Levain moderne français (liquide)

[idéalement 30-40 * C]

À propos de la croûte - il y a un tel soupçon que vous prenez un grand récipient pour «retirer» le levain. J'avais un bol, que j'ai recouvert d'une assiette. Dans un petit volume, la croûte n'a pas fonctionné

Ouais, j'ai déjà commencé à pécher là-dessus aussi, car il n'y a rien d'autre

le chat la retournera près de la batterie

Un thermomètre d'ambiance coincé dans le four indique 28-30 degrés ... c'est comme ça, le soir je vais rapporter ce qui lui arrive

À mes risques et périls, j'ai laissé le four allumé toute la journée, je me rassure seulement qu'il ne fait que 30 degrés et que rien ne lui arrivera

Laissez-le au chaud pendant 24 heures (idéalement 30-40 * C).

en quelque sorte comme ça

[Gerda1]

Gerda1
Je garderai mes poings pour vous !!!!
Tout fonctionnera! Même si elle ne montre pas de signes de vie, cela vaut la peine de mettre fin au processus. Même une énorme bulle dit que la vie fait des ravages.
J'ai commencé une Française et un produit semi-fini de seigle - toujours la première fois que cela fonctionnait. Mais le seigle dense traditionnel et dense Sarycheva - eh bien, ils ne veulent pas être amis avec moi. Eh bien laissez. Ma chère Zakvassochka sert maintenant fidèlement et avec force et fait principal du pain et du pain, du seigle et des grains entiers, et une longue fermentation. Et en choisissant la température d'affinage du levain, j'obtiens un goût différent du pain.

Ne désespérez pas du tout! Votre travail mènera toujours à un excellent résultat.

Nous allons toujours préparer vos recettes de pain ici !!!

P.S. Ou il peut essayer d'élever le levain sans farine de blé, uniquement sur du seigle. À moins, bien sûr, qu'il n'y ait aucun but de le sortir du blé, uniquement pour le pain de blé. Nouvelle farine? Lequel utilisez-vous? À faire sur une nouvelle lune - nouvelle lune 22.03, à partir du soir du 23, vous pouvez commencer, pas longtemps à gauche.

P.S. Ou il peut essayer d'élever le levain sans farine de blé, uniquement sur du seigle. À moins, bien sûr, qu'il n'y ait aucun but de le sortir du blé, uniquement pour le pain de blé. Nouvelle farine? Lequel utilisez-vous? À faire sur une nouvelle lune - nouvelle lune 22.03, à partir du soir du 23, vous pouvez commencer, pas longtemps à gauche.

merci beaucoup, je vais essayer, mais déjà pour la nouvelle lune ... elle ne veut plus grandir avec moi maintenant, eh bien, j’attendrai le meilleur moment pour le levain ... eh bien, alors je la persuaderai et nous nous ferons certainement des amis
Et j'ai juste besoin de blé, nous sommes plus amoureux de toutes sortes de petits pains / beignets

Cela fonctionnera certainement !!!!

En général, mon historique de démarrage n'a apparemment pas fonctionné. Dans un match inégal, le score est déjà de 1: 0, mais j'ai peur que très bientôt il y aura 2: 0 pas en ma faveur. Ma première tentative après 9 (!) Jours de danse avec des tambourins, des berceuses pour la nuit et ce résultat
Les bulles sont petites, la montée est de 0. Je suis en plein désespoir et prêt à abandonner.J'ai pris en compte toutes les recommandations: je l'ai mise sur la nouvelle lune, j'ai enlevé la pâte de la fourchette avec mes doigts, la température n'est pas descendue en dessous de 30 degrés. Pétrir la farine de seigle pelée.
Les filles, qu'est-ce que je fais de mal?

[Ira]

Ira, et la farine de seigle est la même ??? Cela dépend beaucoup de la farine.

shl. Ha Vika viendra, elle diagnostiquera les bulles.

Ksyu, la même farine de seigle. Mais cette fois, le premier jour, le levain était complètement différent - il était aéré. J'étais vraiment content. J'ai conclu qu'il faisait d'abord froid. Voici comment, dites-moi, lui fournissez-vous une température d'au moins 30 degrés? Garder le four allumé pendant trois jours est toujours un plaisir.

Je ne dirai pas pour tout le monde. Personnellement non. Elle se tenait sur la table de la cuisine. C'est vrai, il me fait chaud + 26 + 28C.

Duc j'ai aussi au moins +27 dans la cuisine, et encore plus à côté de la batterie

Ira, je ne suis pas un grand spécialiste des démarreurs !! Combien de fois suis-je resté sur la table tout le temps. Mais une fois que je l'ai eu avec de la farine - je l'ai nourri avec du seigle et le levain lentement et tristement plié.A commencé à nourrir l'habituel - tout va bien.

Duc j'ai aussi au moins +27 dans la cuisine, et encore plus à côté de la batterie

Alors maintenant, 27 lui conviendra parfaitement.
Au début, alors qu'il y a un processus d'acidification actif, des mouvements peuvent être observés. Et à l'étape suivante, il collecte les bactéries lactiques dont les déchets deviendront la nourriture de la levure. Il n'y a pas de récupération à ce stade. C'est ce qui se passe avec vous maintenant. Ils s'accumuleront suffisamment et la levure commencera à bien manger et à se multiplier activement, ce qui fournira un soulèvement.
Soyez patient et n'abandonnez pas!
Pour chaque partie du levain, donnez-lui la même quantité d'eau et la même quantité de farine plusieurs fois au moins après 12 heures. Il y a des bulles, ça devrait pousser.

Et il me semble que c'est liquide… Moi, en tout cas, j'étais plus épais.

