Su-Vid et toutes les subtilités de la technologie

[Konstantin]

Konstantin, et à quoi ça ressemble?

Surtout sur la peau de poulet. Mais si vous cherchez quelque chose à comparer, alors sur la même poitrine. De même, il veut fondre dans sa bouche, bien qu'en comparaison avec le bacon il soit un peu "caoutchouteux". Si nous le comparons aux "peaux de porc à l'ail", alors c'est similaire, mais beaucoup plus doux.
J'ai refusé la recette des peaux de porc à cause de coliques intestinales, qu'elles provoquent souvent en moi. Ici, il est peu probable que ce soit le cas. Bien qu'il n'y ait que 6 peaux de poitrine, ce n'est certainement pas une échelle de comparaison.

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[Cronut]

Cronut, voici la section Shteba)
Anov a son propre sujet de profil.

[Masinen]

Masinen, c'était un sujet général. Et maintenant, je pense aussi. Mais non, vous devez probablement changer le nom du sujet.
«Su-Vid et toutes les subtilités de la technologie» ne présuppose pas seulement Shtebu.

[Cronut]

Cronut, le sujet est général selon la technologie. Mais spécifiquement, les marques d'appareils n'ont pas été discutées ici

Section du Siège.

Ceux de ce fil ne discutent que des nuances de la cuisine et des subtilités de la technologie

Et sur les appareils suvid, il y a des sujets de profil, Anova a le sien, Kaso a le sien, Shteb a le sien.
Selon l'idée, s'il y avait une section sur le forum sur Suvid, alors le sujet devrait y être abordé, mais il n'y a pas de telle section, il s'est avéré que le sujet général était dans la section Siège.

J'ai vu un morceau de viande à Shteba, épais, scellé sous vide. À une température de 65 degrés, 10 heures.
Le temps est maintenant écoulé, j'ai sorti la viande dans un sac, je l'ai trempée dans de l'eau glacée préparée. Combien garder dans l'eau？
Et quand faut-il le mettre au réfrigérateur?
Au bout de combien de temps pouvez-vous le sortir du sac et le manger?

[Natusichka]

Natusichka, vous pouvez manger immédiatement, sans réfrigération.
Un refroidissement rapide n'est nécessaire que pour un stockage ultérieur. Conservez-le longtemps pendant 1 à 1,5 heure, il est conseillé d'ajouter du sel à l'eau, cela abaisse la température de l'eau glacée à - 23 * C.



Masinen, si le sujet porte sur la technologie, alors peut-être que les personnes intéressées qui n'ont pas encore de promotions le liront. technique ou souhaite en acheter une plus précise. Par conséquent, je ne pense pas que mon message était inapproprié, à tel point que vous l'avez complètement supprimé.

Le sujet des subtilités de la technologie suvid pourrait devoir être mis en évidence au-dessus de la section. D'autant plus que dans le registre général du FORUM il n'y a pas de sujet général pour suvid, ni spécial. sujets sur divers appareils, sauf Shteba. En particulier, un sujet Anova ne peut être trouvé que par recherche, mais pour le rechercher, vous devez savoir qu'il y en a un.

[Cronut]

Cronut, Je vous remercie!

[dans une-glacé]

ajoutez du sel à l'eau, cela abaisse la température de l'eau froide à - 23 * C.

La déclaration est incorrecte. L'eau et le sel seuls ne suffisent pas. La température diminue lorsque du sel est ajouté à dans une-glacé mélange. Le point de transition de phase glace-eau se déplace vers une zone de température plus basse (dans des conditions normales, il est de 0 ° C).

Présence de glace forcément au début processus et hautement souhaitable à la fin. Le refroidissement au sel est alors le plus efficace. Sans glace, cela n'existera pas du tout.

Je n'ai pas bien compris, mais bon. J'ai plongé la viande dans de l'eau, que j'avais préalablement refroidie spécialement dans un congélateur coffre. Une croûte de glace est apparue au-dessus de l'eau.
Et j'ai aussi jeté des glaçons dans cette eau.
La viande est restée dans cette eau pendant environ 1,5 heure.
Vous pouvez déjà l'envoyer au réfrigérateur jusqu'au matin？

Pouvez. Ne vous inquiétez pas, tout ira bien. Ce sont toutes des nuances mineures, peu touchantes des gens ordinaires.
Mais si, selon l'esprit, l'eau froide avec de la glace devrait être bien plus que de la viande.

