Saindoux

Saindoux

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: ukrainien

Ingrédients
Graisse de rognon	3 kilogrammes

Méthode de cuisson

• Chaque année en vacances, je stocke de la graisse de porc fondue. J'ai - dit à haute voix. Je suis obligé d'acheter du bacon intérieur au bazar, le reste est fait par ma bien-aimée Lyusechka, la femme du frère aîné de mon mari. Elle fait tout si vite que pendant que je courais vers la caméra, elle a haché le bacon et a commencé à le tordre dans un hachoir à viande, le concept de master class ne lui est pas familier, à mon triste soupir: Lyusechka, je n'ai pas eu le temps de photographier le bacon, elle a haussé les épaules: pourquoi prendre des photos là-bas? Achetez un rouleau de graisse plus épais, coupez-le en morceaux qui rentrent dans un hachoir à viande et c'est tout.
• Faites défiler la graisse dans un hachoir à viande
• 
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• allumer un feu assez haut
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• et en remuant constamment
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• ébullition
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• laisser mijoter pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'ébullition des bulles se transforme en bouillonnement uniforme et que les cretons acquièrent une couleur rose pâle. L'essentiel est de ne pas surexposer. L'image ne reflète pas correctement la couleur. En fait, le saindoux reste blanc. Le processus de cuisson sur le feu dure environ 15 minutes.
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• Ensuite, le saindoux doit être versé dans des bocaux. Le design de Lyusechka est assez bien pensé: le pot doit être placé dans un bol pour que le saindoux ne heurte pas accidentellement la table; vous devez mettre une cuillère dans le pot pour que le pot ne se fissure pas; et verser à travers un tamis pour que les cretons n'entrent pas dans le bocal.
• 
• 
• Le saindoux s'est avéré être tellement
• 
• La photo du haut montre ce que le saindoux est devenu le lendemain matin. Les cretons sont soigneusement rassemblés dans un petit pot. Il est très savoureux de les ajouter à la bouillie et aux pommes de terre, et de simplement tartiner du pain, légèrement salé, très savoureux.

Remarque

En vacances, nous vivons et cuisinons à la campagne

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Honorable lard! J'ai toujours fait la même chose, le résultat est toujours excellent.

Tanya, beauté! J'ai aussi toujours un ou deux pots au réfrigérateur. Même juste une propagation rapide ... très satisfaisante. Je coupe en morceaux et ajoute l'oignon finement haché à la fin.
Il est légèrement frit puis l'oignon avec des crépitements dans un pot séparé. Et, comme le vôtre: en bouillie, en purée de pois et en galettes de pommes de terre ...: nyam: Merci !!!

[Tanyusha,]

Tanyusha, saindoux - Merci beaucoup pour tous les détails de sa préparation! J'ai juste un pot de saindoux dans le frigo. Nous devons cuisiner. De plus, le pain avec lui est excellent.

Merci les filles!
Et le saindoux est également bon pour faire frire les pommes de terre et pour la pâte au beurre, et tout autre, même pour la crème anglaise. Les odeurs et les goûts sont absents

[Tanya]

Tanya, enfin!!! Et puis tout est saindoux, et faut-il prendre ?? J'ai certainement supposé. qu'il était nécessaire de chauffer la graisse, mais je ne savais pas qu'il fallait la faire défiler dans un hachoir à viande avant cela. Merci, je vais certainement le faire maintenant.

[saindoux de saindoux]

Traitement ARVI et ARI: Ajoutez une cuillère à soupe dans une grande tasse de lait très chaud. saindoux de saindoux, du beurre et du miel, une pincée de sel et de soda, buvez le plus tôt possible et, enveloppé dans une épaisse couverture, allez vous coucher. Le matin comme un concombre

[saindoux de saindoux]

Traitement ARVI et ARI: Ajoutez une cuillère à soupe dans une grande tasse de lait très chaud. saindoux de saindoux, du beurre et du miel, une pincée de sel et de soda, buvez le plus tôt possible et, enveloppé dans une épaisse couverture, allez vous coucher. Le matin comme un concombre

_{boue rare} mais ça marche, j'ai entendu

Tanyusha! et vous êtes en Ukraine maintenant, non? ma mère l'a en quelque sorte noyé avec du lait, je ne sais pas pourquoi, mais c'est comme ça que sa mère, ma grand-mère.

