Levain d'acide lactique par Admin

Bien sûr, farine + kéfir, tout a fermenté au réfrigérateur, car il est resté longtemps.

Une bonne sortie et l'utilisation du kéfir.

Admin, merci beaucoup! Je suis encore un débutant, mais j'ai lu le forum et lentement "plus intelligent"!
J'ai une question pour vous sur le levain MK, est-ce que je fais la bonne chose?
J'ai fait exactement comme écrit. MAIS elle n'est pas du tout effrénée comme la vôtre. Elle se nourrit déjà pour la troisième fois, mais elle ne s'enfuit toujours nulle part. Ça sent bon, aigre, comme le vinaigre de cidre de pomme. Il a l'air épais, ne se détériore pas. L'ensemble du processus est dans mon pot de 1,5 litre. S'élève légèrement de 2-3 cm. Et c'est tout!
J'ai fait du pain de seigle avec, le sentiment qu'il n'y a pas assez de liquide. Déjà dans les premières minutes du pétrissage, une boule de seigle ne colle pas à vos doigts. Et la mie est dense, pas très poreuse. Après tout, le levain doit-il être considéré comme un liquide? Même le pain sur du vieux kéfir selon votre recette est dense pour moi. De mauvaises mains?

Admin, merci beaucoup! Je suis encore un débutant, mais j'ai lu le forum et lentement "plus intelligent"!
J'ai une question pour vous sur le levain MK, est-ce que je fais la bonne chose?
J'ai fait exactement comme écrit. MAIS elle n'est pas du tout effrénée comme la vôtre. Elle se nourrit déjà pour la troisième fois, mais elle ne s'enfuit toujours nulle part. Ça sent bon, aigre, comme le vinaigre de cidre de pomme. Il a l'air épais, ne se détériore pas. L'ensemble du processus est dans mon pot de 1,5 litre. S'élève légèrement de 2-3 cm. Et c'est tout!
J'ai fait du pain de seigle avec, le sentiment qu'il n'y a pas assez de liquide. Déjà dans les premières minutes du pétrissage, une boule de seigle ne colle pas à vos doigts. Et la mie est dense, pas très poreuse. Après tout, le levain doit-il être considéré comme un liquide? Même le pain sur du vieux kéfir selon votre recette est dense pour moi. De mauvaises mains?

Merci pour les commentaires!

Si le levain sent bon et monte encore, alors tout va bien. Laissez-le grandir davantage. Plus vous l'utilisez, plus il devient actif. Relisez le sujet, le levain peut être rendu épais (selon les règles du levain utérin) et liquide, je sélectionne arbitrairement la quantité de farine liquide, c'est-à-dire qu'il y a plus de liquide, plus proche de la «crème sure liquide».
Tout levain fonctionne bien, je l'ai vérifié moi-même lors de la cuisson.

En plus de la culture de départ, vous pouvez et devez ajouter un autre liquide - bière brune, petit-lait caillé, eau. Par quantité, pour obtenir un petit pain normal pour une machine à pain (voir photo d'Elena BO) ou encore plus doux s'il est cuit au four.

Vois ici:
Pain de blé moulé au seigle sur levain MK de Admin.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Pain de blé-sarrasin moulé sur levain de sarrasin d'Admin.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=4235.new#new

L'état de la mie de pain de seigle doit être réglé par nous-mêmes, tout comme un pain de blé. C'est une question de pratique, essayez et réussissez.

Vous pouvez également lire sur la culture de démarreur d'acide lactique ici:

ZAKVASKI - en questions et réponses
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Je te souhaite du succès!

s'il vous plaît dites-moi pourquoi le mettez-vous au réfrigérateur tout le temps? vous recommandez de le préparer pour pétrir la pâte en deux jours - en la gardant au réfrigérateur, est-il possible de la traiter comme une culture en éclosage, sans réfrigérateur (ce sera plus rapide de cette façon)

s'il vous plaît dites-moi pourquoi le mettez-vous au réfrigérateur tout le temps? vous recommandez de le préparer pour pétrir la pâte en deux jours - en la gardant au réfrigérateur, est-il possible de la traiter comme une culture en éclosage, sans réfrigérateur (ce sera plus rapide de cette façon)

Je stocke la culture de démarrage au réfrigérateur entre les pansements. Au moment de la tétée, je viens de la mettre sur la table de la cuisine pour la journée, je la mets au froid pour la nuit. pour ne pas fuir par-dessus bord si elle est très active. Si vous gardez constamment le démarreur. juste dans la cuisine, il va acidifier à cause de la chaleur et peut se détériorer.

