Su-Vid et toutes les subtilités de la technologie

[Mirabel]

Mirabel, Vika, si vous regardez le tableau de la page 1, alors 200min est indiqué.
Je cuisine toujours du porc à 63 ° et 6 heures à l'heure. Je n'ai pas moins cuisiné.

[Alla]

Alla, et je suis 8 heures. Parfois même 9-10. De plus, l'épaisseur des pièces lancées simultanément (jusqu'à 5 paquets) est différente pour moi, puisque je prends différentes parties de porc. Mais plus de 5 cm est très rare.
Le temps excessif n'est pratiquement pas perceptible, contrairement à la pénurie.

[Alla]

et je suis 8 heures

Pas sec à la sortie? cela dépend de l'épaisseur de la pièce si la pièce fait un demi-kilo et n'est pas très épaisse ...
Alla, Alla, merci! Je n'ai que 6o degrés peuvent être installés
Quel est votre régime pour n'importe quel morceau de viande?

Mash, s'il vous plaît dites-moi combien de viande pouvez-vous mariner? Maman a un anniversaire le 11 décembre, on fêtera le 16, je ferai une longe pour trancher. Combien puis-je le décaper? Alors que je l'ai fait un peu plus tôt et je n'ai pas couru la semaine dernière avec de la viande et du gâteau.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

NataliaVoronezh, Natasha, mettez-le deux semaines à l'avance.
Calculez au moins 15 jours et vous pouvez en atteindre 20, pas plus)

Merci Mashenka!

Pas sec à la sortie?

Comment va-t-il sécher dans un sac hermétique? Non, pas sec et pratiquement pas d'œdème. Soufflé refroidi avec de l'eau glacée en compagnie de sacs de ketchup avec de la glace congelée.

"- Marin Ivanov?!
- JE!!!
- Bien! Où allez-vous du sous-marin?! "(c) anecd.

Comment va-t-il sécher dans un sac hermétique?

quelqu'un a dit que si vous le faites trop cuire, il pourrait être sec.
merci pour les clarifications!

Poitrines de dinde cuites au nitrite à 61 degrés, 6 heures. J'ai beaucoup aimé la viande, tendre, tendre, mais les veines rouges restent, elles ne provoquent pas d'appétit
Je l'ai mis encore une heure à 62 ans. La viande est devenue plus sèche, mais les veines rouges sont restées.
Probablement à 63 ans, il n'y aura pas de veines, mais la viande deviendra complètement différente

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, la dinde a-t-elle été refroidie? Ensuite, il a été évacué et remis à cuire.
Voir la photo de ma dinde à la page 67
Cuit à 63 °, sans stries et la viande est très juteuse.

[Alla]

Alla, Je le fais dans des packages zip. Je l'ai donc refroidi, essayé, puis remis dans le sac et à 62 degrés pendant encore une heure.
Je pense donc qu'à 63 ans, il ne devrait pas y avoir de stries, seulement maintenant 62 la viande est plus sèche que 61. Et à 61 ans, c'est très savoureux, si ce n'est pour les stries. Et des tranches froides et des morceaux grillés chauds.
J'espère que c'est juste moche et pas dangereux.

[Svetlana]

Svetlana, ce n'est pas la première fois que je cuisine une dinde et il n'y a jamais eu de veines.

Les filles, j'ai l'air d'être mûres pour Su vid, dites-moi au fil du temps que vous l'utilisez et lequel, en plongée ou stationnaire?

[kykysik1107]

kykysik1107, Je l'utilise constamment. Et quoi, alors qu'est-ce qu'il y a à la ferme))))

[kykysik1107]

kykysik1107, Je l'utilise constamment. Et quoi, alors qu'est-ce qu'il y a à la ferme))))

Des pots-de-vin avec une capacité indépendante submersible, donc je souffre maintenant. Une autre chose serait d'écouter les critiques sur le personnel submersible, est-il pratique de l'utiliser, la température saute-t-elle?

[kykysik1107]

kykysik1107, très bon submersible.
J'ai une capacité. J'ai oublié quand j'ai fait la saucisse la dernière fois))) quand j'ai acheté je pensais que je ferais de la saucisse dedans, naïf))) il s'est avéré que c'était plus facile de faire cuire de la viande. effort minimum, goût maximum

quoi, plongée ou stationnaire?

De nombreuses personnes ont suffisamment de mucoviscidose si les températures sont appropriées.

[kykysik1107]

kykysik1107, Il semble que non, ça continue.

[Ljna]

Ljna, J'ai la meme situation. Il a pratiquement refusé la saucisse, car le processus prend à peu près le même temps, mais ses propres efforts sont beaucoup moins nécessaires.
Je le fais en moyenne une fois tous les 10-12 jours, à partir de 2,5-3 kg, en essayant de m'en tenir à 2,7 kg. J'utilise habituellement les sacs 3 fois, parfois le 4e, mais alors ces derniers sont déjà pour les steaks de poisson, puis pour les jeter.