Vika, donc elle ne s'est JAMAIS levée normalement, c'est-à-dire qu'elle n'a jamais doublé Le passé, qui m'ordonnait de vivre longtemps, je me nourrissais toutes les 12 heures 1: 1: 1 NEUF JOURS. Eh bien, le miracle n'est jamais arrivé

Ensuite, vous devez partir de ce qui est ...
Je propose de le rendre plus épais. Un à pétrir avec vos mains. Si cela n'aide pas ... non, eh bien, ça devrait. Et puis vous pouvez décider de le vivre épais ou de le rendre liquide.

Tout est remarquablement écrit sur le levain, merci! Aujourd'hui, j'ai décidé de faire un levain pour la première fois. Dois-je couvrir hermétiquement le récipient en plastique avec un couvercle ou une serviette le premier jour et le lendemain, pour ne pas se enrouler? Est-il possible de nourrir le levain avec de la farine, ou est-ce mieux avec le grade 1 (les deux types de farine sont disponibles), depuis lors je prévois de faire du pain à partir de farine de grade 1 avec de petits ajouts d'autres types, essentiellement (le pain purement c / s n'est pas cuire).
Et je n'ai pas compris environ 5 grammes de levain, ils sont pris après 3 jours de repos.

Prenez un pot propre et mesurez 5 g de levain. Ajouter 20 g d'eau et bien mélanger (avec une fourchette). Ajouter 20 g de farine, bien mélanger et couvrir. Si la maison n'est pas chaude (pas plus de 20 ° C), vous pourrez peut-être vous éloigner de la deuxième tétée par jour. Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

Le levain principal sera fabriqué à partir de ces 5 grammes, et le reste sera versé? Ou est-ce pour la cuisson que 5 grammes sont prélevés sur la partie principale, la partie principale est conservée?
Et je n'ai toujours pas compris le ramollissement du levain, encore une fois, nous prenons 5 grammes, nous le nourrissons, puis où, dans le pain, ou le mélangeons avec le reste, ou en général, versons le reste et faisons pousser le rajeuni?
Et je n'ai toujours pas compris comment calculer l'aliment complémentaire) levain de farine et d'eau, prêt à peser et mesurer la même quantité en grammes d'eau et de farine, soit 1 partie de levain: 1 partie de farine: 1 partie d'eau? Ou calculez en quelque sorte la quantité de farine et d'eau dans l'original, mais si je l'ai déjà nourrie tant de fois, cela ne fonctionnera certainement pas (
Désolé, il y a beaucoup de questions à l'étape 1

[Onega]

Onega, puis-je vous féliciter pour votre initiative, ou pensez-vous toujours à «élever - pas élever»?
La première page de ce sujet contient toutes les réponses à vos questions. Réponses 5 et 8. Eh bien ... presque tout ... oubliez 5 grammes pour le moment. À propos de cela au plus tôt une semaine après que le levain soit prêt. Prenez 5 g d'un très jeune - et ruinez pas longtemps. Mais c. h. Je ne recommande pas de nourrir avec de la farine. Est-ce avant la cuisson? C. h. du pain et cela, seulement cette partie du levain. ce qui va entrer dans ce pain.

Merci d'avoir répondu. J'ai déjà commencé à faire pousser le levain, à partir de l'heure du déjeuner, j'ai pétri la pâte, comme on l'a dit, dans un récipient en plastique et l'ai recouverte sans serrer d'un couvercle, je l'ai mise sur la batterie. Mais la nuit, il était recouvert d'une croûte (((j'ai un peu mal calculé avec de l'eau,
120 ml, il s'est avéré être 117 grammes, alors maintenant, après 9 heures, je l'ai saupoudré d'eau tiède. Est-elle en train de mourir?

Est-elle en train de mourir?

Pas du tout! Retirez simplement la croûte, couvrez-la avec un couvercle, un film, juste un sac et vous pouvez bien. L'essentiel est d'avoir de l'espace libre à l'intérieur du conteneur. Et il vaut mieux mettre quelque chose sur la batterie (une assiette, un bol à l'envers, une assiette, une grille ...) et un pot par-dessus. Le chauffage sera légèrement plus uniforme.

Hourra, le mien est un levain vif, comme sur la photo! Maintenant, je vais aller pour 2 aliments complémentaires) 2 jours. Le troisième jour est le plus important, je vais nourrir.Ce n'est pas clair pour moi sur l'anti-âge, je suis désolé. Piquez votre nez, où en détail, nous prenons le levain du bocal pour le pain, puis encore 5 grammes du levain, le reste où? Et ces 5 grammes seront mon levain principal pour le prochain pain, est-ce que je nourris ça? Ou ces 5 grammes, après une alimentation abondante, retournent-ils dans le bocal aux restes de l'ancien ferment - y a-t-il un processus de rajeunissement? Prenez toujours 5 grammes, mais les proportions sont-elles différentes d'eau et de farine?

Une addition. Pour le troisième jour, le dernier aliment complémentaire - ça gonfle bien, une si jolie culture de départ. Après la préparation, au bout de 3 jours, combien de grammes faut-il laisser pour la reproduction et dans quelle proportion nourrir, 1: 1: 1, combien de jours? L'alimentation complémentaire dépendra de la température à laquelle elle se trouve? Contrôle - doublé et il est temps de se nourrir? Alors? Quand ils l'ont pris, jetez le reste et toujours comme ça, même si nous ne faisons pas cuire le pain et ne le mettons pas au réfrigérateur? Combien de jours puis-je cuire au four? J'ai lu le forum, mais tout n'est pas clair. Je vous remercie)))

Puis-je tutochki, avec la permission de Viki, je posterai mon expérience. Peut-être que quelqu'un vous sera utile
Lors de la croissance d'une culture de démarrage, des questions se posent, mais elles ne sont rien comparées à celles qui se posent lors de son application. Le site "Bread Maker" est tout simplement merveilleux. Mais c'est un forum, il n'y a pas d'article ici - "faites ceci, et vous aurez ceci et cela", mais il y a beaucoup d'expérience inestimable, d'applications pratiques et de développements avisés

J'ai grandi ma deuxième Française à 26-27 degrés (c'est notre température ambiante). Tout s'est déroulé comme sur des roulettes.

