Su-Vid et toutes les subtilités de la technologie

Je cuisine au siège cv1.
Je verse de l'eau froide, au moment où j'ajoute 1,5 heure (c'est combien ça chauffe à partir d'un état froid)
Autrement dit, le temps total était de 12,5 heures ou même 13,5 (je ne me souviens pas) (je l'ai mis du jour au lendemain) Je ne l'ai pas mariné, je l'ai juste saupoudré d'épices et je l'ai recouvert de beurre.
Bien sûr, il n'y a aucune trace de viande comme celle que vous avez sur la photo.
Le boeuf était fait maison, très frais, ma mère peut choisir de la viande chez moi (elle a travaillé la viande pendant 20 ans).

La prochaine fois, je prendrai la température. J'ai fait quelque chose récemment - je suis coincé dans un thermomètre (pendant que j'en ai mis un nouveau partout)))) a montré la température qui a été réglée.

Au fait, Masha, filet de dinde cuit à la sauce béchamel selon votre recette.
J'ai bien aimé, mais le temps (en me souvenant de l'expérience précédente avec un morceau de porc qui souffre longtemps) je mets plus.
Et puis ma mère a dit que ça sentait l'humidité, mais je ne me sentais pas ... ils savaient tout sur NG))

Langue de porc, 8 heures, 80 degrés.

J'ai aimé le jambon sous vidnitsa

Faites bouillir le jambon. Moi, comme ta mère, c'est cette viande crue. Ou même pas cru (je peux juste manger cru), mais pas assez cuit. Et le jambon et le poulet sont très homogènes. Et le poisson.

Et le poisson.

Et le poisson, quoi et combien vous cuisinez. Mariner? Ajoutez quelque chose (par exemple du beurre)

[lena_letochka]

lena_letochka, c'était il y a longtemps ... L'huile dépend du poisson, sinon sèche (et ils recommandent celui-ci), alors je n'ajoute rien d'autre que du sel, même des épices et du citron. J'aime juste le goût du poisson sans épices. Salé, laissé pendant une courte période (ou en solution), dans un sac et dans l'eau. 15 à 20 minutes. Donc environ 50 degrés, des portions, pas du saumon entier.

[Csscandle]

Csscandle, la langue semble appétissante. Dans un proche avenir, je veux le faire aussi. Et un autre coup de poing.
Quel dommage que je n'ai jamais rien fait de tel auparavant. La viande cuite au four est délicieuse, bien sûr. Mais sous-vide (pour ma famille personnellement) n'est rien

La première fois de la viande maigre "sous-saw", elle s'est avérée super. Mais aujourd'hui j'ai fait un cou, m'envole généralement
J'ai cuisiné dans une mijoteuse à une température de 70 degrés pendant 7 heures. Poids du cou 1,5 kg

[Csscandle]

Au fait, Masha, filet de dinde cuit à la sauce béchamel selon votre recette.
J'ai bien aimé, mais le temps (en me souvenant de l'expérience précédente avec un morceau de porc qui souffre longtemps) je mets plus.
Et puis ma mère a dit que ça sentait l'humidité, mais je ne me sentais pas ... ils savaient tout sur NG))

Eh bien, mon mari le pensait aussi, mais maintenant il ne pense plus, il est habitué au goût.
Tout le monde ne comprend pas le goût du suvid, et rien de surprenant.

Csscandle, Julia, super!

Donc environ 50 degrés

Je ne peux pas manger à 50 ans, mais 55-57 est tellement normal)

La première fois de la viande maigre "sous-saw", elle s'est avérée super. Mais aujourd'hui j'ai fait un cou, m'envole généralement

Tatiana, excellent résultat. Frit alors?

excellent résultat. Frit alors?

Oui, Masha, j'ai utilisé le brûleur Encore une fois, merci pour la recette! Maintenant, il est le principal pour moi dans la préparation de cette viande.
J'ai réglé la température à 70 degrés pour l'expérience (la dernière fois, c'était 65), je n'ai pas ressenti beaucoup de différence. Mais le fait que le cou soit plus savoureux que la viande maigre est sans ambiguïté.

