Ma «conserverie» - simplifier la vie lors de la mise en conserve à la maison

[Ma «conserverie» - nous nous facilitons la vie en conservant à la maison.]

Ma «conserverie» - nous nous facilitons la vie en conservant à la maison.

Après une longue pause, je voulais aussi fermer quelque chose pour l'hiver dans des bocaux - beaucoup sur le forum le font, et j'en ai besoin.
J'ai décidé de fermer plusieurs pots de salade de concombre Nezhinsky.

Mais je ne vais pas vous parler de la recette de la salade - beaucoup de gens la préparent et savent comment la faire.

Je partagerai avec vous mes secrets sur la façon dont je peux conserver chez moi.
Cependant, nous sommes tellement nombreux sur le forum que mon expérience est peut-être loin d'être un secret.

Pour la mise en conserve, j'utilise:
Une grande casserole pouvant contenir 3 bidons de 0,8 à 1 litre chacun,
- un bain-marie plat avec de grandes jambes. J'utilise un support pour empiler des manti,
- un bol profond dont les bords correspondent aux bords de la casserole.
- en solde, vous pouvez acheter une ventouse supplémentaire pour le bol, de sorte qu'il soit pratique de retirer le couvercle lorsqu'il est chaud.

Voici à quoi ressemblent mes outils pratiques:



Maintenant, nous collectons la "construction" pour la mise en conserve:
- mettre la casserole,
- au fond de la casserole, nous mettons un cuiseur à vapeur plat, un support pour manti, uniquement avec les jambes vers le bas sur le fond de la casserole,
- versez de l'eau dans le fond de la casserole (je verse de l'eau bouillante tout de suite pour faire bouillir plus vite) à tel point qu'elle ne pénètre pas à travers les trous du cuiseur vapeur - environ 0,5-0,8 litres.

Maintenant, remplissez les bocaux de produits, remplissez-les de marinade (eau, etc.) et posez-les sur un support.



Nous fermons le pot avec des bocaux avec un bol profond - le processus de conservation a commencé! Les bocaux resteront sous le couvercle pendant 12 à 15 minutes. Je fais un petit temps de 2-3 minutes pour faire bouillir l'eau.



En pratique, la stérilisation des produits en cannettes se fait sous vapeur. L'eau bout (regardez le feu), à l'intérieur du principe de l'autoclave, la vapeur de l'eau monte sur le couvercle-bol, se refroidit et retombe.
En raison de l'ajustement serré des bords de la casserole et du bol, une certaine étanchéité de mon système de mise en conserve est obtenue.

Et je vais vous dire qu'avec cette méthode, des phénomènes dégoûtants tels que la vapeur, l'eau, les éclaboussures, les éclaboussures et autres problèmes secondaires de la mise en conserve sont complètement absents dans la cuisine. Et il n'est pas nécessaire de mettre les bidons dans de l'eau «jusqu'aux épaules».

Avec cette méthode, vous pouvez même mettre des légumes et des fruits en conserve sans eau, puis verser la marinade ou le sirop - ils n'entrent pas en contact direct avec le fond de la casserole.

Stérilisation terminée. Je soulève le couvercle du bol, fais-le soigneusement - chaud.
C'est ce que nous verrons après la stérilisation: les bocaux sont tels qu'ils étaient, propres et bien rangés.
La couleur des légumes montre qu'ils ont été traités thermiquement.



Maintenant, nous sortons les canettes de la casserole, les visons avec des couvercles et les mettons à refroidir.



j'ai trouvé "Anneau d'expansion" pour la casserole - mettez la deuxième casserole du plat de cheminée sans fond - cela s'est avéré super !!! Après la stérilisation, j'ai enlevé le haut du manteau avec le couvercle, je l'ai mis dans l'évier et j'ai sorti calmement les bocaux de la casserole pour visser les couvercles. J'ai vraiment aimé cette affaire !!!
J'avais besoin d'un anneau d'expansion en hauteur, car j'ai stérilisé des bidons de 1 litre. Mettez les bocaux couverts (mais pas hermétiquement fermés !!!) avec des couvercles sur la grille. J'ai 2 bidons de 1 litre dans la casserole.
Avec une telle hauteur de bague, peut être stérilisé à la vapeur, canettes d'un volume de 1,5-2-3 litres, et peut-être plus - si seule la largeur de la casserole le permettait.









