Pain de seigle "Sans rien" (four, machine à pain, mijoteuse)

[Crochet]

Crochet, Inn, c'est ce que je voulais dire: il est impossible d'écrire exactement combien de temps la pâte aura besoin pour la levée: cela dépend de nombreux facteurs. Il faut contrôler tout le temps, et ne pas laisser la pâte reposer sur "l'éponge". Mais ne pas laisser suffisamment de temps à la pâte pour la levée est encore plus indésirable. Du pain mal levé donnera du pain non cuit.

Gasha, aujourd'hui j'ai essayé de réduire le liquide de 20 ml .... le chignon ... l'horreur .... a frappé les murs avec une telle force ... déjà grondé ... ... et rond ... dense - une balle. Ça dure depuis 2,5 heures ... pour une raison quelconque, je n'aime pas ça ... on dirait qu'il y aura à nouveau un frère cube ...

[Galyunya]

Je viens de secouer un autre "Sans rien" du seau HP! Aujourd'hui, j'ai dû ajouter de la farine ... jusqu'à 50 grammes, même si j'ai pris 380 grammes de liquide. La levée durait exactement 1 heure, encore 15 minutes et la pâte commençait à se transformer en "éponge".
Galyunya, un autre merci!
P.S. Aujourd'hui j'ai cuit sur "Saf-moment", ce pain à la fois sur "Saf ..." et sur "Fermipan" monte et se sépare de la même manière, il n'y a pas de différence ...

Les filles, oui ... Qui a cuit chez Panasonic? Quelle est la hauteur du pain? J'ai déjà 4 cubes ... la hauteur est de 9 et 10 cm ... absolument carré, il n'y a pas de fissures sur le toit ... le couvercle est même ... et je veux un petit dôme ... Le pain est cuit ... pas cru .. .mais le dôme wantuuuuuuuuuuuuuuu

[Teen_tinka]

Teen_tinka, comment puis-je vous aider? Cuire plus, tout ne vient qu'avec l'expérience. Étudiez à nouveau le sujet du pain de seigle. Tu vois, c'est dur exactement indiquez à la fois la quantité de farine et d'eau et l'heure de la levée. Toutes ces valeurs ne sont pas constantes, elles changent à chaque fois. Vous devez clairement comprendre visuellement - ce que le pain devrait être et quel type de pâte distante. Regardez attentivement et tirez des conclusions. Bonne chance!

Ou peut-être changer la farine de seigle ... Je l'ai achetée à un meunier privé ... peut-être qu'il y a quelque chose qui ne va pas?
Les koloboks étaient les mêmes ... les pièces rondes (pas comme celles de blé) étaient mates, seule celle d'aujourd'hui était complètement enduite ... mais le résultat était le même ... la hauteur était de 9,5 cm ...
Et lors de l'épreuvage, il a augmenté une fois et demie ...

[Teen_tinka]

Teen_tinka, J'attends que la pâte lève deux fois. Et le chignon ne doit pas être enduit. Ce n'est guère une question de farine. J'ai même cuit sur du papier peint, tout s'est bien passé.

[Gasha]

Gasha, alors j'attendrai tout le chemin ... jusqu'à ce que je vois les premiers trous comme dans une éponge ... peut-être que j'ai vraiment besoin d'ajuster mon propre "patient" ... Il ne fait pas froid dans la maison ... mais c'est là que le poêle est 21-22 ... et dans la rue 26 ... alors je vais attendre ..

SENSATIONNEL !!! Croyez-le ou non: j'ai cuit du "PAIN DE SEIGLE SANS RIEN" selon votre recette ... Je ne savais tout simplement pas que c'était VOUS .... Le nôtre pour vous avec un pinceau)))) UN GRAND MERCI !!! Nous sommes tous très friands de pain de seigle .. Ce n'est que dans de nombreuses recettes qu'il y a des additifs que nous ne pouvons pas acheter ... Désolé de ne pas parler de petits pains, MAIS JE VEUX SINCEREMENT VOUS REMERCIER POUR LE GOÛT !!!!!!!!!!! Tu as un trésor là-bas ... je vais "lamz" petit à petit

Gashenka, a déjà pétri la pâte en mode "Pizza" ... Devrait-il y avoir un bonhomme en pain d'épices? Et puis j’ai lissé mes mains avec les mains humides. Quelque chose que je n’ai pas tout à fait transformé en chignon… Je suis seulement en train d’étudier… Puis éteindre le four et après 2 heures de cuisson en mode «Cuisson»? Ou n'ai-je pas fini de lire quelque chose ??)) Merci ...

