Pain de seigle "Sans rien" (four, machine à pain, mijoteuse)

Bonjour Gasha!
J'ai lu tout le sujet, je l'ai essayé, hélas, rien n'en est sorti.
Le pain s'est avéré lourd, bon, pas assez poreux, humide et pas savoureux.
Elle se tenait au-dessus de l'âme à la machine à pain, regardait le pain, pendant 13 minutes, elle pétrissait des plats spéciaux. une spatule pour pain de seigle.
Même après 3 heures, il a très mal augmenté pour moi, probablement 1,5 fois. J'ai décidé de cracher et après 3 heures 30 minutes mettre 1 heure 10 minutes sur la cuisson. Quelle pourrait être l'erreur. Quels frissons sont nécessaires? J'ai le type habituel "Pakmai".
C'est le troisième résultat infructueux avec du pain de seigle, j'ai cuit 2 fois selon les recettes d'une machine à pain, où le toit s'est finalement effondré. Mais ensuite, grâce à vos explications, je me suis rendu compte qu'il fallait un peu moins d'eau, et dans ces recettes j'ai même ajouté un peu plus.

[Shahin]

Shahin, J'utilise la levure Saf-moment. Si vous obtenez un pain humide et pâteux, cela signifie qu'il n'a pas bien levé. Peut-être, en effet, c'est la levure.

Bonjour Gasha, je suis généralement un débutant, dites-moi, pouvez-vous utiliser de la lumière ordinaire ou du miel au lieu du sucre noir? Je vous remercie.

Bien sur, c'est possible. Juste de la cassonade ou du miel de sarrasin donne au pain une couleur supplémentaire.

Mais quelque chose n'a pas fonctionné pour moi, ici. Mais j'ai aimé le goût.

Cela n'a pas très bien fonctionné pour moi. Le toit est complètement plat, bien qu'il ne goûte rien, ni humide, ni collant, cuit au four. A augmenté assez faiblement. Levure éprouvée, cuite sur eux avant et après. Eau réduite, comme indiqué dans la recette. Je pense que la vérification aurait dû prendre plus de temps. Voici mon premier pain de seigle

Veuillez me dire la proportion de remplacement du sucre brun par du miel ou du sucre ordinaire

La cassonade est un peu moins sucrée ... Quant à la façon dont vous l'aimez, à vous d'utiliser la recette pour la première fois, et d'en ajouter moins ou plus la deuxième fois ...

[Swetab, vierge]

Swetab, vierge , essayez d'ajouter immédiatement à la place de la cassonade (si vous voulez mettre du miel) 0,5 cuillère à soupe. l. mon chéri.
C'est parce que le miel est plus doux que le sucre blanc ordinaire.
Et s'il vous semble que le pain n'est pas sucré, ajoutez un peu plus de miel la prochaine fois.
Par exemple, je préfère généralement le pain sans goût sucré et n'ajoute généralement pas de sucre ou de miel à la pâte. Parfois, je peux ajouter 1 café. une cuillerée de miel.
Encore une fois - une question de goût.

Bonne santé, Gasha!

J'ai HP Kenwood 450 avec la possibilité de créer mes propres programmes. Par conséquent, j'ai créé un programme spécifiquement pour votre "Rye sans rien". Mais JE NE PEUX PAS comprendre pourquoi la vérification du test doit être effectuée avec le HP éteint ??? Que lorsque le HP est allumé pendant la fermentation, le chauffage ou l'agitateur s'allume? Je ne comprends pas la différence Veuillez expliquer

En passant, j'ai essayé de tirer le meilleur parti de ce sujet et voici ce qui s'est passé (laissez-le faciliter la recherche pour les débutants dans tous les articles):
Levure 2 cuillères à café
Rzh. farine pelée 400 gr.
Millet. farine 100 gr.
Semoule 50 gr
Sel 2 cuillères à café
Sucre brun 1 cuillère à soupe. l.
Rast. huile 2 c. l.
Vinaigre de cidre de pomme 1 cuillère à café.
Eau 400 ml

1. Pétrir la pâte dans le HP pendant 15 à 18 minutes.
2. Laisser lever dans un seau pendant 1,5 à 2,5 heures en HP.
3. Lorsque le volume de la pâte a augmenté de 2 à 3 fois, graissez le toit avec un œuf battu et faites des coupes avec une lame.
4. Cuire au four pendant 65 à 70 minutes.

