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Choucroute sans filtrer (page 9)

variété
tumanofaaaa, l'ail est resté un peu plus longtemps dans la saumure, il est donc devenu encore plus savoureux! Mon petit homme demande qu'elle fermente encore l'ail.

Fermenté normalement, mais pour la première fois !!!! il y avait vraiment une odeur de fermentation, comme vous l'avez écrit! Je me suis aussi souvenu de toi. Ça ne sentait pas ça, mais quand tu le mixes ... Puis ça disparaît à nouveau. Cela dépend peut-être du chou.
À peu près, c'était lui, cette odeur! Et mon chou et pas seulement après avoir remué, mais à la fin de la fermentation et juste exsudait cette odeur, mais après avoir mélangé, bien sûr, plus fort. Cela dépend probablement de la variété.

Bonne année! : ng5: Santé, bonheur, bien-être et optimisme!
Tumanchik
Citation: Bulia

Irina, J'ai mis le chou hier, et demain je devrai peut-être partir de toute urgence. Si le chou ne fermente pas, dois-je simplement le mettre au réfrigérateur en saumure? Et quand j'arrive - je pense que dans deux jours il fera à nouveau chaud?
Désolé. Internet était coupé et ne pouvait pas répondre. S'il n'est pas trop tard, laissez-le au chaud jusqu'à votre arrivée, ne le couvrez pas.
* Anyuta *
Quelqu'un à cinq heures du soir laboure Olivier, et j'ai décidé de faire du chou aigre!
Gnou
variété, comment avez-vous ajouté l'ail? Clous de girofle entiers, tranchés ou hachés?
variété
Gnou, coupez les clous de girofle en deux moitiés. Mais mon ail est gros. J'ai décrit l'ensemble du processus plus en détail ici à la page 19. Et s'il y a de petits clous de girofle, alors vous pouvez les entiers, mais il vaut mieux les couper un peu au milieu: de cette façon, ils fermenteront plus rapidement.

Je suis déjà à court de cet ail. Demain ou après-demain j'aimerais faire le prochain signet, ça se passe bien.

Wai, regarda l'heure de la question! Seul un fanatique de la cuisine et des fabricants de pain pourrait être intéressé par de telles choses le soir du Nouvel An presque immédiatement après la sonnerie! Gnou , enlevant mon chapeau !!!
Gnou
variétéC'est juste que je ne fête pas les vacances, mais je m'endors vers trois heures du matin. De plus, j'ai mis du chou le 30 décembre.
variété
GnouPour une raison quelconque, il me semble que dans la nuit du 31 au 1er, tout le monde est presque obligé de s'asseoir près du sapin de Noël avec du champagne et un bol d'Olivier.
Gnou
variété, nous avons également eu un bol d'Olivier et du champagne d'Abrau-Durso. Remarqué par un cercle familial proche.
Tumanchik
Chères filles, désolé d'être un peu en retard - les capacités techniques et les nuances personnelles nous ont empêchés de le faire à temps.
Bonne année, chers amis,
Il neige devant la fenêtre toute la soirée.
Les lumières des guirlandes brillent ensemble
L'Année de la Chèvre va maintenant entrer dans votre maison.
Puisse-t-il vous donner toute la joie!
Et cela rapportera plus d'argent!
Qu'il se dirige vers le monde de l'amour et du bonheur,
Vous sauvera de la mélancolie et du froid!
Je t'aime beaucoup et j'apprécie ton attention! Bonne année, mon cher vous et vos proches.


