Couper le biscuit en gâteaux et niveler le gâteau

[Couper et aligner le biscuit avec une ficelle rauqueCouper un biscuit avec un fil NatalNCouper un biscuit avec un couteau De LisssCouper le gâteau avec des marques Lenusya Couper le gâteau avec une ficelle à pâtisserie Tante BesyaCouper le biscuit en couches avec un anneau de cuisson natapitAnneau d'outil de coupe de biscuit (plusieurs postes) KsishaCouteau à biscuit MargitFicelle de coupe de biscuitréponse sur la coupe d'un biscuit avec une ficelle à pâtisserie (plusieurs articles) artisan Comment assembler rapidement un gâteau rauque Assemblage de gâteaux étagés biscuit Supplément de création de gâteaux empilés Assembler le gâteau. Dryapa Aligner le côté du gâteau avec un carré NastasyaNiveler le gâteau avec de la crème pour le masticrauque Confiserie "plâtre" pour niveler les gâteaux. rauqueBord tranchant lisse du gâteau. Comment y parvenir. rauqueConseils pour niveler et enrober le gâteau gâteauSchéma de tranchage de gâteau haute hauteur RiccaTrancher un gâteau de mariage]

Couper et aligner le biscuit avec une ficelle rauque
Couper un biscuit avec un fil NatalN
Couper un biscuit avec un couteau De Lisss
Couper le gâteau avec des marques Lenusya
Couper le gâteau avec une ficelle à pâtisserie Tante Besya
Couper le biscuit en couches avec un anneau de cuisson natapit
Anneau d'outil de coupe de biscuit (plusieurs postes) Ksisha
Couteau à biscuit Margit
Ficelle de coupe de biscuit
réponse sur la coupe d'un biscuit avec une ficelle à pâtisserie (plusieurs articles) artisan
Comment assembler rapidement un gâteau rauque
Assemblage de gâteaux étagés biscuit
Supplément de création de gâteaux empilés Assembler le gâteau. Dryapa



Aligner le côté du gâteau avec un carré Nastasya
Niveler le gâteau avec de la crème pour le masticrauque
Confiserie "plâtre" pour niveler les gâteaux. rauque
Bord tranchant lisse du gâteau. Comment y parvenir. rauque
Conseils pour niveler et enrober le gâteau gâteau
Schéma de tranchage de gâteau haute hauteur Ricca
Trancher un gâteau de mariage

Et une autre question, apprends-moi à couper exactement le biscuit (mendiant un smiley)
J'ai un morceau avec une ligne de pêche, mais ce n'est pas très confortable et je dois aider mon mari à demander. Mais ce n'est même pas le point. J'ai un excellent couteau à pain, assez long, mais je ne peux pas m'en servir, j'ai une scie effrontément tordue.

Je ne suis pas Tortyzhka, mais puis-je répondre. Depuis l'enfance, j'ai coupé les gâteaux avec un fil (j'ai juste stupidement mis le fil le long du contour et l'ai croisé dans un motif entrecroisé) - ma mère a appris cela, bien que toujours chaud. Au fil du temps, j'ai légèrement amélioré le processus (il n'est pas toujours nécessaire de couper le gâteau chaud) - j'ai coupé la croûte en cercle, puis à nouveau avec un fil. Je n'ai pas acheté une petite chose spéciale avec une ligne de pêche, car cela s'avère très bien avec un fil.

NatalyaN, J'ai peur que l'incision ne fonctionne pas.

Eh bien, utilisez une règle ordinaire, placez-la verticalement et marchez en cercle à la même distance. ce qui signifie que dans l'incision, la croûte de certains gâteaux sèche parfois et le fil ne peut pas couper.

foxtrader
Et au lieu d'une règle pour les coupes, vous pouvez utiliser simplement cet appareil avec une ligne de pêche (si je comprends bien, vous avez une ficelle pour les biscuits?), Comme le biscuit refroidi était caoutchouteux et conduit avec une ficelle sur les côtés, il suffit de le marquer, puis de le couper avec un couteau, ou il aurait pu être avec un fil

[gâteau]

Les filles, sur Cook's Illustrated, proposent cette option pour couper une tarte, cela me semblait intéressant - si quelqu'un, comme moi, n'est pas ami avec un fil et un œil

Si le gâteau est cuit avec un centre surélevé, la "bosse" doit être coupée avant de couper le gâteau en gâteaux.

Mesurez la hauteur du gâteau et coupez vers l'intérieur avec un couteau bien aiguisé au milieu pour marquer le milieu sur toute la circonférence.



