Su-Vid et toutes les subtilités de la technologie

Konstantin, merci. C'est devenu un peu plus clair, mais quand même ... j'ai compris qu'il fallait soit dans l'eau soit dans une poêle, mais il s'avère que dans l'eau et dans une poêle après le réfrigérateur. Vous ne pouvez pas le manger tout de suite hors du réfrigérateur?

[Ksarochka]

Ksarochka, Bien sur, c'est possible. Mais pas très pratique. C'est comme sortir un morceau de soupe.
Et voici le design et la commodité - je le sèche, puis je le coupe en couches et je le mets sur des sandwichs, comme un jambon cuit-fumé
(en été, au fait, j'ai coulé dans la chambre HC avant même le décapage)

[Compatriote]

Compatriote, Ouais je comprends. Encore une fois 😀 Sur le fait que vous êtes un auto-modèle, j'ai déjà compris. J'ai vu vos messages dans différents sujets.

J'utilise cette technologie depuis longtemps. Et aujourd'hui, elle a décongelé l'agneau, l'a dépecé et a changé d'avis sur la cuisine. À cet égard, la question est: pouvez-vous mariner, saler (c'est-à-dire préparer complètement) la viande, l'aspirer et la congeler? Pour ne pas perdre de temps à se préparer au bon moment? Ou simplement le jeter dans le congélateur, puis - comme d'habitude?

Pouvez-vous mariner, saler (c'est-à-dire préparer complètement) la viande, passer l'aspirateur et la congeler?

Bien sûr que vous pouvez. J'ai fait. Ce n'est qu'après décapage et évacuation (je les ai en même temps) qu'il est resté une journée dans la zone de fraîcheur du réfrigérateur, puis dans le congélateur. Avant que le sous vide ne décongèle.

Bien sûr que vous pouvez. J'ai fait. Ce n'est qu'après décapage et évacuation (je les ai en même temps) qu'il est resté une journée dans la zone de fraîcheur du réfrigérateur, puis dans le congélateur. Avant que le sous vide ne décongèle.

In, je l'ai déjà mis là

Les filles, qui ont un appareil submersible, ne l'utilisent que comme suvid ou se font inventer un autre but. Je vais le voir en redmond m90 pour le moment, mais selon mes idées, elle se tord et le pas il y a 5 degrés, en général je mûris lentement sur un appareil submersible. Mais d'une manière ou d'une autre, le crapaud n'écrase que pour acheter Suvid.

[Ella]

Ella,
La viande d'Ella après le suvid submergé et les dessins animés (tous) est comme "la terre et le ciel" .....

Filles Garçons!
S'il vous plaît donnez votre avis.
Je veux voir quelque chose comme une saucisse.
J'ai fait du boeuf-poulet "haché" sans nitrite (50% - en petits morceaux). Sel, cardamome, coriandre, paprika fumé + quelques cuillères à soupe d'alcool comme fixateur de couleur. Sugar voulait également ajouter, mais a oublié. Pétri après un fort refroidissement. Entouré d'une coquille d'environ 6 cm de diamètre.
Je l'ai mis au réfrigérateur pendant une journée.

Maintenant les questions réelles:
1) Lequel choisir?
2) À quelle heure demander?
3) Devriez-vous faire un réchauffement de 2 heures?
4) Dois-je emballer ou emballer et y a-t-il un «paquet»?

Je peux aussi vous demander, lorsque vous répondez à une question, de mettre son numéro, si cela ne la complique pas, bien sûr. Je vais donc tout de suite comprendre à quelle question la réponse n'a pas été trouvée, et je vais aller chercher en dehors du HP (ce que je ne voudrais pas, ici au moins vous savez à qui vous parlez).

Natulya, je cuisine toujours des saucisses comme ça. Je fais beaucoup, puis je le fige.
1 et 2. Je cuisine dans un dessin animé pendant trois heures à 62 ans. MAIS! tout droit sorti du réfrigérateur sans décongélation. Je cuisine deux à la fois. J'ai tellement besoin à la fois.
4. Je fais mes valises, alors non. C'est de la paresse, alors les paquets sont dommage. J'ai mis un sac de cuisson en un morceau. Le résultat est pratiquement le même.

mais mes saucisses sont fines. Je te regarde droit au sard

J'ai donc aussi pensé à 62. Les doutes prennent le dessus à cause du boeuf ... Sans l'oiseau, j'aurais mis 58. Pourquoi ai-je mis un kuru là-bas?! Maintenant je suis tourmenté comment être.

merci pour l'alcool!
Et la saucisse ... J'ai trouvé inopinément un utérus dans le congélateur. Veux-tu J'ai un emballage non ouvert qui est mince et seulement ouvert grand. Boyaux de boeuf

saucisse à la sous-vide dans un multicuiseur sur chauffage

[Irsha]

Irsha, camarade, camarade de nitrite.
Mieux vaut ne pas risquer et ajouter du nitrite.


