Levain d'acide lactique par Admin

L'étude de l'article "Grains entiers" du thème "Farine, céréales, son ..." la réponse n ° 17 m'a conduit à l'idée de la fermentation du son dans le levain, ce qui conduit à la fixation de l'acide phytique dans le son et les rend plus sains.

[Kalmykova]

Kalmykova , J'ai trouvé ce conseil sur le son de Lyudmila mariana-aga - ajoutez du levain et de l'eau au son et gardez-le au chaud pendant 5 à 7 heures, fermentez le son, en un mot. Je n'ai pas essayé moi-même, mais je pense que cela devrait fonctionner.

J'ajoute du son au levain avec de la farine lors de l'alimentation (seigle au levain de seigle, du blé au levain blanc), je le garde au moins un jour, le plus souvent deux. Ensuite, je fais du pain avec un tel levain, sans ajouter de levure du tout. Il lève plus longtemps (3-4 heures), mais il a meilleur goût qu'un gâteau! Les gens, ayant essayé une fois, ne peuvent plus manger de pain du commerce. Un grand merci à tous les collègues boulangers pour ce site incomparable, en particulier ROME!

Bon après-midi Admin!

Je vous demande des conseils !! Ici, j'ai été intrigué par la partie masculine de notre famille !!! Ils m'ont commandé pour demain (c'est le 23 février) du pain au levain. Je connais bien la technologie de la pâte à choux ... enfin, c'est à ce moment que la farine est versée dans de l'eau chaude avec du beurre ... mais comment faire du pain de seigle, mais avec du levain !! ??? en quelque sorte, je ne comprends pas par où commencer. Nous vendons ce pain dans notre magasin. Eh bien, au moins l'étiquette dit que le pain est levé et crème. D'ailleurs très savoureux ... cher ocheeeen actuel !! Si cela ne vous dérange pas .. pouvez-vous conseiller quel fil?

Mouli, malheureusement je n'ai pas posté de photo de mon pain à la crème sur le forum

Le principe d'un tel pain: tout d'abord, une infusion est préparée, refroidie puis ajoutée à la pâte, qui est pétrie de la manière habituelle, mais avec du levain.

Vous pouvez voir les recettes de pain de Misha en détail:

Pain à la crème au malt au levain.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7834.0


Succès

Et je me souviens comment ma grand-mère faisait du pain au levain avec du kombucha, elle l'avait toujours sous la main. J'ai nourri ce champignon avec du thé et du miel, et j'ai ajouté du malt au levain, le pain s'est avéré friable et très parfumé.
Malheureusement, je ne peux pas essayer cette recette, le kombucha est cultivé uniquement à partir de kombucha, pendant un an (quand l'idée est née) je ne peux l'obtenir de personne
Maintenant je fais du pain avec du levain éternel, par essais et erreurs tout se passe avec des succès variables, je le fais cuire dans un four à gaz.
Le plus ennuyeux est que la pâte s'adapte bien, mais au stade de la cuisson ... elle a même été cuite une fois
Mais qu'un tel pain est utile, je peux le confirmer à 100%. Depuis avant, après le pain, j'ai souffert de maux d'estomac, mais maintenant tout va bien et l'énergie est apparue, c'est au printemps, quand une carence en vitamines
Donc le levain est quelque chose

J'ajoute du son au levain avec de la farine lors de l'alimentation (seigle au levain de seigle, du blé au levain blanc), je le garde au moins un jour, le plus souvent deux. Ensuite, je fais du pain avec un tel levain, sans ajouter de levure du tout. Il lève plus longtemps (3-4 heures), mais il a meilleur goût qu'un gâteau! Les gens, ayant essayé une fois, ne peuvent plus manger de pain du commerce. Un grand merci à tous les collègues boulangers pour ce site incomparable, en particulier ROME!

