Culture de démarrage d'acide lactique par l'administrateur

SWIFTA, allez, allez plus en détail: l'avez-vous en x / p? Je tourne autour de cette recette depuis longtemps, mais je n'ai pas risqué de le faire à cause d'un mauvais four, mais je pensais que cela ne fonctionnerait pas dans une chambre froide. Dites-moi, à quelle heure de ce mode, sur lequel ils ont cuit, sinon j'ai une maxime. 3,50, et pour le seigle, et même le levain ne suffit pas, alors je souffre avec une couverture et un radiateur. Alors pouvez-vous me dire et je vais tenter ma chance. Et plus loin. Je veux clarifier: avez-vous un levain avec le même rapport (farine-liquide) que Admin? Sinon, je vais probablement devoir raconter en quelque sorte (j'ai 100%), mais dans l'original, il a un rapport de 1: 1,75 (200 farine pour 350 lait). J'en doute aussi à cause de ça, mais je n'ai pas envie de compter quelque chose. P.s. Et je vous ai aussi écrit en PM dans l'après-midi ... J'attendrai.

INUSYA. Depuis mon bon four est resté dans le même appartement, et celui-ci n'est pas entièrement réussi (ou les poignées ne sont pas les mêmes), mais je ne risque pas de cuire du pain au four, donc j'adapte les recettes pour mon coton ... j'ai le mode "Seigle" non, et en effet il n'y a aucune description des modes dans le manuel. Par conséquent, je devais m'asseoir près du x / n et noter tout ce qui s'y passait. Mais comme le x / n ne m'informait pas de la fin d'un régime et du début d'un autre, il pouvait se tromper à certains endroits, en particulier lorsque la fermentation s'est terminée et que la cuisson a commencé. Et voici ce que j'ai obtenu dans le mode "Whole Grain":
10 minutes - lot 1
20 ----- - montée 1
25 ----- - lot 2
1 heure 46 minutes - montée 2
59 minutes - cuisson
Dans d'autres programmes, le premier temps de montée est plus long (40 à 45 minutes), le deuxième pétrissage est plus court (10 à 14 minutes) et le deuxième temps de montée est plus court (60 à 80 minutes). La durée totale du processus est la même (3:40) ou moins. Autrement dit, nous obtenons ici pratiquement un bon pétrissage et une longue montée.Peut-être qu'il n'y a pas assez de temps pour la montée, mais j'ai en quelque sorte éteint mon x / p pendant 30 minutes, puis je l'ai rallumé, et le processus s'est poursuivi, et ne s'est pas réinitialisé (bien que les instructions ne disent pas combien il se souvient du mode lorsque l'alimentation est coupée). ... Lorsqu'il est éteint pendant un certain temps, le coton recouvert d'une serviette. ... Je n'utilise pas de batterie et de couverture - la paresse, dans la maison 22-24 degrés. Oui, et cette recette n'est pas seulement levée, il y a aussi de la levure 1,5 c. Je pense que c'est pour ça que le pain et la rose ... J'ai eu ce levain:
1 jour - 250 ml de lait caillé + farine de seigle jusqu'à "pâte à crêpes"
Jour 2 - 100 ml de lait caillé + farine de seigle jusqu'à "pâte à crêpes"
3 jours - 100ml ----------------- + ---------------------------- ---------------
Pourquoi ai-je ajouté de la farine à la "pâte à crêpes" et non à la "pâte à crêpes", je ne sais pas moi-même - il semble que je l'ai oublié quelque part. Oui, et je n'ai pas réussi à mesurer avec précision le levain - il bouillonnait, s'étirait - c'est pourquoi j'écris que "j'ai pris 3-3,5 tasses". Ici, le toit est tombé un peu.

Elle a fait du levain d'acide lactique selon la première recette sur de la farine de seigle pelée, du lait caillé (vinaigrette ultérieure - kéfir, mais pas vieilli). Le levain bouillonna légèrement, mais ne remonta qu'au 6ème jour. À ce moment-là, c'était complètement aigre, ça sent bon, mais l'acide est très ressenti dans le pain. Pensez-vous qu'il est possible de résoudre ce problème, recommencez tout le cycle, par exemple, mais sur la base de ce levain. C'est dommage de le jeter, car ça marche, ça fait bien lever la pâte

Pourquoi le jeter? Laissez un peu de levain et nourrissez-le avec de la farine et du lait aigre - je l'ai nourri avec du lactosérum. Si vous vous nourrissez plus souvent, le levain ne peroxyde pas.

