n'ai pas senti l'odeur dans la cuisine. Seulement un peu au moment de la mousse active.

J'ai fermenté au goût dont j'avais besoin en 3 jours. Maintenant, je fais toujours cela - je le remplis de saumure et j'ajoute fraîchement préparé au volume requis.

+1000
Et je suis déjà passé au vieux cornichon. Mais la couleur n'est alors pas purement blanche dans la peinture de chou - carottes.

Et je suis déjà passé au vieux cornichon. Mais la couleur n'est alors pas purement blanche dans la peinture de chou - carottes.

L'ancien me manque, alors j'ajoute un fraîchement préparé. Et le fait que ce ne soit pas du blanc pur ne me dérange pas. Mais très savoureux.

Nous sommes ici la moitié du forum cultivant le levain éternel, et vous êtes le cornichon éternel

Nous sommes ici la moitié du forum cultivant le levain éternel, et vous êtes le cornichon éternel

Pourquoi a-t-il étudié! Eh bien, vous fermentez toujours, et nous marinerons!

pas du blanc pur ne me dérange pas. Mais très savoureux.

D'accord!

Et je fais cuire un pain si magnifique avec cette saumure. Jusqu'à présent, seulement 50 * 50 avec de la farine de seigle. Que pensez-vous, cela deviendra-t-il délicieux blanc?

Et je fais cuire un pain si magnifique avec cette saumure. Jusqu'à présent, seulement 50 * 50 avec de la farine de seigle. Que pensez-vous, sera-t-il délicieux blanc?

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397502.0 et je fais ça!
Et aussi un tel rouleau https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=400806.0
Puis-je avoir une recette pour votre pain? J'adore le seigle!

Blé blanc cuit au four sans pâte. Juste de la saumure au lieu de l'eau, mais en blanc, j'ai pris 50 * 50 de saumure et de l'eau. Un délicieux pain s'est avéré. Il me semble qu'il a augmenté encore mieux que sur l'eau ou le yaourt.Un peu de chou, ça sent un peu, mais ça ne me dérange pas. Saupoudré de graines de sésame sur le dessus.
] https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0 [url] Je fais ce pain tout le temps. Parfois, il y a beaucoup de lait aigre et je l'ajoute ici. Et puis j'ai expérimenté et remplacé complètement l'eau par de la saumure. Un pain si merveilleux s'est avéré, c'est juste très, très savoureux. J'aime ce seigle aussi parce qu'il est sur du miel. Il a un goût différent, très approprié pour le seigle. Même si moi-même, je n'aime pas vraiment le miel.

Blé blanc cuit au four sans pâte. Juste de la saumure au lieu de l'eau, mais en blanc, j'ai pris 50 * 50 de saumure et de l'eau. Un délicieux pain s'est avéré. Il me semble qu'il a augmenté encore mieux que sur l'eau ou le yaourt. Un peu de chou, ça sent un peu, mais ça ne me dérange pas. Saupoudré de graines de sésame sur le dessus.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0 [url]]] Je fais cuire ce pain tout le temps. Parfois, il y a beaucoup de lait aigre et je l'ajoute ici. Et puis j'ai expérimenté et remplacé complètement l'eau par de la saumure. Un pain si merveilleux s'est avéré, c'est juste très, très savoureux. J'aime ce seigle aussi parce qu'il est sur du miel. Il a un goût différent, très approprié pour le seigle. Même si moi-même, je n'aime pas vraiment le miel.

Merci beaucoup. J'essaierai certainement !!! Je pensais que tu ne répondrais pas. Était faché. Je voulais donc un pain de seigle à la choucroute. Je pense que ce sera encore plus savoureux.

Vous vous êtes rendu compte que dans la recette du pain de seigle, vous n'avez plus besoin d'ajouter du vinaigre si vous faites cuire en saumure? Et je le fais souvent cuire dans du lait caillé ou du lactosérum et je n'ajoute pas de vinaigre. Et si je le fais complètement selon la recette sur l'eau, alors j'ajoute un peu de vinaigre ou d'acide citrique, juste un peu.