Merci, je suis allé chercher

[Irina]

Une autre chose serait d'écouter les critiques sur le personnel submersible, est-il pratique de l'utiliser, la température saute-t-elle?

Irina, J'ai un Shteba submersible. Je suis très content! Il est très pratique à utiliser, vous pouvez prendre n'importe quel récipient (de 5 litres à 13, si seule la profondeur est d'au moins 15 cm). Il maintient la température très clairement (je l'ai vérifié avec un thermomètre électronique pendant la cuisson)! Et il est pratique de stocker, prend peu de place. Masha aMasinen également submersible Shteba.

[Irina]

Irina, J'ai un Shteba submersible. Je suis très content! Il est très pratique à utiliser, vous pouvez prendre n'importe quel récipient (de 5 litres à 13, si seule la profondeur est d'au moins 15 cm). Il maintient la température très clairement (je l'ai vérifié avec un thermomètre électronique pendant la cuisson)! Et il est pratique de stocker, prend peu de place. Masha aMasinen également submersible Shteba.

Merci, je m'occupe aussi de lui, mais pour une raison quelconque, ce n'est que sur l'ozone et nulle part ailleurs (Saint-Pétersbourg).

[Irina]

Irina, Je l'ai acheté en CSN. Là, il était encore moins cher que sur Ozone.

CSN

Merci, mais il est également en rupture de stock là-bas, l'impression est qu'ils ont arrêté de le fabriquer et vendent le reste.

Il est nécessaire de se pencher sur le DNS. Ils ne l'ont pas aujourd'hui, ils l'ont demain, le prix peut changer.

[kykysik1107]

kykysik1107, Et je suis sur le joueur. il l'a acheté là-bas dans le multicuiseur

[kykysik1107]

kykysik1107, Et je suis sur le joueur. il l'a acheté là-bas dans le multicuiseur

Merci, je l'ai trouvé, mais je voulais aller à Saint-Pétersbourg.

[et]

Comme ci comme ça. Je le présente dans l'ordre.
Le mercredi matin 25/10/17, en attendant le train pour Skhodnya à Kryukovo, je me suis rendu sous la tente d'un grand marché de Zelenograd en raison du mauvais temps. Là, en marchant le long des rangées de viande, j'ai vu sur le comptoir un gros morceau de saindoux taillé sur la peau roulé en rouleau. 50 roubles par kg.
Et puis quelque chose a flashé dans ma tête chauve et instantanément, comme Mozart dans la pièce "Amadeus", elle est immédiatement et complètement née et formée opéra "Flûte magique" formeetsur ce que j'obtiens de cette pièce. Et tous ses amendements à la peau grasse à ma préparation habituelle de Su. Un examen attentif de l'échantillon montré par la vendeuse a montré que les poils avaient été retirés de la peau non pas par brûlure, mais avec l'aide de chalumeau un brûleur à gaz, ce qui a encore renforcé mon intention.
En général, la pièce a tiré 1,920 kg ou, traduit en argent, 96 roubles.

Matériel source pour la maison

a été pesé et coupé en même nombre (12) de pièces de taille similaire par paire. Petit, car j'ai tout de suite prévu d'appliquer les packages de la quatrième utilisation.
Salaison effectué selon mon schéma habituel.
Ajouté au produit d'origine (mentalement) en poids 15% eau, sur la base du poids total (produit + eau) calculé 1.8% poids de sel (la moitié est du nitrite). Le sel est (vraiment) dilué dans cette eau, les morceaux sont placés dans une casserole et remplis de cette saumure.
Traits. Comme la peau est légèrement dure, il n'y avait pas assez de saumure pour recouvrir complètement les morceaux (c'est généralement le cas pour la viande). Par conséquent, les morceaux devaient être retournés dans de la saumure environ toutes les 3-4 heures (pour la viande, je le fais deux fois moins souvent). Étant donné que le liquide interne dans la graisse et la peau est beaucoup moins important que dans la viande et que sa propre mobilité y est plus faible, le temps de salage est augmenté de 20 heures (pour la viande) à 2,5 jours.

Après le temps spécifié, la graisse a été enlevée, égouttée avec un chiffon et disposée en morceaux par paires, côté peau vers le bas. Nous avons pris environ 20 morceaux d'ail (restants de la plantation) gousses d'ail (très petites cette année), chaque gousse a été coupée en 2-4 morceaux. L'ail a été placé en vrac sur l'un des morceaux et recouvert sur le dessus d'un autre morceau de la taille correspondante par paire.
En conséquence, une sorte de sandwichs ont été formés avec la peau. Chaque sandwich (comme d'habitude) était fourré dans un petit sac de petit-déjeuner en PE. De plus, ces sacs étaient remplis de persil, pris sur place et directement du jardin et déjà légèrement gelés. Les pièces contenues dans ces sacs ont été placées dans des sacs sous vide du dernier numéro d'utilisation et évacuées.

