Culture de démarrage d'acide lactique par l'administrateur

Admin, dites-moi s'il vous plaît, est-il possible d'utiliser des champignons de lait dans le levain (la proportion est la même) et combien de farine y a-t-il dans la cuillère (en grammes)?

Bonjour à tous Acceptez-vous les nouveaux arrivants? J'ai regardé de près votre sujet, je l'ai lu, je l'ai regardé et voici le résultat-: girl_cray: infecté! J'ai donc voulu essayer de faire du pain sans levure. Pendant trois jours, elle a conjuré le levain, et cela est né à Okantsov

Bien sûr, tout ne s'est pas déroulé sans heurts, j'en ai un peu trop fait, mais j'ai dévié de la recette et pour la première fois saupoudré une pincée de levure comme filet de sécurité, et le reste de la classe Merci Admin

En acceptez-vous de nouveaux?

Accepter - Accepter !!! Et quand c'est comme ça, "pas les mains vides", on sera toujours heureux!
Quel pain élégant vous avez obtenu. "Comme sur une photo"
Acceptez vos félicitations - HAPPY FIRST CHILD !!!

Par peur, j'ai fait un malipusinka. En faisant pousser du levain le troisième jour, au lieu de farine, j'ai ajouté du son de fibre sibérienne, Là, en plus de couper du yeshcho et un noyau de pignons de pin, et d'églantier, une pomme et une poire. seul le sel a dit qu'il céderait au rythme

Bonjour les filles, je suis encore assez théière dans le domaine du levain, mais j'ai lu que certaines filles craignent qu'il y ait de la levure dans le kéfir, mais il semble qu'elles veulent que le levain soit sans levure. Vous pouvez donc, après tout, faire votre propre kéfir à partir de champignons kéfir (ce sont de tels grains lactiques-acides qui fermentent le lait en kéfir). Quelque chose comme ca. Je m'excuse sinon dans le sujet.

Veuillez suggérer une recette éprouvée de pain pour une machine à pain à base de ce levain.

Admin, bonjour! Merci beaucoup pour le levain!
Voici comment le pain s'est avéré dans une casserole en verre de 2 litres selon la recette

Bonjour tous le monde ! Hier, j'ai mis MK. est sorti du froid. J'ai lu que les gens le gardent dans une mijoteuse, je ne trouve pas où et comment? Direct, poh.

J'ai lu que les gens le gardent dans une mijoteuse, je ne trouve pas où et comment?

Je ne le trouve pas non plus. Et je ne comprends pas pourquoi. Elle se gardera au chaud à température ambiante.
Je continue à chercher. Intéressant...

Peut-être que je me trompe ... il semble qu'ElenaBo ait écrit sur le fait que le MV conserve le thème optimal pour le levain. Je peux me tromper, car il y a un désordre dans ma tête. : swoon: Mon MK sonnya 2 jours, a été le premier repas. Alors qu'à peine une âme dans un corps. Mais je l'aime et nos yacks avec l'enfant. Peut-être que cela prendra vie.

Peut-être qu'il ne s'agissait pas du levain, mais de la levée de la pâte? et le levain dans le dessin animé ... honnêtement, pas de place .. elle zhezh vivante!

[Lisez ici!]

Jusqu'à ce que Lena s'évanouisse à cause de «ses propres mots», et, craignant que certains des nouveaux venus ne prennent cela comme un signal pour l'action, je vous corrigerai ... Il ne s'agissait pas de faire pousser du levain dans une mijoteuse, mais de faire du levain test ... De plus, pas à propos de la température, puisque la température en mode Chauffage atteint 80 degrés, mais à propos des conditions idéales - humidité, étanchéité Et la question de la température Lena l'a décidé - après 20 minutes du mode Chauffage, elle a simplement éteint le multicuiseur, puis chaud, avec le couvercle fermé et le multi éteint, la pâte a été décongelée.

Lisez ici!

C'est probablement: girl_haha: je dis la même bouillie dans ma tête à cause de l'abondance d'informations

Gasha, Gal, merci d'avoir tout expliqué et même d'avoir trouvé l'original!

