Kebab au cou de porc sous vide

[Merci, Sasha !!!]

Kebab au cou de porc sous vide

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
* Porc faible en gras (cou, omoplate)	800 avant JC
* Oignons bulbes	beaucoup (ou à goûter)
* Ail	1 gros clou de girofle
* Sauce soja	2 cuillères à soupe. l.
* Sauce Worcestershire	1 cuillère à café (option)
* Herbes épicées (à votre goût)	0,5 cuillère à soupe l. (ou au goût)
* Poivre noir concassé	0,5 cuillère à café (ou au goût)

Méthode de cuisson

• Épluchez et lavez l'oignon et l'ail. Pressez un peu les grains de poivre noir dans un mortier.
• Lavez la viande, séchez-la avec du papier absorbant, coupez-la en cubes de 3-4 cm, pliez-la dans un bol.
• Ajouter l'oignon haché en rondelles épaisses et l'ail finement haché.
• Versez les sauces (ou simplement la sauce soja).
• Versez les épices.
• Bien mélanger.
• Transfert vers un forfait spécial. Évacuer. L'épaisseur du colis est d'environ 6 cm.
• Laisser reposer quelques heures sur la table pour le décapage.
• Placez le sac dans le bol multicuiseur. Versez de l'eau tiède (40 * C) pour que l'emballage soit complètement immergé.
• Activez le mode "Multipovar" à 65 * С. Réglez le temps de cuisson sur 4 heures.
• À la fin du processus, retirez l'emballage du multicuiseur. Ouvrez le package. Transférer le contenu sur une grille de comptoir et faire dorer (four, gril ou poêle à frire chaude)
• J'enfile les morceaux sur des brochettes en bois et je les mets dans le mini four sous le gril.
• Faites frire l'oignon dans une poêle.

Remarque

L'inspirateur de cette nourriture - Alexandre (Seigneur 68) - Merci, Sasha !!!
Jambon "Gingembre" # 55

[Natasha]

Natasha, et quel goût a la viande?
Vous avez un goût de kebab?

Vous avez un goût de kebab?

Comme il n'y a pas de fumée, le goût n'est pas non plus barbecue. Mais très savoureux.

Il faut probablement ajouter du paprika fumé.
Mais dans le magasin, je n'en ai jamais rencontré.

Vous pouvez également avoir un tel paprika. Je l'ai, mais je n'aime pas ça)) Alors je l'ai cuisiné sans brume. Cela ne fait aucune différence pour moi personnellement, puisque je ne suis pas fan des kebabs ardents. Pour moi, c'est une viande très savoureuse, décorée sous un barbecue. Eh bien, c'est plus pour la photographie, mais je le ferais en tant qu'auteur de l'idée - je le mettrais sur un plat et le saupoudrais d'un oignon.

Pas de paprika fumé. Tout le goût se gâtera. Néanmoins, essayez de brûler Natasha avec un brûleur, bien sûr, il n'y aura pas d'arrière-goût de fumée, mais quand même.

[Natasha]

Natasha, bravo! : bravo: J'ai tout de suite réalisé que c'était toi! Si jolie! Merci beaucoup à toi et Alexandru, !
Pas aujourd'hui, mais jeudi ou vendredi, je vais certainement le faire! Je goûterai aussi ton jambon en sous

Natasha est une autre recette de méditation. Un canard fatigué est appelé. J'ai regardé le forum sur les fabricants de saucisses (je traîne là-bas depuis quelques années depuis que je me suis emporté avec la saucisse). Il n'y avait pas de canard, et sa femme ne l'aime pas vraiment, alors il en a marre d'un poulet fermier pesant 2,5 kg. La recette est simple, mais la cuisson est longue. Sel en moitié nitrite et sel de mer, une cuillerée de sucre ou quelques grammes de cristal. Injecter avec une seringue et évacuer avec la saumure restante. Maintenez pendant quelques jours au réfrigérateur, puis saupoudrez d'herbes, d'épices, de poivre et d'ail et mettez à l'intérieur. Vous pouvez mettre un citron ou une tranche d'orange sans peau à l'intérieur. Cuire au four à 80-85 degrés jusqu'à ce que l'intérieur atteigne 65-70 degrés. Cela prendra au moins 8 heures, mais le résultat en vaut la peine. Le poulet fond dans la bouche. Juste pour le test, ma fille et son gendre sont arrivés et il ne restait que des os de 2,5 kg de poulet. La recette peut être simplifiée. Il suffit de faire mariner la curva dans du nitrite et du sel de mer, du poivre et de l'ail pendant quelques heures. Pour cuire plus vite, vous devez le couper comme pour le tabac au poulet. Il va sans dire de cuisiner sur une grille, de mettre une lèchefrite au fond du four.

