Pain au levain noir simple

Pain au levain noir simple

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	230g
la farine de seigle	100g
Levure sèche à action rapide	0,5 cuillère à café
Levain (j'ai le français 1: 1)	200 g
Sel	1 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Malt sec	2 cuillères à soupe. l.
Huile végétale	1 cuillère à soupe. l.
Liquide (kéfir 100, lait 50, eau 50)	200 ml.
Graines de tournesol, noix de cajou	30g
Raisins secs	60g

Méthode de cuisson

• J'ai chargé les produits dans le HP dans l'ordre recommandé, le levain entre les ingrédients secs et les ingrédients liquides.
• Programme - Basique (4h), mode Avec additifs. Je n'indique pas la taille et la croûte, car la cuisson se fera dans le programme de cuisson, vous pouvez donc régler XL et Medium.
• L'homme en pain d'épice s'est avéré comme ça
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• Suppléments préparés
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• Ajoutés au signal de HP. J'ai recouvert le seau d'une serviette, comme ils l'ont enseigné sur notre site Web, afin que les graines et les noix ne se dispersent pas. Après cela, j'ai enlevé la serviette et fermé le HP.
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• Et le processus a continué jusqu'à l'heure à l'écran
• 
• La pâte ressemblait à ça
• 
• J'ai éteint le HP et doucement, sans retirer la pâte du seau, je l'ai écrasé avec une spatule en silicone et à la main afin qu'un petit pain se forme partout au fond du seau avec un dôme.
• J'ai fermé le HP et après exactement 1 heure allumé la cuisson pendant 1 heure. Je n'ai plus soulevé le couvercle.
• Le résultat est ce genre de pain.
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• Bonne chance à tous ceux qui veulent cuisiner un tel pain!

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Il y a eu un problème et seule la photographie est entrée dans le sujet, j'ai dû en quelque sorte éditer et enregistrer
C'est une photo de miettes

Levain noir simple

Lanochka, j'ai aussi fait cuire ce pain avec une culture de levain de 200 grammes, mais j'ai commencé le levain avec de la farine de seigle. Il me semble que le levain de seigle est plus efficace dans le pain. J'ai pris 330 grammes de liquide - 110 eau, 110 lait, 110 kéfir (comme vous l'avez enseigné). Farine 100 grammes de grains entiers + 300 grammes de climatisation. J'ai encore ajouté 1 cuillère à café de levure pour obtenir une automatisation complète. Le reste est inchangé.
Programme de base aux raisins secs. Maintenant, je veux ajouter de la farine de seigle petit à petit, au moins jusqu'à ce que le pain soit obtenu.

Maintenant, je veux ajouter de la farine de seigle petit à petit, au moins jusqu'à ce que le pain soit obtenu.

Oui, Ritochka, qui varie, augmente, augmente et diminue - c'est tellement intéressant et excitant!
En fin de compte, j'ai fixé l'objectif de la structure de la mie, d'où la digestibilité du pain; goût dû aux additifs et, bien sûr, stabilité du résultat.
Vous allez le faire cuire selon votre propre recette, Ritulya, veuillez me montrer le pain et la recette, nous sommes d'accord avec vous, vous vous souvenez?

Forcément, Lanochka! Hier, je viens de cuisiner, ça s'est avéré super. Aujourd'hui, la petite-fille fêtait un an, tout le monde aimait beaucoup ce pain. Les photos le seront bien sûr!

Forcément, Lanochka! Hier, je viens de cuisiner, ça s'est avéré super. Aujourd'hui, la petite-fille fêtait un an, tout le monde aimait beaucoup ce pain. Les photos le seront bien sûr!

Félicitations, jeune mamie! Laissez-la grandir en bonne santé pour la joie de tous!
Compagnon, nous avons hâte d'y être!

Lanochka, après une longue pause, a de nouveau cuit votre pain au levain, mais au four. Je promets de faire l'incision demain, pendant qu'elle refroidit. Une amie cuit aussi ce pain, en pleine joie, dit-elle qu'elle n'a jamais eu autant de plaisir avec le pain de seigle. Et il dit aussi que le meilleur nom pour ce pain est "Mange ton esprit".
Merci Lanochka et de sa part pour cette merveilleuse recette de pain délicieux!



Voici le cutter! Vkuuusny !!!

Une amie cuit aussi ce pain, en pleine joie, dit-elle qu'elle n'a jamais eu autant de plaisir avec le pain de seigle. Et il dit aussi que le meilleur nom pour ce pain est "Mangez votre esprit".
Merci Lanochka et de sa part pour une merveilleuse recette de pain délicieux!