Comment gérer Zakv.vous racontera l'expérience de communiquer avec elle, faites ce que vous pouvez et se reflète dans la cuisson et le goût du pain.
J'ai élaboré une certaine formule pour moi-même, dans laquelle le levain me convient et le pain s'avère délicieux. Et j'ai raconté mon expérience dans ce sujet et dans les recettes pour faire mon pain.

Avant de pétrir la pâte, je nourris le levain pendant trois jours de suite (une fois par jour), pendant ce temps, la farine de seigle est fermentée avec du lactosérum, suracidifie et on obtient un levain fermenté à part entière, c'est-à-dire une pâte de seigle fermentée, ce qui est très utile pour la pâte. Puis j'ai mis la pâte sur ce levain.

non, non, tout est clair - je veux juste comprendre, "le levain éternel" est fermenté pendant 3 jours dans la chaleur - et l'acide lactique est toujours dans la chaleur, puis dans le réfrigérateur? le processus se déroule toujours seul, peut-être que sans réfrigérateur, il sera prêt dans un jour et demi? ou est-ce mal?

[trois jours d'affilée (une fois par jour), pendant ce temps, la farine de seigle est fermentée avec le lactosérum, suroxyde et on obtient un ferment fermenté à part entière, c'est-à-dire une pâte de seigle fermentée]

non, non, tout est clair - je veux juste comprendre, "le levain éternel" est fermenté pendant 3 jours dans la chaleur - et l'acide lactique est toujours dans la chaleur, puis dans le réfrigérateur? le processus se déroule toujours seul, peut-être que sans réfrigérateur, il sera prêt dans un jour et demi? ou est-ce mal?

Je répète:

"J'ai élaboré une certaine formule pour moi-même, dans laquelle le levain me convient et le pain s'avère savoureux. Et j'ai raconté mon expérience dans ce sujet et dans les recettes pour faire mon pain."

"Avant de pétrir la pâte, je donne le levain trois jours d'affilée (une fois par jour), pendant ce temps, la farine de seigle est fermentée avec le lactosérum, suroxyde et on obtient un ferment fermenté à part entière, c'est-à-dire une pâte de seigle fermentéece qui est très utile pour le test. Ensuite, j'ai mis la pâte sur ce levain. "

Si vous évoquez le sujet:
Préparation de la culture de départ utérin
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

alors vous lirez ce qu'est le levain en général et comment il est préparé. Cette recette de levain est tirée d'un livre de pâtisserie.

Vous y lirez également que le levain est une «pâte aigre». Selon mes observations, sur une telle pâte à levain peroxydée en trois jours, le pain s'avère meilleur, un goût et une odeur aigres spécifiques disparaissent.

Et comment tenir le levain, sur la table ou au réfrigérateur, choisissez vous-même.
En savoir plus ici pourquoi les gens sur le forum le mettent au réfrigérateur. Parce que le levain a la capacité de s'échapper des plats même dans le réfrigérateur.

ZAKVASKI - en questions et réponses
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

merci, cela m'intéressait

«Pourquoi les gens sur le forum le mettent-ils au réfrigérateur. Parce que le levain a la capacité de s'échapper des plats même dans le réfrigérateur.

Assurant la friabilité du pain, les gens le cuisent depuis des milliers d'années à partir de pâte à base de levain ou de pâte. Puisque le levain était connu dans l'Égypte ancienne et était utilisé littéralement dans le monde entier, il ne s'agit certainement pas d'une découverte accidentelle, comme on nous le dit aujourd'hui, mais de la profonde pénétration des anciens dans l'essence même des relations naturelles. Le processus de levée est basé sur le fait que les lactobacilles présents dans l'air sain, qui transforment le sucre du lait en acide lactique, trouvent dans certaines conditions un milieu nutritif favorable également dans la pâte. De plus, le seigle est pour eux un vivier beaucoup plus favorable que le blé. Après avoir préparé la pâte aigre, une petite quantité de celle-ci a été conservée au froid jusqu'à la prochaine cuisson, puis placée dans une nouvelle pâte et a ainsi créé les conditions pour une reproduction et une croissance ultérieures des micro-organismes (en science, cela s'appelle le «greffage»). Ce processus prend du temps et est sensible aux changements de conditions de température, et encore plus largement aux changements de temps.

