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Pour les courgettes surgelées, nous allons au sujet Congélateur domestique - ce qui peut y être stocké et comment l'utiliser

[Tante Besya]

Tante Besya, les parapluies d'aneth sont donc ajoutés car c'est là que se trouvent les graines. Et ils donnent la saveur la plus forte. Vous pouvez ajouter des graines aux tomates, mais n'en faites pas trop!

Peut-être que je ne sais pas quelque chose?
Mais ce sont les tiges d'aneth qui donnent l'arôme doux souhaité lors de la mise en conserve, et les parapluies à l'aneth donneront une saveur d'aneth très forte.
Ma grand-mère et ma mère m'ont appris que vous devez mélanger l'aneth avec la tige lors de la mise en conserve, et je suis moi-même arrivé à cette conclusion.

Eh bien, les tiges arrivent aussi. On utilise généralement de l'aneth mûr, toujours avec des parapluies. Oui, là-bas, Tanya-Admin a posté la photo. Si, faute de tiges, ajoutez uniquement des graines, une petite quantité est nécessaire. Ils contiennent beaucoup d'huile essentielle. il ne faut pas marteler le goût de la tomate. En général, les tomates sont délicieuses même sans additifs, uniquement la marinade.

Quant à mon goût - les tiges d'aneth donnent de la force à la marinade et les parapluies à l'aneth donnent du goût et de l'odeur

Les filles, merci beaucoup, ce soir j'ai l'intention de m'occuper des tomates, alors je vais certainement vous dire à quel point je suis content du résultat!
Admin, c'est génial comment .... oh, avec un esprit tardif, je saurais ce qu'il faudrait, je le sécherais! Alors que je regarde ton temki pour le séchage, je lutte avec l'envie d'acheter Isidri

J'ai obtenu 10 litres de conservation dans une boîte standard .. Voyons ce qui s'y passe
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Imaginez, pour la première fois une telle poubelle - un pot de 1,5 litre s'est avéré être un cou non standard, il a ruiné quatre couvercles, puis je l'ai fermé avec un en nylon. Je vais donc le manger en premier! Au fait, est-ce que quelqu'un sait combien de temps ces tomates sont-elles prêtes? C'est juste que je ne les ai généralement jamais reçus avant la fin de l'automne, ils ont réussi d'une manière ou d'une autre ...

Au moins deux semaines.

Au fait, est-ce que quelqu'un sait combien de temps ces tomates sont-elles prêtes?

Elena, je ne donne de conservation à personne plus d'un mois plus tard, le goût est complètement différent

Les filles, j'ai été confronté à un phénomène tellement incompréhensible, je ne peux pas le comprendre moi-même.
Je fermais donc toujours les concombres et ils se comportaient très décemment dans des bocaux - lorsque je les poussais au frais, puis ils étaient marinés et posés dans le bocal, il n'y avait aucun changement. Et puis j'ai commencé à fermer mes propres cornichons à la datcha, qui n'étaient fertilisés avec rien. Et ils se comportent étrangement dans des bocaux: je bourre un bocal plein, je le conserve, je l'enveloppe, et après refroidissement, les concombres se révèlent pour ainsi dire plus petits et flottent au-dessus. Regardez ici



Il s'est avéré qu'un quart du volume de concombres ne suffisait pas dans un pot d'un litre! Mais la banque reste pleine.
J'ai fermé les concombres achetés et je n'ai jamais observé un tel effet.
Pourquoi cela arrive-t-il?

Sveta, j'ai peut-être une telle variété, avec des chambres à air. Peut-être pas arrosé avant la cueillette. Il y a définitivement de l'air à l'intérieur. Et les vendeurs achetés les font tremper devant le bazar.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, mes concombres sont arrosés tous les soirs et je les cueille le matin - tout est conforme aux règles, je vis à la campagne. Je fais même tremper les plumés dans l'eau pendant 2-3 heures de toute façon. Et voici une telle embuscade.

Peut-être, alors, que la variété n'est pas marinée? Les caméras y sont assez grandes.

[Natasha]

Natasha, ceci est un cornichon, il est uniquement destiné à la mise en conserve et est destiné. On le mange juste, il n'est pas vide à l'intérieur et il n'y a même pas un indice.

Peut-être un reclassement? Mauvaises graines? Eh bien, pas des caméras, donc de la pâte lâche, dans laquelle il y a beaucoup d'air.Ce qui est plus léger que l'eau émerge. J'ai eu ça plusieurs fois, les concombres dans le bocal ont plissé, ont flotté. Vrai, acheté.