Je fais du pain 1 part de seigle + 4 parts de blé. J'ajoute des cartes à la place de l'eau. bouillon. Et maintenant la moitié des cartes. bouillon + la moitié du chou. eau salée. Maintenant, je n'ajoute pas de vinaigre et réduit la levure. Le pain est plus grand et plus savoureux. Et la miette est tellement intéressante. Il n'y a pas d'odeur de chou.

Je fais du pain 1 partie de seigle + 4 parties de blé. J'ajoute des cartes à la place de l'eau. bouillon. Et maintenant la moitié des cartes. bouillon + la moitié du chou. eau salée. Maintenant, je n'ajoute pas de vinaigre et réduit la levure. Le pain est plus grand et plus savoureux. Et la miette est tellement intéressante. Il n'y a pas d'odeur de chou.

aussi selon cette recette? https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0

Vous vous êtes rendu compte que dans la recette du pain de seigle, vous n'avez plus besoin d'ajouter du vinaigre si vous le faites cuire en saumure?

Eh bien, où un couteau émoussé a-t-il un point? montre-moi ton doigt! Maintenant, je comprends! J'utiliserais la recette!

[Irina]

Irina, Je cuisine avec de la vieille pâte (100g)
Farine rzh-100gr.
farine de millet -440gr.
malt-0,5 cuillère à soupe. l.
liquide-360gr.
vinaigre de cidre de pomme-1 h. l.
sel-1 cuillère à café l
sucre-1 cuillère à soupe. l
dernier huile-1s. l.
levure-1.5h. l.
Le pain a un goût parfait. La deuxième année, je ne fais que ça.

Le pain de seigle n'a pas d'odeur de chou, apparemment le miel, le malt, la farine de seigle l'interrompent. Et le blanc a une petite odeur. Eh bien, comme s'il était allongé à côté d'un méli-mélo de choux. Mais l'odeur n'est pas intrusive, pas forte, légère et ne dérange pas du tout. Demain, je demanderai à mon fils comment est le pain, comment ça sent? J'ai une odeur de chien, peut-être que ça me sent juste.

[Irina]

Irina, Je cuisine avec de la vieille pâte (100g)
Farine rzh-100gr.
farine de millet -440gr.
malt-0,5 cuillère à soupe. l.
liquide-360gr.
vinaigre de cidre de pomme-1 h. l.
sel-1 cuillère à café l
sucre-1 cuillère à soupe. l
dernier huile-1s. l.
levure-1.5h. l.
Le pain a un goût parfait. La deuxième année, je ne fais que ça.

Merci Natasha. Je vais essayer, mais uniquement sur le seigle. Je fais du pain de blé uniquement du pain à la courge et à la citrouille.

Le pain de seigle n'a pas d'odeur de chou, apparemment le miel, le malt, la farine de seigle l'interrompent. Et le blanc a une petite odeur. Eh bien, comme s'il était allongé à côté d'un méli-mélo de choux. Mais l'odeur n'est pas intrusive, pas forte, légère et ne dérange pas du tout. Demain, je demanderai à mon fils comment va le pain, qu'est-ce que ça sent? J'ai une odeur de chien, peut-être que ça me sent juste.

donc je veux du seigle pur!

[Irina]

Irina, le goût de ce pain n'est pas du tout du blé, bien que du millet. plus de farine est présente.
Bien que le goût et la couleur d'un ami ne soient pas: girl_pardon: Et chacun a ses propres préférences.

le goût de ce pain n'est pas du tout du blé

bien. alors je vais essayer les deux recettes

[Natalishka, pourquoi la levure est-elle ici, après tout, en théorie, elle devrait lever sur la vieille pâte?]

