Petits pains (pains de poids GOST)

[IMPORTANT!]

Petits pains (pains de poids GOST)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: russe

Ingrédients
OPARA
Farine	351 grammes
Levure pressée	9 grammes
L'eau	234 avant JC
PÂTE
Farine	234 avant JC
Sel	7 grammes
Sucre	18 grammes
L'eau	76 grammes
Huile végétale (d / forme)	0,9 g

Méthode de cuisson

IMPORTANT!

Le processus de fermentation de la pâte et de la pâte est très long, cela est dû à la petite quantité de levure dans la recette. Pour raccourcir le temps de fermentation, il est nécessaire d'augmenter la quantité de levure.
Lorsque la quantité de levure est doublée, le temps de fermentation est également divisé par deux..
Comme base, j'ai pris la recette "Pain au poids". Celles-ci devraient être des pains de poids plein pesant 1 kg, mais j'ai décidé de faire de petits pains.

Dissoudre la levure dans de l'eau tiède (si de la levure sèche est utilisée, la mélanger avec de la farine) et mélanger avec de la farine. La pâte s'avère assez épaisse. Temps de fermentation 2,5 heures À la fin de la fermentation, de nombreux grands trous se forment à la surface de la pâte, la formation de gaz diminue. Une agréable odeur de fermentation apparaît. J'ai utilisé deux fois la quantité de levure et j'ai fermenté pendant 1,5 heure.

Lorsque la pâte est prête, mélangez-la avec de l'eau, dans laquelle nous dissolvons d'abord le sel et le sucre, et avec de la farine et pétrissez la pâte. La pâte s'avère être en plastique, garde bien sa forme. Nous mettons la pâte en levée pendant 1,5 à 2 heures, puis pétrissons après une heure. Si la double quantité de levure a été prise lors de la fabrication de la pâte, nous ne pétrissons pas la pâte.

Nous suspendons la pâte correspondante en dix morceaux d'environ 90 grammes (ce lot est conçu pour 10 petits pains, 80 grammes chacun prêt à l'emploi). Naturellement, vous pouvez suspendre les petits pains en fonction de votre propre poids. Roulez chaque morceau en boule et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Couvrir de papier d'aluminium et laisser bien tenir.

Lorsque les petits pains sont bons (vous pouvez légèrement plus petits que sur la photo), mettez-les dans un four préchauffé à 230 degrés pendant 8 à 10 minutes. Vous pouvez badigeonner les petits pains avec un œuf ou des feuilles de thé légèrement diluées. Vous pouvez ajouter quelques grains de sel à l'infusion. Comme j'ai un four à gaz et que le dessus lui-même ne rougit pratiquement pas, après 8 minutes, j'abaisse la feuille avec les rouleaux inférieurs et allume le gaz supérieur (gril à gaz) et rougis les rouleaux sous le gril pendant quelques minutes. Selon la technologie, les pains lestés doivent être cuits à la vapeur afin que vous puissiez mettre un bol d'eau dans le four à l'avance. Je graisse les petits pains avec des feuilles de thé et fais cuire sans vapeur.

Mettez les petits pains finis sur une planche et couvrez d'une serviette. Les petits pains sont moelleux, moelleux et délicieux! Bon appétit.

Le plat est conçu pour

800 avant JC

Programme de cuisson:

Four

Remarque

Le poids total fini est de 800 g.
Le temps de cuisson est d'environ 4,5 heures (avec une levure sur ordonnance) et d'environ 2,5 heures (avec une levure doublée).

Ici, toujours cuit.

[Pimander]

Pimander, quels beaux petits pains, pouvez-vous montrer un cutter?

[Svetlana201]

Svetlana201, Merci pour le conseil. Je vais vous montrer comment ils se refroidissent.



Voici une coupe chignon.

[Pimander]

Pimander, Merci, très gentil. Je ne cuisinerai que sous forme de pain le week-end.

cela est dû à la petite quantité de levure dans la recette

cela m'a dérouté.
si 9 g de sec sont égaux à 27 g de pressé, et que l'on utilise habituellement 2 g de levure pour 100 g de farine, il s'avère qu'il y en a 27 g pour 351 g de farine. Et cela ne suffit pas?
J'aurais encore le temps de cuisiner aujourd'hui)))




oups ... J'ai lu la ligne. Je n'ai pas pris en compte la farine dans la pâte Il s'avère que 685 g de farine
apparemment le temps fonctionne
Je vous remercie! Juste à temps. Je suis allé pétrir

[OlgaGera]

OlgaGera, levure pressée dans la recette! Dry ne sera que de 3 grammes. Il s'avère environ 13 grammes de levure comprimée pour 1 kg. farine. Ce n'est pas beaucoup.
Bonne chance avec votre pâtisserie! Partagez la photo du pain.