Pour cette recette, vous pouvez faire un programme sur Kenwood-450:

1. Cliquez sur "Programme favori"
2. Appuyez sur "P"
3. Entrez les étapes du cycle (boutons +, -, V):
préchauffage = 0
mélange 1 = 3 minutes
suède2 = 13 minutes
montée1 = 20 minutes
pétrissage3 ne change pas (ça ne changera pas)
montée2 = 0 minute
mixer4 ne change pas (15 secondes)
montée 3 = 120 minutes (maximum)
cuisson = 65 minutes
réchauffement = 0 minute
4. Après avoir entré la dernière étape du cycle, un son retentit - le programme est réglé !!!
CECI EST UTILE POUR SAVOIR

Comment régler la quantité de liquide?
La quantité de liquide dépend de la teneur en humidité de la farine (humidité dans la pièce), de sorte que la quantité exacte d'eau doit être sélectionnée par le pain. La différence peut être de 20 à 60 ml. S'il y a beaucoup de liquide, la pâte semble fine lors du pétrissage - vous devez ajouter suffisamment de farine pour que la pâte ressemble à un petit pain et non à une masse liquide.

Il vaut mieux ne pas remplacer la semoule par de la farine de blé, car c'est cette farine qui donne du relâchement et ajoute de la vigueur.
Vous pouvez remplacer le vinaigre de cidre par du jus de citron.
La cassonade ou le miel de sarrasin donne au pain une couleur supplémentaire. Si cela n'est pas important pour vous, 1 cuillère à soupe. l. le sucre noir peut être remplacé par 1 cuillère à soupe. l. sucre léger ou 0,5 c. l. mon chéri.

Comment choisir le temps de montée3 (vérification)?
Si le pain s'est stabilisé pendant la cuisson, c'est que vous l'avez surexposé dans l'étuve. Tout dépend de la température de l'appartement et de la force de la levure. Lorsqu'elle est chaude, la pâte peut lever même en une heure. Vous pouvez naviguer par le look: la pâte fermentée devient comme une éponge à bulles, et il est difficile de la fixer.
Pour vérifier si la pâte est prête pour la cuisson, appuyez dessus avec votre doigt - elle doit être ferme, mais pas dure. La bosse doit progressivement se remplir et se redresser.

Couper la pâte avant la cuisson décorera le pain et sera bénéfique: lors de la cuisson, les coupes aident la pâte à prendre du volume sans se déchirer ni se casser sur les côtés. Habituellement, une incision est pratiquée à 1 cm de profondeur.

Il vaut mieux ne pas couper le pain après une cuisson tiède !!! Même après la cuisson, le pain de seigle mûrit encore.

[alexstr]

alexstr, J'éteins le HP simplement parce qu'il faut un temps différent pour lever le pain, en fonction de la température, etc. Si ce n'est pas fait, la pâte restera exactement pendant le temps imparti selon le programme et passera automatiquement en Cuisson. Et la pâte de seigle est très capricieuse, elle peut être soit pas assez loin, soit dépassée par ce moment. Et à propos de l'agitateur ... La pâte de seigle n'a plus besoin d'un pétrissage, mais dans la plupart des programmes il y a un pétrissage pendant la levée.

Et merci d'avoir rassemblé ces conseils en un seul post!

Gasha, merci pour la réponse! Maintenant je suis presque calme!
J'ai également oublié de demander: pourquoi ne recommandez-vous pas d'ouvrir le couvercle HP souvent et pendant longtemps pendant l'épreuvage? Il y a des gaz qui s'accumulent sous le couvercle, qui ne peuvent pas être libérés? Ou est-il impossible pour la lumière d'avoir accès au test? Je demande votre commentaire faisant autorité et merci d'avance !!!

