Pain Selyansky au levain dans une machine à pain

Pain Selyansky au levain dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de cuisson	300g
la farine de seigle	100g
Farine de grains entiers	100g
Levain (100%)	100g
Liquide (eau avec n'importe quel lait aigre)	330 ml
Levure pressée vivante	4 g
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Sel	1,75 à 2 cuillères à café
Malt	2-3 cuillères à café

Méthode de cuisson

• La chaleur monte imperceptiblement, s'éloigne obstinément du four et dirige le regard vers la machine à pain.
• Mais les stylos sont déjà habitués à tout faire le plus près possible des processus technologiques corrects, dans lesquels toutes ses propriétés utiles se manifestent dans le pain, le goût et l'arôme sont révélés au maximum.
• J'ai décidé de ne pas faire de rabais pour la machine à pain à cet égard, et c'est ce qui m'est arrivé.
• PAIN SELIANSKY AVEC FEUILLES DANS UN PAIN
• Farine de pain - 300 g
• Farine de seigle - 100 g
• Farine de grains entiers - 100 g
• Levain (100%) - 100 g
• Liquide - 330 ml (agitez l'eau avec du lait aigre jusqu'à 330 ml, j'ai pris deux cuillères à soupe de crème sure), divisez le liquide en deux parties égales
• Levure pressée vivante - 4 g
• Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• Sel - 1,75-2 c.
• Malt - 2-3 cuillères à café
• 1. Tamisez 300 g de farine blanche dans un seau d'une machine à pain.
• 2. Dans un autre récipient, mélanger la moitié du liquide avec le levain et la farine de seigle.
• 3. Mettez le mélange dans un seau de machine à pain sur la farine.
• 4. Dans le même récipient, mélangez l'autre moitié du liquide avec la levure, le sucre, le sel, le malt et 100 g de farine de grains entiers.
• 5. Mettez le mélange dans un seau tout en haut.
• 6. Nous activons le programme Pain français.
• Chez Panasonic, la durée du programme French Bread est de 6 heures. Sur cette période, dans la chaleur estivale, au moins 2 heures sont allouées à l'égalisation de la température. Nous utilisons ces 2 heures avec un maximum d'avantages, nous avons tout en affaires - le levain travaille sur la farine de seigle, et la levure est activée dans la farine de grains entiers.
• Les propriétaires d'autres modèles de machines à pain peuvent simplement effectuer toutes les manipulations ci-dessus quelques heures avant de démarrer le programme.
• Il est conseillé de suivre le lot. Le levain et la farine sont différents pour tout le monde, vous devrez peut-être ajuster le pain. Je l'avais collant et légèrement enduit le long du fond.
• L'ensemble du processus s'inscrit parfaitement dans le cadre du programme standard, et le résultat est un pain délicieux, légèrement caoutchouteux et élastique avec une mie brillante. Ne s'effrite pratiquement pas.
• Comme ça:
• 

Aujourd'hui, j'ai essayé de faire le même pain, mais j'ai remplacé 100 g de farine de blé entier par 100 g de seigle (total - 200 g de farine de seigle).

Les ingrédients restants restent inchangés.

La procédure a légèrement changé par rapport à la version précédente.

1. Tamisez 200 g de farine à pain dans un seau d'une machine à pain.

2. Dans un récipient séparé, mélanger la moitié du liquide avec du levain et 200 g de farine de seigle.

3. Mettez le mélange dans un seau de machine à pain sur la farine.

4. Dans le même récipient, mélangez l'autre moitié du liquide avec la levure, le sucre, le sel, le malt et 100 g de farine à pain.

5. Mettez le mélange dans un seau tout en haut.

6. Nous activons le programme Pain français.

Pain au four, j'ajouterai une photo plus tard.

Et voici le blé-seigle arrivé à temps. J'y ai ajouté 2 cuillères à café. coriandre moulue, saupoudrée de grains concassés sur le dessus.





Que puis-je dire? .. Il n'y a pas de coïncidence complète dans le goût avec le pain du four. Cependant, ces pains se sont également éloignés du goût standard des pains d'une machine à pain. Quelque part entre le ciel et la terre, à mi-chemin de la machine à pain au four

Vous avez une si belle aspersion sur le toit! Comment cela peut il etre accompli?
Je suis aspergé tout le temps ...

