Préserver à la maison - questions, problèmes, réponses, échanges de vues, louanges

Je soupçonne que les mauvaises bactéries se sont multipliées. J'essaierais de faire un nouveau cornichon ...

Merci, c'est probablement la bonne décision. Une erreur s'est produite pendant la fermentation. Je égoutte, rince, prépare une nouvelle saumure, verse et j'attends. Merci d'avoir participé.

Proposez-vous d'attendre? Et puis le chou était comestible? Je vous remercie.

Oui. la saumure a cessé de couler. et le chou est très uniforme

Je demande de l'aide au public!
Je veux rouler la choucroute dans des pots de 1 litre et l'emmener à la datcha, où nous vivrons au printemps. J'utiliserai ce chou pour le ragoût, pour les tartes et le bortsch. Je sais comment faire fermenter le chou, mais à quel stade dois-je le mettre dans un bocal et comment l'enrouler? S'il vous plaît donnez votre avis. Bien que le chou soit à un prix raisonnable, j'ai peur de penser à combien il en coûtera au printemps ...

Dites-moi, est-ce que quelqu'un ferme les bocaux avec des clips?
Ma belle-mère m'a dit qu'elle se ferme dans tel. Comment les stériliser? Et en général, est-ce une bonne chose ...

Il y avait un cas, et je l'ai fermé avec un support avec une vis sur le dessus - ils ont tenu normalement pendant des années. Stérilisation comme d'habitude, foutue après stérilisation. J'ai mis le couvercle et le support, je l'ai stérilisé et je l'ai vissé quand je l'ai sorti de la casserole après la stérilisation.

Mais, il y a longtemps, je suis passé aux bouchons à vis réutilisables, complètement satisfait, il n'y a pas de problèmes et c'est pratique

est-ce que quelqu'un ferme les pots de clips?

Dans tel?



Si nous parlons de similaires, je les ai mis en conserve, stérilisés au four, après avoir retiré le joint en caoutchouc), je verse juste de l'eau bouillante dessus ...

Ou parlons-nous d'autres banques?

[Crochet]

Crochet, OUI!
Je ne connaissais pas l'élastique, j'aime l'idée d'une canette, je l'ai fermée bêtement et c'est tout!
J'ai du mal à fermer les vis, mes mains sont très faibles ou je ne sais pas comment
Je veux acheter un si bon produit sur le marché, à quel rythme dans le four est-il possible? J'amène l'habituel à 100-150 pendant 15 minutes.
PS Et rien n'arrive à un élastique?

[Sikorka]

à quelle vitesse dans le four est-il possible?

Sikorka, J'utilise les instructions ci-dessous:

De cette manière, vous pouvez stériliser des bocaux de toutes tailles et en grandes quantités. Et avec les canettes, je stérilise les couvercles en fer dans le four.

Lavez les bocaux et mettez-les humides dans un four froid ou légèrement chaud, sur une plaque à pâtisserie ou sur une grille, de bas en haut.

Allumez le four, portez la température à 150 * C. Et une fois que le four s'est réchauffé à 150 * C, nous stérilisons les bocaux pendant le temps requis.

Les banques d'un volume de 0,5 à 0,75 sont stérilisées pendant 10 minutes; les bidons d'un litre sont stérilisés pendant 15 minutes; deux litres - 20; trois litres - 25 minutes.

Avec les canettes, j'ai mis des couvercles propres et humides sur la grille (uniquement en métal, pas d'inserts en caoutchouc).

Et rien n'arrive à un élastique?

Nan) ...

[Crochet]

Crochet, Je vous remercie.

Inna, je n'ai pas fait attention à eux, mais comment stérilisez-vous? Le cou est-il plus large que celui des cols ordinaires? Je n'aime pas du tout les vis!

Les filles, veuillez aider. J'ai fermé la confiture dans un pot avec un clip. La confiture était chaude et il y avait de la condensation sur le couvercle. Il n'y a aucun moyen de le retourner, car le couvercle est creux. Je ne le garde pas longtemps. Dois-je refroidir la confiture ou que dois-je faire la prochaine fois? Je ne tourne pas du tout les canettes. Maintenant, je ne sais pas comment faire les choses correctement.

Salut les filles. Je demande de l'aide. Je suis à la datcha et j'ai un réconfort. Je veux vraiment fermer lecho dans des bocaux avec des bouchons à vis. Puisqu'il n'y a qu'un seul confort, je dois stériliser le pot et le couvercle avant de faire cuire le lecho, ou pour préparer le lecho, le retirer du feu et le stériliser.Quel est le meilleur? Combien de temps la boîte est-elle prête à être enroulée après la stérilisation? Je serais très reconnaissant pour vos conseils!

