Culture de démarrage d'acide lactique par l'administrateur

... le deuxième jour, j'ai commencé à bouger, l'odeur de la fermentation est agréable, lors du repas suivant, je l'ai versée dans un plat plus grand. Et donc ça s'est en quelque sorte calmé, il y a moins de bulles, ça ne pousse pas ... Refaire ou attendre un peu plus longtemps?

Pourquoi encore? Pas besoin de redémarrer, tout se passe comme prévu. Au début, le processus s'est déroulé activement, maintenant il s'est un peu calmé - c'est normal. Parfois, cela s'arrête pendant un moment. Là, à l'intérieur, les bactéries et leurs différents types. Ils se battent maintenant pour survivre. Il faut du temps aux «bonnes» bactéries pour vaincre d'abord les «mauvaises» bactéries, puis l'odeur désagréable disparaîtra. Et puis votre culture de départ devra équilibrer les bactéries. Soyez patient et tout fonctionnera définitivement.

Pourquoi encore? Pas besoin de redémarrer, tout se passe comme prévu. Au début, le processus s'est déroulé activement, maintenant il s'est un peu calmé - c'est normal. Parfois, cela s'arrête pendant un moment. Là, à l'intérieur, les bactéries et leurs différents types. Ils se battent maintenant pour survivre. Il faut du temps aux «bonnes» bactéries pour vaincre d'abord les «mauvaises» bactéries, puis l'odeur désagréable disparaîtra. Et puis votre culture de départ devra équilibrer les bactéries. Soyez patient et tout fonctionnera définitivement.

Enfin de bons conseils! Merci pour vos commentaires.

Pourquoi encore? Pas besoin de redémarrer, tout se passe comme prévu. Au début, le processus s'est déroulé activement, maintenant il s'est un peu calmé - c'est normal. Parfois, cela s'arrête pendant un moment. Là, à l'intérieur, les bactéries et leurs différents types. Ils se battent maintenant pour survivre. Il faut du temps aux «bonnes» bactéries pour vaincre d'abord les «mauvaises» bactéries, puis l'odeur désagréable disparaîtra. Et puis votre culture de départ devra équilibrer les bactéries. Soyez patient et tout fonctionnera définitivement.

Je vous remercie. J'ai accidentellement fait une expérience ici: j'ai encore laissé une partie dans le pot et maintenant je nourris deux levains. Celui de la banque a recommencé à jouer, mais dans le bol plus faible. Peut-être que la forme des plats compte?

Peut-être que la forme des plats compte?

Bien sûr! Plus les plats sont étroits, plus il est facile pour le levain de lever. Mais cela peut également être calculé à partir de la quantité de levain par le volume des plats. J'essaie de faire la culture de départ environ un tiers du volume du plat, si ce n'est pas épais, bien sûr.

L'épopée du levain continue.
Seigle, kéfir. Pour le troisième jour, il y a des bulles. mais la surface a séché pendant la nuit et quand j'ai remué, c'était comme de la mousse de lait comme des morceaux secs.
Attendez encore ou essayez de pétrir la pâte?

L'épopée du levain continue.
Seigle, kéfir. Pour le troisième jour, il y a des bulles. mais la surface a séché pendant la nuit et quand j'ai remué, c'était comme de la mousse de lait comme des morceaux secs.
Attendez encore ou essayez de pétrir la pâte?

Bonjour, en attendant l'achat d'une machine à pain, j'ai décidé de devenir accro au pain fait maison au four. C'est ennuyeux de cuisiner avec de la levure, j'ai décidé de l'essayer tout de suite avec du levain ... C'était le premier jour de ma MKZ. Pendant qu'elle me fait plaisir ... et pour qu'elle ne sèche pas sur le dessus, je couvre la vaisselle avec une serviette. Faire ROMIN levain.