[alexstr]

alexstr, encore une fois parce que la pâte de seigle est très capricieuse, et n'aime pas être dérangée. Si le toit est ouvert pendant une longue période, il peut tomber. Ce n'est pas pour rien qu'il est recommandé de procéder à l'épreuvage en l'absence totale de brouillon. Les personnes qui cuisent du pain dans des fours ou des fours placent la pâte dans le four éteint ou au micro-ondes pendant la période de levée précisément parce que les portes fermées, nous protégeons la pâte des brises fraîches. Et nous avons HP. Le couvercle fermé protège de manière fiable nos caprices ...

Et je fais sans leurre:

eau - 500 ml
farine de seigle - 300 g
farine de blé - 470 g
sel - 4 cuillères à café
rast. huile-1-2 cuillères à soupe. l
levure - 1-1 1/4 cuillère à café (moment sûr)
quand il y avait de l'extrait de malt, je l'ai ajouté et il y a un tas d'additifs (agram ...). Je m'entends bien sans eux. Le pain s'envole. J'ai pris la recette moi-même, je l'ai mise la nuit, je ne suis pas. J'ai le programme Moulinex 5004 8. Elle est la meilleure dans ce domaine.

[Tenidia]

Et je fais sans leurre:

Tenidia, vous avez une recette complètement différente qui n'a rien à voir avec le Gashin en termes de nombre d'ingrédients et de leur composition. Je pense que vous devez créer un nouveau thème (essayons aussi votre recette).

[Gasha]

Gasha, aujourd'hui, je suis accidentellement entré dans votre recette (Stern l'a suggérée à quelqu'un, et j'ai également utilisé cet indice). Pétrissez immédiatement en HP en mode pâte levure. En cours de route, j'ai ajouté 70 grammes de farine de blé, car le pain était un peu mince.À la fin du mode, j'ai mis la pâte dans une passoire et l'ai placée dans un micro-ondes légèrement chauffé (éteint) pendant 30 minutes pour la fermentation, puis j'ai incliné la pâte de la passoire sur un tapis de silicone, l'ai maintenue pendant 15 minutes et cuite au micro-ondes en mode convection / cuisson pendant 45 minutes sur le même tapis. ... Le pain s'est avéré être du vrai seigle. Il ne me semble pas qu’il ressemble à Darnitsky (il contient beaucoup moins de farine de seigle), mais plutôt à un pain plat de seigle de campagne. Même la petite-fille a mangé 2 tranches au dîner - une offre sans précédent. Merci beaucoup de notre famille. + 1
Voici mon produit:

[Panevg1943]

Panevg1943, pour ta santé! Le plus important est qu'il est délicieux ... Et selon GOST dans Darnitskiy 60% de farine de seigle.

[Gasha]

Et selon GOST dans Darnitskiy 60% de farine de seigle.

Gasha, et dans votre recette 80%, donc il a un goût plus proche du vrai seigle rustique.

[seigle]

Enfin j'ai trouvé un seigle, et mes mains sont venues cuire.
C'est ma première expérience seigle pain

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Et dans le contexte, bien que toujours chaleureux

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Farine de seigle - capricieux, cependant Il me semblait que pour 900 grammes, c'est très petit, j'ai généralement cette croissance de 450, mais tout va bien à l'intérieur. Je découvre son goût au dîner.

Merci pour la recette!

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Le pain est mangé, délicieux, merci encore pour la recette!

[Gasha]

Gasha, J'ai pris votre recette comme base et je l'ai un peu pervertie. Et le résultat est un pain délicieux, très similaire à "Stolichny".
De plus, elle a résolu le problème de "que faire du vieux pain". J'ai utilisé les restes de pain blanc (de blé) au lieu de farine de blé. Le pain était coupé en miettes dans un mélangeur.

