Su-Vid et toutes les subtilités de la technologie

Combien de choses intéressantes y a-t-il. Et je commande toujours des yummies sous-vid maison. J'étais sûr que je ne ferais pas moi-même un tel gâchis dans ma vie. Maintenant je commence à dormir

[Marunya]

Marunya, sur le site tout apprendre, il y aurait une envie.
Partagez les plats que vous avez commandés

Dites-moi comment vous pouvez cuire un sous de cou de porc pour que la viande soit très molle et se décompose directement en fibres. J'ai déjà écrit à ce sujet, j'ai essayé une fois un tel achat tout fait, juste une pièce dans le vide, je devais juste le réchauffer, mais je ne sais pas comment le faire moi-même. Peut-être que quelqu'un sait?

[Marunya]

Marunyapourquoi ne pas gâcher, comment gâcher

Quelqu'un a-t-il essayé de voir le cœur? Au moins du poulet?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, réglez simplement la température à 65 grammes et le temps à 10 heures.
Eh bien, faites mariner et laissez reposer pendant un jour, juste des épices, de la moutarde, du sel)

Compatriote, Je n'ai pas essayé)

[Masinen]

MasinenJe pense essayer. C'est avec du poulet, car j'ai beaucoup de petits emballages secondaires. Mettez quelques cœurs, d'autres estomacs. Et en une seule fois.
Je prendrai quelques semaines et je ferai rapport sur les résultats.

[Masinen]

Masinen, Maria, hier cuit une grosse cuisse de dinde à 63 ° 6h30min, marinée au sel nitrite pendant trois jours. Cela s'est avéré très doux.
Pouvez-vous cuisiner sans sel du tout?
Conserver cuit au congélateur?

Lisichkalal, Svetlana, vient de régler la température à 65 grammes et le temps à 10 heures.
Eh bien, faites mariner et laissez reposer pendant un jour, juste des épices, de la moutarde, du sel)

Masha, merci!




Et encore une question pour une longe de 5 cm d'épaisseur combien de temps faut-il pour cuire à 60 degrés? cartoon ne règle pas la température ci-dessus.

Quelqu'un a-t-il essayé de voir le cœur? Au moins du poulet?

Coeur de porc dans une sauce épicée utilisant la technologie sousvide (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Mais, Countryman, je vous préviens - l'élasticité demeure, le cœur est un muscle si puissant qu'il n'est pas facile de le rendre mou même dans une suvidnitsa. Je vais réessayer avec d'autres paramètres. Et j'ai fait du poulet, et il s'est avéré être mou, ou plutôt, presque mou, légèrement élastique - en bref, comme j'aime.

[à propos]

Merci, Larisa. J'essaierai de faire quelques corrections. Je pense donner 65C pendant 16 heures. J'ai encore besoin d'un nouveau suvidà proposSoyez, ce que j'ai fait à ma sœur, donnez un vaillant cycle de tests.

Nous sommes devenus accro au magret de canard. Il va bien à la fois chaud et sous forme de tranchage sur une table froide.

3 heures à 65 ° C. La belle-mère l'a évalué à «5».

Préparé quatre paquets de gros filet de cuisse de dinde sans sel, épices et herbes. Cela s'est avéré doux. Utilisé pour faire de la soupe. Le congélateur a maintenant toujours NZ.

[Alla]

Alla, et puis comment, dans des morceaux de soupe prêts à l'emploi?

[Manya]

Nous sommes devenus accro au magret de canard. Il va bien à la fois chaud et sous forme de tranchage sur une table froide.

3 heures à 65 ° C. La belle-mère l'a évalué à «5».

Manya, quelle beauté!!! et mariné comment et combien?

[Elena]

Elena, sel + un mélange de poivrons fraîchement moulus, emballés et cuits presque immédiatement. Minutes maximum 30 Xle minerai gisait sur la table.
Elle a jeté des œufs de poule dans le canard à cuire. Une heure plus tard, je l'ai eu. Les miens n'ont pas été appréciés. Ils ont dit que la méthode traditionnelle était meilleure.

[Alla]

Alla, et puis comment, dans des morceaux de soupe prêts à l'emploi?

J'ai écrit un message entier, mais prends-le et détruis-le
Mania, je cuisine de la soupe dans l'eau, mets des morceaux de viande dans une casserole avec des oignons et des carottes sautés, du sel, la viande absorbe ce goût. Et ajoutez à la soupe.
Autrement dit, une telle viande peut être utilisée pour n'importe quel plat.
J'ai fait cuire une cuisse de dinde dans un autocuiseur, le bouillon est délicieux et la viande est en quelque sorte dure, fibreuse, mais ici elle s'est avérée tendre.



Sonadora, Manya, ne s'attendait pas à ce que la poitrine de poulet soit si belle.
J'ai vu des poitrines de canard en vente aujourd'hui, mais c'était avant votre message.

