Culture de démarrage d'acide lactique par l'administrateur

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, il m'est difficile de répondre à votre première question - arithmétique simple (d'après mes réponses précédentes):
S'il est souhaitable de conserver la culture de démarrage pendant 8 jours au maximum et que vous devez disposer de 2 à 3 cultures de départ pour leur fonctionnement normal et nourrir chacune d'entre elles pour l'activité du jour 3, nous obtenons la formule arithmétique suivante:

8: 2-3 = 2,7-4 jours, c'est-à-dire que les levains peuvent reposer 2,7 (arrondis à 3) - 4 jours chacun.

Je ne peux pas parler de préférences, pour ne pas offenser les autres levains et leurs auteurs.
Mais je fais plus avec mon idée, car je dois constamment répondre à vos questions.

Merci, j'ai tout compris

Oh, Admin, c'est encore moi ...
J'ai imprimé le prochain lot de documents, lisez-le ... où vous avez fait une sélection de questions et réponses dans ce fil. La question était de savoir comment commencer la cuisson du pain et vous transférez 2 jours, MAIS avec «nettoyage» dans le réfrigérateur après «les processus de gonflement commencent»? Autrement dit, il n'a pas besoin d'être porté à son apogée pendant ces 2 jours? J'ai réalisé que je devais répéter exactement comme en grandissant, il suffit de le garder constamment à température ambiante ... ou j'ai déjà tout pris en compte ...
Concernant les programmes: je viens de commencer à cuisiner (ce sera une semaine), mais chaque jour je fais des pains différents, j'ai commencé comme vous l'avez enseigné avec votre simple blé. Sur le programme "principal" et dans tous les autres, le 1er gros lot et puis ce sont les preuves ... Mais tout se passe bien, je traque le chignon depuis le tout début (pendant ces 30-40 minutes). Comme je ne suis pas très sympathique avec les produits de boulangerie à la levure, je dois de toute urgence passer au sans ...
Et à propos des clones, vous voulez dire qu'alors ils ajoutent de la farine d'avoine, des céréales dispersées, du son (après tout, un morceau de cet aliment va ensuite la prochaine fois)?

Admin, merci encore de ne pas me laisser de problèmes.

Angelinka, tu as si bien mélangé tout ensemble que je n'ai rien compris de ton texte

Vous donnez au moins des liens - où et ce que j'ai dit - le matériel est volumineux et change rapidement

Admin, à la fin (1 message):
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0
écrit à répéter comme lors de la croissance pendant 3 jours.
Et voici une histoire complètement différente ...
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0
"QUESTION: Je veux commencer à faire du pain, quand et comment commencer à donner du levain ... RÉPONSE: ..."

Dans le premier lien mk-levain, que j'ai fait et mon principe d'utilisation.
Et puis regardez les dates des messages - mai 2008, un an s'est écoulé depuis, beaucoup plus de points différents ont été développés.

Le deuxième lien contient également des données d'il y a un an - et le sujet est collecté à partir des questions et réponses de nos utilisateurs.

Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas utiliser de levain et que vous n'avez pas besoin de lire les recommandations - elles sont toutes correctes - il vous suffit de faire des corrections pour le moment de la publication et les auteurs

Bonsoir,
Admin Je voudrais vous demander quelques conseils sur le démarreur d'acide lactique de sarrasin K.
J'ai eu un KMZ herculéen, j'ai décidé d'essayer de faire du pain avec du levain de sarrasin. Pendant trois jours, je lui ai donné 40g. grec farine + 50g. (eau avec petit-lait).
Aujourd'hui je l'ai regardée, elle a grimpé à une certaine hauteur pour le dîner, mais est restée à ce point. J'ai attendu, attendu et n'ai pas attendu, et j'ai décidé de commencer à faire la pâte à 20 heures.
J'ai une question (je l'ai juste déjà compris de hw. KM-Levain quand le pic) pour le sarrasin, selon vos observations, de la même manière ou d'une autre.

Ok, Admin, qu'est-ce que tu fais maintenant? Ou d'une nouvelle manière? Maintenant je vais le sortir du réfrigérateur pour le 1er repas ... 5 jours se sont écoulés (je vais répéter le cycle pour la 2ème fois).

