Pain de seigle dans une machine à pain

Pain de seigle dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Remuez dans un autre bol:
Thé noir fort	225 ml
Mon chéri	1,5 cuillère à soupe l.
Sel	1,5 cuillère à café
Verser dans le récipient de la machine à pain, ajouter de l'huile végétale	1,5 cuillère à soupe l.
Bien mélanger dans un bol séparé:
la farine de seigle	300g
Farine de blé	50 grammes
Malt de seigle (Diamant Rogamalt)	10 grammes
Levain sec (Diamant Rogi Dunkel)	10 grammes
Gluten (Diamant Glutopan)	10 grammes
Transférer dans le récipient de la machine à pain, ajoutez la levure.	1 cuillère à café
Vous pouvez ajouter du cumin et de l'anis
Additifs spécifiques - Kiev. Très probablement, il peut être remplacé par Moscou (Extra-R, Agram, Panifarin, etc.)

Méthode de cuisson

• Pétrissage et fermentation en mode pâte à pizza,
• Pétrissez ensuite la pâte et laissez reposer pendant 1,5 à 2,5 heures.
• Cuire au four pendant 40 ... 45 minutes.
• Il s'avère un petit pain pesant 550 g

Remarque

J'essaye depuis longtemps de trouver une recette de pain de seigle pour que:

1. Il avait un goût de "seigle" que possible
2. Fabriqué sans levain vivant
3. Normalement pétri dans une machine à pain

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Comme ça

Et quel est votre modèle HP?
Comme c'est mignon le pain!

J'ai moulinex 3000 sans mode pain de seigle. Pour cette raison, le pétrissage et la cuisson automatiques sont difficiles. Je le fais en semi-automatique.

J'ai le même modèle. Il y a 2 et 3 programmes, sur lesquels les pains à la farine de seigle sont excellents.

tout à fait raison - avec de la farine de seigle. mais de la farine de seigle n'est pas très bonne. D'une part, il est malaxé avec une grande difficulté, et d'autre part, le mode à deux sauts n'est pas très adapté à la pâte de seigle. Cela nécessite un échange avec des temps de distance plus longs, mais ce mode n'existe pas dans ce modèle.

Il y a beaucoup de conseils sur le forum pour combiner pétrissage en HP et cuisson au four. Ensuite, le temps d'épreuvage peut être augmenté autant que nécessaire. Et si dans HP, retirez l'omoplate après le premier lot.

Je suis tout à fait d'accord avec vous, mais la machine à pain est simplement conçue pour simplifier au maximum le processus de cuisson du pain. En principe, si vous faites tout manuellement, vous pouvez vous en passer. Je ne suis pas capable d'un tel exploit, mais je veux manger du pain délicieux.

Bonne journée! Dans mon Moulinex, il y a un mode "Pain Borodino", je soupçonne que tout le pain à base de farine de seigle doit être cuit dans cette fonction, mais il y a un moment étrange - après 5 minutes du pétrissage initial (pain de seigle cuit du livre de recettes), il y a un arrêt pendant 25 minutes, après puis le four passe en mode «veille» et vous devez appuyer vous-même sur le bouton pour continuer le programme. Qui peut me dire à quoi sert cette pause et à quel moment je dois recommencer le programme ??? En conséquence, mon pain, ayant augmenté en un beau petit pain, est tombé pendant la cuisson, bien que la mie soit délicieuse. Voici une recette - ici, il est clair que quelque chose ne va pas Aidez-moi à le comprendre, sinon les instructions n'ont pas beaucoup aidé, et mon peuple a soif de pain de seigle! Et belle ...
Farine de seigle -250 g
Blé -250 g
Eau -400 ml
Sel -10 g
Levure sèche -11 g ()
Sucre -25 g
Cumin - 1,5 g
JE VOUS REMERCIE!

5 minutes de pétrissage initial (pain de seigle cuit au four du livre de recettes) il y a un arrêt de 25 minutes

Je soupçonne que cela se donne à la hausse de la pâte. Et, comme le temps d'épreuvage est toujours différent, vous devez le définir manuellement.

D'ACCORD! PUIS, après le premier pétrissage (5 minutes) et l'arrêt (25 minutes), combien pour donner au pain une distance de 1 kg dans le temps - la prochaine étape de pétrissage (20 minutes), et seulement après la première levée (selon les instructions). Si je comprends bien, "un arrêt de 25 minutes est une épreuve ... Mon Dieu, je vais devenir fou!

[Pain Borodino - Moulinex]

Il n'est pas possible de dire combien ... autant qu'il en faudra pour grimper. Nous avons rassemblé une énorme quantité d'informations sur les bases de la pâtisserie sur notre site Web. Vous étudiez, et beaucoup de choses deviendront immédiatement claires. Il est trop tôt pour devenir fou ... tout ne fait que commencer ...