Mais le fait que le cou soit plus savoureux que la viande maigre est sans ambiguïté.

Exactement. Jusqu'à ce que j'essaye le cou et la poitrine, j'ai pensé que je prendrais ce suvid dans le tas d'ordures le plus proche.

Je ne peux pas manger à 50 ans, mais 55-57 est tellement normal)

Mash, j'ai probablement une meilleure attitude vis-à-vis du poisson cru que de la viande "crue". Ici, je regarde une photo ou une vidéo du même gobelin - enfin, cru, et c'est tout.

Seabass / Branzino / Seabass Suvid

[Csscandle]

Je mets une langue de bœuf sous-voir avec des carottes et des oignons. Oh, j'étais épuisé par le liquide des carottes (j'ai Caso 10)
J'ai dû couper des films plus gros et les aspirer au poids.

Pensez-vous, les filles, que 10 heures suffiront à une température de 75 degrés?
L'auteur de la recette ne se rend pas encore sur le forum, elle a 20 heures indiquées pour un poids de 1,2 à 1,5 kg.

Csscandle, Yulia, une belle viande est sortie, tu n'as pas fait de langue de boeuf?

Tanya, j'ai fait du porc.

[Tatka1]

Tatka1, Je pense que 10 heures ne suffiront pas.

[Masinen]

Masinen, merci, Masha! Je vais cuisiner plus longtemps

Ajouté le dimanche 29 janv.2017 22:41

Fait une poitrine. Dans un multicuiseur pendant 10 heures à une température de 75 degrés.

[Tatyana]

Fait une poitrine. Dans un multicuiseur pendant 10 heures à une température de 75 degrés.

Tatyana, pourquoi prendre si longtemps? Je fais 5 heures à T = 63 * C. Ici.

[Linadoc]

température 75 degrés.

haute température.
si vous réglez cette température, le temps peut être réduit à 3-4 heures.

Linadoc, coasota

[Linadoc]

Linadoc, belle poitrine!)
J'ai pris la recette
ici et a fait. Là, l'heure est indiquée et la température aussi.
Je cuisinerai moins la prochaine fois.

[Csscandle]

Pensez-vous, les filles, que 10 heures suffiront à une température de 75 degrés?
L'auteur de la recette ne se rend pas encore sur le forum, elle a 20 heures indiquées pour un poids de 1,2 à 1,5 kg.

Csscandle, Yulia, une belle viande est sortie, tu n'as pas fait de la langue de boeuf?

Comment la langue s'est-elle révélée?
Je ne suis pas satisfait du langage sous-vid. Je n'aime pas le fait que la graisse ne soit pas fondue. Un produit très gras sort.

Ajouté le lundi 30 janvier 2017 15:28

Linadoc, poitrine magnifique. Avec du sel nitrite?

Comment la langue s'est-elle révélée?

N'a pas essayé. Le matin, elle a nettoyé, passé l'aspirateur et s'est enfuie

Avec du sel nitrite?

Oui, j'ajoute un peu de sel nitrite en plus de l'habituel, le sale avec des épices pendant 3 jours au réfrigérateur et sous-vidu. Je ne l'ai jamais fait au-dessus de 63 * C. Vous ne vous détacherez pas - doux, juteux, fond dans la bouche

Et c'est carbonate, également 3 jours au réfrigérateur dans le sel et les épices, puis 63 * C 5 heures. Epaisseur 6 cm.


Et c'est un jambon de porc et de poulet utilisant la même technologie. Également sous-scie à T = 63 * C à Belobok, mais 5,5 heures. Il s'avère beaucoup plus juteux qu'à T = 75 * C

Et c'est du carbonate

Oh, comme c'est beau ...

Bonjour les filles et les garçons. J'ai une question, mais je ne sais pas où la poser.
Je fais semblant d'être sous dans le staff dd2 xl, et maintenant mon amie, ayant goûté ma viande, avait hâte de la répéter, mais elle ne rassemblera même pas l'argent pour l'acheter. Quelqu'un peut-il indiquer dans quel dessin animé est le plus budgétaire, vous pouvez le faire? Pour autant que je sache, vous devez ajuster manuellement la température par incréments de 1 degré et la possibilité de la régler pendant une longue période. Y en a-t-il? Ou peut-être que vous l'étiez et que vous pouvez en chercher un ancien sur Avito? Dis-moi s'il te plaît

[Alla]

Alla.
Si elle a une cuisinière électrique et une casserole appropriée, alors pour le reste, le prix du problème pour Ali avec la livraison est d'environ 200 roubles.
Ce
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Plus une alimentation 12 V (je ne l'ai pas encore trouvée).