[Natasha]

Natasha, Je ne sais pas ... mais ce sont les cornichons qui poussent, un concombre qui mesure plus de 7-8 cm ne pousse tout simplement pas, contrairement aux variétés ordinaires. Bref, j'ai réalisé que c'était une entreprise, même si ça ne devrait pas être comme ça. Je comprends qu'ils dégagent de l'humidité dans la saumure, se froissent et flottent. Quelque chose comme ça. Désormais, je serai extrêmement prudent lors de l'achat de semences.

Ou peut-être que tous les cornichons ne sont pas marinés? Je ne suis pas tout à fait dans le sujet, je n'ai pas de site

Oui, comme les cornichons et élevés tout aussi spéciaux. concombres pour la mise en conserve. Et pourquoi les petits concombres (chers en solde) pour la salade, s'ils sont encore coupés dans la salade? Peut-être que je ne sais pas quoi? Bref, je ne les planterai plus jamais et je ferai le tour de la dixième route du marché.

[svetta]

svetta, comme une telle variété de concombres, vous devrez verser de l'eau bouillante dessus avant de les saler - alors vous pouvez mettre plus de concombres dans le pot - c'est génial !!)

[kavmins]

kavmins, Je les fais avec un triple remplissage, c'est-à-dire avec de l'eau bouillante et je les remplis jusqu'à 3 fois. Et ils ne changent en aucun cas leur taille! Ils ne changent que dans un pot enroulé après refroidissement. Concentrer.

Sveta, je me souviens depuis un an et j'avais ça, mais ensuite je ne me suis pas connecté avec des cornichons. Et maintenant je vous ai lu et j'ai pensé que c'était peut-être les cornichons qui étaient à blâmer pour moi à l'époque. Je viens de planter des cornichons pendant un an seulement, mais je les ai fait planter mélangés avec des concombres ordinaires.
Mais ensuite, j'ai remarqué que vous ouvrez le pot - certains sont des concombres serrés et croquants, tandis que d'autres sont mous. Après cela, elle a également commencé à contourner les graines de cornichons.
Et pourtant ... je n'ai jamais mis de concombres ronds et ventrus dans des bocaux. Seulement minces, même les. Il me semble qu'ils ne se révèlent pas croustillants, et je l'aime aussi mieux, je laisse les ronds pour la nourriture.

Nel, dans ma banque tous sont égaux, il y en avait un sur la photo, je devais faire un rapport à la banque. Et le plus intéressant, c'est que tous mes 4 bocaux à cornichons sont comme ça, avec d'autres concombres en bocaux, ils ne flottent normalement pas. Eh bien, je les mangerai en salade, mais j'achète des concombres normaux, il n'y en a pas d'autres à moi. Ou y a-t-il? Certains fouets poussent, je ne me souviens plus lesquels j'ai planté plus tard.

[svetta]

svetta, combien je ferme, ils semblent toujours être réduits, pas beaucoup, mais quand même

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît. Jamais mis en conserve sous des bouchons à vis. Et maintenant je dois le faire. Le couvercle doit-il être bouilli? Le pot fini peut-il être retourné sur le couvercle? Et en général, y a-t-il des caractéristiques par rapport à la couture habituelle?

[Galina]

Galina, Je remplis juste les couvercles avec de l'eau bouillante, je ne retourne pas les bocaux, si ce sont des compotes de confiture, je ne les emballe même pas. Je sais que certaines personnes ont quand même mis un pot sur le couvercle, mais d'une manière ou d'une autre, c'est plus pratique pour moi: je l'ai vissé, j'ai regardé de manière à ce que le couvercle soit rentré après le refroidissement du pot - et pour le ranger

Je verse un peu d'eau dans des bocaux propres et préparés, environ 50-70 ml., Couvrez avec des couvercles métalliques (couvrez uniquement, ne vissez pas hermétiquement!) Et mettez des bocaux de 0,5 à 1 litre au micro-ondes pendant 5-7 minutes.
Les bocaux et les couvercles sont super chauds
Je sors les bocaux avec un gant de cuisine, je verse l'eau et je mets tout ce qui doit être conservé.

Ensuite, je mets le couvercle, je le vis fermement et je le mets sur les couvercles jusqu'à ce que la nourriture en conserve soit complètement refroidie. Je garde des bocaux prêts dans le garde-manger.