La question s'est posée sur les pains. J'ai écrit un tas de recettes, googlé sur "Breadmaker", 🔗, 🔗.

Et voici mes modestes développements:

Pour comprendre comment fonctionne le levain, vous pouvez commencer par la recette la plus simple:
cultures de départ - 340 gr
farine - 400 gr
eau - 200 gr (j'ai ajouté 230, j'aime la pâte plus molle - de cette façon, le pain plus aéré et poreux s'avère)
sel - 1,5 - 2 c.
Facultatif - sucre - 1 cuillère à soupe. l., huile - 1 cuillère à soupe. l.

1) le matin, je prends 1 cuillère à soupe. l. culture de départ (20-25 grammes) - mature, bien levée, remplie de bulles, goût légèrement aigre. J'élève 50 gr. eau, fouet avec une fourchette "sans fanatisme" (merci à Viki, sinon j'aurais marqué ma pauvre chose). J'ajoute les 100 grammes d'eau restants. Je mélange bien. Il s'avère un liquide blanchâtre sans morceaux de pâte. J'ajoute 150 grammes de farine - farine de blé de la plus haute ou première qualité. Remuer jusqu'à consistance lisse. C'est le futur levain. Je le laisse à température ambiante (j'ai 26-27 degrés) jusqu'au soir. Au total, je l'ai prêt en 10 heures.S'il est sur le rebord de la fenêtre - la température est de 23-25 ​​degrés - 12 heures. S'il fait plus frais, encore plus. Si votre maison est plus froide, il est logique d'ajouter plus de "starter" - le levain initial. Pas 1 cuillère à soupe. l., et 2-3 cuillères à soupe. l. Le levain fermentera également plus rapidement. Dans tous les cas, je me concentre sur sa consistance, son volume et son goût. Un bon levain mûr est élevé deux fois (pour une bonne visibilité, j'utilise des récipients transparents, j'ai un pot d'un litre, sur lequel j'ai marqué des marques de 50 ml avec un marqueur, dans lequel j'ajouterai du levain au pain). Il est poreux, relevé avec un chapeau et a un goût légèrement aigre (je l'essaie toujours).
Pourquoi il est important d'utiliser un bon levain - j'ai compris de mon expérience amère: le non fermenté et le fermenté ne soulèvent pas bien le pain, la mie est terne. Fermenté donne également au pain un goût aigre - pas de douceur du pain de blé

Ainsi, le levain est prêt:
2) Je prends le levain, je le remue avec une fourchette dans 200 (230) grammes d'eau. J'ajoute 400 grammes de farine. Remuer jusqu'à ce que la farine soit humide. Je laisse la bonne pâte pendant 20-30 minutes.
Je prends un mixeur (je pétris maintenant la pâte avec), saupoudrez la pâte de sel et de sucre sur le dessus. Je commence à pétrir. Au bout d'un moment, j'ajoute de l'huile. Il s'avère que le pétrissage n'est pas très long (je suis paresseux).

3) J'étale la pâte sur la planche, plie en cercle au milieu du bord. Une balle se forme. Je l'ai mis dans un bol graissé. Proofing - 3 heures ou jusqu'à ce que doublé.
Je me suis fixé cette heure en relisant de nombreuses recettes différentes. Jusqu'ici, cela me convient et tombe sous le "2 fois l'augmentation".

4) Je sors la pâte. Je l'aplatis un peu. Pour le pain rond, repliez à nouveau les bords au milieu. Je le retourne, le roule avec mes mains pour qu'il soit plus rond. Je l'ai mis dans un bol graissé, couture vers le haut.Épreuvage - 2 heures, ou encore - jusqu'à ce qu'il soit doublé. Si je doute du timing, j'utilise la méthode du "typage": appuyez un peu avec votre doigt. Si le trou monte rapidement, il ne l’atteint pas, s’il ne monte pas, il s’arrête. S'il monte lentement mais sûrement - prêt!

5) 20 à 30 minutes avant de planter le pain, je chauffe le four avec un chaudron de 6 litres à la température la plus élevée. Le pain est monté, je le transfère sur du papier sulfurisé et dessus - dans le chaudron, le recouvre avec un couvercle, dans le four. J'ai réduit le gaz à 200 degrés et l'ai oublié pendant 15 minutes (il y a une bonne minuterie, vous n'avez pas à vous inquiéter). Après 15 minutes, j'enlève le couvercle et je fais cuire sans lui pendant 35 minutes.
Le pain fini est léger, grillé, si vous frappez au fond - le son est net (comme si vous frappiez à la surface, derrière laquelle il y a du vide).

C'est dans le four.

Dans la machine à pain - la même chose.

J'ai mis du sel dans le seau, puis de la farine. Remuez le levain avec de l'eau et versez sur la farine. J'ai Panasonic, donc les composants secs sont en panne. Mais parfois je fais le contraire. N'affecte pas le résultat. J'ai mis un programme qui fait immédiatement un lot (tout - j'utilise des "boulettes"). Après le pétrissage, j'éteins la machine à pain et la laisse pendant 3 heures. Lorsque le pain a levé deux fois, vous pouvez mettre sur le programme "cuisson" - 1 heure - 1 heure 15 minutes. Il est préférable de régler l'heure plus longtemps et de l'éteindre si nécessaire, plutôt que de la régler moins, et cela ne suffira pas.

