Su-Vid et toutes les subtilités de la technologie

[Masinen]

Ribeye. 60 ° C pendant deux heures, puis teinté dans une casserole. Désolé pour la photo. Je ne pouvais pas rester longtemps entre un steak et un mari affamé.

Le résultat est un steak moyennement saignant. La prochaine fois, je le ferai à 55-57 ° C.

Masinen, Mash, combien de temps pensez-vous qu'il faut pour cuire la longe d'agneau? J'ai coupé une côte en portions d'environ 1 cm d'épaisseur. 60C degrés 2,5 heures sera-ce normal? Morceaux avec os.

[Manya]

Manya, la viande est valable!

Je pense que ça suffit))
L'os doit également se réchauffer pendant ce temps.

Manyunya, j'ai un tel aide-mémoire pour le mouton:

1kg - 85-90 degrés - 3 ... 3,5 heures - coupe rose, jus rose
1kg - 85-90 degrés - 3,5 ... 4 heures - coupe grise, jus clair
2kg - 95-100 degrés - 3 ... 3,5 heures - coupe rose, jus rose
2kg - 95-100 degrés - 3,5 ... 4 heures - coupe grise, jus clair

C'est vrai, c'est pour la jambe.
Autrement dit, la température est plus élevée et le temps est plus long.
Mais pour les pièces minces, vous pouvez probablement réduire le temps ou la température.
Bonne chance!
Et puis, s'il vous plaît, partagez le résultat.

[Masinen]

Masinen, Mash, merci. De la bonne viande s'est avérée. Prix ​​pour les steaks de Ribeye argentins et uruguayens en Yes! maintenant - 239 roubles / pièce.

Olga VB, Olga, merci! Pensez-vous que 60 ° C ne suffiront pas? Je veux un centre rose.

[Manya]

Manya, quel prix !!!
Olga, il est plus facile de couper l'os.
Pourquoi cuisiner à un tel niveau, ce n'est plus un suvid))
C'est à la suvid

Manya, l'agneau est normal pour 60 grammes, allez, attendez la photo

quel prix !!!

Oui, le prix est très attractif.

Agneau, longe. 60 ° C, 3 heures. J'ai décidé de cuisiner plus longtemps, car il y avait 5 paquets et je devais les mettre les uns sur les autres. De plus, il y avait de nombreux os dans certaines pièces.

La viande s'est avérée très tendre, vous pouvez la manger avec vos lèvres. Rôti plus proche de la taille moyenne, rose-gris.

Merci Sonadoric, je vais le mettre dans mon assiette.
Cela a l'air très attrayant.

Agneau, longe. 60 ° C, 3 heures

génial!

Je vais le mettre dans mon assiette.

Olga,

génial!

Ouais, Mash, ça s'est avéré juste. Pour la photo, j'ai la pièce la plus fine. Le reste était légèrement plus épais et est sorti rose tendre à l'intérieur. Parmi les épices, je n'ai utilisé que du gros sel de mer et un mélange fraîchement moulu de cinq poivrons.

Je suis resté coincé aujourd'hui. Filet de porc cuit à 60 degrés. Le rôti s'est avéré être inférieur à la moyenne (le milieu est rose et lorsqu'il est légèrement pressé, le jus se sépare bien). Peut-être que cela ne suffit pas et que cela vaut la peine de passer l'aspirateur et de rester quelques heures à 63 ans?

[Manya]

Manya, alors j'ai cuisiné du porc à 60 ans. En conséquence, je les ai coupés en steaks et les ai grillés.
Et à 63 ans, tout s'est bien passé. Avec du nitrite. J'ai aimé les beurres plus que le bœuf. Il y a aussi un minimum d'épices. Sel et poivre.

[Svetlana]

Svetlana, mes mangeurs sont plus sans nitrite. La viande est telle qu'elle est, sans l'odeur ni le goût du jambon.
Je vais faire cuire le jarret l'autre jour, il est déjà salé au réfrigérateur depuis la troisième semaine. Je l'ai fait, bien sûr, avec du sel nitrite.

Masinen, Purée, si vous utilisez du sel de table avec du sel nitrite 1: 1 pour saler de la viande, combien pouvez-vous conserver cette viande pendant 5 à 7 jours avant la cuisson?

Mais qu'en pensez-vous, combien de sel de nitrite peut être stocké ouvert?
Le mien est versé dans un contenant Tupper et vaut certainement un an. Perdu?

[IRINA]

IRINA, le tyrnet dit que la durée de conservation du sel nitrite est de 3 ans à compter de la date de production.

[Sonadora]

Sonadora, Masha, faites-vous frire de la viande pendant longtemps? utilisez-vous une poêle grasse ou sèche?

[Sonadora]

Sonadora, Maniac, merci mon ami! C'est juste que je l'ai ouvert, alors j'ai commencé à réfléchir.
Je voulais mettre le cou pour les sauces à mariner et je pense que cela vaut la peine d'utiliser ce sel ...