Boîtes de tomates immédiatement après la stérilisation. L'apparence des canettes permet de constater qu'elles sont parfaitement propres et soignées

Tout!
C'est ce que je voulais vous dire et vous montrer!
J'espère que vous trouverez mon expérience de mise en conserve utile!
Profitez de votre temps pour fermer les boîtes et les bocaux pour l'hiver!

Je me suis souvenu d'un autre signe positif de l'installation - vous pouvez stériliser des pots de différentes capacités, même les plus petites, par exemple 100 ml. et mayonnaise!

Comment aimez-vous ce "Cuiseur à vapeur pour conserver les aliments"?
Jusqu'à 14 pièces de pots de 1 litre peuvent être stérilisées en même temps.

Severin EA 3650

Severin EA 3650 est un appareil spécial pour la conservation des aliments. Vous pouvez désormais conserver les fruits, les légumes et même la viande. De plus, une grille spéciale est prévue pour la stérilisation des bidons. Jusqu'à 14 bidons standard d'un litre peuvent être traités en même temps. Les boissons chaudes sont faciles à verser grâce à la valve. En l'utilisant, vous ne vous brûlerez pas et ne renverserez pas de liquide sur le sol. Un voyant lumineux vous avertit que l'appareil chauffe. Poignées fraîches pour un mélange et un transport faciles.

[Leska]

Leska,
La chose en vaut la peine, j'ai prévu de l'acheter pour ma datcha.

[Administrateur]

Administrateur, une manière très intéressante.
Le support manti est-il fait d'une casserole plus petite?
Mais je ne peux même pas savoir où trouver un tel bol, ou dois-je mesurer le diamètre de la casserole et chercher un bol du même diamètre?

[Lis]

Lis, le principe lui-même est important. Cuit à la vapeur dans une casserole.
Vous pouvez maintenant trouver un pot avec un fond épais pour 10-15 litres en vente avec un couvercle ordinaire et mettre une grille à l'intérieur. Ce sera encore mieux, vous n'avez pas besoin de retirer le couvercle et les gouttes couleront moins - il est plus pratique de retirer le couvercle. L'essentiel est que le couvercle s'adapte parfaitement et que la casserole soit grande et large pour plus de commodité, mettez plusieurs canettes

[Tatyana]

Compris Tatyana`` il y a une casserole de 11 litres, très pratique, je ne peux en aucun cas acheter un mantool, c'était en aluminium, mais après avoir mis une cuisinière à induction, j'ai dû fondre
J'ai fait la mauvaise chose dans un bain-marie ...
Maintenant, il y aura une raison d'acheter un insert!

[Lis]

Lis, un grand choix de mantovers et de grands vapeurs métalliques sur Ozone.
Et lors de l'achat, faites attention au diamètre du fond pour qu'au moins trois bidons de 0,8 litre chacun puissent rentrer, et au déplacement ... c'est de combien il vous faut

pouvez-vous le faire dans un autocuiseur? Existe-t-il pour 5 litres - 3 bidons conviendront, ou y a-t-il un principe pour qu'il soit étanche?

Pourquoi? Toutes les méthodes et tous les appareils ont leur place. J'ai du gaz à la maison, c'est plus pratique pour moi de stériliser de cette façon.
Nous avons un autoclave à thème https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=617.0

Je suis allé au sujet des autoclaves, et j'ai un autocuiseur pour le gaz - économisez, je vais essayer de le faire selon la méthode ci-dessus, il y a une casserole avec un fond épais, je vais essayer une bassine!