[Alexandre]

Alexandre, Je n'ai pas de brûleur. E / alors si seulement rouler sur les brochettes de gaz. Ou comment?

une autre recette de méditation

Je ne ferai probablement pas ce plat. Il n'y a pas de cristal et le four fonctionne de telle manière qu'il doit être programmé toutes les heures (bien que ce ne soit qu'une question de secondes, parfois vous faites quelque chose loin de la cuisine et si vous n'entendez pas le signal qu'il est éteint, alors le processus est interrompu)
Mais si je décide, un jour, où devrais-je mettre le thermomètre dans le sein?

Le brûleur Natasha peut être acheté dans n'importe quel stand de construction. Il y a, bien sûr, des pâtisseries spéciales, mais elles ne diffèrent que par le prix dans une grande mesure. Collez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du poulet. Oui, cela prend beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine.

le brûleur peut être acheté dans n'importe quel magasin de construction. Il y a, bien sûr, des pâtisseries spéciales, mais elles ne diffèrent que par le prix dans une grande mesure.

Oh, non, achetez d'autres appareils ... ils me menacent déjà de déménager à la décharge de la ville, avec mes affaires)))

Collez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du poulet

J? ai compris. Je vous remercie!!!

Le brûleur coûte un sou. Et qu'en est-il de la réinstallation, alors vous devez frapper votre poing sur la table et demander qui est responsable ici, moi ou la souris. Et s'ils disent que vous êtes vous-même une souris, vous pouvez y répondre alors je vais tout ronger.

Non, Alexandre, je comprends moi-même trop ça dans la cuisine. Même l'aspirateur a dû être installé au deuxième étage sur une machine à pain ... Alors je le traîne ici et là. Les tiroirs de la table sont également pleins de toutes sortes de conneries ... De nouvelles acquisitions peuvent se produire si seulement quelque chose de SO-O-E vient à mon attention ...

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, avec un la kebab l'idée est géniale. Je vais certainement l'utiliser! Merci et Alexandre!

Cuire au four à 80-85 degrés, jusqu'à atteindre 65-70 degrés à l'intérieur

Alexandre, et si le souvid au lieu du four est la mauvaise couche? Dans 8 heures mon four dévorera beaucoup de lyrisme qui ...

Elena, je pense aussi à cette option. Il faut essayer, mais l'apparence ne sera plus la même. Alternativement, après le look Su, saisissez légèrement le gril. Et puis vous n'avez pas besoin d'augmenter la température en vue sous. Je pense que 70-75 est suffisant pour les yeux.

Alternativement, après le look Su, saisissez légèrement le gril.

Je préfère donc brûler le poulet dont vous avez parlé avec un brûleur à gaz. Je l'ai !!!
Demain, je vais acheter un poulet, je vais essayer.

Ensuite, Lena pense que cela devrait être fait comme suit: pas besoin d'eau, faites mariner le poulet avec du poivre, de l'ail et des herbes. Le sel est forcément du nitrite et de la mer (ou de la roche, non iodée) au moins 50/50, voire 100%. Passer l'aspirateur et réfrigérer pendant quelques jours. Ensuite, chauffez et laissez cuire 5 heures. Après immédiatement brûleur. En passant, vous pouvez essayer de mettre quelques fines assiettes de beurre, je fais généralement une boîte lorsque le sein. Je pense que le beurre ne gâtera pas un poulet entier. Il est conseillé de prendre un poulet d'une ferme ou d'un marché de village. Ceux achetés en magasin sont généralement pompés avec du liquide.