Zeste
Le pain est très beau et délicieux, puis-je poser une question? Qu'est-ce que le levain (100%)

Vous avez une si belle aspersion sur le toit! Comment cela peut il etre accompli?
Je suis aspergé tout le temps ...

tout est très simple, un tour de passe-passe - et aucune fraude. 5 à 10 minutes avant le début de la cuisson, ouvrez la machine à pain et graissez doucement le dessus du pain avec quelque chose. Vous pouvez lubrifier avec n'importe quoi, juste pour devenir mouillé - et un œuf brouillé avec du lait, et juste du lait ou du kéfir, dans mon cas, c'était juste de l'eau. Regarda doucement sur le dessus de sa tête à partir d'un petit vaporisateur et le saupoudra de paillettes.
Si vous voulez le garder complètement en béton armé, vous devez graisser le dessus du pain avec un œuf en vrac (ou un œuf avec du lait), puis appliquer une saupoudrage et graisser doucement le dessus. Faites toutes les manipulations rapidement et soigneusement pour ne pas endommager le pain.

Zeste
Le pain est très beau et délicieux, puis-je poser une question? Qu'est-ce que le levain (100%)

Les cultures de départ sont disponibles en différentes consistances - pâte, semi-liquide et liquide. Il est conseillé d'indiquer leur teneur en humidité dans les recettes afin de savoir combien de farine et d'eau au levain sont introduites dans le pain.

Le levain à 100% est un levain composé à parts égales de farine et d'eau.
Autrement dit, 100 g de culture de démarrage à 100% se compose de 50 g de farine et 50 g d'eau

Merci Pouvez-vous donner une recette détaillée de ce levain (ou un lien vers celui-ci)?

Merci Pouvez-vous donner une recette détaillée de ce levain (ou un lien vers celui-ci)?

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8151.0 voici une liste des cultures de départ utilisées par les membres du forum. Personnellement, j'en ai un français. Voyez ce que vous aimez le plus))

Moi aussi, j'ai décidé de me souvenir ... et d'une manière ou d'une autre, cela a échoué, le pain s'est levé très bien, puis je l'ai enroulé lors de la cuisson. Au début du lot, il m'a semblé que le liquide ne suffisait pas, il a un peu éclaboussé, puis j'ai dû ajouter de la farine. J'ai déjà oublié ce que devrait être un chignon



mais il s'est avéré très savoureux, la mie était parfaitement cuite, aérée, poreuse.

[Suslya]

Suslya

eh bien, ici, très bientôt tous les amateurs de pâtisserie au four iront au sujet "Aide, rien n'en sort" dans une foule amicale pour se rafraîchir la mémoire des compétences oubliées de l'utilisation d'une machine à pain

C'est pas grave, oublier d'utiliser la machine à pain est presque aussi impossible que de faire du vélo. Ne vous précipitez pas pour ajouter trop d'eau. Comme tous les ingrédients sont rassemblés "dans le tas", laissez-les se mélanger pendant 5 à 6 minutes, puis décidez si vous devez ajouter quelque chose. Mon bonhomme en pain d'épice était collant et taché un peu le long du fond.

À en juger par la photo, vous aviez beaucoup de liquide et / ou de levure, je suppose, et vous savez tout à ce sujet

L'été est long, il est encore temps de "tout se souvenir"

Oui, beaucoup de liquide, c'est sûr. Je me suis vu plus tard, ici je suis tellement pressé, j'ai dû attendre un peu, et je vois, on dirait beaucoup de miettes sèches, c'est ce qui s'est passé ... ce qui s'est passé. Oui, j'ai utilisé peu de HP, je suis immédiatement passé au levain et j'ai utilisé sa tache de naissance uniquement pour pétrir. Eh bien, rien, je vais le réparer.

[PAIN SELIANSKY AVEC FEUILLES DANS UN PAIN]

PAIN SELIANSKY AVEC FEUILLES DANS UN PAIN

Avec Borodinsky, ma crevaison est sortie.
Je n'avais pas de malt semblable à de la farine,
et le concentré de kvas seulement peint sur la pâte.
Je peux cuire du pain Selyanskiy sans malt ou même pas démarrer,
jusqu'à ce que j'aie la farine?
Mon levain est bon.

Et aujourd'hui, j'ai décidé de faire plaisir à ma KhPeshechka, mais la même chose est ... tout juste pétrir et pétrir ... En général, je l'ai mis en retard, je me suis enfui pour affaires, et quand le poêle est venu, il grinçait déjà. J'ouvre le couvercle ... et il y a un bel homme

beau)) Eh bien, j'ai dit qu'au cours de l'été, vous vous souviendrez comment faire cuire dans une machine à pain

Et aujourd'hui, j'ai décidé de faire plaisir à ma Peshechka, mais c'est ... tout simplement pétrir et pétrir ...