Si je n'ai pas le temps ou que je veux laisser la machine à pain "sans surveillance", alors j'ajoute une demi-portion de levure (dans cette recette - 3/4 - 1 cuillère à café sèche), règle le programme principal et vaque à mes affaires.

Comment stocker:

Je prends un peu - moins d'une demi-cuillère à café d'un bon levain mature, mélangez avec 20 grammes d'eau (1 cuillère à soupe), ajoutez 20 grammes de farine (la même chose est d'environ 1 cuillère à soupe). Je le laisse sur le rebord de la fenêtre (environ 25 degrés) pendant 12 heures. Passé ce délai, je prends à nouveau une demi-cuillère à café…. Je jette le reste. Mais le plus souvent, je quitte ma fille - elle l'adore et la supplie tous les jours. Vous pouvez le donner aux animaux, vous pouvez le sécher puis l'ajouter à du pain à la levure, vous pouvez stocker et cuire des gaufres - c'est ce que tout le monde aime, et pour cela, il y a tout un sujet sur le forum.
Si je fais un peu plus et deux fois plus d'épaisseur - pour 1 partie d'eau - 2 parties de farine, je la garde au chaud pendant 1 heure et je la mets sur le balcon pendant 3 jours. Là, j'ai 12 à 15 degrés. Mais je le vérifie tous les jours, car la température n'est pas stable et le levain peut monter plus tôt. Si vous le laissez, il peroxyde.
Autrement dit, le régime alimentaire est le suivant: à 25 degrés - 2 fois par jour dans un rapport de 1: 4: 4, 1: 5: 5 (levain: eau: farine), à ​​12 degrés - 3 jours dans un rapport de 1: 4: 8

Une fois par semaine, je fais une "vinaigrette complète": une goutte de miel et un peu de farine de seigle. Ceci est très utile pour le levain. De plus, une fois par semaine, vous pouvez (ou vous ne pouvez pas le faire) adoucir - pour une petite partie du levain, la plupart de l'eau et de la farine sont prises - 1:10:10. Une telle procédure est effectuée avec un levain "croustillant-triste", ou simplement pour maintenir le tonus. Il s'avère que j'utilise une grande proportion de levain pour le pain. Par conséquent, je ne rajeunit pas
Je le nourris toujours avec de la farine de blé de première qualité. Dans la première qualité, le levain mûrit plus rapidement et avec l'ajout de farine de seigle ou de farine de grains entiers encore plus rapidement. Vous devez surveiller la farine très attentivement. Il y avait une fois un cas où le levain n'aimait pas la farine, il en est devenu triste. Quand j'ai changé la farine, elle a recommencé à pousser, comme si de rien n'était.

Avec mon levain, je fais non seulement du pain de blé, mais aussi du pain de seigle pur et du pain de grains entiers. Pour cela, je nourris l'entrée avec de la farine de seigle ou de grains entiers. Il est à noter en particulier que l'alimentation à grains entiers doit être effectuée avec du levain bourgeon. Autrement dit, vous devez sélectionner une partie du levain et le nourrir avec de la farine de grains entiers, et conserver l'autre partie sous «forme pure». Ceci est fait parce que la farine de grains entiers est pleine de ses propres bactéries et qu'elles peuvent noyer les cultures de démarrage, gâcher notre culture de démarrage.

J'ai rassemblé toutes ces informations petit à petit sur le forum, ici et là. Il y a beaucoup de choses utiles - de Viki, Raisin, Arka, Admin et beaucoup, beaucoup d'autres membres du forum. Quelque chose, bien sûr, j'ai oublié et je n'ai pas écrit.

Il y a beaucoup de petites choses qui deviennent communes avec l'expérience, faites sur la machine et ne se reflètent dans aucune recette. Mais pour une personne qui va juste commencer le levain ou juste le sortir, cela ne semble pas évident, mais semble très compliqué. Et c'était ainsi.

Bonne chance à tous les producteurs de levure !!!!!

Oui - oui Nouveauté-vitamine! MERCI pour les détails de la "vie privée" de votre starter. J'ai toujours voulu savoir comment il est cuit dans un chaudron. J'ai découvert. Je vous remercie.

Nouvelle vitamine, merci! Et que faire du levain raffiné, ces 5 grammes additionnés de farine et d'eau? Versez-les dans la partie d'où ils ont été prélevés (versez-le immédiatement ou attendez qu'il remonte), ou s'agira-t-il d'un nouveau levain corrigé, et jetez-vous l'ancienne (dont 5g ont été prélevés)? Eh bien, je ne comprends pas, je suis désolé ...
Mon levain est mûr !!!! Au bout de 3 jours, je vais faire le principal, le faire pousser pour du pain!
Je l'ai nourri à raison de 100g 1: 1: 1, mettez-le du jour au lendemain, quand est-il préférable de commencer à cuisiner avec pour devenir plus fort? Et comment compter les recettes avec de la levure sèche instantanée pour le levain, il n'y a pas d'équivalent?

J'utilise une fourchette "sans fanatisme" (grâce à Viki, sinon je battrais ma pauvre chose).

J'ai marqué le mien, probablement parce qu'avec fanatisme

Je jette le reste. Mais le plus souvent, je quitte ma fille - elle l'adore et la supplie tous les jours.

parle-t-on de pâte crue maintenant?

Mes expériences sont toujours en cours.

Sur les conseils de Vicki, elle a transféré sa personne paresseuse dans la catégorie des épaisses, c'est-à-dire qu'au bout de 12 heures, elle a ajouté 60 grammes de farine à 150 grammes de levain. Et voilà, elle a guéri, en 16 heures, elle s'est étirée deux fois, bouillonne et sent un peu aigre, mais savoureuse. Aujourd'hui à 22h00 je me suis nourri comme d'habitude, pour 100 grammes de levain, 100 grammes d'eau et 100 grammes de farine. Bien sûr, il est épais, comme la pâte prête à cuire. Que faire ensuite?

