Su-Vid et toutes les subtilités de la technologie

[Irina]

Irina, Vous pouvez, pourquoi pas, mais la durée de conservation sera de trois jours, eh bien, un maximum de cinq)
Il faut veiller à ne pas se détériorer.
J'ai cuisiné du bœuf sans sel nitrite, je ne ferai pas toute la recette. peut maintenant émettre et voir.
Je vais publier une recette, elle vous sera très utile

[Irina]

Irina, Vous pouvez, pourquoi pas, mais la durée de conservation sera de trois jours, eh bien, un maximum de cinq)
Il faut veiller à ne pas se détériorer.
J'ai cuisiné du bœuf sans sel nitrite, je ne ferai pas toute la recette. peut maintenant émettre et voir.
Je vais publier une recette, elle vous sera très utile

Merci beaucoup, je vais certainement le lire et essayer de le répéter: salut: MA-qu'est-ce que c'est?

[Irina]

Irina, c'est quelque chose de mal écrit))
J'ai écrit sur Instagram, mais il s'est avéré MA
recette prête

Bœuf Souvid sans sel nitrite (Steba SV-50) (Masinen)

[Maria]

Maria, Masha, dis-moi, et si plus de viande était cuite. Serait-ce la raison de sa sécheresse?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, salut)
Non, la sécheresse est causée par une mauvaise température

Nous sommes avec le nitrite et accro à la viande chaude

Chaud? Autrement dit, juste cuit? Mais cela n'a aucun sens, Light! Je n'ajoute jamais de nitrite aux produits sous-vide destinés à une consommation immédiate et ne le recommande à personne.

[Larissa]

Larissa, on aime ce goût particulier de jambon, la structure de la viande est également après nitrite

[Larissa]

Larissa, Svetlana signifiait qu'avec du sel de nitrite et chaud sans nitrite)
Upps, mais j'ai mal compris
En général, Larisa a raison, il vaut mieux ne pas abuser du sel nitrite

Je voulais aussi écrire que j'utilise la nitrine uniquement dans la viande pour les sandwichs ou pour trancher.

Agaya comprend, nooo yummy
Hier, j'ai cuisiné de la viande à trancher avec du nitrite, mais j'ai eu faim et je l'ai servie tout de suite. Délicieux

la sécheresse est causée par une température mal sélectionnée

3 puis il tond mon dessin animé "sous-vid".
Merci Mashenka!

J'ai un submersible de type Cу Profi Cook PC-SV 1126. Je l'ai utilisé quelques fois juste après l'avoir acheté en avril. L'écran a montré une température constante, telle que je l'ai réglée. mesurées avec un thermomètre d'ikeia, les valeurs ont convergé, en été, il n'y avait pas le temps de voir. Je l'ai sorti hier, l'ai allumé, réglé la température à 63 et pendant le processus de cuisson (4 heures) la valeur de la température a constamment changé de 61,8 à 64. Dites-moi, est-ce un mariage? L'appareil est toujours sous garantie.

[Embouteillage]

Embouteillage, la température était toujours mesurée au même endroit.
J'ai vu une émission à la télévision, où il a été dit que la température des submersibles à côté de l'appareil serait plus élevée que de l'autre côté, car il n'y a pas de circulation d'eau.

[francevna]

francevnaL'écart de température ne me dérange pas vraiment. Je ne comprends pas le changement constant de la valeur de la température sur le sous lui-même. Après tout, au début, ce n'était pas le cas. La température était la même pendant toute la durée de cuisson. Si j'en ai un comme celui-ci, je dois peut-être remettre l'appareil avant l'expiration de la garantie?

Ma température a "bondi" quand beaucoup de vapeur provenant de l'évaporation de l'eau a atteint les sous immergés. Je l'ai séché pendant plusieurs jours et le problème a disparu. Peut-être que cela vous est arrivé aussi?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, et comment sécher? Naturellement? Je le garde dans une boîte. Sortez-le de la boîte et laissez-le sur la table? Ou un sèche-cheveux?