J'ai une question (je l'ai juste déjà compris de hw. KM-Levain quand le pic) pour le sarrasin, selon vos observations, de la même manière ou d'une autre.

Tout est pareil - la base est la même pour le levain - la farine est différente

Bonne journée.J'ai lu les deux sujets sur les cultures de démarrage d'acide lactique, j'ai été très impressionné par les critiques. Aujourd'hui, je vais courir au magasin pour le kéfir afin de certainement commencer le processus de fermentation
Je suis intéressé par certains points (peut-être en cours de lecture longue je l'ai manqué, excusez-moi) ...
1. Combien de temps faut-il pour lever (lever) la pâte de la fin du pétrissage à sa plantation au four? Je m'intéresse au temps avec et sans levure, uniquement avec le levain. Cela prend environ 2 heures dans mon four. Est-ce suffisant ou vaut-il mieux faire cuire du pain au four?
2. Dois-je écraser la pâte en la soulevant?

Merci d'avance.

Cher, s'il vous plaît répondez !!!!
Le kéfir est déjà aigre

Kéfir aigre - c'est bon

Mais avant de faire de la pâte et de cuire du pain, vous devez faire pousser le levain

Comment faire pousser un ferment d'acide lactique peut être lu au tout début de ce sujet ou bien ici à ces liens:

J'ai répondu ici à propos de l'alimentation des cultures de démarrage:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Tout est pareil - la base est la même pour le levain - la farine est différente

Je l'ai regardée, elle a grimpé à une certaine hauteur, mais elle est restée à ce point. Je n'ai jamais vu le pic de décomposition.
Que pensez-vous Admin j'ai fait la bonne chose ou j'ai dû attendre un peu plus longtemps, ou peut-être qu'il était déjà trop tard, je ne comprends pas dans cette situation et avec ce tourment.
J'ai demandé à l'administrateur, comment le sarrasin a-t-il réagi, avez-vous eu une baisse du pic ou quelle est mon histoire?

Le pic peut survenir dans 6-8 heures après le début de l'alimentation

Le levain doit juste mourir de faim et commencer à couler, mais avant cela, il peut tenir un moment sans plus lever.

C'est du levain! Que lui retirer - elle a ses propres bizarreries et lois

Admin Je commence à nourrir le démarreur le matin après l'avoir sorti du réfrigérateur, et généralement avec de la eau. mz. J'ai déjà un pic à 13-14 heures.
C'est du sarrasin MZ. également quelque part la même approche, mais jusqu'à 20 heures et ne descend plus.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 s'il est à son apogée, essayez de démarrer le four.

Et puis, simplement en l'observant, regardez-la, de quoi et comment elle a besoin.

Par exemple, cela m'aide à tenir un journal - à noter à chaque fois combien et ce que j'ai mis, combien de temps je me suis levé, comment, etc. Aide à comprendre

Merci pour la réponse,
J'ai juste pensé, je ne sais pas comment elle se comporte, et vous avez beaucoup d'expérience.
peut-être que la farine de sarrasin réagit différemment comme les autres farines et il était normal pour elle qu'elle ne soit pas aussi active que la hw. mz.

[Administrateur]

Administrateur, Je suis tourmenté par une question depuis longtemps. Et je n'ai pas osé tout demander. Ne riez pas, peut-être que je demanderai à la stupidité ...
Le kéfir pour levain pendant 2 jours doit être acide, c'est-à-dire complètement acide. Il ne me semble pas «issu d'une belle vie», il tourne au vinaigre. Outre l'acide lactique, il existe également une flore différente, y compris éventuellement pathogène. Mais elle aussi ne dort pas et REMPLACE.
J'ai une très mauvaise attitude (pour le moins dire) à l'égard de ces produits, mais ici on nourrit tout, on multiplie, sans savoir qui (ou quoi), et c'est tout pour le pain.
J'ai dilué le levain avec succès. Le pain était bon. Mais je ne pouvais pas me surmonter (Medic à l'os). Peut-être que vous me dissuaderez ?! Les gens font ça, mais tout le monde est à l'écart ...

[Elenka69]

Elenka69, tu m'as posé une question provocante

Je ne suis pas médecin - je suis un observateur et un collectionneur de conseils utiles!

