Levain moderne français (liquide)

Elena, dites-moi combien de degrés avez-vous dans votre réfrigérateur et à quelle fréquence avez-vous l'intention de faire du pain au levain?
Lorsque la culture de démarrage est cultivée, une symbiose de bactéries de levure sauvages et de MC bactériennes se forme, qui servent de nourriture à la levure, mais lorsqu'elles sont nombreuses, elles commencent à supprimer les bactéries de levure. Je comprends qu'il y en avait beaucoup. Dans le froid, celles-ci et d'autres s'endorment, mais toutes les bactéries MC ne se réveillent pas, certaines meurent. Voici une expansion de la levure après le réfrigérateur. Et il y a de la nourriture et personne n'intervient. - Eh bien ... c'est ma vision de ce qui se passe ...

Je fais environ 4 pains par semaine, alors peut-être serait-il plus correct de prendre un peu de levain et de le nourrir plusieurs fois? et dans le réfrigérateur je mets la température la plus élevée, qui dit 9 degrés C
et une autre question - mettez le levain de seigle sur une cuillère française, mais il est déjà très épais, peut-être avez-vous besoin de plus d'eau?

Bien sûr, il serait préférable de la garder sans réfrigérateur et de l'accumuler, mais essayez de ne pas empiéter sur ses intérêts, à savoir: si vous avez pris 20 g de levain, lui avez donné 20 g d'eau et 20 g de farine, puis pour le deuxième repas, donnez-lui 60 g d'eau et 60 g de farine, puis elle sera en bonne santé, belle et vous remerciera avec du bon pain. Plus est possible, moins ne l'est pas!
Lorsque vous suralimentez du seigle, il est toujours malaxé et à mesure qu'il mûrit, il devient plus mince. Ajoutez de l'eau, cela va la pousser et il y aura de l'eau sur le dessus, et du levain en dessous, et il n'y a rien à respirer sous l'eau ... ayez pitié d'elle.

la deuxième alimentation est-elle obligatoire? par exemple, la nuit dernière, j'ai sorti le levain du réfrigérateur, je ne l'ai pas nourri, mais je l'ai seulement réchauffé, en 4 heures, il est devenu tout droit avec des fils très élastiques à l'intérieur, puis j'en ai pris 10 g et je l'ai nourri avec 50 g de farine et 50 g d'eau, je l'ai laissé jusqu'au matin et je l'ai retiré le matin dans le froid, (à mon avis il est entièrement restauré)
et sur le reste, sans top dressing, j'ai mis du pain au fromage avec de l'ail la nuit à KhP, et il n'y a pas de levain dans la recette, mais j'ai ajouté et compté de la farine et du liquide, et réduit un peu de levure, le pain s'est avéré être élevé et uniforme, très bon.
Alors, est-il nécessaire de nourrir le levain une deuxième fois?
et pour ajouter au pain s'il est nécessaire de l'activer ou, comme moi, vous ne pouvez que le réchauffer (après tout, cela fonctionne ou est-ce de la levure)
Ou est-ce que je fais tout correctement à votre avis?

oui, j'ai oublié, mais le levain de seigle ne m'a pas accompagné, et est resté couché comme un caillou, pas comme une bulle, n'est même pas devenu un peu plus mince, l'a jeté le matin, je vais probablement en essayer un autre

... devrais-je nourrir le levain une deuxième fois?
... ou est-ce que je fais tout correctement à votre avis?

Le levain doit être nourri une deuxième fois avant la cuisson, et parfois la troisième fois lorsqu'il est au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Et quand vous avez des produits de boulangerie, pas tous les jours, donc tous les deux jours, vous pouvez regarder leur état.
Ils l'ont nourrie et mise au réfrigérateur, elle continue de travailler là-bas, mais plus lentement, donc votre ami «combattant» est prêt pour la prochaine cuisson! Dans le sens - elle est prête pour la bataille sans aucune alimentation supplémentaire.
Et essayez le seigle sur une farine différente.