Mais si le produit est préparé pour être consommé immédiatement, le nitrite n'est pas nécessaire.
Ici, il est déjà clair que le nitrite n'a pas besoin d'être ajouté à la pile

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît, je veux faire cuire le filet mignon de porc sous-vide. Un petit morceau, 400 grammes, environ cm d'épaisseur 4.
Combien de temps et à quelle température faire? Je veux le faire et le réchauffer sur le gril le soir. Et faites simplement griller la deuxième tranche et voyez la différence)

6 heures - 65C

Avec un tel poids, c'est purement expérimental.
La sous-vid est une affaire à long terme (bien que la présence directe personnelle ne soit pas très exigeante), il vaut donc mieux ne pas être mesquin sur la quantité. De plus, tout est merveilleusement stocké.

[Konstantin]

Konstantin, oh, cela signifie non seulement les filles, mais aussi les garçons) Je veux le faire pour l'expérience. Il y a 2 pièces identiques de 400 grammes. Voici 1 sous vue, le second est juste grillé et comparé.
Alors exactement 6 heures? Ou selon le tableau? Si c'est 6, alors il est temps pour moi de mettre les préparatifs.

exactement 6 heures?

Bien sûr que non. Assez de 4 heures en tenant compte de l'échauffement. Et mieux à 63 ° C, le collagène reste sous forme de gelée et donne de la jutosité à la viande.

Et plusieurs fois j'ai eu de l'agneau et du porc (jarret) durs selon ces recommandations temporaires (avec du poulet - ok), alors maintenant je mets 6 heures.

Il est peu probable que le filet mignon se révèle dur.

La paix soit avec vous boulangers!

À propos de la comparaison

Un morceau de porc mariné a été coupé en 3 parties égales
! partie --su vue
2 dans un sac de cuisson - dans une mijoteuse à mijoter
3 dans un pot d'argile \ bien, ou plutôt pas un pot, mais comme une oie, mais pas grand \ au four

Tous ceux qui l'ont essayé étaient d'accord pour dire que le paquet était le plus délicieux

Les alevins ont séché dans le pot, sous, bien sûr, c'est pas mal, mais deux fois plus longtemps

Quelles étaient les températures dans le multicuiseur et dans le four?

La paix soit avec vous boulangers!
Eh bien, ils l'ont mis au four dans un four froid et ont progressivement ajouté le feu - 2 heures
Et dans le dessin animé, je ne sais pas quelle est la température Panasonic 18

Les instructions du multicuiseur indiquent la température. La température est un paramètre important lors de la cuisson de la viande, c'est pourquoi je demande.

J'ai fait cuire un filet de porc mignon.
Su-vid dans le personnel dd1 63 degrés, 4 heures. Un morceau de 400 grammes, épaisseur environ 4-5 cm.
Puis elle l'a refroidi et l'a chauffé sur le gril. Pas mal, très poulet. Il me semble que c'est bien d'avoir des boissons fraîches.
J'ai coupé le deuxième morceau de 400 grammes et l'ai grillé. 7 à 10 minutes. Délicieux. Porc, ça ne ressemble pas à du poulet) froid, je pense, pas très savoureux.
Mon mari a aimé les deux options. J'ai celui sur le gril.
J'essaie de me persuader d'acheter un appareil spécial pour le sous-vide et même si je suis convaincu que je n'en ai pas besoin (

[Anatoly]

dans un sac de cuisson - dans une mijoteuse au ragoût

Anatoly, et de l'eau a été ajoutée au multicuiseur? Ou mettre dans un bol sec dans un sac? Je veux aussi essayer de le faire.

J'ai un sous-vid, je suis très content de l'appareil!

Et extérieurement j'aime tellement Anova, mais je ne peux pas entrer dans le sous-vid pour acheter cet appareil. Pas bon marché, d'ailleurs.

Et qui a fait de la crème brûlée en pots sous forme de sous? Dans une vidéo comme un pot, vous devez vous noyer complètement dans l'eau. L'eau ne coulera pas à l'intérieur?

[Ella]

Ella, déposez un lien vers cette vidéo, pzhlst.