Pouvez-vous nous dire quelle recette vous utilisez pour préparer votre pain de seigle? Et puis j'ai déjà perdu espoir de cuisiner ce qu'on attend de moi. Le pain de seigle au levain de kéfir est sorti lourd, terne, en plus, j'ai cuisiné avec de la farine de sarrasin, mais je n'aime pas tout à fait les pains avec une saveur de sarrasin. Merci d'avance!

Merci Admin pour la recette du levain.
Je cuit maintenant du blanc sans sucre ni levure. Pour les diabétiques, c'est tout.
pour 240 grammes de farine 240 grammes de levain.
Le pain monte remarquablement.
Après le pétrissage, laissez reposer 5 heures et vous pouvez faire cuire.
J'ai complètement oublié la levure maintenant. seulement levé.

Pain de seigle lactique au levain: 3 cuillères à soupe de malt + 3 cuillères à soupe de farine de seigle + 1 ou 2 cuillères à soupe d'un mélange d'épices (coriandre, graines de carvi, fenouil, anis) versez de l'eau chaude et mélangez bien. Dans le bol du batteur, je mets 2,5 à 3,5 tasses à mesurer de ferment MC épais (seigle, bien sûr), pèse 300 g de farine de seigle sur la balance, mais je ne verse pas toute la farine dans le bol à la fois. J'ajoute du sel (2 heures) et du sucre (2 cuillères à soupe) avec une cuillère doseuse et 2 cuillères à soupe d'huile de noix ou de moutarde avec une cuillère à soupe ordinaire, parfois une demi-cuillerée d'huile de lin. J'ajoute environ 200 ml de bonne bière brune au malt cuit à la vapeur presque refroidi, mélange et verse dans le bol du batteur. En l'absence de malt, vous pouvez prendre du kvas sec (également 3 cuillères à soupe). J'allume le lot. Si nécessaire, j'ajoute le reste de farine pour faire une pâte épaisse et collante, pas du tout comme du blé. J'ajoute 2-3 poignées de canneberges séchées, 3 poignées de pignons de pin et de pistaches à la pâte. Je l'étale dans des moules graissés avec une cuillère, nivelle la surface avec une main mouillée et la mets dans un endroit chaud pour la fermentation pendant 3 à 3,5 heures. Faites cuire au four préchauffé pendant les 10 premières minutes avec un bol d'eau bouillante, puis retirez-le et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt, ce qui peut être déterminé soit avec une sonde de température (95 degrés), soit avec un bâton sec - la pâte ne doit pas rester dessus. Retirer du moule et laisser refroidir sur une grille sous une serviette. Le goût de Borodinsky. Bonne chance !!!!!!!!!!!!!!!

Bonjour. Je garde mon démarreur d'acide lactique Admin au réfrigérateur depuis 5 mois maintenant. Je nourris avec un mélange de lactosérum et de seigle-blé. Beaucoup de gens écrivent qu'il est impossible de stocker le levain au froid, car il tue les bactéries lactiques. Apprendre que mon démarreur n'est pas du tout sain et ne contient que de la levure sauvage? Mais que dois-je faire s'il fait déjà 25 chaleur à l'extérieur de notre fenêtre, et ensuite il ne fera que devenir plus chaud? Eh bien, maintenant abandonner le pain au levain jusqu'en novembre>

Lisez des sujets sur le levain, le pain au levain - ce problème a été abordé à plusieurs reprises.

Par exemple celui-ci: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=4994.0

Erhan, j'utilise aussi du levain d'Admin, je suis très content, je fais du pain de seigle uniquement avec du levain. Je le garde au congélateur - ne soyez pas surpris. J'ai divisé le levain en portions de 50 grammes. Deux jours avant la cuisson du pain - je sors le levain, le mets sur la table, dès qu'il est décongelé, ajoute 50 g de farine de seigle et 50 g de kéfir vieilli. Et jusqu'au lendemain. Le lendemain, j'ajoute 100 g de farine et 100 g d'eau. Les bactéries lactiques se multiplient également - le levain sent la pomme verte. Le lendemain, le levain est si fort que vous pouvez déjà cuire du pain. J'ai également pris la recette de base de l'administrateur comme base pour le pain de seigle et je l'ai préparée moi-même.

