Culture de démarrage d'acide lactique par l'administrateur

Mais si cela vous est arrivé et que vous avez besoin d'un poêle - que voulez-vous faire?

Maintenant, je supporte le levain en petites portions - comme le français - en le nourrissant une fois par jour - à raison de 50 grammes de farine de seigle et 60 grammes de micron-liquide (mais pas complètement acide, il vaut mieux diluer), dans l'intervalle pour précipiter une fois. Il monte et pousse très bien. Je lui fais même parfois une exécution - j'enlève une partie de l'ancien et je fais un nouveau top dressing.

Il y aura du temps, je ferai une autre classe de maître, vous pouvez - attendez, mais pour l'instant, nous serons sur les questions.

[citer l'auteur]

Essayez de voir ici, Viki a montré clairement comment élever une femme française
Dans le même sujet, il y a beaucoup d'informations sur l'alimentation et le stockage.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360
[/ citation]

Zeste, j'ai en quelque sorte compris avec une culture appropriée))) maintenant je ne dilue pas le levain dans des bidons de trois litres

Je me suis fait un peu de beauté sur la farine de seigle, le seigle terminé, j'ai commencé à le nourrir avec du blé) Je vais voir ce qui se passe) Je me suis aussi acheté du malt, j'essaierai d'être ami avec une française))
MAIS, je ne peux toujours pas suivre ma tête, comment bien stocker le levain
tellement d'informations ... je suis confus ... honnêtement pouvez-vous m'aider?
Je fais cuire en moyenne 1 à 2 fois par semaine, si je comprends bien, vous pouvez conserver la culture de démarrage au réfrigérateur, mais ce n'est pas souhaitable ... J'ai moins de 10 degrés là-bas (
J'ai appris par moi-même ce qui suit:
1. nourrir le levain, dans des proportions, au moins 1: 1: 1, sinon j'aurai à nouveau un monstre affamé)
2.Vous pouvez également mélanger de la farine et de l'eau avec la culture de démarrage dans des proportions de 1: 5: 5 (par exemple, 20 grammes de culture de démarrage et 80 grammes de farine et d'eau chacun), et si je comprends bien, vous pouvez le cacher dans le réfrigérateur après qu'il se lève)
3. J'ai également lu que le soi-disant démarreur est conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines et n'est pas nourri !!! et si nécessaire, ils le retirent et le mettent en action ...
..... comment être, comment est-ce bien ... faire pour ne pas ruiner la culture de départ et ne pas la diluer avec un pot de trois litres ... est-il vraiment possible qu'une solution soit d'en prendre un peu pour le stockage et de jeter le reste ???

Hier, je suis venu de Russie et j'ai enterré mon levain mk.Le mari s'est avéré être en train de quitter le frigo ... elle est bonne et pas difficile ..

[VerbaO]

VerbaO

maintenant je suis confus ... alors quel est votre levain - acide lactique ou pas? La nourrissez-vous avec du lait aigre?

[VerbaO]

VerbaO

maintenant je suis confus ... alors quel est votre levain - acide lactique ou pas? La nourrissez-vous avec du lait aigre?

apparemment il fallait écrire dans un autre sujet)) mais depuis que j'ai répandu ma morve ici)) alors là j'ai continué
J'ai du levain sur de l'eau et de la farine)))) Je nourris avec de l'eau et de la farine)

Admin! Je prépare une culture liquide de démarrage d'acide lactique. J'ai sorti le levain du réfrigérateur ce matin. / À ce moment-là, elle ne l'avait pas nourrie depuis 4 jours. Cependant, dans des bulles, comme la vôtre en cinq jours, elle n'y est pas allée. Mais l'odeur est très forte de vinaigre /. Marre - 100 farine et 100 lactosérum. L'odeur de vinaigre est restée la même expressive. Le goût est très aigre. Ce qui inquiète le plus, c'est l'odeur - est-elle censée l'être?

PS - Pour le levain "liquide" je n'ai utilisé que la partie "épaisse". Jeter les restes de "épais"?

[VerbaO]

VerbaO

Nourrir un levain de blé comme les Français peut être réduit à un schéma primitif:
- nourrir de manière à ce que la quantité de farine dans le top dressing ne soit en aucun cas inférieure à la quantité de farine dans le levain;
- nourrir dès que le levain a doublé de volume.

