Préserver à la maison - questions, problèmes, réponses, échanges de vues, louanges

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Je vous remercie.

J'ai vu une telle chose et je ne savais pas où la coller) bien, je ne pouvais pas m'empêcher de partager. une chose multifonctionnelle et l'une des fonctions est la stérilisation des canettes et des canettes avec des flans.

J'ai un tel engin. Je l'ai acheté il y a plusieurs années et je ne l'ai jamais utilisé. Je ne stérilise pas beaucoup à la fois. Et c'est pourquoi j'ai acheté

Et c'est pourquoi j'ai acheté

dedans, donc je pense, vous pouvez su-vidnic. elle garde la température réglée. et du jus pasteurisé que vous pouvez essayer

J'ai un appareil pour suvid. Nous ne faisons pas de jus. Je le vendrais pas cher, mais comment l'envoyer

J'ai décidé d'écrire dans ce fil, le problème est avec ma sœur. J'ai roulé des concombres hier: sel + vinaigre, pas de sucre.
Versé de la saumure jusqu'au sommet, l'a retourné. Aujourd'hui, j'ai retourné et sur trois bouteilles sous le couvercle un bord de sel sec et cristallisé. La saumure dans les bouteilles est transparente, mais peu de temps s'est écoulé.
Me demande de recharger ou non. Et je ne sais pas quoi conseiller. Je n'ai jamais eu cela, bien que cela soit également arrivé au sommet de la saumure versée. Apparemment, quand j'ai retourné un peu de saumure avec un couvercle, il a été pressé (les couvercles sont cousus, pas tordus), donc le sel a été cristallisé.
Les filles, que pouvez-vous conseiller? relancer? Ou laissez-les se tenir comme ça, voir comment ils se comportent?

Natasha, laissez-le reposer pendant quelques semaines et voyez comment ils se comportent. Si tout va mal, il y aura bientôt quelque chose avec les couvertures.
Ou ils resteront debout pendant longtemps.

Sans sucre, les concombres peuvent être aigres, après tout, le sucre adoucit l'acidité et donne du goût aux canneberges.

Bonjour.
Tanya, aujourd'hui Ira (ma sœur) a appelé, une bouteille a déjà commencé à devenir trouble .......
Probablement toutes les mêmes couvertures sont à blâmer.
Je vous conseille de relancer.
Comment faire? égoutter la saumure, rincer les concombres?, verser une nouvelle saumure?

Comment faire? égoutter la saumure, rincer les concombres?, verser une nouvelle saumure?

Oui, il vaut mieux remplir et refermer.

Les pots de concombre ont-ils été stérilisés avant la fermeture?

Je fais donc des concombres, le cornichon est très savoureux, ils coûtent bien

Concombres en conserve "concombres selon la recette de grand-mère" (Administrateur)

[Administrateur]

Administrateur, Tanechka, je vous suis très reconnaissante, hier j'ai fait des concombres selon cette recette et une salade de concombre selon votre recette, et j'ai suivi les conseils de stérilisation (j'ai utilisé notre alambic et un tamis de lavage que nous utilisons lors du brassage de la bière), tordu 30 canettes sans aucun problème

Les pots de concombre ont-ils été stérilisés avant la fermeture?

Tanya, oui, et les bocaux et les couvercles ont été stérilisés, c'est la loi! (Maman nous a appris ça).

Tanya, oui, et les bocaux et les couvercles ont été stérilisés, c'est la loi! (Maman nous a appris ça).

Eh bien, alors ça s'appelle "il y a des chagrins dans la vie" malheureusement.

Ou peut-être que cela ne vaut pas la peine d'ouvrir toutes les banques, peut-être qu'un seul mauvais a été attrapé, et cela arrive. En général, nous surveillons de près les banques chaque jour.
Les couvercles des bidons ont commencé à gonfler. Types de mariage et dommages aux conserves

hier fait des concombres selon cette recette

Il s'avère que ce n'est pas effrayant, et même agréable de savoir que les banques peuvent être traitées si rapidement.

Olya, bonne santé, hiver savoureux et satisfaisant

Camarades, je demande de l'aide.
J'ai fait des tomates marinées en été, y compris des pots assortis, le tout selon une recette.
Et juste le matin, j'ai vu que deux canettes coulaient.
Je l'ai déplacé de toute urgence dans le réfrigérateur, je vais examiner l'ensemble du lot et le déplacer dans un endroit plus frais.
La question est, est-il possible d'économiser? Il a été fermé sous la vis, réalisé en août et septembre. Cela ne sent pas mauvais (il n'y a pas cette odeur, comme cela se produit lorsque les concombres marinés sont ouverts, tandis que les pots sont juste des tomates / concombres assortis), la marinade n'est pas trouble, transparente, mais évidemment gazeuse.
C'est dommage, c'est dommage. Veuillez me conseiller quelque chose si possible.