[OkSi]

OkSi, J'ai plus d'un confort, mais je fais toujours tout sur un, une sorte d'habitude ... Je verse de l'eau bouillante sur les couvercles, et je stérilise les canettes pendant quelques minutes et les couvre avec un couvercle, elles restent comme ça pendant une heure ou deux, puis je remplis de lecho ou des salades, tout se passe toujours bien. S'il y a une grande casserole, telle que l'ébullition, vous ne pouvez pas stériliser les boîtes, mais stériliser plus tard avec du lecho, en mettant les boîtes dans une grande casserole

V-tina, merci beaucoup. Et une autre question. j'ai donc stérilisé recouvert d'un couvercle. Une heure et demie s'est écoulée là-bas et lecho là-bas pour se remplir pris du feu ou légèrement refroidi? et une autre question s'il y a du condensat dans la banque, est-ce que ça va?

Les bocaux peuvent être stérilisés dans un bain-marie (électrique et sur la cuisinière), dans un four à micro-ondes, un airfryer, un autocuiseur, sur une cuisinière, sur un gaz kérosène, sur un couvercle ouvert d'une bouilloire électrique, et ainsi de suite ... dans l'eau, la vapeur, et ainsi de suite ... choisissez les options.
Vous pouvez stériliser les bocaux à l'avance de quelque manière que ce soit, et les recouvrir d'une serviette, d'un chiffon propre, ils seront prêts pour la mise en favori de lecho.
Si nécessaire, vous pouvez les rincer à l'eau bouillante d'une bouilloire juste avant de poser le lecho.
C'est la même chose avec les couvercles.

Admin, merci beaucoup! Dites-moi, est-ce que ça va si de l'eau reste dans les bocaux après le rinçage à l'eau bouillante?

Eh bien, l'eau bouillante y restera, pas l'eau brute. Et puis vous mettez dans une infusion bouillante, qui "bouillira" instantanément les gouttes d'eau au fond des canettes.

et lecho là pour remplir retiré du feu ou légèrement refroidi?

bouillant seulement

[V-tina]

V-tina, Administrateur, Merci beaucoup!!!

Chères hôtesses, dites-moi, s'il vous plaît, que peut-on faire avec les tomates? Avant-hier, j'ai mariné des pots d'un litre. Et aujourd'hui, j'ai remarqué que le fond de deux fissures. Les tomates peuvent-elles être versées dans d'autres bocaux?

[NatalyaKh]

NatalyaKh,

Les tomates peuvent-elles être versées dans d'autres bocaux?

Je bougeais, filtrais la saumure dans une étamine - faisais bouillir et versais dans de nouvelles

[NatalyaKh]

NatalyaKh, Je ne toucherais pas si les banques ne coulent pas. Mais elle les mangeait d'abord, puis les jetait quelque part.

si les banques ne coulent pas

oui, oui, je suis d'accord s'ils ne coulent pas

[svetta]

svetta, Affaires, mais ne coule pas comme. Ils sont toujours sur le couvercle. J'ai peur de les retourner (je vais le vérifier à nouveau aujourd'hui). Et quand seront-ils prêts? Et puis je suis la première fois - avec la mise en conserve pendant que vous êtes))

[NatalyaKh]

NatalyaKh, comme ce n'est qu'une fissure (enfin, cela arrive), alors en le retournant, mettez-le sur des serviettes, vous verrez le liquide qui fuit. La conservation sera prête dans 1,5 à 3 mois, lorsque tout le goût sera retiré de la saumure.

[svetta]

svetta, Merci beaucoup! Donc je vais. Et si je recharge quelque chose)

[svetta]

svetta, Affaires, mais ne coule pas comme. Ils sont toujours sur le couvercle. J'ai peur de les retourner (je vais le vérifier à nouveau aujourd'hui). Et quand seront-ils prêts? Et puis je suis la première fois - avec la mise en conserve pendant que vous êtes))

Placez les bocaux doucement sur le fond, sur une serviette en papier, et suivez la transparence de la marinade chaque jour. Si les serviettes restent sèches, la marinade est transparente et ne devient pas trouble, vous pouvez tolérer la conservation jusqu'à ce qu'elles mûrissent, puis l'ouvrir d'abord.
Si dans une semaine les bocaux fuient et que la marinade devient trouble, nous ouvrons les bocaux tout de suite, les mettons dans une casserole (bocal), et laissons fermenter directement sur la table et mangeons avec goût

[Administrateur]

Administrateur, merci pour vos précieux conseils!