Erhan. Je me suis trompé - pas 100 grammes d'eau, mais 100 grammes de kéfir vieilli.

[Basja]

Basja, merci pour un tel message et bravo levain

Nous n'avons jamais rien mangé de ce genre, de sorte que le levain est dans le congélateur - et puis nous en faisons encore du pain

Je suis d'accord avec vous, avec des soins appropriés, MK-levain se comporte très efficacement

Merci, ravi

[Basja]

Basja, merci beaucoup pour la réponse. Il s'avère que le levain peut être laissé au congélateur pendant toute la durée des vacances et qu'à votre retour, vous pouvez immédiatement cuire du pain et ne pas faire pousser un nouveau levain. Ce serait dommage de se séparer de l'ancien, nous y sommes déjà habitués, et cela l'est aussi pour nous - le pain s'avère tout simplement incroyable.

J'ai décidé moi-même que c'était le moyen le plus pratique de stocker le levain (pour moi). Nous ne sommes que 2 dans la famille, donc je ne fais pas de pain tous les jours et pas tous les deux jours, mais une fois par semaine. J'ai essayé de le garder au réfrigérateur, et comme il doit être nourri périodiquement, il s'est avéré que j'avais un pot de presque un litre avec du levain et, par conséquent, j'ai dû en jeter la plus grande partie. Maintenant, je n'ai aucun problème. Essayez-le. Si vous avez peur, essayez une expérience. Prenez une partie (50 g) du levain et congelez, et après un jour ou deux décongelez et faites comme j'ai écrit ci-dessus. Le deuxième jour, le levain me semble extraordinaire - l'odeur d'une pomme verte. Goût du pain - dire qu'il est savoureux, c'est ne rien dire. Goût - SUPER !!!!!!!!! Fonce.

il n'y a pas de temps pour insérer une photo, mais je promets de la réparer
J'ai commencé le levain comme pomme de terre, sur farine de blé. puis je l'ai nourri avec du kéfir fermenté (et je continue).déjà fait deux pains dessus (selon la recette du levain de pommes de terre - blanc et gris), et a maintenant décidé de le transformer en lait de seigle-kéfir.
sur la farine de blé, elle se comportait décemment, ne s'enfuyait pas. et après le seigle! ... le voyou dans le réfrigérateur s'efforce de soulever le couvercle, et maintenant ils ont appelé, ils ont dit qu'ils s'étaient enfuis aujourd'hui, nous devons faire du pain

Bonjour chers utilisateurs du forum! Emmenez-moi chez votre boulanger. J'ai une telle question, peut-être stupide, mais pardonnez-moi alors, j'ai rejoint (ou plutôt, j'essaye de rejoindre) vos rangs, il y a seulement 4 jours, je ne peux rien faire, mais les informations reçues me font tourner la tête, alors je mets le levain aujourd'hui, et quand peut-il être utilisé aux fins prévues?

dans vos rangs, il y a seulement 4 jours, je ne peux rien faire, mais les informations reçues me font tourner la tête, alors je mets le levain aujourd'hui, et quand vous pourrez l'utiliser
Astuce débutant d'un ancien débutant:
cuire au four blanc ordinaire avec de la farine de blé - du livre de recettes de votre machine à pain.
C'est le pain de base - lorsque vous commencez à bien le faire - passez aux options les plus complexes.
il est conseillé de commencer un cahier - vous expérimenterez la composition - écrivez quoi et pourquoi - cela vous sera utile plus tard.

Le levain est la deuxième étape de la maîtrise.
La cuisson au four est la troisième étape de la maîtrise.
Un maître du plus haut niveau - pétrit la pâte avec ses mains et cuit le pain dans un four ou un four russe - c'est-à-dire que la machine à pain n'est plus nécessaire.