J'utilise ce produit fait maison depuis près d'un an, les résultats sont excellents. La température est réglée par incréments de 0,1 ° C et en fait, pendant la cuisson, elle fluctue autour de + -1 ° C.
Je peux vous dire comment tout cela est fait et comment le faire.

[Konstantin]

Konstantin, il est temps, à mon avis, de commencer un sujet séparé avec vos propres idées. Je pense que ce sera intéressant pour beaucoup.

[Compatriote]

Compatriote, Konstantin, cool! Et avec ce thermostat, quelque chose d'autre est nécessaire au chaman, non?
Autrement dit, j'ai compris ainsi:
1. Nous achetons l'e-mail le plus simple. carrelage
2. nous y connectons le thermostat. ( Comment?)
3. Alimentation pour 12V à quoi?
J'aime vraiment quelque chose sur mes doigts ou un diagramme, s'il vous plaît ...
Et le tout dans l'affaire est probablement nécessaire?

Quelqu'un peut-il dire dans quel dessin animé est le plus budgétaire, vous pouvez le faire?

un de mes amis fait Martha dans un multicuiseur. Seulement je ne connais pas le modèle. Mais tout y est exposé avec une précision de 1 * et très budgétaire. Je ne sais pas à quel point elle tient le T exposé (Shtebochka le fait avec brio), mais, semble-t-il, cela se passe bien.

Et j'ai déjà fait plusieurs fois des morceaux de porc dans mon DEX 60. Je l'ai réglé à 60 degrés en mode manuel.(la position suivante est 80 degrés) à 10 heures. Tout s'avère tout simplement génial!

Ouais, ouais, je vais jeter un oeil à tout ... Mais, le Countryman tué sur le coup, je vais le harceler comme il a immédiatement flashé dans ma tête: un ami a-t-il besoin? Il est nécessaire! Votre belle-fille a besoin? Il est nécessaire! Eh bien, que suis-je, chauve? J'en ai aussi besoin, même s'il y a du personnel! Alors donnez-en trois à la fois!

[Alla]

3. Alimentation pour 12V à quoi?

Alla
Alimentation 12V pour alimenter le thermostat et le relais par lequel le poêle électrique est allumé / éteint. Le capteur de température fixé au thermostat est abaissé dans le bac (le fil du capteur a dû être rallongé d'environ un mètre, l'épissure du fil est à l'extérieur de l'eau.)
Une boîte serait bien pour lui, bien sûr.

Tout mon truc ressemble maintenant à ça

La consommation d'énergie moyenne d'une tuile est à peu près la même que celle d'une ampoule de 75 watts. La casserole est enveloppée dans une vieille couverture. En conséquence, les pulsations de température sont maintenant devenues + - 1 degrés, et ont commencé de + - trois. Aucun ventilateur n'est nécessaire, car le chauffage par le bas permet également un mélange par convection de l'eau. Entre les paquets (ils sont généralement de 3 à 5), je mets des joints provenant des outils disponibles afin qu'il y ait un espace.

J'ai déjà donné mon schéma (modifié), mais très "sur le genou". Je peux directement lancer des copies de ces messages, je peux essayer de m'adapter à un esprit féminin doux.

Je peux essayer de m'adapter à un esprit féminin doux.

La solution optimale J'ai aussi Shteba, mais j'ai apprécié la "beauté du jeu".

[solmazalla]

solmazalla, récemment, je devais mettre à jour un autocuiseur, acheté Redmond RMC-Rm380, il s'avère donc avoir un mode «vide». Fonctionne très bien. Sur le marché Yandex à partir de 4 890 roubles. Pas une option penny, mais toujours la moitié du prix de Shteba.