Admin, bonjour! Je ne peux pas m'empêcher de vous montrer votre "petit-fils" - blé entier de seigle brassé avec du levain d'acide lactique: ... L'entrée n'a que 3 jours, du pain à base de celui-ci, "Pain de seigle de blé entier au malt, avec confiture d'airelles (four)", adapté pour HP et un petit changement dans la recette. Levure - non, non! Goût -! Bien sûr, il ne fait pas si chaud avec la montée, et cela aurait pu être un peu plus, mais en fait le levain (et je l'ai en premier) est juste un délice, mon mari a réussi à attraper une bosse le matin, et je l'ai déjà essayé de midi jusqu'au milieu du pain, bref , Ceci est pour vous

[chat roux, svetlana18]

chat roux, svetlana18 - les filles, merci pour les critiques, les mots gentils et les commentaires et pour montrer vos pains!

Faites cuire votre pain pour la santé et faites plaisir à vous-même et à vos proches!

Veuillez me dire combien de kéfir prendre pour le levain de kéfir au départ, qu'est-ce qui serait suffisant pour cuire le premier pain dessus et le ranger pour le stockage?
Je n’ai pas réussi le levain éternel, je veux essayer la culture du kéfir et du lait aigre. Et puis ma famille refuse le pain à la levure depuis déjà 2 semaines, ils attendent le pain au levain, mais je ne peux toujours pas le faire pousser :(

[Pour le levain de kéfir initial (à partir de zéro), versez 2/3 d'un pot en plastique (voir photo) de kéfir vieilli debout (j'avais du yogourt fait maison) et deux boules de farine de seigle remplies de dessus (voir photo) dans une casserole, remuez le tout soigneusement avec un balai (mais ne fouettez pas) pour briser les gros et les petits morceaux de farine. Je fais la pâte avec une consistance "crêpe".]

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Pour le levain de kéfir initial (à partir de zéro), versez 2/3 d'un pot en plastique (voir photo) de kéfir vieilli debout (j'avais du yogourt fait maison) et deux boules de farine de seigle remplies de dessus (voir photo) dans une casserole, remuez le tout soigneusement avec un balai (mais ne fouettez pas) pour briser les gros et les petits morceaux de farine. Je fais la pâte avec une consistance "crêpe".

Je souscris à la question de la quantité approximative de kéfir vieilli (en ml) et de farine (en grammes) à prendre pour commencer à créer du levain de kéfir "à partir de zéro", car au début du sujet, un certain nombre de photos ne se sont pas ouvertes et je ne comprends pas 2/3 quelles boîtes pour prendre le kéfir et quelles cuillères pour mesurer la farine.
J'ai lu divers sujets sur le forum pour la production de cultures de départ, je me suis rendu compte que beaucoup prennent la quantité sans mesure exacte, «à l'œil nu», mais si plus tard, lors de la détermination de la quantité de farine et de liquide au stade de la cuisson, il est nécessaire de déterminer exactement la quantité de farine et d'eau à ajouter à la quantité de culture de départ prise, avec Compte tenu de la farine et du liquide déjà contenus dans le levain, je voudrais être plus précis avec les quantités au tout début.

Mon levain à l'acide lactique a été l'un des premiers sur le forum, c'était il y a longtemps!

Ensuite, les gens ont commencé à l'adapter de la même manière que les autres cultures de départ le font avec l'alimentation. Par conséquent, vous pouvez compter sur les proportions d'autres ferments, l'essence ne changera pas de cela! Le levain doit encore être nourri, cultivé, avec le temps de mûrir pour le test.

Pour l'acide lactique, il vaut mieux garder l'ancien signet kéfir, alors cela fonctionne en partie comme la levure, le levain ne sera pas aigre.
Et toute culture de démarrage, même l'acide lactique, peut éventuellement être convertie en une culture régulière sur l'eau.

J'ai du levain d'acide lactique depuis plus de six mois, je le nourris chaque semaine, quelle que soit l'utilisation en pâtisserie, est-ce que je le prends bien pour la cuisson après 3 repas, c'est-à-dire le jour 4, car après 2 repas, le jour 3 le levain pousse au réfrigérateur à trois, il sort du pot, cela signifie-t-il que le jour 3, c'est-à-dire après 2 pansements, il faut l'utiliser?

Alors tout de même, vous ne pouvez pas vous passer de levure avec du levain au kéfir?

Et j'aimerais essayer de faire cuire du pain sans levure avec un levain, tandis que je cuisine avec du levain avec l'ajout de levure. Dites-moi, les filles, combien de levain faut-il prendre pour 1 kg de pain, pour que le pain sans levure lève et qu'il ne devienne pas aigre? Je fais cuire dans une machine à pain.