Ma température a "bondi" quand beaucoup de vapeur provenant de l'évaporation de l'eau a atteint les sous immergés.

Les filles, afin d'éviter de tels problèmes et de ne pas "sauter" de température, il suffit de resserrer le haut du récipient avec un film. Percez un trou et insérez la jambe du fer à friser. Aucune évaporation et température stable jusqu'à 0,1 "

Je l'ai laissé sur la table. Le cadre métallique est toujours en train d'être enlevé, alors je l'ai enlevé et séché. Mais l'humidité est également entrée dans le «cerveau» de Suvid sur les microcircuits de l'écran.
Après cela, je ferme hermétiquement le bol.

[Argent]

Argent, Lisichkalal, merci je vais essayer vos recommandations. Et puis j'ai déjà appelé l'atelier, où ils effectuent les réparations sous garantie de cette marque. Mais ils n'ont pas entendu un mot comme «su vid» et ils ne savent pas de quel type d'appareil il s'agit. Ils ont dit: apportez tous les documents, nous verrons.

[Masha]

Masha, pourquoi ne pas se laisser emporter par le nitrite? ... est-ce que tout est si mauvais et dangereux? ...
Et puisque j'ai déjà posé des questions ici sur le nitrite ... dites-moi s'il vous plaît, si vous ajoutez du nitrite et du sel en deux au jambon - ce sera mieux? Et le goût sera très différent s'il est complètement sur nitrite? ...

[Cvetaal]

Aujourd'hui, j'ai décidé de mettre la poitrine et le filet de porc au four. Quelqu'un a-t-il cuit au four?

Cvetaal, J'ai cuisiné, 2 kilos gros salés au nitrite, 4,5-5 heures à t ° 80, avec un thermomètre à l'intérieur jusqu'à 70 °

Constanty, merci beaucoup!
J'ai des paramètres légèrement différents, mais cela s'est avéré très savoureux! Premièrement, les blancs sous vide (poitrine et filet) ont été fermentés avec du sel nitrite pendant 19 jours, et deuxièmement, ils ont été conservés au four à 65-70 degrés (périodiquement commuté de 65 à 70, bien que je ne sache pas pourquoi?) Pendant 7 heures, la température à l'intérieur de la pièce la plus épaisse est de 65 degrés.

Masha, merci pour les conseils sur la fermentation à long terme. La viande s'est avérée être d'une consistance plus dense, ce que j'ai beaucoup aimé, les différences de goût sont également perceptibles, l'évaluation des ménages est EXCELLENTE!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, il s'est avéré superbe, oui, avec une exposition prolongée, myamo s'avère être complètement différent et cela est clairement perceptible.
Par conséquent, j'ai commencé à résister au moins 20 jours)))

[Svetlana]

Masha, merci pour les conseils sur la fermentation à long terme. La viande s'est avérée être d'une consistance plus dense, ce que j'ai beaucoup aimé, les différences de goût sont également perceptibles, l'évaluation des ménages est EXCELLENTE!
Su-Vid et toutes les subtilités de la technologie

Svetlana, les photos sont-elles prises sous vide dans le four? Après le four, y a-t-il eu d'autres manipulations comme rôtir, fumer, etc. Cela s'est-il très bien passé? Et comment s'est comporté le sac sous vide dans le four? Pas fondu, gonflé?
Il est logique d'émettre une recette distincte, car Su-Vid n'a pas encore été préparé au four. Un produit douloureusement beau s'est avéré !!!
Bien joué!

[Lyi]

LyiJ'avais beaucoup de viande donc j'ai dû utiliser le four. Mode haut-bas, réglez une grille au niveau inférieur et l'autre au niveau supérieur. Rien n'est arrivé aux colis et ne pouvait pas se produire, car la température ne dépassait pas 70 degrés, les colis "reposaient" étroitement, ne gonflaient pas. La photo montre la viande après la cuisson. Faites également griller au four en mode «Big Grill» pendant quelques minutes de chaque côté.