Svetlana201, comme prévu dans 1 kg?

si 9 g secs sont égaux à 27 g pressés,

Lelka, je me trompe peut-être, mais il me semble que 9 grammes de prés. = 3 grammes secs. T E doit sécher utiliser 3 gr.

Bonne chance avec votre pâtisserie! Partagez la photo du pain.

pas aujourd'hui. La pâte devra être divisée et congelée.
J'ai mis 27 g
Non .. le temps n'est pas le même.

que 9 gr prés. = 3 grammes secs

droite))

Svetlana201, comme prévu en 1 kg?

Bien sûr que non, je vais juste faire 2 morceaux. , ou peut-être que je vais diviser la pâte en 2 parties et la laisser au réfrigérateur pour une trace. fois. Pensez-vous qu'il peut (la pâte) rester au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours?

rester au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours?

il existe également des recettes avec une telle pâte. Mais, je pense que ce seront d'autres petits pains)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Eh bien, j'ai mis 27 g

N'oubliez pas de compter le temps de fermentation. Mais dans tous les cas, la pâte doit reposer au moins une heure (enfin, 50 minutes), mais pour le test, elle peut être réduite à 45 minutes, si cela convient bien. Ceci est nécessaire pour atteindre l'acidité souhaitée.



Svetlana201,

Pensez-vous qu'il peut (la pâte) rester au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours?

Uniquement dans le congélateur. Au moins un mois. Et les petits pains seront les mêmes. Décongeler à température ambiante. Ce n'est qu'après décongélation complète de la pâte, mettez-la dans un endroit chaud.
Vous pouvez simplement congeler le pain. Après décongélation, il est doux et croustillant, comme fraîchement cuit. Personne ne remarquera rien.

[Pimander]

Pimander, Je vous remercie. Mais, aujourd'hui, j'ai terminé l'expérience. Demain, tout demain))) Et selon la recette))))

[Pimander]

Pimander,

Vous pouvez simplement congeler le pain. Après décongélation, il est doux et croustillant, comme fraîchement cuit. Personne ne remarquera rien.

Je vais donc simplement faire une pâte pour une moitié de la recette et il n'y aura rien à congeler.

[Svetlana201]

Svetlana201,

Alors je ne ferai qu'une demi-portion de la pâte de recette et il n'y aura rien à congeler.

Comme vous voulez. Vous pouvez faire des blancs et geler. Puis sortez, décongelez, décongelez et faites cuire.

Aujourd'hui, tout est selon la recette.
La pâte a commencé à tomber au bout de trois heures ... pétrie la pâte. Nous attendons.

[OlgaGera]

OlgaGeraWow, décidé sans réduire la fermentation? Je fais ça parfois quand il y a encore des choses à faire en cours de route. Je mets la pâte pendant 3 heures sans ajouter de levure et vaquer à mes occupations. Ensuite, j'ai mis la pâte.

[quand]

pendant 3 heures

aha, alors tout est correct.
Oui, laissez-le fermenter)))

quand il y a encore des choses à faire en cours de route

une quand ils ne le sont pas?))) Il y a toujours du travail)))

[OlgaGera]

OlgaGera, pour être plus précis, par 2,5-3, selon la recette. Mais dans tous les cas, 30 minutes supplémentaires n'endommagent pas la pâte.
Parfois, je passe volontairement mon temps à cuisiner sans les tâches qui l'accompagnent. Et dans ce cas, j'utilise le mode accéléré. Pourquoi perdre plus de temps?

Eh bien, voici mes miches)))

Toujours chaud))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, quelle beauté c'est. Veuillez montrer comment le couteau refroidira.

[OlgaGera]

OlgaGera, très agréable! Nous attendons le cutter.



Svetlana201, C'est ton tour.

Eh bien, tout, mon mari ne pouvait pas le supporter. Poignardé à chaud)))
La mie est finement poreuse, tendre. Le pain est parfumé.
Seulement je fais cuire dans un four froid.
Faille et coupe. Incision gauche

[OlgaGera]

OlgaGera, très bon!

Seulement je fais cuire dans un four froid.

Comment est-ce? Mettez-le dans un four froid et il chauffe avec?

Mettez-le dans un four froid et il chauffe avec?

enfin, presque comme ça.
J'ai mis le pain blanc dans le four pour le lever. Je peux allumer la lampe pour accélérer le processus. Pour l'épreuvage pendant 40 minutes - une heure. Vous pouvez le voir là-bas. L'essentiel est de ne pas oublier))) Et puis le lavage est morne)))
Ensuite, j'allume le four et j'attends le pain.
Je l'allume et je vais me promener avec moi

[OlgaGera]

OlgaGeraLa coupe est excellente et je fais toujours tout cuire à partir d'un four froid. Lyolka, est-ce la norme de recette complète?