SWIFTA, merci. Bref, je suis probablement juste avec celui qui se repose avec moi, je vais en créer un plus liquide pour atteindre le ratio de la recette de Romina, je pense que le levain me pardonnera. C'est juste que je l'ai fait à 100% tout le temps, et là, d'après ton expérience, je vais essayer le four de Romin, c'est trop beau sur sa photo. Oui, au fait, un autre hic: vous avez écrit que le poêle a 2 lots et seulement 2 distances. Pour les autres, je comprends aussi. Et pour une raison quelconque, la mienne a un pétrissage de 20 ", puis, avec des pauses de 20" et 50 "minutes de montée, deux autres précipitations de pâte pendant 1 minute, et pas une? Pendant longtemps après la première cuisson, je me suis demandé pourquoi elle m'avait donné 3 épreuves Est-ce que la pâte oxyderate? Je pense que je suis peut-être stupide et que le four fait la bonne chose?
Et il n'y a pas de deuxième lot !!! Crêpe! Et je pense toujours dans les paroles, quel genre de deuxième lot les filles mentionnent-elles? Je n'ai pas fait attention. Est-ce que mes chinois plaisantent? Et si ce n'est pas un secret, quel type de poêle avez-vous? Ou peut-être ai-je le mien du balcon? .. Les filles, dites-moi, 3 ascenseurs au programme, est-ce normal?

INUSYA. Votre poêle n'a-t-il qu'un seul programme? Ou sur tous les programmes, un lot à la fois? D'ailleurs, j'ai lu sur le forum qu'un pétrissage long et une longue levée sont mieux pour la pâte de seigle. Alors peut-être que vous avez de la chance? Est-ce grave ou, comme moi, "en deux bouffées"? Si je pétris la pâte avec mes mains, cela se remarque, cela diminue de volume après le pétrissage. Et après ces deux (ou quatre, dans des modes différents de différentes manières) du mélangeur, la pâte ne tombe pas du tout. Alors peut-être avez-vous un seul ascenseur (pas trois) avec deux genoux? Peut-être que c'est la bonne chose pour la pâte de seigle? Dans tous les cas, vous devez essayer. Sans cela, nulle part. Je l'ai pris comme règle pour moi-même: l'essentiel est de ne pas en faire trop avec de la levure et de suivre le chignon, et tout le reste peut être varié, en choisissant pour un petit pain donné (pâte) et votre désir. J'ai un poêle "Perfezza", le moins cher, comme je l'ai choisi - je l'ai déjà décrit. Avez-vous une description des modes avec étapes en quelques minutes? Et depuis le balcon, vous n'en avez pas besoin, vous pouvez accéder à n'importe quel poêle si vous le souhaitez, alors cela semblera encore meilleur que tous les autres.

SWIFTA, mon four a 8 programmes, mais pas de seigle. Et pour tous un lot de 18-20 minutes, avec un arrêt de 5 secondes lorsque le signal pour les épices. Mais c'est bon pour hl. mil de seigle. ou seigle pur. Et peut-être que ce serait bien pour les débutants, mais le temps de montée ne suffit pas alors. Et les pétrissages (ou plutôt deux) sont les mêmes dans le temps, environ une minute avec des mouvements d'un demi-tour. Alors comprenez comment l'appeler. Ici vous avez, au moment où vous écrivez, deux grandes distances (20 et 1,45), mais ici ça commence à peine à grandir, et ça, bon sang, est abaissé, et même deux fois. Eh bien, je vais trouver quelque chose.
Oui, au fait, un autre moment sur le levain. Quand je la nourris, j'ajoute 50g + 50ml chacun (avec un poids d'environ 100ml du résidu précédent). Et donc en 3 repas, il s'avère (150 farine + 150 lactosérum.) Rendement total de l'acide. ~ 400g. La recette pour Izyumkin Selyansky prend 100g, pour Romin aussi, un peu, mais cela reste un peu trop, j'ai commencé quelques appels sur les crêpes, mais j'en ai marre, pouvez-vous partager où vous utilisez. Pouvez-vous ajouter une idée?
Et bien sûr, j'ai regardé Admin dans une classe de maître sur MK, elle était comme ça le cinquième jour pour toute la banque, j'ai plus modeste. Les bulles sont-elles presque minuscules ou a-t-elle très froid? Merde maintenant et ne pensez qu'à ces questions de boulangerie ...

Les raisins secs INUSYA Selyansky n'ont pas encore été fabriqués, mais sur Romin "la moisissure de seigle blé chez MKZ" tout le levain me quitte, il ne reste qu'un petit peu pour une nouvelle portion, donc il n'y a pas de problème avec ça. Et pourquoi faut-il si peu de levain pour cela? 3-3,5 tasses ne représentent pas 400 grammes, mais plus. : oui: Ou suis-je en train de confondre quelque chose?
Et vous pouvez trouver un ch / n ... Par exemple: faites un lot, laissez-le monter autant que nécessaire, puis éteignez et allumez le cycle dès le début ... S'il y a un pétrissage fort _ retirez l'agitateur. Eh bien, ici, nos maîtres peuvent donner des conseils utiles bien mieux que moi.

SWIFTA, merci pour votre réponse. Et pour la quantité de levain, j'ai demandé, puisque 100g vont à Izyumin, et que je n'ai pas encore fait Romin au four, j'ai peur de tout (là, oui, il faudra 500 grammes), je veux juste dire quand je fais du pain selon la recette avec une petite quantité -avec le levain, alors à quoi d'autre pouvez-vous utiliser le reste, pour ne pas en laisser beaucoup, pouvez-vous ajouter une idée? Aujourd'hui, je l'ai pour l'alimentation, peut-être que je vais le risquer sur l'Izyumin moulé. Si ça marche, je vais le signaler. J'ai commencé à éclaircir un peu le levain pour atteindre la proportion exacte. N'était-pas-était ...
Quant à la deuxième tricherie, pensez-vous essayer de faire la deuxième pleine, 18 minutes? Je n'interférerai pas avec le pain? En général, j'ai 2 jours pour réfléchir pendant que le micron mûrit.