Ritochka 🔗
Merci à vous et à votre ami d'avoir utilisé cette recette et de m'adresser de si gentils mots
Vous avez du pain, Rituyla, comme toujours, un beau pain appétissant, un petit pain sans un seul défaut, même pour une exposition! 🔗
Faites cuire à votre santé! 🔗

Pourquoi est-ce si noir? Ou est-ce un instantané?

Pourquoi est-ce si noir? Ou est-ce un instantané?

Donc la couleur du malt.

Je fais moi-même du malt à partir de blé. J'ajoute toujours au pain, mais il n'y a pas une telle couleur.

Je fais moi-même du malt à partir de blé. J'ajoute toujours au pain, mais il n'y a pas une telle couleur.

Vous obtenez probablement du malt non fermenté, c'est léger. Cette couleur provient du malt fermenté ou rouge.

Pourquoi est-ce si noir? Ou est-ce un instantané?

Il y a du malt dans la recette du pain et cela donne la couleur foncée au pain.
Essayez de cuisiner avec du malt acheté et votre pain noircira!

Et voici mon pain, seulement je m'éloigne de la recette - j'ajoute ce qu'il y a dans la maison: graines de tournesol, graines de lin, graines de sésame, coriandre, flocons d'avoine. Et j'aime beaucoup ce pain, mais je pétris la pâte avec mes mains et la fais cuire au four. Il n'y avait pas de pain à la maison, j'ai acheté de la levure de magasin - je ne l'ai pas mangé moi-même.

[Millionnaire]

Et voici mon pain, seulement je m'éloigne de la recette - j'ajoute ce qu'il y a dans la maison: graines de tournesol, graines de lin, graines de sésame, coriandre, flocons d'avoine. Et j'aime beaucoup ce pain, mais je pétris la pâte avec mes mains et la fais cuire au four. Il n'y avait pas de pain à la maison, j'ai acheté de la levure de magasin - je ne l'ai pas mangé moi-même.

Millionnaire
Quel délicieux pain vous avez! Des stylos dorés!
Dans notre famille, le pain d'épicerie ne s'achète pas non plus! J'étais malade, alors mon petit-fils, un élève de septième, a fait cuire du pain et s'est occupé du levain, l'a sauvé, mon garçon, notre Française!
Bon appétit, cuire au four, diversifier avec des additifs, et la base de la recette semble plutôt bonne!
J'admire ton pain! Miracle!!

Bonjour!!! Merci pour la bonne recette! Mais ici, j'ai une question, la pâte pendant le pétrissage était très similaire à la vôtre, 1,5 heure avant la cuisson, la pâte a bien augmenté, mais en 40 minutes, elle a beaucoup baissé, je voulais savoir quelle est la raison? En conséquence, il s'est avéré pas aussi beau que le vôtre, je publierai la photo plus tard.

Voici mon pain, malheureusement il ne ressemble pas au vôtre.

[Natusik1982]

Voici mon pain, malheureusement il ne ressemble pas au vôtre.

Bonjour!!! Merci pour la bonne recette! Mais ici, j'ai une question, la pâte pendant le pétrissage était très similaire à la vôtre, 1,5 heure avant la cuisson, la pâte a bien augmenté, mais en 40 minutes, elle a beaucoup baissé, je voulais savoir quelle est la raison? En conséquence, il s'est avéré pas aussi beau que le vôtre, je publierai la photo plus tard.

Natusik1982
Quel est le goût du pain? Vous convenait-il?
Les raisons, à mon avis, peuvent être très nombreuses: l'état du levain, de la farine, de l'eau, voire un autre CP ...
Veuillez essayer de «capturer» le pic de la force du levain (sur quel levain a-t-il été cuit, combien de temps cela a-t-il pris?), Un excès d'eau liquide-farine peut entraîner la chute du dôme du pain, oui, simplement, le le peroxyde de pain s'est arrêté et a commencé à tomber pendant la cuisson il fait chaud maintenant, il faut et ceci, peut-être, en tenir compte)
Si vous aimez le goût du pain, la recette, alors vous pouvez travailler et réaliser un beau pain sur vos produits
Recette "Hardy", vous devriez avoir du bon pain!
Bonne chance! Demandez, nous clarifierons davantage et chercherons la raison ...

Merci d'avoir répondu! Bon goût. J'ai préparé du levain plus tôt pour du pain à la crème noire, j'ai décidé de l'essayer aussi dans ce pain. J'aimerais aussi voir un beau pain.Dites-moi s'il vous plaît, diluez-vous le malt dans de l'eau au préalable? Donnez-lui le temps de préparer? Ou ajoutez-vous simplement aux ingrédients? Merci d'avance!

