Levain d'acide lactique par Admin

Admin, merci

Moi, en principe, un boulanger débutant, mais il se trouve que maintenant je suis assis à la campagne, il y a du temps, mais lent je-non, c'est-à-dire que j'ai lu les textes, mais je n'ai pas vu les photos, mais je voulais vraiment faire du pain au levain.

En général, le premier jour: farine de seigle et lactosérum de lait + un peu de lait aigre lui-même, aucun mouvement, rien n'a poussé, même si le poêle était chauffé.

Deuxième jour: j'ai versé du kéfir vieilli - de petites bulles sont allées, ajouté de la farine et c'est tout ... J'ai lu le sujet, et je comprends que mon levain mourait lentement. Eh bien, je pense, d'accord, versez-le et faites-en un nouveau. Je monte et regarde, et il y a quelques bulles dessus, mais elles sont là. D'accord, j'ai décidé d'attendre encore. Au bout de 2 heures, les bulles recouvraient toute la surface et étaient à l'intérieur, mais je ne peux pas dire que la pâte a beaucoup poussé.

Troisième jour: j'ai nourri, bu, et au fur et à mesure qu'elle grandissait, en général, j'ai dû faire du pain, mais je n'ai pas gardé les recettes, et non, elle meurt complètement. Par conséquent, j'ai pris la recette d'Elena Bo comme base (cependant, en cours de pétrissage, j'ai ajouté de la farine gr.70, car la pâte me semblait très liquide + des ingrédients ajoutés comme ceux de la recette de pain Darnytskyi Gashi.J'ai fait 2 pétrins pour la pizza et 2 heures je l'ai J'ai cuit * un smiley évanoui *, je n'ai pas mangé un pain aussi délicieux depuis longtemps, même mon mari a admis dès la première bouchée que c'était délicieux.

Je veux toujours essayer de le cuire sans levure au fil du temps. Maintenant, une partie de la pâte dans le réfrigérateur repose, demain je vais cuire des crêpes à partir des restes et en mettre une nouvelle pour que vous puissiez nourrir les invités des chalets d'été le vendredi. Et j'aurai 2 levains.

Admin, merci beaucoup, sans vos conseils mordus, je n'aurais pas osé faire cet exploit

[fiordiloto]

fiordiloto, merci, c'est agréable d'entendre ce qui a aidé
Je te souhaite un bon levain et du bon pain

Et si vous utilisez du lait cuit fermenté au lieu du kéfir. C'est juste que le kéfir n'est, en principe, pas mon produit.

Et si vous utilisez du lait cuit fermenté au lieu du kéfir. C'est juste que le kéfir n'est, en principe, pas mon produit.

Essayez le lait cuit fermenté Vous pouvez également utiliser du lactosérum caillé

D'ACCORD! Je vais essayer de faire un rapport.

Première tentative de faire pousser du levain.
Je l'ai mis sur ryazhenek hier. Envoyez les bulles, je vais les nourrir aujourd'hui ... Si je comprends bien, cela devrait être fait pendant 3 jours. Je ne comprends pas la suite? Quand et quoi mettre au réfrigérateur? Et combien pouvez-vous conserver (nourrir) dans le réfrigérateur plus tard? (Désolé, je ralentis.) Dîtes-moi! Je vous remercie!

[nourrir une deuxième fois]

Aidez-moi! quelque chose ne fonctionne pas pour moi ... Roma écrit à la p. 1, on mélange juste du lait et de la farine pour la première fois, puis immédiatement à la p. 2 p.nourrir une deuxième fois En fin de compte, qu'est-ce que la viande fraîche mélangée est également considérée comme un top dressing? Mon stade actuel - hier, j'ai ajouté un mélange farine / kéfir frais pour la deuxième fois. Le levain n'a pas du tout augmenté, et il n'a commencé à lever qu'hier. Que dois-je faire ensuite pour nourrir ou bien ???
Merci si vous comprenez ...

Vous avez bien compris - c'est la deuxième tétée (le deuxième jour)

Le levain peut ne pas monter «jusqu'au plafond», ce qui signifie que dans ces conditions, il augmentera lentement. Nourrissez pendant autant de jours et d'heures que ce qui est écrit dans le sujet, surveillez le levain. Le levain doit mûrir, d'autant plus qu'il s'agit du premier levain.