Bonne année! Mes meilleurs vœux pour la nouvelle année et de délicieux pains pour vous! Comment s'est avéré le pain au levain? Quelque chose ici, une pensée séditieuse m'est venu quand j'ai fait du pain au levain il y a 2 jours.J'ai soudain pensé: "Pourquoi faire du levain, s'en soucier, le nourrir, quand j'ajoute encore de la levure au pain? Peut-être le faire avec de la levure seule, sans tracas?" Comment aimez-vous cette pensée?

: Père Noël: SWIFTA! : girl_love: Bon nouveau bonheur !!! Ce pain Romin (que tu avais écrasé de petits pois) j'ai eu la même chose !!! Mais après votre message, j'ai ajouté jusqu'à 22 s. l. farine pendant le pétrissage! Il s'est avéré QUELQUE CHOSE !!! : wow: Mon mari a dit qu'il est plus facile de changer la boîte à pain que le pain! Je ne pouvais pas mettre un pain là-dedans! devait être réduit de moitié. Pourtant, je ne peux pas changer le levain, je fais ceci: avec le levain - une fois par semaine, et le reste du temps, elle se repose dans le froid-kempt. Entre les deux, j'en fais d'autres pendant la semaine. Encore une fois, après-demain, mon fils viendra pour les vacances, je sortis et nourris le MK. Pour être honnête, j'ai été choquée par le résultat de cette Rominy, dans le post Admin a tout décrit sur mes peurs, a-t-elle déclaré. qu'il est nécessaire de se souvenir de la quantité de farine ajoutée et pour le faire à l'avenir, je l'ai adoptée. En général, le levain ne me charge plus, j'ai pensé que ce serait plus idiot. L'essentiel est de ne pas l'oublier longtemps dans la chambre froide. Je pense seulement. si je jette le levain, je sais qu'après un certain temps j'aurai envie de recommencer, et tous mes amis m'ont inscrit à la "supercooking" et je leur donne des cours de maître sur le pain, tout le monde n'a pas Internet, et une certaine fierté m'a englouti, je l'avoue. Honnêtement, je pensais que ce serait un problème avec le levain, mais ça va aussi ... Et les crêpes avec MK et lactosérum sont super! Je vous conseille de ne pas vous séparer d'elle encore, et ensuite nous verrons. Bonne chance! Je suis heureux de partager mon expérience avec vous, peut-être qu'après-demain il se passera autre chose, j'écrirai ...

Oui, je ne me séparerai pas d'elle! Je n'ai écrit cela que sur une pensée. Mais quand j'ai cuit le pain, il y en avait d'autres: "Comme c'est délicieux! Il faut le faire cuire comme ça tous les jours." .. J'ai mis le pain à cuire, comme les fois précédentes, le tout selon la même recette. Mais, comme le levain n'est plus tout à fait jeune, j'ai décidé de mettre moins de levure - 1 cuillère à café. Et c'est peut-être pour ça, mais au moment de la cuisson, le pain a légèrement augmenté (selon Je voulais ajouter plus de temps pour me lever. Et comme il n'y a pas de pause dans mon x \ n, je l'éteins simplement, et après 20 minutes je l'allume (cette fois, il n'a pas encore été réinitialisé). Mais ensuite, j'ai cuisiné pendant les vacances et, bien sûr , un peu en retard. Lorsqu'elle a allumé x \ n, elle avait déjà réinitialisé le programme. Impossible de cuire au four - elle était occupée. J'ai décidé de faire cuire x \ n. Mais le seul inconvénient que j'ai trouvé dans mon x \ n est que dans il n'a pas de programme "Baking" J'ai dû inventer quelque chose. * JOKINGLY * Du coup, j'ai sorti un seau de x \ n, je l'ai emballé mettez-le dans une serviette et laissez-le toujours debout, puis allumez-le en mode principal sans seau. J'ai choisi le principal car de tous les modes que j'ai, il est le plus court, à l'exception du mode accéléré (mais je ne l'ai pas encore exécuté, et je ne connais pas le temps de cuisson dessus). Elle n'a pas retiré l'agitateur de la pâte pour ne pas blesser à nouveau la pâte. Après le pétrissage, j'ai inséré le seau dans le x \ n, et c'était déjà suffisant et la pâte a été cuite en x \ n comme d'habitude. J'avais très peur que rien ne fonctionne bien. Mais le pain s'est avéré bon: modérément poreux, cuit au four, avec un toit rond. Mais, comme il me semblait, un peu aigre que d'habitude. Mais cela ne l'a pas du tout gâté, je l'aimais encore plus. Je pense que si je le faisais sans levain, en utilisant uniquement de la levure, ce serait bien pire: la pâte serait tombée et aigre. Cela n'a pas été observé ici. Le pain était mangé avec plaisir. Merci encore à Admin !!!