Bonjour, membres du forum! J'étais très intéressé par le sujet du levain .... et je l'ai essayé ... Je me suis procuré un levain d'acide lactique, le premier pain sans levure sèche vient de le secouer !!! La recette utilisait une pâte à base de levain que j'ai effectivement trouvée sur votre site Web, et la recette elle-même est à cette adresse:

🔗
MAIS ... une fois, j'ai essayé de faire du pain de blé à base de levain, sans pâte, et j'ai immédiatement pétri et laissé reposer ... mais le problème c'est que je ne comprends pas pourquoi ... ça ne lève pas et c'est tout ... à la fin j'ai cuit ce que c'est, et ça s'est avéré très aigre ... c'est impossible à manger, mais je n'ai pas désespéré et essayons de cuire plus loin, ayant peur du pain aigre, j'ai essayé de ne pas surexposer la pâte .... mais ça ne lève pas et c'est tout, seulement avec de la pâte et un bon pain en sort !! Je suis déjà contrarié et je ne comprends pas ... ce que je fais de mal ... et je m'habitue aux recettes, mais ça ne monte pas, et c'est tout ... quelqu'un peut-il rencontrer un problème similaire, aidez-moi à comprendre quelles sont les erreurs ...

[VerbaO]

VerbaO

Votre levain est en panne. Vérifiez comment vous le nourrissez, stockez-le. Après l'avoir utilisé dans une pâte, il parvient à plus ou moins "oklematsya" et ramasse le pain, mais lui-même est faible et ne fonctionne pas bien. L'acidité de votre levain est augmentée (le plus souvent en raison d'une mauvaise alimentation), pendant une longue levée, il pousse encore plus, vous obtenez donc du pain aigre.
Deux options: soit commencer à alimenter correctement le démarreur et le rappeler,
ou, si les choses sont arrivées à un point de non-retour, faites-en un nouveau.
Bonne chance à toi!

à propos! merci beaucoup ... c'est probablement vraiment une question de levain ... je garde le levain au réfrigérateur ... je ne le laisse pas plus de 5 jours sans le nourrir, si je prévois de faire du pain, je le sors et j'effectue la procédure d'alimentation dès le début, ajoute dans des quantités égales de farine et de kéfir (ou d'eau) pour une journée consécutive, tous les deux jours sans le cacher au réfrigérateur ...
J'ai lu que le levain peut passer facilement d'un type à un autre, vous pouvez y ajouter de la farine et des liquides différents ... peut-être que ce n'est pas tout à fait correct ...?

Dans de nombreuses recettes, je vois que la levure est ajoutée avec le levain, j'ai pensé que lors de la transition de la levure au levain, l'objectif n'était pas seulement le goût mais aussi le bénéfice - les bactéries vivantes sont meilleures que les bactéries chimiques ... peut-être que je me trompe?
Comment ces recettes «au levain et levure» peuvent-elles être adaptées purement au levain, ne me dis pas?
oh ... eh bien, et encore une question ... le levain dans le réfrigérateur n'a jamais bouilli dans mon réfrigérateur après quelques jours, comme sur la photo de l'administrateur, mais seulement quand il fait chaud, il commence à fermenter ... peut-être que la température dans le réfrigérateur est très élevée. ... du froid
Je le garde dans un pot de trois litres ...

[Je le garde dans un pot de trois litres ...]

Commençons par la fin, il semble que c'est là que réside la cause première de vos échecs:

Je le garde dans un pot de trois litres ...

après tout, après trois jours d'alimentation (si c'est fait dans la bonne proportion), vous pouvez prendre des bains de départ

Faites attention au fait que le levain doit être nourri non seulement avec des volumes égaux de farine de kéfir, mais également que la quantité de pâte fraîche (c.-à-d. L'alimentation) doit être au moins 2 fois supérieure au levain que vous donnez. C'est le seul moyen d'assurer "un esprit sain dans un corps sain"

Sinon, le levain perdra toute sa force, ce qui vous est arrivé, et deviendra acide. Un corps aussi sain a besoin de quelque chose à manger, sinon l'épuisement est inévitable.