Grâce au levain naturel, tout d'abord, l'acide lactique apparaît dans le pain, mais - selon le "réglage" - également le dioxyde de carbone, l'acide acétique et d'autres produits qui lui donnent un goût épicé spécifique. Le levain naturel n'est pas une substance homogène, mais un organisme vivant qui s'adapte au milieu nutritif et aux conditions environnementales, comme la levure dans la vinification.Le principe de la fermentation est ici le même que celui sous-tendant l'acidification du lait ou la fermentation des concombres et du chou. Il convient de souligner à nouveau que cette méthode de décomposition des glucides en acide lactique correspond exactement au métabolisme dans le corps humain, où le sucre est décomposé pour former de l'acide lactique, et non de l'alcool. Étant donné que la cuisson traditionnelle au levain naturel est un processus très long, en fait, ce n'est pas un métier, mais un art, et le temps coûte cher maintenant, le "levain rapide" et le "levain artificiel" ont été inventés, qui, cependant, ne fournissent pas l'effet nécessaire , n'apportez pas le processus aux produits finaux, en indiquant uniquement la bonne direction. La matière est encore plus accélérée si vous pétrissez du vinaigre ou un autre acide dans la pâte, ce qui, cependant, contredit l'essence même de la cuisson.

[Administrateur]

Administrateur, une question pour vous: j'ai fait pousser du levain MK, mais au lieu de seigle j'ai ajouté de la farine de sarrasin, je l'ai nourri avec du vieux fromage cottage, j'ai déjà cuit deux fois votre pain de seigle-Pshenochino-sarrasin, délicieux, merci pour la recette ...
voici la question:a-t-elle constamment besoin d'une pause d'au moins 5 jours?
Autrement dit, j'ai nourri pendant 3 jours, cuit au four, le reste au réfrigérateur et cela coûte 5 jours (minimum) et tout est neuf ...
Sinon, il s'avère qu'il est nécessaire d'en cultiver un de plus, de sorte que dans cet intervalle il y en ait un autre pour la cuisson? ... sinon aujourd'hui, j'ai cuit sans cela et j'ai réalisé que j'aime plus le pain au levain ...

Maintenant, si vous avez aimé un tel pain, alors vous l'avez fait sur une pâte mûrie peroxydée - c'est-à-dire du levain mûri.
Pour moi, c'était optimal exactement 3 jours d'alimentation - 5 jours de repos, enfin, au moins 4 jours, le levain devrait se reposer et avoir faim.

Et alors essayez toutes les options que vous aimez.

Bonne chance!

Maintenant, si vous avez aimé un tel pain, alors vous l'avez fait sur une pâte mûrie peroxydée - c'est-à-dire du levain mûri.
Pour moi, c'était optimal exactement 3 jours d'alimentation - 5 jours de repos, enfin, au moins 4 jours, le levain devrait se reposer et avoir faim.

Et alors essayez toutes les options que vous aimez.

Bonne chance!

Merci beaucoup pour votre réponse!!
Oui, après avoir goûté les deux pains, le levain s'est avéré être un pain plus agréable au goût de ma maison ...
Il y a donc plus d'un levain dans votre réfrigérateur?
Apparemment, je vais devoir soulever le second ... pour qu'il n'y ait pas de lacunes ...

Admin, merci beaucoup pour la technologie intelligible pour faire le levain. Je pense que je commence enfin à bien faire les choses. 2ème jour - bulles et vagabondages - soyez en bonne santé. sur le sérum. avant cela, j'ai essayé de faire de la farine et de l'eau - il s'est avéré que
la farine de seigle "nastyusha", selon les sensations, fermente mieux que la farine de fauconnier.

