Rouleau de filet de dinde au suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Rouleau de filet de dinde au suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Filet de cuisse de dinde	1 pc environ 800gr
Fromage Sulguni	100-150gr.
épices pour le café	à déguster, j'en ai 1 er. l.
Sel poivre	à déguster, j'ai 1 heure. l.

Méthode de cuisson

• J'ai été emporté par sous-vid récemment et sous-voir tout ce que mes mains atteignent. Ce n'est pas la première fois que je prépare un rouleau de filet de cuisse de dinde avec Suluguni. La Turquie, la volaille ne sont pas grasses, même une cuisse sans peau c'est pareil, et j'ai décidé de la faire avec du fromage, d'autant plus que le filet lui-même, en raison de sa forme fendue, demande directement la farce.
• Prenez donc un filet de cuisse de dinde, un morceau de Suluguni, des épices à café, du sel et du poivre noir.
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• Pourquoi ai-je pris des épices pour le café, car leur composition comprend des épices qui conviennent très bien à une idée, à savoir: cardamome, cannelle, gingembre, piment de la Jamaïque, clous de girofle, vanilline, noix de muscade. Si vous n'avez pas un tel mélange, vous pouvez simplement utiliser un mélange des épices énumérées, à l'exclusion de la vanilline. Il n'y a pas du tout de vanilline dans mon mélange.
• Je mets les morceaux de suluguni dans les "caves" - coupes dans le filet, saupoudrer de sel, de poivre noir et d'épices
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• Je roule le fichier avec un rouleau et l'attache avec un fil culinaire
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• La première fois que j'ai tordu le rouleau avec un film plastique, mais le fil s'avère toujours meilleur - plus fort et plus fort, respectivement, le rouleau ne se sépare pas en morceaux lorsqu'il est coupé.
• Le rouleau est prêt à passer l'aspirateur, je coupe le morceau désiré du rouleau et l'aspirateur. Je signe à la couture ce qui est exactement évacué. Puisque j'ai plus d'un sac sous vide dans le frigo, je signe tout.
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• Je laisse le rouleau au réfrigérateur pendant la nuit. Étant donné que je n'utilise pas de sel nitrite, cela ne vaut pas la peine de conserver le produit semi-fini au réfrigérateur pendant longtemps, à mon avis, jusqu'à 3 jours.
• Le lendemain, je sors un rouleau sous vide et je le laisse sur la table pour qu'il se réchauffe un peu - pendant quelques heures. Ensuite, je chauffe l'eau avec la bouilloire à une température de 70 degrés, ma bouilloire a une telle fonction pour sélectionner la température de chauffage.
• J'installe mon Steba SV-50 dans une casserole (je sais que certaines personnes utilisent un seau, je pense moi-même acheter un petit seau de 6 litres), j'y mets des sacs sous vide, je fabrique généralement deux paquets de flans à la fois, et je le remplis d'eau à une température de 70 degrés. Comme les sacs eux-mêmes sont déjà à température ambiante, la température de l'eau est très proche de celle requise.
• Je branche l'appareil sur une prise et règle l'heure, dans ce cas 6 heures et la température: + 65 deg.
• J'enveloppe la poêle avec du film plastique
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• pour que l'eau ne s'évapore pas et recouvrir avec des moyens improvisés (un couvercle en silicone avec une coupure et une grande serviette pour réduire la perte de chaleur).
• Je pars me préparer et vaquer à mes occupations.
• À la fin du programme, Steba signale la fin du processus avec des bips, sortez les sacs, mettez-les dans des plateaux, placez des blocs de glace sur le dessus ou mettez-les dans un récipient avec de l'eau très froide, en changeant plusieurs fois l'eau à mesure qu'elle se réchauffe. Après refroidissement, je l'envoie au réfrigérateur jusqu'au matin.
• Le matin, je coupe le sac et sors le rouleau: le rouleau est tout recouvert de gelée formée à partir du jus isolé par la dinde, cette gelée est mangée par mon mari avec plaisir, en l'ajoutant à la bouillie pour le petit déjeuner. J'ai coupé les fils retenant le rouleau et voici le résultat
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Le plat est conçu pour

