Préserver à la maison - questions, problèmes, réponses, échanges de vues, louanges

Les filles, il y a une différence avec les tomates pour égoutter l'eau dans une casserole et y faire une marinade ou verser le tout dans un bocal et verser de l'eau bouillante. Et puis la deuxième option est plus rapide.

Non.
Bien que je fasse moi-même immédiatement la saumure, la verse et la fais bouillir.
Seul le vinaigre (si j'en fais des marinés) que je verse dans le pot avant le versement final.

Les filles, il y a une différence avec les tomates pour égoutter l'eau dans une casserole et y faire une marinade ou verser le tout dans un bocal et verser de l'eau bouillante. Et puis la deuxième option est plus rapide.

Peut-être plus vite ...

Mais, je fais toujours cuire la marinade en premier, et verse les concombres et / ou les tomates chauds, la marinade chaude (avec sel-sucre, vinaigre) trempe les légumes à l'intérieur.
J'ajoute l'herbe et les feuilles sèches dans le pot.
Et puis, le sel-sucre se dissout plus rapidement dans la marinade chaude, et tout (cailloux-déchets de sel) se dépose au fond de la casserole.
J'utilise uniquement du sel gris pierre. Le sel iodé ne peut pas être utilisé dans la préparation, il ramollit les légumes.

Et puis la deuxième option est plus rapide.

Et donc la première option a meilleur goût pour moi. Et bien sûr, faites bouillir le vinaigre.
Mais ce sont déjà mes cafards, je porte aussi la soupe à ébullition après le salage à la toute fin.

Hmm, et on m'a appris à ne pas faire bouillir le vinaigre. Comme la vigueur du vinaigre affaiblie et le pot peut aigre.

Merci les filles! Je vais faire bouillir la marinade. Et le vinaigre dans toutes les recettes va directement au pot. C'est ce que je fais.

Eh bien, ici ... il y a beaucoup d'opinions
Faites comme vous en avez l'habitude et comme vous l'avez appris - mais pour que le résultat soit excellent

Comme la vigueur du vinaigre affaiblie et le pot peut aigre.

Eh bien, je ne sais pas ... J'ai découvert une fois tout un lot de concombres, roulés accidentellement sans vinaigre du tout.
J'ai tout jeté, il s'est avéré être tellement de merde.

Dans le même temps, je ne verse / verse rien du tout, mais pasteurise les bocaux dans de l'eau chaude uniquement avec des fruits et verse la marinade bouillante juste avant le sertissage, car les bocaux à l'intérieur s'embueront et se réchaufferont, c'est-à-dire pas très longtemps. Versez le vinaigre dans la saumure bouillante juste avant de verser.

Et pour moi, la pasteurisation est un enfer total. Et les gargouillis, les montées en flèche et les bancs d'eau bouillante sont terribles - j'ai peur qu'elle ne s'échappe. Brrrr

Et pour moi, la pasteurisation est un enfer total. Et les gargouillis, les montées en flèche et les bancs d'eau bouillante sont terribles - j'ai peur qu'elle ne s'échappe. Brrrr

De même (par conséquent, avec mon potentiel de traumatisme accru, je ne remplis presque rien.

Et pour moi, la pasteurisation est un enfer total. Et les gargouillis, les montées en flèche et les bancs d'eau bouillante sont terribles - j'ai peur qu'elle ne s'échappe. Brrrr

Calmez-vous - pas de panique! Et pas d'enfer absolu Tout est fait très proprement et sans vapeur

Et je pasteurise à la vapeur!

Casserole - eau en dessous - grille - canettes dessus





Garnir d'un grand bol, comme un couvercle



Et gardez-le sous vapeur, dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Aucune vapeur ne sort de nulle part

Et puis nous enlevons le couvercle-bol, sortons les canettes une à une, resserrons les couvercles et les mettons à refroidir sur les couvercles - VOIL!





J'ai donné la description ici et je la conserve toujours Ma «conserverie» - simplifier la vie lors de la mise en conserve à la maison

Tan, veuillez préciser, NE PAS toucher les bidons d'eau? Comment est-ce dans un bain-marie? (J'ai trouvé la réponse sur le lien)

Il y en a un autre. Et comment les canettes peuvent-elles résister à une telle différence de température si les canettes sont remplies de contenu froid? N'éclatez pas?