Prenez dans la quantité disponible pas plus de 50 g et commencez à travailler avec eux.

J'ai lu que le levain peut passer facilement d'un type à un autre, vous pouvez y ajouter de la farine et des liquides différents ... peut-être que ce n'est pas tout à fait correct ...?

Oui c'est possible. Mais je préfère garder la race cultivée et la communauté de micro-organismes propres, c'est-à-dire que le levain vit et se nourrit selon toutes les règles, et si nécessaire, je mets la pâte de la farine sur laquelle je veux faire du pain.
Dans de nombreuses recettes, je vois que la levure est ajoutée avec le levain, j'ai pensé que lors de la transition de la levure au levain, l'objectif n'était pas seulement le goût mais aussi le bénéfice - les bactéries vivantes sont meilleures que les bactéries chimiques ... peut-être que je me trompe?

Les objectifs sont différents pour chacun. Quelqu'un veut complètement abandonner la levure, quelqu'un veut améliorer la structure de la mie et le goût du pain. Dans l'ensemble, le levain contient la même levure, seulement sauvage. Certaines recettes de pain au levain utilisent de minuscules quantités de levure comprimée pour accélérer le processus de fermentation et le rendre plus prévisible en durée. Oui, et n'a donc pas le temps de peroxyde la pâte. Bien que ma française élève calmement du pain sans levure, je ne vois rien de mal à ajouter 3-4 g de pressé.

En général, nous devons trouver un langage commun avec notre levain, pour l'aimer, même si cela semble un peu fou MK était mon premier levain ... d'une manière ou d'une autre, cela n'a pas fonctionné pour nous ... par ma faute. Maintenant, avec le recul, je comprends toutes mes erreurs et mes erreurs. Et j'aime la "Française" avec un amour frémissant, et elle me rend la pareille

Bonne chance à toi!

Zeste! Merci beaucoup pour une réponse aussi détaillée))! Mais j'ai relu la cuisson et l'alimentation du levain d'acide lactique ... L'administrateur lui a donné 100g de farine 100g de liquide, et a continué ... c'est-à-dire que les proportions du levain et de la nouvelle pâte sont 2 fois plus que je n'ai pas vu, oh, quelque chose Je suis confus...
Je suis allé voir le levain français ... inscrit Je l'ai même lu dans LJ, mais ne me montre pas une page sur ce levain et son stockage et c'est tout ... mais sur ce site, par hasard, il n'y a pas de publication détaillée comment faire pousser un levain français?

Ouvrez le sujet

Liste des cultures de départ cultivées et utilisées sur le forum
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0


Et trouvez le démarreur dont vous avez besoin

Zeste! Merci beaucoup pour une réponse aussi détaillée))! Mais j'ai relu la cuisson et l'alimentation du levain d'acide lactique ... L'administrateur l'a nourri 100g de farine 100g de liquide, et a continué ... c'est-à-dire que les proportions du levain et de la nouvelle pâte sont 2 fois plus, je n'ai pas vu, oh, quelque chose Je suis confus...
Je suis allé voir le levain français ... inscrit Je l'ai même lu dans LJ, mais ne me montre pas une page sur ce levain et son stockage et c'est tout ... mais sur ce site, par hasard, il n'y a pas de publication détaillée comment faire pousser un levain français?

Ouais, l'administrateur ne l'a probablement pas cultivé dans un pot de 3 litres Imaginez, pour un tel volume d'un organisme vivant et en croissance constante, 100 g de lancer total C'est la même chose ... comme taquiner un éléphant avec une carotte

Essayez de voir ici, Viki a montré clairement comment élever une femme française
Dans le même sujet, il y a beaucoup d'informations sur l'alimentation et le stockage.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360

Pouvez-vous me dire s'il vous plaît, j'ai mis la culture de démarrage MK il y a 3 jours, je l'ai nourrie comme prévu, mais elle refuse de croître en volume, même si elle bouillonne. Que faire: verser ou peut-il encore être réanimé?