[Natusik1982]

Merci d'avoir répondu! Bon goût. J'ai préparé du levain plus tôt pour du pain à la crème noire, j'ai décidé de l'essayer aussi dans ce pain. J'aimerais aussi voir un beau pain. Dites-moi s'il vous plaît, diluez-vous le malt dans de l'eau au préalable? Donnez-lui le temps de préparer? Ou ajoutez-vous simplement aux ingrédients? Merci d'avance!

Natusik1982
J'ajoute du malt sec dans n'importe quel ordre d'ingrédients (je l'arrose sur la farine avant le levain). Oui, à propos du levain: j'ai un levain 1: 1, c'est-à-dire pour 100g de farine, 100g d'eau, il faut donc en tenir compte pour obtenir un beau pain
Calculez combien de liquide j'ai dans ma recette de farine et combien vous en obtenez. C'est peut-être la raison de l'effondrement du dôme ...

salut! Je vous remercie! Ici, j'ai essayé de cuire une deuxième fois et le résultat était plus agréable

salut! Je vous remercie! J'ai essayé de cuire une deuxième fois et le résultat était plus agréable

Heureux!
Bon pain! Posez des questions, que je peux, j'aiderai avec plaisir!
Vous avez du pain excellent, beau!
Essayez un autre de mes pains préférés
Recette

Merci pour les gentils mots et la nouvelle recette;) Je l'ai déjà regardée et je pense aussi essayer

[Natusik1982]

Natusik1982
Bonne chance! Je serais heureux si tu l'aimes
C'était agréable de communiquer avec toi

Mutuellement

Lana, est-ce que tu fais cuire ce pain dans une machine à pain? J'ai un mode de cuisson, si vous le réglez séparément, il ne dure que 30 minutes. Et au four, je fais cuire ce pain pendant 50 minutes. Par conséquent, je pétris dans une machine à pain et fais cuire au four.

[Millionnaire]

Lana, est-ce que tu fais cuire ce pain dans une machine à pain? J'ai un mode de cuisson, si vous le réglez séparément, il ne dure que 30 minutes. Et au four, je fais cuire ce pain pendant 50 minutes. Par conséquent, je pétris dans une machine à pain et fais cuire au four.

Millionnaire
Oui, je cuisine en HP. La minuterie de votre HP n'augmente-t-elle pas le temps de cuisson? C'est dommage je ne vois pas le modèle de votre HP dans le profil ... Vous spécifiez, s'il vous plaît, alors c'est plus facile pour les interlocuteurs de naviguer
Je fais rarement du pain au four, car j'ai un gaz et très maussade

[Millionnaire]

Millionnaire
Oui, je cuisine en HP. La minuterie de votre HP n'augmente-t-elle pas le temps de cuisson? C'est dommage je ne vois pas le modèle de votre HP dans le profil ... Vous spécifiez, s'il vous plaît, alors c'est plus facile pour les interlocuteurs de naviguer
Je fais rarement du pain au four, car j'ai du gaz et très maussade

Lana, pour le merci rose. Non, je n'ai même pas de minuterie. On dirait que vous avez des HP plus modernes.

Non, je n'ai même pas de minuterie. On dirait que vous avez des HP plus modernes.

Il s'avère que c'est ainsi!
Comment ont-ils pensé, les développeurs? Quel type de pain peut être cuit en 30 minutes? Ou avez-vous des programmes définis? Ensuite, vous pouvez en combiner plusieurs pour cuire selon la recette souhaitée ... Je vais maintenant regarder la description de votre HP. Alors je comprendrai

[Ceci est votre HP]

Non, je n'ai même pas de minuterie. On dirait que vous avez des HP plus modernes.

Ceci est votre HP
Indiqué que la minuterie est 13 heures

[Millionnaire]

Puis-je déposer mes propres 5 kopecks?
Millionnaire appuyez plusieurs fois sur le bouton de la minuterie jusqu'à ce que l'écran affiche le temps nécessaire pour la cuisson, soit de 50 minutes à 1,30 minutes. Vérifiez-le, je suis sûr que le four fonctionne comme il se doit!

[Millionnaire]

Puis-je déposer mes propres 5 kopecks?
Millionnaire appuyez plusieurs fois sur le bouton de la minuterie jusqu'à ce que l'écran affiche le temps nécessaire pour la cuisson, soit de 50 minutes à 1,30 minutes. Vérifiez-le, je suis sûr que le four fonctionne comme il se doit!

Bonjour Rituyla!
Millionnaire Je suis sûr qu'il n'y a pas du tout de minuterie dans son HP ... Peut-être ai-je regardé le mauvais modèle?