Un autre sujet QUESTION-RÉPONSE Je cherche une recette de préparations à base de légumes, je ne sais pas comment la faire - je demande l'aide du forum))

[Tina]

Tina, Tatyana, Je vous remercie!!! Les housses doivent-elles être neuves ou peuvent-elles être réutilisées?

[Galina]

Galina, certaines couvertures, si elles ne présentent aucun signe de déformation, je les utilise pendant 4 à 5 saisons, mais nous en rencontrons rarement des de haute qualité

Si le revêtement protecteur de l'intérieur n'est pas endommagé, si le couvercle n'a pas été ouvert par une cueillette barbare, vous le pouvez.

[Tina]

Tina, Natasha, Je vous remercie! Je vais regarder de plus près ces couvertures.

Et pourquoi ai-je toujours de la confiture avec de la moisissure? Sugar-1: 1, je trempe les bouchons en nylon dans de l'eau bouillante, je fais frire les bocaux. Une figue. En hiver, je gratte le moule.

J'humidifie un cercle de parchemin dans de l'alcool et le mets sous le couvercle pour la cuisson. Aide à désinfecter l'espace sous le couvercle

Ensuite, je mets le couvercle, je le vis fermement et je le mets sur les couvercles jusqu'à ce que la nourriture en conserve soit complètement refroidie. Je garde des bocaux prêts dans le garde-manger.

Et je fais ça.
Seulement, je tourne d'abord le couvercle dans le sens antihoraire pour qu'il s'adapte correctement sur le fil, puis dans le sens horaire jusqu'à ce qu'il s'arrête.
Et si vous le mettez sur le couvercle, il est immédiatement clair s'il est hermétiquement fermé ou non, pas besoin d'attendre.
Je stocke également tous les aliments en conserve à température ambiante.

Et si vous le mettez sur le couvercle, il est immédiatement clair s'il est hermétiquement fermé ou non, pas besoin d'attendre.

Ouais, pour cela, je l'ai mis sur les couvercles - pour que le couvercle suce correctement.
Il y a des moments où le défaut du couvercle ne rentre pas, le contenu a fui, et ainsi de suite ... quand vous le retournez, vous pouvez le voir immédiatement, l'air a disparu ou fuit - rarement beaucoup, mais cela peut arriver. Et il vaut mieux intervenir tout de suite et refermer le couvercle.

Et je verse au mieux le contenu dans les bocaux, sous le couvercle. Ensuite, lorsque la canette est retournée en refroidissant, l'air ne reste pas dans la canette, entre le couvercle et le contenu, ce qui réduit le risque de moisissure du produit dans la canette.

J'humidifie un cercle de parchemin dans de l'alcool

Est-ce possible dans la vodka?

Est-ce possible dans la vodka?

Tu peux, Irin.
Vous pouvez toujours fermer la confiture chaude sous les bouchons à vis dans des bocaux stériles. Il n'y aura pas de moisissure.

Vous pouvez toujours fermer la confiture chaude sous les bouchons à vis dans des bocaux stériles. Il n'y aura pas de moisissure.

Je fais toujours ça.
Mais la moisissure dans les bocaux est très rare, mais elle apparaît.

Suis-je seul, peut-être, à verser de la confiture chaude et à la foutre avec des couvercles en fer?
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À propos des concombres en surface. Si j'ai bien remarqué, cela se produit dans plusieurs cas:
1) Concombres trop «liquides» - jeunes, tendres. L'air à l'intérieur n'a rien à voir avec l'osmose - l'eau pure du fruit va à l'endroit de la plus forte concentration de sel, c'est-à-dire dans la saumure, et les parois minces s'effondrent.
2) du même endroit - la saumure est trop forte, à cause de laquelle une grande partie du liquide des concombres est forcée de migrer dans la saumure (rappelez-vous comment le poisson salé frais sèche, par exemple)
3) lot «digéré» - s'ils sont stérilisés non pas en versant, mais en faisant bouillir dans un récipient avec de l'eau, ils l'ont fait pendant trop longtemps.

Il y a peut-être encore des raisons, mais je ne m'en suis rendu compte que jusqu'à présent.) Je pense que la première hypothèse "les concombres sont à blâmer" est très probablement correcte.

Moi seul, ou quelque chose

Pas seul, je suis avec toi !!!