[Natasha]

Natasha, pour ta santé!

Les filles, il y a beaucoup de prunes cerises à la maison. Trois seaux. Tkemali l'a fait bouillir, ils boivent à peine mes compotes, ma confiture - enfin, je ne sais pas, c'est aigre, il est peu probable qu'ils en mangent. Où l'appliquer, m?

[Anna]

Anna, C'EST CE QUE J'AI TROUVÉ
Il y a aussi plusieurs articles sur la prune cerise juste au-dessus

... et l'achètera après l'ouverture de la canette, lorsque la pression des deux côtés de la canette est identique!

Ceci, si le couvercle ne dépasse pas après la pasteurisation, vous ne pouvez pas compter sur un stockage à long terme des pièces à usiner?

Ceci, si le couvercle ne dépasse pas après la pasteurisation, vous ne pouvez pas compter sur un stockage à long terme des pièces à usiner?

Pas toujours! Il y a des couvercles qui ne rentrent pas à l'intérieur. Eh bien, laissez-les reposer!
Seulement vous avez besoin de contrôler. Si la solution devient trouble, le couvercle siffle, le liquide sous le couvercle a disparu, le couvercle gonfle et d'autres écarts - alors le couvercle et les aliments en conserve peuvent être considérés comme défectueux. Et ce défaut apparaîtra dans la première semaine, après avoir tordu les canettes.

J'ai de telles boîtes non dentelées, elles ne font rien, elles restent longtemps.

[pas de canettes indentées, elles ne font rien, elles restent longtemps]

Pas toujours! Il y a des couvercles qui ne rentrent pas à l'intérieur. Eh bien, laissez-les reposer!
Seulement vous avez besoin de contrôler. Si la solution devient trouble, le couvercle siffle, le liquide sous le couvercle a disparu, le couvercle gonfle et d'autres écarts - alors le couvercle et les aliments en conserve peuvent être considérés comme défectueux. Et ce défaut apparaîtra dans la première semaine, après avoir tordu les canettes.

J'ai un tel pas de canettes indentées, elles ne font rien, elles restent longtemps.

J'ai déjà eu 2,5 mois à CONVERTIR le couvercle sur la canette !!! La saumure n'a jamais changé de couleur et le couvercle a gonflé quelques jours après le sertissage. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant 2 semaines à titre préventif, le couvercle est tombé. J'ai sorti le bidon et l'ai remis sous surveillance. Et dès que tout le pot a été réchauffé dans la cuisine, le couvercle est remonté !!! Donc ça tient toujours ... Riddle ...

Pas toujours! Il y a des couvercles qui ne rentrent pas à l'intérieur. Eh bien, laissez-les reposer!
Seulement vous avez besoin de contrôler. Si la solution devient trouble, le couvercle siffle, le liquide sous le couvercle a disparu, le couvercle gonfle et d'autres écarts - alors le couvercle et les aliments en conserve peuvent être considérés comme défectueux. Et ce défaut apparaîtra dans la première semaine, après avoir tordu les canettes.

J'ai de telles boîtes non dentelées, elles ne font rien, elles restent longtemps.

Oui merci.
Tout mon tour de caviar de courge a explosé. Je ne comprends pas ce que j’ai fait de mal. Le même jour, elle a mis du lecho en conserve - ça vaut toujours le coup, TTT sur lui.
C'est dommage comment j'ai mis tant d'efforts. Peut-être que vous pouvez en quelque sorte relancer?

Oui merci.
Tout mon tour de caviar de courge a explosé. Je ne comprends pas ce que j’ai fait de mal. Le même jour, elle a mis du lecho en conserve - ça vaut toujours le coup, TTT sur lui.
C'est dommage comment j'ai mis tant d'efforts. Peut-être que vous pouvez en quelque sorte relancer?

Il y a une explication à cela:
La courgette est un légume frais; de l'acide doit être ajouté lors de la mise en conserve. Soit déposer plus de tomates pour le ragoût avec du caviar, soit ajouter un peu de vinaigre acide en fin de cuisson, puis les rouler dans des bocaux. Le caviar de courgettes doit être cuit et bouilli pendant longtemps.
Lecho est fabriqué à partir de poivrons frais et de tomates, qui contiennent beaucoup d'acide. Par conséquent, lecho tient bon.