[Onega]

Oui - oui Nouveauté-vitamine! MERCI pour les détails de la "vie personnelle" de votre starter. J'ai toujours voulu savoir comment il est cuit dans un chaudron. J'ai découvert. Je vous remercie.

J'ai appris cela de Raisin

Nouvelle vitamine, merci! Et que faire du levain raffiné, ces 5 grammes additionnés de farine et d'eau? Versez-les dans la partie d'où ils ont été prélevés (versez-y immédiatement ou attendez quand il remonte), ou s'agira-t-il d'un nouveau levain corrigé, et jetez l'ancienne partie (dont ils ont pris 5g)? Eh bien, je ne comprends pas, je suis désolé ...
Et comment compter les recettes avec de la levure sèche instantanée pour le levain, il n'y a pas d'équivalent?

Nous prenons 5 grammes du pot, jetons le reste. Vous ne pouvez pas vous passer des restes dont vous devez vous débarrasser, et vous ne pouvez pas les prendre, mais nourrir simplement les restes de levain sur les parois du bocal - c'est ce que fait la résidente d'été avec son levain aux raisins secs. Nous versons, secouons, frottons notre levain - soit dans du pain, soit dans une poubelle, ou dans l'assiette d'un chien, versons de l'eau dans un bocal, lavons les murs et ajoutons de la farine.
Onega, mais il est trop tôt pour rajeunir votre jeune femme, elle a encore besoin de se renforcer

... oubliez 5 grammes pour le moment. À propos de cela au plus tôt une semaine après que le levain soit prêt. Prenez 5 g d'un très jeune - et ruinez pas longtemps.

parle-t-on de pâte crue maintenant?
......
Que faire ensuite?

Oui, elle adore la pâte crue. Il n'y en a pas beaucoup

Comment, que faire ensuite?
Bien sûr, faites du pain !!!!!!

Merci pour ces mots gentils. Je voulais juste le partager d'une manière ou d'une autre, et si cela profiterait à quelqu'un

[Vitamine]

Vitamine, pardonnez-moi sombre, mais est-il possible pour un enfant de donner de la pâte crue? Je suis déjà silencieux sur le fait que c'est aigre ...

[Vitamine]

Vitamine, pardonnez-moi sombre, mais est-il possible pour un enfant de donner de la pâte crue? Je suis déjà silencieux sur le fait que c'est aigre ...

Kara, ça va, ne t'inquiète pas! L'enfant n'en consomme pas tous les jours et en petites quantités. En tant qu'enfant, avez-vous aimé pincer un petit morceau pendant que votre mère pétrissait quelque chose comme ça? Dans le thème "Histoires de la vie ou des aventures de levains", nous ne sommes pas les seuls à manger du levain.

Mon levain pousse mal (le 4ème jour, j'ai nourri 1: 1: 1 100g 1 fois et 150g la deuxième fois, chaque augmentation n'est que de 1/3, deux fois - l'augmentation ne fonctionne pas (se tient dans la cuisine, rythme . 22-25 degrés. J'ai changé la farine maintenant, du grade 1 à la farine tout usage 77-5-25. Qu'est-ce qui ne va pas? Même si ça sent normal, ça bouillonne si joli.

... sent normal, bulles si jolies.

L'humidité de la farine de printemps semble être plus élevée que la normale. Donnez-lui un peu plus de farine que d'eau. Nous avons ici essayé de persuader ces Françaises capricieuses selon le schéma: pour la première fois 100 g de levain + 100 g d'eau + 120 g de farine, et dès le deuxième repas et ensuite pour 100 g de levain, 100 g d'eau et 110 g de farine. Ils ont donc accepté de doubler à ces conditions.

bonjour Viki! Je veux élever une "Française". Je peux maintenir une température de 30 degrés dans une yaourtière. Pour cela, j'ai acheté un thermostat spécial qui régule la température jusqu'à 99 degrés. Questions: - quelle est la meilleure température 30-32 ou 35-37 degrés; - la yaourtière est fermée par un couvercle, est-ce possible ou non?

Et mon levain ne veut en aucun cas pousser (je grandis depuis deux semaines, je n'ai pas pu faire plus d'un pain. Il bouillonne bien, l'odeur est agréable, mais il ne veut pas doubler de volume. Je le nourris comme prévu, au bout de 12 heures, même s'il n'augmente pas, même si la couleur est un levain sain, comme sur la photo. Peut-être qu’il fait froid à température ambiante, je ne sais pas quoi en faire, mais c’est dommage de le verser.

Je veux élever une "Française". Je peux maintenir une température de 30 degrés dans une yaourtière.

J'ai élevé ma première française dans une yaourtière. À 30 degrés. Elle a mis une serviette en papier sur le fond. Il était à deux couches, alors je l'ai plié quatre de plus. Pour que le pot ne chauffe pas beaucoup. Cela me semblait alors juste. Je n'ai pas fermé le couvercle. Thermomètre sur le pot sur le dessus du couvercle couché. Il était constamment 30. J'ai Moulinex et pas de régulateur. Le levain a poussé. J'espère que le vôtre grandira aussi. Bonne chance à toi!

Bonjour les débutants. Quelqu'un peut-il me dire quel goût doit avoir le levain? Je l'ai élevée, je l'ai divisée en deux parties, l'une que je nourris avec de la farine de seigle, l'autre avec du blé. Je nourris un à un une fois par jour. Vit dans une fenêtre, c'est assez cool pour moi là-bas, parvient à se lever, bouillonner, mais pas tomber. Je l'ai goûté, mais c'est amer. Cuisson au four et blé-seigle et blé, le goût n'est pas mauvais. Mais il y a un peu d'amertume dans le seigle. Alors, quel goût devrait-il avoir?