Tumanchik
Citation: * Annie *

Quelqu'un à cinq heures du soir laboure Olivier, et j'ai décidé de faire du chou aigre!
Anyut et comment est-ce?
* Anyuta *
Citation: tumanofaaaa

Anyut et comment est-ce?
Eh bien, comment, comment? Encore une fois - magnifique. Et donc nous mangeons et l'envoyons à la vinaigrette.
Chanson
Les filles, je veux vous raconter une histoire selon laquelle le chou est très important dans votre vie personnelle. J'avais un collègue qui vivait seul depuis longtemps. Et d'une manière ou d'une autre, elle a rencontré un homme digne à tous égards. Ils se sont rencontrés pendant plusieurs mois et ont commencé à vivre ensemble. Nous étions tous très heureux pour elle. Elle a commencé à louer son appartement et elle-même a emménagé avec lui. Au bout d'un moment, elle a changé de travail. Elle a dit qu'elle avait reçu une bonne offre et, de plus, qu'elle était plus proche de sa nouvelle maison. Nous avons commencé à la voir moins souvent. D'abord, ils ont rappelé, puis d'une manière ou d'une autre imperceptiblement et les appels se sont arrêtés. Mais je savais que tout allait bien pour elle - maison, mari, travail ... Et puis après quelques années, j'ai rencontré son mari par hasard et de lui j'ai appris qu'ils s'étaient séparés.De plus, il est très déprimé par ce fait et me demande même de les aider à se remettre ensemble. Je trouve une opportunité et l'appelle. Mot par mot, nous avons discuté ... Et elle a dit que son mari était un homme merveilleux et l'aimait beaucoup, la plaignait, la choyait, l'aidait en tout. Je me suis même cuisiné. Et tout irait bien, mais ...
Il adore le chou mou bien cuit. Et elle, au contraire, avec un léger craquement. Et puis ce chou a commencé à l'ennuyer de plus en plus… Finalement, ils se sont séparés.

Eh bien, vous et moi comprenons que le chou n'a rien à voir avec ça. Elle n'est jamais tombée amoureuse de lui. Cependant, elle-même parlait tout le temps de ce chou et à quel point il le cuisinait mal ...


Alors comprenez la femme ...
vera100865
Et pour moi, la deuxième fois sur la même saumure n'a pas fonctionné, au début il y avait peu de sel, très peu, il a fondu pendant 3 jours, mettez-le dans un bocal et dans le froid, mais pas dans le gel. Après une semaine (quelque part), le chou est légèrement salé, mais mou, pas glacé. Dans la soupe aux choux, bien sûr, cela ira, mais le goût n'est pas très bon, même avec l'ajout de sel et de sucre.
Je ne sais pas le refaire, soit selon la recette du Summer Resident, soit d'Elena Bo, il y a aussi des recettes sans perte
Ukka
Chanson*, Anya, quand et combien utiliser?
Chanson
Ukka, Ol, tout est exclusivement avec modération. Et par désir mutuel.
Tumanchik
Citation: Chanson *
Alors comprenez la femme ...

Je l'ai rencontré au printemps.
C'était un artiste presque célèbre.
Nous l'avons embrassé sous le pin,
Eh bien, il s'est marié - parce qu'il est honnête.

Il a bu un peu, il n'était pas impoli
Un tel bonheur, les filles, n'arrive qu'une seule fois.
Un confus: se brosser les dents
Et le tube ne se ferme jamais pour toujours.

Eh bien, au début, je n'ai pas fait attention.
Un tel homme m'a été donné par le ciel
Et elle lui a tout pardonné comme une femme
Tout, même le tube, que ce soit faux.

Et lui, dessinant, tomba dans le nirvana:
Puis tout à coup des câlins - j'adore, dit-il, et c'est tout!
Puis tout à coup le farceur se traînera dans le bain,
Et là: il y a du dentifrice ouvert.

Et moi, comme un imbécile, j'ai lavé mes chaussettes.
Je mets le cube de bouillon dans les soupes
Et elle a supplié pour tout, supplié pour tout:
"Je me suis brossé les dents - fermez ce fichu tube!"

Et lui, la brute, eh bien, comme exprès:
«Tout ce Glasha», dit-il, «est secondaire».
Dis-moi les filles, est-ce vraiment possible
L'amour et la merde en même temps.

Et avec agacement je suis allé chez mon voisin
Après tout, le voisin a une fausse mâchoire,
Sur l'étagère se trouve un tube de "Blendamedu"
Mensonge, fermé, c'est beau.