Puis je suis allé aux bains publics ce jour-là et je me suis baigné avec un autre et dans un autre endroit. Et il a plié les sacs dans une casserole et les a laissés sur la véranda.
Le lendemain (hier), j'ai transféré tout cela à mon unité et l'ai démarré pendant 9 heures à 65 ° C. À la fin, il a versé l'eau, dans la même casserole, en changeant l'eau froide trois fois toutes les 10 minutes, et l'a refroidie. Puis il l'a versé pour la 4ème fois, a jeté deux paquets de ketchup avec de la glace du congélateur sur le dessus. Et comme d'habitude - dans une thermobox en mousse maison sur la véranda.
Aujourd'hui (même si seule la nuit était passée) je n'ai pas pu résister. J'ai ouvert un paquet. Je l'ai coupé et essayé.

Ça a le goût d'une chanson. Je n'ai pas vraiment senti le persil, mais l'ail était extrait de manière très intensive sur du bacon. Le saindoux est légèrement plus dur que lors de la fabrication de sous-poitrine, mais beaucoup plus doux qu'avec un simple salage ou une friture. Surtout considérant que quoi c'était gros.
Maintenant, je pense - puis-je maintenant faire le saindoux épais habituel comme ça?

*********
Remarque. Je mets toujours une boîte d'allumettes là où la photo doit donner une idée de la taille.

[Compatriote]

Compatriote, Konstantin, bravo !!! Nous sommes également de grands amateurs de bacon, et je n'aurais pas deviné qu'il peut être cuit sous vide. En général, cet appareil est mon préféré et le plus populaire dans la cuisine et comment je vivais sans lui
Et oui, un tel produit initial n'est toujours pas cher, il y a peu d'amateurs sur les marchés, et vous pouvez obtenir n'importe quel degré de douceur et de mastication sans arrière-goût "gras".
Je vous remercie!!!

Je veux faire des cuisses de canard, mais je ne sais pas combien de temps les faire cuire. Je fais le sein pendant trois heures à 63 ° C, mais le voici - l'os. 6 heures suffisent, pensez-vous?

[Konstantin]

Konstantin, Bravo!
Mais ma longe n'a pas fonctionné Avec le nitrite, je l'ai fait à 6o degrés pendant 7 heures. Sécher un peu
Ou sous-vid, qui échoue dans le dessin animé, ou j'ai choisi la mauvaise viande ... Seul le chien l'aime beaucoup.

[Manya]

Manya, le panneau sur le site Sousvide Supreme indique "Cuisse de canard 7 cm de 74 à 80 degrés 8h -18h"

[Elya]

Elya, Je vous remercie. 7 cm l'épaisseur de la patte de canard est-elle supposée?

Seul le chien l'aime beaucoup.

Au moins, Jaconia est heureuse
Alors je ne comprends pas pourquoi ça s'est avéré sec? à 60 degrés

Aujourd'hui, j'ai décidé de mettre la poitrine et le filet de porc au four. Quelqu'un a-t-il cuit au four?

[Cvetaal]

Cvetaal, J'ai cuisiné, 2 kilos gros salés au nitrite, 4,5-5 heures à t ° 80, avec un thermomètre à l'intérieur jusqu'à 70 °

mais ma longe n'a pas fonctionné Avec le nitrite, je l'ai fait pendant 6o degrés pendant 7 heures. Sécher un peu

s'il n'y avait pas de graisse, alors elle sera sèche. dépend toujours de la viande bien sûr. Quand j'ai étudié les recettes pour le sous vide, j'ai lu de Masha qu'elle mettait des morceaux de beurre dans un sac pour la jutosité. J'ai vraiment aimé le goût. mettre le poulet / la dinde / le filet de porc maigre.

7 cm l'épaisseur de la patte de canard est-elle supposée?

Oui

J'ai cuit 500g de cœurs de dinde (sans sel ni épices), à 63 ° 7h30min.
Après refroidissement, coupez chaque cœur en six morceaux, ajoutez-les à la poêle avec les oignons sautés, la pâte de tomate et le curry. Ils ont mangé avec des pâtes. Cela s'est avéré savoureux.

s'il n'y avait pas de graisse, alors elle sera sèche.

donc les seins bouclés sont également sans graisse et cela s'avère comme par magie!
néanmoins, j'ai tendance à penser que la viande n'est pas bonne, jamais une telle longe ne s'est avérée juteuse .. je vais probablement essayer une autre pièce avec du beurre

Merci à tous pour votre aide dans le choix, hier, ils ont amené le siège. Et tout de suite, comme toujours, la question était, a fait du porc 2 petits morceaux de gr. 600 chacun, aspiré chacun avec du sel, des épices et de l'huile, réglez-le à 63 degrés-4 heures, ouvert un à la fois, mais la viande était rose au milieu, l'eau rose se détachait un peu, si je comprends bien, ce n'était pas fini, je l'ai frit par sécurité. Pourquoi la viande a-t-elle été laissée crue?