[Elena Bo]

Elena Bopas du tout, Lenok,

Oh, braves gens, j'ai aussi un tas d'informations dans ma tête. Aidez-moi à comprendre, voici quoi. Je cultive maintenant 2 cultures de départ: le français épais et MK à partir de ce sujet, qui dès les premiers messages (ce qui signifie qu'il est également épais). Et les questions sont les suivantes:
1) J'ai lu dans un sujet au Raisin (il semble que le sujet "Pain au levain au four") que les bactéries MK meurent à des températures inférieures à 10 degrés, ou peut-être 5 (oh, comme du porridge dans ma tête), eh bien, en général là il a été écrit qu'il est impossible de conserver le levain dans le réfrigérateur MK, car seule la levure y reste alors. Et ici, il est dit que vous gardez le levain au réfrigérateur. Je suis confus, mais qu'en est-il des bactéries MK?
2) Le levain MK, convient-il à la cuisson du pain de seigle ou pouvez-vous également faire cuire du pain blanc (de blé) dessus? Ou, pour le blanc, vous devez diviser le levain en 2 parties, puis nourrir la deuxième partie avec de la farine de blé (pour ainsi dire, traduire en farine de blé?
3) Une autre question, comment l'utiliser davantage? S'il est épais, comment pouvez-vous le calculer pour le liquide, ou existe-t-il des recettes distinctes pour le levain épais et liquide?
Ne soyez pas en colère contre des questions stupides (très probablement), mais je ne fais que plonger dans ce sujet, et jusqu'à présent, je ne suis pas en train de tout rattraper. Je serais reconnaissant pour les explications.

1. C'est mon idée personnelle de cultiver un tel levain MK, et pourquoi j'ai déjà écrit plusieurs fois sur le forum
À cette époque, on faisait peu de choses avec le levain, et peu étaient intéressés par la levure sauvage. C'est une question controversée et aujourd'hui, l'opinion a radicalement changé.
Aujourd'hui, on pense que la culture de démarrage peut être conservée au réfrigérateur, sur une étagère à haute température.

2. La culture MK-starter a été faite sur des produits laitiers fermentés, donc les bactéries lactiques qui s'y trouvent sont au-dessus du toit, en fait, le produit lui-même.

3. Si le levain (un) fonctionne bien, le pain s'avère merveilleux, cela vous convient - cela signifie que le levain est bon, mais ils ne recherchent pas de bonnes choses!

4. Vous pouvez faire n'importe quel pain avec ce levain, j'ai fait cuire le levain "White Wheat Medium Sour" bien travaillé, bien que la couleur du pain se soit avérée grise du levain de seigle. Ce levain s'utilise partout, dans la pâte à tarte, les crêpes, etc.

5. La densité de la culture de démarrage MK peut être ajustée avec un liquide. Ceci est écrit au tout début du sujet - stockage et croissance de la culture MK-starter et avec beaucoup de détails.
Vous pouvez également passer à la culture par d'autres méthodes, plus à ce sujet dans la rubrique Levain dans les questions / réponses.

Il faut travailler avec des levains, ils prennent du temps et de l'attention! Mais ensuite, il s'avère que du pain est magnifique!

Merci, je suis allé au début du sujet pour lire comment réguler la densité. Apparemment, il est plus facile de faire un liquide tout de suite, de sorte que vous ne vous inquiétez pas plus tard. Et le fait que le processus laborieux de culture du levain, je l'ai déjà compris, et j'étais prêt pour cela. Ce n’est pas dans ma nature de me retirer, donc je n’ai pas l’intention de le faire! Le levain est comme un enfant, et je ne suis pas étranger à cela, peu importe comment je le cultive le 3, cela signifie que nous allons faire face au levain avec votre aide sur mon forum préféré! Je veux un produit savoureux et sain - un vrai pain! Nous continuerons d'essayer!

Grandis avec succès le QUATRIÈME enfant nommé ZAKVASKA! Bonne chance!

[cela n'a aucun sens de le tenir plus longtemps, il peut simplement peroxyde (fermenter) et ne pas monter dans le pain.]