Mon levain éternel de Luca a été tragiquement perdu lorsque le pot dans lequel il était stocké s'est cassé.
À cet égard, j'ai décidé d'essayer le levain d'Admin avec MK, mais lorsque j'ai ouvert le sujet, j'ai constaté que la plupart des images ne s'ouvraient pas (je l'ai essayé pendant plusieurs jours de suite, donc ce n'est pas à cause de problèmes avec Internet). Seulement j'ai un tel problème ou ont-ils simplement été supprimés du serveur? ..
Le plus triste, c'est qu'il n'y a pas d'images non seulement dans ce sujet, mais aussi dans tous les autres, qui parlent de levain MK. Même sur son propre site Web, je n'ai pas pu trouver une telle section, seulement une description générale dans le classificateur de levure.

Peut-être que quelqu'un sait où vous pouvez voir à quoi ressemble l'ensemble du processus afin que vous puissiez le comparer avec vos résultats? ..

Merci d'avance!

Oleg

... la plupart des images ne s'ouvrent pas (je l'ai essayée plusieurs jours de suite, donc ce n'est pas à cause de problèmes Internet). Seulement j'ai un tel problème ou ont-ils simplement été supprimés du serveur? ..

Bonjour Oleg!
Le problème est que ces photos ont été téléchargées via le site 🔗 sans vous inscrire. Et ce site, comme il s'est avéré, après trois ans, supprime les photos des «années passées».
Il y a une idée pour grandir à nouveau, "enregistrer" tout le processus et re-télécharger la photo. Seules les mains n'atteignent pas. J'espère que ce n'est qu'une question de temps.

Seules les mains n'atteignent pas. J'espère que ce n'est qu'une question de temps.

Ensuite, je vais essayer de faire le levain de Kalvel selon la recette de Lyudmila, tout le processus est peint là avec des photos)
Et laissez-moi savoir comment vous pouvez mettre à jour la recette de démarrage MK, s'il vous plaît.

... faites-moi savoir comment vous pouvez mettre à jour votre recette de démarrage MK, s'il vous plaît.

D'accord.
Seulement si vous avez du levain de Calvel ... même si je ne suis pas sûr que vous ayez besoin de levain MK.

Et je ne suis pas sûr, à mon tour, que j'obtiendrai le levain de Calvel la première fois
Cela peut même être utile!

Et je ne suis pas sûr, à mon tour, que j'obtiendrai le levain de Calvel la première fois

Vous vous souvenez du film "The Wizards"? Alors - pour voir le but et ne pas remarquer les obstacles!
Cela s'avère étrange - je suis sûr que vous réussirez, mais vous n'êtes pas sûr que ce n'est vraiment pas difficile. En observant toutes les proportions, les conditions de temps et de température, vous devez toujours essayer de ne pas obtenir la culture starter de Calvel. Contrairement au levain MK, où vous êtes l'otage d'un fabricant de kéfir et tout dépend de l'antibiotique et de la quantité qu'il a ajoutée au kéfir aujourd'hui. Je ne sais pas pour vous, mais dans notre ville avec du kéfir, la complexité correcte.

Je ne suis pas sûr, puisque le régime de température de 27-28 degrés pour résister à une constante je ne vois pas la possibilité, donc je dois expérimenter à 25 (de 22 à 26 cela peut fluctuer au cours de la journée).
Mais je suis une personne têtue, donc je n'atteindrai pas mon objectif en me lavant, donc en roulant!

Utilisez-vous le levain de Calvel dans vos pâtisseries maintenant? ..

Utilisez-vous le levain de Calvel dans vos pâtisseries maintenant? ..

Il m'est ainsi arrivé qu'à l'automne, le levain sur les raisins est toujours commencé. Vos raisins, donc ce n’est pas pratique de ne pas commencer. Et dans le cas où tout le levain est entré dans la cuisson, il y a eu de tels cas, le français (Eric Kaiser) est commencé. Elle est rapide et je réussis toujours.
J'ai utilisé le levain Calvel en 2009 pendant environ six mois et j'en ai été très satisfait. Elle n'est pas capricieuse. L'essentiel est de ne pas le laisser peroxyde, c'est-à-dire d'accumuler beaucoup d'acide. Mais si tout à coup quelque chose, il est rapidement restauré par anti-âge.
Je pense que ce ne sera pas difficile pour vous de le cultiver.