Natalishka, pourquoi la levure est-elle ici, après tout, en théorie, elle devrait lever sur la vieille pâte?

[Natalishka, pourquoi la levure est-elle ici, après tout, en théorie, elle devrait lever sur la vieille pâte?]

Natalishka, pourquoi la levure est-elle ici, après tout, en théorie, elle devrait lever sur la vieille pâte?

Larisochka bon après-midi! Parlons mieux du chou!

Et j'ai fait, comme prévu, une expérience avec l'ail! J'ai coupé la grosse ciboulette en deux, les ai mises dans un bocal en verre et les ai recouvertes de saumure de chou. J'ai laissé ce pot sur le balcon. Les premiers jours, je n'ai pas fermé le couvercle, puis, incapable de résister à l'odeur de l'ail et du cornichon, je l'ai foutu avec un couvercle à vis. "Donc le pot est resté avec moi pendant environ une semaine. Je ne l'ai pas essayé moi-même, mais mon homme a dit qu'il avait le résultat tout à fait au goût.
Ce n'est bien sûr pas de l'ail mariné dans du vinaigre, mais c'est une option parfaitement acceptable, d'autant plus qu'il y a encore plus d'avantages à en tirer que le vinaigre.

expérience d'ail

et ce qui est cool! et utile bien sûr! Merci beaucoup. Au fait, j'ai de la choucroute toute prête dans mon frigo. Hier, j'ai fermenté. Je l'ai acheté à Rublevsky. Le vert régulier est très fort. Fermenté normalement, mais pour la première fois !!!! il y avait vraiment une odeur de fermentation, comme vous l'avez écrit! Je me suis aussi souvenu de toi. Ça ne sentait pas ça, mais quand tu le mixes ... Puis ça disparaît à nouveau. Cela dépend peut-être du chou. Parce que cela n'est jamais arrivé auparavant. Et cette fois, j'ai fait peu de saumure (je ne l'ai pas fait du tout, toute la vieille saumure) - j'ai légèrement couvert le chou. C'est peut-être pour ça. Besoin de plus de saumure, apparemment. Mais le chou est frais - croustillant et cuit 3 jours avant exactement l'acidité que j'aime.

fermenté, j'attends, la journée est passée, je n'ai plus de force

L'impulsion a été ma visite au marché local, alors je voulais du chou, laissez-moi penser que je vais m'arrêter, en acheter un peu, et puis je vais mariner un jour moi-même ...
ahha .... comme j'ai vu les prix, j'ai rapidement acheté une tête de chou fraîche et j'ai sauté à la maison, sel mon cher

ahha ... comme j'ai vu les prix, j'ai rapidement acheté une tête de chou fraîche et suis rentré chez moi, salez ma chérie

dans ... alors je suis allé à la machine à pain

Et j'ai finalement eu une belle casserole de 10l et je peux calmement faire le chou d'Irishka sans aucune contrainte !!!

[Irina]

Irina, deux jours se sont écoulés, le chou ne fermente pas, mais il y a une odeur en remuant
peut déjà jeter une carotte? pour accélérer le processus)))

et elle est dure de ma part, as-tu acheté le mauvais? ou juste le genre?

Je n'ai jamais salé de chou moi-même)))

[tana33]

tana33votre température peut être basse. Le chou fermentera, mais pas si rapidement. Il peut même mûrir le cinquième jour. Nous avons déjà écrit ici.

Et j'ai finalement eu une belle casserole pour 10 litres et je peux calmement faire le chou d'Irishka sans aucune contrainte !!!

en avant et avec la chanson je suis avec toi

[Irina]

Irina, deux jours se sont écoulés, le chou ne fermente pas, mais il y a une odeur en remuant
peut déjà jeter une carotte? pour accélérer le processus)))

et elle est dure de ma part, as-tu acheté le mauvais? ou juste le genre?

