Pain de seigle "Sans rien" (four, machine à pain, mijoteuse)

[DJ]

DJ Félicitations pour le beau pain! J'ajoute du sel à n'importe quelle recette du forum de 0,5 à 1 heure. l en fonction de la taille et du type de pain, il s'avère plus savoureux, à mon goût

[Gasha]

Gasha Merci pour la recette, j'ai déjà cuit () deux fois, c'est un pain délicieux. Certes, le toit est plat, et pour la première fois - si légèrement "concave", mais ça va, je vais comprendre ..........

Gasha, merci beaucoup pour la recette du pain. Même si c'était sans rien, c'était très parfumé, alors que c'était en train de cuire, l'odeur était dans toute la maison. Fabriqué en HP, de petite taille:
Farine de seigle 290 g
Blé 75 g
Semoule 35 g
Sel 1,5 cuillère à café
Sucre 1,5 c. l
R. m. 1,5 st. l
Vinaigre de pomme. 1 cuillère à café (mettre le jus de citron 1 cuillère à café)
Eau 280 mil
Le résultat est un Kirichik même soigné, avec une bonne structure, très savoureux.

Bonjour Gasha! J'ai acheté une machine à pain ORION obm-205. Tout ce que j'ai préparé selon les recettes du livret de cette machine à pain s'est très bien passé. Le mari a vraiment demandé du pain noir. J'ai décidé d'essayer votre recette dès la première page. Et la méthode de cuisson est la même qu'au n ° 5. Mon pain n'est pas aussi beau que le vôtre, mais il est tout à fait comestible. J'aimerais apprendre à faire du pain noir. Voici une photo:

et dans le contexte:

Oksana, non? Eh bien, après tout, c'est un bon pain ... Seulement, à mon avis, vous le coupez chaud, et si vous le badigeonnez aussi d'un œuf, ce serait un bel homme en général ...

Oui, Oksana. Merci beaucoup pour la recette Gash! Le pain a bon goût, délicieux. Seulement il me semble qu'il ne s'est pas assez levé pour moi et qu'il n'est pas aussi sombre que les autres sur la photo. Oui, je l'ai coupé au chaud. J'ai laissé le champ de cuisson pendant 1 heure dans la machine à pain, puis je l'ai sorti et je l'ai coupé. Dites au pain avec un œuf que vous devez probablement graisser avec une brosse? J'avais vraiment peur. Ceci est mon 3ème pain après avoir acheté une machine à pain.

Oksanchik, allez ... Cinq minutes avant le début de la cuisson, le pain de seigle est graissé rapidement et doucement, sans presser, à l'aide d'un pinceau en silicone avec soit un œuf battu soit du jaune - pour moi, ce sont les meilleures options ... Et même avec du lait chaud, pâte, œuf + crème sure, œuf + lait, œuf + st. cuillère de lait + st. l. Huile de rouille ...

Ensuite, la croûte supérieure sera brillante et sombre ... Et à l'intérieur - la mie - ne devrait pas être sombre dans ce pain. Il n'y a pas de malt dedans.

Ne coupez plus le pain chaud !!! Dans le pain de seigle, même après la cuisson, le processus de maturation est toujours en cours ... Si le pain refroidit complètement, il y aura une coupe complètement différente ...

Gasha! Merci pour une recette de pain aussi merveilleuse et simple. Tout fait selon la recette, seules les pommes, le vinaigre 6% versé 1 cuillère à soupe. Moi (je me suis trompé, de ma faute), mais cela n’a pas affecté le goût, je n’aime pas particulièrement le pain avec de l’acidité, et le pain selon votre recette s’est avéré être juste un délice! Et pourtant, j'ai été agréablement surpris par la hauteur du pain, généralement selon d'autres recettes de pain de seigle, le pain ne s'avère pas être haut, je dirai franchement, mais celui-ci s'est transformé en un si bel homme en 2 heures de levée! Gasha est pour vous: les fleurs: pour votre merveilleuse recette!

Mais moi aussi, hier, j'ai commis une erreur avec du vinaigre et mis 1 cuillère à soupe. l., mais je l'ai aigre, hélas ...
Mon pain de seigle est en quelque sorte rassis très rapidement, par exemple, celui qui a été cuit hier matin à 8h00 en HP le soir à 23h00 (quand j'ai réussi à le goûter) s'est avéré trop rassis. D'une certaine manière je ne m'y attendais même pas ... Dans la recette "Pain sans rien" j'ai remplacé l'eau par du kéfir. Mais ça n'a guère influencé, qu'en pensez-vous? Ou est-il tellement influencé par le pourcentage élevé de farine de seigle dans cette recette?