[Irina]

Irinacombien de viande a été marinée?

Quelle est l'épaisseur de la viande, en cm?

[Irina]

Irinacombien de viande a été marinée?

Quelle est l'épaisseur de la viande, en cm?

Je n'ai pas mariné la viande, mais j'ai tout mis dans un sac à la fois et l'ai passé sous vide, je pense que l'épaisseur était de 4 à 5 cm.

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, dans quel but as-tu cuisiné du porc?
Je fais de tels blancs, s'il y a un traitement supplémentaire, dans le premier ou le second.
S'il est utilisé pour des sandwichs, comme du jambon, vous devez rester plusieurs jours avec du sel dans un sac sous vide.

Quelqu'un d'autre peut-il me le dire.

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, dans quel but as-tu cuisiné du porc?
Je fais de tels blancs, s'il y a un traitement supplémentaire, dans le premier ou le second.
S'il est utilisé pour des sandwichs, comme du jambon, vous devez rester plusieurs jours avec du sel dans un sac sous vide.

Quelqu'un d'autre peut-il me le dire.

Oui, je l'ai fait selon la recette de la machine pour les sandwichs, mais pour la soupe, pourquoi Su devrait-il faire semblant?

[Irina]

Irina, Irina, c'est comme ça que je cuisine une dinde. Le premier est dans un bouillon de légumes et à la fin j'ajoute de la viande en morceaux. J'aime ça, mon mari et mon petit-fils mangent avec plaisir.

[Irina]

Irina, Irina, c'est comme ça que je cuisine une dinde. Le premier est dans un bouillon de légumes et à la fin j'ajoute de la viande en morceaux. J'aime ça, mon mari et mon petit-fils mangent avec plaisir.

J'ai mariné un gros morceau de spatule avec du nitrite, dans quelques jours j'essaierai de cuisiner. Je travaille toujours avec cet appareil et je ne comprends pas pourquoi il faut tant de temps pour faire de la viande, puis la finir et la finir d’une manière différente.

Merci à tous pour votre aide dans le choix, hier, ils ont amené le siège. Et tout de suite, comme toujours, la question était, a fait du porc 2 petits morceaux de gr. 600 chacun, aspiré chacun avec du sel, des épices et de l'huile, réglez-le à 63 degrés-4 heures, ouvert un à la fois, mais la viande était rose au milieu, l'eau rose se détachait un peu, si je comprends bien, ce n'était pas fini, je l'ai frit par sécurité. Pourquoi la viande a-t-elle été laissée crue?

Non, ce n'est pas cru, mais vous pourriez mettre cinq heures au calme.
Ils ont fait la bonne chose en frit.

J'ai mariné un gros morceau de spatule avec du nitrite, dans quelques jours j'essaierai de cuisiner. Je travaille toujours avec cet appareil et je ne comprends pas pourquoi il faut tant de temps pour faire de la viande, puis la finir et la finir d’une manière différente.

Suvid consiste à cuire à basse température afin que tous les nutriments restent dans le produit, car il n'entre pas en contact avec l'eau, et lorsque vous cuisinez pendant une longue période, de la gelée se forme et lorsque la friture ou la cuisson à haute température, tout s'effondre.
Mais nous cuisinons longtemps, car nous pasteurisons le produit, plus la température est basse, plus le temps de cuisson est long, plus la température est élevée, plus le temps est court, mais une température élevée peut affecter la qualité du produit final, il est donc préférable de baisser la température et d'augmenter le temps de cuisson)
Et puis vous pouvez le faire frire rapidement, juste pour lui donner une belle couleur.
Mais si vous cuisinez avec du sel nitrite, qui est un conservateur, dans ce cas, vous n'avez pas besoin de faire frire, et la viande sera juste pour des sandwichs ou pour une collation sur la table. Et il sera d'une belle couleur rose, et cette couleur est donnée par le sel nitrite
Nous faisons tremper la viande pendant longtemps pour qu'elle mûrit, le processus de vieillissement se poursuit, la structure de la viande change.

Souvid consiste à cuire à basse température.

Merci Maria de m'avoir aidé à comprendre, pour des sandwichs sans sel nitrite et sans marinage, et pour ainsi dire tout de suite, pouvez-vous toujours cuisiner?