Appuyez doucement sur le gâteau avec votre main gauche et tournez-le lentement dans le sens antihoraire tout en déplaçant le long couteau dentelé vers vous le long des marques marquées. Maintenant, vous n'avez pas besoin de couper, mais de dessiner, de couper la tarte.



En suivant les marques, coupez de plus en plus profondément en tournant la tarte. Déplacez progressivement le couteau vers le centre à chaque tour jusqu'à ce que le gâteau soit coupé.



J'espère que cela vous sera utile

gâteau, le gâteau "rose" est juste un miracle! Je sais déjà que j'essaierai le suivant

les filles, je recommande vivement - j'ai coupé le cupcake selon la méthode que j'ai mise en évidence dans les images un peu plus haut. Il est très pratique de couper de cette façon, et ce n'est pas du tout difficile - coupez d'abord, puis coupez avec un couteau dentelé le long des coupes en cercle, en tournant le gâteau, à chaque tour, le couteau va de plus en plus profond.lorsque le couteau atteint le centre, le gâteau est coupé. voir comment ça se passe bien

en lisant le livre Chocolate Cakes, j'ai trouvé un nouveau truc de confiserie (pour moi en tout cas):

Il s'agissait de découper le gâteau en 3 couches, «puis de mettre une fine bande verticale de crème sur ces couches et la planche», puis de préconiser l'assemblage du gâteau et de «disposer les couches de façon à ce que les marques sur celles-ci coïncident».
Et je me suis toujours demandé comment plier les couches pour que le biscuit ait sa forme d'origine. Comme le dit le proverbe: "élémentaire, Watson"

[Art fille]

Art fille, sinon pour mon aversion pour les flocons de noix de coco. J'aurais étouffé! Très, très doux et nouvel an! Mais je n'aime pas les copeaux même en déco! Surtout vert sous la forme de "Grass". Il faut apprendre à aligner les gâteaux !!! Si vous êtes intéressé par mon expérience, alors je vous dirai comment je le fais.

Il est absolument inutile d'aplatir et d'enrober un gâteau fraîchement cueilli - les gâteaux n'ont pas encore été trempés, ne se sont pas assis, n'ont pas pris. Par conséquent, assurez-vous de réfrigérer la nuit. Le matin, je le sors et pendant 1 à 2 heures au congélateur. pendant ce temps, il parvient à geler 2-3 cm à l'extérieur. mais l'intérieur est juste froid. C'est de quoi j'ai besoin. Je commence à couper avec un couteau bien aiguisé. Dans les gâteaux biscuits, le sirop a gelé et le biscuit est devenu comme du polystyrène. Tout est coupé intelligemment et ne tombe pas en morceaux. J'aligne à la fois vertical et horizontal. À la forme géométrique parfaite. Vous pouvez maintenant recouvrir de crèmes. La couche fixe un maximum de 1 cm, mais le plus souvent encore moins. Cela prend un peu, le travail est un plaisir.

[gâteau]

gâteau, Merci beaucoup!
J'ai essayé de couper le gâteau après le réfrigérateur ... donc il s'effrite encore! Je vais certainement essayer, comme vous le conseillez. Pour moi, c'est devenu une idée fixe, faire des côtés égaux.
Seulement maintenant ... et après la congélation, la crème ne sera plus rien?

J'ai regardé des astuces de pâtisserie et j'ai remarqué que personne n'utilise un fil pour couper les couches de gâteau. Et tout est si simple: des coupes sont effectuées sur le côté du biscuit fini avec un couteau sur toute la circonférence. Pour le rendre uniforme, vous pouvez poser le couteau sur une sorte de support pour le premier niveau - un bouchon pour une bouteille d'eau, le suivant - une boîte d'allumettes, etc. Nous prenons un fil fort, vous pouvez plier celui qui est deux ou trois fois et remplir l'incision préparée en cercle, à partir de la marque supérieure, traverser les extrémités et couper le biscuit avec des mouvements de sciage. La coupe est lisse, il n'y aura donc aucun problème lors de l'assemblage. Ensuite, nous le faisons également avec la prochaine incision, etc.

[Zhivchik]

Zhivchik, le gâteau est très joli et a l'air très doux !!!!

Filles! Je voulais aussi poser des questions sur la coupe du gâteau: j'ai reçu un cadeau de mon fils sur NG une ficelle pour couper un biscuit, ça ressemble à un cintre, des bouts en caoutchouc aux extrémités, plusieurs niveaux pour la ficelle, mais la ficelle n'est que sur le bas ...
En général, je vais le tourner (lui) et untel: un singe et des lunettes !!!!!!
Eh bien, supposez: le gâteau est placé sur la table entre les pieds de cet appareil. Et après? Le déplacer comme une scie à deux mains?

