Su-Vid et toutes les subtilités de la technologie

Et dans la fraîcheur, il se réchauffe davantage, à l'ombre, c'est plus calme.

En effet, ce n'est pas clair, le froid et l'ombre ne sont-ils pas la même chose?

le froid et l'ombre ne sont-ils pas les mêmes?

vraiment fait une réservation, il s'avère, pardonne généreusement.
L'ombre est sur le balcon, la protection du soleil, le carton en vaut la peine. Il faisait chaud sur le balcon en été (35-40 ° C), donc le capteur chauffe davantage de l'extérieur - en conséquence, la température à l'intérieur de la casserole reste inférieure d'un degré.
Et le froid est la température ambiante, environ 24 ° C

Les filles, j'ai acheté des langues de porc, 4pcs par 800g - petit, je veux faire un sous-look, combien de temps pensez-vous mettre. Je vais faire la température 63. Et au moment où 5-6 heures suffiront, qu'en pensez-vous? Peut-être qu'il y a une recette - pique-moi, s'il te plaît

Je l'ai fait et j'ai écrit à ce sujet, mais je ne me souviens pas du tout de l'heure, les notes sont restées à la maison et je suis à la datcha.

Je pense 65C et 8 heures. La langue vivait dans la bouche, et la gueule du cochon était en place, comment pourrais-je la mettre plus délicatement ... En général, il vaut mieux interrompre que ne pas interrompre.
Au tas. Je pense la même chose à propos de la joue.

[Konstantin]

Konstantin, Je me suis rendu compte, je mettrai 70 degrés, donc c'est généralement calme et 6 heures, je vais mettre la dinde là-bas, le filet de cuisse au gingembre et suluguni, comme un rouleau ...
Yulia, Je comprends, je travaille moi-même parfois avec des recettes, c'est bon si tu manges, alors ici tu peux demander les nôtres

il y a des oies et je veux cuisiner quelque chose d'intéressant pour l'anniversaire de mes fils. Je n'ai pas trouvé de recette dans le sujet. conseiller à quelle température et combien cuire

J'ai lu, lu et n'ai pu m'empêcher d'être tenté, je l'ai acheté. Certes, le crapaud ne dort pas, a acheté la version chinoise pour 5887 roubles

Auparavant, j'ai réussi à faire cuire la pulpe des côtes en utilisant la technologie sous-vide sur une cuisinière à gaz, fait une petite lumière + 2 sous-verres surélevés la casserole avec un aspirateur plus haut. Un bon aspirateur m'a été acheté pendant longtemps. Je l'ai gardé 3 heures à une température de 65 *. Goût impressionnant, vraiment inhabituel. Maintenant je vais attendre.

il y a des oies et je veux cuisiner quelque chose d'intéressant pour l'anniversaire de mes fils. Je n'ai pas trouvé de recette dans le sujet. conseiller à quelle température et combien cuire

Je m'excuse, bien sûr, mais il vaut mieux faire cuire l'oie dans une mijoteuse pendant 8 à 10 heures. Pour sous-vid, il y a peu de pièces appropriées. Poitrine et jambes. Je peux donner un lien si nécessaire. Mais c'est dommage de traduire l'oiseau. Stalik Khankishiev a beaucoup de vidéos avec une oie sur YouTube

Est venu à moi aujourd'hui idiot pensée: à utiliser comme sous vide ... un airfryer. Si vous en croyez les inscriptions sur l'appareil, en mode lavage, il maintient le rythme. 65 degrés.
Les essais sur le terrain ont été menés sans nourriture. J'ai versé de l'eau dans le bol, je l'ai préchauffé dans la bouilloire à la température ci-dessus, j'ai allumé une vitesse de ventilateur lente. Dans les deux heures, faites périodiquement des mesures de température. Le thermomètre indiquait 62 à 63 degrés.
Maintenant je réfléchis, mais je ne surveille pas un morceau de viande? Nous avons déjà convenu avec Irina d'acheter SV2, mais les jambes me démangent.