Admin, pourriez-vous s'il vous plaît partager la recette ... du fromage cottage, comment faites-vous? chaud ou froid?
Je ne connais que le chaud, j'ai entendu dire qu'il y avait encore du froid.

Merci pour votre avis.

Pour la préparation de fromage cottage et de produits à base d'acide lactique, voir ici

Produits laitiers faits maison par Admin
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4812.0

Recettes et secrets d'aliments sains
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0


Vous ne trouverez pas la réponse, posez des questions sur ces sujets, nous vous aiderons.
Le fromage cottage froid fait bien Alexandra dans la rubrique Recettes ...

Bonne chance!

Permettez-moi d'ajouter par sujet.
Je fais du levain de seigle sur du kéfir fait maison à partir de champignon au lait fermenté.
Un très bon résultat!

Permettez-moi d'ajouter par sujet.
Je fais du levain de seigle sur du kéfir fait maison à partir de champignon au lait fermenté.
Un très bon résultat!

Merci pour vos expériences!

Partagez votre recette de levain, intéressante à connaître

Depuis que j'ai le champignon de levure de kéfir, je ne nourris que mon kéfir.

Admin, j'ai une question ...
J'ai mis le levain hier ... mais pas vraiment le vôtre - il y avait de la vieille crème sure et du lait ...
Le levain ne va pas bien ... Cela signifie-t-il qu'il ne faut rien attendre de bon, ou y a-t-il une chance?
En principe, j'ai déjà vieilli du kéfir, je peux mettre une nouvelle portion ...

Depuis que j'ai le champignon de levure de kéfir, je ne nourris que mon kéfir.

Je ne garde ce champignon qu'à cause du levain. Je n'aime vraiment pas le kéfir.

Admin, j'ai une question ...
J'ai mis le levain hier ... mais pas vraiment le vôtre - il y avait de la vieille crème sure et du lait ...
Le levain ne va pas bien ... Cela signifie-t-il qu'il ne faut rien attendre de bon, ou y a-t-il une chance?
En principe, j'ai déjà vieilli du kéfir, je peux mettre une nouvelle portion ...

La crème sure peut être diluée avec du kéfir, du yogourt, quelque chose de fermenté.
La culture de démarrage ne fonctionnera pas avec du lait frais et de la crème - c'est un produit frais. Prouvé par l'expérience.
S'il s'agit de votre première alimentation, il est préférable de recommencer, vous avez besoin de la première culture de démarrage solide.

Admin, merci pour la réponse!
Il y avait un mélange de vieille crème sure, de lait aigre et de kéfir ...
Le levain a coulé un peu ce soir. Le matin, je l'ai nourrie. mais il n'y a pas de mouvement actif ...
Dites-moi, peut-on au moins préparer quelque chose pour elle si elle est si inactive?

J'en ai mis un nouveau - j'ai du kéfir, on va le vieillir

Admin, merci pour la réponse!
Il y avait un mélange de vieille crème sure, de lait aigre et de kéfir ...
Le levain a coulé un peu ce soir. Le matin, je l'ai nourrie. mais il n'y a pas de mouvement actif ...
Dites-moi, peut-on au moins préparer quelque chose pour elle si elle est si inactive?
J'en ai mis un nouveau - j'ai du kéfir, on va le vieillir

Conseils pour l'avenir: lorsque vous posez une question, essayez de donner le plus d'informations possible, vous obtiendrez la bonne réponse.

Un mélange de vieille crème sure, de lait aigre et de kéfir ... c'est déjà un produit d'acide lactique, d'autant plus que le levain s'est déjà échappé.

C'est vrai, après s'être enfuie, elle a mangé tout le stock de produits MC et avait faim, alors elle s'est brouillée, ce n'est pas grave.
Pour que la culture de départ mûrit, nourrissez-la une fois par jour - trois fois, remuez pendant la journée, saturant ainsi en oxygène.

Pendant que votre levain était actif.
Recommencez si vous avez jeté l'ancien. Pour plus de détails et avec des photos, voir les informations ici

Levain d'acide lactique de l'Admin. maintenant je vais trouver le lien.

Lisez les 3 premières pages du sujet.

Merci pour vos expériences!