[Tante Besya]

Tante Besya, regardez, j'ai volé la photo sur Internet.

Vous posez vos jambes sur la table et montez dessus en coupant avec une ficelle.

Hmm ... ça semble plus facile à montrer qu'à expliquer ...

[Tante Besya]

Tante Besya ,
Vous devez positionner la ficelle dans une encoche qui sera égale à la hauteur de votre gâteau désiré. Puis déplacez lentement la ficelle en la coupant dans le biscuit, en vous appuyant sur les extrémités. Lorsque la ficelle touche le biscuit, alors personnellement, je la coupe en cercle, en coupant de plus en plus au centre du gâteau. En changeant la hauteur, vous pouvez faire des gâteaux de n'importe quelle hauteur. Coupe très doucement. Vous l'aimerez! J'ai écrit en désordre, si quelque chose n'est pas clair, je peux expliquer
Pendant que j'écrivais, une photo est apparue! C'est plus clair là-bas!

[Tante Besya]

Tante Besya J'ai aussi une telle chaîne. Je suis tellement habituée à elle que lorsqu'elle a éclaté de fatigue le soir du Nouvel An !! J'ai coupé les gâteaux sans elle! Maman, ne t'inquiète pas !!!
Elle a de si petites entailles sur ses jambes - ce sont des niveaux.Cette chaîne se déplace le long d'eux si vous la prenez. Nécessaire pour couper le gâteau à différentes hauteurs.
Réglez le niveau souhaité, amenez-le sur le côté du gâteau et déplacez-vous lentement d'avant en arrière pour que la ficelle entre dans le gâteau. Vous pouvez couper un peu le gâteau au niveau de la ficelle pour faciliter l'entrée de la ficelle dans le gâteau. Et puis vous devez aller et venir. comme pour scier jusqu'à ce que la ficelle atteigne l'autre côté du gâteau.

[Merci les filles !!]

Merci les filles !! Mais en ce qui concerne le mouvement de la corde en fonction des risques: elle est très tendue, je ne peux même pas imaginer comment la déplacer? Pour relâcher la tension, il faut plier la base, c'est-à-dire donner du jeu et lancer la corde sur une autre ligne, puis aussi de l'autre côté ... Mais là, il faut faire un effort Maman, ne t'inquiète pas. L'avez-vous déplacé au moins une fois? Comment cela a-t-il été fait purement technique?

[Tante Besya]

Tante Besya Je bouge plus d'une fois par jour. Au début, il était également très difficile de plier l'appareil, mais avec le temps, il s'est probablement développé et est devenu plus facile. Pour le futur!! Si la corde casse soudainement (pah-pah-pah), vous pouvez la remplacer en adaptant la corde de la guitare. Mais pas épais.

Mais il doit y avoir un effort, maman, ne t'inquiète pas, l'avez-vous déplacée au moins une fois? Comment cela a-t-il été fait purement technique?

Lena et moi bougeons la corde très facilement! j'ai peut-être une corde différente, mais la base se plie assez facilement, puis rebondit quand je la relâche.

Je bouge aussi beaucoup la corde, et c'est comme ça. Il ne semblait pas encore déchiré, mais j'avais une pièce de rechange dans le kit, quelque part cela signifie

Je veux partager avec vous un truc que j'ai entendu sur le forum Good Cook, d'une fille joyeux.
Quand je suis pressé et que je n'ai pas le temps de ramasser et de mettre le gâteau au réfrigérateur pendant longtemps (les circonstances sont différentes !!!), je le fais.
Je ramasse complètement le gâteau, mais je n’enroule pas le gâteau. (Ici, sur la photo, j’ai spécialement enduit la crème au milieu pour que le gâteau s’affaisse plus clairement. Il y a une couche de meringue sous la crème)
J'ai mis quelque chose de lourd sur le gâteau. J'ai cette planche à découper, que je pose sur un présentoir à gâteaux transparent. J'appuie légèrement et je mets au réfrigérateur 30 minutes ou une heure. Le gâteau s'affaisse sous le poids et s'il y a une légère déformation sur le dessus du biscuit, tout est nivelé. Voici pour plus de clarté.

Sans charge.



Ici, j'ai enlevé la charge et vous pouvez clairement voir comment le gâteau s'est affaissé.



Nous enlevons l'excès de crème qui a rampé. Nous recouvrons le gâteau de crème puis procédons comme d'habitude.
Peut-être que quelqu'un vous sera utile !!