Mais si je l'ai dans le réfrigérateur pendant un maximum de 1,5 jour, toujours le nourrir avant la cuisson?

... avez-vous encore besoin de vous nourrir avant la cuisson?

Vous écrivez: "en 4 heures, elle est devenue droite duveteuse avec des fils très élastiques à l'intérieur" - elle est donc prête pour la cuisson. Vous n'avez pas à vous nourrir.
En fait, il existe une «méthode française» pour conserver le levain. C'est lorsque la température dans le réfrigérateur est d'environ 10 à 12 * C et qu'il est alimenté à 1: 1: 1, puis il est autorisé à démarrer la fermentation à température ambiante pendant 1 heure ou 3 heures et mis au froid.Celui qui a duré 3 heures est prêt à cuire sans vinaigrettes supplémentaires en 24 heures, celui qui ne dure qu'une heure - 72 heures.

[Viki]

Vous écrivez: "en 4 heures, elle est devenue droite duveteuse avec des fils très élastiques à l'intérieur" - elle est donc prête pour la cuisson. Vous n'avez pas à vous nourrir.
En fait, il existe une «méthode française» pour conserver le levain. C'est lorsque la température dans le réfrigérateur est d'environ 10 à 12 * C et qu'il est alimenté à 1: 1: 1, puis il est autorisé à démarrer la fermentation à température ambiante pendant 1 heure ou 3 heures et mis au froid. Celui qui a duré 3 heures est prêt à cuire sans vinaigrettes supplémentaires en 24 heures, celui qui ne dure qu'une heure - 72 heures.

Viki
C'est bien que j'aie lu ce post en particulier. Merci!
Mais cet été j'ai gardé mon levain grâce au réfrigérateur. Elle me rend de plus en plus heureuse.
Merci beaucoup pour la science!

[lana7386]

lana7386,! J'ai lu cette méthode sur Lyudmila et j'ai décidé de l'essayer. Et dans le frigo +3. A cause de cette "Française" et de la méthode de stockage française, j'ai acheté un réfrigérateur chinois. 12 litres.
Partant au travail pour une journée, je l'ai nourrie à l'avance et j'ai marché 3 heures dans la cuisine, puis au réfrigérateur. Je suis rentré du travail, je l'ai sorti sous la douche, tout en pesant le reste des ingrédients, donc elle était déjà réchauffée et vous pouvez pétrir. C'était très pratique!

[Viki]

C'était très pratique!

Viki
J'ai trouvé un réfrigérateur du sud dans la porte + 12-13 * C, je fais un "thermos" autour d'un pot de levain à partir d'une serviette douce à 2 couches de papier et de serviettes en lin en plusieurs couches. Ma chérie est debout, n'abaissant que légèrement le niveau, mais vivante et active
Parfois 48 heures, parfois 72 heures, mais je la nourris: les restes sur les murs + 100 + 100, comme il a augmenté 2-3 fois, je mets le pain. Travaux! Quelques fois au cours de l'été, j'ai versé une pincée de sel ... pour la prophylaxie j'utilise différentes farines: V / s et la première de différents fabricants, mais de haute qualité, celle qui me convient.
C'est ainsi qu'ils ont survécu à notre chaleur, bien que maintenant la cuisine soit + 28 * С.
Viki , Avez-vous des commentaires ou des suggestions pour mes actions? Je vous serais reconnaissant
Nourrir 1: 1: 1 a pris note! Je vous remercie!

[Viki]

Viki , Avez-vous des commentaires ou des suggestions pour mes actions?

Aucune note d'action.
Mais il y a une envie de vous voir plus souvent sur notre forum et ... ne serait-il pas temps pour nous d'obtenir quelques-unes de vos recettes préférées? Voici ces informations pour la réflexion (ou mieux pour l'action)

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Je suis en train de lire. J'ai lu, mais toutes les mêmes questions. Je ne fais que cultiver le levain pour le moment, mais je dirai tout de suite qu'il n'est allé à aucun avec de la farine de qualité supérieure, mais je ne l'ai pas jeté, laissé juste un peu et nourri avec 2 variétés, et c'est parti! Il y a peu de bulles, mais l'augmentation est de 2 à 3 fois.