Je l'ai goûté, mais c'est amer. Cuisson et blé-seigle et blé, le goût n'est pas mauvais. Mais il y a un peu d'amertume dans le seigle. Alors, quel goût devrait-il avoir?

La farine va-t-elle bien? Combien de temps cela dure-t-il? Nous en avions déjà un amer ici, mais c'était sur de la farine de grains entiers, qui était stockée plus longtemps que la période prescrite.
Aigre - oui, mais il ne devrait y avoir aucune amertume.

Merci d'avoir répondu. La farine semble aller bien. Je lui ai déjà donné un à quatre, jusqu'à ce que le goût soit complètement frais, et comme il commence à monter et à bouillonner, l'amertume apparaît. J'essaierai de changer la farine, mais si ça n'aide pas, dois-je en cultiver une nouvelle?

Mais je ne peux pas le faire pousser, ça sent bon (ne pue pas), les bulles sont TRES petites et seulement sur le dessus, ça a un goût aigre. : pardon: je le nourris pendant une semaine et tout est vide. Le premier jour, la montée - le vol est normal, le second est moyen, et le troisième jour, il tombe en animation suspendue (jusqu'à ce que mes nerfs et mes tourments soient épuisés). Eh bien, les toilettes sont la destination finale. C'est dommage. Eh bien, si je n'avais jamais soulevé, mais voici une embuscade. 3 dernières tentatives avec le même résultat.

Kava ne désespère pas. Tout fonctionnera. Le mien a grandi mais n'apporte pas de joie, c'est amer et c'est tout. Mais Viki avait probablement raison. Il s'agit de farine, c'est normal en termes de timing, mais je l'ai goûté sur ma langue et ça a vraiment un goût amer. Je vais donc réessayer, mais d'abord la farine. Rassemblons-nous Et nous allons certainement tout cuire et surprendre tout le monde!

[Kava]

Kava ne désespère pas. Tout fonctionnera.Le mien a grandi mais n'apporte pas de joie, c'est amer et c'est tout. Mais Viki avait probablement raison. Il s'agit de farine, c'est normal en termes de timing, mais je l'ai goûté sur ma langue et ça a vraiment un goût amer. Je vais donc réessayer, mais d'abord la farine. Rassemblons-nous Et nous allons certainement tout cuire et surprendre tout le monde!

Kava, Lune en déclin décroissant. Ne laisse pas lever le levain
La levure y est nécessaire, la levure Peut-elle saupoudrer de malt ou de son?

Le mien a grandi mais n'apporte pas de joie, c'est amer et c'est tout. Mais Viki avait probablement raison. Il s'agit de farine, c'est normal en termes de timing, mais je l'ai goûté sur ma langue et ça a vraiment un goût amer. Je vais donc réessayer, mais d'abord la farine.

Ne le jetez pas !!! Nourrissez simplement avec de la farine normale! Pouvez portera

Eh, et après 1,5 mois et 3 tentatives infructueuses (déjà désolé pour les toilettes), j'ai abandonné l'idée. J'ai changé la farine et maintenu la température (je n'ai pas gardé avec mon fils comme ça), et elle est comme celle de Kav, les 2 premiers jours - tout simplement adorable, puis c'était comme sous anesthésie. Et elle a essayé de faire du pain dessus, mon cœur saignait quand j'ai tout jeté à la poubelle. Et elle a dansé avec des tambourins avec la lune, il n'est pas encore temps ...

Filles! Une fois, j'ai fait pousser un levain et j'ai douté que la température de la cuisine de 26 à 27 degrés soit suffisante pour le développement. J'ai décidé de trouver un endroit plus chaud - je l'ai mis sur le processeur de l'ordinateur de la pépinière. En conséquence, j'ai eu une horreur hirsute, qui pue aussi horriblement.
J'ai laissé le suivant dans la cuisine - sur la table. Dans un bol, recouvert d'une assiette. Et puisque je suis très glouton économique - seulement une demi-portion. Elle aimait probablement mieux les bactéries de la cuisine - déjà la première partie de seigle était enflée, tellement dégoûtante, malodorante. Et après le blé - très bon. Et il me semble que vous ne devriez pas le donner à l'acide dans les premiers jours. J'ai délibérément décidé de commencer quand mes filles et moi étions en congé maladie afin de contrôler le processus. Dès qu'elle monte, je la nourris. Et la bombe à levure bactérienne a fleuri!
Maintenant, je ne peux pas l’attraper, c’est acidifiant - nous avons déjà chaud - dans la rue 25 et chez moi - 30
J'ai essayé - français moderne, traditionnel, éternel, Sarychev, Misha (crucid), seigle semi-fini. Et tout n'a pas fonctionné la première fois. Certains même du second. Traditionnel et Sarychev n'a pas cédé. Éternelle aussi, pas grand-chose en quelque sorte, j'ai dû corriger le malt fait maison.
N'arrêtez pas - trouvez le vôtre, ce qui vous permettra de vous faire des amis. Après tout, même dans les appartements voisins, il y aura différents ensembles de bactéries. Peut-être que le kéfir Admin fera l'affaire, puis - la suralimentation en français. UNE?
Après avoir cultivé l'éternel, il me semble qu'il n'y a pas assez de levure dans les ferments «non montants». De race aigre, la levure n'est pas autorisée Essayez d'ajouter du son, de la farine de grains entiers, des grains germés (malt), c'est-à-dire des levures naturelles.