[Alla]

Mania, je fais cuire la soupe dans l'eau, mets les morceaux de viande dans une casserole avec des oignons et des carottes sautés, du sel, la viande absorbe ce goût

Alla, bonne idée! Nous devons le mettre en service.

Je ne m'attendais pas à ce que la poitrine de poulet soit si belle.

Je ne peux en aucun cas accéder à la poitrine de poulet, mais une fois par semaine, je vais à l'autre bout de la ville pour le canard.

[Manya]

Manya, J'ai cuisiné une poitrine de poulet sous-vide, délicieusement tendre. Il n'est pas pratique que les poitrines soient petites.
Un délicieux jambon provient du filet de dinde.

Elle a jeté des œufs de poule dans le canard à cuire. Une heure plus tard, je l'ai eu. Les miens n'ont pas été appréciés. Ils ont dit que la méthode traditionnelle était meilleure.

Manyunya, comment les avez-vous servis?
C'est juste qu'ils ressemblent à des œufs à la coque à l'envers, et avec de la sauce et des raisins secs, et sur un croûton, nous avons vraiment aimé, ils ont été moulus sur MK instantanément et dans le deuxième cercle, qui a eu le temps.
Plus tard, je l'ai fait à la maison, cependant, sans poisson, mais avec ma sauce comme la mayonnaise, uniquement avec du vin et du lait. Mon mari miaulait déjà!

J'ai pris une photo, elles ne sont pas téléchargées dans la galerie, je vais demander aux filles de l'insérer.

Sur une assiette dorée-dinde au sel nitrite, 16g par kg, la viande est dense, bien coupée, ne s'effrite pas, tendre, juteuse.
Sur la gauche se trouve une tranche de couleur claire, cette dinde n'a rien du tout, de la viande pure.
Cette viande peut être utilisée dans n'importe quel plat, premier, deuxième et salades.
C'est sur une assiette avec des marguerites.

Sur une assiette dorée-dinde au sel nitrite, 16g par kg, la viande est dense, bien coupée, ne s'effrite pas, tendre, juteuse.
Sur la gauche se trouve une tranche de couleur claire, cette dinde n'a rien du tout, de la viande pure.
Cette viande peut être utilisée dans n'importe quel plat, premier, deuxième et salades.
C'est sur une assiette avec des marguerites.

[Alla]

Alla, Très belles assiettes!
et comment bien cuire le jarret de dinde sous vide? avec de l'os ou vaut-il mieux séparer?

[à propos]

J'ai encore besoin d'un nouveau suvidà proposSoyez, ce que j'ai fait à ma sœur, donnez un vaillant cycle de tests.

Countryman, quel genre d'adaptation? Spectacle

[Brindille]

Brindille, Cool adapter au Countryman !!! C'est dommage qu'ils ne m'ont pas laissé donner vie. Mais maintenant toutes les copines sont avec Shtebs, c'est ainsi que les maris ont réagi lorsqu'ils ont découvert que nous allions faire des produits maison
Alors merci pour cela aussi au Countryman!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, j'achète un filet de cuisse de dinde, propre, sans os.
Une fois, mon mari a acheté un tibia, je viens de cuisiner, j'ai été torturé pour enlever les os.
Je pense que le sous vide doit être cuit sans os.

[francevna]

francevna, Tous, homonyme, et ici nous avons fait beaucoup de jarret de porc sur les os, avec goût ... Quelques pilons de poulet ont été vus. Donc, chez une dinde, seulement si ces os minces sont un obstacle purement physique, dont il y en a beaucoup dans le bas de la jambe. (Ou peut-être qu'ils se dissoudront dans le processus, je plaisante)

[solmazalla]

solmazalla, Alla, j'ai fait une articulation sans os.
J'ai vu comment Stalik Khankishiev faisait un rouleau de jarret, découpait l'os et remplissait les vides de viande hachée.

Sur une assiette dorée-dinde au sel nitrite, 16g par kg, la viande est dense, bien coupée, ne s'effrite pas, tendre, juteuse.

Alla, à quelle température et combien de temps as-tu fait cuire la dinde? J'ai 1 kg de poitrine de dinde au nitrite en attente dans les ailes

[Brindille]

Spectacle

Brindillemontrant
Le voici, ce petit truc, pour les pièces pour lesquelles environ 400 roubles ont été dépensés. Combiné avec des grilles maison séparant les sacs sous vide de la viande, il transforme une casserole ordinaire placée sur une cuisinière électrique ordinaire en un plat à part entière.

Dans une casserole de 8 litres, je peux cuire jusqu'à 3 kg de viande en même temps (2,7 kg c'est facile). Depuis plus d'un an maintenant, je fais moi-même du porc dans ce volume toutes les deux semaines. La consommation électrique est la même que celle d'une ampoule de 60 watts. Au fait, rien ne vous empêche de mettre dans une casserole plus grande.