[Oksana]

Oksana, faire frire sur une goutte d'huile végétale, 30 secondes de chaque côté. Je prends la poêle la plus épaisse et la plus lourde pour que sa température ne baisse pas lorsque j'étale la viande. Je préchauffe très fortement.

Irina, J'utilise. Le verset est également il y a plus d'un an et versé dans un récipient.

Fuuh! Rassuré, mec!
Alors je vais le faire)

Masinen, Mash, si vous utilisez du sel de table avec du sel nitrite 1: 1 pour saler de la viande, quelle quantité maximale cette viande peut-elle être conservée avant la cuisson pendant 5 à 7 jours?

Manyunya, écoutez, en théorie, si du sel NITRITE est ajouté, il agit toujours comme un conservateur. Mais tu ne peux pas en mettre très peu, alors tout le sens disparaît)

et ça fait un an à coup sûr.

elle n'aura rien dans un an)

Uraaa !!!
Je l'ai fait, je l'ai mis doucement dans mon esprit
Ah, le processus est fascinant))))
Très cool!
Mon mari, si fier, se promène et parle à tout le monde de la haute cuisine et du fait que nous avons aussi ce miracle de la technologie à la maison)

Mashulya, merci beaucoup d'avoir ouvert cette unité pour nous, merci à toutes les filles et garçons pour l'expérience et les recettes, et merci beaucoup à notre Valery, qui nous aide à acheter ces merveilleux appareils pour nos cuisines)

[Masinen]

Masinen, Mash, peut-être qu'avec cette utilisation, il agit davantage comme un fixateur de couleur?
Je suis tombé sur la chaîne YouTube "Cool Propaganda", où le jeune homme cuisine beaucoup en utilisant la méthode sous vide, en utilisant un mélange de nitrite et de sel ordinaire.
Irina F, Ira, félicitations! Qui avez-vous envoyé pour le premier "voyage"?

Pour le dîner, j'ai fait des steaks de bœuf (je l'ai cuisiné le dimanche, je l'ai juste frit aujourd'hui). 57 degrés C, 2 heures. MUSH a dit: "Mieux que le Steak House."
Incision:

Faute:

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochkaquel su-voir?

[Manya]

Manyaquelle viande ... mmmm, mais je n'ai jamais fait de boeuf avant ...

[Elena]

Elena, c'est l'idée de cuisiner le bon steak ou le rosbif qui m'a poussé à acheter sous vide. Je veux faire du filet de bœuf dans un proche avenir.

[Sonadora]

Sonadora, mais la viande avec du sang s'avère?

[Ksarochka]

Ksarochka, Elena, non, torréfaction moyenne.

Mashulya, merci beaucoup d'avoir ouvert cette unité pour nous,

Irisha

Je suis toujours intéressé à essayer quelque chose de nouveau)

Masinen, Mash, peut-être qu'avec une telle utilisation, il agit davantage comme un fixateur de couleur?
Je suis tombé sur la chaîne YouTube "Cool Propaganda", où le jeune homme cuisine beaucoup en utilisant la méthode sous vide, en utilisant un mélange de nitrite et de sel ordinaire.

Bon, bien sûr, elle donne la couleur rose, mais quand même, sans elle, le produit se détériorera rapidement)

J'agis selon cette règle, pour les beurres, pour une collation, je le fais avec du sel nitrite, et si vous mangez tout de suite, alors le nitrite n'est pas nécessaire ici

[Mandraik Ludmila]

Vierge, je fais un rouleau de dinde au fromage selon la recette de Lyudochka Mandraik Ludmila, a également poussé un filet dans du paprika.

[Irochka]

Irochka, et j'ai vaincu, il y a quelque chose lié avec des fils ... Maintenant j'attendrai les impressions

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, quels petits yeux)
Je ne peux pas l'attendre moi-même!

Je me demande si vous pouvez cuisiner un lapin sous vide?

[Manya]

Pouvez-vous cuisiner un lapin sous vide?

Manyaet pourquoi pas, j'ai les pattes d'un jeune lapin dans mon congélateur, attendant dans les coulisses. Les voisins de jeunes lapins ont "coupé", alors j'en ai eu un. Elle a mis le corps en soupe, mis ses jambes au froid. Pour une raison quelconque, il me semble qu'ils devraient être faits comme un oiseau. Certes, j'ai lu quelque part que le lapin doit d'abord être complètement trempé, et dès qu'ils me l'ont apporté, je l'ai mis dans l'eau pendant un jour, en changeant l'eau toutes les 4-6 heures, le lapin a changé de couleur - il est devenu très blanc, puis je l'ai passé l'aspirateur et je l'ai enlevé.

[Renoncule]

Renoncule, il est hautement souhaitable de faire tremper ces lièvres (comme toute viande sauvage), mais les lapins ne sont pas nécessaires. Après l'abattage, au moins trois heures pour vous allonger, puis vous pouvez déjà passer à l'action.
Je sais de quoi je parle, mon père a gardé des lapins toute sa vie. J'ai moi-même dû les marteler et les cuire plus d'une fois.