Versez 100 ml (jusqu'à cette marque de la tasse) de miettes dans 380 ml d'eau tiède. Laissez-le reposer pendant un moment - 5 minutes.
+ 3 tasses de farine de seigle
+ 2st. l. panifarina
+ 2h. l. agram sombre
+ 1,75 cuillère à café sel
+ 1er. l. Sahara
+ 2st. l. huile végétale
+ 1,6 c. À thé levure sèche

Le pétrissage a été fait sur le programme principal (pétrissage, quelques minutes de repos, pétrissage). Le bonhomme en pain d'épice s'avère aqueux - ne se propage pas, mais pas tout à fait rond. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la farine, je ne l'ai pas fait. Ensuite, je le mets dans un moule et le mets au micro-ondes avec un verre d'eau bouillante pour le lever. Il a doublé en 40 minutes environ, je l'ai sorti et j'ai réchauffé le four à 250 degrés (j'ai la convection). J'ai enduit le dessus avec un œuf. Cuit au four pendant 15 minutes à une température de 250 degrés, après 45 minutes à une température de 170 degrés. Ensuite, sortez immédiatement sur une grille pour refroidir.
Délicieux - je ne sais pas comment le décrire, et il y a de l'acidité et de la douceur du seigle, la mie n'est ni sèche ni humide, la croûte est croustillante.
Eh bien, c'est ici!

[Gasha]

Gasha, votre ce sujet commence par les mots: "mon mari m'a eu ..." c'est à quel point intelligent - Mon mari m'a fait des demandes de pain de seigle normal. tout était faux et faux. J'ai trouvé cette recette aujourd'hui le matin où j'ai fait ce pain. Je vous remercie de cette recette. Le mari a dit que c'était délicieux et ce dont vous avez besoin! Mais à mon goût, j'ajouterais plus d'acidité. Que faut-il pour cela? (désolé, mais je suis encore assez nouveau dans la pâtisserie). Besoin de vinaigre? réduire l'eau en conséquence ou ajouter de la farine. Alors?

Et voici mon rapport. Le pain entier n'a pas pu être photographié - pas à temps. Ils ont déchiré la croûte pour un combat!

[Raisins secs * ka]

Raisins secs * ka, Je suis très heureux que le pain soit allé au goût. Pour l'acidité - c'est vrai - vous devez ajouter du vinaigre, mais pas beaucoup - ne pas trop acidifier! Et je vous conseillerais de réduire la quantité d'eau dans tous les cas, pour que le "toit" du pain soit plus bombé et rond.

LECTURE - FAIT. Tout s'est bien passé. : wow: Ça monte parfaitement, mais en même temps la mie est dense, bien coupée. À la dernière minute, j'ai été réassuré et mis dans 1,5 c. Extra-R et Panifarina (ou plutôt, leurs remplaçants ukrainiens). Le pain est sorti super! Pour la première fois, je n’ai rien ajouté à un pain de seigle! Mais avec les additifs, ce n'est plus «sans rien». Maintenant, après une si excellente montée et un excellent état de la mie, j'aurai peur SANS panifarine et Extra-R.

[Markilena]

Markilena, n'ai pas peur! Et sans additifs, tout fonctionnera! Je n'ai utilisé aucun supplément depuis deux ans maintenant.

J'ai fait des pains selon cette recette plusieurs fois, mais hier cela n'a pas fonctionné. Hier, il y a eu un changement: un nouveau moule à gâteau, que j'ai décidé d'utiliser pour le pain, avait déjà cuit dans un moule inférieur et comptait la recette aux 3/4 de la quantité principale. Il se leva, s'éloigna. Après la cuisson, je l'ai laissé refroidir et j'ai eu un espace de la moitié de la hauteur d'un pain sous mon toit, bien qu'avant de le couper, cela ressemblait à du pain ordinaire. Et une autre question est le pain dans cette recette, ou ne ressemble-t-il pas tout à fait à un pain?

[Olaim]

Olaim, bonhomme en pain d'épice ça devrait être! Seulement, contrairement au blé, il devrait être très dense et mat.

alors il était nécessaire d'ajouter de la farine? Laquelle? Ou réduire l'eau?

Mieux vaut réduire la quantité d'eau. Et à propos de la farine - ici chacun décide par lui-même. Pour moi, plus il y a de farine de seigle, mieux c'est, donc, si nécessaire, j'ajoute de la farine de seigle. Si ce n'est pas fondamental pour vous, vous pouvez ajouter du blé, le pain en sera plus magnifique.