Les filles, dites-moi, pliz, comment voir les anneaux de calmar?

[Natusya]

Natusya, Sensationnel! Je suis également venu ici avec cette question.
Et je veux aussi comprendre si j'en ai besoin en principe ... Nous aimons plus les anneaux frits ou frits. Mais quel goût a le sous-marin? Comment bouilli ou cuit à la vapeur, hein?
J'ai peur que ça ne marche pas comme avec le saumon ... Le poisson est cuit, bien sûr, mais en général, le goût délicieux ne nous est pas allé. Ce n'est pas une question pour moi d'attraper le moment de la friture dans une poêle, par conséquent, je n'ai jamais eu de problèmes avec le degré de préparation du saumon.

comment voir les anneaux de calmar?

Comme un poisson. Mais pourquoi? C'est très facile à faire - exactement 1 minute dans l'eau bouillante. Et tout

[Natusya]

Natusya, Arka, 58 * C pendant 2 heures avec une cuillerée d'huile d'olive. Puis panure et friture instantanée.

Si vous en avez besoin rapidement, 72 * C pendant 10 minutes.

58 * C pendant 2 heures avec une cuillerée d'huile d'olive.

C’est un peu trop. Je l'ai fait pendant 55 * C pendant 45 minutes. Bien. Mais 1 minute dans de l'eau bouillante est bien meilleure - rapide, douce, juteuse.

Donc si tout est pareil pour le goût des graisses profondes, il ne sert à rien de tripoter le souvid.
Je vous remercie!

[Arka]

Arka, tu as écrit que tu aimes les frites
donc la recette de la graisse profonde

Ajouté le mardi 31 janvier 2017 22:30

Linadoc, super, si vous pouvez faire de délicieux calamars avec de l'eau bouillante. Tout le monde ne peut pas faire cela, même dans un restaurant, il y en a souvent des en caoutchouc.

Quelque chose que je suis désagréable à propos du calmar bouilli
Après cela, ils ne grimpent pas dans leur bouche, mais une salade de choux. Par conséquent, j'ai demandé l'heure et t *

Tout va bien pour moi dans le Redmond M90. Mais! À un tempérament donné de 75, il a atteint un maximum de 79, mais à 60 - jusqu'à 62 degrés (ce que le médecin a ordonné). Lentement, je veux Shteba))). Je voulais également demander aux utilisateurs de l'autocuiseur - à quel point exactement la température est-elle conservée? Apprarat sous-vid n’envisage pas quelque chose, c’est trop spécifique et ne sait rien faire d’autre (y faire frire et tout ça)… bref, j’appuie sur - pour y dépenser de l’argent.
À propos du calmar. Si vous achetez des blancs déjà pelés dans un glaçage à la glace, l'option avec de l'eau bouillante ne roule pas pendant 1 minute, puis cuit pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et de taille réduite, respectivement. Mais si le calmar n'est pas pelé, je le nettoie sous l'eau froide sous le robinet, puis je le blanchis dans de l'eau salée pendant 40 à 60 secondes, cela s'avère super-duper. J'ai essayé de brûler ceux non pelés - pour faciliter le nettoyage ...Je n'ai pas gagné beaucoup de temps et n'ai pas aimé l'odeur

La paix soit avec vous boulangers!

Eh bien, dans le sens de ce qu'est la paresse avec une personne et l'alcoolisme

J'ai décidé aujourd'hui de conduire chez le Player et d'acheter un aspirateur, mais les conséquences du vendredi soir et du samedi matin ont mis fin au voyage
Oui, on dirait des figues avec lui, mais sa femme qui est allée à Auchan a reçu l'ordre d'acheter soit un morceau de viande soit de la viande de dinde Eh bien, je pense qu'il viendra - il y aura un démontage pour sortir de la situation
Un verre de bière, cinq minutes de réflexion et un aspirateur ont été créés en seulement une demi-heure

Il s'agit d'une pompe provenant d'un lit gonflable \ Je savais juste ce qui serait utile - je n'ai pas jeté \ un morceau de caoutchouc dans lequel le corps de la seringue et un corps en silicone ont été insérés. , il n'était même pas lié, mais scellé

🔗

[Anatoly]

Anatoly, un meurtrier avec un balai ... Notre homme ne disparaîtra nulle part.