Ce sont deux principes fondamentaux. Et puis sélectionnez un schéma qui correspondrait à votre rythme de vie personnel.Plus la quantité de levain que vous donnez est petite, plus la proportion de l'ancien levain par rapport au nouveau top dressing est grande, plus le levain ne doublera pas longtemps. Plus la température est basse (mais pas moins de + 10 * C) à laquelle la maturation se produit, plus ce processus est long. Dans ce cadre, vous pouvez jouer comme bon vous semble.
Bonne chance))

Zeste! Merci beaucoup)) Je vais essayer!

Admin! J'ai un deuxième jour de culture liquide MKZ. Seulement je ne vais nulle part. Je ne mets pas le levain au réfrigérateur pendant un jour, je regarde. Elle se leva et marchait avec ces très "monticules-bulles". Je l'ai mélangé, précipité, saturé d'oxygène. Je pense qu'elle a encore faim. Peut-il être mis en action aujourd'hui s'il augmente ou non? Si c'est impossible et qu'il n'est "pas prêt", alors il est nécessaire de le mettre au réfrigérateur de toute urgence?

Et voici le pain de grains entiers de Lionel Poliana au levain trop mûr


Le bien-être n'est pas ce que nous aimerions. Probablement, il fallait d'abord simplifier la tâche et utiliser, sinon sèche, du moins de la levure pressée. Et alors seulement, passez au pain au levain pur.
Je ne suis pas sûr cependant. Le sujet du levain devrait encore être maîtrisé à partir de zéro

[bagirra225]

bagirra225 : fleurs: beau pain!
Et ma question concerne le réfrigérateur, si le levain ne pousse pas si violemment, vous ne pouvez pas du tout mettre ces premiers jours de culture au réfrigérateur? Ou va-t-il tourner au vinaigre?

[bagirra225]

bagirra225 : fleurs: beau pain!
Et ma question concerne le réfrigérateur, si le levain ne pousse pas si violemment, vous ne pouvez pas du tout mettre ces premiers jours de culture au réfrigérateur? Ou va-t-il tourner au vinaigre?

Judi, merci!
Puis-je parler? Bien sûr, je ne suis pas un grand spécialiste du levain. Mais je n'oserais pas le laisser hors du réfrigérateur la nuit, car le comportement du levain n'est pas encore très prévisible pour moi. Une fois, je l'ai laissée dans la cuisine pendant la nuit, et elle a atteint son maximum quelque part après 02h00 et au moment où je me suis réveillé, elle était déjà tombée. C'était très décevant. Je l'ai élevé pendant longtemps ... Et aujourd'hui je regarde, précipitant mon levain (juste le troisième jour à la fin), et je dois aller au marché par une coupe. J'ai fait une note sur le bol. En 40 minutes nous revenons avec les enfants, et elle est déjà tombée d'un centimètre!

Merci, vous aviez raison - je devais le mettre au réfrigérateur! Elle a juste gelé et ne s'est pas beaucoup levée (dans l'appartement, degrés 18). Alors je l'ai mis dans le dessin animé - il a tellement inondé !!
Aujourd'hui, je vais faire cuire du pain dessus. La vérité dans la machine à pain

Administrateur, et hier à 16 heures j'ai mis du VRP sur du kéfir peroxydé - au début, il bouillonnait dans de grosses bulles, mais n'a pas augmenté de volume, je l'ai mélangé -et ACT-ce matin dans sa forme originale, seulement l'odeur de la fermentation (assez agréable) pour le faire plus loin, est-il possible d'alimenter non augmenté en volume ou n'y a-t-il pas de sens? Merci d'avance pour la consultation, si vous avez bien sûr une telle opportunité

Désolé, je ne connais pas ce kéfir "VRP"

Mais je peux vous dire un mot d'adieu - le levain se transformera en vieux kéfir naturel, yogourt.
Si ces produits en magasin contiennent des additifs tels que des antibiotiques qui empêchent la détérioration du lait, la culture de démarrage peut ne pas fonctionner.

Je ne peux pas me répéter ici (le texte est trop grand), mais comme base de préparation du levain, voyez les informations au début du sujet - tout est écrit en détail et même avec des images, le comportement du levain est montré.

De plus, tout récemment (retour sur le sujet) nous avons soulevé ce problème à plusieurs reprises

Bonne chance!