[Konstantin]

Konstantin, merci, nous ne gardons personne nous-mêmes sauf les abeilles, les chats et les chiens Donc je ne sais pas ce que j'ai lu, alors je l'ai fait je le saurai dans le futur

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Je ne trempe jamais non plus. Beau-père élève des lapins. Mais je ne l'ai pas encore essayé

Rouleau de dinde Lyudochkin.

Et la coupure.

Toute la viande est très tendre. Je serai ami avec suvid).
Elle a tout coupé en morceaux, en a mis dans un récipient et en a passé l'aspirateur.
Je jouerai avec les températures.

[Irina F]

Irina F, Irina, beau rouleau. L'avez-vous fait du sein?



Ce matin j'ai décidé de faire un petit rouleau de poulet et de porc (le mot clé ici est «rapide»). Elle a aplati la viande, l'a battue pour que les morceaux soient plus fins, salés (c'est bien au moins j'ai pris du sel nitrite tout de suite), a ajouté des épices, l'a roulé en rouleau. Pendant le nouage, j'ai réussi à ne lancer que trois boucles sur le rouleau, puis ... puis le fil Teskomov a commencé à se casser entre mes mains.
En conséquence, j'ai coupé toute la viande en cubes, je l'ai refroidie à nouveau, je l'ai pétrie dans Kesh, en ajoutant des miettes de glace. À l'aide d'un manchon de cuisson, j'ai moulé une barre. J'ai fait plusieurs piqûres dans le film avec un cure-dent et l'ai évacué. Elle a retiré pour maturation au réfrigérateur pendant 48 heures. Ce n'est qu'alors qu'il s'est rendu compte qu'avec l'aide du film, il était possible de rouler le rouleau.
Nous attendons, monsieur.

[Manya]

Manya, nous attendons.
J'ai lu sur le sel nitrite ... et je ne veux pas l'ajouter à la nourriture.

Selon les médecins, ces produits devraient être complètement abandonnés dans des conditions telles que:
Une tendance à l'œdème, surpoids, insuffisance rénale. Le nitrite de sodium améliore encore la capacité du sel de table à retenir le liquide dans les tissus, ce qui le fait stagner dans le corps. Dans le même temps, il est lavé beaucoup plus lentement.
Hypertension... La substance est capable d'augmenter la pression artérielle chez les personnes en bonne santé, et en cas de présence de pathologie, il existe un risque d'atteindre les valeurs limites.
Problèmes de tonus musculaire... En grande quantité, le sel nitrite réduit le tonus musculaire.

[Sonadora]

Sonadora, Mec, pardonne-moi de ne pas avoir répondu tout de suite, oui, je l'ai fait avec une poitrine de dinde)))

[SoNika]

SoNika, je ne veux pas, je ne veux pas)
Cette information, déjà des centaines de fois discutée sur le forum, a finalement abouti à la conclusion que chacun reste avec les siens.


Il y a tout un sujet sur cette question, toutes les discussions peuvent y avoir lieu

Les enfants ont maintenant soupé avec un filet, demandent-ils, cette viande était-elle cuite à basse température? Je dis oui. Il est maintenant ordonné de toujours cuire la viande comme ça)))

[Masinen]

Masinen, merci je vais chercher un sujet, en quoi est-ce intéressant pour une théière.



Irina Fc'est génial

[Irina F]

Irina FCependant, vos enfants sont des gourmets! Bravo, ils savent ce qui est délicieux!



SoNikaEt en ce qui concerne les nitrites, nous mangeons plus de nitrites et de nitrates avec des légumes et des fruits, et la dose que vous mettez dans la viande est pour notre corps - presque rien. Et le fait que le nitrite ne permette pas au butulisme de se développer est un fait. De plus, lorsqu'il est chauffé, il se décompose en substances plus sûres. Il ne peut pas être utilisé dans le salage pour la friture au charbon de bois, car il n'a pas le temps de se décomposer. Et avec un fort chauffage, des nitrazamines se forment. Auparavant, et même maintenant, dans certains pays, on utilise du salpêtre, ça fait peur? Et pour nous, c'est encore plus d'engrais.

[Masinen]

Masinen, n'a pas trouvé le sujet si ce n'est difficile de publier un lien.

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Nitrites, leurs propriétés utiles et nocives. Colorants: carmin, cochenille, rocou

Comment et à partir de quoi la saucisse est faite - additifs alimentaires

[Tatyana]

Tatyana, vous aidez comme toujours
Konstantin, Je vous remercie.

[Stavr]

Stavr, Konstantin, malheureusement, il est extrêmement difficile de les forcer à manger quelque chose, je ne m'inquiète déjà pas pour cela, les plats complexes ne seront pas mangés, mais le suvid est de la viande pure, donc cela a fonctionné)))))

Aujourd'hui sur NTV à Dachny otvet, Stalik Khankishiev a préparé un plat très beau et savoureux.

[Irina F]

Irina F, Irina, sur la photo boeuf ou filet de porc?

nouvelle recette)

Poitrine de porc sous vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Irina F]

Irina F, Irina, sur la photo boeuf ou filet de porc?

Je n'ai pas vu la question, je suis désolé!
Filet de porc.