Des questions:
1) Au départ, ce levain est fait à l'aide de seigle, puis il est nourri uniquement avec du blé, non? Autrement dit, nous sommes en quelque sorte en train de suralimenter du blé, ou quoi? Le seigle n'est nécessaire que comme entrée, puis il ne restera pas du tout dans la gamme?
2) Stocker idéalement à 12 degrés, ni plus bas ni plus haut? Est-ce également vrai pour le levain éternel?
3) A augmenté, au sommet on le prend pour du pain, enlève le reste? Ou d'abord nourrir, puis retirer, et si vous nourrissez, vous devez attendre qu'il se lève, puis retirer? Quelque chose que je suis confus. Avec le seigle, tout est simple pour moi: je l'ai sorti, réchauffé, marre, je me suis levé, je l'ai pris pour du pain, je l'ai laissé sur le fond / les murs et je l'ai laissé au réfrigérateur jusqu'à la prochaine fois.

[stasija]

stasija, avec du seigle vous vous en sortez très bien!
J'essaierai de répondre, si vous me le permettez:
1. Nous avons besoin de farine de seigle au tout début pour que la fermentation commence, puis nous nourrissons de la farine de blé, car nous cultivons du levain de blé.
2. Vous pouvez stocker à température ambiante ou en dessous, mais pas moins de 10 *. Plus la température est élevée, plus nous nous nourrissons souvent. Plus faible - moins souvent, car la fermentation est plus lente. Vous pouvez conserver 10 à 20 grammes au réfrigérateur et restaurer à chaque fois, mais cela prend deux jours, il n'y a tout simplement aucun intérêt pour le levain de blé (mon avis, puisque je n'aimais pas le restaurer plus longtemps que ma pâte à levure mûrit).
3.A augmenté, au sommet on emporte du pain, on nourrit le reste et on le laisse errer, sinon il peroxyde. Toute la difficulté du levain de froment est qu'il doit soulever le pain, mais en même temps ne pas donner d'acidité.
S'il devient aigre, prenez-en un peu, ajoutez beaucoup d'eau et de farine et laissez lever. Par exemple: 20g de levain + 100g d'eau + 100g de farine.
Si vous avez oublié quelque chose, demandez, comme on dit, "ce que je peux".

Merci beaucoup pour toutes les réponses point par point! En général, j'aime tellement ce site justement à cause des modérateurs: réactivité, politesse, capacité de soutien, tolérance ...

Mais il y a encore des questions.
1) Si vous stockez, par exemple, sur le balcon pour le moment (enfin, nous avons maintenant environ 12 degrés là-bas et ce sera le cas), alors je la nourris avant de l'envoyer là-bas, c'est-à-dire que je l'ai prise pour du pain, l'a nourrie et immédiatement au balcon? Ou est-il nécessaire d'attendre à nouveau qu'il monte, puis le courant vers le balcon?
2) Si ce n'est pas pour le pain, mais pendant un certain temps, alors peut-être qu'un minimum de farine lui ira. Eh bien, disons, grosso modo, il me reste 1 cuillerée de levain dans le bocal, je lui donne 2 cuillères à soupe de farine et d'eau autant que nécessaire et froide. C'est bon? Et puis pourquoi devrait-elle en avoir beaucoup, pour rien, pas pour du pain ...
3) Et puis je le sors du froid, je le jette et je le nourris, non?
4) Combien de levain peut une culture non nourrie à 12 degrés. se tenir debout?
Désolé si les questions sont répétées quelque part, mais je veux clarifier. Merci encore!