Tumanchik
Citation: vera100865
Et pour moi la deuxième fois sur la même saumure n'a pas fonctionné, au début il y avait peu de sel, très peu, il a fondu pendant 3 jours
Vous n'avez tout simplement pas attendu. Votre variété de chou a donc besoin de plus de temps. La quantité de sel au goût ne peut pas être déterminée - ce n'est pas pour le goût, mais pour la fermentation - plus de sel - fermente plus lentement.

Citation: vera100865
mettez-le dans un bocal et au froid,
et c'est généralement une violation du processus. Le froid arrête la fermentation. Qu'est-ce que tu voulais? Si vous utilisez une prescription, suivez la prescription. Si vous partez, c'est votre nouvelle recette. Et Elena Bo apprécie cette recette - lisez les commentaires.
Tumanchik
Citation: * Annie *

Eh bien, comment, comment? Encore une fois - magnifique. Et donc nous mangeons et l'envoyons à la vinaigrette.
Merci Annushka. Oh, comme la vinaigrette le voulait !!!! Les vacances seraient plutôt terminées! L'espace de stockage est limité. Je vais commencer un chou tout de suite! Je vous ai manqué!
tana33
Irina, Je l'ai fait)) dans le processus engloutie mangé la moitié
Je termine la seconde mi-temps maintenant
Je voulais aussi une vinaigrette, je vais le faire)))

seulement la prochaine fois je gronderai plus mince, sorte de solide

les filles, comment choisir le bon chou pour le marinage?

ou peut-être une qualité normale, et j'ai choisi la mauvaise épaisseur sur le berner, la première fois que j'ai salé
Tumanchik
Citation: tana33

Irina, Je l'ai fait)) dans le processus engloutie mangé la moitié
Je termine la seconde mi-temps maintenant
Je voulais aussi une vinaigrette, je vais le faire)))

seulement la prochaine fois je gronderai plus mince, sorte de solide

les filles, comment choisir le bon chou pour le marinage?

ou peut-être une qualité normale, et j'ai choisi la mauvaise épaisseur sur le berner, la première fois que j'ai salé
Bien sûr, je ne dirai pas Tanechka pour toutes les régions, mais ici vous pouvez rencontrer des "g" de n'importe quelle couleur et forme. Selon cette recette, n'importe quel chou blanc est obtenu (à l'exception du chou d'été - il est également savoureux, mais doux).C'est juste que le temps de fermentation sera différent (il change même au réfrigérateur après la fin de la fermentation, les filles décrites ci-dessus), mais la taille est une question de goût, bien sûr! Merci pour vos commentaires et un merci spécial de ne pas être trop paresseux pour venir le dire.
OlgaGera
Ce soir mon chou sera deux jours dans la nuit
Le matin, elle se leva avec un «chapeau» sur un seau. Je l'ai apaisée. Mais quelle odeur.
Aujourd'hui, je ne maîtriserai pas son amitié avec les carottes.
Peut-être le mettre dans un endroit plus frais? Il y a un seau dans la salle de bain, il fait chaud.
Tumanchik
Citation: OlgaGera

Ce soir mon chou sera deux jours dans la nuit
Le matin, elle se leva avec un «chapeau» sur un seau. Je l'ai apaisée. Mais quelle odeur.
Aujourd'hui, je ne maîtriserai pas son amitié avec les carottes.
Peut-être le mettre dans un endroit plus frais? Le seau est dans la salle de bain, il fait chaud là-bas.
La turbidité est normale - la fermentation a commencé. L'essentiel est de ne pas se précipiter. Sinon, vous voulez vraiment faire quelque chose! Pas besoin - votre entreprise est d'attendre, de remuer et d'essayer! L'odeur dépend de la variété - nous l'avons déjà établie (lire dans les commentaires). Si vous le mettez dans un endroit frais, ajoutez des carottes, du sel ou autre chose - le processus de fermentation ralentira. En as-tu besoin? Décidez vous-même - soit nous cuisinons selon la recette ou à votre manière!
tana33
Irina, c'est ce que j'ai remarqué, plus il reste longtemps dans le réfrigérateur pour moi, il devient plus précis, car il en reste un peu, plus il devient savoureux))))