Nous essaierons demain！

J'ai «réhabilité» une dinde aujourd'hui. Je l'ai acheté il y a longtemps, je l'ai cuit avec des légumes - je n'aimais pas ça, de la viande sèche. Je l'ai ajouté aux escalopes pour me débarrasser des restes.Et aujourd'hui j'ai fait un sous-vid - 3 heures à 63 degrés. Je ne l'ai pas mariné, juste salé un peu avec du sel savoureux et mis un morceau de beurre. J'ai bien aimé le résultat! Bon avec des nouilles maison et des concombres frais.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, la même dinde sous-vide aimait plus que lorsqu'elle venait de cuire

Masinen, si le sujet concerne la technologie, alors peut-être que les personnes intéressées qui n'ont pas encore de promotions le liront. technique ou souhaite en acheter une plus précise. Par conséquent, je ne pense pas que mon message était inapproprié, à tel point que vous l'avez complètement supprimé.

Le sujet des subtilités de la technologie suvid pourrait devoir être mis en évidence au-dessus de la section. D'autant plus que dans le registre général du FORUM il n'y a pas de sujet général pour suvid, ni spécial. sujets sur divers appareils, sauf Shteba. En particulier, un sujet Anova ne peut être trouvé que par recherche, mais pour le rechercher, vous devez savoir qu'il y en a un.

Si vous lisez les règles du forum, les actions du modérateur ne sont pas discutées
Je n'ai pas supprimé le message immédiatement et qui en avait besoin, ils l'ont vu et l'ont copié pour eux-mêmes)
Quant à supprimer la section, ce n'est pas pour moi, c'est pour le chef. Et dans cette section, j'ai créé ce sujet spécifiquement pour discuter des subtilités de la technologie, et non des appareils.
Comment serait-il
Toutes les questions au chef

Les filles, pouvez-vous faire mariner la viande, la mettre dans un sac sous vide, la congeler, puis la mettre directement congelée dans Shteba? Naturellement, ajoutez du temps de décongélation.

[eva10]

eva10, Je fais ça régulièrement. Aujourd'hui, voici une autre dinde et deux filets de poulet si congelés



Si je me souviens bien, je le retirerai à l'avance dans la partie supérieure du réfrigérateur, sinon, je le mettrai directement du congélateur au siège.

[eva10]

eva10, Pouvez!

Merci beaucoup pour la réponse rapide. J'ai un aspirateur primitif, il ne reste qu'un grand sac réutilisable. En achetant un nouveau, je gèle une montagne de nourriture.

[eva10]

eva10, le vide renforce l'action de la marinade, même si le sac est au congélateur. Après cuisson sousvid, une telle viande acquiert un goût de «jambon» spécifique, elle ne semble plus fraîchement cuite.
Si vous voulez le goût de la viande grillée fraîche après le suvid, il peut être utile de passer l'aspirateur sur la viande pure, sans additifs. Vous pouvez cuire immédiatement de la congélation dans un souvid, et ajouter des épices et du sel-poivre juste avant l'ajout. frire ou avant de servir.



Masinen, Je pense toujours que la suppression de mon message n'était pas justifiée.
Les subtilités de la technologie peuvent également être attribuées à l'utilisation de la technologie avec une erreur aussi petite que 0,01 * C comme dans Anova, contrairement à 3 * C dans le multicuiseur de Shteba. Vous avez fait les tests vous-même, comment quelques degrés d'erreur affectent la cuisson du steak.
Le message ne pouvait pas être attribué à des violations importantes et flagrantes, même si la nouvelle était diffusée sur le concurrent de Shteba.
Supposons que vous considériez le message comme superflu, vous pourriez m'exposer à un commentaire ou déplacer le message vers le sujet souhaité.
Je propose de considérer la question réglée, en tout cas. Je n'y reviendrai pas.

J'ai créé ce sujet spécifiquement pour discuter des subtilités de la technologie

Toutes les questions à Chief

Vous devriez probablement contacter le patron au sujet du transfert du sujet en tant que fier modérateur d'un sujet qui a dépassé son objectif initial.

Notre viande s'est avérée être juste un délice complet! Un peu plus tard, je poste une photo.

Maintenant, nous avons besoin de l'aide du public! Vous devez faire cuire un morceau de bœuf sur la route, quelle est la meilleure recette pour cela? Être pleinement préparé.

fier modérateur du sujet

pourquoi fier
Je n'ai pas compris un peu, c'est ce que

Je peux me tourner vers le Chef, ce n'est pas difficile pour moi, et je ne suis pas fier, d'ailleurs, le
Le forum a des règles qui sont censées être suivies par tout le monde et les modérateurs aussi, il n'y a pas d'exceptions. Et je suis les règles))

[Masinen]

Masinen, fier, parce que vous avez de quoi être fier. Le sujet est général, intéressant, à la mode. Tu es toujours là. Le développement du sujet est en grande partie votre mérite.

parce que vous avez de quoi être fier.

AA, dans ce sens, sinon je pensais que j'étais arrogant

Sur le bon, le sujet doit être sorti, ici je suis d'accord
Au fait, je peux être sur VOUS)
Et puis je me sens très adulte quand sur VOUS))

Je vous montre ce que nous avons fait.
C'était un morceau de viande d'un poids de 1 300.
🔗

Et c'est de la viande en tranches.