[stasija]

stasija,, quelque chose me dit qu'entre votre balcon et le réfrigérateur "sud" de Svetlana - lana7386, il n'y a pratiquement aucune différence.
Juste au-dessus, elle a décrit comment elle garde son levain et avec beaucoup de succès. Et peut-être que vous aimerez davantage la méthode qui s'appelle le français (je l'ai beaucoup aimé et j'ai aussi aimé la méthode du raisin tourmenté conservé). Nous en avons discuté à la page précédente.
Je n'utilise pas non plus beaucoup de farine pour nourrir "à vide". Non, je ne suis pas désolé pour la farine, mais une partie du levain, qui doit ensuite être jeté.
Mais à quel point une personne non nourrie peut se tenir à 12 * C est une question difficile et
dépend de nombreux facteurs: dans quelle proportion a été nourri - si 100 g de «nourriture» ont été donnés pour 10 g de levain, puis à un moment, si 200 g - puis plus. Vous seul pourrez le déterminer par votre levain. Essayons. Bonne chance à toi!

S'il vous plaît dites-moi qui sait! J'ai fait pousser le levain selon le schéma de Misha avec LJ, toutes les étapes se sont très bien déroulées, même à ces stades où le levain de Misha a augmenté un peu, le mien a poussé beaucoup plus, après toutes les procédures je l'ai transféré en mode stockage hier, c'est-à-dire que je l'ai nourri dans des proportions de 5g levain + 50g d'eau + 50g de farine, plus de 12 heures se sont écoulées, il ne fait que commencer à monter. Qu'ai-je fait de mal? que devrais-je faire ensuite? J'ai peur de ne pas trop acidifier. DIS-MOI S'IL TE PLAÎT!!!!!!!!

... Je l'ai mise en mode stockage hier, c'est-à-dire que je l'ai nourrie dans les proportions de 5 g de levain + 50 g d'eau + 50 g de farine, plus de 12 heures se sont écoulées, elle a juste commencé à se lever. Qu'ai-je fait de mal? que devrais-je faire ensuite?

Tu as tout bien fait, c'est juste qu'elle est encore jeune et pas forte, 5g ne lui suffit pas encore. Essayez les tétées suivantes, si vous prévoyez de nourrir 50 g d'eau et de farine chacune, ne prenez pas 5 g de levain, mais 25 ou 20. Ce sera plus facile pour elle, mais vous devrez nourrir plus souvent. Mais ce n'est que la première fois. Bonne chance à toi!

Viki, Merci beaucoup pour le conseil, sinon j'ai continué à me promener dans ma culture starter et je ne savais pas quoi en faire! le fait qu'il ne soit pas effrayant de se nourrir plus souvent, l'essentiel est qu'elle a rapidement mûri et qu'elle puisse y faire du pain de seigle, sinon le pain fait maison avait déjà trop mangé, et ils ont commencé à acheter tranquillement de l'ukrainien dans le magasin, et honte à maman

Depuis presque une semaine, je rajeunis mon levain (25g de levain, 50g de farine, 50g d'eau) mais il ne veut toujours pas pousser. pendant 12 heures, a mangé de l'épicéa double de volume. Que dois-je faire d'elle?

pendant 12 heures, a mangé de l'épicéa double de volume. Que dois-je faire d'elle?

Il n'y a pas assez de bactéries de levure qu'elle a attrapées. L'aider. Cela aide à le toucher, retirez-le avec votre doigt du bâton ou de la fourchette avec lequel vous interférez, afin que les bactéries de la peau de vos mains pénètrent dans le levain.
Cela pourrait être plus facile - un murmure de son ou de farine de seigle ...

Chers utilisateurs du forum!