Partagez votre recette de levain, intéressante à connaître

Oui, en principe, tout est pareil. Farine de seigle et kéfir. Je l'ai mis sur l'oeil. Je garde constamment le levain au réfrigérateur, la veille de la cuisson, j'ajoute de la vinaigrette. Avant de pétrir la pâte, je la sors du réfrigérateur dans quelques heures.

Je ne garde ce champignon qu'à cause du levain. Je n'aime vraiment pas le kéfir.

Vous savez, j'ai remarqué que le résultat dépend de la qualité initiale du lait. Auparavant, je le fabriquais dans le magasin (bien que nous l'ayons plutôt bon, naturel), et maintenant à partir d'excellents yaourts faits maison. Je suis même inquiet, trop gros

Bonjour Admin!
La question s'est posée ainsi: s'il est possible de faire pousser du levain sur de la farine d'avoine, alors peut-être est-il possible de le cultiver sur un mélange de divers flocons? Nous vendons un tel produit, appelé. "8 céréales". Ingrédients: avoine, orge, blé, seigle, millet, flocons de sarrasin, ainsi que lin et soja (produits express). Je suis parfaitement conscient qu'il vaut mieux utiliser des flocons de longue durée, mais vous ne trouverez pas de tels flocons dans la journée avec du feu ... Au moins sur l'emballage, cela vaut la peine de "cuire pendant 5 à 10 minutes", Dieu merci, pas 1-3. Le pain avec ces additifs s'avère très homogène, la question est: ce mélange peut-il être ajouté au top dressing pour le levain ou le lin et le soja peut jouer un rôle défavorable? Le reste des ingrédients, semble-t-il, convient pour le levain, sauf peut-être des doutes sur le mil ...
La deuxième question: est-il vraiment possible de nourrir le levain non pas avec de la farine, mais avec des céréales, disons, du blé (stocks d'hiver), la farine s'envole à la vitesse du son, vous ne serez pas assez, et nous mangeons du porridge assez rarement. Levain au levain - Je suis furieux, je ne peux pas le nourrir! De plus, je nourris avec n'importe quelle farine disponible. D'où la question - si vous vous nourrissez de céréales, ce sera peut-être un peu plus calme?
Meilleures salutations, Svetlana.

[pour moi]

Bonne journée!
Je réponds en fonction de mes observations.

Je ne l'ai fait que sur de longs hercules. Hercule rapide pour moi ne correspondait pas, la structure du test n'est pas la même, une sorte de frottis. Apparemment, son traitement joue un rôle.
Il convient de garder à l'esprit que la mie de pain fini sur un tel levain dépendra également des propriétés de la céréale elle-même. Par exemple, les flocons d'avoine donnent une mie sèche, le pain additionné de 7 à 8 céréales donne également une mie sèche et sèche rapidement. Le goût du pain doit vous convenir aussi, il peut être spécifique. Hercules se dissout complètement dans le levain et ne se fait pas sentir dans la pâte. Dans les flocons 7-8, la présence de grains dans la pâte se fait encore sentir, mais comme dans le levain, je ne peux pas dire - je ne l'ai pas fait.
J'ai aimé le levain de sarrasin pur (regardez-moi), le sarrasin fermenté donne un bon goût au pain. Et les flocons de sarrasin se sont bien montrés dans la pâte. Ou parce que j'aime beaucoup le pain de sarrasin!?
Je ne cesse jamais d'être étonné de la capacité d'invention dans les levains, que je ne pouvais trouver que sur Internet. Sur quoi ils ne le mettent pas. Par conséquent, votre version du levain a probablement le droit à la vie, vous devez essayer de faire et de cuire dessus, et là, le mauvais et l'insipide seront éliminés par eux-mêmes. Aujourd'hui, j'en viens à cette même opinion.
Ne donnez que de l'eau ou des produits à base d'acide lactique. Le lait et la crème ne soulèveront pas le levain, vérifié.

Je n'ai jamais nourri le levain avec des céréales, essayez de le faire vous-même. Il me semble que les grains peuvent ne pas se disperser dans le levain, et vous obtenez du pain comme avec l'ajout de gruau de maïs. Mais c'est mon avis.