Vous pouvez maintenant utiliser du levain pour faire de la pâte à pain, cela n'a aucun sens de le tenir plus longtemps, il peut simplement peroxyde (fermenter) et ne pas monter dans le pain.
Nous mettons un peu de levain dans un bocal propre pour une utilisation ultérieure et la prochaine alimentation, fermons le couvercle et le mettons au réfrigérateur pour le stockage. Il est conseillé de conserver le démarreur de kéfir au réfrigérateur pendant 5 à 10 jours (pas plus), puis de le nourrir depuis le tout début 3 fois, en répétant toutes les opérations de 1 à 4,

Je n’ai pas bien compris… Si vous n’avez pas besoin de laisser le levain plus longtemps, «il peut trop acidifier» (même s’il était dans notre réfrigérateur), alors comment peut-il durer 5 jours avant de le nourrir?

Ma culture starter va mûrir à minuit aujourd'hui, ma chérie (elle me plaît par sa violence), je vais l'essayer sur une sorte de pain. (Je n'ai toujours pas choisi lequel) Eh bien, cela signifie que je vais mettre une partie en action ce soir, respectivement, et que certaines devraient être reportées jusqu'à l'alimentation. N'est-ce pas peroxyde dans le réfrigérateur?
Et la question est, combien pour un pain de 1000 g devriez-vous prendre ce levain?
Et une autre question, si dans un jour je veux faire cuire encore du pain ou autre chose, alors ce levain est déjà mis de côté, mais pas nourri, puis-je l'utiliser? Si c'est le cas, laissez probablement le tout dans un bol et vivre au réfrigérateur pourquoi en séparer une partie alors? Ou est-ce que vous l'emballez dans des boîtes simplement pour plus de commodité en portions? Au fait, vous avez une mayonnaise de quelle taille, sinon j'en ai 3 différentes (200, 380, 500 ml)
Et pourtant, lorsque je nourris la culture starter le 5ème jour, peut-elle être utilisée après un jour ou encore 3 jours d'alimentation?
Oh, combien de questions j'ai, j'ai déjà peur

Iii !!! La victoire!!! Ma première culture starter a déjà été testée sur du pain tamisé !!! Quelle délicieuse nourriture !!! La mie est aérée et élastique, la plus délicate !!! et pas de brûlures d'estomac !!! SUPER!!! MERCI pour la description détaillée, aide à grandir !!! Il est la !!! La photo n'est vraiment pas très nette ...

Je posterai la zhakvase elle-même plus tard, j'ai oublié de prendre une photo

Voici ma culture de départ un jour après la maturation. Comme vous - il a doublé de 24 heures, il y avait une demi-boîte, comme Viki

[Lonnna]

Lonnna, toutes nos félicitations!
Et avec un levain pour nouveau-né et avec du pain - le premier-né avec du levain!
Mais que c'est bon!
Bravo!

[ilonnna]

ilonnna, quel désir ardent, ce sera fait! Et le pain s'est avéré bon!

Dites-moi quelle est la taille de votre pot de levain, un tel seau coûte

"Dites-moi quelle est la taille de votre pot de levain, cela en vaut la peine."

Hahah, mais ce n'est que le cas sur la photo, il semble, j'ai juste pris une photo sans la retirer de l'étagère supérieure du réfrigérateur, mais je l'ai rapprochée pour que les bulles soient mieux visibles. Je m'excuse pour avoir induit en erreur, mais le "pot" est juste un pot de mayonnaise d'environ 350 g. J'ai mesuré 150 g de levain dedans sur la balance. Sur la photo, elle est restée à la banque pendant 1,5 jour (36 heures). Et le pain est vraiment savoureux, inhabituel. Hier la Française a mûri, demain je vais passer au sujet (français épais) pour vous demander quoi faire ensuite, comment le nourrir et le stocker. Et puis elle a soulevé, mais quelle est la prochaine étape? Et je ne suis pas encore sûr de l'avoir compris. Ici MK est immédiatement visible - en se précipitant, l'expert ne devinera pas. Et la française j'ai un "calme" ou n'a pas travaillé.