Merci pour la super classe de maître !!! Je ne savais pas comment faire non plus, j'étais ravitaillé par des proches du village ...Et maintenant je vais le faire moi-même avec des crépitements

Oh mesdames, combien je l'ai fait fondre en même temps ... Maintenant, juste avant Pâques, j'achète un morceau pour graisser les formes.
Je viens de le couper en petits morceaux. Lors de la fonte, il est bon d'ajouter des oignons entiers, le saindoux se révélera plus parfumé. Eh bien, pour qu'il ne se détériore pas, je l'ai fait beaucoup plus tôt, il a été stocké dans le garde-manger, vous devez le faire frire pour que le saindoux bouillant soit transparent, sans eau.

Lors de la fonte, il est bon d'ajouter des oignons entiers, le saindoux se révélera plus parfumé.

Je voulais aussi écrire à ce sujet.

Il est également très important de choisir du saindoux inodore. Cela dépend des propriétaires ... de la façon dont les intérieurs ont été démontés. Il y a quelque chose que vous ne pouvez pas bousiller. Et il n'y a presque pas d'odeur.
Il est très important de le choisir lorsqu'il fait chaud. Ensuite, l'odeur est ressentie distinctement. Une fois je l'ai acheté dans le froid (nous avons passé le village, et il y avait un marché là-bas). Sentez, ce serait bien. Et quand nous sommes arrivés à la maison ... le garde ... sans pince à linge sur le nez, il était impossible d'approcher la graisse. Pas même trois oignons n'auraient sauvé.
En outre, la graisse interne est appelée saine.

[IRR,]

Tanyusha! et vous êtes en Ukraine maintenant, non? ma mère l'a en quelque sorte noyé avec du lait, je ne sais pas pourquoi, mais c'est comme ça que sa mère, ma grand-mère.

Ne pas, IRR, Je suis déjà arrivé, ça n'a pas été long, seulement 10 jours
Et ta mère l'a noyé avec du lait, je pense, pour un nettoyage supplémentaire, et le saindoux est conservé beaucoup plus longtemps.
Vous pouvez en savoir plus sur les différents types de saindoux sur le lien:
Un article sur la fonte et l'utilisation du saindoux dans la communauté de l'exode. Il y a un tas de choses précieuses dans les pierres!
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Ensuite, lors de conversations privées, il s'est avéré que certains ne savaient pas du tout quoi faire avec la graisse de poulet ou de porc, et certains ont essayé de faire fondre la graisse en saindoux, mais ils n'ont pas réussi à faire du saindoux, mais cela s'est avéré puant toute la cuisine / la maison. Eh bien, ici, juste au cas où, soudainement, quelqu'un vous sera utile. Tout d'abord: la pâte de saindoux s'avère merveilleuse, plastique et savoureuse, et lorsque cette pâte est chaude, vous pouvez faire des tartes avec du porc cru ou du poulet cru dans la garniture.

Il est également délicieux de faire frire des pommes de terre sur du saindoux, surtout avec de l'ail, et de faire frire la viande bien avant de la couper. Un article sur la pâte de saindoux sera, avec des recettes de cuisines hongroise, anglaise et américaine, ainsi que les résultats de mes propres expériences, y compris les cookies pour pivasik. En ce qui concerne le cholestérol, le Dr. Shnorkelstein vient de dire ici que seulement 10% du cholestérol dans le corps humain y parvient avec le régime, et le reste est la génétique, la chance et son propre métabolisme (enfin, je cite de mémoire ...).