Nous avons aussi nos propres raisins ... mais seulement il pousse chez nous en Bulgarie, et en hiver je fais du pain à Minsk, mais ici seulement acheté)
Et j'ai commencé avec un levain liquide du type Kaiser, mais il s'est rapidement acidifié et est devenu gris avec une odeur âcre piquante. Le pain s'est avéré être comme ça, puisque je l'ai ajouté un peu, mais toujours pas très agréable purement esthétiquement) Donc je suis passé à un plus épais en conséquence ...

Comment parvenez-vous à empêcher la peroxydation du levain liquide sans tuer ICD dans le réfrigérateur? ..

Comment parvenez-vous à empêcher la peroxydation du levain liquide sans tuer le DAI au réfrigérateur? ..

Je le fais épais et je le garde à température ambiante (cuisine). Je nourris pour que deux tétées par jour suffisent.
J'ai acheté un petit réfrigérateur automatique où la température constante est de +10, je me suis même habitué à plier le joint dans le coin et à obtenir +12. Mais je l'utilise rarement.

Ai-je bien compris que vous la gardiez épaisse, mais nourrissez et ajoutez du liquide à la pâte?

Administrateur! Merci beaucoup pour le levain, pour les explications détaillées et patientes! Le levain s'est avéré sans danse inutile. Aujourd'hui, j'ai fait cuire le premier pain dessus. C'était "Pain de seigle sur levain de kéfir par la méthode de longue fermentation" d'Alexandra. Goût, arôme, montée de pâte, apparence - tout est incroyable. Mais j'ai une question: pourquoi ai-je obtenu une porosité très inégale, c'est-à-dire à côté de petits pores - de grandes grottes comme une ciabatta. Ils n'ont pas affecté le goût et l'apparence. Qu'ai-je fait de mal? Cuit au four dans un chaudron (12 minutes sous le couvercle et 30 minutes sans). Peut-être que la pâte s'est arrêtée? Je vous remercie!

Je m'excuse. Peut-être que je ne suis pas dans le sujet et pas l'auteur. Mais maintenant, j'ai recueilli un peu de lien de pain sans pluie 🔗 Je fais moi-même le levain «éternel» sur de la farine de blé, puis je le transfère au blé. Vit avec nous depuis plus d'un an. Rester debout après le pétrissage est la nuit. Le matin, je l'ai mis dans n'importe quelle forme pendant 1 à 1,5 heures pour me lever. Et faites-le cuire au gaz. four 40-40 min.

[simulie]

Administrateur! Merci beaucoup pour le levain, pour les explications détaillées et patientes! Le levain s'est avéré sans danse inutile.

simulie , très heureux pour vous, faites du pain au levain, savoureux et sain
Merci pour vos commentaires et vos aimables paroles

Désolé, j'ai vu votre message en retard

Admin, merci beaucoup pour votre travail acharné !!! J'ai acheté HP Panassonic 2501. J'ai lu, j'ai lu, ma tête tourne déjà. Je voudrais faire du pain sain. J'ai mis le levain sur du yogourt. Hier, je l'ai acheté dans un magasin, je l'ai versé dans un bocal et le jour où elle est restée dans ma cuisine. Le soir, à 16h30, elle a versé un verre de lait caillé et ajouté de la farine de seigle jusqu'à la consistance de la pâte à crêpes. Reste silencieux, aucun mouvement. Peut-être qu'un peu de temps s'est écoulé (4 heures). Vous n'avez pas besoin de le couvrir? Pas de croûtes? Et mettre au réfrigérateur toute la nuit? Je marche, regarde et pense.