Je vais vous raconter une histoire sur la pensée masculine et féminine. J'ai décidé d'essayer cette méthode de stérilisation, car j'aime les recettes de Tatiana. Je suis allé chercher un pot de cheminée sur pattes, je me suis promené dans les magasins voisins puis je suis passé à des magasins lointains, il n'y a pas de miracle dans notre village. Bien sûr, j'ai un pot de manteau, mais le support n'est pas sur pattes, mais sur le rebord, j'ai peur que les berges ne s'effondrent. En vente la même chose, bon sang. Je m'assois chez moi devant les concombres, je suis découragée (tout comme ma sœur Alyonushka). :) Mon mari a vu et demande que vous soyez assis là ..... Je ne voulais pas parler, parce que ça va recommencer ..... nafig vous inventez cela ... et. etc. Non, je me suis trompé, je me suis rapidement donné un tas d'options pour la maison:
1. Placez le support dans le micra sur pattes dans une casserole
2. Stand pour les plats chauds sur les jambes (même ma grand-mère avait un tel support, vous vous souvenez peut-être qu'il y en avait des en fer sur les jambes).
3 Et si ça ne rentre pas, alors je vous plierai comme vous voudrez du fil ...
Ne sois pas triste… Bien… J'ai pris la position de grand-mère. C'est ainsi que j'ai stérilisé à la vapeur, rapidement et proprement, les concombres sont déjà dans les bocaux. 5 minutes et vous avez terminé. Merci Tatiana pour le chemin.

[Olya]

Eh bien, nous aimons nous créer des problèmes
Correctement, le mari a suggéré - au moins tisser à partir de fil de fer, seulement il y avait quelque chose sur lequel mettre les banques

Olya, J'ai aussi un support métallique ordinaire dans le treillis, uniquement pour qu'il ne tombe pas sur le côté lorsque vous devez mettre les canettes - et nous serons heureux
Utiliser les jours normaux comme support vapeur pour la cuisson quotidienne

L'essentiel est que maintenant vous n'ayez aucun problème avec la mise en conserve!

: drinks_milk: C'est vrai, général des blancs

Tatyana, le poivre selon la recette de Zakhariya est déjà étalé dans les bocaux!)
La conserverie a été construite ...
Mais la question s'est posée - devez-vous couvrir les bocaux pendant la stérilisation? Ou est-ce que vous les mettez sans couvercles, et stérilisez les couvercles séparément puis serrez-les?
Je peux juste couvrir ... Mais je voulais clarifier!)))
Et merci pour l'idée. Tout a été trouvé dans la maison ...

Ajouté le dimanche 28 août 2016 à 15:09

Ici ...

Ajouté le dimanche 28 août 2016 15:44

Je vois sur la photo que tes bocaux AVEC COUVERCLES, mais ... est-ce au moment de la stérilisation ou après?

[Rita]

Rita, couvrez les bocaux avec des couvercles avant la stérilisation - couvrez-les! Mais ne tordez pas!
Vous devez les tordre quand ils sont déjà sur la table, après la stérilisation - nous les sortons de la structure, les posons sur la table, puis les resserrons fermement.
Et mettez les canettes sur le couvercle jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement!

Bonne chance! Attendre ....

Tanya, c'est exactement ce que j'ai fait. Je l'ai couvert. Je l'ai stérilisé, sorti, tordu!)))

J'ai aimé la méthode!
Les voici avant de conclure ...

Rita, félicitations! J'espère que maintenant vous utiliserez toujours la plante.C'est pratique sans vapeur-eau-boue et peur de laisser tomber la canette

Et j'ai juste une cuisinière. Maintenant, il peut toujours être utilisé à ces fins, pas seulement pour faire des manti.

Allez, allez - n'ayez pas peur, tout ira bien Vous vous réjouirez aussi

Tanya, merci pour ces précieux conseils! Après tout, vivez et apprenez! Toujours stérilisé dans l'eau. Un couple de cela était beaucoup. Et cette saison, je vais stériliser votre chemin. J'ai deux dessous de verre en vieille mante. Alors je les ai appliqués. Je mets le seau en émail et le recouvre avec un couvercle. Parfaitement simple! Vous n'avez plus besoin de verser un demi-seau d'eau pour stériliser une boîte de jus.

stériliser la canette de jus.