1 rouleau d'environ 800g

Temps de préparation:

un total de 2 jours, sous vide lui-même 6 heures

Programme de cuisson:

appareil submersible Sous-Vide Steba SV 50

Remarque

Vous pouvez le manger comme ça, vous pouvez le manger en sandwich, comme vous le souhaitez. Il s'avère que la viande est très tendre en goût et en consistance. Je ne le soumets pas à un traitement à chaud, mais si vous voulez, vous pouvez le broyer, je ne sais vraiment pas pourquoi
Avec le rouleau, j'ai fait du porc "lard bouilli-fumé", je posterai la recette ... A suivre ...

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[Renoncule]

Renoncule, merveilleuse recette !!! Tout est décrit de manière sensée et minutieuse, et demande à cuisiner, je le prends comme signet Et je vais certainement l'essayer avec des épices pour le café. Maintenant, aussi, il y a beaucoup de blancs pour les suvidés dans le garrot. Je vous remercie!!!

[GuGu, Natalia]

GuGu, Natalia, très heureux que je l'ai aimé. Faites-le pour votre santé!

Lyudochka! La recette est tout simplement merveilleuse! Dès notre retour de Saint-Pétersbourg, je vais certainement en cuisiner un!

[Irochka]

Irochka, Je suis très contente d’être intéressée, j’aime moi-même cette recette que j’ai déjà faite plusieurs fois, doucement pas trop épicée, mais les épices donnent un goût très agréable, le suluguni n’est pratiquement pas ressenti et n’est pas visible, je pense en mettre plus, mais je ne l’ai pas encore essayé. Êtes-vous ici de nouveau?! Bien joué! Maintenant J. Martin est à Saint-Pétersbourg, êtes-vous fans de "Game of Thrones?"

le fil s'avère toujours meilleur - plus fort et plus fort, respectivement, lorsqu'il est coupé, le rouleau ne se sépare pas en morceaux séparés.

Et ne le saupoudrez-vous pas de gélatine, pour qu'il colle encore mieux?

[Anna1957]

Anna1957, Je ne saupoudre pas, ça saisit déjà assez. Suluguni, si je comprends bien, agit comme un paquet

[Renoncule]

Renoncule, Lyudochka, merveilleux rouleau, juteux!

[Manya]

Manya, Je l'aime le plus, savoureux et juteux, eh bien, en sous-forme tout est juteux

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Renonculequel rouleau délicieux ... merci

[kristina1]

kristina1, aide-toi

Buttercup, un merveilleux rouleau. Elle est également tombée malade du suvid. Je vais certainement le cuisiner. Merci pour la description détaillée, et le seau est une très bonne idée.

[Nadusha]

Nadusha, heureux que cela soit utile

Elle est également tombée malade du suvid.

Une maladie très saine

Lyudochek! J'accepte)
J'ai eu un filet, donc ce n'est pas aussi rose que le vôtre!
La viande est très tendre et juteuse. Mon mari a bien aimé.
La prochaine fois, j'essaierai de diminuer un peu le tempo et le temps.
Merci beaucoup pour la recette !!! 🌹

[Irochka F]

Irochka F, oh je suis si heureux! Quelles épices avez-vous versées? Il a l'air très joli, j'espère que cela convient au goût Oui, le filet de poitrine peut être et la température et le temps sont moindres, mais la cuisse, elle est encore plus rigide, donc je pense qu'il vaut mieux ne pas réduire le temps
Je pense que le fromage Dor Blue irait à la dinde, mais non seulement c'est cher, mais il est également presque impossible de trouver de l'authentique, sinon cela ajouterait du piquant aux épices.