Si le chignon ne s'est pas avéré, cela signifie qu'il a fallu moins de liquide ... Eh bien, ce n'est pas grave, la prochaine fois, vous le réduirez de 20 ml. Éteignez le poêle et laissez la pâte reposer dans le poêle éteint sous le couvercle fermé. Mais avec le temps - pas deux heures, mais quand il double. La vérification est une question délicate. Il fait chaud maintenant, je regarderais dans le poêle dans une heure. Juste rapidement.Ne laissez pas le couvercle ouvert pendant longtemps. Si la pâte a doublé, allumez la cuisson. et sinon, laissez-le se lever. Len, allez "vous", hein? ... très difficile à faire ressortir pour expliquer ...

Bien sûr, Gashenka .... MERCI POUR LA PERMISSION))))) Attendons ...)))) Ça me sent déjà .. :) J'adore le pain de seigle ... Et il ne fait pas très chaud ici .. Alors ça, très probablement .. ça prendra au moins 2 heures ... je veux vraiment que ça marche ...)))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, fonctionnera certainement !!! Vos poignées sont dorées Préparez-vous simplement à ce que le toit soit plat ... Ce sera mieux une autre fois

Gashulka, la pâte est montée))))) Hourra !!! Déjà en train de cuire ... Je ne pensais même pas que le seigle pouvait pousser comme ça ... mettez-le pendant 1 heure 10 minutes ... Peut-être trop? Ne brûlerait pas.

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, eh bien, je ne pense pas qu'il brûlera ... Mais il vaudrait mieux le mettre pendant une heure. Mais la prochaine fois, vous saurez déjà exactement quoi et comment

Peut-être alors éteignez-le plus tôt? ... pendant 5 minutes? Je te torturerai aujourd'hui))) J'AI UNE JOURNÉE DE CUISINE DE GASHULI))))))) !!!!!!!!!

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, ouais ... éteignez-le 5 minutes plus tôt.

Tourmentez votre santé ...

Pain - SUPER)))) JE RECOMMANDE À TOUT LE MONDE))))))) À votre demande - une photo ...
Le goût est excellent ... Mon toit s'est avéré être uniforme, comme tu l'as dit .. Mais cela ne m'a pas empêché d'en dévorer un morceau .. Eh .. j'adore cuisiner .... Et avec de tels professeurs))))))))) ))) Que recommandez-vous de cuisiner?)) Celui-ci entrera certainement dans la LISTE DES FAVORIS !!!!!!!!!!!!!

Gashulka, a copié la recette dans un cahier marqué "SUPER" ... Et a changé le nom d'un petit pain de seigle "Sans rien" (de Gashenka) - ça me ressemble à ça ... Afin de ne pas être confondu avec les autres .. ... A partir de maintenant cette marque pour moi cela servira de "SIGNE DE QUALITE" ... Vous êtes une EXCELLENTE HÔTESSE !!!!!

Et vous êtes un bon élève! Excellent pain, Helen.

Et sur - pour conseiller, alors j'aime toutes les recettes que je mets sur le site. Grimpez la table des matières, ce que vous voulez, puis les emplacements. Et même s'il y a des additifs spéciaux dans la composition comme l'agram, la panifarine, etc. Vous savez maintenant que le pain fonctionnera sans eux ... Eh bien, je suis à côté de vous, si cela

Gashulka, s'il y a ces additifs spéciaux, alors ne les ajoutez pas? Ou est-il nécessaire de changer quelque chose dans la recette? Vous savez, je vais probablement essayer tout votre pain .. J'ai vraiment aimé celui-ci ..