J'ai préparé cette recette pour la deuxième journée consécutive ... hier ça n'a pas marché! Aujourd'hui aussi, je ne me suis pas vraiment levé ... J'étais sur le rack pendant 2,5 heures, j'aurais probablement dû en attendre 3! Attendez cuit, dans 10 minutes, il sera prêt! mais en quelque sorte je suis bouleversé d'avance! ... pas étonnant, c'est probablement déjà le 10ème pain de seigle, dont je nourris un seau ou des oiseaux! (((
Parlez-moi de la taille réduite (290 rzh de farine et 75 psh) est 1 heure 05 minutes suffisante pour cuire?

Compris, un peu plus haut qu'hier ... laissez-le refroidir!

Compris, un peu plus haut qu'hier ... laissez-le refroidir!

Pain de seigle, mais pour une telle quantité de farine, ce ne sera pas élevé. L'essentiel est qu'il soit savoureux

J'ai un peu de bonbon, 15-20 cm de haut. réduit la taille un peu proportionnellement de 0,86

J'ai un peu de bonbon, 15-20 cm de haut. réduit la taille un peu proportionnellement de 0,86

Vous exagérez clairement
Cette hauteur dans un seau de Panasonic pour la quantité de farine indiquée sur 1 page ne peut produire que du pain de blé pur.

[Natulek]

Natulekà mon avis, il n'y a pas d'exagération ici. La hauteur habituelle du pain pour cette recette est de 18 cm et la farine dans la recette est de 550 g - c'est beaucoup

Et la douceur est réglementée par tout le monde. J'aime sentir dans le seigle, et dans de nombreuses recettes classiques, le sucre n'est pas du tout ajouté.

l'œil avait tort. maintenant je vais vous dire exactement 10 centimètres environ
Je voulais dire que ce n'était pas très gros et que c'était doux, je dirais même que c'était une sorte de beurre, mais mou. en principe, c'est la première "crêpe" à base de farine de seigle.
d'ailleurs, j'aimerais encore essayer de faire du pain comme dans un magasin. là, il fait 12 centimètres de haut, poreux et légèrement caoutchouteux) En plus, je ne connais pas la technologie. de sorte que seule la farine de seigle, le blé de qualité 1, l'eau, le sel et la levure. comment faire du pain à partir de tels composants (uniquement à partir de tels) et quelle quantité est pétrie, levée et cuite au four.
le pain à partir de rien est plus "intelligent" et pas le même que dans le magasin. en outre, 15 pétrissage, 2 10 levées et 1 10 minutes probablement pas assez de levée, et à la fin du pétrissage, la pâte était déjà devenue liquide et commençait à s'étaler sur le fond.
si quelqu'un vous dit une recette à partir du nombre minimum de composants (qui sont écrits ci-dessus) et autant que possible similaire à stocker du pain. comme ça 🔗

En général, il s'est avéré! Félicitez-moi pour le premier dixième pain !!! Bien sûr ce n'est pas idéal, mais du moins pas mouillé! J'ai décalé un peu la farine, la mie est dodue! J'ai étiré la pâte avec les mains sèches, elle n'a pas collé! À cette époque, il n'y avait pas assez de farine, donc rien ne s'est passé!

Et pour moi - c'est comme ça que ça s'est passé! Ceci est mon troisième pain (et premier seigle). Recette - pas de réglages, mode - seigle, épaule - seigle.
Délicieux et aromatique. Rappelle de l'enfance le pain oublié "Kishinevsky". Il n'est pas cuit dans nos boulangeries depuis longtemps ...

Chères filles, pensez-vous qu'il est possible de remplacer le vinaigre de cidre de pomme par du raisin (issu de raisins rouges) dans cette recette?
J'aimerais essayer ce pain. Séduit! Et je n'ai pas de vinaigre de cidre de pomme naturel.

[Amiga]

Amiga
Pourquoi pas ? On ajoute du vinaigre pour donner au pain de seigle une acidité caractéristique, dans le vinaigre de raisin, l'acidité a aussi sa place, ce qui veut dire qu'elle fera l'affaire! Le jus de citron ou simplement l'acide citrique est également bon.