[Les filles, veuillez lire le sujet et voir les photos dès le début, tout est clairement visible!]

Les filles, veuillez lire le sujet et voir les photos dès le début, tout est clairement visible!

Après trois jours, le levain peut être utilisé, il est plein et ne poussera plus. Le fait que le levain soit tombé et en parle (voir photo) - alors il sera déjà peroxyde.

Donc ça n'a jamais augmenté de volume pour moi, ça n'a fait que bouillonner après la 3e tétée.

Je viens de donner une réponse dans un autre fil, copiez-la ici

Ouvrez le thème de la culture acide lactique par l'administrateur
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


Faites suffisamment attention au sujet (et ne courez pas), regardez attentivement le texte et les images - j'ai si méticuleusement recueilli des informations et pris une photo, décrit chaque mouvement du levain!

Je ne sais même pas quoi d'autre peut et doit être ajouté au texte Sourire

Faites un plan quotidien pour vous-même - quoi et comment faire et regarder.

Et allez-y!

Je fais toujours pousser des levains comme ça - je fais un programme d'alimentation, j'écris quoi et quand faire, puis je fais un commentaire pour moi en cours de route. Et vous pouvez tout voir à la fois

Croyez-moi, mais je n'ai plus rien à ajouter, j'ai donné tellement d'informations

Cher administrateur, j'ai encore une question, j'ai mis le levain pour la deuxième fois, j'ai dû verser le premier, ça bouillonne bien, mais la croissance ne veut pas le nourrir 3 fois strictement à l'heure, dites-moi. Qu'est-ce que je fais mal? Et peut-il être conservé à l'extérieur du réfrigérateur? Et puis elle gèle et dort généralement, il fait frais dans la maison, je la mets sur la fenêtre et elle y sauce lentement. Merci d'avoir répondu.

Faites un levain selon votre recette. Au début, je pensais que je devrais la verser, car elle bouillonnait, mais elle ne voulait pas se lever. Après quelques délibérations, j'ai décidé de lui donner une chance et je ne me suis pas trompé, même si j'ai dû la mettre pendant un court moment à côté du radiateur, mais elle a pris vie. Elle a déjà un peu plus d'un mois, j'ai essayé de l'ajouter et quelques cuillères à pain blanc, cuites au four Darnitsky de fugaska, ajoutées à la pizza le résultat est toujours excellent. Certes, je n'ai pas encore décidé d'abandonner complètement la levure, mais je pense qu'avec le temps je vais essayer cela aussi. J'ai essayé de faire des crêpes avec du levain, honnêtement, elles n'étaient pas très impressionnées, mais dans l'ensemble, ça va.
Et maintenant hors sujet, Admin merci beaucoup pour vos recettes et votre travail titanesque, vous êtes un vrai pro Grâce à votre thème sur Pâques, j'ai réussi à faire venir ma sœur sur votre site. Après l'avoir lu, elle a préparé un gâteau de Pâques pour la première fois et a été absolument ravie.

Préparez du bon pain pour la santé et merci pour les aimables paroles

Admin, bonjour! La première fois que je fais du levain à l'acide lactique. J'ai mis la pâte hier à 13h00. Je l'ai mis au réfrigérateur le soir (pendant 10 heures). À 9h30, je l'ai sorti du réfrigérateur. Le levain n'a pas changé d'aspect. Comme il y avait des bulles uniques à peine perceptibles, elles sont restées. Doit-il en être ainsi?
Je suis également préoccupé par la question suivante. J'ai lu dans un autre sujet que les bactéries lactiques meurent au réfrigérateur à des températures inférieures à + 10 *, il ne reste que la levure sauvage. Je crains que mon réfrigérateur soit très froid. Vous ne pouvez pas y laisser le levain pendant la nuit? Ou, si la température est encore plus basse, est-il trop tard pour s'inquiéter?