Eh, et après 1,5 mois et 3 tentatives infructueuses (déjà désolé pour les toilettes), j'ai abandonné l'idée. J'ai changé la farine et maintenu la température (je n'ai pas gardé avec mon fils comme ça), et elle est comme celle de Kav, les 2 premiers jours - tout simplement adorable, puis c'était comme sous anesthésie. Et elle a essayé de faire cuire du pain dessus, mon cœur saignait quand j'ai tout jeté à la poubelle. Et elle a dansé avec des tambourins avec la lune, il n'est pas encore temps ...

Afin de ne pas désespérer - vous pouvez essayer de faire cuire la première fois sur du levain en ajoutant la moitié de la norme de levure. Le résultat sera, l'humeur augmentera, le levain deviendra plus fort. Et puis vous pouvez passer au levain pur!

Eh, Vitaminka ... c'est ce que j'ai fait toutes ces dix semaines

[Kara]

Eh, Vitaminka ... c'est ce que j'ai fait toutes ces dix semaines

Kara! Je vais briser toutes les règles maintenant!
Si vous n'avez pas jeté votre démarreur - vérifions ma "version" - essayez ceci:
prendre une cuillère à soupe "coquine", ajouter 100 gr. eau et 100 grammes de farine de première qualité, une pincée de farine de seigle ou de son (mais pas de "merde", qui sont vendues dans les magasins, mais en vrac, vrai). S'il n'y a pas de son, moudre simplement le grain dans un moulin à café et ajouter. Regardez-la - comment elle se comporte, quelles bulles.Ce qui s'est passé 12 heures plus tard.

Une autre question - quel type de farine de seigle et de malt ont été utilisés pour l'usine, et quel type de blé a été nourri (directement par les marques)? Mon levain n'aime pas du tout la farine d'un moulin local. Et de l'autre ça pousse et ça sent. Le chef de file - sur papier peint de seigle "Belovodye" et pelé "Raz-i-kvass". Je n'alimente pour le stockage que la plus haute qualité de la production locale.
Essayez de changer la farine! Et le seigle et le blé! Et aussi - ne mettez pas le levain directement sur la nouvelle lune. C'est une mauvaise journée. Aucun poil n'est coupé dessus, aucune plante n'est plantée. Mieux vaut le lendemain de la nouvelle lune

Une autre question - sur l'eau - laquelle utilisez-vous? Du robinet, filtrez. Et il y avait des cas où l'eau argentée du filtre désinfectait le levain

Quel goût a-t-il pour vous?

Vitaminka, voici donc comment je rapporte:
- la première tentative a été faite avec de la farine de seigle pelée "Sokolnicheskaya", malt "Divinka". Elle a nourri du blé "McFoy"
- le second - mis sur un seigle foncé français TYPE 150, nourri à la fois de Macfoy et de blé "French thing"

Au début, je n'ai pris que de l'eau bouillie, puis du filtre. Mais tu ne peux pas sortir du robinet, nous avons des trucs si méchants qui coulent de là

Les deux fois, j'ai nourri 100 + 100 + 100 pendant deux semaines. Ça sentait les pommes délicieuses, bouillonnait superbement, mais ne montait pas! Eh bien, peut-être 115 pour cent. Si je mets une demi-portion de levure avec le levain, il s'est avéré être un excellent pain. Et seul avec le levain - la sole .....

Je les ai jetés tous les deux fatigués pendant un mois et demi pour me lever à 5 heures du matin en vain

[Kara]

- la première tentative a été faite avec de la farine de seigle pelée "Sokolnicheskaya", malt "Divinka". Elle a nourri du blé "McFoy"
- le second - mis sur un seigle foncé français TYPE 150, nourri à la fois de Macfoy et de blé "French thing"

Au début, je n'ai pris que de l'eau bouillie, puis du filtre. Mais tu ne peux pas sortir du robinet, nous avons des trucs si méchants qui coulent de là

Les deux fois, j'ai nourri 100 + 100 + 100 pendant deux semaines. Ça sentait les pommes délicieuses, bouillonnait superbement, mais ne montait pas! Eh bien, peut-être 115 pour cent. Si je mets une demi-portion de levure avec le levain, il s'est avéré être un excellent pain. Et seul avec le levain - la sole .....

Je les ai jetés tous les deux fatigués pendant un mois et demi pour me lever à 5 heures du matin en vain

Oui, avec de l'eau, une embuscade, nous la portons de la source, le levain l'aime mieux que du robinet. Mais s'il n'y a pas de source, je défends l'approvisionnement en eau pendant deux jours. Et il est préférable de prendre de la farine pour papier peint - elle contient plus de levure DYKY. Et pas gelé. Les bactéries meurent également du gel. Les bactéries, non seulement volent dans le levain depuis l'air, mais elles en contiennent plus dans la farine elle-même.

100: 100: 100 - pas besoin, prenez une cuillère à soupe (c'est environ 20 grammes) et donnez 100 eau, 100 farine et une pincée de farine de seigle-farine de malt-son-grains entiers. Si les bactéries lactiques se sont multipliées dans le levain, mais que la levure est mauvaise (la levure est principalement responsable de la montée) et que vous prenez 100: 100: 100 pendant 12 heures, le lait fermenté se multipliera à nouveau et la levure se colmatera. À propos, certains types de lait fermenté donnent également une certaine quantité de gaz. Mais l'essor principal de la pâte dépend néanmoins de la levure.

Maintenant, je vois l'image suivante avec mon levain:
Nous avons une chaleur - 30 degrés. L'endroit est plus frais - uniquement dans le réfrigérateur. Et mes peroxydes de levain sans pitié. Je ne peux la nourrir qu'après 12 heures. Vous devez nourrir dans de très grandes proportions. Mais toujours aigre, pas le même qu'avant. Dans la saison froide, avant mon arrivée à la maison, il a augmenté, était aéré, imprégné de grandes et petites bulles et légèrement goût aigre, visqueux, avec du gluten intact. Maintenant, c'est nettement aigre. Et en conséquence, l'escalade est devenue bien pire. Petites bulles, le gluten se décompose, pas de filaments. Autrement dit, je suppose que oui - la levure est en train de mourir
La même histoire était avec ma Française de l'année dernière Eh, je vais devoir attendre l'automne et en recommencer une nouvelle.