Je n'ai jamais observé de moisissure sur ma confiture ... mmm ...

Pas seul, je suis avec toi !!!

Non, je comprends que dans les vieux livres, il était écrit comme ça - «mettez-les dans des boîtes froides, attachez-les avec du parchemin», mais j'ai tendance à penser que cela date du temps où il n'y avait aucune trace de couvercles en étain et de conservation à chaud. Les légumes étaient fermentés, la viande et le poisson étaient salés, la confiture était conservée avec du sucre.

Mais bon sang! Même avec une énorme quantité de sucre, ça peut me gâter! Même au réfrigérateur!
J'ai décidé que lorsque l'air est humide, le sucre tire l'eau sur lui-même, la concentration du sirop baisse et les champignons avec des bactéries acceptent d'utiliser un tel sirop. ((

[iris. ka]

iris. ka, les capuchons en nylon ont besoin d'une protection spéciale. Ils sont plus rigides et ont une rainure dense. Même pendant la cuisson, il est nécessaire de récupérer soigneusement la mousse de la confiture, cela peut provoquer des moisissures, surtout si le couvercle fuit.

[Lenochka]

Même avec une énorme quantité de sucre, ça peut me gâter! Même au réfrigérateur!

Une petite entreprise incroyable!

Je stocke des confitures, pauvres en sucre (0,5 kg de sucre pour 1 kg de baies / fruits / légumes est le maximum, le plus souvent la quantité de sucre ne dépasse pas 1/3 du poids des baies / fruits / légumes) mais, seulement à l'extérieur du réfrigérateur , et ça ne gâche rien !!!

Et toi, Lenochka, et au réfrigérateur, et vous n'êtes pas avide de sucre, contrairement à moi, et ça gâte ... une sorte de mysticisme ...

De plus, ma confiture se conserve aussi bien sous des couvercles en étain que sous des couvercles à vis, ces derniers que je n'utilise que neufs et une fois, bon, il n'est pas question de couvercles d'étain), vous ne pouvez plus les remettre sur le pot ...

Je stocke des confitures à faible teneur en sucre (0,5 kg de sucre pour 1 kg de baies / fruits / légumes est le maximum, le plus souvent la quantité de sucre ne dépasse pas 1/3 du poids des baies / fruits / légumes) et uniquement à l'extérieur du réfrigérateur, et ça ne gâche pas!

J'ai aussi de la confiture avec un minimum de sucre, généralement 300 grammes par kg.

Et toi, Lenochka, et dans le frigo, et tu n'es pas gourmande, contrairement à moi, et ça gâte ... une sorte de mysticisme

Ouais ... Récemment, j'ai creusé dans un casier sur l'étagère du haut un demi-pot de cerises qui était resté là pendant six mois quelque part ... Et les baies du haut étaient clairement "douteuses".
Combien de sucre je ne sais pas, je vais «adoucir» au goût.))

Et ici! Même les groseilles râpées de l'année dernière avec du sucre 1: 1 sont entrées dans les engrais - pendant un an, elles sont devenues acides. ((

J'ai lu quelque chose sur la confiture et je suis surpris. Pour une raison quelconque, il ne s'est jamais détérioré. La moisissure sur le dessus est très rare. J'en garde une partie sous le couvercle juste fermé (je verse la confiture refroidie) au réfrigérateur. Et je recouvre le bourrage que je garde dans le garde-manger avec du papier calque

J'ai lu quelque chose sur la confiture et je suis surpris. Pour une raison quelconque, il ne s'est jamais détérioré. La moisissure sur le dessus est très rare.

Je suis donc également surpris. Ce n'est pas acide, il est dans l'appartement depuis des années.

Et on m'a toujours dit que s'il n'y avait pas assez de sucre, la confiture deviendrait acide ou remuerait.

Si vous le fermez à chaud et sous les couvercles, ce sera une exception
Je fais de la confiture avec une faible teneur en sucre, 50%, elle est très bonne dans le garde-manger

La confiture peut aigre même sous les couvercles, si elle est insuffisamment cuite, les bocaux sont sales, les couvercles mal fermés, les baies mal lavées, ... c'est-à-dire que les conditions sont créées pour les baies acidulées

Les filles, il y a une différence avec les tomates pour égoutter l'eau dans une casserole et y faire une marinade ou verser le tout dans un bocal et verser de l'eau bouillante. Et puis la deuxième option est plus rapide.