[Gasha]

Gasha, merci pour la recette! Alors j'ai finalement décidé de faire du pain. Avant, j'avais une aversion totale pour le seigle. Oui, et je n'ai pas encore atteint toutes sortes de cultures de départ ...

Voici ce qui s'est passé:




Le sucre brun est terminé, mettez du miel fondu - pas du sarrasin, ordinaire.La seule chose, elle l'a versé dans une cuillère à soupe, a voulu en verser la moitié, mais presque tout a battu.
Le vinaigre de cidre de pomme a également manqué (où vont les produits ... demain de toute urgence au magasin!) - Je l'ai remplacé par du jus de citron.
Tout le reste est conforme à la recette. Pétrir en HP, l'épreuvage a pris environ 2 heures 10 minutes. Et puis ... j'ai décidé de faire des coupes par-dessus. Une lame de couteau spéciale va à mon HP, alors je l'ai essayé ... Je me sentais comme un chirurgien maniaque. Cela n’a pas très bien fonctionné, la pâte a immédiatement commencé à se déposer. J'ai passé un œuf battu sur le dessus et j'ai activé le mode "Cuire" pendant 1 heure 10 minutes. J'ai continué à regarder à travers la vitre, craignant que cela ne fonctionne pas. Mais non, le pain est cuit, le goût est merveilleux. Je voudrais juste un peu plus de faste.

Dites-moi simplement comment vous avez réussi à faire des coupes - quand est-ce que la pâte est montée?

[Anka_Manka]

Anka_Manka, les coupes ne tasseront pas la pâte plus raide, c'est-à-dire que vous pouvez réduire légèrement la quantité de liquide. Mais, franchement, vous pouvez obtenir un toit plus arrondi sans coupures.

Bonjour Gasha!
Je m'excuse d'avance pour les questions stupides, mais quand même ..
Est-il possible de pétrir son pain sans machine à pain (en raison de son absence totale, et j'ai vraiment envie de cuire le pain lui-même) et si vous savez comment? Je commence tout juste à communiquer avec le test, donc si vous pouvez décrire le processus plus en détail ...

[Fenek]

Fenek, bien sûr que vous pouvez. C'est juste que la pâte de seigle est assez difficile à pétrir avec les mains, elle est très collante. Je pétris avec une épaisse spatule en bois avec un long manche, je l'ai depuis l'époque soviétique. Si vous avez un mélangeur puissant, vous pouvez le pétrir à basse vitesse.
Eh bien, en ce qui concerne la technologie détaillée, c'est simple: pétrir la pâte, la façonner en boule, la mettre dans un bol sous une pellicule plastique et la mettre dans un endroit chaud sans courants d'air à lever. Il est pratique de mettre dans un four ou un micro-ondes éteint, il ne passe certainement pas. Une fois que la pâte a doublé, placez-la sur la table. Bukalno forme une boule avec trois ou quatre mouvements. Il est pratique de le faire avec un grattoir. Et mettez-le sur une plaque à pâtisserie ou un formulaire. N'oubliez pas le papier sulfurisé! Encore une fois, vous couvrez avec quelque chose. Je couvre avec la plus grande casserole. Lorsque votre boule double de taille, envoyez-la dans un four préchauffé pour la cuisson. Habituellement, le pain de seigle est d'abord cuit à une température élevée, environ 240-250 degrés. 10 à 15 minutes. À ce stade, vous devez poser la casserole avec de l'eau. Ensuite, la température est réduite à 180 degrés et cuite au four pendant 40 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Le pain prêt, si vous le frappez au fond avec votre poing, fait un bruit sourd. Si vous achetez un thermomètre qui colle au pain, la température du pain fini est d'environ 95 degrés. Nous avons de nombreux sujets sur notre site Web avec des instructions détaillées. On peut apprendre beaucoup des thèmes des pains au levain. Toute la différence est qu'ils font d'abord le levain, puis la pâte, et ensuite seulement la pâte. Et puis tout est comme toujours.

[Gasha]

Gasha, et vous n'avez pas essayé de faire cuire ce pain sur de la bière brune? Je demande parce que je veux essayer, mais je ne sais pas combien de bière ajouter à la pâte au lieu d'eau.