[Sonadora]

Sonadora, ici purement physique commence à insérer des bâtons dans les roues.
Nous avons versé de l'eau et maintenu la température, OK.
Et ils ont mis de la viande froide, la température a chuté.
Il doit être chauffé par le bas, car l'eau chaude monte et l'eau froide tombe pour la chauffer.
Le gril chauffera la couche supérieure d'eau.

[vdv]

vdv, ça souffle aussi, si à grande vitesse, ça gêne notablement, c'est sur quoi repose le mode autonettoyant, et ça se mélange bien à une vitesse de soufflage moyenne - j'ai en quelque sorte expérimenté (pas vraiment). Au moins c'est le cas dans mon petit Hotter. J'ai un Hotter hx-1037 classic / s

si à grande vitesse, il interfère notablement

Puis une autre affaire. Certes, vous devez toujours vous asseoir avec un thermomètre et un contrôle. Cependant, vous ne pouvez pas quitter le multicuiseur si facilement. Jusqu'à ce qu'il s'agisse du régime (lire, jusqu'à ce que le morceau de viande chauffe), vous devez réglementer.

Certes, vous devez toujours vous asseoir avec un thermomètre et un contrôle.

Oui, avec ce bâillon, avec une précision de température. Néanmoins, selon ce paramètre, il me semble que dans les appareils spéciaux, il existe des thermostats plus précis. Dans les dessins animés, AG, etc., cette précision n'est tout simplement pas requise.

et vous ne quitterez pas le multicuiseur si facilement. Jusqu'à ce qu'il s'agisse du régime (lire, jusqu'à ce que le morceau de viande chauffe), vous devez réglementer.

Pourquoi? À Shtebe, je règle la température et l'heure et je ne danse plus avec un tambourin.

J'ai aussi un binôme de Newton! (C)
Tout ce pribluda m'a coûté deux cents roubles (une tuile, une casserole de huit litres avec des séparateurs de sacs faits maison et une couverture sur sa chemise ne comptent pas). En même temps, j'ai deux autres blocs d'alimentation, même si vous pouvez vous en tirer avec un, mais c'est juste arrivé.
Je l'utilise depuis plus d'un an. L'erreur dans la première heure de chauffage est de + -1,5C, puis pas plus de + -0,5C.





Et c'est à quoi ça ressemble dans la nature.

[Compatriote]

Compatriote, quelle hystérésis est posée?
Allumez-vous la tuile à plein ou donnez-vous moins de puissance?
Je souhaite également cacher les carreaux dans une valise thermo-isolante commune afin de dissiper moins de chaleur à l'extérieur.

[vdv]

vdv, Dmitriy, des questions très correctes.
L'hystérésis est mise à zéro. Je règle généralement la température à 65 ° C.
Tuile avec contrôle progressif, capacités mesurées par moi
4 à 1 kW
3 - j'ai oublié combien (je viens du chalet d'été, je dois regarder ces données dans un autre ordinateur)
2 à 260 watts
1 à 200 watts
Je chauffe la marmite au gaz à 55 ° C (un autre thermomètre), puis je mets la viande. Habituellement ~ 2,5 kg en 4 sacs, plus de 3,3 kg est déjà difficile à fournir. Transférer sur une plaque préchauffée, chauffer - 4.
Je regarde pendant 10 à 15 minutes. Après avoir atteint 62С sur l'indicateur, je traduis en 2. Puis, immédiatement après seconde VCJe passe le régulateur sur 1 et le laisse pour toujours, c'est-à-dire pendant ~ 8 heures. Le cycle marche-arrêt observé empiriquement dans le cycle en régime permanent est d'environ 4,5, c'est-à-dire que la consommation d'énergie moyenne est inférieure à celle d'une ampoule.
C'est-à-dire qu'au début, dans la première demi-heure, je travaille un peu avec le contrôleur PID, une fois. Et puis je regarde autour de moi, environ une fois toutes les demi-heures ou toutes les heures. Sans aucune manipulation.

[Compatriote]

Compatriote, eh bien, j'ai les mêmes danses sur le multicuiseur)))
Néanmoins, il est clair qu'il est tout à fait possible de réaliser une isolation thermique complète. Si avec du papier d'aluminium de l'intérieur.
Je vais jouer, si vous l'aimez, alors je vais connecter le PID.