J'ai un tel problème - j'ai fait un levain selon la recette de la première page avec la seule erreur: au lieu de prendre 110 grammes de levain à chaque étape et de "travailler" avec, j'ai retiré 110 grammes du pot et j'ai nourri le reste du levain. Ici, je suis tellement stupide) En conséquence, ma sortie est d'env. 560 grammes de culture de démarrage et la dernière fois que j'ai nourri 340 grammes de culture de démarrage, 110 grammes de farine et d'eau. Le levain ressemble aux images, bulles, sent normal. La question est la suivante: devrais-je me jeter cette substance ou y a-t-il une chance de la faire revivre avec une alimentation appropriée? Ou peut-être tenter sa chance et faire du pain dessus?

La question est la suivante: devrais-je me jeter cette substance ou y a-t-il une chance de la faire revivre avec une alimentation appropriée? Ou peut-être tenter sa chance et faire du pain dessus?

Ne le jetez en aucun cas !!!
Vous allez y faire cuire du pain sans aucun risque. Et après avoir nourri une partie de la culture de départ, une partie d'eau et de farine, en 2 à 3 fois, vous obtiendrez le produit qui était supposé plus tôt.
Si tout ce qui n'a pas fonctionné comme il était censé être jeté, de nombreuses découvertes n'auraient pas été faites!

Expliquez au stupide combien il vous faut prendre du levain pour faire du pain dans la machine à pain Moulinex, en totalité ou à moitié.
Et une autre question si vous mettez le levain à mûrir dans une yaourtière, il y fera très chaud.

si vous mettez la culture de départ à mûrir dans une yaourtière, il y fera très chaud.

J'ai élevé ma première française dans une yaourtière avec un couvercle ouvert, c'est-à-dire que je n'ai pas fermé le couvercle de la yaourtière, et j'ai mis des serviettes en papier sur le fond, ou plutôt, j'avais des serviettes en papier à deux couches et j'en ai plié deux ou trois (je ne me souviens plus exactement) quatre fois.
Je serais heureux si cette méthode vous est utile.

combien de levain faut-il prendre pour faire du pain dans la machine à pain Mulinex

Le fait est que nous avons beaucoup de recettes et chacune a sa propre quantité. Essayez quelques recettes du forum et j'espère que vous trouverez la vôtre. Ou peut-être pas un seul.

Mais nous avons aussi commencé à grandir. Déjà nourri deux fois. Augmente de trois. O-oui ... J'ai hâte de faire du pain dessus.
Viki, une telle question - ici, je vais la nourrir la troisième fois, va-t-elle (pah-pah-pah) grandir et peut-elle être utilisée le même jour? C'est juste que j'ai déjà lu tout le forum sur les levains, alors on dit que celui de trois jours est encore jeune, pas fort ... En général, que faire ensuite? Continuer à nourrir ou ...? Ici

[Vafelka]

Vafelka .. pour continuer à se nourrir - cela va sans dire. Mais je suis toujours insupportable et je fais déjà cuire depuis trois jours, mais j'ajoute un peu de levure afin de "stimuler" le levain. Une demi-cuillère à café littéralement.

[Vafelka]

Vafelka .. pour continuer à se nourrir - cela va sans dire. Mais je suis toujours insupportable et je fais déjà cuire depuis trois jours, mais j'ajoute un peu de levure afin de "stimuler" le levain. Une demi-cuillère à café littéralement.

Oh, Viki, merci beaucoup d'avoir répondu, je l'ai nourri pour la troisième fois et au bout de 3 heures, il a déjà augmenté de deux et demi, trois fois. Probablement déjà prêt?

[Vafelka]

Probablement déjà prêt?

Hourra! Vafelka, avec un nouveau-né!

Je vous remercie! Enfin, nous sommes nés Vika, merci beaucoup pour la façon dont vous avez décrit tout le processus en détail, étape par étape, elle a mis son propre pain, ou plutôt notre premier pain. Je tourne en rond et j'espère et je rêve

Elle a mis le sien, ou plutôt notre premier pain. Je tourne en rond et j'espère et je rêve

Donc je suis inquiet aussi, au fait, pas moins que toi.
Restez en contact, s'il vous plaît.