Et vous êtes un bon élève! Fleur Excellent pain, Helen. Bien!

MERCI, SOLEIL)))) C'est très agréable de l'entendre de vos lèvres ... Et je l'ai éteint 5 minutes plus tôt, c'est-à-dire que le temps de cuisson total est de 1 heure 5 minutes. Gashenka, qu'en pensez-vous, la prochaine fois, ajoutez la même quantité d'eau (400g) ou réduisez de 20g?))

Quoi qu'il en soit, essayez de réduire l'eau pour le dôme.

si ces additifs spéciaux le sont, alors ne les ajoutez pas? Ou est-il nécessaire de changer quelque chose dans la recette?

La panifarine donne naissance au pain. Vous remplacez une partie du psh comme dans cette recette. farine pour semoule, mais pas plus de 50 gr. C'est pour la pompe. Agram donne de l'acidité, au lieu du vinaigre ou du jus de citron, ou de l'acide ascorbique (et l'acide ascorbique donne un coup de pouce supplémentaire), même une pomme aigre râpée peut être ajoutée. Vous pouvez remplacer l'eau par du bouillon de pommes de terre - également pour le levage. Vous pouvez utiliser du sérum. Vous pouvez utiliser du kéfir ou du lait cuit fermenté. Vous pouvez mélanger 50 grammes de fromage cottage avec de l'eau - et c'est parti! Extra-r donne une couleur supplémentaire. Si vous prenez du miel de sarrasin ou de la cassonade au lieu du sucre, ce sera la même chose. Le malt peut être remplacé par du kvas sec et liquide. Au lieu de liquide, vous pouvez prendre de la bière brune, qui comprend du houblon et du malt. Eh bien, vous choisirez quand la recette, nous analyserons chaque cas spécifiquement, d'accord?

Eh bien, que puis-je dire?! .... SCHIRE UKRANSKE "DYAKUYU" !!!!!!!!!!!!!! Pour une participation et une patience aussi sincères ... Le pain est SUPER !!!!!!!! Vous savez, je ne peux pas me lasser de tout ... que c'est possible sans ces additifs ... sinon ils étaient un ÉNORME PROBLÈME pour moi ...
Je suis allé fouiller dans vos recettes ...

[Gasha]

Pour rédiger un avis sur une recette aussi merveilleuse, je me suis spécialement inscrit sur le site, alors emmenez-moi dans les rangs sympathiques des boulangers!
J'ai lu pendant deux jours, relu tout le fil sur ce sujet, aujourd'hui j'ai décidé de faire une expérience sur la cuisson du pain de seigle (j'ai un poêle pour seulement une semaine, donc il n'y a pratiquement pas d'expérience, j'ai fait du pain blanc 4 fois - c'est tout). Eh bien, regardez ce que j'ai:



Je suis TRÈS content du résultat! Merci pour la recette!

Eh bien, maintenant la chose la plus importante: mon mari a essayé le pain pour le dîner, il l'aimait beaucoup! Il a dit qu'il n'était plus nécessaire d'expérimenter le pain de seigle, car tout dans cette recette avait bon goût: à la fois l'acidité et la salinité. Gasha, encore Merci beaucoup pour une recette aussi simple et réussie!

Combien de levure fraîche devez-vous mettre?

Je pense à 25 gr.

Merci Gasha pour la recette du pain de seigle. J'ai fait cuire tout le Borodino, mais ici je pense que je vais faire cuire la teinture de seigle habituelle. Qu'est-ce qui est intéressant? Je l'ai fait cuire. Je l'aime. Les miens n'ont pas encore essayé, ils dorment déjà. Le seul changement: moitié kéfir liquide, moitié eau. Et je n'ai pas ajouté de vinaigre, j'ai pensé que ce serait soudainement très acide, mais j'ai mal calculé, je pourrais ajouter. Il s'est avéré être fade.

Gasha, debout depuis une heure et 20 minutes, a déjà doublé. Cuire déjà? ou le laisser reposer?