C'est ainsi que j'ai compris que la maturité de la jeune culture starter est déterminée par l'odeur caractéristique de la levure, si oui, alors la mienne est prête! maintenant je le mets dans un pot et j'utilise le reste ... Et puis après 5 à 10 jours je fais la même chose et je ne peux pas l'utiliser avant car il reste un peu dans le pot. Je ne comprends pas quelque chose

Si vous faites la première étape de la préparation du levain, le levain devrait mûrir et gagner en force, soit environ 5 à 7 jours d'alimentation quotidienne (voir recette)
Sinon, le pain deviendra terne et flou et aura une odeur acide.

OK je comprends maintenant! Mais pour le moment, ce qui ne tombe pas dans le pot peut être utilisé ou vaut-il mieux le jeter pour ne pas y transférer le reste des produits?

[fort]

Admin! Invite ...
La culture de départ (farine de seigle + crème sure, kéfir) a parfaitement poussé (même trop) tous les 3 jours, le 4 j'ai fait du pain, il fort aigreur, maintenant le levain se repose pour le deuxième jour.
Question: comment réduire l'acide dans le produit final? (ai-je utilisé trop de levain?, la nourrir une fois avec de l'eau ou autre chose?)
Pour la soirée, elle l'a laissé dilué avec de la farine et du lactosérum + sucre, est resté environ 4 heures = cuit les crêpes, rien ne s'est passé, pas aussi aigre que du pain ... mais l'acidité est très perceptible ...

Question: comment réduire l'acide dans le produit final? (Ai-je utilisé trop de levain?, La nourrir une fois avec de l'eau ou autre chose?)
Pour la soirée, je l'ai laissé dilué avec de la farine et du lactosérum + du sucre, je suis resté environ 4 heures = crêpes cuites au four, rien ne s'est passé, pas aussi acide que du pain ... mais l'acidité est très perceptible ...

Je vais entrer un peu. Je pense que l'administrateur m'excusera.

Pourquoi ajouter du sucre au levain?

Afin de ne pas aigrir - nourrir et rafraîchir plus souvent, ne l'arrêtez pas. De plus, le sucre glucose est très rapide et facilement dégradé par la levure, ce qui rend la pâte encore plus acide. Si la température de la culture de départ était basse pendant la fermentation, les soi-disant bactéries d'acide lactique se développent beaucoup plus rapidement, qui sécrètent plus d'acide.

Pourquoi ajouter du sucre au levain?

Afin de ne pas aigrir - nourrir et rafraîchir plus souvent, ne l'arrêtez pas.

Crêpes 1 Duc Eh bien, je voulais plus sucré.
2 Alors elle est encore jeune, on dirait qu'elle ne pouvait pas supporter ... je viens de le faire (test du stylo)
nourris une fois par jour, à peu près à la même heure, comme recommandé par l'administrateur.

[fort]

La culture de départ (farine de seigle + crème sure, kéfir) a parfaitement poussé (même trop) tous les 3 jours, le 4 j'ai fait du pain, il fort aigreur, maintenant le levain se repose pour le deuxième jour.
Question: comment réduire l'acide dans le produit final? (ai-je utilisé trop de levain?, la nourrir une fois avec de l'eau ou autre chose?)

Je le répète: si le levain de la première manche est nouveau, complètement frais, il doit gagner en force, devenir actif, pour lequel vous devez nourrir le levain pendant les 5-7 premiers jours, et seulement ensuite commencer à essayer d'utiliser dans la pâte à pain, en commençant par petites quantités.

Il est préférable d'utiliser des produits à base d'acide lactique vieilli pour la culture de démarrage.
Découvrez leurs propriétés ici Utilisation du fromage cottage vieilli dans la pâte à pain
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0
L'utilisation de kéfir frais donne une forte acidité.

Le sucre n'est pas ajouté au levain.

La quantité de levain pour le pain est différente, jusqu'à 100% en poids de farine (comme le montre la pratique de son utilisation), mais plus il y a de levain, plus le pain peut devenir aigre - une question de goût de chacun.

De manière optimale - jusqu'à 40-50% en poids de farine.

Comme ça

[4]

merci pour les réponses

Même si j'ai lu attentivement, il semble que je n'ai pas rattrapé environ 5-7 jours ...
Et maintenant que faire de mieux avec elle si elle est nourrie avec moi 4 jour et jour 3 au repos sur le rebord de la fenêtre? Dois-je commencer à me nourrir pendant 6 jours ou dois-je me reposer suffisamment, puis nourrir (?) Jours?