La paix soit avec vous boulangers!
Maintenant, ma femme a appelé et a dit que la viande était mauvaise, mais la dinde est tout droit fraîche et appétissante \ aile et pilon \ apportera bientôt - à cet égard la question

Sortez les os? La température 65 est-elle normale? eh bien, combien de temps?

J'ai lu presque toute la branche, mais je ne suis pas parvenu à un dénominateur commun, beaucoup écrivent sur l'épaisseur de la pièce et à partir de là, ils dansent dans le temps, mais le tibia n'est pas tout à fait dans le plan
Au milieu 10 et sur les bords 2-3
Éclairer les gens gentils

[ombre]

ombre, retirez l'os. vous pouvez mettre 63, et le temps de l'épaisseur peut être calculé

[Anatoly]

Anatoly
Pouvez-vous nous en dire plus sur la pompe?
Il a un raccord pompage, en théorie? Où donc l'air pour pomper emporté?

[Anatoly]

Anatoly, Je vous remercie. Il sera nécessaire de vérifier la pompe pour les matelas anti-escarres pour une option similaire. J'en ai deux maintenant.
13:35
Vérifié. Il semble que cela ne fonctionnera pas. Là, le compresseur, comme dans les aquariums, n'est que plus puissant. Pour un générateur de fumée fumée à froid, il conviendrait. Mais j'ai fabriqué le générateur de fumée depuis déjà deux ans.

Ajouté le dimanche 05 février 2017 20:21

19-30
Et pourtant, je suis passé à un aspirateur artisanal.
Je rapporte sur le "test du stylo".
j'ai pris
1. Pompe à vide manuelle en plastique pour bidons
2. J'ai percé un trou d = 6 mm dans l'un des couvercles standard fournis. J'y ai enfoncé un raccord vissé composé de deux moitiés de stylo plume et l'ai scellé avec de la colle thermofusible.
3. J'ai adapté des tuyaux (plus précisément un) de la pompe d'un matelas médical.

4. À l'autre extrémité du tuyau, j'ai conduit un tube fait des restes d'une poignée, sur lequel, à mon tour, j'ai enroulé le cou d'un sac en PE ordinaire "pour le petit déjeuner" avec un ruban adhésif. Dans le sac, il a mis ce qui était à portée de main - une pelote de fil et une éponge pour laver la vaisselle.

5. J'ai mis ce couvercle équipé sur une boîte d'un demi-litre et j'ai commencé à me balancer.

Et tout a fonctionné. Même l'éponge était aplatie presque comme du papier.

L'état clairsemé dans l'emballage a duré, cependant, pas longtemps, moins d'une minute. Mais il suffirait tout à fait que le sac pressé soit bien attaché. Si c'était plus authentique.

En général, il y a quelque chose à penser.

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Cher, je demande des conseils et de l'aide. J'ai lu sur la technologie de la fabrication sous-vide et j'ai déjà du porridge dans la tête. Soit j'ai raté où est l'ancien. Vopschem, j'ai encore une fois cuit du filet de poulet, mais je l'ai dans des sacs prêts pour une semaine! juste dans le réfrigérateur, pas dans le congélateur. Je suis tombé sur une mention de Clostrid (ou quoi que ce soit, en bref de botulisme), qui se développent dans le vide. Est-ce déjà effrayant de manger des fileshki? Dois-je les mettre au congélateur? Est-ce trop tard maintenant? Dans quelles conditions le botulisme ne se développe-t-il pas ou ne meurt-il pas?
Comment et pendant combien de temps les produits cuits sous vide peuvent-ils être conservés au réfrigérateur? Peut-être que là où il est écrit, veuillez poster un lien ou écrire sur votre expérience.

Il n'obtiendra rien dans une semaine.

Comment et pendant combien de temps les produits cuits sous vide peuvent-ils être conservés au réfrigérateur?

Juste au réfrigérateur dans la zone viande (c'est-à-dire à T de 0 à + 4 * C) jusqu'à 3 semaines dans un sac sous vide.