1. Je remplis toujours les bocaux de marinade chaude, ils sont déjà prêts pour la stérilisation à petit démarrage et chauffés à l'intérieur avec la marinade.
2.Il n'y a pas assez d'eau dans la casserole sous la grille, juste assez pour couvrir un peu la grille. Je verse de l'eau froide du robinet, je la réchauffe puis je mets les canettes sur la grille. Stérilisation à la vapeur!
3. Il y a suffisamment d'eau dans une casserole pour faire cuire à la vapeur 2 ou 3 signets pendant 10 à 15 minutes. Si l'eau s'évapore un peu, je la rajoute de la bouilloire chaude au niveau de la grille. En pratique, les bocaux reposent sur une grille partiellement recouverte d'eau. Mais vous pouvez aussi stériliser uniquement pour un couple - il n'y a pas de différence.

La meilleure partie de cette méthode est l'absence de vapeur dans la cuisine! L'eau bout sous le couvercle et n'éclate pas.
Et ce que j'aime vraiment, c'est que vous pouvez mettre des canettes de différentes tailles et hauteurs à la stérilisation, au moins 100 grammes!

Je vous remercie. J'étais confus par l'application de cette méthode aux concombres Nezhinsky. Ils sont froids

[Luda]

Je vous remercie. J'étais confus par l'application de cette méthode aux concombres Nezhinsky. Ils sont froids

Luda, et convient aux onglets non féminins et autres onglets «froids».
Pendant que l'eau froide se réchauffe pour former de la vapeur, avant l'ébullition, les bocaux avec le contenu ont le temps de se réchauffer - je l'ai fait aussi.Et je régule le degré de chauffage du bac à eau, jusqu'à ce que l'eau bout, vous pouvez retenir l'eau plus longtemps, à une chaleur plus basse.

J'ai peur, mais j'ai aimé la méthode Merci encore pour le conseil

J'ai peur, mais j'ai aimé la méthode Merci encore pour le conseil

Duc, j'utilise cette méthode depuis cent ans à l'heure du déjeuner - et tout le monde est vivant, dans le sens où les banques sont vivantes - pas elle !!!! n'est pas mort
Et faites attention à la couleur des concombres avant et après la stérilisation - la couleur a changé, ce qui signifie qu'il y avait suffisamment de temps pour ne pas les cuire.

Et vos mains sont en sécurité! Pas échaudé par la vapeur! Et les pinces ne sont pas nécessaires pour sortir les bidons d'eau bouillante

dites-moi, comment pouvez-vous le stériliser au micron, vous ne pouvez pas le couvrir avec un couvercle?

[Natasha]

Natasha, Je ne couvre pas avec un couvercle pendant la stérilisation, les couvercles bouillent au gaz en ce moment. Ensuite, je sors les bocaux du micra, j'ajoute de l'acide, si nécessaire selon la recette, je roule et je retourne. Ils se tiennent parfaitement dans la chaleur
Je prends aussi des tomates marinées, pas très grosses. Je l'ai coupé en deux et je l'ai mis dans le pot uniquement avec la coupe vers le bas. Ils s'intègrent même eux-mêmes dans un cercle. Une fois assemblé, il ressemble à des écailles. On obtient de très beaux pots

Je prends aussi des tomates marinées, pas très grosses. Je l'ai coupé en deux et je l'ai mis dans le pot uniquement avec la coupe vers le bas. Ils s'intègrent même eux-mêmes dans un cercle. Une fois assemblé, il ressemble à des écailles. On obtient de très beaux pots

Recette - dans le studio au forum !!!

dites-moi, comment pouvez-vous le stériliser au micron, vous ne pouvez pas le couvrir avec un couvercle?

Je stérilise des bidons vides au micron avec des couvercles. Je couvre environ 50-100 ml d'eau. Je mets le couvercle sans serrer, je ne le tord pas (pour qu'il s'accroche à la canette) et dans le micra - 5-7 minutes (selon la taille de la canette) - cela s'avère très bien, tout est chaud et entier.

Mais, stériliser les conserves au micron - quelque chose de quelque façon que ce soit, je ne veux pas

Je couvre environ 50-100 ml d'eau. Je mets le couvercle sans serrer, je ne le tord pas (pour qu'il s'accroche à la canette) et dans le micra - 5-7 minutes (selon la taille de la canette) - cela s'avère très bien, tout est chaud et entier.

Et puis où, verser l'eau? Et des canettes sèches? De cette façon, je suis toujours gêné par la possibilité que quelque chose de nouveau venu des airs puisse voler de toute façon à l'intérieur.