Laissez-la maintenant se reposer 3-4 jours et commencer à grandir comme il se doit.
Le cycle d'alimentation est de 5 jours, le repos, l'alimentation est de 5 jours, le repos, etc. - plusieurs cycles pour augmenter l'activité.
Et puis selon les circonstances. Plus le levain est actif et fort, plus le pain sera savoureux

Je vous remercie!
Fonctionnera

J'ai encore une question… il est temps de commencer à nourrir le levain, et j'ai pensé… À quel point le kéfir devrait-il être aigre, etc.? Peut-être n'ai-je pas assez acidifié ou au contraire oxydé ..?

Et encore je
J'attends toujours une réponse, et après 5 jours de repos mon levain sent très fort la purée et aucun rappel de pommes n'a mal tourné? il faut en commencer un nouveau ou même essayer de le réanimer avec 5 pansements, etc. (et même quelle aigreur est le kéfir?)

J'ai déjà écrit ci-dessus quel kéfir est préférable d'utiliser et pourquoi "Utiliser du fromage cottage vieilli dans la pâte à pain"
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Quelle est l'acidité du kéfir? Je n'ai pas d'appareil pour le mesurer, donc je ne peux pas le dire. J'utilise du lait ordinaire.

Tout est connu dans les comparaisons. Essayez, prenez et notez les résultats et vos sensations gustatives, choisissez vous-même.

Essayez de commencer à vous nourrir pendant encore cinq jours, laissez le levain gagner en force et en activité. Si le levain bouillonne et monte, c'est qu'il est vivant.

Recherchez dans la section Pain au levain les recettes à base de levain, en particulier d'acide lactique, et préparez-vous lentement pour la cuisson du pain. Faites attention à tout, à la recette, à la quantité de levain pour la pâte, etc.

vous trouverez de nombreuses questions / réponses dans le sujet Questions et réponses sur les levains - regardez là-bas et vérifiez vous-même.

Succès

Bonne journée! Dites-moi, que pensez-vous de l'idée d'utiliser le kéfir du champignon kéfir tibétain pour le levain? ou n'est-ce pas ce kéfir?

Le forum a l'habitude d'utiliser ce kéfir dans le levain - essayez-le hardiment

Cher administrateur, Merci beaucoup pour vos recommandations claires! Je l'ai bien fait la première fois !!!!
Le levain pousse et sent, sent tellement délicieux! Maintenant, le pain est cuit dessus (le levain après le deuxième cycle d'alimentation, réactif, a poussé sous nos yeux). L'appartement entier est rempli d'arômes.
Merci pour votre travail!

[Zhenechka]

Zhenechka, merci pour les gentils mots, c'est agréable d'entendre que vous aimez le levain et qu'il grandit avec vous et vous plaît avec du pain
Bon pain pour vous!

Cher administrateur, Pour commencer, merci beaucoup pour votre travail expérimental héroïque! De plus, pendant une heure et demie, je lis vos ouvrages sur divers levains - l'esprit dépasse l'esprit, dans la tête c'est du porridge, mais je sais que lorsque vous essayez de tout faire vous-même, ce qui est incompréhensible devient clair :) Ce que je veux demander, j'aime vraiment Je voudrais préparer du pain de seigle et du levain qui convient mieux à un tel pain, à partir de l'énorme quantité que vous proposez, je ne peux pas choisir (((Ou kéfir ou MK ou sur gekules, en général je me suis confondu!

[mer39]

Je ne peux tout simplement pas choisir (((Ou kéfir ou MK ou sur gekules, en général, je suis confus!

mer39 , Je vous remercie

Le kéfir et le levain MK ne font qu'un! J'ai juste changé le nom du levain.
Les cultures de départ ont été faites sur du kéfir (yogourt) et du lactosérum.
Inutile de se tromper - toutes ces cultures de départ sont à base d'acide lactique, la seule différence est sur la farine, ou le gruau, j'ai même fait de la farine de sarrasin!