[JJ7]

Oksanchik, je suis sûr que la prochaine fois, tout se passera comme il se doit !!! Bonne chance!

JJ7, Je pense qu'il ne s'agit pas de la grande quantité de farine de seigle, mais du mode de stockage.Je stocke le pain dans des sacs en plastique ordinaires, et pendant quatre jours, il vit définitivement normal pour moi. Certaines personnes se sont habituées à congeler le pain, puis à le décongeler au micro-ondes.

Hier, il était stocké sans sac, mais dans une corbeille à pain fermée ...

Eh bien, c'est la réponse ...

Gasha! Vous pouvez également poser une question: ajoutez-vous des améliorants de farine, des levains, etc., tels que Panifarin, Magimix, Agram, Extra-R, à la pâte? Le fait est que je suis encore complètement nouveau dans le monde de la pâtisserie (ainsi que sur ce merveilleux site), et les recettes que je trouve ici font en quelque sorte sans elles. Je viens d'acheter tout ça avec HP, et maintenant je vois que ces additifs ne se trouvent jusqu'à présent que dans les recettes pour une machine à pain ... Alors je pense, peuvent-ils être utilisés ailleurs?

Pouvez-vous me dire s'il vous plaît, mais dans Panasonic 254, vous pouvez le faire cuire, en quoi plus rare? J'ai vraiment aimé la recette

[JJ7]

JJ7, découvrons-le ... Rien pour "vous"? Si vous avez tous ces additifs, vous pouvez cuisiner avec eux. Cela ne fera que rendre le pain meilleur. Et voici ce que je vais essayer de vous dire et pourquoi.

Panifarine ou gluten est ajouté à tous les pains de seigle de deux à quatre cuillères à café, selon la quantité de farine de seigle dans la recette, pour mieux relever la pâte et la splendeur du pain, car dans la farine de seigle, tout de même, ce gluten ne l'est pas.

Cultures de démarrage sec:

Extra-R - avec une saveur de malt, donne au pain une couleur plus riche et une saveur maltée. Ajouté dans une quantité de 1-1,5 c.
Agram - le levain sec aigre-doux, donne au pain de seigle cette très "acidité". Ajoutez une cuillère à café et aucun vinaigre n'est nécessaire. Vous allez essayer du pain et décider vous-même - peut-être avez-vous besoin d'un peu d'acide. La prochaine fois, ajoutez une autre demi-cuillère à café. Mais ces deux additifs sont simplement appelés cultures starter sèches, en fait, ce ne sont que des additifs aromatisants et ils ne peuvent pas remplacer une véritable culture starter.

DE Magimix Je n'ai pas rencontré.

Nelchik , lisez, pl., les premiers messages de ce sujet. Là, j'ai expliqué en détail comment faire cuire ce pain. Je n'utilise pas le mode prêt à l'emploi, mais je pétris d'abord pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, je distribue pendant 1 à 2,5 heures. Ensuite, à l'aide du bouton de la minuterie, j'ai mis la cuisson au four pendant une heure et dix minutes. Mais les gens ont cuit sur le mode Rye. Le pain s'est avéré. Dans Panasonic-254, ce mode ne l'est pas, mais vous pouvez essayer de cuire sur le Basic. Certes, je n'aime pas le fait que dans ce mode, il y ait des flips. À mon avis, ils n'endommagent que la pâte de seigle.

Gasha, merci beaucoup pour une explication aussi détaillée! Et il s'avère que dans des mains inexpérimentées ces additifs fonctionnent comme un "singe avec une grenade" (je me parle à moi-même). D'une manière ou d'une autre, j'ai versé 2 cuillères à soupe de cuillères à soupe dans la recette et un autre additif, puis je me suis demandé où j'avais raté.

Pouvez-vous me dire s'il vous plaît, mais dans Panasonic 254, vous pouvez le faire cuire, en quoi plus rare? J'ai vraiment aimé la recette

Je l'ai fait hier en mode Rye avec une minuterie. Certes, j'ai décidé de remplacer l'eau par du yaourt. En conséquence, le pain s'est avéré beau, avec un toit rond, et ne craquait même pas.