-c'est un puntosvitcher (programme pour changer de registre) qui s'est moqué de moi en fait avec les produits les plus naturels, tout va bien avec nous- et "vrp" est juste MKZ -J'ai rapidement tapé le texte et je n'ai pas vu à quoi il ressemble, mais j'ai lu tout le sujet (et je n'ai pas seulement son un), même à l'automne, j'ai essayé de faire pousser un levain éternel, mais je n'ai pas travaillé avec non plus.Le plus triste est que si rien ne se passe maintenant, alors toute la farine de seigle que j'ai perdue avec un kilogramme et il n'y a nulle part ailleurs à prendre - je voulais le faire d'abord sur du seigle , puis passer au blé et à l'avoine. Maintenant, je vais tout laisser tranquille et j'attendrai. Merci tout de même pour cette réponse aussi rapide

Pâte au beurre sur levain MK

Mie parfaite et belle couleur le démarreur fonctionne bien, félicitations pour votre succès

J'ai encore grandi le levain (un autre merci à l'administrateur)
Cette fois, il n'y avait pas de levure :)
Et cuit un délicieux morceau de pain dessus! Certes, dans ma machine à pain, mon four a longtemps été un skiff :)

Oh oh oh !!!!!! ROMA, cher, SAUVEZ !!!!!! Je ne sais pas où aller du levain, on a l'impression qu'il se répand maintenant dans toute la maison !!!! Et c'était comme ça: j'ai fermenté le lait, presque jusqu'à l'indécence, je l'ai mélangé avec de la farine de seigle, puis après réflexion, j'ai ajouté du blé (je ne sais pas pourquoi) !!!! Elle l'a laissé sur la table, elle bouillonnait pour elle-même en cachette, je ne l'ai pas touchée. Un jour plus tard, c'est-à-dire aujourd'hui, le matin, j'ai ajouté un autre mélange blé-seigle et kéfirchik, après un mélange minutieux, je l'ai laissé sur la table sous surveillance ... Au début, il y avait le silence, et après 3 à 4 heures, elle semble être devenue folle !!! Je le donne dans différentes boîtes et dans le réfrigérateur, et au moins elle se précipite et se précipite. Eh bien, ne le jetez pas !!! Et que faire ensuite avec elle - je ne sais pas, peut-être qu'elle peut être mise au régime et ne pas être nourrie du tout pendant quelques jours? J'ai déjà mis le pain dans le four à partir d'une des parties différées, donc le pain repose déjà avec sa tête sur le toit, et il reste encore une heure et quarante avant la cuisson selon le programme. ROMA, dites-moi, s'il vous plaît, comment continuer avec le levain!?

RAPPORT sur mon pain sur ce levain !!! Le pain le plus délicieux que j'aie jamais fait !!!!!! J'ai continué à essayer de lutter contre le fait qu'il était sec et émietté, même si tout convenait au goût. J'ai expérimenté le levain pour corriger cette sécheresse. Et maintenant c'est FAIT !!!!!!! IMPRESSIONNANT, humide, léger, tout perforé. Lors de la levée, il s'est tellement approché que j'ai dû "piétiner" un peu avant la cuisson !! ROMA, merci BEAUCOUP pour cette culture de super starter facile !!! Seule ma question reste pour vous: que faire si elle commence soudainement à devenir très active, même au réfrigérateur? Je viens de regarder dans le réfrigérateur, et là l'une des deux boîtes (700 grammes) est déjà dans les globes oculaires, et pourtant toute la nuit est devant! Et en fait, elle a un jour et demi. Est-elle censée le faire? Ou ai-je foiré?

Félicitations pour le levain

Ne faites pas une trop grande partie du marque-page - 50 grammes de farine et 50 à 60 ml de lait suffisent. Vous pouvez diluer le lait avec un peu d'eau.
Nourrissez-le une fois par jour, dans l'intervalle, la contrariez.

Cela signifie que ce qui est dans mon réfrigérateur et menace de remplir tout l'espace environnant avec lui-même, vous pouvez simplement le remuer?!?! En vérité, tout ingénieux est simple: !!!! Merci encore, ROMA !!!!

[Et si elle atteignait un tel état en une demi-journée - il fallait de toute urgence la mettre en action? Pourquoi exactement 3 jours d'alimentation?]