PS - Je vous ai lu attentivement, j'ai même tout imprimé. Je voulais ajouter que je n'étais pas sûr d'avoir amené le yaourt à un état où la moisissure était sur le point d'apparaître, car j'avais peur qu'elle apparaisse réellement. L'odeur était aigre spécifique, l'eau était fortement exfoliée. Certains petits cercles, à peine reconnaissables par la couleur, ont disparu. Le goût du lait caillé est très acide. Je l'ai fermenté avec du bébé kéfir "Agusha". Peut-être qu'elle s'est trompée quelque part et n'a pas remarqué?

Un jour dans la vie d'un levain n'est pas un indicateur

Continuez à vous nourrir comme d'habitude et regardez-la.

Beaucoup de choses ont déjà été écrites sur le forum sur le stockage au réfrigérateur et la levure sauvage, je ne me répéterai pas.
J'ai ma propre opinion sur ce sujet et sur le forum il y a des oeuvres de vénérables gens de scientifiques (section Pain - tout est tête) en qui j'ai plus confiance.
Essayez de faire pousser le levain selon le principe français et donnez-le avec de la farine de seigle et du lactosérum de fromage cottage (il est frais), et un peu de kéfir dilué avec de l'eau, et du caillé dilué avec de l'eau, et parfois juste de l'eau dans des proportions de 50 grammes de farine + 60 grammes de liquide.
Je fais du top dressing une fois par jour - dans l'intervalle, je le pose simplement.
Si je n'ai pas besoin du levain, je le mets au réfrigérateur sur l'étagère la plus chaude.
Si nécessaire, je le sors, fais quelques vinaigrettes et le levain est prêt pour la cuisson.

De telles combinaisons réduiront l'acidité de la culture de départ, mais ne changeront pas ses propriétés.

Je nourris moi-même maintenant mon mk-levain selon ce principe - le résultat en vaut la peine.

Succès

Et je le garde au réfrigérateur! Et je vais le faire plus loin! Elle s'y sent bien. Et elle sent la pomme. Au début, quand j'ai lu sur l'odeur, je ne pouvais pas imaginer - comment est-ce? Quelles pommes. Et une fois qu'elle a senti et réalisé - la voilà, cette odeur, je voulais déjà des pommes.
Hier, je l'ai nourri pour la deuxième fois avant la cuisson et j'ai ajouté une demi-cuillère à café de miel. Elle resta sur la table pendant une heure, puis dans le réfrigérateur sur l'étagère du haut. Maintenant, ils me l'ont sorti (pour le garder au chaud pendant quelques heures) et ils disent qu'il est déjà sous le couvercle, tout vivant et guilleret.
J'ai même photographié le pain, je ne peux pas tout éteindre.
Je fais cuire dans une machine à pain (pas selon le programme - je n'ai pas le temps de me lever) - des pâtisseries.
Et maintenant j'ai toujours du kéfir sur la table - ça a mal

Admin! Merci beaucoup!
J'étudierai certainement le sujet du stockage à loisir.

En comparaison.

Le tout premier lot de levain que vous avez fourni a une odeur d'herbe pourrie, de foin pourri et est vraiment désagréable et désagréable

Mais au fur et à mesure de sa maturation et de son activité, l'odeur se rapproche de celle de la pomme

Il en va de même pour le goût du levain - n'hésitez pas et goûtez le levain sur votre langue - le levain vous en dira long sur sa santé, son état et sa préparation à la cuisson.
Commencez à essayer et rappelez-vous dans quelles situations l'odeur et le goût du levain changent - cela vous sera utile

J'ai appris à insérer des photos! C'est du pain de blé au levain MK, des produits de boulangerie en KhP.