[Alycha]

Alycha, tout dépend de l'étanchéité des couvercles. Je l'ai fait, je n'ai pas fui. Les bocaux étaient de petits bocaux en verre avec des couvercles à vis. Mais je suis quand même retourné au four, aux beaux moules réguliers dans lesquels je cuisine la crème brûlée depuis de nombreuses années. Compatriote, de telles vidéos - la mer, par exemple:

[Larissa]

Larissa, Je vous remercie. J'ai des pots similaires, je dois essayer.

Je vous remercie. Je vais chercher la voiture et l'essayer. Commandé sur ebay de hong kong.

Discussion faite en Suvid Dream Modern SVDM-01

Après la fabrication de poitrines de poulet séchées, j'ai accumulé une quantité importante de ces poitrines de peaux. Il y avait donc une idée - traiter les assaisonnements, les mettre en tas dans un sac sous vide et les cuire selon le type de technologie sous.
Peut-être que quelqu'un a déjà essayé cela? Partager.

[Compatriote]

Compatriote, sur le forum, il existe des recettes séparées pour la cuisson de la peau de poulet. J'ai immédiatement trouvé 2 désinvoltes:
Si vous cherchez toujours une blague, je pense qu'il y en aura plus.

"Sanglier" en peau de poulet (Multi-four GFB-1500 PIZZA-GRILL) (Tumanchik)

Chips de peau de poulet frit (collation à la bière) (Tumanchik)

une quantité importante de ces seins de peaux.

Faire cuire la gelée de poulet, + cuisses, + cuisses, + cuisses =
Ou hachez la saucisse en viande hachée.

[Konstantin]

Konstantin, en plus de ces recettes, j'ai aimé hacher finement la peau en jambon haché. les proportions de peau d'une demi-poitrine pleine à la viande hachée entièrement préparée pour jambon dans un fabricant de jambon sont de kg à 1,2, selon le modèle.

Merci les filles. Je veux toujours essayer le sous vide pour les peaux de poulet.

Besoin d'aide du public!
Je vais faire des poitrines de poulet sous vide aujourd'hui. Ensuite, je veux en geler la moitié. Dois-je bien comprendre, voici comment vous devez faire:
refroidir la viande préparée, ouvrir le sac, égoutter le liquide, l'emballer dans un nouveau sac et au congélateur?

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, je refroidis la viande préparée, sans ouvrir l'emballage, je la mets au réfrigérateur pendant une journée. Un jour plus tard, j'ouvre le sac, je sèche la viande avec une serviette en papier. J'ai coupé en morceaux, mis dans un sac propre, évacué et mis au congélateur.

[Lera-7]

Lera-7, merci, Sveta, je comprends!

[Konstantin]

Je veux toujours essayer le sous vide pour les peaux de poulet.

Konstantin, et ce qui est arrivé? plus précisément, il s'est avéré QUOI?
Tatyana, et en principe, cuire d'abord, puis congeler? mot au contraire? bien mariner

mais en principe, cuisiner d'abord, puis congeler? mot au contraire? bien mariner

Irishka, je voulais cuisiner des pâtes avec de la viande et du fromage, mais il n'y avait pas de viande. J'ai donc pensé qu'il fallait congeler tout prêt (en cas de pression de temps pour la cuisson, ça va aider). D'une manière ou d'une autre, à part les boulettes et les boulettes, je n'ai pas gardé de produits semi-finis avant

J'ai donc pensé qu'il fallait congeler tout prêt (en cas de pression de temps pour la cuisson, ça va aider).

J'ai essayé de différentes manières. mais s'est installé sur cette option. viande (en parlant de pulpe) j'achète sur le principe "dès que je l'ai". donc le prix + la qualité. puis je ramer autant que je peux, ou plutôt, combien mes mains s'étirent, je tiens mes jambes et laisse mon portefeuille. puisque la famille masculine mangeuse de viande + l'étudiant en prend beaucoup.
Au départ, je cuisine tout ce que je peux cuisiner tout de suite: boulettes ou saucisses, saucisses, viande séchée, ragoût.
si vous n'avez pas assez de temps ou si vous en avez beaucoup attrapé, alors
partie dans la viande hachée (je viens de la tordre complètement, de la remplir et de la glace en petites portions juste dans des sacs sans suvid).
Je laisse quelque chose en portions entières. Je les passe l'aspirateur de trois manières: 1. Sans rien. juste de beaux morceaux de viande de différentes tailles. mais dans le vide. alors ils ne sèchent pas lorsqu'ils sont congelés et ne sont pas trop humides après la décongélation.
2. Marinade dans votre marinade préférée. J'adore cuire ces morceaux de cette façon, à cette température et pendant la même durée.