La rage dépend de l'état du levain - affamé ou non - et de l'alimentation, en particulier de l'acide lactique. Différents démarreurs se comportent différemment.
Regardez mes photos de levain de sarrasin, comment il s'est enfui, mais il ne contient pas de gluten, et la farine elle-même est très sèche, il y a un problème d'absorption d'eau ... et se précipite avec une force terrible.

Léger, le drapeau est entre vos mains! Soyez créatif et dites-nous! Tout s'apprend uniquement par l'expérience!

J'ai déjà dépassé cette étape, maintenant d'autres plans sont en cours. J'aimerais faire quelque chose de nouveau!

Merci beaucoup pour la réponse, Admin!
Je pensais juste que depuis que vous faites du pain au levain depuis un certain temps, vous avez peut-être connu différentes variations. Eh bien, nous allons apprendre de nos propres erreurs, combler nos bosses. Je nourris la culture starter uniquement avec des produits s / m, je ne nourris pas de lait frais et de crème, j'ai tout compris depuis longtemps, mais parfois je nourris juste le levain s / c avec de l'eau et de la farine, s'il n'y a pas de produits s / c. Je n'ai rien trouvé de mal à cela. Autrement dit, mon levain est alternativement M / K, puis "éternel"

Admin, merci!

Je suis récemment boulanger, mais le levain est une percée, un pas en avant!

Je n'ai pas tout lu sur le sujet (désolé), peut-être que c'est écrit quelque part, mais le lactosérum fabriqué à partir de fromage cottage qui a été traité thermiquement dans un bain-marie convient-il? Je fais cuire du fromage cottage pour un petit, et il y a beaucoup de ce petit-lait dans la maison. Un petit kéfir et donc mange. Le kéfir dans la maison est rare et le lactosérum est le contraire. Et les produits podglyuvali - il y a un charme à les utiliser pour une bonne cause. Veuillez également accepter mon admiration.

Le levain de yaourt s'est bien passé, il vit depuis environ un mois, puis au réfrigérateur, puis je le nourris.

Vous devez mettre votre acide lactique dans les recettes pour y aller directement. Sinon, il n'est pas toujours temps de tout lire depuis le forum pour aller au fond de la vérité

[yuliya_k]

yuliya_k

Pourquoi tout lire - il est pratique d'utiliser le bouton RECHERCHE en haut de la page.

Je me souviens qu'Admin a mené une expérience avec du levain à base de lactosérum - mais tout comme vous, je dois chercher une recherche - je pense que vous pouvez le gérer vous-même

Mais le lactosérum de fromage cottage traité thermiquement dans un bain-marie convient-il?

Merci pour les commentaires

Qu'est-ce que le lactosérum caillé? C'est le liquide qui reste de la préparation du fromage cottage. Et le fromage cottage est préparé de manière froide et chaude.
Donc, n'importe quel sérum fera l'affaire.

Admin, un immense merci pour le levain, j'ai également commencé comme kéfir et je suis devenu MK en raison du manque de kéfir. Il s'est avéré pain de seigle selon votre propre recette "comme il se doit" - avec aigreur, tout simplement excellent.le haut est un peu sombre - après tout, le premier est ici sur la photo:



et couper



mais aujourd'hui j'étais pressé et j'ai peur d'avoir "cuit" mon propre levain - je le mets au four, il semble chaud, et puis je regarde - le levain est déjà chaud ... par peur, pour le refroidir, j'ai ajouté du lactosérum froid et de la farine, maintenant au lieu de grosses bulles il y en a des petites et peu d'espoir, je le verrai demain ...

Bonne journée tout le monde!

J'ai moi aussi décidé de rejoindre les amateurs de levain, j'ai vieilli le lait pendant 5 jours, et enfin hier j'ai fait la première étape: 100 g de farine de blé + 100 ml de lait aigre. pendant 6 heures il n'y a pas eu de changements visibles .. et j'ai enveloppé la vaisselle dans une serviette et je l'ai mise près du radiateur pour la nuit, il fait probablement froid (à la maison + 20 degrés). Le matin, en regardant dans le pot, je n'ai pas non plus trouvé de changements particuliers, eh bien, peut-être que quelques misérables bulles sont apparues à la surface. Je te nourrirai le soir, voyons ce qui se passe demain

Admin, un immense merci pour le levain, il a également commencé avec moi en tant que kéfir, et est devenu MK en raison du manque de kéfir. Il s'est avéré pain de seigle selon votre propre recette "comme il se doit" - avec aigreur, tout simplement excellent. le haut est un peu sombre - après tout, le premier est ici sur la photo:

Faites pousser du levain, faites-y du pain et mangez-le pour la santé, le succès

Le matin, en regardant dans le pot, je n'ai pas non plus trouvé de changements particuliers, eh bien, peut-être que quelques misérables bulles sont apparues à la surface.