Pain gris (1/3 de seigle, 2/3 de farine de blé) - les deux premières images. Quand il y a moins de farine de seigle, le résultat est plus moelleux.
Pain de seigle (1/2 farine de seigle) - image du bas - cuit hier. A augmenté un peu moins. Mais délicieux! J'ai beaucoup lu, j'ai décidé d'expérimenter - ajouté 1/4 de comprimé d'acide ascorbique - il n'y a pas de changements particuliers.

Eh bien, très joli pain, merci pour la photo

Pouvez-vous obtenir une recette pour le studio?

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Pain de blé: levain sur farine de blé avec du son ou de la farine de grains entiers, la consistance est presque comme de la pâte - environ 2 verres doseurs (je le fais à l'œil), 200 ml de lait (délicieux sur ghee) ou petit-lait, 2 cuillères à soupe de beurre (noix, moutarde, graines de sésame; s'il s'agit de graines de lin, alors une demi-cuillère à soupe et le reste de la dose est une autre huile), 2 cuillères à soupe de sucre mesurées, 2 cuillères à café de sel de mer mesurées, de bonnes graines de lin, des graines de sésame, le cas échéant, de la farine de Makfa 330 grammes, mais pas en même temps, Je regarde le chignon. Il arrive que la farine et 350 g conviennent. Tout. Le programme de Delongey 1 a été prolongé à 6 heures. Il s'agit d'un gros pain avec une mie délicate et très poreuse. Vous pouvez ajouter des amandes ou des pacanes à cette recette, après l'avoir fait frire légèrement et l'avoir refroidie. Maintenant, je fais des herbes françaises avec un assaisonnement au sel de mer, du basilic sec et un autre assaisonnement à base de plantes, hier, cela s'est avéré superbe.

Kalmykova, un si beau pain, une photo et une bonne recette

Pourquoi ne le publiez-vous pas selon toutes les règles en tant que sujet distinct - cela le mérite

Bonne chance!

Cher ROMA! Je suis une bouilloire dans l'ordinateur. Veuillez indiquer comment publier la recette!

Admin! Je veux faire cuire les grains entiers parisiens de Lionel Poliana chez MKZ.
Et la situation actuelle est la suivante. À 13h00, il y a eu la troisième tétée, après quoi je suis partie toute la journée. À 21h00, j'ai regardé et réalisé que pendant que je n'étais pas là, le levain a atteint un pic et est tombé (c'est clair d'après les empreintes de pas sur le bol). Dans d'autres articles, j'ai lu que le levain devrait être utilisé au sommet de la croissance. Et qu'est-ce que cela signifie que le pain lèvera moins qu'il ne l'aurait augmenté si je n'avais pas manqué le moment?

D'accord avec les autres auteurs.

J'ai rencontré les informations et j'ai moi-même utilisé cette méthode, lorsque le levain peut être utilisé dans les 4 heures après sa chute, mais vous devez être complètement sûr à la suite de la cuisson du pain.

Fais un choix. Si vous n'êtes pas sûr, il vaut mieux ne pas le risquer!

Le meilleur résultat est un levain avec un toit convexe et commence à s'affaisser légèrement

Bonne chance!

Et que dois-je faire maintenant si je ne veux pas risquer? Mettez-le au réfrigérateur et transformez-le en liquide, puis utilisez-le?

Remuez bien, assiégez. Ajouter un peu de farine et d'eau, le kéfir dilué (yaourt), le lactosérum 50x50 (60) et laisser lever.

Et cuire là-bas

J'ai accepté l'invite. C'est, en fait, c'est un autre top dressing? Mais vous avez dit que la chute du levain signifie qu'il ne lèvera plus et ne fera que se détériorer davantage. Et j'ai réalisé que pendant l'élévation maximale, nous prenons la culture de démarrage au besoin, et mettons les restes au réfrigérateur, puis nous effectuons un cycle de culture de démarreur liquide jusqu'à la prochaine utilisation, comme dans la deuxième classe de maître. Expliquez, s'il vous plaît, sinon j'ai l'impression d'avoir mal compris quelque chose ...