Vous ne savez pas que maintenant vous pouvez même un petit pot de 50-100 ml. stériliser!
Pour ce faire, il suffit d'utiliser une casserole de petite taille - et ça ira! Et une goutte de temps

Tanya, maintenant je sais, je le fais déjà. Et si reconnaissant à vous pour cela! Ici, partout ils écrivent qui stérilisent dans l'eau ou au four. Elle a fait ça toute sa vie. Et il y a tellement de problèmes dans l'eau. Si vous stérilisez le poivre pour le farce, le pot ne veut parfois pas rester complètement dans l'eau, car il met la charge.
Et maintenant la beauté!

Les filles, un conseil ~ J'ai déjà stérilisé deux fois, en utilisant un cuiseur à vapeur en plastique ordinaire sur les jambes d'un multicuiseur comme support. Ensuite, j'ai un pot de 3 litres dans la casserole.
Cela s'avère génial.

[Administrateur]

Administrateur, cependant, un excellent moyen de stériliser. Un autre avantage - après le premier lot, vous pouvez immédiatement mettre les boîtes suivantes, sans craindre qu'elles éclateront d'eau bouillante. Et il n'est pas nécessaire d'ajuster le volume d'eau si les bidons sont de différentes hauteurs!
Je vous remercie!

Oui, Luda - c'est vrai! Cela ne dépend pas de la hauteur ou du volume des canettes! Bien que les béchers pharmaceutiques
Et vous ne vous brûlerez pas avec l'eau, les bidons sont faciles à retirer

Les filles, dites-moi combien de temps, dans le temps, stériliser des pots de tomates en coréen? Habituellement, je stérilisais des canettes chaudes et tièdes dans de l'eau, tout était clair pour moi, mais maintenant je les mettais au-dessus de la vapeur et une question se posait.

Je stérilise des pots d'un litre de tomates pendant 10 minutes - ça suffit
Banques 500-700 ml. - 5 à 7 minutes.

Le temps est compté à partir du moment où l'eau bout, quand une forte vapeur se forme à l'intérieur de la casserole.

Tanya, merci! Je l'ai compris empiriquement. Pendant que j'écrivais le message, pendant que je lisais les nouvelles, et quand j'ai soulevé le couvercle, j'ai réalisé qu'il était trop tard. En bref, le deuxième lot a été stérilisé pendant 10 minutes., Boîtes de 800 gr. J'étais confus que les pots de tomates étaient froids et je pensais que la cuisson à la vapeur est un long processus. Mais maintenant, je sais que la stérilisation à la vapeur est très pratique. Merci à l'auteur!

Mais maintenant je sais que la stérilisation à la vapeur est très pratique. Merci à l'auteur!

Tanya, à ta santé!
Maintenant vous ne serez pas d'une autre manière, il est difficile d'être de bon, surtout quand il n'y a pas assez de saleté

Soooo, je l'ai lu en diagonale - je n'ai pas tout compris
comment faire, j'ai réalisé ce dont j'avais besoin, je ne fermerai même pas la succursale avant le soir - pour que je lise immédiatement
Ma tête va vraiment mal aujourd'hui et il y a encore tellement de choses à faire

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, cette méthode de stérilisation convient-elle à la fois à la salade fraîchement bouillie (chaude) et aux légumes marinés dans une marinade froide (froide, non bouillie)?
Ou dans le second cas, les légumes doivent-ils être portés à ébullition au moins avant la stérilisation?

[Sveta]

Sveta, convient à tous les modes de transformation des légumes, froids et chauds.
Les bocaux sont placés sur une grille, et pendant que l'eau bout, le contenu à l'intérieur est lentement réchauffé puis stérilisé par de l'eau bouillante. Et je lance le compte à rebours du temps de stérilisation à partir du moment où les bidons sont réchauffés, à partir du moment où l'eau bout dans une casserole sous les bidons.