[Alexandre]

Alexandre, s'il vous plaît, postez la recette dans un temka séparé, sinon la voici

veuillez publier la recette sur un sujet distinct

En même temps, il ne se perdra pas dans les discussions.

Ou peut-être que Natasha, tu peux faire Temko pour moi? Ou Olya. Eh bien, je n'aime pas le faire. S'il vous plaît aaaaa.

Ou peut-être que Natasha, tu peux faire Temko pour moi? Ou Olya. Eh bien, je n'aime pas le faire. S'il vous plaît aaaaa.

Sasha, parlons-nous)) Aha?
Oh, je ne suis pas encore prêt pour cet exploit. Bien que ... qui le connait ...

Oui, je voulais aussi vous demander - est-ce que l'absence d'un cristal est critique?

Natasha, je suis pour. ... Les cristaux sont les mêmes sucres. Vous pouvez mettre une cuillère à café de sucre. C'est juste que je suis plus habitué à compter la quantité de cristal nécessaire pour 1 kg. Et donc j'ai mis du sucre, mais pas dans cette recette. Et Natasha, si vous disposez encore de la recette, faites-la en deux versions: la principale au four et la seconde sous forme de sous. Merci d'avance.

Merci d'avance.

Sa-asha, Sa-asha ... ne conduisez pas les chevaux ... Je ne savais même pas si je le ferais, mais vous-s-s ...
Eh bien ... maintenant nous allons devoir chercher un poulet))) Tokmo dans notre village est stupide ... Bon, d'accord, pour la recette, pas de différence ...il n'y aura pas de stigmatisation à ce sujet.

Natasha, je suis pour.

[Alexandre]

Alexandre, euh ... comme tu es difficile! Non pas .. Natasha cuisine de la viande, donc tu dois lui demander (pitoyablement, comme ça) qu'elle est bonne, elle fera

Olya, je demande à tout le monde. Peut-être que quelqu'un répondra. Eh bien, je ne sais pas comment concevoir de manière aussi colorée. Mais que puis-je dire, même sur ce forum, je ne sais pas comment insérer des photos. C'est facile sur d'autres forums, mais ici, il faut le mettre quelque part ... Trop paresseux même pour comprendre.

Eh bien, j'ai déjà peint le texte de la préparation. Je cuisinerai d'ici le 29 janvier (avec mon mari DR). Réjouissez-vous ... des mondes extérieurs ... chargé la vieille femme ...

Réjouissez-vous ... des mondes extérieurs ... chargé la vieille femme ...

: lol: Je vous l'ai dit, et demandez simplement (merci)

c'est simple, mais ici vous devez le mettre quelque part

Oh, au revoir ... plus facile qu'ici, nulle part du tout! Vous n'avez pas besoin de charger quoi que ce soit, sauf pour l'appareil à partir duquel vous écrivez! Tout se fait en deux clics. Il y a une section sur ce problème

Eh bien, j'ai déjà peint le texte de la préparation. Je cuisinerai d'ici le 29 janvier (avec mon mari DR). Réjouissez-vous ... des mondes extérieurs ... chargé la vieille femme ...

Directement à la vieille femme. Nous avons généralement le même âge. Donc, avant la retraite, nous sommes toujours comme Pékin sur le virage. Nous sommes encore jeunes.

Eh bien, me voici avec le rapport. Seulement pas de brochettes, mais un ferroutage. Au lieu de la marinade, cornichons avec du raifort de tomates vertes marinées. mariné dans l'emballage pendant presque une journée. Je l'ai surexposé sous le gril, donc c'est un peu sec. Griller moins la prochaine fois. Je vais l'utiliser comme méthode de cuisson.
PS Je ne cuisine pas avec du nitrite en principe. Je suis chimiste de formation et le poison pour moi est un poison, peu importe comment vous le peignez.

Je ne cuisine pas avec du nitrite en principe.

Une question de goût))
Et la viande et les saucisses achetées en magasin sont également TOUTES avec elle, si c'est le cas.

Ce n'est pas une question de goût, mais de sécurité. Au début, je le faisais aussi sans sel de nitrite, mais comme la température du produit fini, en particulier par la méthode Su vid à basse température, est un rêve pour toutes sortes de bactéries, je suis quand même venu au nitrite. De plus, à basse température, le sel de nitrite se décompose. C'est dangereux à des températures élevées. Il existe de très bons articles sur ce sujet.