🔗
Très, très savoureux! Le résultat est une viande au goût de jambon. Ils ont commencé à essayer et n'ont pas pu s'arrêter.
Il me semble que la moutarde française lui a donné un goût particulier.
Nous ne l'avons pas décapé séparément. La viande a été traitée avec des épices, évacuée et laissée au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Ensuite, ils l'ont transféré au congélateur, où il a été stocké pendant environ six mois. Hier, nous l'avons fait.

Parlez-moi du boeuf sur la route.

Maintenant, nous avons besoin de l'aide du public! Vous devez faire cuire un morceau de bœuf sur la route, quelle est la meilleure recette pour cela? Être pleinement préparé

Oui, prenez n'importe quelle recette. Réglez la température à 65, la viande sera complètement cuite, réglez le temps en fonction de la pièce et de l'épaisseur. Vous pouvez le faire mariner pendant une journée puis le cuire)

Vaut-il mieux mariner dans de la saumure?

Elle, pourquoi en saumure, je marinerais dans un assaisonnement chaud))
Adjika, moutarde, etc.

Trop tard ... Le mari l'a mis en cornichon. Voyons ce qui se passe. Dans le épicé, vous ne pouvez pas, c'est pour les enfants sur la route, ils n'aiment pas très épicé.
Et la prochaine fois, nous le ferons sans vieillissement préalable en saumure.

[Natusichka]

Natusichka, eh bien, rien, laissez-le être dans la saumure)

Les filles, sont venues consulter
Saucisses en coque naturelle, dinde + porc, 20 pièces de 15 cm de long et environ 3,5 cm de diamètre, - je la mets dans un paquet entier dans un 75 * C MV pendant 3,5 heures, et il me semble que cela ne suffira pas
Peut-être au moins mettre 5 heures?
Pour un guide: si vous les faites simplement bouillir dans de l'eau, ils bouillent tout à fait normalement en 15 minutes avec une légère ébullition, mais d'une manière ou d'une autre, je ne voulais pas simplement les faire bouillir.
Ou est-ce que tout cela n'a pas de sens - cuisiner et ne pas souffrir
Je ne veux pas geler les bruts, parce que le mari propose de les emmener travailler, et il n'y a nulle part où cuisiner, seulement un vieux four à micro-ondes.

Je suis dans 5 heures.

[Olga]

OlgaJe le fais tout le temps, sous-voir. À 70 * 1 heure (immédiatement dans l'eau chaude). Et puis faites frire légèrement juste avant utilisation. Donc 3,5 heures, c'est bien, même beaucoup, compte tenu de 75 *.

Linochka, merci!
J'en doutais, car si c'était en 1 couche, alors tout est clair, mais j'ai eu un paquet assez volumineux, un tel tas est petit, donc je doute que tout se réchauffe de part en part.
Je l'ai également mis sur 70, mais j'avais des doutes sur l'heure.
Je dois les amener presque à l'état de préparation, pour que mon mari alors au travail ne se réchauffe qu'au micro-ondes avant de manger.

[Olga]

Olga, oui tout se réchauffera parfaitement. J'ai toutes les saucisses faites comme ça, regardez les recettes. Et puis calmement pendant 1 minute dans le micra, ou faites frire rapidement pendant plusieurs minutes. Et je les distribue en spirale plate, puis je les passe l'aspirateur. Donc, tout est bouilli en une heure. Mais je pense que dans 3,5 heures, en tout cas, tout viendra.

Je suis venu à nouveau harceler avec des questions ...
Dans quelle mesure est-il important que le plus d'air possible soit évacué du sac?
Je pose la question parce que j'ai très peur que le liquide ne pénètre pas dans l'appareil à vide et qu'il ne se détériore pas. Hier, je suis devenu nerveux à ce sujet. J'ai passé l'aspirateur sur ce bœuf, dont j'ai parlé ci-dessus (après l'avoir mariné dans de la saumure), l'ai épongé avec de la saumure, ai fait une marinade, enduit la viande et a commencé à évacuer, et le liquide a grimpé à une vitesse vertigineuse (j'ai fait, comme conseillé, le sac pendait en dessous, je supporté), il a été mal soudé plusieurs fois et j'ai décidé de l'attraper et de le souder de force à l'avance. Mais j'avais ensuite une question: comment cela affectera-t-il le processus de cuisson de la viande plus tard? Peut-être avez-vous besoin d'avoir le moins d'air possible?
En fin de compte, je l'ai encore attrapé et évacué de force, mais il restait un peu d'air. Ensuite, pour me rassurer, comme recommandé, je l'ai essuyé au-dessus de la couture avec une serviette sèche et ai fait un double-2, soudé à nouveau, un peu plus haut.