Je n'ai jamais salé de chou moi-même)))

ne paniquez pas. maintenant, l'essentiel est de ne pas la déranger. Remuez, essayez et attendez. Je comprends que je ne veux rien ajouter rapidement maintenant

Les filles, dites-moi, puis-je congeler le cornichon? Je veux le mettre sur le balcon, il n'y a pas de place dans le réfrigérateur, mais c'est dommage de le verser. Et peut-être que quelqu'un a ajouté cette saumure au pain? Pouvez-vous partager votre expérience?

Je congèle le cornichon. Au besoin, je le sors pour décongeler la nuit.

[Elena Bo]

Elena Bo, Je vous remercie!

Les filles, dites-moi, puis-je congeler le cornichon? Je veux le mettre sur le balcon, il n'y a pas de place dans le réfrigérateur, mais c'est dommage de le verser. Ou peut-être que quelqu'un a ajouté ce cornichon au pain? Pouvez-vous partager votre expérience?

J'ai une tarte aux cornichons dans mes recettes. Et le type de pain dans un moteur de recherche "sur saumure" donnera.Je suis assis sur mon téléphone - les liens ne sont pas copiés

Les filles, à mon avis, quelqu'un a déjà demandé cela. Qui a fait ce chou complètement dans un seau en plastique? Ça va? Et puis je me suis acheté un seau spécialement de 5 litres pour ce chou, et maintenant je pense que si le processus se déroulera de la même manière que dans celui émaillé?

Je pense acheter un seau comme celui-ci 🔗
Convient pour le chou.

[Anyuta]

Anyuta, Je n'ai pas de grand seau, donc le chou est maintenant fermenté dans deux récipients, l'un en plastique, l'autre émaillé, le goût du chou ne diffère pas encore))))
Merde, j'attendrai, je mangerai tout sous une forme semi-levée

Je suis en fait venu sur ce site un jour à la recherche de conseils sur le choix d'un multicuiseur ...
a choisi Mula))))
assis ici et en lisant le forum, je suis arrivé à la conclusion que j'avais besoin d'une machine à pain, un autre ami au travail apportait du pain à la maison tout le temps, m'a attiré dans les rangs des boulangers
m'a donné un poêle Panasonic))))
encore une fois, assis ici et voyant constamment des recettes intéressantes, j'ai réalisé que j'avais un besoin urgent d'un nouveau four et d'une cuisinière
modifié .....
fait des rouleaux de chou selon la recette de Natasha Chuchelka et est arrivé à la conclusion que je n'avais pas assez de plaque à pâtisserie pour les rouleaux de chou

....... maintenant j'ai besoin d'un seau pour mariner le chou

et après?

[Irina]

Irina, J'ai mis le chou hier, et demain je devrai peut-être partir de toute urgence. Si le chou ne fermente pas, dois-je simplement le mettre au réfrigérateur en saumure? Et quand j'arrive - je pense que dans deux jours il fera à nouveau chaud?

Tanya 33, le nom de Chuchu est Natasha)))

[tana33]

tana33

et après?

Notre personne !!!

[tana33]

Ztana33, mais ici c'est nécessaire, puis Wishlist, puis Wishlist, puis c'est nécessaire. Autant de petites choses de cuisine que vous en avez besoin. Vous pouvez utiliser un autocuiseur électrique. Lisez le forum et réfléchissez.

[Gnou]

Gnou, Sveta, j'ai un autocuiseur multicuiseur))))

[clavicule]

clavicule, corrigé, merci)))) pourquoi la tablette pense que Nadia et Natasha sont une seule et même personne))))

[Gnou]

Gnou, Sveta, j'ai un autocuiseur multicuiseur))))

Vous avez donc besoin d'un multicuiseur.
Au fait, aujourd'hui j'ai mis du chou, cette fois j'ai ajouté généreusement quelque chose avec des carottes. J'ai éclaboussé un peu de vieux cornichon, j'attends le résultat.