Admin, je suis dans mon cinquième cycle de culture de démarrage. Hier à 12h00, après une pause de 4 jours, j'ai nourri un levain, calme, calme. Et à 20 heures, il avait doublé de taille. En même temps, il ressemblait à ce à quoi il devrait ressembler d'ici la fin du troisième jour, selon votre description: "une surface ondulée en mousse sale". Je me souviens et j'ai observé que plus dans la forêt, plus le levain était réactif. Plus il a traversé de cycles, plus vite il gagne en force. Et si elle atteignait un tel état en une demi-journée - il fallait de toute urgence la mettre en action? Pourquoi exactement 3 jours d'alimentation? Je voudrais comprendre. Est-ce également vrai pour les levains nouvellement introduits et pas pour les très jeunes? Ou ne vous attardez toujours pas sur le nombre de jours et ne regardez pas l'état du levain?

Votre levain reposait, il n'avait aucun processus actif.
Maintenant, le levain doit être revitalisé, pour le faire fonctionner, mais pas seulement pour travailler, mais pour travailler activement et efficacement.

Par conséquent, lorsque vous la nourrissez pour la première fois après un repos, elle commence à «manger» tout comme une personne qui a faim afin d'en avoir assez et de satisfaire sa faim. Mais ce n'est pas encore l'activité nécessaire à son utilisation de qualité.

Par conséquent, il est préférable de faire plusieurs pansements - 2 ou 3, de préférence 3, pour que le levain acquière des propriétés actives de goût, d'odeur, de pouvoir de levage et d'autres qualités.

Je préfère nourrir la culture starter pendant 3 jours, une fois par jour, en la remuant (précipitant) 1 à 2 fois par jour entre les tétées, surtout lorsque la culture starter est particulièrement active.
Pourtant, un top dressing court ne donne pas un bon effet, cela peut être vu à partir de son état, son goût et son odeur.

Avant d'utiliser la culture de démarrage, vous devez la nourrir et l'amener à l'état d'un bonnet rond, attendez qu'elle commence à se déposer un peu, cela prendra 6-9 heures à des moments différents.
Le goût de l'entrée sera malique-acide, l'odeur est de pomme.

Cela s'applique aux débutants de tous âges, en particulier aux jeunes.

J'espère avoir répondu à vos questions

Tout le monde filles

Ils m'ont amené dans un état de préparation pour faire une autre classe de maître sur MK-levain

Je suis allé mettre le Rye MK-levain dès le début, je rapporterai tous les jours

J'ai donc décidé de me vanter, j'ai fait hier du pain de seigle avec du levain et de la bière. Elle n'est plus jeune, j'ai remarqué que plus elle est âgée, plus le pain est savoureux. Même mon mari, qui n'aime pas le seigle, s'est promené en reniflant et en se léchant les lèvres - il a attendu que ça refroidisse. Certes, il était un peu déçu, car le pain aux raisins secs, et je l'ai vraiment aimé, est tellement délicieux.
Je veux demander: mon pain est tombé un peu, peut-être est-il resté avec moi? De combien a-t-il besoin pour s'adapter? La levure met 3-4 grammes au cas où.
Merci encore à l'Admin pour son travail. J'attends avec impatience une nouvelle classe de maître

SI VOUS AVEZ UNE MINUTE, VEUILLEZ AIDER! APRÈS LE PREMIER CYCLE, LE CONGÉ A ÉTÉ EN ATTENTE DANS LE RÉFRIGÉRATEUR PENDANT 4 JOURS. SEULEMENT LES 3 PREMIERS JOURS DE MARCHE, IL N'EST PAS ACTIF ET PAS TRÈS AUGMENTÉ. JE L'AIS FAIT CECI: UN VIEUX KEFIR DILUÉ AVANT LA CONSISTANCE DE LA CRÈME SURE ÉPAISSE AVEC DE LA FARINE DE SEIGLE - 1 JOUR (RISE MAL) JOUR 2 - 150 ML AJOUTÉ À LÀ. WHEYS ET FARINE DE SEIGLE AJOUTÉE - TOUTE LA MASSE À L'ÉTAT D'UNE Crème Aigre Dense. JOUR 3 AUSSI LE MÊME. Bottom line - L'odeur de levure est mais augmente mal. ICI LAISSE 4 JOURS DANS LE RÉFRIGÉRATEUR SES ENVIRON 300 ML. JE VEUX LE METTRE AUJOURD'HUI. IL Y A LE SÉRUM D'HIER ET VOTRE KEFIR FRESH. GUIDE COMMENT MIEUX FAIRE ET COMBIEN AJOUTER?