Hier j'ai fait bouillir tes pommes de terre, et le chou s'est bien passé
ne vivra pas pour voir la vinaigrette, je sens
Tumanchik
Citation: tana33
Voici ce que j'ai remarqué, plus il reste longtemps dans le réfrigérateur pour moi,
Mon malin! Écrivez à tout le monde à ce sujet! En grosses lettres. DANS!!!!! Nous sommes tous de la catégorie des faiseurs! Alors faisons quelque chose, mais ici, il ne reste plus qu'à attendre! Et c'est si difficile! Je crie à tout le monde - attendez - ça devient de temps en temps plus savoureux! Imagine seulement! Ici, après tout, il n'y a pas un peu de sel dans la marinade. Le chou lui-même n'est pas blessé et rien d'utile ne pénètre dans la saumure. Et dans chaque pièce, au moyen de Dame Nature, un grand mystère de fermentation se déroule! L'UTILITÉ DE VITAMINE NATURELLE est produite! Un tel entrepôt de micro-éléments qu'ils prenaient auparavant de la choucroute pour de longs voyages uniquement pour cela, afin que les personnes atteintes du scorbut et de l'hyperavitaminose (manque de vitamines) ne se précipitent pas. Il faut donc lui donner du temps! Après tout, il pousse sur les nitrates! Et ils visent à arrêter ce processus!
OlgaGera
Bien sûr, nous attendrons, et avec une ordonnance. J'ai essayé une bouchée. Le chou est encore sucré
Merci Irina
Maryka
Bonsoir, désolé si quelqu'un a demandé, l'eau brute est-elle importante? Je veux bouillir et refroidir.
Tumanchik
Citation: Maryka

Bonsoir, désolé si quelqu'un a demandé, l'eau brute est-elle importante? Je veux bouillir et refroidir.
Je ne sais même pas. Je le prends après le filtrage, donc je n'y ai pas pensé. Ma grand-mère a pris l'habitude du robinet, mais il y avait de l'eau ... Essayez-le - nous le saurons, si vous partagez, bien sûr.
Chuchundrus
Et je verse toujours de l'eau bouillie. Vol normal Même parfois chaud, quand je suis pressé (elle commence à fermenter plus vite)
Tumanchik
Citation: Chuchundrus

Et je verse toujours de l'eau bouillie. Vol normal Même parfois chaud, quand je suis pressé (elle commence à fermenter plus vite)
Merci d'avoir répondu! Maintenant, nous saurons tout!
Vivre et apprendre (et mourir un imbécile)
Maryka
Merci, je ferai rapport.
Tumanchik
Citation: Maryka

Merci, je ferai rapport.
OlgaGera
Irina, une telle question, nous avons donc ajouté des carottes et mon chou restera dans la casserole. Avez-vous besoin d'oppression? Ou vit-elle au frais sans lui?
Désolé s'il y avait déjà une question. Il n'y a pas le temps de relire tout le sujet maintenant. J'ai raté cette question pour moi
Et plus loin
Lorsque vous cuisinez de la soupe au chou / bortsch, est-ce uniquement dans de la saumure ou est-ce que vous le diluez?
Aujourd'hui, j'ai cuisiné de la soupe aux choux avec un tel chou, ajouté un verre de saumure. Mon mari a aimé, mais j'aurais aimé
kirch
Ira, enfin, et aujourd'hui je mets le chou à fermenter. Seulement maintenant, seul un kilogramme rentre dans ma poêle. En attente de résultats
Svetlana_Ni
tumanofaaaa, Irina, merci pour la recette que je l'ai faite pour la première fois de ma vie, j'ai toujours considéré cela comme une chose morne, mais ensuite je l'ai lu: il suffit de verser de l'eau et une moustache. Délicieux chou, personne d'autre n'a mangé le plus délicieux de ceux que j'ai essayés! Eh bien, le plus sans problème, c'est sûr! Merci beaucoup . Et le fait que vous n'ayez pas besoin de fermenter les carottes et de les ajouter à la fin pour goûter, j'ai aussi beaucoup aimé ça.
Tumanchik
Citation: OlgaGera