SWIFTA, joyeux Noël !!! Santé, amour et succès!
Et avant-hier, j'ai à nouveau cuit Romino "miracle". J'ai fait la même chose que la première fois (celle de l'histoire avec la purée de pois ...) Mais déjà MK est devenu plus fort, il marche bien, et j'ai décidé, compte tenu des ajouts précédents de farine, selon l'ordre de Romin de l'ajouter à la recette (il s'avère au total ext. + 240g de farine), au total ~ 320 + 240 = 660g. Trop. Mais déjà avec une main confiante, elle a versé.Écoutez, c'était une sorte d'hippopotame! Je suis fou de lui! Oh oui Admin !!! Le toit fermait la fenêtre, mais on mange le troisième jour, et il est tout là et là ... Même cette fois j'ai pris un risque (toi et moi avons les mêmes envies) de réduire la levure (en rec.1,5 heure, et j'ai versé -1,2 heure). Tout de même se précipiter! Au levain! Peut-être qu'à l'avenir, il vous suffira de recalculer toute la recette dans le sens de la réduction du poids total, mais je ne sais pas combien le levain doit être réduit pour ne pas endommager le total. le résultat Puis-je simplement parcourir tous les ingrédients sur la calculatrice en proportion de tous les ingrédients? (oh, est-ce que j'ai dit cela?) Je vais essayer, me désinscrire!

[SWIFTA]

Le pain était mangé avec plaisir. Merci encore à Admin !!!

SWIFTAMerci pour vos aimables paroles Merci d'utiliser mon levain, soyez ami avec elle

Faites cuire du pain au levain, mangez avec plaisir! Bon pain pour vous!

[SWIFTA]

SWIFTAMerci pour vos aimables paroles Merci d'utiliser mon levain, soyez ami avec elle

Faites cuire du pain au levain, mangez avec plaisir! Bon pain pour vous!

Merci pour vos voeux, merci pour vos études, pour votre travail. Et des paroles aimables ont été prononcées pour de bonnes actions. Pour que l'on se passe de vos cours, astuces. C'est un travail énorme! Et aussi désintéressé. Je vous remercie!

Bonjour Admin!
Pouvez-vous me dire s'il est possible de faire du levain d'acide lactique sur de la farine de blé (et non sur du seigle) si vous avez besoin de faire du pain de blé?
Puis-je utiliser de la farine de germe de blé et de la farine de germe de blé?

Pouvez.

Admin, j'ai une question! Je suis ami avec le levain pour le 3ème mois (votre MK)
Si elle me convient à tous égards, peut-elle vivre avec moi "pour toujours", si elle ne reste pas avec moi pendant plus d'une semaine, est constamment mise à jour (les seuls changements sont la traduction en une plus épaisse ou liquide, selon les exigences de la recette)?
Y a-t-il des processus nuisibles au fil du temps?
Et peut-il être traduit, si vous en avez besoin avec du seigle en blé ou en grains entiers progressivement? N'avez-vous pas besoin d'en créer un nouveau?

la première fois que j'ai mis le levain sur le vieux yaourt. Elle ne s'est levée que le quatrième jour (peut-être que la cuisine est cool pour elle maintenant), même si je l'ai nourrie le deuxième et le troisième. Comment comprendre maintenant qu'il sera prêt s'il s'avère que le jour où il est clairement impossible de compter sur quoi se concentrer?

Puis-je répondre? À la toute première fois, le levain est plutôt faible, mais il devrait encore fermenter. Regardez de plus près, il devrait y avoir au moins de petites bulles, mais des bulles. J'ai également erré mon tout premier presque de la même manière. Trois jours plus tard, quelque chose a commencé à apparaître, mais très lentement, je n'ai même pas osé cuire dessus, mais je l'ai mis dans la chambre froide pendant 5 jours, après l'expiration, je l'ai sorti, réchauffé et nourri à nouveau. La différence avec le premier était évidente!
Peut-être que c'est vraiment cool ici, mais il faut être guidé: par la vue (présence de bulles), par l'odorat - un must! Si c'est déjà vieux acide, ne regrettez pas de l'avoir jeté. Ce doit être une pomme verte et l'odeur est légèrement fermentée, mais agréable. Dieu interdit le changement de couleur (devient vert) - jetez immédiatement. Essayez de le mettre dans la chambre froide, s'il n'y a pas de tels écarts, laissez-le reposer pendant 5 à 7 jours sur l'étagère la plus chaude. puis, sortez-le, laissez-le se réchauffer et recommencez à vous nourrir selon le schéma - vous verrez, tout ira bien. (Alors vous comprendrez certainement le principe de sa vie et vous sentirez déjà quand et quoi).

Bonsoir, membres du forum! Dites-moi, comment adapter des recettes sans levain à des recettes au levain? J'ai une recette de pain de blé préférée, mais il n'y a pas de levain. J'ai commencé à cultiver MK depuis Admin et maintenant je suis perdu, comment puis-je calculer la quantité à mettre dans le levain, et maintenant la quantité d'eau et de farine à ajouter?