Les filles, je veux mettre mes "martyrs" sur votre écran .... Je cherchais, cherchant quel sujet il vaut mieux les "bousculer" et j'ai tout de même décidé ici, puisque je n'ai probablement pas encore appris à alignez ..... malheur à moi ... Les couches inférieures, comme vous pouvez le voir, dépassent sur l'un ou l'autre gâteau. Comment obtenir une régularité des côtés ??? S'ils ne vont pas bien ...... Un grand gâteau avec une image, passé au réfrigérateur pendant la nuit, il y a des bords convexes. Au début, après le montage, tout allait bien, jusqu'à ce qu'ils le prennent ..... Belles filles, que faire alors ??? Je suis prêt à écouter tous vos conseils ...

[biscuit]

biscuit, les deux gâteaux sont très beaux, mais le second, avec une photo, m'a frappé! très agréable! Ce dessin au mastic est-il découpé ou peint sur le gâteau?

oui, les flancs sont un peu convexes, bien sûr ... j'avais l'habitude d'avoir ça aussi, jusqu'à ce que je prenne les conseils Gâteaux avec ça:

Il est absolument inutile de niveler et d'enrober un gâteau fraîchement cueilli - les gâteaux n'ont pas encore été trempés, ne se sont pas assis, n'ont pas pris. Par conséquent, assurez-vous de réfrigérer la nuit. Le matin, je le sors et pendant 1 à 2 heures au congélateur. pendant ce temps, il parvient à geler 2-3 cm à l'extérieur. mais l'intérieur est juste froid. C'est de quoi j'ai besoin. Avec un couteau bien aiguisé, je commence à couper. Dans les gâteaux biscuits, le sirop a gelé et le biscuit est devenu comme du polystyrène. Tout est coupé intelligemment et ne tombe pas en morceaux. J'aligne à la fois vertical et horizontal. À la forme géométrique parfaite. Vous pouvez maintenant recouvrir de crèmes. La couche fixe un maximum de 1 cm, mais le plus souvent encore moins. Cela prend un peu, le travail est un plaisir.

depuis lors - aucun problème avec les côtés

Merci beaucoup, bien qu'il y ait encore beaucoup de jambages, je suis encore loin d'être en parfait état. Le dessin sur le gâteau est dessiné, j'ai fait le gâteau, puis ma fille a redessiné ... quelque part pendant environ 4 heures je me suis assis ... pauvre chose ...
J'ai lu ce conseil de Tortyzhkin, mais je ne l'ai pas encore utilisé, j'en ai bien peur, mais si l'imprégnation des biscuits commence à fondre après le congélateur et mon mastic flotte ...

[rauque]

Je ne le mets pas non plus au congélateur, une nuit au réfrigérateur me suffit. Je ramasse le gâteau, je le fais tremper, j'enduis les gâteaux de crème, mais je n'en recouvre pas du tout la surface et les côtés - et ce blanc est mis au réfrigérateur pour la nuit. le matin, je l'enduis avec la première couche de crème - à nouveau au froid pendant une heure, puis la deuxième couche est déjà finale, belle et à nouveau au froid pendant une heure. puis je le repasse avec un couteau chaud, selon les conseils rauque - et la "patinoire" est prête

Comment avez-vous fait?

[De Lisss]

De Lisss

Je fais tremper le gâteau, le graisser avec de la crème, sauf les côtés et le dessus, le niveler (autant que je peux) et le réfrigérer toute la nuit. Le matin je sors, recouvre chaque gâteau d'une fine couche de pâte d'amande, (sans massepain, le mastic coulera), puis une couche de mastic et recueille.
Vous enduisez-vous de crème au beurre? Ou de la crème protéinée?

[biscuit]

biscuit, vous faites tout correctement. Mais peut-être est-ce dû au fait qu'après s'être installé au réfrigérateur, vous ne recouvrez pas le gâteau de crème. Et mettez immédiatement du massepain et du mastic. Je ne fais jamais ça, donc je ne peux pas dire avec une certitude à cent pour cent. Essayez de faire un petit gâteau pour une expérience, appliquez de la crème sur le dessus, puis du massepain et du mastic. Bien qu'en principe, il y ait suffisamment de crème et de mastic.

[rauque]

rauque
Je n'ai jamais recouvert le gâteau de crème, mais il faut essayer, comme tu dis. J'ai acheté du mastic (je le commande sur Internet) et il est dit qu'il vaut mieux y mettre une fine couche de pâte d'amande (des pains plats roulés spécialement sont vendus) c'est pourquoi je le fais. Il est également écrit qu'elle a «peur» de l'eau et des crèmes à base d'eau (ça peut fuir), mais si enduit de crème à l'huile ou de ganache, cela peut-il passer?