Ici, au bout de 5 jours j'ai nourri mon levain, plus précisément 80 g (je laisse le reste dans la pâte). J'ai ajouté 80 g de lait caillé et 160 g de farine de seigle. Je l'ai gardé au chaud pendant quelques heures et au réfrigérateur pour le ranger. Et après 9 heures à partir du moment de la tétée, voici:


Eh bien, elle l'a assiégé, mélangé et remis en place. Et comment y faire face plus loin, si le four ne va pas encore, et il est tellement "inondé"?

J'avais un levain de seigle semi-fini - c'était dans le réfrigérateur. Je l'ai nourrie avec de la farine de blé et du lactosérum pendant deux jours. Je voulais vraiment un pain blanc (maintenant la pâte rentre dans le four, pendant que je cuisine, je me vante - l'essentiel est de l'obtenir). Et avec les restes de levain, elle a fait frire des tartes avec des pommes de terre. Quelle pâte s'est avérée magnifique - tout est en bulles. Bien que la pâte ne repose que pendant une demi-heure. Et les tartes sont si dodues, molles.

Alors ça, eh bien ... et allons au studio)) et du pain, car il mûrit) Moi aussi, ici, je ne savais pas quoi faire avec les restes de ferments (français et MK de l'administration). Tartes au chou et petits pains mélangés et farcis. Il s'est avéré tellement savoureux et avec la pâte la plus tendre.

Alors ça, eh bien ... et allons au studio)) et du pain, car il mûrit) Moi aussi, ici, je ne savais pas quoi faire avec les restes de ferments (français et MK de l'administration). Tartes au chou et petits pains mélangés et farcis. Il s'est avéré tellement savoureux et avec la pâte la plus tendre.

Ici vous allez, aidez-vous - mon premier-né - sans un seul gramme de levure !!!!

Et voici les tartes

[adresse]

adresse Le premier-né est bon !!! et les tartes sont si délicieuses

Cela s'est avéré joli! Génial! : yahoo: Et les tartes demandent juste la bouche! Ils m'ont donné l'idée que nous n'avons pas eu de tartes au beurre depuis longtemps!

[adresse]

adresse ! Eh bien, bravo! Si beau la première fois!

Vous avez donc une bonne description intéressante et détaillée du processus, merci beaucoup pour la recette. Votre levain pousse pour le deuxième jour.Dois-je l'utiliser demain ou après demain? Et stocker le reste sous un couvercle fermé (hermétiquement)? Alors?

addresat vous avez tout si appétissant ... Donnez-moi une recette de tartes, s'il vous plaît.

addresat vous avez tout si appétissant ... Donnez-moi une recette de tartes, s'il vous plaît.

Et la recette est scandaleusement simple. Farine + lactosérum + sel + soda. J'ai toujours fait ça. Et ce sont les restes du levain - je l'ai ajouté à la place du soda. Je fais toujours la pâte pour les tartes à l'oeil.

Un 50 ml. Stocker les cultures de démarrage dans un bocal hermétiquement fermé?

Un 50 ml. Stocker les cultures de démarrage dans un bocal hermétiquement fermé?

Vous pouvez et pas étroitement, si seulement il y avait un endroit pour grandir à l'intérieur du pot. J'avais un demi-pot de mayonnaise de culture de départ, après 9 heures, il est sorti de sous le couvercle, et c'était dans le réfrigérateur (11 degrés)! 10 messages en haut il y a une photo. Maintenant, je vis fermement le couvercle. Oui, je prends une plus grande canette)

Et elle ne suffoquera pas, sans air?

Et elle ne suffoquera pas, sans air?

Le mien n'a pas le temps) Bien que je l'ai tenu une fois pendant 3 ou 4 jours, rien - vivant! Les pains et les tartes sont délicieux!

Et j'ai fait des trous dans le couvercle. Et elle a tiré la casserole avec du film plastique et y a fait des trous.

Et j'ai fait des trous dans le couvercle. Et elle a tiré la casserole avec du film plastique et y a fait des trous.

Eh bien, l'essentiel est qu'il y ait un endroit pour grandir!