Mais, s'il s'agit, par exemple, de caviar de légumes, précuit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, bouilli, je le mets immédiatement dans les bocaux et je le ferme sous les couvercles et je mets les couvercles jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Ces aliments en conserve n'ont pas besoin d'être réchauffés et stérilisés à nouveau.

Regardez mes blancs dans la section et décidez

Juste vos recettes et regardez!
Récemment fait

Salade de concombres, snack-bars, nezhinsky (Administrateur)

Deux bidons de 0,5 litre ont été stérilisés dans SV Shteba pendant 5 minutes en mode Légumes 0,7, deux de 0,5 litre chacun en AG - 15 minutes à 150 * C. Les deux grilles d'air sont gonflées, du SV sont normales.
Pour les salades chaudes, généralement 15 minutes en AG à 150 * C suffisent pour stériliser 1 litre de canettes, je le fais depuis plusieurs années, les canettes ne gonflent pas, elles tiennent bien même à température ambiante
Hier j'ai décidé de faire une salade selon la recette

Salade de légumes en conserve (sans huile et sans oignons sautés) (Administrateur)

Le principe de la cuisson est le même: décapage à froid, puis stérilisation à la vapeur. Je pense, peut-être ai-je mal compris quelque chose? Dans la deuxième recette, le temps n'est que de 5 à 7 minutes pour des bidons de 0,5 litre après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole. Pendant ce temps, la salade n'aurait pas chauffé à ébullition. Un tel chauffage à court terme est-il vraiment suffisant?! Bien que tu écris que les pots vont bien

[Sveta]

Les pots de légumes sont chauffés progressivement, atteignant un état chaud à l'intérieur (pendant qu'ils chauffent et pendant que l'eau bout), tout est chaud à l'intérieur et à l'extérieur.

SvetaJ'ai quelques bocaux de l'année dernière qui ne sont pas mangés, ça va. Je l'ouvre - les légumes sont croquants, pas trop cuits et savoureux.

Si vous avez des doutes, faites quelques canettes et mettez-les en «quarantaine» pendant un mois, et vérifiez-les après coup.
J'ai absolument tous les conserves en quarantaine pendant environ un mois. Cela suffit pour suivre leur état. Et puis je l'ai mis dans le garde-manger pour le stockage.

Les filles, bonjour à tous et délicieuses préparations. L'année dernière, à la même époque, j'avais une question sur la stérilisation des préparations végétales. Et maintenant, la question porte sur la stérilisation du ragoût de porc. Ne jetez pas vos pantoufles, veuillez expliquer comment le faire correctement. Mettez la viande dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit cuite, mettez-la directement dans des bocaux d'un litre et mettez-la dans une cuisinière à manteau. A partir de quel moment devez-vous compter 20 minutes? À partir du moment où l'eau bout dans le pot, ou pour la fiabilité, à partir du moment où le liquide dans le pot bout? Je veux vraiment que tout soit comestible et utile. Et une autre question pour le concept de processus. Toutes les boîtes de ragoût ne rentrent pas immédiatement dans la cheminée. En conséquence, le deuxième lot a déjà le temps de se refroidir un peu. Dans ce cas, comment compter le temps? Merci d'avance pour votre réponse.

En général, le compte à rebours commence à partir du moment où l'eau bout dans la casserole.

Nous avons une section sur l'autoclave pour la viande et le poisson en conserve https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=617.0

Tanya, merci beaucoup. Comprenez intellectuellement cela à partir du moment où l'eau bout. J'ai décidé à l'ancienne, dans une casserole d'eau. C'est plus calme. Merci encore.

Et maintenant, la question porte sur la stérilisation du ragoût de porc. Ne jetez pas vos pantoufles, veuillez expliquer comment le faire correctement.Mettez la viande dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit cuite, mettez-la directement dans des bocaux d'un litre et mettez-la dans une cuisinière à manteau. A partir de quel moment devez-vous compter 20 minutes?

pour le ragoût, ce temps de stérilisation est trop court Voyez comment c'est correct:

Conserves naturelles (ragoût ou «dans son jus») sur la cuisinière sans autoclave, autocuiseur et conservateurs (OgneLo)