[biscuit]

biscuit , Je pensais juste, mais cela pourrait-il arriver parce que le gâteau est resté dans la pièce pendant quatre heures alors qu'il était peint avec des motifs? Quel genre de crème était à l'intérieur du gâteau?

[rauque]

rauque
Très probablement. La crème était de la crème fouettée avec un épaississant. Comment n'y ai-je pas pensé moi-même ??? Bien que ... l'autre gâteau avait également des côtés affaissés, bien qu'il soit debout dans le réfrigérateur .......

[biscuit]

biscuit, pour des gâteaux aussi hauts et lourds, la crème est très faible, bien sûr, l'étage inférieur "écrasé" sous le poids des étages supérieurs. Je ferais les étages inférieurs avec des meringues et de la charlotte ou de la gelée, et les étages supérieurs avec des couches plus légères. C'est lors de l'assemblage sans quoi.
Sous le mastic, vous pouvez et devez niveler le gâteau avec de la crème comme ils l'ont écrit gâteau et De Lisss... Et si le gâteau prend si longtemps à décorer (4 heures), il peut être judicieux de lui donner une pause et de le mettre au réfrigérateur toutes les heures.

[Lika]

Lika
Entre les étages, il y avait des ronds en plastique qui tenaient sur des brochettes en bois, mais vous avez raison, la couche inférieure est meilleure avec une crème "lourde" et une meringue nover pour une plus grande durabilité.
La prochaine fois que je ferai cela, je prendrai en compte tous les conseils! Combien de "petites choses" différentes vous devez savoir et à quel point c'est bon quand il y a un forum comme celui-ci, où vous pouvez toujours aider avec des conseils. Merci beaucoup à tous! Vous me donnez confiance en moi (sinon j'avais déjà les mains baissées) et, il me semble, je réussirai la prochaine fois.

[biscuit]

biscuitCela fonctionnera certainement !!
Mais le fait que vos gradins soient sur du plastique et sur des brochettes en bois ... j'ai été tué sur le coup.
Les côtés n'ont donc pas été expulsés à cause de l'affaissement des couches. On peut voir simplement à partir de la crème fondue que quelque chose est arrivé au massepain. Je ne sais pas si le massepain peut absorber l'humidité? Si tel est le cas, il était juste gonflé de crème. Mais ce sont toutes mes hypothèses. Comme je n’ai jamais recouvert le gâteau de pâte d’amande et comment il se comporte dessus, je ne sais pas. Et ici, il devrait y avoir de la pratique. pour comprendre ce qui s'est passé.Essayez la prochaine fois avec de la crème pour enrober le gâteau, en isolant la crème du massepain et du mastic.
Lika vous a correctement écrit que vous devez utiliser des crèmes plus denses en bas.

[biscuit]

biscuitCela fonctionnera certainement !!
Mais le fait que vos gradins soient sur du plastique et sur des brochettes en bois ... j'ai été tué sur le coup.

Merde ... Eh bien, au lieu de bâtonnets à cocktails, ils utilisent parfois des brochettes en bois ..... (j'ai vu une photo quelque part sur Internet) ou pas? Peut-être que des brochettes ont glissé sur le plastique?
Quoi qu'il en soit, la prochaine fois, je refuserai complètement le massepain, seulement Charlotte. Cette semaine, je vais essayer d'en faire un petit en même temps et voir comment le mastic se comporte sur la crème et s'il se révélera égal. Cela n'a aucun sens d'en faire un à plusieurs étages, nous ne pouvons tout simplement pas manger, (mon nez se retourne déjà à la vue de mes expériences ...) les parents et les amis n'ont pas de tels événements ...

[biscuit]

biscuitle dire Mais le fait que tes gradins soient sur du plastique et sur des brochettes en bois ... ça m'a tué sur le coup , Je voulais dire non pas que c'est impossible, mais que c'est encore plus fiable que les tubes en plastique et le carton! Autrement dit, l'affaissement ne pouvait tout simplement pas être !! Cela signifie que la cause des côtés convexes doit être recherchée ailleurs.

[rauque]

rauque
Oh, désolé, je vous ai mal compris. Alors c'est pareil dans la pâte d'amande et la crème au beurre?
Voici les conclusions que j'ai tirées:

Lors de l'assemblage de gâteaux à plusieurs étages, tenez compte des éléments suivants:
- le gâteau du bas doit être pris en sandwich avec une crème plus lourde, comme de la charlotte ou de la gelée
- de préférence un gâteau meringué au niveau inférieur
- supports obligatoires (carton, plastique)
- alignement obligatoire de chaque gâteau avec la charlotte pour une parfaite régularité
- avec une longue décoration, mettez de temps en temps le gâteau au réfrigérateur pour que la crème n'ait pas le temps de fondre.