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Ce n'est pas une question de goût, mais de sécurité. Au début, je le faisais aussi sans sel de nitrite, mais comme la température du produit fini, en particulier par la méthode Su vid à basse température, est un rêve pour toutes sortes de bactéries, je suis quand même venu au nitrite. De plus, à basse température, le sel de nitrite se décompose. C'est dangereux à des températures élevées. Il existe de très bons articles sur ce sujet.

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Ce n'est pas une question de goût, mais de sécurité. Au début, je le faisais aussi sans sel de nitrite, mais comme la température du produit fini, en particulier par la méthode Su vid à basse température, est un rêve pour toutes sortes de bactéries, je suis quand même venu au nitrite. De plus, à basse température, le sel de nitrite se décompose. C'est dangereux à des températures élevées. Il existe de très bons articles sur ce sujet.

Désolé, mais vous n'êtes probablement pas au courant des processus chimiques dans la section de chimie inorganique. Je vous demande d'écrire en quoi il se décompose?

Une question de goût))
Et la viande et les saucisses achetées en magasin sont également TOUTES avec elle, si c'est le cas.

2 gr. il y a une dose mortelle de sel de nitrite. Il existe un schéma technologique très précis dans la production.

[Oksana]

Oksana, mais je me demande en fait - POURQUOI DANS CE SUJET SUR NITRITE? - il n'y a pas une seule lettre à son sujet dans la recette ...

[Oksana]

Les mecs!!!! On se demande alors pourquoi il y a tant de cancéreux! Oui, les bactéries dans la viande ne sont pas aussi mauvaises que le CANCER !!!

Oksana, mais je me demande en fait - POURQUOI DANS CE SUJET SUR NITRITE? - il n'y a pas une seule lettre à son sujet dans la recette ...

Oui, j'ai lu ce message sur un poulet farci de nitrite et j'ai été horrifié. DÉSOLÉ! Je me tais.

Oui, j'ai lu ce message sur un poulet farci de nitrite et j'ai été horrifié.

Même ainsi, ALORS ...sur le forum il y a énormément de gens qui utilisent du nitrite, s'ils ne le cuisinent pas eux-mêmes, ils achètent de la saucisse avec ... A mon avis, il n'est pas si catégoriquement nécessaire de "piquer" les gens avec leur visage quelque part. Chacun a sa propre tête, même si vous êtes chimiste (je soupçonne qu'il y a plus d'une chimie ici) Il est très incorrect de votre part d'appuyer si fort sur l'opinion des adultes. A MON HUMBLE AVIS.

Même ainsi, ALORS ... sur le forum il y a énormément de gens utilisant du nitrite, s'ils ne le cuisinent pas eux-mêmes, ils achètent de la saucisse avec ... A mon avis, il n'est pas nécessaire de "piquer" les gens de manière aussi catégorique avec leur visage quelque part. Chacun a sa propre tête, même si vous êtes chimiste (je soupçonne qu'il y a plus d'une chimie ici) Il est très incorrect de votre part d'appuyer si fort sur l'opinion des adultes. A MON HUMBLE AVIS.

Je m'excuse.

De la chimie, je ne connais bien que la formule de l'alcool. Par conséquent, je lis des gens intelligents sur le forum. Environ 2 gr sans commentaires. Une goutte de nicotine tue le cheval.

Une goutte de nicotine tue le cheval.

2 gr. il y a une dose mortelle de sel de nitrite. Il existe un schéma technologique très précis dans la production.

Le sel de nitrite doit être à une concentration de 0,6%. Et avec un imbécile, vous pouvez vous blesser au front.

Eh bien ... en plus du poulet, j'ai également emballé la poitrine de porc pour mûrir.