J'ai donné les réponses à ces questions ici - regardez attentivement.
À propos de l'alimentation du levain, je viens de répondre ici:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


ZAKVASKI - en questions et réponses
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Ce ne sera pas clair, parlons plus

[macaroni]

macaroni , et veuillez ne pas écrire de textes en grosses lettres - le texte est difficile à lire

Avec l'écriture habituelle du texte, vous serez également entendu et aidé

Merci beaucoup! Je vais étudier maintenant

L'administrateur dit à la culture de démarrage herculéenne, je dois également attendre le pic de son augmentation, et combien de temps cela convient-il au kéfir.
Et comment la nourrir maintenant à quelles doses (avoine + produits laitiers)
Je vous remercie.

Tout de même, la base de la culture de démarrage est constituée de produits d'acide lactique (kéfir, fromage cottage, lactosérum), et ce qu'il faut mettre est différent.

Vérifié - tout fonctionne. Le principe est le même pour tous les démarreurs et les méthodes d'alimentation sont les mêmes.

Aujourd'hui, je n'ai pas de levain herculéen - c'est un levain spécifique en termes de propriétés, bien que bon. Mais j'aime mieux le pain à base de levain de seigle.

Essayez-le - le pain au levain d'Hercule est bon et délicieux.

J'ai cuit un petit pain avec du cassis, des kumquatins et des flocons d'amande au levain MK. Délicieux !

C'est agréable de voir que le levain était bon pour la pâtisserie aussi, il est beau et appétissant

Félicitations pour votre succès

Je vous remercie! Tout cela grâce à votre travail. Et fit n'est pas le bon mot. Pour la pâtisserie, les crêpes, etc. Je n'utilise que des levains.

Administrateur, veuillez me dire quoi faire. Il y a un MK-levain préparé il y a plusieurs mois. Tout allait bien avec elle, le pain était délicieux. Cependant, à mesure que les circonstances se sont développées, le levain n'a pas été utilisé pendant 2 mois. Le pot était dans le réfrigérateur. Aujourd'hui, la culture du démarreur semble tout à fait acceptable, sent bon.
Question.Dois-je utiliser ce démarreur? ou en élever un autre?

Deux options: le jeter et recommencer.
Ou essayez de le raviver, si vous êtes sûr qu'il est toujours vivant, qu'il sent bon et qu'il a un goût aigre (pomme).

Je ne peux pas me répéter beaucoup, j'ai répondu ici à propos de l'alimentation du levain:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Essayez d'aborder cette méthode, comme je l'ai écrit ci-dessus sur les liens.
Si vous avez des questions, écrivez

Admin, aidez s'il vous plaît !!! Je veux quand même COMMENCER à cuire du pain sur du levain MK, mais je ne trouve tout simplement pas d'explication sur le tout début: ici le levain a été cultivé pendant 3 jours - je le mets au réfrigérateur - je le sors du réfrigérateur tous les deux jours (2 heures) je le nourris (combien de levain: puis dans des verres, puis des cuillères tasses mesurées) est-ce également 6-9 heures, puis pétrir et encore 12-18 heures pour convenir au test? Complètement confondu avec le tout début !!! Je ne trouve que comment cultiver, comment stocker, comment cuire, mais comment COMMENCER: réchauffer ou que faire? Aidez-moi!!!

[Angelinka]

Angelinka, pour commencer, regardez ces sujets sur l'alimentation des levains répondus ici:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


afin que nous commencions à parler la même langue plus loin

Ensuite, il y aura des questions - écrivez ici

ROMA, veuillez me dire quelle devrait être la période de repos minimale et maximale du levain, merci

Admin, merci beaucoup pour la réponse rapide !!!
J'ai lu vos messages: c'était cette information dont j'avais besoin! Mais c'est trop tard...
J'ai alors réalisé qu'après avoir grandi, il fallait le mettre au réfrigérateur, et le lendemain cuire au four ... et je l'ai fait maintenant: 9 cuillères à soupe. l. l'a sorti, elle s'est réchauffée, a nourri le sérum 120ml + 100gr hg. farine ... j'attends ... je voulais faire du pain aujourd'hui ... que faire maintenant?