Lard de poulet. Je fais fondre la graisse de toutes les parties du poulet. Dans certains cas, il s'agit de graisse pure, dans certains cas, il s'agit de graisse avec la peau. Il est préférable de faire fondre le saindoux dans un chaudron, mais la petite casserole en aluminium la plus courante a également fonctionné. Pour faire fondre le saindoux de la graisse d'un poulet à moi, j'accumule de la graisse dans le congélateur. La graisse et la peau avec de la graisse doivent être coupées en petits morceaux, eh bien, 1 à 2 cm, mettez le tout dans un bouquet dans un chaudron, fermez avec un couvercle et allumez un petit feu. Lorsque la graisse commence à fondre (environ 7 à 10 minutes, probablement), regardez dans le chaudron. Si les morceaux sont combinés en un monolithe aussi instable, remuez avec une cuillère en bois en séparant. Les morceaux doivent flotter dans la graisse liquide, pas frire. Après cela, baissez le feu, refermez le couvercle et vaquez à vos occupations pendant l'heure suivante. Je ne l'ai jamais chronométré, mais il me semble que ce processus n'a pas pris moins de deux heures, même lorsqu'il y avait peu de graisse. Le processus est terminé lorsque les morceaux (cretons) sont devenus bruns. Retirez-les avec une cuillère à fente, séchez sur une serviette; vous pouvez les utiliser dans la bouillie de sarrasin et, selon les sources, dans certains types de pain. La graisse liquide fondue est du saindoux. Filtrer, égoutter dans un récipient, refroidir, fermer le couvercle. Il reste au réfrigérateur pendant plusieurs mois sans compromettre la qualité.

Lard de porc et d'agneau (pour autant que je sache, la graisse de bœuf est également surchauffée). Le meilleur saindoux est obtenu à partir de la graisse qui enveloppe les reins; la graisse de rein d'agneau et de boeuf est appelée vanité.(La vanité est traditionnellement utilisée dans les puddings anglais.) Le processus de fusion du saindoux est le même que celui du saindoux de poulet, à la seule différence que la peau n'est pas impliquée. Je demande aux experts expérimentés du saindoux et aux smaltselovers d'ajouter dans les commentaires à la fois sur le processus de fusion et sur l'utilisation du saindoux.

Et ta mère l'a noyé avec du lait, je pense, pour un nettoyage supplémentaire, et le saindoux est conservé beaucoup plus longtemps.

Afin d'éliminer en plus l'odeur, dont j'ai parlé ci-dessus.

Au fait, des pâtisseries sur du saindoux, comme on dit à Odessa - C'est quelque chose de spécial. La cuisine bulgare est particulièrement célèbre pour ces pâtisseries.

J'ajoute toujours un peu d'oignon et d'ail en chauffant, presque à la toute fin. Un saindoux très aromatique s'avère.

Afin d'éliminer en plus l'odeur, dont j'ai parlé ci-dessus.

Afin d'éliminer les odeurs supplémentaires, j'ai entendu dire qu'ils ajoutaient une pomme coupée en morceaux. Je vais faire fondre mon saindoux comme ça, le lait n'enlève pas l'odeur, il nettoie seulement.

Au fait, des pâtisseries sur du saindoux, comme on dit à Odessa - C'est quelque chose de spécial.

Ma mère faisait des gâteaux avec du saindoux.

J'ajoute toujours un peu d'oignon et d'ail en chauffant, presque à la toute fin. Un saindoux très aromatique s'avère.

Oh, non ... pas de l'ail. Pour moi, c'est comme ajouter de l'ail à de la viande en gelée.

le lait n'enlève pas l'odeur, il nettoie seulement.

Selon vous, qu'est-ce qui cause une odeur terrible dans la graisse?

Selon vous, qu'est-ce qui cause une odeur terrible dans la graisse?

De quoi le porcelet était nourri ... :) Et j'ai fait du saindoux avec du lait, mais l'odeur est restée.

Selon vous, qu'est-ce qui cause une odeur terrible dans la graisse?

Le porc avec une odeur est obtenu si le porc n'est pas castré. Le reste du porc est inodore.

Le porc avec une odeur est obtenu si le porc n'est pas castré. Le reste du porc est inodore.

Il ne s'agit pas de porc (viande), mais de graisse.

De quoi le porcelet était nourri ... :) Et j'ai fait du saindoux avec du lait, mais l'odeur est restée.

Non. De la façon dont les entrailles de porc ont été démontées. Beaucoup, en raison de l'inexpérience ou pour une autre raison, touchent les intestins et leur contenu pénètre dans la graisse. Et idéalement, la graisse interne devrait être presque inodore.