Mouli, l'essentiel ici est de ne pas désespérer, je n'ai pas non plus bouillonné le premier et le deuxième jour, puis j'ai réalisé que +20 - elle a encore froid. il faut mettre dans une casserole avec de l'eau tiède - c'est là que ça a commencé! alors réchauffez-vous - tout fonctionnera! J'ai fait de la farine de seigle comme l'a décrit l'administrateur ....

Lisss

Merci beaucoup pour l’indication - je ne pourrais pas parler d’eau !!! Il y a 4 heures je l'ai nourri, pour le moment il n'y a pas de changement, alors j'ai couru les bains pour cuisiner

J'ai mis le levain dans une casserole d'eau tiède et le processus a commencé. En 2 heures, le levain a augmenté de 1/3. En attendant ce qui va se passer ensuite, je réchauffe périodiquement l'eau

Enfin c'est arrivé !! J'ai fait mon premier pain au levain. J'ai pris une recette éprouvée, je viens de remplacer la moitié de la levure par du levain, alors j'ai mis 5 cuillères avec le dessus (cuillères à soupe). Quelle était l'odeur pendant la cuisson du hp ... les mots ne peuvent pas le transmettre. Toute la famille était étouffée par la salive. En général, le levain est une CHOSE. Je pense avec le temps à abandonner complètement la levure. Il a le goût du pain avec un léger vks aigre-doux, tout comme toute notre famille aime.
C'est juste une question - selon la recette, du vinaigre de cidre de pomme 10 ml est inclus. Si nous remplaçons la levure par du levain, alors le vinaigre doit être laissé ou le levain donnera la quantité d'acidité requise ??

Et l'expérience, fils d'erreurs difficiles ... maintenant nous comprenons ce que l'on attend de vous - seulement des kilogrammes de farine avariée et d'autres produits pour obtenir de bons résultats

Toutes nos félicitations

Seul le levain au levain suffira.

Et l'expérience, fils d'erreurs difficiles ... maintenant nous comprenons ce que l'on attend de vous - seulement des kilogrammes de farine avariée et d'autres produits pour obtenir de bons résultats

Toutes nos félicitations

Seul le levain au levain suffira.

Salut hee !! peut-être que je suis l'un des chanceux, en 1,5 mois depuis que j'ai acheté des hp seulement 1 fois j'ai dû jeter ce que j'ai créé

Admin, j'ai une question pour vous. Graduellement transféré son levain «éternel» à MK. Je fais du pain noir selon mes propres recettes. Ça marche toujours pour moi: je commence par une recette, puis mon imagination est connectée, j'ajoute ceci et cela ... Bref, il s'avère que je cuisine selon mes recettes.
Voilà donc le problème que je rencontre. Les 3 dernières fois, j'étais insatisfait de mon pain noir au levain MK avec l'ajout de levure. Mouillé à l'intérieur. Pas si cuit. C'est juste que la mie est trop humide à mon goût. Et ça monte aussi pendant longtemps, pendant plus de 2 heures je m'installe et ne monte qu'un peu, je commence à cuire, car je pense que je vais surexposer et tout gâcher (je l'ai aussi essayé dans une machine à pain, comme je le fais habituellement.Et pour la dernière fois je le mets dans un moule au four, J'ai pensé que cela pourrait être la raison).Quelle pourrait être la raison de cet effet?
Le levain est bon, il a plus d'un mois. Et encore une chose à propos du levain: je n'utilise que de la farine de seigle et du lactosérum. Je le sors du réfrigérateur, je le nourris avant d'aller me coucher et le matin il est très violent, il augmente de plus de 2 p, et des bulles. Je me nourris pendant encore 2 jours, comme prévu, mais il n'y a pas d'émeute comme après le premier jour, même si elle a également frotté et fait des bulles, mais moins. Peut-être vaut-il mieux l'utiliser après le premier jour et ne pas attendre 3 tétées?