Laissez-moi vous dire ce que je sais sur un tel kéfir, d'autant plus que j'ai beaucoup écrit à ce sujet sur le forum depuis longtemps.

Depuis une enfance lointaine, je sais que le kéfir frais s'affaiblit - le vieux kéfir ... (en tant que médecin, vous connaissez la réponse vous-même).
Si vous mettez des crêpes sur du kéfir frais (yaourt) et faites cuire au four, elles ne seront pas très luxuriantes et auront un goût d'acidité du kéfir. Prouvé par ma propre expérience depuis longtemps, et le forum l'a déjà remarqué.

Si vous mettez la pâte sur du vieux kéfir vieilli, la pâte lève bien, les crêpes sont luxuriantes et délicieuses au goût, sans acidité.

Et pourquoi cela se produit-il?

Oui, car dans l'ancien kéfir, le processus de fermentation commence, c'est-à-dire le processus de formation de la levure!
Et cette levure fonctionne vraiment comme "levure" et soulève la pâte.
Et pour la pâte de seigle, la levure et les bactéries lactiques! Et pendant la fermentation, tout ce kéfir est traité et passe pendant la fermentation du ferment à une autre étape, prend d'autres propriétés - c'est déjà un levain, et pas seulement du vieux kéfir, qui ne peut pas être bu.

Plus le kéfir est vieux, mieux cela fonctionne. Par vieux kéfir, j'entends le kéfir vieilli dans le temps, dans les 4 à 7 jours (en fait), de sorte que les cultures de levure s'y développent activement, pour ainsi dire.
Mais il y a certainement une limite au temps et à l'état de vieillissement du kéfir. Pour autant que j'ai lu et que je sache, la moisissure ne devrait pas apparaître, en particulier rose. Et si le kéfir se décolle et bout un peu, c'est normal. C'est pourquoi j'écris partout - amener le kéfir à l'état "sur le point de moisir", mais pas à l'apparence de moisissure en tant que telle. Ceci, bien sûr, est inutile et met la vie en danger. Et cela doit être suivi.

Quel kéfir (lait caillé) prendre à ces fins?
Pure dans ses propriétés! Si nous fermentons le lait avec de la crème sure du magasin, mais qu'il ne fermente pas pendant près d'une semaine, il est bourré d'antibiotiques pour la crème sure et pour le stockage à long terme. J'ai moi-même rencontré cela plusieurs fois, alors je fais moi-même du lait à la maison, de ma crème sure et du yaourt.

À mon avis, il est effrayant que les fabricants mettent différentes variétés et antibiotiques dans le lait, mais seul moi (et d'autres aussi) j'ai oublié de prévenir qu'ils étaient bondés et si je pouvais avoir ces fonds, et si j'y serais allergique et quelle aggravation ou maladies. Pardon, pourquoi alors le prêtre va-t-il démanger et faire des taches?

Donc après tout, vous ne pouvez pas manger de raisins secs non lavés - et vous devez vraiment mettre le levain, et de plus, sur des raisins secs non lavés, car il contient les mêmes bactéries-levures qui soulèvent le levain et le rendent très actif - et le pain s'avère magnifique!

Alors tirez vos conclusions - ce qui est plus dangereux - mon kéfir vieilli, ou la crème sure du magasin d'antibiotiques.
Ou des raisins secs non lavés pour l'estomac - ou un magnifique levain dessus!

Et d'ailleurs, je n'ai pas été le premier à inventer le levain!
Il est fabriqué en Russie depuis des siècles et du pain cuit au four. Moi aussi, j'ai d'abord mis du pain sur du vieux kéfir (en me souvenant de ses propriétés pour faire lever la pâte), puis j'ai commencé à en faire du levain et j'ai exprimé tout cela sur le forum. Et puis les levains versés en différentes versions ...

Et dans les monastères, sur quoi est la pâte à pain? Avec différents levains! Et les moines ne se conseilleront pas mal ... Eux aussi se battent pour la pureté du pain, seulement en silence, avec du travail.

Vous pouvez en parler beaucoup, donner des exemples, argumenter et…. Vraiment, je ne sais pas quels arguments donner, je ne suis ni médecin, ni biologiste ... Mais je lis beaucoup de livres sur la cuisine et autour d’elle et je me souviens.