Chaque fois que je mets les ingrédients dans le HP, je suis tourmenté par le choix entre le programme "pleine longueur" et le "pétrissage" (pour une cuisson ultérieure au four). Alors que le score est en faveur du dernier Susl, un beau pain! Bien joué!

Peu de choses sont cuites selon cette recette, une technologie plus "maniaque" ... proche de la vraie. Et quel est notre forum? BOULANGERIE. Où, genre, j'ai jeté tous les ingrédients et oublié, et à la sortie j'ai eu du pain délicieux ...
Mais seuls les chats accoucheront rapidement ... et même alors, pas toujours ... Mais pour le pain, il faut un certain temps.

oh, il est temps pour moi de passer de la machine à pain à un autre forum, où ils cuisinent selon les GOST ... sinon ils me donneront bientôt un cou ou un balai

Zeste vous êtes un grand intelligent !!! J'ai beaucoup aimé votre pain dans le cadre de j'essaierai de m'en faire un pour moi-même si c'est possible sans levain, mais ce qui est laborieux, donc plus vous investissez, plus j'aurai du respect pour de telles recettes

Du zeste, vous dites tout droit ... bonne technologie, excellent pain. La chose la plus importante est le levain. Ici j'ai apporté un cutter, maintenant j'ai pris une photo, donc l'éclairage n'est pas très bon, mais avec un flash on ne voit rien, ça s'allume

Eh bien, pourquoi les gens devraient-ils taquiner les gens la nuit en regardant; D ont tous déjà expiré avec de la salive

Tu fais pousser le levain et tu nous donneras du pain, l'un meilleur que l'autre.

[Suslya]

Suslya

Une si bonne miette, digne
Immédiatement, des pensées sont montées dans ma tête - et sortez-la de la machine à pain au stade de la pâte et faites-la cuire au four

Oui, je l'aurais fait ... si j'avais été à la maison, je devais partir de toute urgence, alors je me suis tout endormi, j'ai mis le minuteur, je suis venu, et il est là.

Vous pouvez me lancer des tomates.
Je préfère les recettes peu laborieuses.
C'est pourquoi nous avons acheté une machine à pain.

[Suslya]

Suslya, bien joué! Le pain s'est avéré
Je devrai aussi plaire à mon HP.
Mais quel est le poids du pain pour régler la minuterie? Moyen (750 gr.) Ou grand (1000 gr.)? Si plus de 1 kg, alors j'ai peur que mon poêle ne puisse pas faire face.

[DonnaRosa]

J'ai exposé 750 grammes, le pain s'est avéré être 865 grammes, donc XPeshechka peut gérer

DonnaRosa , mais ici rien de laborieux s'est endormi et FSE.

Merci beaucoup pour la merveilleuse recette. C'est la première option que j'ai testée, qui est idéale pour une machine à pain (pas besoin d'être malin, incluez un programme et vous obtenez un pain merveilleux). J'ai du levain de houblon, le pain s'est avéré très savoureux et beau. Je recommande à tout le monde

[Zarelena]

Zarelena

Merci pour les commentaires positifs))

Cuire pour la santé

[Zeste]

Zeste, J'ai fait cuire votre pain aujourd'hui, il s'est avéré bon, je l'ai aimé. Voici le rapport.



Tout d'abord, j'ai défini un programme dans lequel il y a d'abord un chauffage pendant 30 minutes. Et puis ce programme a été interrompu et cuit sur le programme principal. Merci, je suis allé mettre un signe plus.

Ahhh, quel beau

Bonne fille, comme ça s'est bien passé

Le pain Selyanskiy m'a conquis sur la photo! Et je ne suis pas encore un démarreur, mais déjà mûr. La culture de départ MK de Roma, déjà nourrie, est prête à être utilisée. Je veux commencer par ton zeste, beau. Si cela fonctionne, je vais certainement le signaler, sinon, je vais vous déranger, d'accord? Douloureusement bon!

Zeste, merci beaucoup pour la recette paysanne. Tout a fonctionné pour moi! Bien sûr sur ta photo c'est beaucoup plus joli, je pense à cause du poêle. Dans ma maxime "super" -Orion. Heure française -3,50. J'ai dû l'éteindre, le laisser reposer pendant 2 heures en plus, puis cuire au four. Il aurait été possible de s'éloigner un peu plus, mais j'avais peur qu'elle s'asseyât.