Mode haut-bas, réglez une grille au niveau inférieur et l'autre au niveau supérieur

Avec convection?

Faites également griller au four en mode «Big Grill» pendant quelques minutes de chaque côté.

De combien de degrés s'agit-il?
Svetlana, merci beaucoup pour la clarification !!! J'attends une recette séparée.

pourquoi ne pas se laisser emporter par le nitrite? ... est-ce que tout est si mauvais et dangereux? ...

Et ça m'intéresse. Il est clair, bien sûr, que c'est de la chimie, mais si nous mangeons de la viande tranchée avec du nitrite, pourquoi ne puis-je pas couper un morceau plus épais et le réchauffer? Le nitrite, quant à lui, donne non seulement une couleur et une longue conservation, mais aussi un goût, une structure de viande différente.

Je ne comprends pas le changement constant de la valeur de la température sur le sous lui-même.

Verser, seulement commencé à chauffer l'eau avec une vue de seulement 63 degrés, donc à nouveau la température a sauté sur l'écran. Ici, sans panique (pas comme la première fois), j'ai examiné tout le bâton, par derrière il était mouillé de fumées. Elle arrêta de chauffer, l'essuya, l'enveloppa dans du papier d'aluminium et la ralluma. Tout va bien. Elle a mis la viande et l'a scellée avec du papier d'aluminium.
Je ne sais pas pourquoi cela se produit et est-ce normal? Je pense qu'il est préférable d'utiliser des contenants spéciaux pour votre look sous, mais faute d'en avoir, je fais de mon mieux.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Vous (pouvez-vous?) Quelle marque de sous look. Et où était-il mouillé? Sur une pièce noire qui ne plonge pas dans l'eau, ou sur une pièce métallique? et n'a pas compris où emballer dans du papier d'aluminium et que donnera-t-il? peut être avec des détails pour la blonde.

[Embouteillage]

Embouteillage, Je vais écrire dans un

Je ne comprends pas le genre de bêtises que j'ai avec un sous submersible. Si la vapeur touche directement l'appareil, le bâton est poussé. C'est normal ? Mais qu'en est-il de la cuisine et de ne pas couvrir les appareils de la vidéo?
J'ai écrit à l'entreprise, voici la réponse
Veuillez noter que nous vous conseillons vivement de couvrir le pot pour éviter que la vapeur ne pénètre directement dans l'appareil.

Hier, j'ai cuisiné du Sous-Vid au four. Longe de viande, os enlevés, excellent porc, pas fait maison, mais du propriétaire d'un commerçant privé (du marché) avec une fine couche de bacon, peau goudronnée avec de la paille. A résisté à la viande mise sous vide dans des sacs au réfrigérateur pendant 3 semaines, soit dit en passant, conservée sans nitrite (nous n'avons jamais reconnu le goût de la viande avec du nitrite) au réfrigérateur, à une température dans le compartiment réfrigérateur de 3 *. Un paquet du même porc, plus proche du ventre de 2 cm d'épaisseur, l'a sorti du sac sous vide et a décidé de le manger simplement sans traitement, le goût est merveilleux, la graisse avec des stries de viande était parfaitement salée, la peau était douce et c'était très savoureux.
Comme la longe avait une épaisseur décente de 12-14 cm de hauteur, je l'ai réglée à 70 *, ce que j'ai regretté plus tard, pendant 9 heures, puis je l'ai grillée sur le turbo grill.
Que puis-je dire. Je n'ai pas aimé, la viande est sèche et ce n'est pas du Su-Vid. Je vais essayer à nouveau, car la simplicité de la préparation captive, il n'y a pas de problème avec un bain-marie. A résisté à la viande sur la table pendant 2 heures, il n'y avait aucun gonflement, littéralement quelques cuillères de liquide sont sorties. Je ne réglerai pas la température à plus de 65 * de plus et, selon mes sentiments, le gril avec Su-Vide est superflu. Bien sûr, le morceau de viande est beaucoup plus beau, mais la douceur Su-Vidnaya du goût disparaît. J'ai tout donné à mon fils, elle dit que c'est comestible, mais avant, c'était plus savoureux au bain-marie avec un Su-Vidnitsa immergé.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, cet appareil consiste à cuisiner sans couvercle, il me semble que votre appareil est défectueux.
Shteba fonctionne silencieusement avec les vapeurs, tout comme Kaso.