: yahoo: Cela a fonctionné !!!!!! Ce n'est pas du pain, mais un conte de fées avec accompagnement musical A zaaapah Maintenant, j'ai senti la différence d'odeur et de goût et, au fait, et au toucher - il est vraiment légèrement caoutchouteux et humide et brillant dans la coupe. Oh, ennuyeux !!!!
Vika, merci beaucoup pour la culture starter Et bien sûr merci à Iziumka pour son pain j'ai couru vers elle pour lui dire merci aussi Oui, je posterai une photo de pain un peu plus tard

salut les filles. J'ai été infecté par ce levain, nous aimons beaucoup la pizza, mais nous n'avons pas de malt dans notre ville (il y avait de la farine), mais que remplacer? puis-je utiliser du miel?

... nous n'avons pas de malt dans notre ville, que pouvons-nous remplacer? puis-je utiliser du miel?

Vous pouvez le remplacer par du miel ou du sucre. Mais je préfère personnellement le miel.
Quelle ville n'a toujours pas de malt? La laideur!

Vous pouvez le remplacer par du miel ou du sucre. Mais je préfère personnellement le miel.
Quelle ville n'a toujours pas de malt? La laideur!

Région de Lviv Ce n'est que récemment que la farine de seigle est apparue dans le magasin et les semis sont différents, mais il a donc fallu aller dans les grandes villes ou acheter dans une usine ...

[Vikus]

Eh bien, le fait que le patient soit plus probablement mort que vivant est compréhensible. La question est d'enterrer ou de réanimer ??? Après le deuxième repas, j'ai manqué apparemment le moment (il fait très chaud dans la cuisine) et le levain après le lever est tombé et est devenu très liquide. Mais je l'ai quand même nourrie 2 fois après 12 heures. Maintenant d'en haut, cela ressemble à ceci:



La photo est terrible, mais on voit bien qu'il y a des bulles sur le dessus, mais elle-même reste immobile, ne bouillonne pas à l'intérieur et ne se lève pas. Ça sent bon - la pomme. Vikus, Que voulez-vous dire ???

shl. J'ai déjà écrit, je suis allé à nouveau examiner le patient .. des bulles d'un côté partaient du bas .. mais très petites ... sur la photo on peut voir cet endroit sur la gauche bouillonner ..

[Vikus]

Vikus, Que voulez-vous dire ???

Excellent levain! Vivant! Seulement mince, c'est immobile. Rendez-le plus épais et il se montrera. Elle aurait plus de farine dans son alimentation que d'eau de 10 et mieux de 20%. Ceci est à condition qu'il y ait des quantités égales de culture de démarrage et d'eau dans l'alimentation. Par exemple: 100 g de levain + 100 g d'eau + 120 g de farine.

Rendez-le plus épais et il se montrera. Elle aurait plus de farine dans son alimentation que d'eau de 10 et mieux de 20%.

Je vous remercie! Alors j'ai fait la bonne chose ... J'y ai versé 2 cuillères à soupe la nuit dernière. l. farine en plus .. mais apparemment pas assez .. NAV toujours nourri. J'attendrai...

Et pouvez-vous suralimenter le levain français pour du seigle à grains entiers ou de la farine pelée? Et puis mon "éternel" se pencha. Vous envisagez de repousser ou d'expérimenter avec une Française?

Et pouvez-vous suralimenter le levain français pour du seigle à grains entiers ou de la farine pelée?

Bien sûr que vous pouvez! Quand j'ai gardé une Française, c'était du blé. Et avant la cuisson, j'ai pris une part et je l'ai nourrie avec ce dont j'avais besoin. Les pains de seigle étaient excellents.