KaraSi vous n'êtes pas un adversaire actif de la levure industrielle, je vous recommande vivement de commencer par Viki Rye Convenience. Une très, très bonne chose! Ressentir - qu'est-ce que le levain et avec quoi il est mangé
Vous pouvez également y faire cuire du pain de blé en le nourrissant de farine de blé. Et s'il est complètement blanc, diluez le levain avec de l'eau et passez à travers un chiffon, versez de la farine de blé dans l'eau - et hurlez la - du levain de blé sans un gramme de seigle!

Merci beaucoup pour vos commentaires détaillés, votre patience et votre attention envers nous. médiocre pour les débutants j'essaierai d'essayer (enfin, j'ai dit) à nouveau

Merci beaucoup pour vos commentaires détaillés, votre patience et votre attention envers nous. médiocre pour les débutants j'essaierai d'essayer (enfin, j'ai dit) à nouveau

Oui, nous nous-mêmes, ça. Pas encore beaucoup

Salutations à tous! Les filles, que je suis désolé pour tous ceux qui n'ont pas pris le levain. Je veux les aider et les autres aussi. J'ai fait pousser mon liquide de seigle d'un demi-tour, elle a déjà 1 mois, et hier, après 2 heures de maturation après avoir «nourri» pendant 2 heures, ou plutôt après 1 heure 55 minutes, elle a soulevé la pâte à 3 cm sous le bord du seau pendant 900 - cuisson au gramme. En termes de toute la farine dans la pâte, c'était seulement 510g. Le pain fini mesurait 15 cm de haut, était moelleux et aéré. Et donc le levain: prenez un verre doseur, mettez-y 1 cuillère à soupe de yaourt, ajoutez de l'eau tiède non bouillie à 90 ml, remuez et versez dans un bocal en verre d'une capacité de 700 à 800 ml. Pesez 60 g de farine de seigle pelée. Pétrir la pâte, bien mélanger, pour cela j'utilise un bâton "chinois" en bois. Couvrez le pot avec de la nourriture. feuille d'aluminium et mettre dans un endroit chaud pendant 32 heures. Pendant ce temps, rien ne se passera visuellement dans la banque. N'hésitez pas à prendre un pot, versez-y 90 ml d'eau tiède et ajoutez 60 g de farine de seigle. Pétrissez bien la pâte avec un bâton en bois. Couvrir à nouveau avec un film, le fixer avec un anneau en caoutchouc, faire plusieurs perforations dans le film avec un cure-dent. Remettez la banque à sa place d'origine avec une température de 30 à 40 * C. Au bout de 2 heures, le levain, qui a atteint le sommet du pot, est prêt. Il peut être assiégé et placé au froid dans la zone où la température est la plus élevée. J'ai cette étagère à la porte, vous pouvez sur l'étagère de la porte. Pour la cuisson des pains, principalement de blé-seigle, je prends autant de levain qu'il contient de farine de seigle selon la recette, si plus de farine est nécessaire, versez de l'eau, ajoutez la farine de seigle manquante et ajoutez la farine de seigle manquante dans un endroit chaud pendant 2 heures. Si vous avez utilisé tout le levain, alors la boîte n'est pas laver et verser 90 ml d'eau tiède, utiliser un bâton pour laver les murs, ajouter 60 g de farine de seigle, pétrir la pâte et pendant 2 heures dans un endroit chaud. Lorsque le levain a déjà environ 2 semaines ou plus, placez le pot dans le hol-k sur une assiette-soucoupe, car le levain tente de s'échapper, d'où il est retenu par le film attaché au pot. De la pâtisserie à la pâtisserie, je ne la dérange pas et je ne la nourris pas. Je fais cuire 2 fois par semaine. Lors du pétrissage du pain, n'oubliez pas que vous avez un levain hydratant à 150%.

[euge]

euge, mais une Française est-elle pétrie au yaourt et nourrie uniquement de farine de seigle? et si je veux du pain blanc? Votre levain est excellent, sans doute, mais pas du tout français, je pense. Laissez le gourou me corriger si je me trompe.

[euge]

euge, mais une Française est-elle pétrie au yaourt et nourrie uniquement de farine de seigle? et si je veux du pain blanc? Votre levain est excellent, sans doute, mais pas du tout français, je pense. Laissez le gourou me corriger si je me trompe.

J'utilise un liquide français moderne depuis plus de deux ans, la farine de seigle n'est utilisée que le premier jour, lorsque nous le pétrissons, et ensuite uniquement de l'eau et de la farine blanche. Certes, je ne me considère pas comme un gourou en la matière, mais Ege n'est clairement pas une Française.

Non, elle est loin d'être française. Je ne sais tout simplement pas où le mettre. J'ai lu comment les gens travaillent ici, essayant de faire pousser du levain. Et celui-ci est si simple, ne nécessite pas de vinaigrettes intermédiaires, lorsqu'il est cultivé, rien ne doit être jeté, il est prêt pour l'action avec la pâte après 34 heures. Et pour la cuisson du blé, je l'ai juste suralimenté la veille, en n'utilisant que 25g en entrée.Et l'additif au yaourt dans le premier lot de levain lui donne une direction pour la fermentation du lait aigre avec des bactéries bénéfiques pour l'homme. Et vous n'avez pas besoin de le conserver plus de 300g. Après avoir été nourri et réchauffé pendant 2 heures à 30-40 * C, il est déjà au garrot, pousse au maximum et tombe tranquillement en attendant l'application.