Pour choisir, vous devez essayer toutes les entrées et décider. sinon, comment savoir lequel vous convient le mieux?
Commencez par l'habituel - farine de seigle + kéfir (yogourt) ou petit-lait caillé, et vous verrez

peut-être dans une autre question dites-moi, Admin? la pâte dans le HP a cessé de monter selon différentes recettes, avant que les Français ne montent sous le toit, et maintenant il n'atteint le milieu que 2 fois, le HP est dans un endroit chaud, il n'y a pas de courant d'air, je ne le bouge pas, la levure prend toujours le saf - moment, je suis inquiet - peut-être quelque chose avec un poêle, un capteur ou autre chose? pardonne-moi d'être hors sujet, j'ai aussi écrit là-bas, mais il n'y a pas de force d'attendre une réponse là-bas

Déjà répondu

[Administrateur]

Bonjour, Administrateur!
J'ai une question pour vous. J'ai trouvé l'endroit le plus chaud de mon réfrigérateur, la température y est de + 10 ° C. Maintenant, la question est: cette température est-elle normale ou est-elle encore froide pour le levain?
Merci pour l'attention!

Ce n'est peut-être pas optimal, mais mon levain pousse aussi au réfrigérateur! Je n'ai pas mesuré la température, mais je pense, comme d'habitude, aux alentours de +6 +7.
Je le réchauffe un peu avant la cuisson.
Regardez ce qu'elle ressent, je pense que c'est l'essentiel.
J'espère que l'administrateur vous répondra à nouveau.

[Zhenechka01]

Zhenechka01, pour le levain de seigle + 10 * C est très bon. Juste avant la cuisson, il doit être laissé à température ambiante pour se réchauffer. Eh bien, l'option idéale est, bien sûr, de l'obtenir, de la laisser se réchauffer et de la rafraîchir 6 heures avant la cuisson.
Pour le blé, +10 est le minimum. Et vous devez en tenir compte lors de l'alimentation.Si vous souhaitez conserver la culture de démarrage jusqu'à demain, après l'avoir nourrie, faites-la tremper pendant 3 heures et mettez-la au froid. Vous l'obtiendrez demain, laissez-le se réchauffer et vous pourrez le faire cuire. Et si vous voulez la nourrir 2 fois par semaine, puis après la tétée, maintenez pendant 1 heure pour que le processus de fermentation commence et dans le froid, afin qu'elle dure 3 jours et mûrisse dans le froid.

[yuliya_k, Viki]

yuliya_k, Viki! Merci beaucoup! J? ai compris

Admin, vous êtes notre patiente ... Je vous suis reconnaissant pour vos efforts. Finalement, j'ai surmonté le levain, bien que j'aie étudié les informations pendant une semaine. Plus vous étudiez, plus il est difficile de commencer. Au début, il y avait un désordre dans ma tête. J'ai essayé de fermenter MK, car cela s'est avéré être de la patience et rien n'est difficile du tout. C'est effrayant de commencer à décider d'une recette pour choisir des pâtisseries au levain, mais demain je pense à commencer des expériences, car pendant que MK gagnait en force, je l'ai utilisé pour toutes sortes de crêpes. Quoi qu'il en soit, je vous salue pour les détails dans les explications. Désolé pour le bavardage, se précipitant de joie avec des bulles au levain ...

Erhan, j'utilise aussi du levain d'Admin, je suis très content, je fais du pain de seigle uniquement avec du levain. Je le garde au congélateur - ne soyez pas surpris. J'ai divisé le levain en portions de 50 grammes. Deux jours avant la cuisson du pain - je sors le levain, le mets sur la table, dès qu'il est décongelé, ajoute 50 g de farine de seigle et 50 g de kéfir vieilli. Et jusqu'au lendemain. Le lendemain, j'ajoute 100 g de farine et 100 g d'eau. Les bactéries lactiques se multiplient également - le levain sent la pomme verte. Le lendemain, le levain est si fort que vous pouvez déjà cuire du pain. J'ai également pris la recette de base de l'administrateur comme base pour le pain de seigle et je l'ai préparée moi-même.

[inusya]

Admin, vous êtes notre patiente ... Je vous suis reconnaissant pour vos efforts.