L'administrateur et les filles ont apporté un "merci" pour les conseils détaillés sur la culture du démarreur MK! : rose: J'ai fait du pain pour la première fois avec elle, le résultat a dépassé toutes les attentes! Je n'ai jamais eu un pain aussi moelleux, aéré et élastique! Et mon mari a beaucoup approuvé. .. J'ai l'habitude de faire cuire au KhP sur un mélange prêt à l'emploi pour cuire du pain de blé, déjà avec de la levure, mais il est sorti minuscule, pas très élevé, bref, pas à mon goût. L'ajout d'huile végétale n'aidait guère. Et donc, me demandant comment enlever cette miette, j'ai lu les conseils dont vous avez besoin pour ajouter du levain à la pâte. Le levain avait 3 jours, je ne pensais même pas que cela fonctionnerait SO, j'ai ajouté 4 cuillères à soupe pour 500 grammes de mélange et augmenté le temps de fermentation. Oui, au lieu d'huile végétale, j'ai mis trois cuillères à soupe de graisse avec du jus qui s'échappait du poulet lors de la friture dans un airfryer. En général, maintenant je ne cuisinerai qu'avec elle, avec du levain! J'ai demandé si les Allemands faisaient du levain maison. Oui, ils le font. Elle s'appelle ici "Hermann-dough", elle part de différentes bases. J'ai aussi commencé le mien en tant qu'Allemand - un demi-verre de kéfir, un demi-verre de farine de blé, le jus d'un demi-citron et un demi-verre de sucre. En bref, le jeu. Bien que, peut-être, cela convient aux pâtisseries sucrées. Mais je voulais faire du pain! Par conséquent, lors de l'alimentation, j'ai arrêté d'ajouter du sucre et j'ai changé la farine de blé en seigle. Elle «joue» dans mon réfrigérateur, alors elle a congelé des portions jusqu'à la prochaine cuisson. Maintenant, je veux essayer de faire pousser du raisin.

Les filles, je veux demander, peut-être que je ne comprends pas, je suis assis ici sur le site depuis la deuxième semaine. Je n’allais pas acheter HP (j’ai peur de tout faire), mon mari a commandé des boulettes, il n’est pas à la maison depuis des mois, vous devez réaliser votre souhait. Mais pétrir de la pâte est une torture pour moi. Levure pour tartes, gâteaux - tout est normal, mais pétri. J'ai décidé de grimper sur Internet et de chercher quelque chose pour me soulager. Je suis tombé sur ce site. J'ai commencé à lire votre PAIN! JE VEUX UTILE !!! Je trie tout dans le magasin, je le cherche, multi-céréales, saupoudré de graines, je ne veux pas abandonner le pain, je sens intuitivement que nous en avons besoin !!! Et si vous l'achetez, il moisit en quelques jours, et que mangeons-nous? J'ai donc décidé d'acheter HP et de faire du pain UTILE et BON pour ma famille. J'ai vu le levain, donc vous pouvez envoyer la levure ... Hourra !!! J'ai regardé toutes les leçons d'administration, j'ai choisi HP, j'ai acheté Sonya le 28 janvier et je n'ai rien préparé. J'ai mis le levain - il y a des bulles, mais il ne monte pas, c'est aujourd'hui le 3ème jour. J'ai lu des recettes - levain et + levure?! Eh bien, à quoi sert le levain alors? Pour le goût? Nous souffrons du goût toute notre vie. Nous ne mangeons pas sainement, mais SAVOUREUX. Eh bien, mets mes cerveaux en place. Je lis toujours, peut-être que je trouverai ce dont j'ai besoin, j'espère, mais je veux essayer. Et patience pour moi !!! Et votre soutien!

Le levain lui-même est également de la levure, mais uniquement d'un type différent de ceux que nous achetons en magasin.
Vous pouvez faire du pain avec un seul levain, seulement il devrait être fort à ce moment-là, et ce ne sera pas dans une semaine, mais peut-être dans un mois.Au début, vous pouvez remplacer une partie de la levure par du levain - une option fiable si le levain ne fonctionne pas comme il se doit. En principe, nous avons également une section de pains entièrement sans levure, à base de soude. La levure ne me dérange pas personnellement, je n'ai pas aimé la qualité de mon pain, même s'il n'a pas été rassis et moisi beaucoup plus longtemps que celui du magasin. Je voulais du faste et de l'élasticité, c'est ce que le levain m'a aidé à réaliser. Dans tous les cas, même le pain fait maison à la levure est plus sain et plus inoffensif que celui acheté car il n'y a pas d'arômes, de conservateurs, etc. Vous êtes donc sur la bonne voie!