Tanyusha, tout pue au jarret (pas de sanglier castré), viande et saindoux

Au fait, des pâtisseries sur du saindoux, comme on dit à Odessa - C'est quelque chose de spécial. La cuisine bulgare est particulièrement célèbre pour ces pâtisseries.

+10000000 !!!!!! Cuisine hongroise également. Pendant longtemps, je veux exposer la recette des biscuits hongrois sur du saindoux. Il était une fois une femme hongroise qui enseignait.

Les filles, vous écorchez le saindoux intérieur? Tanya, je n'ai pas vu ce moment dans la recette et j'ai décidé que c'était peut-être possible avec une peau. Elle est comme un film.

[Tanyush]

Tanyusha, tout pue au jarret (pas de sanglier castré), viande et saindoux

Tanyush, C'est clair. Mais je ne parle pas de fouet pour le moment, mais du saindoux intérieur habituel fait de porcs. Ci-dessus, j'ai écrit que dans le froid du marché, je n'achetais pas d'aliments diététiques couverts, puis je devais nourrir nos chiens de garage, car l'odeur était la même que le contenu des intestins.

Beaucoup, en raison de l'inexpérience ou pour une autre raison, touchent les intestins et leur contenu pénètre dans la graisse. Et idéalement, la graisse interne devrait être presque inodore.

Si le sanglier est abattu sans succès, il peut y avoir des traces de sang ou une teinte rosâtre.

[Tanyush]

Si le sanglier est abattu sans succès, il peut y avoir des traces de sang ou une teinte rosâtre.

Tanyush, des taches de sang peuvent être trouvées sur la graisse ordinaire. Mais l'odeur ne change pas de cela. Seulement un look esthétique.

Les filles, vous écorchez le saindoux intérieur? T

Vous pouvez retirer cette grille si elle sera utilisée plus tard pour la cuisson. Par exemple, roule dans une grille. Et ainsi vous pouvez moudre dans un hachoir à viande avec une maille.

[saindoux de saindoux]

Traitement ARVI et ARI: Ajoutez une cuillère à soupe dans une grande tasse de lait très chaud. saindoux de saindoux, du beurre et du miel, une pincée de sel et de soda, buvez le plus tôt possible et, enveloppé dans une épaisse couverture, allez vous coucher. Le matin comme un concombre

Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de cacao. Ches le mot, alors il est un peu plus facile de manger (boire). C'est ainsi que ma grand-mère m'a traité et j'ai donc souvent traité mon fils.

Je vais m'asseoir ici tranquillement dans les buissons, les pros vont écouter, j'ai réalisé que je ne comprends rien au porc ... Allez les filles, très intéressant ...

mais je ne comprends pas la pomme et l’oignon, sont-ils ensuite jetés?

Je vais m'asseoir ici tranquillement dans les buissons, les pros vont écouter, j'ai réalisé que je ne comprends rien au porc ... Allez les filles, très intéressant ...

Les, je suis en embuscade avec vous, je veux aussi faire une partie comme étaler du poids sur du pain fait maison ..)))))))) et avec du kéfir ...)) des infections respiratoires aiguës

mais je ne comprends pas la pomme et l’oignon, sont-ils ensuite jetés?

Oui, ils sont jetés. Les amoureux peuvent manger. Les oignons sont consommés avec de la viande en gelée. Certes, il n'obtient pas un gros oignon. Et du saindoux, il est trop gras. Mais peut-être qu'il y aura de tels amoureux.

tartiné sur du pain maison ..)))))))) et avec du kéfir ...))

Tout en même temps? Sandwich au saindoux et le laver avec du keHVir?

Les, je suis en embuscade avec vous, je veux aussi faire une partie comme étaler du poids sur du pain fait maison ..)))))))) et avec du kéfir ...)) des infections respiratoires aiguës

Allez, Natasha, installe-toi, asseyez-vous tranquillement et secouez votre moustache ...jusqu'à ce que le nôtre se réveille en mort-vivant

Je suis assis haut, je regarde loin ... mais je ne le dirai pas aux morts-vivants

Je suis assis haut, je regarde loin ... mais je ne dirai pas aux morts-vivants

Et comment est-ce et quoi aussi ne me dis pas quel est le secret?