Bonjour les utilisateurs du forum,
mon expérience de pâtisserie est seulement charlotte et gâteaux de Pâques. Maintenant, je fais pousser un levain selon la recette de l'auteur.
Farine de seigle + lactosérum.
Demain à 12h00, ce sera exactement 3 jours pour elle. Ça ne monte pas. Seulement des bulles après la merde. Je l'ai gardé près de la batterie, cela n'avait pas vraiment d'importance.
J'ai aussi une question. La préparation de la culture de démarrage est-elle déterminée par son taux de germination?
Je suis également inquiet de savoir si le sérum va mal pendant ce temps, 3-5 jours sur la table?
Maintenant ça sent aigre et a un goût aigre

Ksyushkin, puis-je vous raconter ma petite expérience… J'ai eu la même chose, jusqu'à ce que le levain prenne de la force, il vaut mieux ne pas le mettre dans le pain. La force est déterminée par la montée du levain. Vous n'avez pas besoin de rester près de la batterie tout le temps, il vaut mieux juste dans un endroit chaud et sans bosses.
Il est important d'observer les proportions lors de l'alimentation.J'ai nourri dès que nécessaire, il s'est avéré que mon levain n'avait pas assez de nutrition, donc il ne levait pas et sentait aigre. Maintenant, je la nourris 1: 1: 1, elle grandit (mais seulement 2 fois) et sent bon. et il n'y a pas du tout d'acide dans le pain.
Bien sûr, je suis toujours un spécialiste, peut-être que quelqu'un de plus expérimenté cherchera ici))))

J'ai également développé ma première culture de démarrage de ma vie - MK. Pour un tel cas, elle a commencé un champignon kéfir. Du vrai lait fait maison fermenté sur le rebord de la fenêtre pendant 2 jours. J'ai acheté de la farine de seigle pelée. J'ai pris un bocal en verre de deux litres.
Et ma culture starter s'est très bien développée - elle pousse juste sous nos yeux - elle faisait trois centimètres dans le pot, maintenant elle en est 13! Je l'ai nourri pendant trois jours et le quatrième jour, j'ai cuit mon pain aux raisins préféré, avec 0,5 c. Levure.
Le pain est sorti fabuleux. Je ne sais pas encore comment télécharger des photos, mais je vais cuire plus d'une fois, alors je les posterai!
Merci beaucoup ROME pour les instructions et photos claires et intelligibles. Et les filles qui l'ont fait avant et ont posé toutes les principales questions. J'ai tout lu depuis le début - à la fois le kéfir et MK Temka. Et tout a fonctionné.
Merci Admin!

Merci beaucoup ROME pour les instructions et photos claires et intelligibles. Et les filles qui l'ont fait avant et ont posé toutes les principales questions. J'ai tout lu depuis le début - à la fois le kéfir et MK Temka. Et tout a fonctionné.
Merci Admin!

Merci pour ces mots gentils
Faites cuire et mangez votre délicieux pain au levain fait maison

J'ai dû jeter mon levain. N'a pas augmenté, rance, fané. La raison a été découverte plus tard. Le lait que j'ai fermenté pour le fromage cottage était bouilli ou autre chose. Mais le fromage cottage en est sorti amer. Ma mère est passée et ne m'a pas laissé manger. Par conséquent, le petit-lait est brûlé. Maintenant, je teste un autre lait pour la fermentation. Mais pour l'instant, je cultive le levain sur l'eau. Ça s'est bien passé. Bulles, monte, sent la pomme et la levure. Mon rêve est de mettre du sérum, peut-être que ma mère m'a dit qu'ils avaient fait ça dans leur village.
J'ai acheté de la farine pelée, des céréales, je me prépare!
J'adore vraiment le seigle, le pain légèrement aigre, comme dans l'enfance, en boule.
J'ai une question. J'ai un souvenir d'enfance du pain. Il a été vendu jusqu'en 1998 probablement. Pain noir rond avec une grosse fissure au milieu et une délicieuse croûte épaisse.
Quelqu'un sait-il comment ça s'appelle? probablement un invité était sur lui. Je veux vraiment faire ça
Ce qui porte maintenant le nom de la capitale de ce pain est loin de la lune ((

Ksyushkin, puis-je vous raconter ma petite expérience… J'ai eu la même chose, jusqu'à ce que le levain prenne de la force, il vaut mieux ne pas le mettre dans le pain. La force est déterminée par la montée du levain. Vous n'avez pas besoin de rester près de la batterie tout le temps, il vaut mieux juste dans un endroit chaud et sans bosses.
Il est important d'observer les proportions lors de l'alimentation.J'ai nourri dès que nécessaire, il s'est avéré que mon levain n'avait pas assez de nutrition, donc il ne levait pas et sentait aigre. Maintenant, je la nourris 1: 1: 1, elle grandit (mais seulement 2 fois) et sent bon. et il n'y a pas du tout d'acide dans le pain.
Bien sûr, je suis toujours un spécialiste, peut-être que quelqu'un de plus expérimenté cherchera ici))))

Que signifie 1: 1: 1? Chaque fois ajouter autant qu'il y en a déjà dans la banque?