Irina, une telle question, nous avons donc ajouté des carottes et mon chou restera dans la casserole. Avez-vous besoin d'oppression? Ou vit-elle au frais sans lui?
Désolé s'il y avait déjà une question. Il n'y a pas le temps de relire tout le sujet maintenant. J'ai raté cette question pour moi
Et plus loin
Lorsque vous cuisinez de la soupe au chou / bortsch, est-ce uniquement dans de la saumure ou est-ce que vous le diluez?
Aujourd'hui, j'ai cuisiné de la soupe aux choux avec un tel chou, ajouté un verre de saumure. Mon mari a aimé, mais j'aurais aimé
l'oppression n'est certainement pas nécessaire. Mais vous avez vous-même répondu à la deuxième question - goûter. Je cuisine en saumure et épaisse. Qui n'aime pas (mari et enfants) diluer avec du bouillon. Et je suis vigoureux!
Tumanchik
Citation: kirch

Ira, enfin, et aujourd'hui je mets le chou à fermenter. Seulement maintenant, seul un kilogramme rentre dans ma poêle. En attente de résultats
ne suffira pas. Mais vous devez essayer - non? Merci d'avoir fait confiance à la recette!
Tumanchik
Citation: Svetlana_Ni

tumanofaaaa, Irina, merci pour la recette, je l'ai fait pour la première fois de ma vie, j'ai toujours considéré cela comme une affaire morne, mais ensuite je l'ai lu: il suffit de verser de l'eau sur la moustache. Délicieux chou, personne d'autre n'a mangé le chou le plus délicieux que j'ai essayé! Eh bien, le plus sans problème, c'est sûr! Merci beaucoup . Et le fait que vous n'ayez pas besoin de fermenter les carottes et de les ajouter à la fin pour goûter, j'ai aussi beaucoup aimé ça.
Je suis vraiment vraiment content. Et il est doublement agréable qu'ils n'aient pas été trop paresseux pour partager leur opinion. Après tout, l'opinion de quelqu'un d'autre est toujours passionnante. Et les recettes sont comme les enfants en font l'expérience.
OlgaGera
Irina, Je vous remercie!
Elle l'a recouvert d'une assiette et l'a emporté dans le froid. Demain on essaiera, sinon je garde déjà cette casserole
Svetlana_Ni
Citation: tumanofaaaa
Et les recettes sont comme les enfants en font l'expérience.
Je pense que vos recettes ne devraient pas être trop inquiètes. Pas le premier jour où je les ai regardés, j'ai déjà pris quelque chose dans les signets, je vais certainement essayer. Une confiance intéressante et, en effet, inspirante. Comme j'ai vu que vous êtes de la Biélorussie, eh bien, je me suis immédiatement imprégné de vos recettes et maintenant j'étais convaincu du chou. Ma tante est aussi de chez vous, elle est venue la dernière fois il y a très longtemps, j'ai étudié à l'école, mais ce qu'elle a cuisiné, je n'oublierai jamais. C'étaient des chefs-d'œuvre pour nous à l'époque. Désolé si je ne l'ai pas dit ainsi quelque part, mais je vous suis très reconnaissant de m'avoir appris à faire de la choucroute. Nous l'aimons beaucoup avec sa fille.
Tumanchik
Citation: OlgaGera