Eh bien, et bien sûr, la présence, de préférence des poignées non courbes ...

Les filles, c'est tout?

- alignement obligatoire de chaque gâteau avec la charlotte pour une parfaite régularité

La crème protéinée est également de bons amis avec le mastic et le massepain

[Biscuit]

Biscuit J'ajouterais un autre point.
- chaque niveau doit être manqué à l'intérieur (vous pouvez mettre quelque chose sur le dessus) et être séparés les uns des autres pendant un certain temps. Pour que les niveaux puissent diminuer.

Et en plus de vous. Pour information.
Sous le mastic, allez:
- crèmes à l'huile
- crème protéinée
- ganache (chocolat + crème)

Et j'ai une question. Pourquoi avez-vous besoin d'une meringue au niveau inférieur? Après tout, si vous pensez que oui, alors il s'affaisse bien de la crème!

Eh bien, au lieu de bâtons de cocktail, parfois ils utilisent des brochettes en bois ..... (j'ai vu une photo quelque part sur Internet) ou pas? Peut-être que des brochettes ont glissé sur le plastique?

Gâteau éponge, les brochettes étaient-elles fines ou les mêmes que pour les sushis? Et combien de pièces avez-vous mis dans le niveau inférieur? Il est tout à fait possible que les bâtons soient trop fins et comme «séparés», ou peut-être qu'il y en ait juste quelques-uns (il devrait y en avoir au moins 5).
Et quand j'utilise de la crème sure ou de la crème au beurre dans les étages inférieurs, pour éviter l'affaissement, je mets des fruits ou des morceaux de gelée (forte) vers l'intérieur, en m'éloignant du bord, pour qu'ils ne ressortent pas plus tard.

[Biscuit]

La crème protéinée est également de bons amis avec le mastic et le massepain

Lika, en principe, oui, mais j'ai acheté du mastic et il est dit dessus qu'elle n'est pas amie avec les crèmes à base d'eau ...

Biscuit J'ajouterais un autre point.
- chaque niveau doit être manqué à l'intérieur (vous pouvez mettre quelque chose sur le dessus) et être séparés les uns des autres pendant un certain temps. Pour que les niveaux puissent diminuer.

Et en plus de vous. Pour information.
Sous le mastic, allez:
- crèmes à l'huile
- crème protéinée
- ganache (chocolat + crème)

Et j'ai une question. Pourquoi avez-vous besoin d'une meringue au niveau inférieur? Après tout, si vous pensez que oui, alors il s'affaisse bien de la crème!

alors certaines filles ont conseillé de déposer des meringues et de la crème "lourde" .....

De la crème protéinée, j'ai peur que le mastic coule, elle n'aime pas la crème à base d'eau, et au même endroit le sirop d'eau et de sucre est cuit ...
Ganache .....il doit être immédiatement aligné le long de la règle, sinon le chocolat refroidira et les figues j'aurai une surface plane ...

Gâteau éponge, les brochettes étaient-elles fines ou les mêmes que pour les sushis? Et combien de pièces avez-vous mis dans le niveau inférieur? Il est tout à fait possible que les bâtons soient trop fins et comme «séparés», ou peut-être qu'il y en ait juste quelques-uns (il devrait y en avoir au moins 5).
Et quand j'utilise de la crème sure ou de la crème au beurre dans les étages inférieurs, pour éviter l'affaissement, je mets des fruits ou des morceaux de gelée (forte) vers l'intérieur, en m'éloignant du bord, pour qu'ils ne ressortent pas plus tard.

Les brochettes étaient plus épaisses que les cure-dents, vous savez, elles sont utilisées pour les shashliks, en bois, je viens de les couper à la longueur désirée et c'est tout. Combien? Sur celui du bas, il y avait 10 à 12 pièces (je ne me souviens pas exactement), car il faisait 36 ​​cm de diamètre.

Lika, en principe, oui, mais j'ai acheté du mastic et il est dit dessus qu'elle n'est pas amie avec les crèmes à base d'eau ...

De la crème protéinée, j'ai peur que le mastic coule, elle n'aime pas la crème à base d'eau, et au même endroit le sirop d'eau et de sucre est cuit ...
Ganache ..... il doit être immédiatement aligné le long de la règle, sinon le chocolat refroidira et les figues j'aurai une surface plane ...

Jusqu'à présent, personne n'a coulé de la protéine Et le mastic acheté ou non n'a pas de sens. Relisez les sections Crème et Mastic, au même endroit, vous pouvez discuter de toutes vos questions sur le travail avec les crèmes et le mastic.

[Lika]

Lika
Merci beaucoup!!! Je suis déjà là ...