Bonsoir, Lanochka!
N'y a-t-il vraiment pas de minuterie, mais dans ce cas, un autre bouton peut-il remplir la fonction d'augmenter la durée de cuisson?

[Millionnaire]

Bonsoir, Lanochka!
N'y a-t-il vraiment pas de minuterie, mais dans ce cas, un autre bouton peut-il remplir la fonction d'augmenter la durée de cuisson?

Je pense que nous devons attendre une réponse de Millionnaire ...
Quel type de pain préférez-vous maintenant? Je fais cuire ce pain avec du levain, je ne prends que de la farine de première qualité. Maintenant, j'ai adapté le levain pendant 2-3 jours pour le conserver au réfrigérateur sans le nourrir, ça marche, pah-pah ... super!

Filles! Je ne vous ai pas informé correctement. J'ai une minuterie, mais elle reporte le processus de cuisson selon un programme donné, c'est-à-dire 4 ou 5 heures, ce qui comprend tout le processus du pétrissage à la cuisson. Ensuite, dans ce programme, la cuisson dure 50 minutes. Mais pourquoi ne pas utiliser ce programme - le pain au levain dure 10 à 12 heures pour moi.
Mais un bouton de cuisson séparé sur mon HP ne dure que 30 minutes. Seuls les cupcakes sont cuits dessus.
Alors qu'est-ce que je fais: pétrir la pâte sur le programme Pizza, la laisser lever pendant 12 heures, puis cuire les pâtisseries au programme pendant 30 minutes dans la HP, puis la transférer rapidement dans le multicuiseur et encore 20 minutes. dérangeant. C'est si vous êtes trop paresseux pour préchauffer le four. Et si ce n'est pas la paresse, alors toutes les 50 minutes que je fais cuire au four. Dans HP, je pétris juste.

[Millionnaire]

Filles! Je ne vous ai pas informé correctement. J'ai une minuterie, mais elle reporte le processus de cuisson selon un programme donné, c'est-à-dire 4 ou 5 heures, ce qui comprend tout le processus du pétrissage à la cuisson. Ensuite, dans ce programme, la cuisson dure 50 minutes. Mais pourquoi ne pas utiliser ce programme - le pain au levain dure 10 à 12 heures pour moi.

Millionnaire
Maintenant, tout s'est mis en place!
Pourquoi le pain au levain prend-il si longtemps? Un tel levain? Je ne donne pas plus de temps à la française (liquide), elle travaille comme une levure dans le temps. Seul le pain de seigle après pétrissage sur Pelmeni ou Pizza convient pendant 2,5 ou 3,5 heures avant la cuisson ... Parfois, j'ajoute 1 heure au programme principal (4 heures) avant la cuisson.
Vous êtes probablement sur un programme spécial pour votre culture starter si longtemps avec la montée en puissance?

Svetlana, bon après-midi. Hier, j'ai fait mon premier pain avec du levain de seigle. Et j'ai choisi votre recette. J'ai tout fait selon la recette. Il s'est avéré un bon pain! ...
Je vous remercie.
Pourtant, c'est une activité passionnante - la pâtisserie !!! Tant de place pour l'expérimentation!

[NNV23]

Svetlana, bon après-midi. Hier, j'ai fait mon premier pain avec du levain de seigle. Et j'ai choisi votre recette. J'ai tout fait selon la recette. Il s'est avéré un bon pain! ...
Je vous remercie.
Pourtant, c'est une activité passionnante - la pâtisserie !!! Tant de place pour l'expérimentation!

NNV23 Ninulya, avec le premier pain de seigle au levain Remarque, RÉUSSITE! Je suis content que la recette vous ait été utile, je suis ravi!
Il est maintenant temps pour les changements créatifs: ajoutez, changez à votre goût!
Bon pain!

[Millionnaire]

Millionnaire
Maintenant, tout s'est mis en place!
Pourquoi le pain au levain prend-il si longtemps? Un tel levain? Je ne donne pas plus de temps à la française (liquide), elle travaille comme une levure dans le temps. Seul le pain de seigle après pétrissage sur Pelmeni ou Pizza convient pendant 2,5 ou 3,5 heures avant la cuisson ... Parfois, j'ajoute 1 heure au programme principal (4 heures) avant la cuisson.
Vous êtes probablement sur un programme spécial pour votre culture starter si longtemps avec la montée en puissance?