Ouais! Et je verse de l'eau dans le multicuiseur, règle la température (j'ai un pas de 5 degrés) et l'heure, ajoute une demi-heure pour se réchauffer et oublie jusqu'à ce que le signal soit prêt. Peut-être que le capteur n'est pas très précis, mais j'en ai assez pour les œufs et la viande, je n'ai pas essayé la haute cuisine dans les restaurants.

[Compatriote]

Peut-être que le capteur n'est pas très précis, mais j'en ai assez pour les œufs et la viande

C'est plus facile pour vous (mesdames qui, par la volonté du destin, passent du temps à la cuisinière) ... l'expérience aide, oui.
mais pour moi, quand je lis une recette comme celle-ci:

"L'essentiel est de suivre exactement la recette!
Prenez 2-3 verres de farine ... "©

les mains cherchent de la corde et du savon par elles-mêmes ...

Maintenant je comprends que s'il n'y a pas de margarine, vous pouvez y mettre du beurre sans risque sérieux de ruiner le plat.
Mais si telle ou telle précision est déclarée dans la technologie, il faudrait alors y adhérer, non?
Quand j'ai lu sur le sous-vide, j'ai réalisé que j'avais besoin de degrés plus ou moins, et même c'était mauvais.
J'ai testé ma mijoteuse, donc si vous réglez la température désirée sur l'écran, en fait, elle sera atteinte en une heure et demie à deux heures. Et la moitié des plats pendant cette période sont déjà considérés comme cuits. Et comment?
Il faut donc d'abord jeter plus de bois de chauffage, puis revenir au mode souhaité ...

bien Compatriote énoncé avec précision ce qui se passait.

Quand j'ai lu sur le sous-vide, j'ai réalisé que j'avais besoin de degrés plus ou moins, et même c'était mauvais.

Bon, je n'ai pas de thermomètres culinaires, mais pour les gros morceaux j'augmente le temps, oui, sinon il sera humide à l'intérieur, ils ne mangeront pas.Après le sous vide, je hache et fais généralement frire la viande, souvent panée. Je fais cuire des œufs à 65 ans, dit mon mari - le jaune est plus épais que la protéine. Je n'ai pas peur des courts-circuits, mon mari est électricien.

Alors j'ai fait de la viande et de la poitrine de poulet. Après la cuisson à 65 degrés, je l'ai refroidi dans de l'eau froide et je l'ai mis au réfrigérateur directement dans des sacs. Ai-je tout fait correctement. Il n'était pas nécessaire de sortir la viande des sacs. Et combien il y a dans le réfrigérateur pour que vous puissiez le conserver dans des sacs ou vous devez l'obtenir. Bien sûr, je l'ai essayé le matin. Il s'est avéré délicieux et mon mari a aimé. J'étudie le sujet à vue, mais des doutes subsistent. J'ai peur de tout faire de mal.

Bien sûr stocké dans des sacs sous vide.
Il restera certainement au réfrigérateur jusqu'à une semaine et au congélateur pendant un an)

[S-t]

S-t Merci Valery. Je vais garder l'assiette.

Mon record de stockage réfrigéré est de plus d'un mois. Je veux dire, dans le même paquet que j'ai vu. Et (attention!) Avec du sel nitrite à raison de 20 grammes par kilo de viande.
Quand je l'ai ouvert - pas de pensées étrangères, comme si je l'avais cuisiné hier.

Si quelqu'un d'autre se souvient des langues de porc. Je l'ai gardé à 70 degrés pendant 9 heures - un peu dur, la prochaine fois, j'essaierai pendant 12 heures. Rouleau de dinde et bacon de porc - tout le monde l'a aimé, doux, savoureux, sans parties roses.

[Renoncule]

Renoncule, Lyudmila, avez-vous noué ou enveloppé les rouleaux dans une feuille avant de passer l'aspirateur?

[Manya]

Manya, à égalité avec un film, mais dans le suivant. puisque je vais tricoter avec un fil, ce sera plus beau

sera plus beau

Ouais. Je veux faire ça aussi.

[Manya]

Écrivez comme impressionsManya! Je veux faire une recette, j'ai juste besoin d'aller chercher une idée et de la mettre en vente

Buttercup, jusqu'à présent, seules les idées grouillent dans ma tête. J'espère que dans les prochains jours, tout fonctionnera avec la technique.