Les tomates ne sont qu'un légume autosuffisant. Il était une fois, j'ai mis des tomates en conserve en versant simplement de l'eau salée dessus - et elles se sont levées et étaient délicieuses.

Mais je ne voulais tout simplement pas gâcher le goût avec de l'acide. Je n'aime pas le piquant ni le vinaigre, et mon estomac ne le permet pas non plus. Et si stérilisé dans les banques, je me demande comment? Couvrir avec un couvercle? Elle crache, et le couvercle, va le démonter.

[Débutant]

Débutant, Je n'oserais pas rouler les courgettes sans acide, quant à moi - elles ne survivront pas à coup sûr, j'ai en quelque sorte congelé les courgettes râpées pour l'hiver, vous pouvez donc probablement en faire cuire du caviar en hiver et le manger une fois

[Tina]

Tina, droite!

S'il y a des stocks de poivrons doux, de tomates d'automne dans le congélateur, vous pouvez acheter 1 courgette en hiver. - délicieux caviar. Je cuisine souvent des aubergines et des courgettes en hiver.

S'il y a des stocks de poivrons doux, de tomates d'automne dans le congélateur, vous pouvez acheter des courgettes en hiver

Tanya, et je garde encore des légumes - un peu de tout, parce que parfois on veut quelque chose comme ça en hiver, avec l'odeur et le goût de l'été

Je vous remercie!
J'ai fait cuire du caviar de courge pour la première fois. Je ne connaissais pas toutes les nuances.

Filles!! Les coûts du Nord ... Nous sommes sur le point d'avoir des fleurs de cerisier importées en vente, en quelque sorte elles apparaissent début juin, probablement des serres, mais il n'y a pas de temps pour la graisse, je conserverais quand même un peu, MAIS ... il n'y a pas encore de serre assez ..pas d'aneth parapluie, pas de persil, de céleri. Les herbes sèches sont-elles un substitut adéquat? Des graines d'aneth, par exemple? Je préserve en quelque sorte toutes mes tomates concombres d'été, ce n'est pas avant août-septembre, mais je voulais des cerises sucrées ... J'ai déjà commandé quelques boîtes pour moi, dès qu'elles apparaissent ... et je pense les mettre dans des bocaux

[Tante Besya]

Les herbes sèches sont-elles un substitut adéquat?

Tante Besya, l'été dernier, j'ai roulé plusieurs pots de tomates dans mon propre jus, en ajoutant du basilic sec et de l'origan au jus, à mes risques et périls, je suis venu avec sur le pouce - nous avons mangé ces tomates tout d'abord - très savoureux

MAIS ... il n'y a toujours pas de verdure du tout ... pas d'aneth parapluie, pas de persil-céleri ...

dans les cas extrêmes, vous pouvez faire complètement avec de l'ail et des oignons + feuille de laurier et poivre aromatique, cela s'avère très, très savoureux

J'ajoute du céleri sec au magasin, mais je ne le fais jamais avec un seul séchage! J'essaierai, en théorie ça ne devrait pas exploser ...

[Tante Besya]

Tante Besya, sur l'aneth et le persil. Vous les séchez avec les tiges, les enveloppez dans du papier et les stockez dans le garde-manger. Cela sera utile l'année prochaine. J'ai roulé avec de telles herbes séchées, tout allait bien.

[Elena]

Elena,

J'essaierai, en théorie ça ne devrait pas exploser ...

Je l'ai fait à la sauce tomate, mais je pense qu'il ne devrait pas exploser avec du vinaigre. une autre question - quel sera le goût

Alors me voilà ... quel goût aura-t-il?!

[Elena]

Elena, ce sera sûrement délicieux à mon goût, par exemple, mais il faut que ce n’était pas à mon goût, mais à votre goût, et c’est seulement vous pouvez le dire avec certitude
Je suis cette recette
Les tomates de maman, mes préférées (V-tina)

l'année dernière, j'ai tout roulé sans parapluies à l'aneth - je ne les avais pas, c'était quand même très savoureux

Verts, raifort, ail de conservation, séchés (Administrateur)

MAIS ... il n'y a toujours pas de vin vert du tout .. pas d'aneth parapluie, pas de persil-céleri .. Les herbes épicées sèches sont-elles un substitut adéquat? Des graines d'aneth, par exemple?

Les herbes sèches ont une odeur différente des herbes fraîches, le résultat peut être surprenant. Une tomate n'est pas un concombre, un légume autosuffisant, au goût riche, des grains de piment de la Jamaïque + une délicieuse marinade suffisent pour cela.