[OlgaGera]

OlgaGeraLa coupe est excellente et je fais toujours tout cuire à partir d'un four froid. Lyolka, est-ce la norme de recette complète?

Svetlana201, oui, tout est selon la recette.
et sur "vous" vous pouvez)))

[Svetlana201]

Svetlana201, la recette est calculée à seulement 800 g. Ou deux rouleaux de 400, ou 10 à 80 g, ou 8 à 100 g.

seulement 800 g sont conçus. Ou deux rouleaux de 400, ou 10 à 80 g, ou 8 à 100 g.

oui beaucoup pour nous. Depuis 3 jours, nous n’avons pas pu manger 3 petites barres de farine de 300 g. Si nous ne mangeons pas demain, nous devrons mettre les restes sur les craquelins.

[Svetlana201]

Svetlana201

Pendant 3 jours, nous ne pouvons pas manger 3 petites barres de farine de 300g

Comment allez-vous!
Faites cuire la challah! Va s'envoler en un instant!

Faites cuire la challah! Va s'envoler en un instant!

et qu'est-ce que c'est?

[Svetlana201]

Svetlana201, délicieux petit pain en osier
Hala (GOST)

Pendant 3 jours, nous ne pouvons pas manger 3 petites barres de farine de 300g

tout est résolu simplement. Cuire les petits pains / petits pains, refroidir. Placer dans un sac et au congélateur.
Je garde du pain de seigle comme ça. Un petit poêle n'est pas rentable, beaucoup de bruit. Distribué. Maintenant je gèle.
Rien de différent de fraîchement cuit.

[Pimander]

Pimander, Je verrai merci.



OlgaGera, Lyolka, merci. Nous devrions probablement essayer de faire cela. Est-il facile de le sortir du congélateur et de le décongeler sur la table? Et à moi sur "vous"

[Pimander]

Est-il facile de le sortir du congélateur et de le décongeler sur la table?

Oui, exactement. Sans le sortir du sac.
Pimanderet le pain est délicieux. Et c'est du pain, pas un petit pain. Et le pain. Je vous remercie!

[Svetlana201]

Svetlana201, oui, décongelez-le simplement sur la table et c'est tout.



OlgaGera, Je vous remercie. C'est du pain, je l'ai juste fait avec des petits pains.

C'est du pain, je l'ai juste fait avec des petits pains

oui, peu importe, peu importe, il sera Pain. Réel. Peut-être que c'est le goût du pain, l'ancien, celui dont on se souvient

[OlgaGera]

OlgaGera, oh oui, c'est exactement le vieux pain. Soviétique. Presque tout le pain d'aujourd'hui est cuit selon TU - la propre recette de la plante, avec des améliorants, des additifs, etc., etc.
Et ce sont les recettes. En fait, toutes les recettes GOST, je veux dire celles de production, ont environ 90 ans. Ils sont basés sur des recettes pour les grands-mères et les tantes des villages et des villages. Ils (recettes) ont été collectés, redressés, construit un cycle technologique pour la production. Les laboratoires ont étudié les matières premières, les ébauches, les étapes technologiques, pour développer des technologies permettant d'obtenir du pain avec les meilleures propriétés et qualités. Par conséquent, le pain selon ces recettes et technologies est presque comme du pain fait maison. On ne peut pas en dire autant du pain moderne.

Ce pain a-t-il le goût d'un pain tranché ou de plus de pain?

[Brena]

Brenapas aussi tranché. Du pain, oui. Il diffère de celui rayé.

Ce pain a-t-il le goût d'un pain tranché ou de plus de pain?

non, pas fileté. Du pain, je dirais même que son goût ne distrait pas. Mais j'ai beaucoup aimé.

Eh bien, me voici avec un rapport. J'ai essayé de former une sorte de barre, mais elle a tellement grandi qu'elle s'est transformée en un gros pain. Pendant qu'il refroidit, je vais probablement le couper et l'essayer demain.

[Svetlana201]

Svetlana201, bien! Ensuite, nous verrons la coupe.

[Pimander]

Pimander Merci beaucoup, du pain très savoureux. Voici ma coupe.

[Svetlana201]

Svetlana201, magnifique! Il est maintenant temps de se balancer à la challah!

[Pimander]

Pimander, pain très savoureux, j'ai essayé ce matin (hier la famille a mangé). Je le signale, j'ai déjà copié la recette dans mon carnet. Maintenant, vous pouvez aussi essayer Halu. Merci encore.

[Svetlana201]

Svetlana201, vous êtes toujours les bienvenus et merci pour vos commentaires.

[Pimander]

Pimander, pain cuit à nouveau, très savoureux. Je vous remercie .

[Svetlana201]

Svetlana201, content que je l'ai aimé! Merci pour vos commentaires. Cuire encore plus!

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"