Par exemple, les thèmes Pain Borodino - Moulinex et Pain Borodino. Moulinex OW5002

J'essaye depuis longtemps de trouver une recette de pain de seigle pour ...

Peut-être que quelqu'un l'aimera aussi.

nous l'avons aimé! Merci beaucoup pour la recette! c'est mon premier pain "noir" et - pas grumeleux)) de plus, il n'y avait pas de malt, pas de levain, pas de gluten à portée de main, et je voulais vraiment le pain. cependant, un pot (12 g) de levain sec pour le kvas a été trouvé dans le réfrigérateur, et c'est le seul que j'ai utilisé. J'ai moulinex 3000, pétri une fois sur le programme de pâte à levure, puis sorti l'agitateur, cuit pendant deux heures, cuit pendant une heure et une autre heure "atteinte". délicieux!

Bonjour les boulangers! Pouvez-vous me dire s'il est possible de remplacer la farine de seigle par de la farine de grains entiers dans le programme de pain de seigle? J'ai un Panasonic ... le pain de seigle est très savoureux, je veux l'essayer avec de la farine entière ...... Quelqu'un a-t-il essayé de faire un tel remplacement?

Pouvez-vous me dire s'il est possible de remplacer la farine de seigle par de la farine de grains entiers dans le programme de pain de seigle? J'ai un Panasonic ... le pain de seigle est très savoureux, je veux l'essayer avec de la farine entière ...... Quelqu'un a-t-il essayé de faire un tel remplacement?

Il y a toute une page de recettes de farine de grains entiers.
Pain de blé entier. Table des matières.

Bonjour les utilisateurs du forum! Je n'ai jamais pensé que je mangerais autant de pain!)) Mais c'est arrivé! Pour mon anniversaire le 7 février, ils m'ont offert une machine à pain Panasonic 257! Comme le dit le fils, c'était un acte irréfléchi!)) Le tout premier jour, j'ai cuit du pain de blé selon cette recette pour les instructions de la machine à pain juste sur la table de fête, le pain est parti avec un bang! Dès le lendemain, j'ai commencé à chercher une recette acceptable de pain de seigle. Soit l'un n'est pas un ingrédient, puis un autre ... ((Mais je l'ai trouvé, je l'ai un peu changé et j'ai commencé à le cuire tous les jours!)) Pouvez-vous imaginer?! Je rentre à la maison pour la première fois, mon mari a mangé un pain entier sans rien, juste du pain et se lèche aussi les lèvres :) Il dit qu'il ne pouvait pas s'arrêter! Voici une recette que j'ai révisée: 1h. l levure sèche, 1,25 h. l. sel, 1 cuillère à soupe. l. sucre, 1 cuillère à soupe. l. kvas sec, 160 grammes de farine de blé, 140 grammes de farine de seigle, 2 cuillères à soupe. l. levain pour pain de seigle (je l'ai fait moi-même, selon la recette du forum), 1 c. vinaigre de cidre de pomme. Il s'avère un excellent pain! Je n'ai plus cuit de blé. Accro au seigle!

Et j'ai des problèmes constants avec le pain de seigle ... Ça ne marche pas comme je le souhaite. Bien sûr, je le mange toujours, mais sans plaisir. Si l'on considère aussi que personne d'autre dans la famille n'est noir à part moi.
Il semble que je mets tout, comme selon les recettes, et ne monte pas. Hier, j'ai suivi le programme de base. Il s'est avéré être une brique ...

Quel type de poêle avez-vous? Je mets tous les ingrédients sans me salir du tout, je mets le programme pain de seigle et je ne regarde même plus! Au contraire, je n'ai pas regardé, mais j'ai cherché une dernière fois et j'ai redressé un peu la pâte avec une cuillère en silicone, sinon une extrémité a grimpé sur le mur!)) Et le pain s'est avéré plus lisse, des deux côtés. Et cela s'est avéré comme une casquette arménienne!)) Avec un plus haut, avec l'autre plus bas!))

J'ai LG151, il n'y a pas de mode spécial pour le pain de seigle. Je cuisine sur le programme principal, il y a tous les mélanges au début, puis c'est de plus en plus dilué. Et cela ne s'avère jamais luxuriant, enfin, au moins un peu, tout le temps dense. Ce dernier est généralement mauvais, j'avais l'habitude de le faire sur le programme Pshenichny, là dans une heure la deuxième agitation commence. Eh bien, des séances d'entraînement sur l'un et l'autre programme. Mais il n'y a pas de régime distinct pour le pain de seigle. Je m'adapte tout le temps. Et le blanc s'avère toujours, mais les autres membres de ma famille en mangent.