Oh, j'ai vu le lien ci-dessus, je le lis déjà, merci!

[Olga]

Olga, s'il est déjà gazéifié, il suffit d'ouvrir et de manger si le goût vous convient. Eh bien, ou ouvrez-en une et essayez, gardez la seconde au réfrigérateur jusqu'à ce que vous ayez l'occasion de manger.

[svetta]

svetta, Merci pour vos commentaires!
Autrement dit, il ne sert à rien de tordre, est-ce que je comprends bien? En fait, c'est déjà octobre et vous pouvez commencer. Et pas des gazéifiés dangereux? (Je suis inexpérimenté en termes de tels aliments en conserve, mais je n'ai commencé à le faire que récemment).

[Olga]

Olga, non, rien ne peut être réparé. Le processus de fermentation a commencé. La même fermentation se produira si vous ne faites que des tomates marinées.
Eh bien, en fait, on pense que toute conservation détériorée doit être jetée. Beaucoup le font. Personnellement, je goûte et essaie toujours de réaliser un complexe de réanimation. Et que faire pour vous dépend de vous.

Personnellement, je goûte et essaie toujours de réaliser un complexe de réanimation.

Pouvez-vous m'en parler? Que pouvez-vous faire, rincer et verser sur la marinade bouillie, mais ne pas rouler, mais la mettre dans la nourriture (si elle a un goût normal?) Ou faire bouillir pendant une minute?

[Olga]

Olga, dans ce cas particulier, ne rien faire. Et tout le reste doit être décidé uniquement en regardant la banque.

[svetta]

svetta, J'ai compris, merci!

Rapports
1. sur les liqueurs.

Camarades, c'est incroyablement délicieux!

Fait trois options.
Le premier est selon la recette de Lili-Kokoschka, lorsque les cerises sont bien emballées dans un bocal, versées sur le couvercle avec de la vodka et roulées au NG, stockées dans l'obscurité.
C'est délicieux, c'est presque du jus, mais si vous ne buvez pas du tout de vodka, vous la sentez. Autrement dit, c'est une vodka tellement délicieuse. Curieusement, j'ai versé la liqueur, et jeté soigneusement les cerises dans une passoire pour qu'elles soient en verre. Alors pas du tout! Elle a l'air sèche!

Le deuxième et le troisième, j'ai fait selon les recettes du respecté Ivanovich, en tenant compte des recettes et des conseils de l'administrateur, en utilisant une ancienne méthode en trois étapes.
Voici ma cerise et ma cassis. Sahara a mis un minimum, seulement pour que la baie donne le jus.
Je note que les raisins de Corinthe se sont avérés être un peu plus forts que la cerise. Je vais certainement faire les deux, je me suis fixé des jalons - ce qu'il faut prendre en compte la saison prochaine.
Merci beaucoup pour les recettes!
Et c'est délicieux.

2. tomates marinées assorties aux concombres.
Cela s'est avéré très savoureux, c'est-à-dire que les concombres dans une marinade de tomates sucrées s'avèrent excellents, je le ferai certainement, mais plus encore, si seulement les concombres et les tomates coïncident.

Dites-moi, pouvez-vous utiliser de la racine de raifort sèche au lieu de feuilles de raifort pour la conservation? Puisque les feuilles ne sont pas toujours disponibles.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, d'après ce que j'ai lu, tu peux. Si vous y réfléchissez, il devrait y avoir encore plus de substance active dans la racine que dans les feuilles.
Et vous pouvez également le faire: lorsque les feuilles sont disponibles, séchez-les. (C'est ce que j'ai fait et j'ai lu que c'est encore mieux que les feuilles fraîches, car il y a moins d'options pour un mauvais rinçage, etc.) J'ai séché et utilisé à la fin de l'automne dans les tomates.
J'ai aussi un problème avec les feuilles de raifort. Il sera bientôt nécessaire de toute urgence, mais non.

Verts, raifort, ail de conservation, séchés (Administrateur)



Le raifort et d'autres légumes verts peuvent être congelés.