Pour Oksana. Surtout aujourd'hui, j'ai grimpé sur Internet. Je suis réticent à publier de gros articles, mais j'ai trouvé des chimistes sur le forum. Le 16/04/2018 à 07:53, Stanislav 74 a dit:
Les gars, s'il vous plaît dites-moi que E 250 (sel de nitrite) lorsqu'il est chauffé à 80-100 degrés est nocif pour le corps? Beaucoup de gens disent que vous ne pouvez pas ajouter à la saucisse bouillie ou frite? est-ce vrai ou pas? Je vous remercie

Le nitrite de sodium à des doses toxiques est déjà nocif pour l'organisme. Mais avec le nitrite de sodium, rien ne se passe lorsqu'il est chauffé à 100 degrés ou même plus. Et il n'y a pas de nitrite de sodium dans la saucisse presque immédiatement après l'avoir ajoutée. Après tout, il est ajouté pour préserver la couleur de la viande, il réagit avec certains composants de la viande, qui acquièrent en même temps une couleur rouge. Ils en ajoutent si peu que vous ne devriez pas vous en soucier.

Modifié le 16 avril 2018 par aversun Donc la réponse des chimistes, ce n'est pas très informatif, mais cela explique quand même certains des processus. Lorsque la viande mûrit (la température augmente), le sel de nitrite se décompose en divers composants, dont l'azote. Avec un chauffage vif à l'intérieur de la saucisse, les pores peuvent se révéler à cause de cela. Par conséquent, il est toujours conseillé de laisser la saucisse se réchauffer. La teneur en nitrite de sodium dans le sel ordinaire, comme déjà écrit en Russie, est de 0,5 à 0,6%. En Amérique, plus de 6%.

Je dois dire qu'il existe de nombreux autres risques pour la santé et même la vie.
Et le pauvre sel de nitrite a été entraîné, pilé, comme le mal le plus terrible.
J'ai moi-même résisté catégoriquement à son utilisation jusqu'à ce que je commence à lire des articles à ce sujet. Et les articles ne sont pas de la publicité, pas étrangers, mais nos instituts de nutrition et de chimie. Ensuite, j'ai essayé d'ajouter le plus petit. Maintenant, lors de la préparation de produits carnés à longue maturation, j'utilise TOUJOURS ce sel. Même mon mari, qui diffère encore plus catégoriquement de moi, était d'accord avec les arguments des spécialistes de l'industrie alimentaire et des scientifiques. C'est beaucoup plus sûr pour moi de faire de la viande et des saucisses moi-même, à la maison, et de savoir ce que j'en mets et COMBIEN j'en mets.

🔗

[Natasha]

NatashaOh Natasha, ne dis pas ... la respiration est mauvaise! J'en ai assez d'écouter toutes ces histoires d'horreur, les règles de moi .. ce qu'il faut et comment ça devrait être .. je n'écoute personne sauf mon corps
Alexandre, ne pouvait pas déranger .. chacun décide pour lui-même!

Eh bien ... en plus du poulet, j'ai également emballé la poitrine de porc pour mûrir

Bien joué! Je ne peux pas m'empêcher de vous faire un clin d'œil .. Je regarde la malicieuse Ava et je veux juste faire un clin d'œil, alors maintenant c'est notre indicatif

alors maintenant c'est notre indicatif

Olka ...



Au fait ... me voilà et je retourne les paquets avec du poulet et de la poitrine plusieurs fois par jour. Et la chose étonnante ... le poulet est si sirupeux et la saumure ne fuit pas.Il sera donc bien mariné, ou plutôt salé.

[Natasha]

Natasha,: girl_wink: Je suis déjà confus .. qu'attendons-nous maintenant? Qu'arrive-t-il?

Je comprends que nous attendons un poulet et un cochon. Vraiment pas compris comment Natasha cuisinera - Vue Su ou four?

[Alexandre]

Alexandre, tout ça sans pointer du doigt! Vous nous avez tous confondus

Sasha ..... ... Maintenant, à cause de toi, je ne dors pas, je ne mange pas))) Je fais mes valises, je pense à comment je vais cuisiner, combien je vais cuisiner ...

Demain, le matin, je mettrai la poitrine de poitrine sous vide à cuire. Et le matin, je mettrai le poulet fatigué à cuire.
Et après le déjeuner, je cuisinerai également le jambon (les invités doivent être nourris, avec un verre))

Et je suis. J'aime embarrasser les filles. Ne le dis pas à ta femme. Elle est stricte avec moi.