[JJ7]

JJ7, pour ta santé !!!

Je voudrais aussi donner des conseils aux boulangers novices, car j'ai moi-même commencé une fois ...

Assurez-vous de noter vos impressions sur telle ou telle recette dans un cahier. Disons que vous avez fait du pain "sans rien" et que vous avez réalisé que vous aimez le pain plus salé. Écrivez-le dans votre cahier. Et la prochaine fois, ajoutez littéralement une demi-cuillère à café de sel. En général, je conseillerais de faire tous les changements-additifs un peu ... Le goût est très délicat. Ils ont ajouté quelque chose et l'ont réécrit.
Ensuite, lors de la cuisson du pain selon une recette différente, vous saurez déjà que pour telle ou telle quantité de farine vous aimez telle ou telle quantité de sel ou de sucre, ou de vinaigre, ou de malt, ou de graines de carvi ... Eh bien, la liste est longue. longue...

On m'a déjà reproché que le pain selon cette recette se révèle sans levain. Mais, chers camarades, personne n'a prétendu que le pain «sans rien» (je l'appelais ainsi) aura un goût de «banane»! Eh bien, il n'y a pas de bananes! C'est du pain de table ordinaire et rien de plus. Mais la recette est bonne justement car lors de la cuisson de ce pain, vous pouvez vous passer de panifarine, d'agram ou d'estra-r. Et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter-le modifier, comme vous le souhaitez.

Merci Gashenka pour le délicieux pain, je l'ai fait cuire hier. Avant d'avoir le temps de se rafraîchir ... le mari a coupé deux morceaux et avec du lait

Et pour moi, j'ai pris les notes appropriées, dans la prochaine. une fois que j'ajoute du sel, je veux réessayer d'ajouter de l'agram, pensez-vous que je ne peux pas aggraver les choses?

[Vanisinka]

Vanisinka, pour ta santé! Je suis très content d'avoir aimé le pain !!! Bien sûr, vous pouvez ajouter agram. Le pain sera plus foncé et plus malté.

[Gasha]

Maintenant, le pain est cuit selon cette merveilleuse recette. Oui, c'est juste avec une passion mise sur le programme Diet. Et là, pendant l'ascension, une petite spatule a fonctionné et a ruiné mon merveilleux kolobok tellement désolé pour l'horreur.
Voyons ce qui se passe. Je ne fais qu'entrer dans tout, jusqu'à présent, je ne comprends que les programmes.

Gasha Merci beaucoup pour les conseils, j'ai pris note de beaucoup de choses, notamment sur le blacnotic

Et mon mari coupe toujours du pain chaud, dit qu'il aime le pain chaud, je ne pensais pas qu'il valait mieux attendre ... encore merci

Oui, pas du tout ... Attendons, que se passe-t-il ... Si la prochaine fois que vous décidez de passer au four sur le même mode, alors après le pétrissage, il est préférable de retirer la spatule. Mais gardez à l'esprit que la pâte est très collante, vous devez donc travailler les mains trempées dans l'eau. En même temps, lissez la "crête" ...

bonjour Gasha !!! Je tiens à vous remercier beaucoup pour la merveilleuse recette !!! Je n'ai jamais fait de pain à la maison, pas de machine à pain, respectivement. maintenant je suis dans une position intéressante et je viens de rêver de pain noir fait maison !!!! Je cherchais une recette depuis longtemps et j'ai choisi la vôtre. J'ai regardé, tout est simple, j'ai commencé à lire les critiques et j'étais abasourdi, cela n'a pas fonctionné là-bas, puis je n'ai pas deviné ... mais, j'ai décidé de ne pas être timide !!!! il s'est avéré la première fois !!!! tout le monde à la maison est ravi !!! Merci encore BEAUCOUP !!!