[Maria]

Maria, Masha merci pour la réponse. S'il y a encore des problèmes comme ça, je le retournerai. Juste comment vivre sans lui

[Svetlana]

Svetlana, eh bien, rien, laissez-les changer,
S'il est si bogué, alors quel genre d'Anova cool est nécessaire.

Comme promis, j'ai testé la Su vid avec des coeurs de poulet.
Avec de petits poulets, pas de gros porcs, simplement parce que ma nature kurkul ne m'a pas permis de le jeter accumulé de nombreux sacs sous vide déjà plusieurs fois utilisés, qui après chaque utilisation ont été coupés et réduits en taille.
Donc, 1500 g de coeurs dans la mise en page pour cinq paquets.
Mon salage régulier avec ajout de saumure - 22 heures.
Égoutter et drainer les cœurs en tissu - 30 min. Le poids total du produit est de 1470 g.
22 gousses d'ail (enfin, très petites) - chacune coupée en trois morceaux.
30 g de sucre granulé + une cuillère à café chacun. - coriandre, poivre rouge et noir, gingembre-2 c. Mélangé dans une tasse.

Les cœurs sont régulièrement espacés dans cinq sacs PE minces («petit-déjeuner»). L'ail haché et le mélange d'épices préparé sont également répartis uniformément dans chacun d'eux.
Chaque paquet contient un bouquet de persil - du jardin, déchiré à l'œil.
Les sacs préparés avec le produit sont placés dans des sacs sous vide de la quatrième utilisation et scellés.
Marinade de 19h à 9h30 le lendemain.
À 9-30, commencez dans de l'eau à 60 ° C, puis faites bouillir à 65 ° C à 22-30.
Extraire les packages. (Contre toute attente, les cœurs n'ont pas cuit, mais sont restés des noix séparées).
Refroidissement choc à l'eau froide 3 fois dans une casserole de 8 litres toutes les 10 minutes.
23-00 Plus loin dans l'eau froide + deux blocs de glace. La casserole est placée dans une boîte thermo-mousse et laissée sur la véranda. (La nuit, il faisait -3 ° C à l'extérieur).

15-00. L'un des packages a été extrait et ouvert. Les fragments du bouillon libéré (un peu) ne se sont pas gélifiés, mais sont restés liquides.
Je l'ai essayé - je l'ai aimé. Visiblement plus doux que la cuisson conventionnelle.
Comment les utiliser n'est pas encore très clair.J'ai décidé de les placer sur une grille, de les sécher avec un sèche-cheveux technique (350C) et de les réutiliser sous forme de copeaux de noix. Cela semblait bien fonctionner.

Maintenant, je vais réfléchir à quoi faire du reste. Peut-être qu'ils fonctionneront bien comme garniture pour version "masculine" des clients dans la saucisse pyshka-3.

Dans le Leadl allemand en ligne, ils vendent un Silvercrest submersible sous vide pour 60 euros! Précision 0,1 degrés. Au moins, prends-le en réserve

Dites-moi comment vous pouvez acheter des forfaits dans le métro? Début décembre, le destin l'amènera à Moscou pendant une semaine, j'aimerais en acheter un ou deux. Il y a quelques conseils vagues sur Internet: soi-disant, vous pouvez y aller et acheter avec un laissez-passer unique délivré par votre passeport. Mais ces conseils ont presque dix ans, comment ça va maintenant?