[Ludmila]

Ludmila, merci pour la recette. Je vais le garder pour moi. Mais jusqu'à présent, je n'entreprendrai en aucune façon l'étude de cet appareil, bien que j'aie acquis une classe de maître d'Ilya après vous.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, j'ai ajouté sel / poivre / paprika doux / gingembre. J'ai un pot pour le café, mais il m'a semblé qu'il y avait trop de cannelle (ma mère n'aime pas la cannelle), alors elle ne l'a pas ajouté.
Le meulage du fromage est une bonne idée.

[Irochka]

Irochka, Je me demande juste, peut-être que je vais faire quelque chose différemment, je n'aime pas vraiment me répéter, j'ai généralement des façons différentes à chaque fois
Théoriquement, tout fromage épicé fera, après tout, la dinde, comme le poulet, a un goût frais, eh bien, il me semble

Le meulage du fromage est une bonne idée.

les filles, il suffit de lire l'étiquette: maintenant il y a notre production du type de substitution aux importations (je l'ai acheté dans le métro) ... mauvais faux, mais cher, et l'étiquette est 1 en 1.

[œil]

œil, exactement, je fais la même chose, étudie les étiquettes

Fromage Dor Blue, mais non seulement il est cher, il est également presque impossible de trouver de l'authentique

SoNika, ça va, le principal ici est de commencer, et puis ça ira tout seul, mon mari et moi ne mangeons plus d'autre viande maintenant.

[Renoncule]

Renoncule, mais est-il vraiment possible de cuisiner sans aspirateur ou est-ce un ingrédient obligatoire?

[Tatyana]

Tatyana, vous pouvez essayer de l'envelopper très étroitement dans de nombreuses couches de film plastique et de l'emballer dans un sac bien attaché, avec de l'air expulsé par vos mains, puis suivez les instructions de l'appareil sous-vide

[Tatyana]

Tatyana, vous pouvez mettre le produit dans le sac zippé, insérer une paille dans le coin, y amener la serrure, aspirer l'air, retirer la paille avec vos dents et fermer la serrure. Écrire prend plus de temps que de faire.

[Anya]

Anya, un excellent moyen, je ne l'ai pas fini, bien que, que suis-je, j'ai deux scelleuses sous vide

J'ai aussi, c'est une option alternative.

Bonne nuit tout le monde!
Anh, utilisez-vous les sacs que nous avons achetés dans le métro pour passer l'aspirateur? Pour une raison quelconque, mon amitié avec eux ne fonctionne pas, mon shtebik ne veut pas pomper l'air. Avec le chagrin, nous faisons face à la tâche à moitié, mais pas à 5. Partagez votre expérience, s'il vous plaît.

Oui, je me suis adapté. J'insère la moitié du tube noir (les tubes colorés conviennent également), après évacuation, j'appuie à nouveau sur le joint, puis je l'ouvre, coupe l'extrémité saillante du tube, glisse le sac vers moi et le referme. Et avec le non-tissé, cela fonctionne aussi, mais maintenant plus souvent avec des pailles.

Oh, Anh, je ne vous ai pas remercié pour votre réponse, pardonnez-moi. Je le fais avec un non-tissé, mais je n’ai pas à faire quelque chose à la fois, ça aspire bien l’air, puis ça ne tire pas du tout. J'ai probablement mis de courtes rayures.

[Renoncule]

Renoncule, mettez un rouleau de la cuisse dans la nuit à 63 °. Il n'y avait pas de fromage, mais il y avait du beurre)). Des épices, je mets des graines de fenouil moulues noir, fumées rouges et moulues, moulues avec du sel.
Avoir hâte de ...

[Nata]

Nata, il sera juteux à coup sûr Dites-moi plus tard comment c'est arrivé, je me demande si le beurre n'est toujours pas du fromage il fondra et j'espère qu'il sera absorbé

Je vous remercie! Nous avons tous adoré!

C'est peut-être la seule "ma" façon de cuisiner une dinde de boucherie.

[Nata]

Nata, bravo, une solution intéressante!