Que signifie 1: 1: 1? Chaque fois ajouter autant qu'il y en a déjà dans la banque?

Une part de levain + une part d'eau + une part de farine.
Par exemple: prenez 50g de levain, ajoutez 50g d'eau et 50g de farine, remuez.

Dites-moi, je donne le levain aujourd'hui pour le troisième jour (premier cycle), le levain lui-même ne lève pas, mais fait rage. Tout en bulles, la structure du levain est poreuse, l'odeur et le goût sont très acides, comme le vinaigre de cidre de pomme. Il a un goût de pâte noire aigre, mais très acide. Peut-être que quelque chose ne va pas et qu'il doit être corrigé d'une manière ou d'une autre (si possible), ou est-ce ainsi que cela devrait être?

Merci à Admin pour MK starter.Il n'y a pas de limite à la joie. Hier, j'ai donné du levain pour faire du pain. Cuit au four aujourd'hui. Le levain est une bête. La première fois, la pâte à pain a été soulevée plus de 2 fois en 3 heures, la deuxième fois sous forme en 1 heure. Le pain est cuit, délicieux

Merci à Admin pour MK starter. Il n'y a pas de limite à la joie. Hier, j'ai donné du levain pour faire du pain. Cuit au four aujourd'hui. Le levain est une bête. La première fois, la pâte à pain a été soulevée plus de 2 fois en 3 heures, la deuxième fois sous forme en 1 heure. Le pain est cuit, délicieux

Oh, comme c'est bien de savoir que le levain fonctionne et que vous l'aimez!
Merci d'utiliser le levain!

Cuire et manger pour la santé

salut! S'il vous plaît dites-moi que j'ai mis la culture starter la première fois hier soir. Il a bouilli un peu et séché sur le dessus. N'est-ce pas effrayant? Elle l'agita et partit pour mûrir davantage. Merci d'avance pour votre réponse.

Cher administrateur, j'aime beaucoup le pain noir avec différentes graines, qui est vendu chez Spare, de si petits pains. Il y a un tel magasin dans votre ville, peut-être connaissez-vous sa recette, du pain très savoureux?

Cher administrateur, j'aime beaucoup le pain noir avec différentes graines, qui est vendu en Spare, de si petits pains. Il y a un tel magasin dans votre ville, peut-être connaissez-vous sa recette, du pain très savoureux?

Bon, le goût et la couleur ... comme on dit j'ai essayé ce pain, mais je ne suis pas particulièrement content

Il n'y a aucun problème pour préparer un tel pain à la maison: pain de seigle au blé, divers remplisseurs de graines.
Il y a de telles recettes sur le forum, vous devez les voir dans la section Pain de blé-seigle https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 cherche ici.
Si vous avez des questions sur la pâtisserie et la recette, discutons ensemble
Posez simplement des questions dans la rubrique Aide ...https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, J'y vais plus souvent

Hourra! Je n'ai pas seulement eu du levain, mais aussi du pain de seigle au levain au kéfir. plusieurs fois (3-4) fait un levain éternel (eau + farine de seigle) je n'ai pas compris comment il pousse et grimpe hors du pot, eh bien, nous ne nous sommes pas liés d'amitié avec ce levain, mais le kéfir est juste intelligent - dès la première fois, il est devenu mon préféré et j'ai compris qu'est-ce que «fuir». J'ai une jeune culture de démarreur, c'est dans le réfrigérateur, mais demain les invités viendront et je veux les chouchouter avec du pain, mais vous pouvez en quelque sorte rapidement rafraîchir la culture du démarreur, y a-t-il des moyens d'urgence pour la rafraîchir, pas 3 jours, mais 12-15 heures? Eh bien, par souci d'exception ... mais le kéfir vieilli est sur ma table.

Enfin, j'ai aussi un levain, probablement encore de l'acide lactique.
Sur lait aigre avec farine de seigle, flocons d'avoine et son. Je ne suis pas super content. Elle ramasse mon pain bien-aimé Borodino!
Et aujourd'hui, j'ai essayé le gâteau cuit au four de Zavarny!

MERCI ROMA POUR LES INSTRUCTIONS DÉTAILLÉES! (y) AIDE TRÈS DISJONCTEUR! MERCI BEAUCOUP!

se vanter du résultat:


et dans le contexte:


hein! CONTENT! PASIB!

Les pères! Quel bel homme! Accrocheur!
Toutes nos félicitations!

Merci pour ces mots gentils

Je vous remercie! Je suis juste heureux que maintenant je puisse cuire du pain sain et délicieux à la maison sans aucune levure chimique nocive ni additifs chimiques. !!!

Je la considère comme la culture starter d'acide lactique n ° 1 dans la maison, car c'est toujours la principale pour la cuisson constante du pain.

Maintenant, la question est avec le stockage et la durée de vie d'un tel levain

Administrateur s'il vous plaît dites-moi - est-il préférable de le conserver au réfrigérateur et de ne pas le nourrir là-bas, ou doit-il être nourri, mais un peu tous les jours en dehors du réfrigérateur?

et combien de temps faut-il pour sortir le pain du réfrigérateur? vraiment attendre 6-8 heures?

comment comprendre que la culture starter est du peroxyde et ne peut plus être utilisée?