Filles inusya , SWIFTA, c'est agréable d'entendre que tout a fonctionné pour vous j'espère que le levain continuera à vous ravir
Du bon pain au levain pour vous

SVIFTA, veuillez clarifier (ce que vous faites avec le congélateur, j'étais très intéressé) si j'ai bien compris, cuire déjà 2 jours après la décongélation? Autrement dit, \ dégivrage- + 50g + 50ml \ c'est pour un jour, \ puis un autre 100 + 100 \ c'est un autre jour. Et puis pétrir. Autrement dit, deux jours suffisent pour toute la préparation? Et plus loin. Avez-vous tout le levain pour cuisiner sans laisser de trace? Pourquoi je demande, je suis vraiment désolé quand il y en a un supplémentaire et qu'il n'y a personne à joindre. Et si ce n'est pas difficile pour vous, partagez si vous avez déjà testé cette recette ou donnez un lien.

Bonne journée à tous! : pek: Il y a quatre jours, j'ai acheté une machine à pain et pendant tout ce temps (avec des interruptions) je me suis assis sur le site, à étudier. ... Je l'ai tellement étudié que j'ai cliqué au mauvais endroit et envoyé une copie du message de quelqu'un d'autre comme le sien. : pardon: je ne pouvais pas le ramener. Par conséquent, je suis très désolé et honteux, mais je n'ai rien à dire sur le levain. Je n'ai que du lait aigre car KMZ est aigre. Le sérum s'est déjà séparé, mais il n'y a pas encore de bulles. Je vais donc faire du levain dessus, faire cuire quelques pains, puis je me désinscrire. ... Maintenant, je m'excuse encore pour ma maladresse.
Et maintenant, je voudrais vous dire un GRAND MERCI, Admin. C'est ainsi qu'il faut aimer la boulangerie (on n'ose pas dire «production de pain») pour en parler avec autant d'enthousiasme et de talent! Et combien de temps cela prend-il. De plus, nous avons le temps de répondre à toutes nos questions. Merci pour cela du fond du cœur! ...
Et j'ai vraiment aimé l'idée de congeler le levain. Vous devez en prendre note.

Swifta, vous voyez, tout ce qui est fait est pour le mieux. Si ce n'était pas votre erreur, je ne serais pas intéressé par l'idée de gel. Premièrement, j'étais ici récemment, et en le lisant, cela est devenu effrayant, j'ai pensé que je serais le plus stupide du site, ils auraient honte et seraient expulsés. Mais il s'est avéré qu'ils l'ont accepté avec compréhension. Maintenant, nous allons creuser la vérité sur la congélation du levain.

[question]

Bonjour, acceptez-vous les nouveaux arrivants? Je tiens à remercier tous ceux qui partagent leurs connaissances et leur expérience. J'ai eu une machine à pain depuis près d'un an, je n'ai pas regretté de l'avoir achetée, mais j'ai fait du pain uniquement avec de la levure sèche, maintenant j'ai décidé de faire un levain et j'ai décidé de commencer par MK, car il reste souvent des produits laitiers à moitié finis. Avec chagrin, j'ai acheté de la farine de seigle à moitié dans notre ville (vendue dans un magasin de la boulangerie, des femmes qui travaillent dans la boulangerie elle-même), je vais la mettre dessus. Je cherchais spécifiquement de la farine de seigle, alors j'ai lu que c'était la meilleure. par conséquent question à la poursuite: si du coup je ne peux pas acheter de farine de seigle, sera-t-il possible de nourrir le levain avec au moins 1 variété?
En attendant, le levain sera cultivé, je suis allé étudier le sujet du pain au levain.

[question]

Je cherchais spécifiquement de la farine de seigle, alors j'ai lu que c'était la meilleure. par conséquent question à la poursuite: si du coup je ne peux pas acheter de farine de seigle, sera-t-il possible de nourrir le levain avec au moins 1 variété?
En attendant, le levain sera cultivé, je suis allé étudier le sujet du pain au levain.

Et vous essayez de développer une autre culture de démarrage, ils ne sont pas pires et vous pouvez leur donner n'importe quoi

J'ai eu deux levains sur cette base - j'ai continué à nourrir l'un avec de la farine de seigle et l'autre avec du blé de première qualité. En été, j'ai dû couper à cause de mon absence.
Orange, il y a tellement de sujets sur le levain, et beaucoup de levains sur farine de blé, les sommités parviennent à pousser même au plus haut grade, alors donnez-lui de la force sur la farine de seigle, puis optez pour le premier grade de blé!