Je stérilise des bocaux vides au micron avec des couvercles.

J'hésite à demander ... Et les pochettes sont en métal, elles sont nizzyayya dans le micra?

[Bijou]

J'ai lu dans les recettes de Hairpin qu'elle recouvre d'un couvercle en métal, j'ai peur de le faire moi-même. Bien que ... j'apporte le lait au micron à ébullition avec une cuillère à café dans un verre

Ajouté le vendredi 12 août 2016 15:43

Bijou, Lena, Je retourne les bocaux sur une serviette, ils sèchent rapidement, car ils sont trop chauds

elle couvre avec un couvercle métallique, j'ai peur de le faire moi-même

N'ai pas peur! Curieusement, rien n'est fait avec le couvercle - il ne fait pas d'étincelles, ne chauffe pas.

Et puis où, verser l'eau? Et des canettes sèches? Je suis toujours confus de cette manière par la possibilité que quelque chose de nouveau venu des airs puisse voler de toute façon à l'intérieur

Versez l'eau, secouez le bocal, tout ce qui vole va mourir, le bocal est chaud. Je stérilise toutes les boîtes qui entrent dans le micro-ondes pour que le vol soit normal

[SvetaI]

SvetaI, mowgli, Je vois, merci.
Je stérilise très rarement les bocaux en général (et je le fais au four en version sèche), mais cette question a toujours été intéressante.))

Je retourne les bocaux sur une serviette, ils sèchent rapidement, car ils sont trop chauds

Je prends une canette du micra avec une serviette, je verse les restes dans l'évier et je la mets immédiatement sous le remplissage de la conserve. Le pot et le couvercle sont TRÈS, TRÈS chauds et vous pouvez vous brûler les mains. Avec ce chauffage, toutes les puces sur le pot et dans le pot mourront en 5-7 minutes de chauffage. Et s'il reste des gouttes d'eau au fond de la boîte, elles sont inoffensives et ont passé la température élevée de stérilisation.

Mais si vous mettez un pot sur une serviette avec votre gorge, alors vous pouvez attacher ces microbes aux puces et pourquoi les stériliser au micron?

Mais si vous mettez un pot sur une serviette avec votre gorge, alors vous pouvez attacher ces microbes aux puces et pourquoi les stériliser au micron?

C'est oui!
Un pot stérile sur une serviette uniquement avec le cou vers le haut!

Ici vous dérangez.

Les spores de C. botulinum résistent à l'ébullition pendant 6 heures, la stérilisation à haute pression les détruit après 20 minutes, 10% d'acide chlorhydrique après 1 heure, 50% de formol après 24 heures

Dieu sauve l'homme, qui se sauve lui-même! Au moins de cette manière, en stérilisant eux-mêmes les plats et les conserves

Ici vous dérangez.

Le lin, le botulisme vit dans le sol.
Lavez correctement les principales matières premières.
Et nous ne stérilisons pas du botulisme, vous n'en serez pas sauvé, si vous l'avez déjà, comme vous l'avez correctement cité.
Nous venons de quelque chose de plus simple, mais nous pouvons gâcher les conserves, les moisissures, les bactéries qui provoquent la fermentation, etc., etc.

Non, non, non, ça ne me dérange pas. Ceux qui y sont habitués le feront.

Une autre question est, si vous stérilisez habituellement 25 minutes, alors combien en micron? aussi 25 minutes?

Cette recette suggère moins de temps:

Tomates marinées au micro-ondes (letka-enka2)

Je n'ai jamais stérilisé dans un micra, je ne sais pas quelle sera sa qualité

Tanya, Olga, merci beaucoup pour ces informations utiles. Aujourd'hui, j'ai lavé 30 pots au lave-vaisselle, puis stérilisé 5 pièces. C'est aux légumes, vides. Quelle beauté. J'ai donc voulu stériliser les remplis.

A ouvert un nouveau sujet: Stérilisation de légumes et fruits en conserve, produits faits maison au micro-ondes

Je prends des tomates marinées, pas très grosses. Je l'ai coupé en deux et je l'ai mis dans le pot uniquement avec la coupe vers le bas. Ils s'intègrent même eux-mêmes dans un cercle. Une fois assemblé, il ressemble à des écailles. On obtient de très beaux pots

Recette - dans le studio au forum !!!