[https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0]

S'il a doublé, vous pouvez activer la cuisson au four, mais il est généralement difficile de juger sans voir ... Cela ressemble-t-il à ceci? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0

Oh, ça ressemble. Je suis allé le mettre, je fais cuire au four, je l'aime mieux

Préparé selon cette recette et cette technologie. Pétrissage - levée - cuisson.
Lors du pétrissage, je n'ai vraiment pas eu le pain. La prochaine fois, j'essaierai cette chose où du beurre est ajouté au lot.
Même lors du pétrissage, ces déchets ont été obtenus. Le couteau tourne et toute la pâte est sur les murs. J'ai dû l'arracher et ajouter de l'eau, alors ajoutez de la farine, alors ajoutez de l'eau. En général, quelque chose comme ça.
En conséquence, le pain s'est avéré plat et, après refroidissement, il tombait généralement un peu. Délicieux vraiment, je ne dirai rien. Il a juste bon goût.
Certes, j'ai versé moins de levure que selon la recette, mais je verse aussi moins pour le pain gris de 30%, sinon ça échoue.

Même lors du pétrissage, ces déchets ont été obtenus. Le couteau tourne et toute la pâte est sur les murs. J'ai dû arracher et ajouter de l'eau, donc ajouter de la farine, donc ajouter de l'eau. En général, quelque chose comme ça.
En conséquence, le pain s'est avéré plat et, après refroidissement, il tombait généralement un peu. Délicieux vraiment, je ne dirai rien. Il a juste bon goût.

Essayez d'utiliser une spatule en silicone pour pousser la pâte des murs vers le centre.

Certes, j'ai saupoudré moins de levure que selon la recette, mais je verse aussi 30% de moins pour le pain gris, sinon ça échoue.

Je ne recommanderais pas de réduire la quantité de levure dans cette recette. Ce pain contient beaucoup de farine de seigle et une petite quantité de levure peut ne pas faire face à la montée. Regardez les images des pains cuits au four dans le sujet. Après tout, un toit rond s'avère.

Le fait est qu'il monte normalement. Mais ensuite, il tombe lors de la cuisson. Il a été constaté expérimentalement que cela ne se produit pas avec une diminution de la quantité de levure. Au moins dans le pain français et gris (Darnitsa).

[ce]

Le fait est qu'il monte normalement. Mais ensuite, il tombe pendant la cuisson. Il a été constaté expérimentalement que cela ne se produit pas avec une diminution de la quantité de levure. Au moins dans le pain français et gris (Darnitsky).

Lors de la cuisson, le pain tombe même en cas d'excès de liquide. Ici, il est nécessaire de le réduire légèrement, si cela vous arrive avec ce pain.

Eh bien, avec Darnitsky, tout s'est bien passé après avoir réduit la dose de levure. Ici, je vais essayer de réduire la quantité de liquide. Je vous remercie.
J'utilise de la levure Lvov

Bonne nuit. Gasha, un autre merci pour la recette. Maintenant, je ne fais cuire que ce pain. Délicieux.
Le pain est sorti la première fois. J'ai mis le mode "Pâte" pour pétrir min. à 20-25. Ensuite, je sors la pâte et les omoplates du moule. Former une brique. Je le remets dans le moule, éteins le four et le laisse sur la grille pendant 2 à 2,5 heures. Le pain monte 2,5 fois puis passe en mode "cuisson au four seulement" pendant 1 heure. 20 minutes.
Seulement je suis 380 ml. (Je pèse tout sur une balance électronique et je prends aussi 380 grammes), je mets 450 grammes. farine de seigle et 150 gr. pain blanc.
Il n'a jamais augmenté 3 fois, seulement 2. Et j'oublie de graisser avec un œuf.

Voici ma pièce:


Voici une coupe. Pas une très bonne photo, vrai, mais quand même.

Pourquoi les coupes sont-elles au sommet?

La pâte de seigle craque souvent lorsqu'elle est cuite. Pour éviter cela, le pain est coupé par le haut.