Et comment est-ce et quoi aussi ne me dis pas quel est le secret?

Je ne dirai pas à IRRRke que tu regardes du saindoux au milieu de la nuit

[Tanyush]

Tanyush, des taches de sang peuvent être trouvées sur la graisse ordinaire. Mais l'odeur ne change pas de cela. Seulement un look esthétique.

Vous pouvez retirer cette grille si elle sera utilisée plus tard pour la cuisson. Par exemple, roule dans une grille. Et ainsi vous pouvez moudre dans un hachoir à viande avec une maille.

Oui tout est correct. L'odeur n'a pas d'importance ici.
Et, comme un morceau de parchemin fin, j'ai toujours une peau.

Je suis assis haut, je regarde loin ..., mais je ne le dirai pas aux morts-vivants

J'ai réalisé qu'il était temps de terminer le régime, alors que la réaction à un insecte qui manquait de salade n'était pas «Ugh, quelle chose dégoûtante?! ', Et où aller?! «Attrape yogo !!!

Et, nous verrons des porcs

[J'ai réalisé qu'il était temps de terminer le régime, alors que la réaction à un insecte qui manquait de salade n'était pas «Ugh, quelle chose dégoûtante?! ', Et où aller?! «Attrape yogo !!!]

J'ai réalisé qu'il était temps de terminer le régime, alors que la réaction à un insecte qui manquait de salade n'était pas «Ugh, quelle chose dégoûtante?! ', Et où aller?! «Attrape yogo !!!

Les filles, puis sho au cou du porc entre la peau et la viande est blanc - est-ce gras ??? Pouvez-vous le noyer ?? Ou la graisse dans un autre endroit du porc se trouve ??? Nous ne sommes pas locaux nous-mêmes. (de)

Oksanochka, salo - graisse animale déposée sous la peau, près des reins, dans la cavité abdominale.

Le saindoux se consomme frais, salé, fumé, bouilli, cuit ou frit. La graisse de porc sous-cutanée cuite (salée ou salée-fumée) est appelée «saindoux», du Speck allemand (dans la vie quotidienne, elle est souvent appelée saindoux).

Le saindoux avec de grosses et nombreuses veines de viande est appelé "podtrevina", sous forme salée - le mot russe "poitrine" ou le mot anglais "bacon".

Les petits morceaux de bacon, frits, sont appelés «crépitements».

Le saindoux fondu est appelé «saindoux» et est utilisé comme huile de cuisson, et dans les pays européens - également comme tartinade pour les sandwichs (souvent avec l'ajout d'oignons, de pommes, d'herbes, etc.). En outre, la graisse animale fondue peut être utilisée à des fins techniques, comme lubrifiant (les noms de "graisse de canon", "pusalo" sont maintenant passés aux lubrifiants à base d'huile) et pour la fabrication de savon.

Des morceaux de graisse d'agneau de queue sont ajoutés à de nombreux plats traditionnels d'Asie centrale.

Le saindoux de boeuf n'est pas utilisé séparément pour la nourriture (en raison de son point de fusion élevé), mais uniquement comme additif dans les produits carnés. Aux États-Unis, les déchets de suif de bœuf sont transformés en carburant.

La graisse d'ours et de blaireau est utilisée comme médicaments, l'huile de vison - dans la fabrication de cosmétiques.
La composition des graisses, en particulier, comprend l'acide arachidonique polyinsaturé (absent dans les huiles végétales, bien qu'il soit tout simplement synthétisé par l'organisme à partir de l'acide linoléique) et d'autres acides gras essentiels (vitamine F) et non essentiels: linoléique, linolénique, palmitique, oléique, ainsi que liposolubles vitamines A (jusqu'à 1,5 mg pour 100 g), D, E et carotène.