Inusya, je n'ai pas bien compris votre problème. Le levain reste TOUJOURS. La prochaine fois et couvée. Mon levain a déjà plus de deux ans, je le stocke dans un bocal avec des trous et de la gaze au réfrigérateur, si vous le nourrissez (et, par conséquent, faites du pain) au moins une fois par semaine, alors rien de terrible ne devrait lui arriver. L'été est une période difficile pour mon levain, je suis quelque part pas à la maison, j'en ai fait cuire presque une fois toutes les trois semaines. Rien n'a survécu. Pourquoi un congélateur?

[Himichka]

Himichka J'ai aussi lu sur d'autres, avec le temps je vais les essayer, juste beaucoup écrivent que la farine de seigle a moins de chances de «tomber en panne». Oui, et les produits laitiers restent souvent, alors ils vont se lancer dans les affaires, en particulier, aujourd'hui je mets l'enfant à cuire du porridge, et le lait caillé, donc la caisse elle-même a commandé.

yuliya_k Merci pour le conseil.

les luminaires parviennent à se développer même au plus haut niveau

c'est exactement ce que les luminaires, et je suis si complètement novice, et vert-vert.

INUSYA. Countrymen - bonjour. Et bonne journée à tous les membres du forum! Je suis également boulanger vert-vert (je n'ai qu'une semaine). Je l'ai acheté spécifiquement pour cuire selon des recettes non standard, c'est-à-dire pas ce qui est en magasin (bien que nous ayons maintenant beaucoup de délicieuses pâtisseries à Amstor). J'étudie donc les possibilités du coton et différentes recettes. J'ai aimé KMZ pour sa simplicité et sa familiarité (si je puis dire, après tout, tout le monde cuisinait au moins quelque chose sur des produits laitiers fermentés). Merci beaucoup Admin pour son travail! J'ai donc acheté du lait Ilyichevskoe (on dit que c'est naturel), je l'ai fermenté jusqu'à ce que le caillot se sépare du sérum et l'apparition de bulles, et aujourd'hui je l'ai mis dans le MKZ. Mais d'après la photo, je ne comprenais pas la taille de ce pot en plastique, alors j'ai pris 250 ml de yaourt. J'espère que vous avez bien compris. En ce moment, MKZ mûrit. Que se passe-t-il - Je me désabonnerai plus tard. Et la congélation du levain m'a intéressé par son caractère inhabituel (je n'avais jamais entendu parler de cela auparavant). Oui, et au stade initial, tout peut arriver, peut-être que vous devez le geler pour ne pas jeter la création inutile de vos mains.

dites-moi pour le terne))) J'ai fait un mkz de Admin il y a 2 jours, du pain cuit dessus, mettez 2 autres pots de 350g au réfrigérateur. Questions: maintenant elle doit se reposer pendant 5 jours, puis je la mets à la maison + la nourris trois fois et alors seulement puis-je l'utiliser à nouveau? Cela prend déjà 8 jours, et quand je fais du pain, je le fais tous les deux jours. Ou puis-je maintenant sortir le MKZ du réfrigérateur, le laisser se réchauffer pendant quelques heures et je peux le faire cuire? ne jurez pas, chers modérateurs, j'ai honnêtement lu 15 pages de ce sujet, mais le temps ne suffit pas (((

Ou puis-je maintenant sortir le MKZ du réfrigérateur, le laisser se réchauffer pendant quelques heures et je peux le faire cuire?

Je, bien sûr, pas non plus un pro en termes de levure, mais je ferais exactement ça!
Surveillez davantage votre «bête», personne ne le connaît mieux que vous.

Ou puis-je maintenant sortir le MKZ du réfrigérateur, le laisser se réchauffer pendant quelques heures et je peux le faire cuire?

Obtenez-le, laissez-le se réchauffer, nourrissez-le, laissez-le augmenter et cuire.
Sinon 8 jours, alors 8 heures à coup sûr.

Oui, les fans de "l'éternel" me pardonneront, mais ça n'a pas marché avec elle ...
Mais mon député bien-aimé n'a même pas été tué par mes proches!
Très pratique à tous égards levain pour théières.

J'avais deux levains à base de celui-ci - j'ai continué à nourrir l'un avec de la farine de seigle et l'autre avec du blé de première qualité. En été, j'ai dû couper à cause de mon absence.
Orange, il y a tellement de sujets sur le levain, et beaucoup de levains sur farine de blé, les sommités parviennent à pousser même au plus haut grade, alors donnez-lui de la force sur la farine de seigle, puis optez pour le premier grade de blé!