Irina, Je vous remercie!
Elle l'a recouvert d'une assiette et l'a emporté dans le froid. Demain on essaiera, sinon je garde déjà cette casserole
pour ta santé! Bonne cuisine!
Tumanchik
Citation: Svetlana_Ni
Une confiance intéressante et, en effet, inspirante.
eh bien, juste des vacances aujourd'hui
Les ailes ont grandi. : girl_red: merci pour les aimables paroles
poireau
J'ai décongelé la saumure maintenant, laissé du chou frais là-bas. La saumure est vraiment devenue presque salée. Je l'ai essayé d'une manière spéciale à partir d'une boîte de chou du réfrigérateur et d'un seau décongelé. Le pot est beaucoup plus salé et plus vigoureux. Irin, peut faire du cornichon frais et ajouter au moins un litre, sinon c'est même effrayant que cela ne fonctionne pas. Peut-être était-il là ou du peroxyde fermenté?
Tumanchik
Citation: leeka

J'ai décongelé la saumure maintenant, laissé du chou frais là-bas. La saumure est vraiment devenue presque salée. Je l'ai essayé d'une manière spéciale à partir d'une boîte de chou du réfrigérateur et d'un seau décongelé. Le pot est beaucoup plus salé et plus vigoureux. Irin, peut faire un cornichon frais et ajouter, au moins un litre, sinon c'est même effrayant que cela ne fonctionne pas. Peut-être était-il là ou du peroxyde fermenté?
J'ai fait ceci et cela (à la fois sur propre - maximum trois fois, et mélangé avec du frais) - tout fonctionne. Alors décidez par vous-même. Et la saumure ne doit pas avoir le même goût que vous, mais votre chou! La saumure a maintenant tout pour sa fermentation réussie, alors ne vous inquiétez pas. Mais....Je l'ai fait sur de la vieille saumure, qui ne gèle pas! Peut-être que quelqu'un a fait quelque chose sur congelé?
poireau
Ici, ici, peut-être que toutes les bactéries fermentatives là-bas ont gelé et sont mortes ... Je vais essayer de ne rien ajouter. Demain, je me désabonnerai de la façon dont le processus se déroule
Elena Bo
J'ai déjà écrit ce que je fais avec de la saumure congelée. Je le sors du congélateur la nuit et le lendemain. choucroute de jour. Toutes les bactéries sont en place. Certes, je n'ai pas assez de saumure ancienne et j'ajoute un litre - un litre et demi frais.
Tumanchik
Citation: leeka

Ici, ici, peut-être que toutes les bactéries fermentatives là-bas ont gelé et sont mortes ... Je vais essayer de ne rien ajouter. Demain, je me désabonnerai de la façon dont le processus se déroule
Seulement Katya - soit vous l'ajoutez ou non. Si vous commencez à changer quelque chose dans le processus (ajouter, sel, etc.), vous le gâcherez. Décidez sur une chose. Et reste connecté.
Tumanchik
Citation: Elena Bo

J'ai déjà écrit ce que je fais avec de la saumure congelée. Je le sors du congélateur la nuit et le lendemain. choucroute de jour. Toutes les bactéries sont en place. Certes, je n'ai pas assez de saumure ancienne et j'ajoute un litre - un litre et demi frais.
Elena, tu ne vas pas le croire, j'ai juste pensé à toi - et tu es là. Je vous remercie .
poireau
Par lui-même
Maryka
Mettez le chou hier soir, ce soir moussait un peu. Juste au cas où, s'il y a beaucoup de mousse, je veux demander: quelqu'un a écrit qu'il avait enlevé la mousse, et donc, est-il nécessaire de l'enlever?
Tumanchik
Citation: Maryka

Mettez le chou hier soir, ce soir moussait un peu. Juste au cas où, s'il y a beaucoup de mousse, je veux demander: quelqu'un a écrit qu'il a enlevé la mousse, et donc, est-il nécessaire de l'enlever?
La présence de mousse indique que la fermentation a commencé. Vous n'avez pas besoin de le toucher, il disparaît tout seul. Remuez simplement. J'ai même lu que lorsque la mousse disparaît, le chou est prêt. Mais souvent je l'ai gardé dans de la saumure et après ça - je l'aime plus vigoureusement!

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