Et je ne vais pas vous en dissuader ... il vous suffit de comprendre, d'accepter, et alors tout se résoudra.

Je ne sais pas si elle a répondu ...

[Administrateur]

AdministrateurMerci beaucoup pour cette réponse si significative! Convaincu! Mais tout de même, les doutes rongent (ils se battent tous pour la vie, au sens de représentants de la flore et de la faune). Je lis probablement encore de la littérature spéciale. Peut-être que je partagerai des informations.
A votre juste titre, je ne doute pas du tout!
Avec gratitude!

C'est pourquoi la pâte se révèle comme ceci et le pain - qu'ils se battent pour la vie là-bas

Kéfir aigre - c'est bon

Mais avant de faire de la pâte et de cuire du pain, vous devez faire pousser le levain

Comment faire pousser un ferment d'acide lactique peut être lu au tout début de ce sujet ou bien ici à ces liens:

J'ai répondu ici à propos de l'alimentation des cultures de démarrage:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Oui, tout est clair. Je voudrais juste tout clarifier à l'avance, afin que plus tard, en vain, ne traduisez pas les produits

Si tout est clair, alors allez-y

Vous faites du levain - et pour chaque recette de pain, l'auteur écrit quoi et comment le faire.
Que mettre dans la pâte, quoi et comment et combien reposer et bien d'autres subtilités différentes avec chaque recette de pain

Choisissez - alors une conversation de fond aura lieu avec l'auteur de la recette.

Succès

C'est pourquoi la pâte se révèle comme ceci et le pain - qu'ils se battent pour la vie là-bas

Il m'est apparu! Ils sont tous les mêmes lors de la cuissonmourir(désolé pour le mot dur, mais il n'y a pas d'autre moyen de dire)
Quelle différence alors, car le résultat final est important!

Selon les livres et la technologie, la levure meurt à 50-60 * C.

Je peux être d'accord avec cela, car lorsque vous mettez la pâte après la levée dans le four pour la cuisson, elle continue de monter pendant un certain temps sous l'influence de la température chaude et de l'agitation de la levure de la chaude.

Mais ce processus ne dure que jusqu'à ce que la température atteigne 60 * C à l'intérieur de la pâte - puis la croissance de la pâte s'arrête.

Voilà pour la combinaison d'une température et de deux propriétés de la pâte

C'est vrai - désolé levure, mourant

L'administrateur n'est peut-être pas une question de démarreurs, mais je veux vraiment vous demander, peut-être avez-vous entendu, ou peut-être avez-vous un champignon kéfir?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, tant qu'il n'y a pas d'administrateur, laissez-vous répondre. Nous avons discuté du sujet du champignon kéfir ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8388.0

[Administrateur]

Administrateur, merci pour votre compréhension et votre attention!

[Administrateur]

Le kéfir est devenu aigre, a commencé à faire du levain
Administrateur, dites-moi ... au tout début du sujet sur le levain de kéfir, vous avez décrit ce processus. Je comprends que vous ne l'avez nourrie qu'une seule fois et qu'elle a commencé à se mettre en colère contre vous. J'ai nourri le mien hier avec du sérum (bien que directement sorti du réfrigérateur et il n'était pas très vieux, il est resté là pendant 5 jours). Le levain "gonfle", mais ne fait pas rage comme le vôtre. Dites-moi, est-ce logique de la nourrir à nouveau, puis d'expérimenter avec du pain?

[ira_lioness]

ira_lioness , le levain "bouffée" - mais cela ne veut pas dire qu'il est prêt à lever la pâte

Comment faire pousser un ferment d'acide lactique peut être lu au tout début de ce sujet ou bien ici à ces liens:

J'ai répondu ici à propos de l'alimentation des cultures de démarrage:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Voici un aperçu de ces informations, puis nous en reparlerons, je vais juste répéter encore une fois tout ce qui est écrit sur ces liens. Économisons notre temps

Déjà rencontré plus d'une fois, donc je me suis confus
D'après mes observations, il ne brille pas d'activité. Je pense qu'avec un tel rythme, il lui sera difficile de lever la pâte, surtout à partir de farine de seigle. Je ne sais même pas quoi la nourrir pour qu’elle commence à sévir.