Je l'ai lu plusieurs fois sur divers forums, et ici Tortyzhka a également expliqué comment combler les "lacunes" qui apparaissent parfois si les couches sont légèrement différentes en diamètre. Et à l'intérieur entre les couches se trouve un trou dans le cercle du gâteau.
Dans de tels cas, afin de ne pas obstruer ces "lacunes" avec de la crème (beaucoup de crème est mauvaise), je mets généralement des morceaux de meringue ou de biscuit et j'en recouvre les bords avec de la crème. Mais cela n'a pas toujours fonctionné exactement. Morceaux non - non, mais parfois ils ne voulaient pas se coucher uniformément et apparaissaient comme des irrégularités sous la crème.
Et maintenant, deux circonstances se sont réunies aujourd'hui et j'ai finalement fait ce que Tortyzhka a enseigné.
L'un d'eux est un gâteau maison raté, qui est passé de la crème et des morceaux de biscuit en une masse continue. Et puis j'ai pensé: "C'est donc un excellent" matériau "pour combler les" lacunes "entre les couches."
La deuxième circonstance est qu'aujourd'hui, en faisant un gâteau, ce trou entre les couches vient de se révéler. La meringue s'est avérée légèrement plus petite que les biscuits.
Et puis j'ai fait les manipulations suivantes, ayant reçu un excellent résultat.
C'est ainsi que j'ai obtenu le gâteau assemblé.



Voyant que je devais pousser beaucoup de morceaux de biscuit ici, je me suis souvenu de mon gâteau raté hier et ...


J'ai émietté les morceaux de biscuit frais restants.
Je les ai mélangés avec de la crème.
Ratio miettes: crème - 1: 3
Pilé en une masse homogène.
Et avec ce "mastic" j'ai couvert tout l'espace en cercle.
Elle a laissé refroidir au réfrigérateur.
Pour la première fois, j'ai recouvert le gâteau de crème. Geler.
Couvert la deuxième fois nettoyer avec de la crème. Je l'ai repassé.




J'ai eu ce résultat.



Je suis content du résultat. Je vais continuer à utiliser cette technique.
Merci à tous ceux qui ont parlé de cette méthode de plâtrage de gâteau !!

Ce que j'ai obtenu ensuite de ce blanc peut être vu dans la rubrique "Prêt à partager avec vous" ICI

.... Les couches inférieures, comme vous pouvez le voir, ressortent sur un gâteau et sur l'autre. Comment obtenir une régularité des côtés ??? S'ils ne vont pas bien ...

Bonne journée tout le monde!

L'été dernier, j'ai reçu ma première commande pour un gâteau de mariage. J'étais très inquiète, mais tout s'est plutôt bien passé. Juste dans l'un des livres sur la décoration et la pâtisserie, j'ai lu une manière intéressante d'assembler des gâteaux et j'ai décidé de l'essayer.

Nous faisons cuire un biscuit (pour un échantillon j'ai cuit un manunium d'un diamètre de 13 cm). Laisser refroidir, couper en 3 couches, faire tremper.

Coupez le gâteau du milieu en lanières. Nous commençons à collecter sous la forme: étalez le gâteau entier, enduisez légèrement de crème (crème fouettée au chocolat blanc), disposez les parois latérales de notre futur gâteau en lanières, remplissez le milieu de crème avec des morceaux de frkuts, couvrez le dessus avec un gâteau entier et au réfrigérateur pendant quelques heures.

C'est ce qui s'est passé, les parois du biscuit ne sont pas très visibles, puisque cette fois j'ai décidé d'étaler de la crème et les côtés du formulaire aussi, bien que je ne l'ai pas fait l'année dernière, nous l'enduisons d'une petite couche de crème, refroidir et plus loin si vous le souhaitez: nous le recouvrons de mastic, ou le remplissons de chocolat, ou décorons avec de la crème.

Et c'est mon gâteau de l'année dernière: une génoise classique avec du rhum imbibé de crème de prunes fouettées, de la crème sure et du caillé avec des tranches de pêches et d'abricots. Les trois niveaux sont assemblés de la manière décrite ci-dessus, chacun sur un substrat, 5 brochettes pour les étais du premier et du deuxième étage. Le gâteau a bien gardé sa forme, la ville a transféré le transport à l'autre bout normalement. Pour moi, la difficulté à assembler ce gâteau n'était pas de recouvrir de mastic (je faisais du mastic gélatineux pour la première fois), mais dans la finition finale: au réfrigérateur +5, dans la rue +36, le gâteau s'est instantanément recouvert avec la transpiration, la finition glacée a commencé à s'estomper à cause de l'humidité. En général, j'ai été satisfait du résultat.