[Sapffir]

Sapffir, maintenant c'est déjà difficile pour moi de répondre à votre question ... car il y a beaucoup de levains sur le forum, et par conséquent, en fonction de leur contenu et de leur alimentation, toutes les informations ont été rassemblées et divisées dans chaque levain, c'est-à-dire qu'elles ont conduit à presque un dénominateur commun pour en prendre soin

J'ai adhéré au principe du levain éternel, en nourrissant mon levain seulement 5 jours avant de l'utiliser dans la pâte, comme je l'ai décrit!
Et elle a arrangé des jours de famine pour le levain quand elle l'a gardé dans le réfrigérateur.

Par conséquent, je vous recommande de choisir vous-même des conditions d'alimentation et d'entretien appropriées pour le levain, en fonction de votre expérience de communication avec lui, et par conséquent, le type de pain que vous obtenez est l'essentiel!

Hou la la! Vous pouvez donc nourrir hors du réfrigérateur une fois tous les 5 jours, et pas tous les jours comme moi?
donc si je vais à la datcha pendant quelques jours,
alors on ne peut pas mettre le levain au frigo (je le garde près du poêle à température ambiante, là, cependant, il est devenu cher (mais je cuisine parfois, mais je cuisine très peu)

Hou la la! Vous pouvez donc nourrir hors du réfrigérateur une fois tous les 5 jours, et pas tous les jours comme moi?

Sans réfrigérateur, le levain aigre fermentera rapidement!

Observez les conditions d'alimentation et de stockage comme moi, ou passez aux conditions comme le font les autres fermenteurs - apprenez au ferment à vivre selon vos conditions Regardez le sujet sur les autres ferments, le sujet de la fermentation en questions et réponses - il y a beaucoup de conseils

[Respect spécial]

Bonne santé et bon pain à tous !! Nous avons acheté le poêle il y a une semaine, maintenant que ce soit au poêle ou sur le site Web, c'est très intéressant, j'ai appris beaucoup de nouvelles choses par moi-même. Respect spécial Admin, j'aime les gens passionnés. Bien joué!!!
J'ai fourni du levain d'acide lactique, il est le plus proche de moi, puisque j'ai une éducation soviétique "kéfir", comme ma famille et mes amis plaisantent - l'institut de l'industrie alimentaire, technologue du lait et des produits laitiers.
Dans la production de produits laitiers, deux types de fermentation se produisent dans le lait: l'acide lactique, si une seule bactérie, ou la levure lactique, si des bactéries lactiques et la levure de lait sont impliquées dans le processus. Le kéfir est un produit de la fermentation de la levure lactique, car le champignon du kéfir est une symbiose complexe de bactéries lactiques et de levure. Les bactéries lactiques dans le lait frais travaillent le plus activement pendant les premières 24 heures, lorsque l'acidité dépasse un certain niveau, ces bactéries sont supprimées et meurent.
Ainsi, dans le levain d'acide lactique pour pain, en particulier celui où l'on prend du vieux lait aigre, déjà stratifié et debout depuis longtemps, les bactéries lactiques sont présentes en très, très petites quantités. Si vous avez vraiment besoin d'ajouter des bactéries lactiques, il est préférable de prendre du kéfir ou du yogourt frais, pas plus d'un jour à partir du moment où le caillot se forme.
Le vieux kéfir, le fromage cottage ou le petit-lait, à mon avis, lorsqu'ils sont ajoutés à la farine, créent les conditions pour le développement rapide de la même levure, de sorte que le levain commence à monter. Par conséquent, la question des meubles où stocker et comment nourrir le levain a été décidée de cette manière: je vais nourrir avec de la farine et du kéfir (du champignon kéfir) et conserver au réfrigérateur, c'est-à-dire ajouter périodiquement des bactéries lactiques et le garder au froid afin que les substances nécessaires s'accumulent lentement.
Grâce à Admin, j'ai commencé à me souvenir de la théorie, en même temps je me suis souvenu de mes amis de collège et de ma vie étudiante. Bien!!

[Mer]

Mer, Merci pour ces mots gentils!

Je ne donnerai qu'une petite explication sur le kéfir, dont j'ai écrit plusieurs fois:

De l'enfance lointaine, je me souviens que le vieux kéfir se renforce et le kéfir frais s'affaiblit.
Et puis j'ai commencé à utiliser l'expérience de fabrication de produits à base de farine depuis l'enfance, en observant ce que faisaient ma mère et ma grand-mère, y compris dans le levain.

Si vous utilisez du kéfir frais (yogourt) dans la pâte, les crêpes et d'autres produits, cela ne soulève pas la pâte, les crêpes ont un goût aigre et plat. Bien que, sans aucun doute, le kéfir frais fait maison contienne beaucoup plus de nutriments.

Une autre chose est le vieux kéfir (vieilli) pour le test! Dans une telle pâte, la levure se développe, le kéfir lui-même devient levure, la pâte pour les crêpes et pour le pain lève bien, les produits eux-mêmes deviennent moelleux, il n'y a pas de goût acide, ces crêpes et ce pain sont agréables à manger et vous avez envie de manger beaucoup!