[Amiga]

Amiga, J'ai essayé à Darnitsky pour mon mari. Je n'aimais pas ça, mais c'est juste mon goût. Essayez d'échanger la moitié de votre eau contre de la bière à titre expérimental. La bière contient du houblon et les variétés sombres contiennent également du malt, ce qui convient donc parfaitement au pain. Et vous pourrez toujours vous adapter à votre goût la prochaine fois - réduire ou augmenter la quantité de bière.

Gasha, merci pour la recette. Très bon pain. Certes, une chose ne fonctionne pas pour moi ... le toit est toujours ... parfaitement plat ... il n'y a pas de pannes, juste parfaitement plat ...
Je l'ai essayé avec 2 heures d'épreuvage, 2,5 ... même ...
coupez le dessus, laissez-le pétri, étalez-le avec une poignée humide sur le seau ... mais il est toujours lisse.
Que pouvez-vous conseiller?

[Teen_tinka]

Teen_tinka, essayez de réduire la quantité de liquide de 20 ml.

[Teen_tinka]

Je l'ai essayé avec 2 heures d'épreuvage, 2,5 ... même ...

Teen_tinka
Au début, j'ai également décongelé ce pain pendant longtemps, maintenant le temps de fermentation prend de 45 à 60 minutes, sinon, lors de la cuisson du pain, le toit commence à tomber et le toit s'avère uniforme (bien que lors de la levée, la pâte se lève très bien, avec un dôme), et donc, bien que légèrement, mais convexe ... Peut-être devriez-vous essayer de raccourcir un peu le temps d'épreuvage?

Gasha, merci beaucoup pour la recette. Déjà 2 fois cuit au four. S'envole avec un bang. Très très savoureux. Mais j'ai un problème, le toit se fissure. Les deux fois. La première fois avant la cuisson, je l'ai enduit d'eau, de sel et d'amidon. La deuxième fois avec de l'huile. Le résultat est le même. Comme ça:

Pouvez-vous me dire quel est mon problème?

[Jenyasan]

Jenyasaneh bien, en fait, les fissures à la surface du pain de seigle ne sont pas considérées comme un mariage. Au contraire, dans certaines recettes, dans les finlandaises, par exemple, si le pain s'est avéré sans fissures, cela est considéré comme un échec. Vous pouvez essayer de faire des coupes à la surface du pain et donner plus de temps à la preuve. Des fissures apparaissent lorsque la température du four est élevée. La pâte commence à pousser rapidement et, déjà prise, la croûte éclate.

Mais, à mon avis, vous êtes tout simplement génial! J'aime vraiment ton pain

Crochet

Au début, j'ai aussi décongelé ce pain pendant longtemps, mais maintenant le temps de levée prend de 45 à 60 minutes, sinon, lors de la cuisson du pain, le toit commence à tomber et le toit s'avère plat (bien que la pâte se lève très bien lors de la levée, avec un dôme), et donc, bien que légèrement, mais convexe ... Peut-être devriez-vous essayer de raccourcir un peu le temps d'épreuvage?

Innul, il me semble. que vous venez de changer la levure en une plus forte. Vous avez Fermipan? J'ai écrit pour la levure ordinaire. Avec une levure plus forte et une température élevée dans l'appartement, bien sûr, la pâte lève plus vite.

[Gasha]

Innul, il me semble. que vous venez de changer la levure en une plus forte. Vous avez Fermipan? J'ai écrit pour la levure ordinaire. Avec une levure plus forte et une température élevée dans l'appartement, bien sûr, la pâte lève plus vite.

Gasha
Galyun, c'est vrai, maintenant j'ai Fermipan, mais avant cela, je faisais exclusivement du pain "Saf-Moment" et toujours du pain peremote. J'ai essayé de rester debout pendant 1,5 heure et après 1 heure, la pâte est devenue spongieuse, tout était dans un trou. J'ai dû réduire le temps d'épreuvage à 1 heure maximum, alors tout va bien!
Pour ceux qui ne vont pas chez le bon cuisinier, je recommande de lire sur ce pain ici: 🔗 (du haut vers la fin de la page) - beaucoup d'informations utiles.