Vous décrivez donc pour commencer combien de jours elle vous a "soufflé", quoi et comment vous vous êtes nourris et tous les autres moments de croissance de votre levain

Vous ne pouvez pas voir cela derrière le moniteur, alors nous penserons à ce qui ne va pas

Vous décrivez donc pour commencer combien de jours elle vous a "soufflé", quoi et comment vous vous êtes nourris et tous les autres moments de croissance de votre levain

Vous ne pouvez pas voir cela derrière le moniteur, alors nous penserons à ce qui ne va pas

Je dis ...
Le kéfir est resté à température ambiante pendant 4 jours, a commencé à bouillonner et le sérum s'est séparé. J'y ai ajouté de la farine de seigle (à la consistance de la crème sure), j'ai bien mélangé le tout. Le levain restait un jour à température ambiante, des bosses apparaissaient à la surface et des bulles d'air apparaissaient périodiquement, ce qui donnait l'impression qu'il respirait.Le lendemain (après un jour passé) je l'ai nourri avec du lactosérum de 5 jours (du réfrigérateur) et de la farine de seigle dans la même proportion, le tout bien mélangé avec un fouet. Laissé à une température confortable.
Des bulles d'air étaient également visibles ce matin, mais elles n'ont pas beaucoup augmenté de volume. Maintenant, je pense à ce que j'ai fait de mal et à la façon de résoudre la situation ... il semble que tout n'est pas complètement perdu

[gramme]

Rien n'est perdu.

Le nouveau levain peut ne pas commencer à pousser tout de suite - ce n'est pas encore un levain, mais plutôt une pâte de farine et d'eau.
Sentez comment ça sent - l'herbe pourrie et le goût est tout aussi dégoûtant
Mais vous devez sentir et essayer - vous connaîtrez mieux son état.

Maintenant, parcourez les options sur les liens ci-dessus.

Prenez 1-2 cuillères à soupe. levain, ajoutez 40 grammes de farine + 60 gramme sérum et mis un autre jour.

Il est trop tôt pour parler de levain, nous avons besoin de nourrir quelques jours de plus dans la même quantité et dans le même mode, et jusqu'à ce que l'odeur change en goût de pomme et de pomme.

Cela peut prendre plusieurs jours.

Merci pour votre aide, je participerai et continuerai à la développer
Et du reste, j'essaierai de faire au moins du blé. Mais vous devez probablement ajouter de la levure.

[ira_lioness]

ira_lionessSeigneur, eh bien, tu le sens au moins en premier

Ce n'est pas du levain, mais du foin pourri.

Vous recevrez exactement le même pain et vous direz que le levain est mauvais.

Les filles, je ne sais pas encore comment vous parler des levains ..... votre volonté

Désolé, je ne voulais offenser personne du tout - c'est dommage pour le levain

J'apprends juste
Je viendrai renifler

Mes mains ne poussent clairement pas à partir de là
Hier, je suis rentré à la maison et j'ai senti ce mélange appelé levain. Ça sent aigre, mais certainement pas les pommes. Et ça a un goût si méchant
Je l'ai nourrie, ai ajouté des raisins secs et elle est morte. Jusqu'à ce matin, elle n'a pas donné un seul signe de vie
Kvass fermente bien, lorsque vous ajoutez des raisins secs, peut-être en vain dans le levain

[ira_lioness]

ira_lioness, montrez-moi où vous avez lu que le levain d'acide lactique devrait être nourri avec des raisins secs et autre chose.

Faisons ceci: vous lisez toutes les informations sur mes liens ci-dessus, faites un calendrier-plan pour vous-même sur papier quoi et quand et comment faire et commentez ensuite sur quoi et comment ça sentira, etc.

Ensuite, suivez exactement ce plan-calendrier sans reculer (sans raisins secs et autres).

Si quelque chose ne fonctionne pas à un moment donné - posez-moi une question, nous le découvrirons.

Ensuite, vos mains grandiront certainement comme elles le devraient.