[Manya]

ManyaSi je vous comprends bien, le sous-vide provoque tellement d'idées dans ma tête, je ne sais vraiment pas quoi saisir.
Au fait, j'ai fait un filet de queue de saumon rose avec de la fumée liquide à 63 degrés pendant 2 heures, il s'est avéré presque bouilli-fumé, je n'ai toujours pas fait de poisson à 55 degrés

J'ai acheté un Steba sv50 sousseed, cuisses de poulet marinées et les ai remplies de vide. Et je l'ai mis sur 62'5 ° pendant 3 heures, je pense que ça suffit pour cuisiner.
Voici une chose que j'ai. Je préparais déjà des poitrines de poulet. Délicieux!

J'ai acheté un Steba sv50 sousseed, cuisses de poulet marinées et les ai remplies de vide. Et je l'ai mis sur 62'5 ° pendant 3 heures, je pense que ça suffit pour cuisiner.

Je veux un contenant aussi transparent pour faire Sous-Vid. Il est difficile de voir dans la casserole et le produit rétrécit. Où l'as-tu acheté?

[Konstantin]

Konstantin, si ce n'est pas clair d'après la photo sur l'os, ce n'est peut-être pas assez de temps, je mettrais au moins 5 heures

[Lyi]

Lyiest appelé un récipient gastronorme. Je l'ai acheté dans le métro. 990 RUR



Mandraik LudmilaCuisses désossées. J'ajouterai encore une demi-heure. L'appareil s'ajuste à 0,5 ° -1 °. Donc en fait il y en a 63,2. Merci.

[Konstantin]

Konstantin, il est nécessaire de recouvrir le récipient avec quelque chose pour que l'eau ne s'évapore pas et alors la température sera avec moins d'erreur, du moins sur mon appareil donc)

[Masinen]

Masinen, Masha, je couvre avec une planche à découper

appelé le gastronome. Je l'ai acheté dans le métro. 990 RUR

Merci, j'ai déjà demandé à Yandex son nom. Maintenant je vais regarder.

couvrir avec une planche à découper

Ha, eh bien, c'est cool, tu l'as inventé)))
Je viens de penser à un tapis en silicone

Une recherche à Yandex n'a rien donné. Partout, il existe un lien vers des équipements professionnels pour les restaurants et plus encore. Livraison pour au moins 3000 roubles et livraison par des sociétés de transport. Si soudain quelqu'un a la chance de tomber sur un tel récipient gastronorme transparent, qui vous permet de chauffer jusqu'à 99 * et de le livrer par courrier, envoyez-moi un lien, s'il vous plaît.

[Masinen]

Masinen, panneau en plastique, bon



Lyi, J'ai aussi acheté un récipient en plastique pour 15 litres, un classique avec un couvercle pour 300 roubles, pardonnez-moi de demander pourquoi jusqu'à 99 ° suvid, puis jusqu'à 70 ° un simple récipient transparent pour la nourriture fera l'affaire. Sur YouTube, ils cuisinent dans un seau en plastique

pourquoi jusqu'à 99 ° suvid puis jusqu'à 70 °

Cela semble un peu effrayant, mais si je ne le trouve pas, je prendrai de la nourriture ordinaire.

Que puis-je dire, mes cuisses sont prêtes, délicieuses? Nooo ,,, Très savoureux! Il a un goût doux et non humide.


C'est maintenant au tour du filet de porc.

Il y avait un embarras, pendant la cuisson le sac avec du porc était dépressurisé, je l'ai fait pendant 5 heures à 65 degrés - du bacon, en général, cela s'est avéré comme du porc bouilli ... Mais mon mari a vraiment aimé le résultat

Délicieux

Exactement

Mais mon mari a vraiment aimé le résultat

Et c'est la chose la plus importante

[Maria]

Maria, elle est sous le choc

Comme promis, j'ai posté la recette:

Rouleau de filet de dinde au suluguni (Sous-Vide Garer SV 50) (Mandraik Ludmila)

Merveilleux rouleau! Merci pour la mise en favori.