Je ne suis pas Admin, mais je répondrai: il vaut mieux nourrir le levain 3-4 heures avant le début du pétrissage de la pâte, et l'utiliser au plus fort de son émeute ...

merci, je vais réessayer

Pouvez-vous me dire s'il vous plaît, si je semble être allé trop loin avec la farine, puis-je recommencer ou puis-je ajouter plus de yogourt sur la piste de l'alimentation? Pour être honnête, je comprends vaguement "la pâte à crêpes" .. Je la fais épaisse, ma maman est presque liquide ..
Il y a 6 heures, j'ai fait le levain, il ne semblait pas très épais, mais maintenant j'ai décidé de le remuer pour qu'il ne s'écoule presque pas de la cuillère si vous ne l'avez pas aidé :(

Nous devons nourrir le levain et dans le réfrigérateur, je suis tombé sur un sac de fromage mozzarella. Et elle a pensé. Le fromage mozzarella est emballé dans un sac (emballage d'usine) et est dans un liquide qui ressemble à du lactosérum. Qu'est-ce que tu penses .. . ce liquide peut-il être utilisé pour alimenter la culture starter?

Je suis bien sûr aussi nouveau dans le levain. Mais il me semble que quelque chose aurait pu être ajouté à ce liquide à partir de conservateurs (le même sel), et le levain pourrait ne pas l'aimer ... si j'étais vous, je serais mieux que l'eau ordinaire, s'il n'y avait rien d'autre, j'ai ajouté

Merci yuliya_k !! De quoi nourrir le levain est. C'est moi purement hypothétiquement ... et si c'est nécessaire et que rien d'autre que la mozzarella ne l'est. ??? J'ai lu l'emballage, et encore une fois vous avez raison ... les ingrédients contiennent du sel et de l'acide citrique.

Merci pour la description détaillée!
Et comment conserver ce levain pas au réfrigérateur (ici 🔗 J'ai lu sur les faibles avantages d'un tel levain, maintenant je le garde à la maison, en le nourrissant)

En ce qui concerne le kéfir - le kéfir antérieur était en fait fabriqué à partir de champignons kéfir, ils sont très capricieux pour les conditions de stockage, mais maintenant, pour autant que je sache, la plupart du kéfir est fabriqué sur des ferments secs. Je fais du yogourt (ou du kéfir, aucune différence) à partir de lait uniquement sur des bactéries lactiques. Pour ce faire, je chauffe le lait à très chaud, j'ajoute un peu de yogourt prêt à l'emploi (ou du lait caillé, ou de la crème sure au levain naturel - mieux qu'un village, mais peut-être du lactosérum aussi), l'enveloppe dans une serviette - après 8 heures ou moins, on obtient un yogourt très épais et agréable. Entièrement naturel, sans levure et sans alcool.

Mieux vaut cuisiner vous-même le yaourt, les produits sont décrits ici - 🔗, rubrique "produits laitiers fermentés"

Admin, s'il vous plaît dites-moi, assurez-vous de laisser le levain reposer ou vous pouvez le cultiver en continu. Quelque part, je pense l'avoir lu, mais je ne trouve pas où. Désolé si je vous fais répéter.

La réponse à cette question est dans ce fil, et dans le sujet Levain dans les questions et réponses.

Le levain doit se reposer, à ce moment-là, les processus se poursuivent. Pendant ce temps, le levain aura faim, se reposera et se nourrira bien avec la prochaine tétée.

Cher ROMA! Que pensez-vous, cela vaut la peine d'ajouter le son non pas à la pâte, mais au levain avec la vinaigrette. Ils deviennent très doux et, espérons-le, utiles.

Tout est connu dans les comparaisons

Vous ne pouvez ajouter que l'effet que vous obtenez. Pour moi, le son est du son, peu importe comment vous les trempez et combien, les cosses de céréales ne deviendront jamais molles, à mon avis.
Je dis parce que je les ai trempés dans l'eau.

Ajoutez de petites quantités de son et de fibres au pain, cela fonctionnera.