Si j'ai bien compris les réponses: avez-vous également besoin de suivre le kolobok comme dans vos master classes? Devrait-il en être de même (respectivement, blé comme blé, rzh-psh comme rzh-psh)?
Et une autre question (peut-être que je l'ai encore ratée ...) si vous laissez le levain toute la nuit avant la cuisson et faites cuire du pain le matin, alors vous pouvez sauter le pic (il faut 5-8 heures), que faire pour établir ce processus, calculer à propos?

Si vous avez un micro-levain (et tout), et après le réfrigérateur et l'hibernation, je le nourrirais d'abord plusieurs fois pour qu'il retrouve son activité.
Si le levain fermente bien et fortement, il ne mange toujours pas, qu'il est actif et prêt pour les exploits et pour bien faire lever la pâte, et le plus important est que ce pain ait un levain "cru" et que le goût du pain soit différent.

Si vous voulez quand même éviter tous ces «tracas» nécessaires, apportez le levain au sommet et faites la pâte dessus.

Admin, merci, je vois. Pendant que je ferai cuire la levure et fortifierai le levain, et «ceci», je ferai mieux de le jeter.
Pendant que vous éditiez le message précédent, vous m'avez répondu, alors je transfère les questions à ceci: "Si j'ai bien compris à partir des réponses: le pain devrait aussi être suivi comme dans vos master classes? Il devrait être pareil (en conséquence, le blé est comme le blé, rzh-psh est comme hw -psh)?
Et une autre question (peut-être que je l'ai encore ratée ...) si vous laissez le levain toute la nuit avant la cuisson et faites cuire du pain le matin, alors vous pouvez sauter le pic (il faut 5-8 heures), que faire pour établir ce processus, calculer à propos?"

[Angelinka]

Angelinka

C'est pourquoi j'ai essayé de me tenir avec un fotik près du poêle pour que vous puissiez voir quel type de pain devrait être - mais une correction (plus dure / plus douce) est possible en fonction de vos préférences
Mais rappelez-vous toujours - la mie et le dôme du pain fini dépendent du petit pain.

Vous devez planifier votre temps et l'ajuster à toutes les étapes du pétrissage et de la cuisson.
Vous exécutez le test - il ne peut que fermenter ou s'échapper
En règle générale, les gens «incubent» délibérément l'état de pointe près de la pâte pour ne rien manquer.
J'ai déjà écrit sur le comptage du temps dans ces liens. ce qui vous a donné - regardez pour que je ne me répète pas avec un gros texte

Admin, j'ai une autre question. Vous avez écrit que: "Il est conseillé de conserver l'entrée de kéfir au réfrigérateur pendant 5 à 10 jours (pas plus),"
Il s'avère que le pain peut être cuit en au moins (3 + 5) 8 jours. Et j'ai besoin de tous les jours, eh bien, vous pouvez tous les deux jours. Comment être dans ce cas? Sur ce sujet "questions et réponses" j'étais comme, je n'ai trouvé que posé presque la même question.Avez-vous besoin de cultiver plusieurs variantes du même à la fois (elles seront dans différents cycles de préparation) ou d'en démarrer une autre?
J'ai encore des questions à vous poser sur votre four et sur les programmes de la machine à pain. Où est-il préférable de demander?

Il est conseillé de ne pas le conserver plus de 8 jours - si le levain est stocké et que vous faites rarement cuire au four.

Si vous cuisinez tous les jours, vous pouvez avoir 2-3 levains et les laisser reposer périodiquement pendant plusieurs jours.

Je ne fais pas de pain dans une machine à pain, je pétris juste la pâte. Je ne fais cuire qu'au four.

et laissez-les reposer périodiquement pendant plusieurs jours.