Zeste, merci beaucoup pour la recette paysanne. Tout a fonctionné pour moi! Bien sûr sur ta photo c'est beaucoup plus joli, je pense à cause du poêle. Dans ma maxime "super" -Orion. Heure française -3,50. J'ai dû l'éteindre, le laisser reposer pendant 2 heures en plus, puis cuire au four. Il aurait été possible de s'éloigner un peu plus, mais j'avais peur qu'elle s'asseyât.

photo en studio !!! J'aimerais voir du pain

En effet, je suis très heureux que le début ait été fait avec cette recette et que tout a fonctionné

Zeste, tandis que l'essence et la matière, le pain a été «détruit» dans les estomacs, mais maintenant la seconde approche. J'oserais m'éloigner un peu plus, étant donné les lacunes du passé; après la déconnexion, je vais le déplacer vers la batterie et ajouter une autre heure. Je ne le donnerai à personne jusqu'à ce que je prenne une photo (s'il n'y a pas d'option honteuse) ...: umnik2: Nous attendons.

: girl_haha: Les filles, expliquez comment insérer une photo, sinon je ne comprends même pas comment la mettre dans un message? Je suis un super programmeur !!!

: girl_haha: Les filles, expliquez comment insérer une photo, sinon je ne comprends même pas comment la mettre dans un message? Je suis un super programmeur !!!

Je fais généralement cela. Et doo, je suis toutes les recommandations là-bas, copiez le lien et collez-le ici

Ensemble, ils ont fait face à ma stupidité (dans le sens d'un programmeur), pour laquelle un merci spécial! Et voici mon invention! Au bout de quelques heures, il va refroidir, je vais le faire dans une coupe ... Raisin! Laisse moi t'embrasser !!! URRA !! Maintenant, vous ne pouvez pas manger chaud ...

Ensemble, ils ont fait face à ma stupidité (dans le sens d'un programmeur)

Eh bien, ne m'offensez pas ... vous ne savez jamais ce que nous ne savons pas utiliser? ... Je suis, par exemple, du plus quotidien - avec un magasin de photos sur vous et tellement silencieux

Nous sommes ici à propos de quoi - du pain! C'est bien que ça se soit avéré

Un de ces jours, je ne serai pas un hêtre, je ne serai pas sévère sur les recettes (ou plutôt, je considérerai que c'est si clair), et je vous expliquerai comment obtenir le même résultat sans utiliser de mélange et d'agitation inutiles ... Tout l'automne tel du pain cuit au four .. et même dans une machine à pain, je l'ai dans les feuilles avec des notes manuscrites comme "Tous les jours".

Ici, Raisin, le travail s'est refroidi et dans le contexte. Au fait, il a bien meilleur goût que le premier, je pense parce que celui-ci a pu distancer une heure de plus, et la différence de goût est significative. Et plus loin. J'ai remplacé le malt par du kvas sec, et en plus, j'étais épuisé et au lieu de 2-3 cuillères à café, j'ai versé la même quantité de cuillères à soupe. Sinon, tout est exactement selon la recette. Pas sec et très délicat. En général, je l'aime quand la mie n'est pas sèche. En général, super, je suis content, merci beaucoup pour la recette et le soutien! À plus tard!

[Zeste]

Zeste , disons plutôt tous les jours! Et conseillez comment faire face au levain dans une machine à pain, si le mode français n'est pas le même que celui que nous avons chez Panasonic, mais 3 heures. J'ai libéré mon levain dans le monde. Je me sens responsable.

[inusya]

inusya

(y) bonne miette))

Freken Bock

J'essaierai de vite, mais j'achèterai de la farine neuve, sinon Amina s'est détériorée de sorte qu'il n'y a pas de force

Ainsi, le mode français réel dans Panas est d'environ 4 heures, jusqu'à 6 heures en raison de la période d'égalisation de la température est retardée. On ne peut ni le contourner ni sauter par-dessus, donc on l'utilise pour de bon

Et pour les autres fabricants de pain, vous devrez le créer artificiellement, tout faire selon la recette et "démarrer" le programme dans quelques heures. Mais tout de même, la première fois, un œil et un œil seront nécessaires. Il est fort possible qu'il n'y ait pas assez de temps pour l'ascension. Dans ce cas, vous devrez interrompre le programme, autoriser la distance comme il se doit, puis allumer la cuisson.