Têtes de récolte (betterave, carotte, radis, raifort) pour la congélation (Administrateur)



Mais, je préfère sécher davantage: individuellement ou pour faire des mélanges séchés. Parfait pour conserver les légumes et mariner les champignons

[rincer dans une bassine avec beaucoup d'eau]

ce qui est encore mieux que les feuilles fraîches, car il y a moins d'options pour un mauvais rinçage, etc.)

Quelle absurdité, désolé
Les feuilles de toute verdure DOIVENT être lavées avant TOUTE récolte! Peu importe: sécher ou congeler. Une autre question est de savoir comment faire cela correctement afin qu'il ne reste plus de byak différent.

C'est vrai, si les verts sont auparavant rincer dans une bassine avec beaucoup d'eau, alors il y a plus de chances que "en nage libre" toutes les larves de cafards et autres guano tombent de l'herbe.
Ensuite, rincez les herbes et secouez bien l'eau. Et puis mettez-le dans la sécheuse pour sécher. Par conséquent, je sèche d'abord les verts à haute température, de sorte que les légumes trop humides sèchent plus rapidement et que l'excès d'humidité a disparu. Et seulement alors, quand les verts se fanent un peu, je les transfère à une température douce plus basse et les amène à pleine disponibilité.

Pour moi, le moyen le plus efficace de laver les verts, carrousel de lavage vert, et de préférence de grande taille, volume, il est plus pratique de laver les légumes et les herbes pour les conserver (et même les baies !!!), plus d'espace "pour le vol libre". Je lave les verts dans 2-3 eaux avec mes mains (laver et rincer), puis allumer le carrousel lui-même pour éliminer l'eau des verts. Fonctionne très bien! Les verts sortent presque secs et peuvent être immédiatement placés dans la sécheuse.

Z. Y. Si vous rincez les verts avec un tas, sous l'eau courante, alors il y a une garantie que beaucoup de choses resteront parmi les branches de verts à la mémoire des créatures vivantes et pas seulement.

[Olga **]

Olga **, Administrateur, les filles, merci, j'ai tout compris

Et dites-moi, je fais un placard sur une loggia fermée en pleine hauteur et largeur et je prévois d'utiliser le haut de l'étagère pour les pots à couture: tomates, concombres, confiture, compotes, etc. Les pots éclatent-ils du gel? À quelle basse température les pièces peuvent-elles être stockées? Ou il y a ceux qui ne sont pas souhaitables. En principe, en moyenne, la température devrait être autour de zéro, mais je n'exclus pas qu'elle puisse descendre à -10.

[Igor]

Igor, nous avons le même T en hiver, donc je vais répondre. J'ai aussi la conservation sur une loggia vitrée non chauffée. Je n'y garde les bocaux que jusqu'à -3, ils ne gèlent pas, car les bocaux ne sont pas de l'eau, mais de la saumure. Je ne risque pas de le laisser en dessous, je l'apporte dans la pièce. Lorsque T remonte à 0, je le retire. Pas d'autre chemin.

[Palych]

Palych, J'ai exactement un tel placard sur la loggia, pour toute la hauteur et la largeur.
Concernant la température, cela ne dépend que de la rigueur de l'hiver. Si c'est moyen, alors je ne mets pas de banques dans l'appartement,
Je peux, si je suis anxieux, recouvrir l'étagère avec une vieille couverture. Et si l'hiver est rude, plus de 25-30 la nuit, vous devez encore nettoyer. OU il est nécessaire d'isoler en plus ces étagères d'une manière ou d'une autre.
Au fait, je dirai en même temps d'après mon expérience.
Il n'est pas très pratique d'utiliser les étagères supérieures, car elles sont peu visibles et il est également peu pratique de jeter chaque pot vide en arrière, et il est logique d'y mettre des pots vides (car il est vide).
En conséquence, ces deux étagères du milieu sont très pratiques pour nous de tourner entre les deux.

Nous avons des hivers chauds, et j'ai gainé le mur de la rue avec du polystyrène, rencontré. une fenêtre en plastique sur toute la surface de deux verres, je pense qu'elle ne descendra pas en dessous de zéro, et c'est probablement dangereux en bas, sur le sol. Personne ne réorganisera toutes les banques, c'est le point de la question. Une autre pomme de terre, des oignons dans des caisses presque sur le sol, sur les arbres. palette, si le gel le plus fort est prévu à 12-15 degrés, nous pouvons le faire glisser dans la pièce jusqu'au matin. Ou les portes sont vérifiées, le chauffeur est normal et sur le balcon, c'est presque comme dans un appartement.
Peut-être que certains produits ne sont pas souhaitables, laissons-les sous le lit, par exemple, la compote se ferme presque pas douce, l'eau en fait, et dans les tomates, l'acide et le sel résisteront en théorie à des températures plus basses, non? Qu'est-ce qui ne peut pas être congelé?