Inusya, je ne comprends pas très bien votre problème. Le levain reste TOUJOURS. La prochaine fois et couvée. Mon levain a déjà plus de deux ans, je le stocke dans un bocal avec des trous et de la gaze au réfrigérateur, si vous le nourrissez (et, par conséquent, faites du pain) au moins une fois par semaine, alors rien de terrible ne devrait lui arriver. L'été est une période difficile pour mon levain, je suis quelque part pas à la maison, j'en ai fait cuire presque une fois toutes les trois semaines. Rien n'a survécu. Pourquoi un congélateur?

Merci, merci, vous avez raison. J'ai en quelque sorte réussi à trouver et vraiment sans congélateur. Peut-être que quelqu'un mettra cette expérience au service. Pour diversifier le pain, je prépare un pain au levain une fois par semaine. Et je fais ceci: le levain MK repose pendant 5 jours au froid dans un bocal avec un trou. Le vendredi matin, à 10-11 heures (2,5 jours avant la cuisson), je l'ai sorti, réchauffé, nourri, mis en technologie. jour, dormir la nuit dans le hall. Le samedi est le même horaire. Le dimanche matin (deux jours se sont déjà écoulés) j'ai sorti, nourri et regardé son humeur? Excellent? Quelque part à 15h00, elle laisse entendre qu'il est temps. J'ai mis notre bien-aimé Izyumkin Selyanskiy, et vers 22h00, il est prêt. J'anticipe la question: qu'est-ce qu'il est au milieu de la nuit? Je réponds: sachant que la volonté est suffisante pour ne pas le manger chaud pour la nuit, je le laisse refroidir sous une serviette jusqu'au matin. Mais c'est MON programme qui vous convient. Vous pouvez également calculer à votre discrétion. L'essentiel est de se rappeler à l'avance quand vous avez besoin de pain. Je serais heureux à la fois des conseils et des critiques. Quelqu'un d'autre peut-il partager son expérience. Bien que ce soit pratique. Peut-être que quelque chose d'autre arrivera ...

Bonne journée à tous! Je signale. MKZ a nourri et élevé comme le conseille l'Administrateur. Zakvaska s'est comporté selon la description, ne s'est pas laissé aller. Le troisième jour de la soirée, elle a fait cuire du pain "Moisissure blé-seigle sur levain de kéfir de l'Admin". Comme ils ont écrit que le kvas peut être mis à sec sans se dissoudre, c'est exactement ce que j'ai fait. Le levain était liquide et avec des bulles, et même filandreux, donc ça ne fonctionnait pas exactement, j'ai pris, comme ils l'ont écrit, 3-3,5 tasses à mesurer. La bière était foncée non filtrée. J'ai choisi le mode "Whole grain", car il n'y a pas de mode "Rye" dans mon x / p, et celui-ci est le plus proche de la description de ce que la farine de seigle aime. Je savais que c'était une recette de cuisson au four ... Je savais que la pâte devait être liquide, mais tellement ... Quel petit pain, quelle pâte ... c'était de la purée de pois liquide. J'ai ajouté un peu de farine - il n'y a pas de changement. J'ai donc laissé ma "purée de pois" seule avec la pensée: "Un résultat négatif est aussi un résultat!" Et elle est partie pour ne pas me déchirer le cœur. J'en suis venu à l'odeur ... Et l'odeur n'était pas de la purée de pois, l'odeur du pain ... J'ai regardé par la fenêtre et j'ai failli me cogner le front contre le couvercle du pain, qui montait tout en haut du seau ... J'ai à peine attendu la fin du processus ... Je n'avais pas assez de force pour attendre que le pain refroidisse, je l'ai coupé chaud ... je devais voir mes yeux ... ils avaient la taille de ce petit pain raté ... Le pain est sorti SOUPLE, POREUX, AVEC UNE SURFACE LÉGÈRE, légèrement humide (juste avec modération, j'ai fait ... Quand tu coupes, ça ne colle pas au couteau ... Délicieux ... Og Un grand merci à Admin pour sa recette. .... Le résultat était extrêmement inattendu La seule chose - le toit à la fin est tombé un peu ... mais c'est une bagatelle ... Le pain s'est avéré naaaamnooogo meilleur que celui du magasin. C'est ma première expérience de cuisson du pain pas MKZ. Maintenant, je vais réduire la quantité de levure et de liquide.