Il a également été recommandé de mettre la viande pour suvid dans un sac de congélation, puis de la sceller dans ce sac, mais j'ai des doutes: le sac de congélation peut-il être exposé à la température, n'est-il pas nocif pour le produit (pour ceux qui consomment le produit)?

[Natusichka]

Natusichka, viande trop humide, j'ai d'abord enveloppé dans un manchon pour la cuisson, puis évacué.
Dans le sac de congélation, je n'ai mis que ce qui devait être conservé longtemps dans le congélateur, mais je n'y ai pas cuisiné.

[Natasha]

Natasha, l'essence est précisément sous vide, sous-vide - cuisson sous vide. Il est conseillé de pomper plus d'air. Par conséquent, tous ces seconds paquets ne font qu'empirer la cuisson. Il suffit de bien éponger et, surtout, d'essuyer les bords du sac avec une serviette avant de sceller. Et la deuxième couture est requise. Ce n'est pas grave si une goutte de saumure pénètre dans l'unité d'aspiration. Je fais souvent ça, rien, je mets une serviette dans le creux à côté de la prise de la pompe, mais sous le sac et pour qu'elle ne tombe pas sur l'élément chauffant. Ça va.

[Linochka!]

Ce n'est pas grave si une goutte de saumure pénètre dans l'unité d'aspiration

Linochka! Le fait est que si même un peu de liquide s'infiltre entre les couches de l'emballage, il ne se scelle pas bien du tout. Je ne suis pas tellement inquiet qu'un peu de liquide s'échappe, combien pour quelque chose qui ne scelle pas bien.

C'est pourquoi j'écris: mouillez la viande, séchez les bords du sac, faites une deuxième couture.

Mais qu'en est-il sans la marinade? Il est, au moins un peu, mais aqueux.

Je peux seulement dire que ce sont toutes des ordures et ne faites pas attention. Le deuxième sac intérieur en PE fin améliore considérablement le boîtier et ne nuit à rien. Tout le reste est de la merde et des conneries à un tel point que je ne prendrai même pas la peine de m'expliquer à cause d'eux. Bien que je les ai.

[Natusya,]

Je ne suis pas tellement inquiet qu'un peu de liquide s'échappe, combien pour quelque chose qui ne scelle pas bien.

Natusya, et après avoir fait une couture, faites une deuxième couture au-dessus du joint. Mais avant cela, essuyez bien les bords à l'intérieur.

Je suis sûr que différents spécimens auront des températures différentes.

Alors tous les autres programmes de Panas avec des températures inexactes? Je me demande simplement si cela peut être adapté pour les sous d'une chose? Du poisson, par exemple. J'ai mesuré 55 degrés chez moi hier.

[Anna1957]

Anna1957, J'ai d'abord entièrement testé mon multicuiseur, puis j'ai commencé à y cuisiner. Et dans la gamme sous-vide, je dois le régler 4-5 degrés plus bas. Et dans la fraîcheur, il se réchauffe davantage, à l'ombre, c'est plus calme.
Il est également important que ces 55 ° C soient stables.

Et dans la fraîcheur, il se réchauffe davantage, à l'ombre, c'est plus calme.

Je ne comprends toujours pas

Je ne comprends toujours pas

Il s'agit de l'emplacement du capteur. Tous les multicuiseurs l'ont au centre de la casserole par le bas. Et, je suppose, il influence tout. Y compris la température extérieure.
Je vais me fabriquer une suvidnitsa avec un capteur immergé dans l'eau. Ensuite, il maintiendra précisément la température souhaitée.
D'ailleurs, c'est pour cette raison que tous les appareils sous-vide dans lesquels il y a circulation offrent une précision beaucoup plus élevée.



Un fait intéressant. Je me suis acheté un wattmètre. Il indique la consommation électrique de l'appareil connecté, ainsi que le nombre de kilowattheures dépensés.
Comme j'étais sur le point de le voir, j'ai effectué les premiers tests sur mon multicuiseur. Pour près de 9 heures de travail, 0,27 kWh a été consommé, soit, selon mon tarif, 99 kopecks.
De l'eau a été versée sous la colonne, à une température d'environ 55 ° C. Pas trop surpris, même si je m'attendais à au moins trois roubles. Multicuiseur 800 W.

J'ai aimé la technologie elle-même, je l'ai déjà mise en service.
Je l'achèterais pour un rouble! ©
)))))

Très intéressant Il doit être sorti sur 1 page.

Chers amis, qui a pasteurisé le poulet entier? Quelle heure est-il et quel est t? J'ai pensé environ 10 à 12 heures, de sorte que ma bouche a fondu. Ou mal? Poulet J'ai une jeune poule pondeuse (ancienne, essesna)



La question est élucidée. Trouvé à Masha