Vierge, je ne sais pas où demander ...
Que pensez-vous, est-il possible de rouler le ragoût de viande non pas dans des boîtes, mais de le sceller dans des sacs sous vide?
Des difficultés ont surgi lors de l'envoi de flans en conserve à l'élève - je les envoie avec un blakar, mais tout peut y arriver ...

[Svetlana]

Svetlana, Je n'emballerais pas le ragoût dans des sacs sous vide. Si ce n'est pas pour longtemps. Et si vous le stockez au congélateur, au moins dans quoi ...

[Lanna]

Lanna, Je ne le ferais pas, c'est risqué. Je penserais dans le sens d'un emballage plus fiable des canettes, une sorte de mousse plastique, du penofol.

Merci, vierges! Donc, seulement de la viande hachée séchée dans des emballages ...
Bien que l'étudiant ait un long terme, et même dans un mariage civil comme une personne de la famille déjà) je pense que ça ne sera pas périmé)))
Les emballages volumineux ne roulent pas - une expédition très chère en sort ... (

Merci, vierges! Donc, seulement de la viande hachée séchée dans des emballages ...
Bien que l'étudiant ait un long terme, et même dans un mariage civil comme une personne de la famille déjà) je pense que ça ne sera pas périmé)))
Les emballages volumineux ne roulent pas - une expédition très chère en sort ... (

Et qu'est-ce que vous envoyez? Essayez peut-être d'envoyer quelque chose différemment, tout à coup, ce sera moins cher. La viande hachée séchée est intéressante. Comment conserver, en quoi et pendant combien de temps?

qu'est-ce que vous envoyez? Peut essayer d'envoyer quelque chose différemment.
Comment conserver, en quoi et pendant combien de temps?

Nous envoyons par le blacar sur le chemin. Si TK - à peu près la même chose sort. Ce n'est pas seulement une question d'argent, mais le fait que les bocaux en verre se cassent parfois. Dans le hol-ke ne stocke pas longtemps)

Ce n'est pas la première fois que je rencontre un tel effet, je n'en comprends pas la raison.
Voici deux lots de concombres en conserve - deux boîtes à gauche et deux à droite, roulés avec la même recette à des moments différents cette année.


La seule différence réside dans les concombres. Les rives gauche sont des concombres achetés sur le marché. Bocaux droits de concombres du voisin de la serre, collectés pendant 2-3 jours et conservés au réfrigérateur.
Je fais tremper tous les concombres pendant au moins 2 heures avant de les rouler. Le processus de mise en conserve est le même, triple versement. Je fourre les concombres dans des bocaux bien serrés. Tout a le même goût, bien que les concombres en ressortent légèrement mous, mais toujours modérément élastiques et croustillants.
Pourquoi les bons concombres dans le pot ont-ils rétréci et flotté?
J'ai observé exactement le même effet auparavant de mes concombres fraîchement cueillis, que je ramassais et roulais immédiatement.
L'année dernière, les concombres des voisins se sont comportés décemment dans les banques, n'ont pas fait semblant d'être des flotteurs et se sont couchés fermement et tranquillement dans les banques. Elle plante la même variété et collecte elle-même les graines.
Quelqu'un peut-il expliquer cet effet?

[Sveta]

Sveta, il me semble que les concombres du marché étaient déjà rassis et avec des vides, c'est pourquoi ils ont refait surface.

[Sveta]

Sveta, il me semble que les concombres du marché étaient déjà rassis et avec des vides, c'est pourquoi ils ont refait surface.

Ici, les voisins ont refait surface! Elya, lisez-le attentivement. J'ai mangé ces concombres et ces concombres, c'est-à-dire que j'ai vu à l'intérieur - le tout sans vide, de merveilleux concombres.

[Sveta]

Sveta, eh bien, complètement confus. Au début, il est écrit que les bons voisins. Et alors

Pourquoi les concombres laissés dans le pot ont-ils rétréci et flotté?

Il n'y a pas d'autres hypothèses.

[Elya]

Elya, pardonnez-moi de dérouter, je ne l’ai pas fait exprès. Ce sont les bazars qui gisent comme des cailloux et ne bougent pas, et les voisins nagent, comme dans un aquarium)))
C'est un mystère pour moi.