Eh bien ce n'est pas une recette, mais une méthode actuelle de remplissage des bocaux J'ai posé les tomates, puis procédez selon votre recette
Pourquoi, les pots remplis ressemblent à ça

Le style est assez dense. Plus de tomates vont dans le pot si elles ont été utilisées entières

Les filles, avons-nous des recettes pour mettre du poisson en conserve, comme le sprat à la sauce tomate? Je ne trouve pas quelque chose, aidez-moi s'il vous plaît.

[svetta]

svetta, ici:

Poisson "A la Sprat à la tomate" dans une mijoteuse (celfh)

Coche, merci, mais je cherche une recette pour la mise en conserve.

[svetta]

svetta, et qui empêche cela de se décomposer en bocaux chauds stérilisés et fermés avec des couvercles chauds?

[Galina]

GalinaJ'ai peur. Je veux une recette éprouvée pour quelqu'un d'autre à cuisiner.

[svetta]

svetta, https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293844.0.html#quickreply

[Olga]

Olga, Je vous remercie. Une recette intéressante, mais je n'ai pas d'autocuiseur, seulement un multi ... Mais l'idée est claire, je vais quand même réfléchir.
Je n'ai jamais fait de tels plats, mais quelque chose s'est coincé - je le veux et c'est tout!

[Olga]

Olga, Je vous remercie.Une recette intéressante, mais je n'ai pas d'autocuiseur, seulement un multi ... Mais l'idée est claire, je vais quand même réfléchir.
Je n'ai jamais fait de tels plats, puis quelque chose de coincé - je le veux et c'est tout!

Le poisson peut également être bouilli dans une mijoteuse jusqu'à l'état souhaité.
Et la stérilisation est effectuée de la manière habituelle dans une casserole avec de l'eau ou de la vapeur Ma «conserverie» - simplifier la vie lors de la mise en conserve à la maison

Et vous pouvez préparer un pot pour un essai et voir comment il se comporte pendant environ un mois.
Si tout va bien, vous pouvez faire cuire un lot de canettes.

Le poisson peut également être bouilli dans une mijoteuse jusqu'à l'état souhaité.

Et vous pouvez préparer un pot pour un essai et voir comment il se comporte pendant environ un mois.
Si tout va bien, vous pouvez faire cuire un lot de canettes.

C'est exactement ce que je fais maintenant, j'ai trouvé une recette sur le côté.

[svetta]

svetta, https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293844.0.html#quickreply

Olya, vous devez prendre le lien, le mettre dans votre message au bon endroit, puis le sélectionner avec la souris, et cliquer sur
Et le lien sera cliquable

Olya, Merci pour ces mots gentils!

Oh, vierges ... Vous prenez des risques avec les produits protéinés.
Pourtant, pour leur production, un autoclave est nécessaire, ou du moins un bon autocuiseur, probablement. Avant d'acheter un autoclave, nos voisins ont expérimenté le ragoût. Et puis ils l'ont envoyé à nos chiens. Il a enflé. Probablement, les capacités enzymatiques des protéines animales sont différentes.

Bonne journée!
Je voudrais vous consulter, honorables «conservateurs»!
J'aime beaucoup les aubergines cuites au poivron et aux carottes + sel, sucre, ail, assaisonnements.
Je voudrais essayer de fermer quelques bocaux pour l'hiver, mais des doutes surgissent. J'ai passé en revue un tas de recettes et surtout tout avec des tomates ou beaucoup de vinaigre. Je ne voudrais pas ajouter cela.
Les canettes resteront-elles debout si le contenu est stérilisé? Peut-être que quelqu'un a fait la même chose ou une recette à portée de main?

Les canettes resteront-elles debout si le contenu est stérilisé?

Bien sûr, ils le feront. Le vinaigre dans les recettes est plus susceptible de calmer l'âme goût. Je mets le "caviar" cuit dans des bocaux (même pas stérilisés) et je les roule. Et je viens de verser la tomate avec une louche de la casserole et sous le couvercle. Et des compotes pour l'hiver ... Cuites, coulées, fermées.

La seule chose est qu'au départ, je verse toujours les pots le long des murs avec un produit bouillant. Je l'ai versé dans un peu, bavardé et égoutté en le tordant comme dans une bétonnière.) Et ainsi plusieurs fois jusqu'à ce que le bocal devienne rouge et qu'il n'y ait pas de taches humides.

Ça coûte tout pendant des années, ça gonfle très rarement et pas chaque année. Eh bien, si vous le stérilisez également, alors aucun problème. Il sera conservé pour toujours. ))