Les filles, Romochka, dis-moi! Levain 4 jours. Il ne monte pas avec un bonnet, mais il y a des bulles. Le goût est déjà aigre. Le jeter? Ou vous pouvez faire cuire. Je veux vraiment un pain de seigle.
Et plus loin

Bonne journée.
Admin, j'ai engendré Internet depuis environ une semaine, j'avais aussi envie de faire du pain. Et voici ce que je ne peux pas comprendre: 1) nous faisons le levain - une partie sert à faire la pâte - le reste au réfrigérateur pour l’avenir; 2) après avoir pétri la pâte, séparez une partie - c'est le futur levain. Et ici, j'ai une impasse - ces deux démarreurs indépendants ou doivent-ils être mélangés?

Vous avez assemblé deux pâtes différentes!

1. Levain. Nous préparons la pâte avec du levain, lorsque nous nourrissons le levain et prenons une partie du levain pour la pâte, et mettons le reste au réfrigérateur pour le stockage

2. Pâte ancienne (aigre). Nous préparons la pâte avec du levain et mettons une partie de la pâte déjà préparée au réfrigérateur pour obtenir un morceau de l'ancienne pâte (aigre), puis utilisons cette pâte pour préparer une nouvelle pâte à pain. Puis à nouveau, après le pétrissage, nous prenons une partie de la pâte finie et la mettons au réfrigérateur.

INFA est là (bien qu'à pas de géant, mais l'essence ne change pas)
Comment je stocke et prépare une vieille pâte (aigre) pour pétrir https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
Pain de blé sur pâte ancienne (four) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Merci pour votre réponse rapide, je suis allé étudier plus avant.

Bonjour Admin!
Il y a trois semaines, j'ai fait pousser du levain de kéfir (merci beaucoup pour les instructions détaillées), je l'ai nourri avec du yogourt fait maison, le levain a merveilleusement relevé le pain.
Et aujourd'hui, au lieu de quelque chose d'acide lactique, je l'ai nourrie avec de l'eau et de la farine. Pouvez-vous me dire si vous pouvez continuer à l'utiliser (déjà en le nourrissant correctement) ou avez-vous besoin d'en fabriquer un nouveau?

Tatiana, dans votre premier message pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas voir les toutes premières photos?

Tatiana, dans votre premier message pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas voir les toutes premières photos?

C'est Radical tellement moqueur de nous.Si je le trouve sur mon ordinateur, je le répéterai à travers la galerie du site

C'est Radical tellement moqueur de nous.Si je le trouve sur mon ordinateur, je le répéterai à travers la galerie du site

Merci beaucoup. Je veux vraiment voir à quoi ressemble la culture du starter, sinon j'ai peur de la développer par inexpérience.

Admin grande demande d'aide pour comprendre la technologie du levain. Peut-être que je fais quelque chose de mal. Le lait aigre était fermenté avec du lait fait maison. Mais comme vous l'avez dit avant la séparation du liquide par le bas. Ajout de farine de boulanger de seigle tamisée (Moyen). Et elle (le levain) ne veut pas fermenter. D'en haut, il est couvert de moisissure et ne bouillonne pas. Que faire???

Olya, le levain peut ne pas exprimer vos émotions de manière vivante, il peut ne pas bouillonner beaucoup. Pour commencer, il est conseillé de lui remonter le moral, de mélanger plusieurs fois par jour, de la nourrir avec de l'air. J'ai décrit en détail le processus de fabrication du levain, regardez dès la première page du sujet.
Au début, elle peut avoir un comportement calme, puis une forte activité apparaîtra.