[Ksyu]

Les filles, puis sho au cou du porc entre la peau et la viande est blanc - est-ce gras ??? Pouvez-vous le noyer ?? Ou la graisse dans un autre endroit du porc se trouve ??? Nous ne sommes pas locaux nous-mêmes. (de)

Ksyu, ce qui est blanc chez un porc est de la graisse. Il y a aussi de la graisse interne (également de la graisse) - saine. Il est généralement utilisé pour le saindoux. Il y en a très peu de cretons.
Le saindoux ordinaire peut également être moulu, bien qu'il soit beaucoup plus cher que la graisse interne et fondre. Mais il y aura beaucoup de cretons.
Le saindoux interne est généralement utilisé pour le saindoux.
Je coupe parfois du saindoux fin (c'est quand il n'y a pas de saindoux), je le fais bien frire dans une poêle. Je sors les cretons sur une soucoupe et je les fais frire dans la graisse. Et ces crépitements sont si savoureux lorsqu'ils sont secs, bien torréfiés ... Mais dans les plats (sauf purée de pommes de terre), mais je ne les aime pas.
Et je ne mange pas non plus de saindoux. Je ne l’aime pas.

+10000000 !!!!!! Cuisine hongroise également. Pendant longtemps, je veux exposer la recette des biscuits hongrois sur du saindoux. Il était une fois une femme hongroise qui enseignait.

Les filles, vous écorchez le saindoux intérieur? Tanya, je n'ai pas vu ce moment dans la recette et j'ai décidé que c'était peut-être possible avec une peau. Elle est comme un film.

Rien filmé. Mais elle n'est définitivement pas entrée dans le saindoux, je pense qu'elle est restée avec les crépitements.

Il y a aussi de la graisse interne (également de la graisse)

Eh bien, j'espère ... je l'entends pour la première fois. Merci d'avoir éclairé!

Les filles, et combien de graisse sera le saindoux? Plus que du beurre, je suppose. S'il n'est pas gras à utiliser en pâtisserie ??

Mais si vous enveloppez des rouleaux de viande dans le même filet de graisse qui a été transformé en saindoux et au four ... un délice aussi délicieux se révèle.

Cette photo n'est pas la mienne ...

[Zinger]

Je coupe parfois du saindoux fin (c'est quand il n'y a pas de saindoux), je le fais bien frire dans une poêle. Je sors les cretons sur une soucoupe et je les fais frire dans la graisse. Et ces crépitements sont si savoureux lorsqu'ils sont secs, bien torréfiés ... Mais dans les plats (sauf la purée de pommes de terre), mais je ne les aime pas.

Également! Zinger, !

Mais je n'ai jamais acheté cette graisse très intérieure (il m'a toujours semblé qu'elle avait encore une odeur). Je fais du saindoux à partir de saindoux, même si c'est plus cher.

En interne, le saindoux, comme la viande, et tout le reste dépend beaucoup de la façon dont le porc a été nourri. Parfois, vous le faites fondre, et il brille déjà, si blanc (ils ont nourri le porc avec du lait). Le plus important est que les graisses contiennent un minimum de cholestérol. La cuisson ne sèche pas si vite. Ma grand-mère ajoutait toujours du saindoux à la pâte à levure.

Et j'ai une recette de bagels (ma mère cuisinait toujours) avec du saindoux dans la pâte. Je l'ai écrit une fois en Temka, mais la plupart d'entre eux ont mal réagi au mot «saindoux».

Et j'ai une recette de bagels (ma mère cuisinait toujours) avec du saindoux dans la pâte. Je l'ai écrit une fois en Temka, mais la plupart d'entre eux ont mal réagi au mot «saindoux».

Et les tartes frites sur du saindoux, elles ont un goût complètement différent de celui quand vous les faites au beurre

Et où vous pouvez voir la recette des bagels

Et quelle délicieuse pâte feuilletée avec de la bière dessus !!!!! Avec cette pâte chebureks - vous ne pouvez pas retirer par les oreilles. Et si vous utilisez les restes de bacon après le porc frit aux oignons, le cerveau peut être mangé.

En interne, le saindoux, comme la viande, et tout le reste dépend beaucoup de la façon dont le porc a été nourri. Parfois tu le fais fondre, et ça brille déjà, tellement blanc (le porc était nourri avec du lait).Le plus important est que dans les graisses, le cholestérol est au minimum. La cuisson ne sèche pas si vite. Ma grand-mère ajoutait toujours du saindoux à la pâte à levure.

Voici quelques informations intéressantes sur les bienfaits du saindoux (saindoux).
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Et où vous pouvez voir la recette des bagels

Tuta!