Roma combien pensez-vous que c'est en moyenne

C'est ce que je veux dire
Le four vous permet-il de maintenir la température 30 *? Je peux mettre 50 min.
Et la question n'est pas de la pâtisserie, mais de la pâte: il existe un tel programme "pâte maison" que je ne comprends plus maintenant ce qu'on peut y faire ???
1er lot 50min!
1ère épreuve 70 min,
2ème lot 10 sec
2ème épreuve 85 min,
3e lot 10 sec
3ème épreuve 110min

Et enfin: dans vos master classes sur les koloboks, il y a 2 mélanges au bout d'un moment, et dans mon poêle, ils sont ensemble à la fois, au total, il s'avère que 30 à 40 minutes interfèrent! C'est normal? (puis 2 échauffements pendant 10-20 secondes)

Merci beaucoup pour votre patience! Quant au levain, tout «s'est mis en place», alors qu'il n'y a pas de questions. Je vais faire pousser celui-ci, four, observer. Seulement plus je lis, il semble que tous les levains sont très similaires les uns aux autres ...

[Angelinka]

Angelinka,

S'il n'y a pas un tel mode 30 * C dans le four, vous devez vous adapter et rechercher d'autres moyens de faire lever la pâte.

En été, vous pouvez simplement fondre sur la table, en hiver par le radiateur, le micro-ondes, sous une couverture chaude.
Si vous vous êtes fixé comme objectif de cuire constamment du pain fait maison, des suppléments sont possibles. option d'accessoires:
- couverture chauffante chauffante.
- sac de réfrigérateur (petit et grand), composé de mousse épaisse avec un couvercle étanche.
Si vous mettez des bouteilles contenant de la glace, vous pouvez stocker la culture de démarrage à une température ambiante. pas inférieur à 10 * С.
Si vous mettez des bouteilles avec de l'eau bouillante, voici le chauffage de la pâte pour vous.
J'ai utilisé un tel réfrigérateur pour transporter des aliments sur de longues distances.

Il n'est pas conseillé de pétrir la pâte pendant une longue période - elle se liquéfie trop, c'est également mauvais.
Selon le programme Dough, j'ai un pré-pétrissage de 11 minutes - repos 5 minutes - le pétrissage principal 14-16 minutes - cela suffit pour le pain de blé et le pain de seigle blé. et parfois assez pour un pain de seigle.
Ensuite, je sors la pâte et je passe à la levée manuelle.

Ma machine à pain a de tels modes (mode de base, mode de base)
1. pétrissage préliminaire - 11 minutes
2. pause - 40 minutes
3. pétrissage - 14 minutes
4. première ascension - 26 minutes
5. sortie de gaz - 20 secondes
6. seconde ascension - 70 minutes
7. cuisson - 55 minutes
8. Fin de la cuisson - 13 minutes.
C'est également suffisant pour la cuisson du blé et du kolobok de blé-seigle, si le pain est complètement cuit dans une machine à pain.

Les levains sont à la fois similaires - et pas identiques. Nous le pensons seulement.
Il est conseillé de ne pas créer d'hybrides ou de les gâter, cela ne conduit pas à du bon, le résultat ne ralentira pas pour affecter la cuisson.
Chacun de nous a sa propre idée de l'activité et de la maturité des cultures starter, je ne vais convaincre personne de cela et insister sur la mienne.
Je ne peux exprimer mon opinion sur cette question que lorsqu'on l'interroge à ce sujet.
Si vous aimez le pain que vous faites cuire, qu'il en soit ainsi!

Je ne présume pas de juger du programme Pâte maison, je ne sais pas quels cas de pâtisserie maison existent où 3 épreuves de pâte sont nécessaires. Si seulement un gâteau de Pâques? Mais il y a des problèmes.
De nombreuses preuves de levure et de pâte à pâtisserie ne sont pas non plus bonnes.

Essayez-le - dites au monde entier ce que vous avez fait.

Et puis, je fais du pain et pétris la pâte sur ma machine à pain Hitachi, qui n'a aucun problème avec les programmes, dont la qualité de la cuisson ne souffre pas. Et je vous raconte et vous montre aussi la photo de ce x \ n - vous devez rechercher un mode approprié sur votre x \ n, ou maîtriser vos programmes selon mon principe de cuisson et de pétrissage.

Je n'achèterai pas tous les modèles x \ n pour faire une classe de maître sur chacun d'eux

Succès

L'administrateur, pour une raison quelconque, n'a pas répondu à ma question, ou peut-être avez-vous oublié
Mais j'ai encore une question pour vous (peut-être pas de tact, je m'excuse à l'avance), quel est votre levain parmi les dirigeants (que préférez-vous) et pourquoi?