Longe de porc sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

puis je le sors simplement dans la poêle et sous le gril à gaz, pour qu'il devienne brun. la viande est la plus molle.
3.Juste sel + poivre noir + piment de la Jamaïque. c'est pour les affaires: des salades ou comme suite de quelque chose, par exemple, quel genre de fil de marinade intéressant à trouver.
Je signe les colis. bien que ... je mens, je ne signe plus. sont stockés sur différentes étagères.

certains sont immédiatement marinés pour le jambon. Je le coupe en conséquence, le pèse sous la masse requise sous le jambon, le saupoudrez d'épices et l'aspirateur. Je gèle.

J'en cuisine une partie avec des saucisses.

Saucisses sans sel nitrite ni boyaux (mon option) (Tumanchik)

Je passe l'aspirateur et je congèle.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, merci pour ces informations nécessaires! J'utiliserai certainement vos conseils!

Konstantin, et que s'est-il passé? plus précisément, il s'est avéré QUOI?

Jusqu'à présent, mes mains ne l'ont pas encore atteint. Des problèmes de santé sont survenus. De plus, cette vague de froid est inattendue. J'ai dû courir négligée à la datcha, c'était, pour arranger l'approvisionnement en eau du printemps «automne». Cependant, il a quand même réussi à se figer. J'étais en retard d'environ 12 heures.
Alors pour l'instant, mettez cette affaire de côté. Je chargerai dans le prochain super kit avec l'un des packages.

Et je suis avec une question. Aujourd'hui, j'ai chargé la longe de porc sous salage à sec puis sous vide.
Et quelque chose que je n'ai pas aimé, c'est que la couche de graisse est épaisse. Je vais le prendre et le couper.
Il s'est avéré être une mince d'un centimètre et en dessous d'une pièce plate.Environ 100 grammes.
Eh bien, ne gaspillez pas le même bien!
Je l'ai saupoudré du même mélange de nitrite, de poivrons et d'herbes, je l'ai posé avec de l'ail et j'ai roulé une sorte de rouleau.
Je l'ai aspiré, comme de la viande. La viande sera salée pendant 4-5 jours au réfrigérateur et mise sous vide

Et il a mis le bacon à côté de lui dans le réfrigérateur.
Question: puis savourez le saindoux, ou tenez-le plus longtemps et obtenez du saindoux salé?
Je n'ai jamais salé de bacon, pour être honnête ...

Question: puis savourez le saindoux, ou tenez-le plus longtemps et obtenez du saindoux salé?

et que voulez-vous obtenir en sortant? saindoux salé ou plat cuisiné pour d'autres recettes?

produit semi-fini pour d'autres recettes?

Je ne peux même pas imaginer comment c'est.
Il s'agit plutôt de bacon salé.

Je ne peux même pas imaginer comment c'est.
Il s'agit plutôt de bacon salé.

puis salez la journée. 100 grammes ne suffisent pas.
si la recette directement pour saler les intérêts - il y a un tel

Jusqu'à présent, mes mains ne l'ont pas encore atteint. Des problèmes de santé sont survenus. De plus, cette vague de froid est inattendue. J'ai dû courir négligée à la datcha, c'était, pour arranger l'approvisionnement en eau du printemps «automne». Cependant, il a quand même réussi à se figer. J'étais en retard d'environ 12 heures.
Alors pour l'instant, mettez cette affaire de côté. Je chargerai dans le prochain super kit avec l'un des packages.

Eh bien, en général, j'ai fait ces peaux de poulet après Su Vid. Arrangez-les avec des feuilles fraîches d'ail sauvage fraîchement rampé. Puis il l'a roulé dans un double tube et l'a saupoudré dessus.

J'ai traité un total de six peaux retirées des poitrines de poulet (je les ai sorties de la réserve), les ai scellées dans un sac et les ai cuites pendant 8 heures à 65 ° C dans la même eau avec de la poitrine de porc. Dans un package séparé, essno.
Cela a bien fonctionné. La graisse rebondit un peu, fondit, mais toujours bonne.

Après la cuisson et le refroidissement, raclez la graisse dans une poêle.

J'ai traité la pièce extraite de l'emballage avec un sèche-cheveux technique à 350 ° C. Cela a pris 15 minutes de plus que le porc.
Et puis le monolithe de peau bien saisi est facilement coupé en feuilles minces et en sandwich.


En général, les résultats de l'expérience sont approuvés. Et il a présenté les amendements.