Refaites-le, essayez

Bonsoir!
Mon histoire est la suivante:
2 mois retour j'ai mis le levain sur le kéfir (rien ne fonctionnait avec de l'eau avec de la farine). Elle a grandi rapidement et m'a rendu heureux. À l'avenir, elle ne se nourrissait qu'avec de l'eau et de la farine (soit la plus haute qualité, puis les grains entiers. Farine de blé). J'ai fait du pain au levain sans levure. Le pain s'est amélioré progressivement. Il a augmenté remarquablement, n'était pas aigre. Et l'arôme! .. Mais il y a 2 semaines, le pain a commencé à se déposer pendant la cuisson et à s'acidifier.La recette est la même. La vérification est toujours de 3 à 3,5 heures. J'ai péché pour le tourment, mais en vain. Le levain après le repas augmente 3-4 fois en 2 heures, même au réfrigérateur, par jour au réfrigérateur peroxydes de sorte que l'acide glanique. Bien que je laisse 30 grammes avant de nourrir, j'ajoute 100 g d'eau et 100 g de farine. J'ai essayé de lever le pain pendant 2 heures, le résultat est le même. J'ai essayé de mettre la pâte sur les deux affamés (24 heures après l'alimentation) et nourris au levain (2 et 4 et 6 et 8 et 12 heures après l'alimentation), aucun changement. J'ai décidé de mettre un peu de levain, aujourd'hui je l'ai fait cuire. Je mets 1 cuillère à soupe. cuillère et levure Saf instant au complet de la recette de base du livre de recettes de la machine à pain. Cette infection au levain a étouffé toutes les levures. J'ai cuit dans le mode principal de la machine à pain, le pain a augmenté deux fois, mais est retombé, le toit s'est effondré pendant la cuisson, aigre, la miette s'effrite. Je les ai envoyés à la poubelle après les précédents. Et le plus terrible: quel genre de monstre ai-je réussi à cultiver? Quel type d'infection vit dans mon levain qui supprime la levure en 30 minutes?
Conseiller quoi en faire?

Hourra!!!!!!!!!! La question s'est avérée tout de même la même dans la farine. Ce n'était pas seulement de la mauvaise farine, mais un faux terrible. Maintenant, tout va bien! Le levain sent bon, le pain est délicieux!

Acceptez le rapport! Nous n'avons pas acheté de pain depuis 2 ans déjà, nous fabriquons notre propre pain avec du levain d'acide lactique, du seigle pur, sans ajout de farine de blé et de levure. Certes, la pâte s'avère lourde, ni une boulangerie ni même une moissonneuse-batteuse ne peuvent pétrir cela, donc - avec des poignées, des poignées! Mais le pain est un régal pour les yeux :-)
Merci Admin pour l'idée et l'information. Même si je devais encore suivre mon propre chemin - eh bien, je ne voulais pas faire pousser du levain avec des produits laitiers achetés en magasin, même en pleurant. Nous avons élevé la fille avec du yaourt à base de lait du village, et maintenant nous la nourrissons avec du petit-lait. Elle ne se comporte cependant pas comme la vôtre, mais la famille est contente du résultat, les amis sont heureux d'accepter notre pain de seigle en cadeau. Quand le pain est cuit, telle est la saveur ... cosy ... maison .... :-))) Alors merci encore!

Merci beaucoup pour la recette du levain, Admin! C'est la première fois que je fais du pain! En l'absence de machine à pain, j'ai cuit au four, fait le pétrissage à l'aide d'un mélangeur avec des attaches de pâte, l'ai fermenté sur du lactosérum de la ferme, il est sorti la première fois, maintenant j'ai développé deux recettes de base simples - blanc et seigle, après avoir "rodé" je vais partager ... Tout succès!

Les filles font du pain au levain, tu es douée pour ça! Merci pour vos aimables paroles, c'est agréable d'entendre vos commentaires!

salut! Le petit-lait vieilli ne dégage-t-il pas d'amertume? J'ai vieilli pendant plusieurs jours, ça a un goût si désagréable. Lait naturel d'une vache. Je veux essayer de faire du levain, seule l'amertume me confond ...

Elle a nourri le levain mature avec du lactosérum exagéré, qu'elle n'oserait même pas essayer cru - alors elle a tout moulu, il n'y avait pas d'amertume dans le pain fini.
Mais c'est une question mature, dans laquelle les bactéries se sont déjà entendues sur la façon dont elles vivront et qui en sera responsable.

Je vous remercie!
J'ai juste commencé à étudier le levain. Et ma question est mûre: la levure est-elle un composant indispensable lors de la cuisson avec du levain MK?