Pour ma part, j'ai décidé d'utiliser cette technique particulière par temps chaud (forcément par temps chaud), le reste de l'année, la lunette habituelle avec "mastic".

Ce type d'assemblage a attiré le manque de chutes, bien qu'il soit tout à fait possible de cuire en plus un biscuit pour les côtés.

J'espère que mon expérience est utile à quelqu'un.

P.S. C'est ainsi que je lis habituellement une machine à pain. ru ou à la recherche d'informations:

[Dryapa]

Dryapa , Je vous remercie. Je vous ai déjà donné un signe plus, pour une méthode intéressante d'assemblage d'un gâteau.
Je ne peux pas voir la hauteur de votre gâteau pour comprendre l'épaisseur de chacune des trois couches après les avoir coupées?
Et vos assistants sont charmants !! Je ne sais pas quand une personne est assise devant l'écran. comment considérer ce dont vous avez besoin, et puis il y a déjà deux assistants !! Et si curieux aussi!

Les filles, avec votre aide et mes voix, voici ce que j'ai obtenu après le premier enduit de crème:

et après le second:


Ce n'est bien sûr pas la limite de mes rêves, mais je suis quand même déjà content du résultat, je vais pratiquer un peu plus et ... je vais commencer à me respecter ...

avec de la crème je suis allé au Temko du même nom ...

[biscuit]

biscuit, barbarita, rauque!!!

Je ne peux pas voir la hauteur de votre gâteau pour comprendre l'épaisseur de chacune des trois couches après les avoir coupées?

rauque, Je ne peux pas le voir moi-même, j'ai pris une photo comme ça. Cela fait un peu plus de quatre cm, mais moins de cinq).

Et vos assistants sont charmants !! Je ne sais pas quand une personne est assise devant l'écran. comment considérer ce dont vous avez besoin, et puis il y a déjà deux assistants !! Et si curieux aussi!

rauque, Je vous remercie !
Habituellement, quand il s'agit de dîner, et que l'hôtesse ne peut pas être arrachée à Internet, ils commencent à tour de rôle à s'accrocher au moniteur, baissant leur petit visage et balançant leurs pattes. Parfois, vous devez attraper le moniteur avec les «carcasses» de 5 kg.

biscuit, bien joué !

Les filles, et quelle est la meilleure façon de récupérer le gâteau sous la forme, je veux dire dans le plat à gâteau selon l'option dryapa
ou juste un gâteau sur un gâteau, etc.

J'ai acheté une ficelle à Epicentre, j'ai commencé à couper, et elle est enfoncée. J'ai donc coupé un peu avec un couteau à l'endroit où la coupe devait être, puis j'ai travaillé avec une ficelle, comme une scie gauche-droite et j'ai très bien coupé !!!! Moi aussi, je n'ai plus envie de couper avec un couteau. Et mon mari a dit que ce serait cool si la chaîne était sous la forme d'un fichier! Ils doivent rédiger une proposition de rationalisation, peut-être que j'aurai un prix pour cela

J'ai aussi coupé la croûte, mais avec un couteau plus vite

Masha, j'ai une telle ficelle, achetée il y a un an dans le métro, elle coupe parfaitement même un gâteau qui n'a pas refroidi:

Moi aussi, je n'ai pas utilisé une telle chaîne avec une poignée. J'utilise soit une ligne de pêche, soit un fil fin et solide. Si le gâteau «reposait» dans une mijoteuse, vous pouvez le couper sans le couper - la croûte trempera légèrement. Si la croûte est sèche, je la coupe avec un couteau.

La paix soit avec vous boulangers!
la soie dentaire est bonne pour les affaires

Je veux montrer comment j'ai coupé le gâteau dans la forme dont j'ai besoin.Je dessine un gabarit sur papier épais (coeur, fleur, ovale ...) Je sélectionne un forum existant rond ou rectangulaire (il n'y en a pas d'autres) de plus grande taille. J'ai mis un gabarit sur le gâteau cuit au four et en abaissant la lame d'un couteau de bureau perpendiculairement à la table, j'ai découpé le forum nécessaire. Le gabarit doit être pressé contre le gâteau, c'est arrivé sur la photo, car je n'avais pas assez de mains


et un autre appareil à moi, bien que je ne sache pas, ou dans le sujet ... Si j'ai besoin d'un gâteau avec un diamètre plus grand que les formes que j'ai, je dessine le cercle nécessaire sur du papier, forme les côtés du papier d'aluminium et fais cuire dans une telle forme maison. Cela ne s'avère pas tout à fait parfait, alors je le nivelle, comme je l'ai montré ci-dessus.