[Administrateur]

Les filles, je suis venu partager mon expérience dans l'élevage de levain français, peut-être que quelqu'un me sera utile. J'ai couru avec elle comme avec un bébé, je l'ai nourrie, réchauffée, chanté des chansons, raconté des contes de fées ... Elle, une infection, va monter un peu, et TOUT. J'ai beaucoup de patience, pendant 3 mois j'ai essayé de comprendre ce dont elle avait besoin, tant de tourments étaient épuisés. Je relis encore et encore le thème du levain: questions et réponses. Par hasard, un coup d'œil a saisi le message Administrateur à propos de l'eau utilisée, ils disent que l'eau à haute teneur en magnésium ne convient pas. Eh bien, qui sait combien de magnésium se trouve dans notre eau? Mais le fait que je l'ai nourrie avec de l'eau filtrée propre a fait l'affaire. Après tout, tout le monde sait que l'argent est utilisé dans la fabrication de filtres, ce qui tue tous les microbes (à la fois inutiles et nécessaires).
Eh, j'ai pensé, j'ai pris une chance et nourri cette femme délicate avec de l'eau du robinet. Les filles, elle se réjouissait, prenaient vie, sentaient. Maintenant, nous sommes amis avec elle et nous préparons du pain délicieux.

J'ai mis le levain, et maintenant je m'assois et je réfléchis. J'ai de l'eau d'un puits. Si vous le collectez pendant des années, il coûte et ne se détériore pas, oui, plus un filtre. Je me demande donc où trouver de l'eau contenant des micro-organismes.
Et j'ai aussi posé la question du levain avant-hier soir, hier il fallait le nourrir. Je l'ai regardée et elle est restée comme une masse. et a pris une croûte. Je n’ai pas beaucoup creusé dans la croûte, mais j’ai oublié de nourrir (très fatigué) que j’ai nourri ce matin. et il est clair que le processus de fermentation est en cours. Je ne l'ai pas surexposée. Peut en mettre un nouveau.

Bien sûr que vous pouvez! Quand j'ai gardé une Française, c'était du blé. Et avant la cuisson, j'ai pris une part et je l'ai nourrie avec ce dont j'avais besoin. Les pains de seigle étaient excellents.

Merci pour la réponse, Viki!
Suffit-il de nourrir une fois de la farine de seigle avant de l'utiliser dans la pâte?

Suffit-il de nourrir une fois de la farine de seigle avant de l'utiliser dans la pâte?

Et voici la partie la plus intéressante. Si je veux faire cuire le matin, je peux nourrir quelques cuillères de levain (1 à 2 cuillères) pour la nuit avec 100 g d'eau et de farine de seigle ou 150 g chacune. Et si le soir, j'aime nourrir 2-3 fois à partir du matin. Je prends une cuillerée de levain et lui donne 50 g chacun d'eau et de farine. Comme il mûrit - un autre 100 g. Le résultat de cette façon et qui est excellent.

Nourri ce matin. et il est clair que le processus de fermentation est en cours. Je ne l'ai pas surexposée.

Attendons un autre jour et découvrons. Peut-être qu'elle voulait juste se nourrir demain et les étoiles vous ont dit la bonne façon.

Et si le soir, j'aime nourrir 2-3 fois, en commençant le matin. Je prends une cuillerée de levain et lui donne 50 g chacun d'eau et de farine. En mûrissant - encore 100 g.

Autrement dit, 300 g de culture de départ obtenus le soir peuvent être utilisés entièrement?
Et vous pouvez participer et continuer comme "éternel"? (Je ne sais pas pourquoi, mais je veux deux levains - "blanc" et "noir", bien que plus de bruit).

Et vous pouvez participer et continuer comme "éternel"?

Bien sûr. Tout est correct.
Deux levains - beaucoup de problèmes. Voyons combien de temps vous avez.

Dites-moi si je veux faire du pain de seigle, je nourrirai le levain avec de la farine de seigle pour la dernière fois. Ou préparez complètement le levain, puis nourrissez-le de seigle.

Deux levains - beaucoup de problèmes. Voyons combien de temps vous avez.

Assez bien sûr pour un petit moment. Tant qu'il y a une opportunité (temps et désir) de garder les deux. Ensuite, je choisirai le levain qui me conviendra le mieux.