Oh, Lanochka, il s'est avéré que je n'ai pas répondu à votre question. Je suis désolé. Je ne me suis pas rendu compte tout de suite que je faisais du pain au levain sans levure, et si, selon la recette, avec de la levure, alors ça monte rapidement. Mais j'aime plus le sans levure, alors je fais cuire au four, car mon pain monte pendant longtemps.

[Lanochka,]

Oh, Lanochka, il s'est avéré que je n'ai pas répondu à votre question. Je suis désolé. ...

Millionnaire
Qu'est-ce que vous, mon cher! C'est bon, alors j'ai la réponse
Le pain ne s'avère-t-il pas aigre selon votre technologie?

Le pain ne s'avère-t-il pas aigre selon votre technologie?

Non, qu'est-ce que tu es. C'est très savoureux, je l'aime plus que la levure.Et si vous attrapez le pic de fermentation du levain, il monte beaucoup plus vite ou je le mets au four après avoir cuit quelque chose, quand il n'est pas encore complètement froid.

Non, qu'est-ce que tu es. C'est très savoureux, je l'aime plus que la levure. Et si vous attrapez le pic de fermentation du levain, il monte beaucoup plus vite ou je le mets au four après avoir cuit quelque chose, quand il n'est pas complètement froid.

Le pic au levain fait vraiment beaucoup monter le pain, je le sais de ma propre expérience (cet été j'ai sauvé ma Française). Mais une longue fermentation affecte-t-elle l'acidité du pain?
Je mets 1/2 cuillère à café. levure pour levain et pain excellent, et sur le mode principal en HP.

mmmm, je l'ai lu et je n'ai pas compris, mais où est la recette du levain?
Est-ce la première fois que je rencontre ou est-ce que ce boîtier est acheté prêt à l'emploi?

[Yulechek]

mmmm, je l'ai lu et je n'ai pas compris, mais où est la recette du levain?
Est-ce la première fois que je rencontre ou est-ce que ce boîtier est acheté prêt à l'emploi?

Yulechek
Le levain est cultivé indépendamment pour la cuisson du pain. Vous pouvez lire sur divers levains et leur culture. ICI J'ai utilisé du liquide moderne français comme indiqué dans la recette.
Bonne chance!

Lana! Je veux faire cuire le premier pain au levain éternel - dites-moi, s'il vous plaît, dès le premier pétrissage de la pâte - le mode pétrissage et levée, je n'arrive pas à le comprendre - il s'avère que le programme de la principal pain blanc avant la cuisson, puis arrêter le HP, former un toit et encore 1 heure, puis cuire au four?

[docteur]

Lana! Je veux faire cuire le premier pain à partir de levain éternel - dites-moi, s'il vous plaît, à partir du moment du premier pétrissage de la pâte - le mode pétrissage et levée, je n'arrive pas à le comprendre - il s'avère que le programme de la principal pain blanc avant la cuisson, puis arrêter le HP, former un toit et encore 1 heure, puis cuire au four?

docteur
Je suis content que vous ayez décidé de faire du pain avec cette recette
Vous avez tout compris correctement: le programme de base avec additifs est exécuté presque complètement, car vous éteindrez le HP lorsque l'écran affichera l'heure 1-15 (rappelez-vous que c'est le temps jusqu'à la fin du programme) En d'autres termes, vous impossible de cuire du pain avec le programme de base ... Éteignez le HP, formez un petit pain, fermez le HP et après 1 heure allumez la cuisson pendant 1 heure.
Toi, cdoctor, j'ai raison!
Bonne chance! Je serais heureux si vous aimez le pain!
Demandez si vous avez des questions, je suis en contact.

Bonne journée! Dites-moi où le levain français et le malt sec sont généralement vendus ??? J'habite à Gelendzhik, il n'y a pas grand chose à vendre ici ... Peut-être pouvez-vous me dire où il est vendu à Krasnodar? Je vous remercie

[ICI vous apprendra tout sur le levain français]

Bonne journée! Dites-moi où le levain et le malt sec français sont généralement vendus ??? J'habite à Gelendzhik, il n'y a pas grand chose à vendre ici ... Peut-être pouvez-vous me dire où il est vendu à Krasnodar? Je vous remercie

Elena, bon après-midi, paysanne!
Vous devez faire pousser vous-même le levain français. Vous serez enseigné et guidé tout au long du processus par nos maîtres gourous du levain.
ICI vous apprendra tout sur le levain français
Le malt à Krasnodar peut être acheté, par exemple, au marché de Senny et à proximité au Tea-Coffee Shop sur Budyonny. Allez voir des compatriotes sur le sujet Krasnodar et parlez aux filles, elles vous expliqueront tout
Krasnodar
Bonne chance!

Je vous remercie!!!! Pts sympa !!!