J'achète un filet de cuisse de dinde propre

Oui, j'achète aussi ça, eh bien, si l'os, je viens de le sortir et toutes les caisses, et ici, sur le marché, ils m'ont poussé un couteau à dinde entier ... Je n'ai pas fait attention.

et nous avons ici beaucoup fait jarret de porc sur os,

alors .. essayer de voir le tibia?

Alla, à quelle température et combien de temps as-tu fait cuire la dinde? J'ai 1 kg de poitrine de dinde au nitrite en attente dans les ailes

Svetlana, cuit à 63 ° 6h 30min.

[Alla]

Alla, belle viande de cacao!

comment les avez-vous servis?

Olga, sur des toasts avec du poisson, mais sans sauce.

ressemblent à des œufs à la coque à l'envers

Ici, il est "à l'envers" et n'a pas aimé.

Préparé quatre paquets de gros filets de cuisse de dinde

ici ce n'est pas très clair pour moi .. il y a un filet de cuisse, il y a un filet de petit et un filet de gros, de poitrine ... et qu'as-tu? ou peu importe quel filet mariner et savourer ...

[Hélène]

Hélène, Elena, sur mon plateau il est dit, "gros filet de cuisse de dinde" ... et ça coûte 50 roubles de moins par kg que "petit filet de cuisse de dinde".

gros filet de cuisse de dinde "... et il en coûte 50r moins cher par kg que" petit filet de cuisse de dinde "

intéressant ... je n'ai pas vu ça ici ...

[Compatriote]

Compatriote, Konstantin, Avez-vous décrit cette adaptation quelque part?
Les grilles servent-elles uniquement à organiser l'espace ou sont-elles celles qui sont chauffées? Ou le carreau est-il chauffé, mais seulement jusqu'à une température strictement définie?
Avez-vous un disjoncteur (thermostat électronique) là-bas?

Et combien de temps faut-il pour voir une jambe avec un os? Trop paresseux pour couper les os, je veux les préparer pour les salades.

[Olga]

Olga, tout est exactement comme vous l'avez suggéré dans vos questions.
Les treillis sont juste pour organiser l'espace. De sorte qu'entre eux, l'eau passe à travers le fond du flux de convection d'eau provenant de la chaleur du poêle électrique.
Tableau de commande - chinois, environ 100 roubles. le capteur de température sur la photo est sur la table et en position de travail est dans la casserole. Commande de relais avec hystérésis de commutation (définie par les commandes de la carte entre 0,1C-7C) à 0,1C. La température de stabilisation est également réglée.
Le relais de la planche me paraissait faible. Par conséquent, il ne contrôle pas la tuile directement, mais via un relais du Zhiguli.
Le plus cher est le bloc d'alimentation 12 V. Stable pour que la carte fonctionne correctement et suffisamment puissante pour commuter le relais VAZ.
Une chemise avec un chapeau est également cousue sur la casserole. D'une vieille couverture. Pour économiser de l'énergie et augmenter la stabilité de la température.
Généralement "tout est simple - comme l'alcool." (de)

Ici aussi, j'ai exposé la description dans quelques fragments et envoyé et décrit dans des lettres à plusieurs reprises.
Il serait nécessaire d'exposer une description complète et fermée - mais ce n'est toujours pas une recette, et il n'y a pas encore de section pour similaire sur HP.

Très bien même là: quelque part, un fil à côté de poignées folles, dans la même branche.

Svetlana, cuit à 63 ° 6h 30min.

Alla, merci

Mon premier sous vid, cou, sous vide pendant 10 jours, 63 degrés 7 heures. Très délicieux!

Avec un début, Nadenka!
Vous avez maintenant ouvert de nouveaux horizons délicieux.
Bonne chance!

Avec un début, Nadenka!
Vous avez maintenant ouvert de nouveaux horizons délicieux.
Bonne chance!

Merci, Olya!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadya, ça s'est avéré génial!
Avec un départ

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadia, très appétissante!
Je ne peux probablement pas le supporter de vos chefs-d'œuvre, je le jetterai sous-vide))) la viande en sacs est marinée depuis le 2 octobre, pendant que je tiens bon

[Masinen]

Masinen, LjnaLes filles, merci d'avoir infecté cette affaire! Avant la machine à pain, SU VID ne connaissait pas un tel mot.

Aujourd'hui, j'ai fait cuire du poisson Kamchatka Keta dans du suvid, je l'ai coupé en steaks et j'ai mis chaque steak sous vide, mis le tout dans une casserole et mis la température à 60 g pendant 2 heures.

Mari a vérifié

Mari a vérifié

et nous!? Où sont les photos?

Filles! Dites-moi, la longe de 2 semaines est-elle debout avec du nitrite au réfrigérateur, d'environ 5 cm d'épaisseur, va-t-elle cuire en 3 heures à 6 ° degrés?