Je ne craque pas. Je fais probablement quelque chose de mal. Pour l’instant, c’est juste la cuisson et encore "le toit est tombé". Vous avez probablement besoin encore moins de levure. En principe, la pâte remontait en une heure selon l'heure. Sur le liquide, tout semblait aller bien. La pâte était de consistance normale.

[Est-ce?]

Sur le liquide, tout semblait aller bien. La pâte était de consistance normale.

Est-ce?

Dans une machine à pain, la pâte se comporte différemment du four et le pain ne craque pas toujours, vous n'avez donc pas besoin de le couper.

Eh bien, pareil, mais il ne roule pas en boule. Quelque chose que je soupçonne que seuls les propriétaires de Panasonic avec un seau carré roule dans la balle.

Peut-être ... je n'ai rien à comparer avec

Même si j'étais peut-être si dense. Pourtant, il fallait probablement moins de liquide.

Mais c'est très probable

Eh bien, pareil, mais il ne roule pas en boule. Quelque chose que je soupçonne que seuls les propriétaires de Panasonic avec un seau carré roule dans la balle.

Je ne suis pas encore un boulanger expérimenté, mais je vais essayer de suggérer. J'ai HP Philips HD9040. Avec deux couteaux à pétrir et suffisamment allongés, la première fois que j'ai lu sur le soi-disant kolobok, j'ai aussi pensé que ce n'était pas à propos de mon HP. Cette pâte que j'avais désintégrée et filée en 2 parties et chacune filait près de son propre couteau, sinon, au contraire, étirée et martelée sous les couteaux. J'ai lentement ajouté de la farine et j'ai regardé, puis de plus en plus si nécessaire. Puis j'ai vu que la pâte est devenue homogène, a cessé de coller aux murs et a cessé de se diviser en 2 parties.

Par conséquent, ne péchez pas sur votre appareil. Je pense que ta pâte est juste liquide.

Et je l'ai eu comme ça. Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, déjà coupé

Je n'ai cuit que la 2ème fois dans une machine à pain, je ne pouvais pas décider du mode de cuisson dans ma machine à pain, j'ai comparé des recettes similaires d'un livre avec des recettes - j'ai choisi le pain français. En général, il n'y a toujours pas d'expérience, ça n'a peut-être pas l'air très bon, mais savoureux, ça a l'air d'être cuit ...

[danilvalen]

Je ne pouvais pas décider du mode de cuisson dans ma machine à pain, j'ai comparé des recettes similaires d'un livre avec des recettes - j'ai choisi le pain français.

danilvalen
Je cuit dans le même HP que le vôtre. Je l'ai essayé sur "Français", mais j'ai plus aimé la combinaison "Pâte à levure" (pétrissage + levée) + modes "Cuisson".

Krosh, merci, je vais essayer, je n'ai pas appris à basculer entre 2 modes juste comme ça
Il s'avère que dans le mode "pâte", j'ai besoin de pétrir et d'éteindre, pour qu'il s'adapte? puis après la n-ième heure, activez le mode "cuisson" pendant une heure et 10?

Gasha, ne pouvait pas passer et gratitude du public
Cas 2 fois, la première fois expérimentale, le pain n'a pas beaucoup augmenté, il a fallu laisser le HP sur la montée incluse (c'est déjà cool ici), mais j'ai quand même aimé le pain. Hier, j'ai fait une répétition, pétrissage + levage avec le poêle allumé pendant une heure, après avoir enlevé la spatule en premier, et une autre heure et demie. Le pain a beaucoup mieux levé, j'ai encore des graines de carvi + un lit de calendula moulu dedans, seulement je ne veux plus en ouvrir pour le graisser avec un œuf, il me semble qu'il n'aime pas ça.
Gasha, tu as quelle hauteur il sort, j'ai peur de surexposer et je pense que je vais l'allumer plus tôt. C'est à peu près celui que HP est fabriqué avec un dosage réduit de 290 ml. l'eau
Merci encore. Je ne vais plus m'embêter avec un autre seigle