Pain de seigle au blé à Scarlett-400

Pain de seigle au blé Scarlett-400

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
sérum	240 ml
malt de seigle fermenté	3 cuillères à soupe l.
eau (eau bouillante pour le brassage du malt)	80 ml.
vinaigre de cidre de pomme	1 cuillère à soupe. l.
huile végétale	1, 5 Art. l.
mon chéri	3/4 Art. l.
farine de blé	60 gr.
farine de seigle (j'avais du seigle à grains entiers)	340gr.
sel	1, 5 cuillère à café
cassonade	1, 5 Art. l.
levure sèche Saf-moment	2 cuillères à café
raisins secs	40 gr.
graines de sésame à saupoudrer

Méthode de cuisson

• Tout d'abord, préparez 80 ml de malt. eau bouillante, bien mélanger et laisser refroidir.
• Ensuite, chauffez le lactosérum et versez-le dans un seau d'une machine à pain, puis mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans lequel ils sont répertoriés, c'est-à-dire d'abord tout le liquide, puis mélangez la farine de blé et de seigle, ajoutez les raisins secs lavés, séchés et mélangés à la farine, dans différents coins du seau - sel et sucre et levure dans la dépression de farine au centre du seau.
• Démarrez la pâte en mode numéro 9, après le pétrissage, lorsque la levée de la pâte venait de commencer, j'ai sorti une spatule du seau, car j'ai lu que la pâte de seigle n'aime pas plusieurs hausses, mais une seule est nécessaire, j'ai fait une note avec de la farine, à laquelle la pâte doit augmenter de 2 fois, J'ai légèrement graissé la pâte avec de l'eau et saupoudrée de graines de sésame frites dans une poêle sèche. Puis elle remit le seau dans la machine à pain et ne l'ouvrit plus. Après que le four a annoncé la fin du programme, la pâte n'avait pas encore atteint la marque désirée, j'ai donc simplement arrêté le programme et laissé la pâte lever. Lorsque la pâte a levé, j'ai activé le programme numéro 12 (pâtisseries, que la Scarlett-400 appelle «chauffage») pendant 60 minutes. puis pendant encore 20 minutes. À la fin du programme, elle a sorti le pain du seau et l'a mis sur la grille pour qu'il refroidisse.

Le plat est conçu pour

1 petit pain de 750 gr.

Temps de préparation:

3 heures 20 minutes

Programme de cuisson:

combinaison de 2 programmes, programmes de pâte (9) et de cuisson (12) pour la machine à pain Scarlett-400

cuisine nationale

russe

Remarque

Je soupçonne que j'ai encore légèrement surexposé la pâte lors de la levée (je voulais vraiment obtenir un petit pain plus grand), en conséquence, le pain mesurait 9 cm de haut. Augmenter la pâte de 2 fois sera tout à fait suffisant et je suppose que le dessus ne sera pas aussi plat que le mien.
Mon mari a apprécié ce pain, dit qu'il était délicieux, au goût de "Boyarsky aux raisins secs", qui est vendu ici à Barnaul. Le mari est constamment à la recherche de ce pain et il est très vite démonté. J'ai aussi beaucoup aimé cette version du pain de seigle. Essayez-le, j'espère que la recette vous sera utile.

Une option intéressante pour le pain! Bonne exécution!

Je vous remercie . En tant que boulanger novice, je suis très flatté de recevoir une telle critique.

[natsik]

natsik
ATP pour une recette pratiquement de seigle pour mon KhPechka.

Utilisez-le pour votre santé!

[natsik]

natsik, avec la première recette !!!!

Merci à tous pour votre soutien. J'espère que derrière cette recette j'en aurai d'autres. Au moins je vais essayer

salut! Que peut remplacer le malt de seigle fermenté? nous n'avons que du concentré de kvas liquide.

Si je ne me trompe pas, le malt peut être remplacé par du kvas sec dans la même proportion. Mais je peux me tromper, j'ai peu d'expérience.
Bien que vous puissiez expérimenter avec du liquide, l'essentiel est que l'équilibre entre la farine et le liquide reste le même. Bonne chance à toi

[natsik,]

natsik,
s'il vous plaît dites-moi quel est ce mode 12? J'ai aussi "Chauffage" dessus,
il ne vous permet de définir que 10 minutes. Besoin d'appuyer plusieurs fois, jusqu'à 60?

Oui c'est vrai. J'ai également écrit une réponse à cette question dans un autre Temka.

[natsik]

natsik, bénédiction que je donne!

Merci pour la recette !!! Je l'ai un peu changé. Sucre versé 2 c. Au lieu de malt, 30 g de moût de kvas concentré ont été versés dans 80 ml d'eau amère. Au lieu de lactosérum, elle a versé du lait aigre. Je l 'ai beaucoup aimé. J'ai versé plus de sucre, car nous aimons le seigle plus sucré aux raisins secs. Lui, bien sûr, ne s'est pas avéré très grand, mais le seigle est toujours comme ça, mais tout pétillant. Juste une recette merveilleuse, je vais cuisiner plus d'une fois !!! Et j'ai oublié, le four Panasonic 2501, du pain de seigle cuit au four pendant 3,5 heures pour 07.