Vous rappelez-vous quelle odeur est venue de nous dans notre enfance lointaine, ils nous ont remonté le nez. C'est ainsi que le levain est encore un enfant avec vous, il vient juste de naître et il sent en conséquence - il grandira et mûrira et l'odeur sera parfaite
Et traitez le levain comme un produit bon et nécessaire, ne l'appelez en aucun cas - il vous répondra bien

Les plats dans lesquels le faire pousser ont-ils de l'importance? Tout semble être dans des canettes, mais je suis dans une casserole
Et la présence de courants d'air peut-elle affecter le processus de fermentation? Et puis elle est à mon étage.

[ira_lioness]

ira_lioness , dans mon texte il y a des liens n'importe où il n'est pas écrit que je stocke le levain sur le sol sous la porte dans un courant d'air et dans une casserole.

Si vous voulez que je travaille avec vous et que je réponde à vos questions sur le fond, veuillez lire très lentement et très attentivement mes consultations sur les liens indiqués pour vous dans le post ci-dessus, et suivez toutes les recommandations que je vous ai données ci-dessus.

Alors je saurai que vous faites tout correctement et comment vous aider.

Alors je saurai que vous faites tout correctement et comment vous aider.

Un merci spécial pour avoir "joué" avec moi
Depuis une demi-journée, je lis des réponses, des conseils, etc. Il y a beaucoup de choses écrites et éparpillées. Mais je promets, j'essaierai de tout faire comme tu écris

Oh, je voulais aussi savoir. Ne jure pas trop si j'écris à nouveau des bêtises
Peut-on faire quelque chose avec une partie de mon levain encore non mûr? C'est dommage de jeter des beignets à base de farine de seigle? S'il y en a, vous pouvez ajouter la recette.
Ou est-il encore impossible d'y faire quoi que ce soit?

[Administrateur]

Je sais que j'ai tout le monde, mais c'est encore moi
Administrateur, comme vous l'avez conseillé, j'ai pris une partie du levain, ajouté 40 grammes de farine et 60 grammes de lait caillé. Elle a mis tout cela dans un bocal sous une étamine. J'ai fait une marque sur la banque pour suivre sa croissance. Le levain était couvert de petites bulles mais n'augmentait pas de volume. Ai-je encore fait quelque chose de mal ou est-ce normal?

C'est normal. Répétez cette procédure une fois de plus avec l'alimentation, sentez le levain - nous recherchons l'odeur et le goût d'une pomme, pas de l'herbe pourrie.

C'est normal. Répétez cette procédure une fois de plus avec l'alimentation, sentez le levain - nous recherchons l'odeur et le goût d'une pomme, pas de l'herbe pourrie.

Je m'efforce, tu ne sais pas comment
Je vais bientôt être expulsé de la maison avec ces banques Mais je n'abandonnerai pas!

[Administrateur]

Administrateurcomme vous l'avez dit, le levain a changé son odeur en pomme, il a plus le goût du vinaigre. Mais elle se comporte assez paisiblement, n'a jamais tenté de s'échapper et n'a pas augmenté de volume. Que dois-je faire avec elle ensuite? Continuer à nourrir?

Désolé d'intervenir. Comme toujours, une petite question (pour moi).

Depuis deux mois consécutifs, je fabrique du pain à base de ce levain. J'ai mis en place, pour ainsi dire, la technologie, j'aime tout et j'en suis content.Mais comme le pain dure assez longtemps, en deux mois, je me suis un peu lassé du seigle.

Est-il possible de suspendre d'une manière ou d'une autre l'activité du levain? Je voudrais faire une pause de quelques semaines, mais ne pas perdre le ferment en même temps, car avec l'âge, il est vraiment devenu beaucoup plus réaliste qu'au début. Nourrissez-la simplement avec un peu de kéfir et de farine une fois par semaine et égouttez l'excédent, ou est-ce possible d'une manière ou d'une autre?

Merci d'avance.

Camarades boulangers, aidez!
Comment savoir quand le levain est prêt et peut être utilisé? Ça sent agréablement aigre, mais ça ne monte pas seulement légèrement les bulles sont couvertes.

Je ne suis pas un expert, mais d'après ce que j'ai vu moi-même, je peux vous dire que mon levain doit être laissé seul pendant un certain temps avant qu'il ne se lève de lui-même.

Combien d'heures avez-vous interféré avec elle pour la dernière fois? De plus, lorsque vous remuez, le levain à l'intérieur de vous fait-il des bulles?