Oui, je ne pousse pas tellement - peut-être à cause du levain de blé. Cela me convient, puis commence à tomber - je vais le mélanger - cela revient et le processus continue.

Veuillez me dire ce qui ne va pas avec mon MKZ. J'ai mis 50 ml de côté. dans un bocal et recouvert d'un couvercle pas hermétique. Je l'ai mis au réfrigérateur hier, mais aujourd'hui il ne montre aucun signe de vie (pas de bulles). C'est normal?

Veuillez me dire ce qui ne va pas avec mon MKZ. J'ai mis 50 ml de côté. dans un bocal et recouvert d'un couvercle pas hermétique. Je l'ai mis au réfrigérateur hier, mais aujourd'hui il ne montre aucun signe de vie (il n'y a pas de bulles). C'est normal?

La même chose arrive. Je l'ai sorti - j'ai fait une pâte - tout a commencé à jouer et s'est bien passé. Maintenant, j'ai déposé le pain.

Je vous remercie! Calmé.

Admin, je vous remercie !!!
Il n'y avait pas de yaourt, il y avait du kéfir avec des bifidobactéries. Puis ça s'est terminé. Le bouillon de pommes de terre est resté. Et puis tout s'est mis en affaires - le levain ne peut pas être arrêté. La levure va maintenant définitivement disparaître - pourquoi sont-elles quand il y a du levain alors ... Le levain contenait initialement de la farine de blé, puis du seigle, puis du blé à nouveau, puis du seigle ... Beau, pas du levain. Bien sûr, je suis probablement très responsable de ne pas m'en tenir à l'exécution exacte, mais ce qui est à portée de main, comme on dit ...
Maintenant qu'elle m'a rendu si heureux, je m'en tiendrai à l'exécution. Produit merveilleux !! Le pain est plus tendre, en apesanteur, ne s'effrite pas.

Tout est si beau et savoureux !!! Bien joué!!!!
Et hier j'ai fait des crêpes au levain. J'ai trompé ma tête toute la journée, mais ils se sont avérés aigres. Le levain était probablement un peu trop. Mais ils ont tous mangé le mien avec du sucre et de la confiture !!!

Pas plus tard qu'avant-hier, j'ai décidé de voir le goût du pain si j'ajoutais plus de levain que nécessaire. J'ai ajouté la moitié du volume de pâte. Levain sur farine de seigle. Pain sans levure du tout. puis ils ont encore marché sur ma queue et j'ai floppé les raisins secs.
Jamais acide. Il est la. Pas celle avec les maisons, mais celle avec la machine à pain. Et c'est en demande.

Admin, bonjour! Je suis confus, je ne sais pas où écrire, sur quel sujet. J'ai pétri deux cultures de départ, pour un échantillon, à partir de lactosérum et de kéfir. Celui qui est sur le kéfir (pour mélanger) est maintenant pour le troisième jour, monte 2 fois et sent les pommes pourries (une fois que vous avez décrit une odeur similaire, mais a été comparé à la compote de pommes), j'aimerais comprendre si mon levain a une odeur normale?
J'ai pétri le deuxième à l'œil nu, à partir de lactosérum et aussi de farine de seigle, il s'est avéré pas mal de levain, maintenant le troisième jour et j'en ai la moitié d'un pot de 3 litres, dans un état calme Il monte plutôt mal et a une odeur étrange, également semblable à celle des fruits pourris , mais pas savoureux. Bulles un peu, monte sur le doigt. Pensez-vous qu'il survivra?

C'est aussi une question.
Culture de départ de kéfir 10 + 2 avec des cultures actives (comme il est écrit) et de la farine de seigle. Je l'ai fait dans un bocal d'un litre, le deuxième jour j'ai commencé à remuer, l'odeur de la fermentation est agréable, lors du repas suivant, je l'ai versé dans un plat plus grand.Et donc ça s'est en quelque sorte calmé, il y a moins de bulles, ça ne pousse pas ... Refaire ou attendre un peu plus longtemps? C'est le soir du deuxième jour.
C'est ma première expérience de levain du tout, alors désolé si les questions semblent ridicules,