Zest, merci pour le travail apprécié! Mais en général, un brûleur avec un poêle me pousse à penser à acheter une option digne. Comme le dit mon mari, si vous voulez un résultat, n'économisez pas sur l'équipement. Et maintenant, j'aime davantage les cultures de démarrage, et l'idée d'enrouler une couverture autour de la batterie avec le poêle ne me réconforte pas. Je vais tout de suite manger ... Mais vos recettes (puis-je être sur VOUS?, Nous sommes déjà comme une famille), je vais encore attendre. Les expériences continuent ...

[Zeste]

Zeste
J'ai fait du pain avec c. avec de la farine sur du levain de seigle. Du bon pain. Merci pour la recette et surtout pour l'idée de comment faire du pain au levain sur la machine chez HP. Vous pouvez mettre la minuterie en toute sécurité la nuit et vous réveiller le matin avec l'arôme du pain fraîchement sorti du four
La photo n'est pas très bonne, mais le pain est monté jusqu'au bout du seau, le goût est merveilleux.

Une digression de votre recette: je l'ai fait sur de la bière, je n'ai pas mis de malt, au lieu de sucre 1 cuillère à café de miel +1 cuillère à café d'holosas, une pincée d'anis et une pincée de carvi d'épices. Je pense que les graines sont très appropriées comme additif. Cette fois, je les ai seulement saupoudrés sur le dessus.
Ce pain ira certainement dans ma tirelire des meilleurs pains, surtout lorsque vous avez besoin de faire du bon pain sans trop de tracas, merci beaucoup pour votre travail

barbariscka! Oh-oh-oh quoi !!! : girl_claping: Wow, la photo n'a pas fonctionné. Si seulement un peu plus, alors l'odeur serait transmise! Immédiatement mis au rebut les changements de recette, comment stupéfait!
Et vous pouvez clarifier les holosas? Que donne-t-il et comment le remplacer?
Et aussi: hop selon les recettes locales ou selon les vôtres? préciser, sinon difficile, je ne l'ai pas encore essayé, mais il y a pas mal de houblon. Et c'est un résultat très attractif!
Et dans quel mode? de préférence avec une indication de l'heure, sinon il faut s'habituer à mon four. S'il vous plaît!

[Inusya]

Inusya
J'ai HP Panasonik SD-255, donc j'ai fait du pain français sur le programme. Dans ce programme, la température est égalisée de 40 minutes à 2 heures 5 minutes. J'ai connecté tous les ingrédients comme indiqué dans la recette Raisin et j'ai activé le programme. Cette fois, l'égalisation de température a pris exactement 40 minutes, le pétrissage a commencé -20 minutes, il reste 4 heures pour la montée .. Quelque part au milieu de la montée, on pouvait entendre comment la pâte était un peu remuée, mais je n'ai pas remarqué l'heure exacte. Cuisson 55 minutes. 5 minutes avant la cuisson, graisser le dessus et saupoudrer de graines.
J'ai fait le levain de houblon selon la recette donnée ici au KhP au levain du monastère, numéro 3. Le levain est très fort.
Holosas est un extrait d'églantier. Vendu dans une pharmacie. Donne de la couleur, contient de la vitamine C, je l'ai essayé dans du pain et je l'ai aimé, goût très délicat. Il se marie bien avec le cumin et l'anis.
Vous pouvez le remplacer par du sirop de maltose, de l'extrait de chicorée.
J'ai essayé de répondre à toutes vos questions. Si je peux vous aider avec autre chose, je serai heureux. Bonne chance avec votre pâtisserie!

barbariscka, un immense merci pour les détails, j'ai tout compris, je pense que je vais essayer. Si ça marche, je vais le signaler!

barbariscka, une autre question s'est posée en cours de route. Ou plutôt deux. Est-il important de quelle farine charger ce monastère?
Et encore une chose: combien de temps peut-il être stocké, plus précisément, peut-il être utilisé une seule fois jusqu'à ce qu'il soit consommé, ou encore d'une manière ou d'une autre se nourrir et se développer comme les autres levains? Veuillez répondre ou peut-être un lien vers "plus de détails" pour ne pas me perdre dans les sujets.

Inusya
Afin de ne pas obstruer le sujet, rendez-vous aux levains monastiques, je vais vous répondre, comme je l'ai fait, probablement d'autres levains pourront suggérer, conseiller ... Il n'est pas nécessaire de faire ce pain au levain de houblon, il y en a d'autres en matière de levain, voyez si vous pouvez plus comme autre chose. C'est la même chose que tous les levains: il faut le nourrir, le stocker, etc ..., il n'y a aucun moyen d'aller nulle part.