Le même effet est obtenu si vous utilisez du fromage cottage vieilli pour la pâte à pain. Par conséquent, le kéfir vieilli et le fromage cottage sont très bons à utiliser pour la pâte à pain, et en particulier pour la pâte de seigle, ou de la pâte avec de la farine lourde, du gruau, où un effet merveilleux est obtenu!

Sur le forum il y a des recettes pour mes crêpes herculéennes sur du vieux kéfir.
Et ici, vous pouvez vous familiariser avec la recette du pain sur du vieux fromage cottage, et l'effet obtenu de cette "Utilisation de fromage cottage vieilli dans la pâte à pain" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Bonne chance! Je vous souhaite de devenir une personne passionnée! Faites cuire au four et n'ayez pas peur d'expérimenter différents additifs!

La réponse à cette question est dans ce fil, et dans le sujet Levain dans les questions et réponses.

Le levain doit se reposer, à ce moment-là, les processus se poursuivent. Pendant ce temps, le levain aura faim, se reposera et se nourrira bien avec la prochaine tétée.

Comment, selon vous, est-il préférable de nourrir le levain, 3 fois, le jour de la cuisson ou la veille?

Comment, selon vous, est-il préférable de nourrir le levain, 3 fois, le jour de la cuisson ou la veille?

Aujourd'hui j'ai déjà du mal à donner une réponse à cette question, car maintenant il y a beaucoup de cultures de départ différentes sur le forum ... et chacun prend soin d'elles comme bon lui semble pour atteindre son résultat

Le levain lactique est un levain puissant!
Si nous parlons de ma version (version originale) de la culture starter, alors j'adhère à la technique: nourrir pendant 3 à 5 jours avant la cuisson et ne nourrir qu'une fois par jour.
À ce sujet, j'ai décrit l'ensemble du processus au tout début du sujet.

Aujourd'hui j'ai déjà du mal à donner une réponse à cette question, car maintenant il y a beaucoup de levains différents sur le forum ... et chacun prend soin d'eux car ils pensent que c'est nécessaire pour arriver à leur résultat

Le levain lactique est un levain puissant!
Si nous parlons de ma version (version originale) de la culture starter, alors j'adhère à la technique: nourrir pendant 3 à 5 jours avant la cuisson et ne nourrir qu'une fois par jour.
À ce sujet, j'ai décrit l'ensemble du processus au tout début du sujet.

Merci d'avoir répondu

J'ai un levain éternel, alors je m'assois et je réfléchis, mais si vous le nourrissez avec du lactosérum au lieu d'eau, peut-il être considéré comme un levain MK? Et une autre question pour ceux qui ont essayé différents types de levain. Existe-t-il des différences fondamentales dans les levains? Le pain a-t-il un goût différent ou n'est-il pas particulièrement ressenti?

[Larrchik]

Existe-t-il des différences fondamentales dans les levains? Le pain a-t-il un goût différent ou n'est-il pas particulièrement ressenti?

Larrchik - oooh, un goût si différent !!! Au mk-pain de seigle, nous mangeons du pain de seigle avec plaisir, et les pains blancs viennent avec une acidité inutile (mon mari n'a catégoriquement pas mangé mon psh. Expériences). Mais les entrées de raisin conviennent très bien au blanc, nous n'aimions pas le houblon à cause de l'amertume, mais ça peut-être. seulement au début, je n’avais pas assez de patience pour attendre - je ne sais pas là-bas parce que plus vous vous nourrissez longtemps, moins le goût initial est faible ...

Et à propos de "mk or not mk" - L'administrateur répondra certainement
Il me semble que si vous nourrissez avec du lait aigre et de la farine de seigle, tout levain devient micron.

J'ai un levain éternel, alors je m'assois et je réfléchis, mais si vous le nourrissez avec du lactosérum au lieu de l'eau, peut-il être considéré comme un levain MK? Et une autre question pour ceux qui ont essayé différents types de levain. Existe-t-il des différences fondamentales dans les levains? Le pain a-t-il un goût différent ou n'est-il pas particulièrement ressenti?

Bien sûr, il y a des différences - de petites à drastiques! Toutes les entrées diffèrent par le goût, l'odeur, la germination, la force de travail, le stockage, etc.
Et le pain s'avère être différent en goût, en hauteur et en d'autres indicateurs!
Les cultures starter sont aussi de l'art!

Si vous nourrissez la culture starter avec des produits laitiers, qui incluent du lactosérum, la culture starter se transformera progressivement en culture starter MK et prendra ses propriétés

Nagira et Admin, merci pour votre réponse. J'ai fait du pain de blé au levain de grains entiers, peut-être ai-je surexposé la pâte, mais le pain était aigre, même si mon mari l'aimait, mais ce n'est pas mon goût, puis je l'ai fait seigle avec du levain éternel, ce pain même mon enfant difficile a aimé. Le goût était ce que je voulais obtenir. J'ai déjà réalisé qu'il vaut mieux essayer une fois que de demander une fois.Vous devrez expérimenter tous les levains et vous arrêter à une chose.