[murmure]

murmure, maintenant c'est encore plus facile que dans les dixièmes ...
Tout est fait en 30 secondes!

[Plan de sept ans]

Plan de sept ans, COMME ???
Je vous demande pardon, bien sûr zéro an.

Venez au comptoir et vous recevrez un laissez-passer temporaire! C'est tout!

Dites-moi comment vous pouvez cuire les sous de cou de porc pour que la viande soit très molle et se décompose directement en fibres. J'ai déjà écrit à ce sujet, une fois essayé un tel achat tout fait, juste un morceau dans le vide, il me fallait juste le réchauffer, mais je ne sais pas comment le faire moi-même. Peut-être que quelqu'un sait?

Lisichkalal, Svetlana, vient de régler la température à 65 grammes et le temps à 10 heures.
Eh bien, faites mariner et laissez reposer pendant un jour, juste des épices, de la moutarde, du sel)

J'ai cuisiné du porc comme ça. Le résultat n'est pas le même. Cela s'est avéré comme du porc bouilli.
J'ai vu sur YouTube que 72 porcs étaient cuits pour l'effet de "se décomposer en fibres"! heures. C'est tellement long que l'esprit se met en route.

[Plan de sept ans]

Plan de sept ans, Merci beaucoup pour l'information.

Je souscris. Le sujet sera bientôt pertinent)

Quelqu'un a-t-il essayé de voir des carottes? Je voudrais comprendre à quel point il différera de juste bouilli en termes de résultats.

Il y a une idée concernant la tartinade de sandwich.

*******************

En dogon, dans cinq heures.
Cuit à 84 ° C pendant 3,5 heures. Il a un goût plus sucré que la cuisine conventionnelle. Je n'ai pas remarqué d'autres différences, j'ai peut-être essayé un peu.

Ici, au début, quelqu'un a vu les légumes, comme pour moi, une perte de temps)

Aspirateur et Wancle gribouillent en chemin. Ainsi, en six mois, il est passé d'un fabricant de jambon à la Biovin au sous vide.
Parlez-moi des conteneurs: y a-t-il un conteneur de 25 litres avec des dimensions (dw) 40x30x30, l'appareil pompera-t-il un conteneur d'une telle hauteur (je crois que dans la partie mécanique, ils sont tous identiques, même Shteba, même Anova, eh bien, ce Wancle)? Je comprends que le volume est important, mais très probablement au début, je devrai travailler non seulement pour la famille, mais aussi pour les amis et les parents, il est donc préférable de mettre plus de produits à la fois.

Quelqu'un a-t-il essayé de voir des carottes? Je voudrais comprendre à quel point il différera de juste bouilli en termes de résultats.

Masha a vu une fois les légumes pour la salade d'Olivier, il y avait définitivement des carottes là-bas.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310664.0

Le destin l'a amené dans la capitale pendant plusieurs jours. Dites-moi où à Moscou vous pouvez acheter un contenant gastronorme en plastique? Venez acheter? Et puis je cherche sur Internet des offres - ou en gros, ou seulement avec livraison.

Le destin l'a amené dans la capitale pendant plusieurs jours. Dites-moi où à Moscou vous pouvez acheter un contenant gastronorme en plastique? Venez acheter? Et puis je cherche sur Internet des offres - ou en gros, ou seulement avec livraison.

Il y a des conteneurs dans le métro ...

Dans le métro de Savyolovskaya, les cartes à usage unique ne sont pas émises et ne sont pas autorisées. Où aller, où exactement pouvez-vous obtenir une carte à usage unique en fonction de votre passeport?

[murmure]

murmure, J'ai une fois oublié la carte et suis allé avec un autre client (3 personnes par carte peuvent être entrées) et à la caisse puis j'ai été d'accord avec celui avec qui j'étais en ligne