Le pain s'est avéré très savoureux! Même la spatule ne l'a pas beaucoup gâchée. Mais je ne le referai pas sur ce programme. J'essaierai comme vous l'avez décrit avec le mélange sur le pichet.
Je vous remercie! J'ai aussi aimé ce pain car il est plus facile de le personnaliser soi-même. J'ai peu d'expérience, la créativité a des conséquences désastreuses. Mais cette recette m'a vraiment plu

Et j'ai encore cuit ce pain, mais au lieu du vinaigre, j'ai ajouté 5 heures. l. agram et a augmenté la quantité de sel de 0,5 heure. l. Arrivé
Merci encore à Gachet

[Vanisinka]

Vanisinka Agram 5h. l. un peu trop, à mon goût 2h. l.
Merci encore à Gachet
Pandore Avez-vous cuit sur "Rye" dans SD-255?

sazalexter je voulais dire dimensionnel, pour HP. Pour nous, c'est le plus, mais vous comprenez vous-même que le goût est différent pour tout le monde

[Vanisinka]

Vanisinka c'est vrai, et j'ajoute 0,5 à 1,0 heure de sel à toutes les recettes de pain du forum. l
sinon ça sort un peu frais

Et j'ai ce pain, bon, ça ne marche pas du tout ni dans le HP ni au four
Mon bonhomme en pain d'épice ne sort pas du tout. La pâte est liquide.
Il monte un peu et une fois cuit, il sèche et humide à l'intérieur.

Comment le faites-vous plus en détail?

[Romashka80]

Romashka80, Où habitez-vous? La pâte peut s'avérer liquide, si la farine est différente ... alors vous devez ajouter de la farine au pain jusqu'à ce que vous obteniez l'aspect souhaité. Regardez les photos dans les bases de la pâtisserie ... J'ai, à mon avis, tout écrit en détail dans ce sujet ... Vous feriez mieux de demander si quelque chose n'est pas clair ... point par point. Avez-vous lu tout le sujet?

[Romashka80]

Romashka80, Où habitez-vous? La pâte peut s'avérer liquide, si la farine est différente ... alors vous devez ajouter de la farine au pain jusqu'à ce que vous obteniez l'aspect souhaité. Regardez les photos dans les bases de la pâtisserie ... J'ai, à mon avis, tout écrit en détail dans ce sujet ... Vous feriez mieux de demander si quelque chose n'est pas clair ... point par point. Avez-vous lu tout le sujet?

Oui, j'ai lu tout le sujet et plus d'une fois. J'ai également vu une classe de maître sur les koloboks.
Je suppose que ma farine n'est pas très bonne. Je vis à Moscou.
Moment de levure Saf.
Verre à mesurer et cuillères d'une machine à pain. Mais si je le mesure avec ce verre, alors le pain n'est jamais obtenu même dans du pain blanc et j'ajoute toujours de la farine.
Ma machine à pain est Mulinex Home Brad (en anglais ce n'est pas fort, c'est le moins cher).
Je comprends que le chignon devrait définitivement tourner, non? Ou devrait-il y avoir une masse liquide?

Bonhomme en pain d'épice ... pas une masse liquide. J'ai de la farine Sokolnicheskaya: seigle - pelé et blé - boulangerie. Je ne le mesure pas avec un verre. Tout est sur la balance. La masse liquide n'est possible que dans le cas de pâte de blé très riche.

Bonhomme en pain d'épice ... pas une masse liquide. J'ai de la farine Sokolnicheskaya: seigle - pelé et blé - boulangerie. Je ne le mesure pas avec un verre. Tout est sur la balance. La masse liquide n'est possible que dans le cas d'une pâte de blé très riche.

J'ai réalisé que le chignon n'était pas une masse liquide. Je veux dire, devrait-il se révéler être un chignon ou pas?
Ensuite, je chercherai une telle farine, sinon il n’y a rien. Tout le monde a un si beau pain et je fais un cauchemar.

Vous devriez obtenir un chignon.

J'adore le pain de seigle. mais jusqu'ici je n'ai expérimenté qu'avec du seigle de blé et le résultat n'est pas très heureux. ils ne lèvent pas: (il semble ne rien goûter, mais lourd ... J'ai décidé aujourd'hui de cuire "Beznichy" seule la levure sèche a été remplacée par de la levure humide et 300 g d'eau - pour une bière légère, sans conservateurs et pasteurisation, qui était un peu affaissée au début de la cuisson. mais je suppose de quoi: il y avait apparemment beaucoup de liquide (le pain ressemblait plus à une chose informe, bien qu'il ait fallu 400 mg de liquide, ajouté de la farine, mais avait peur d'en ajouter beaucoup) et légèrement surexposé la pâte - le toit, comme une éponge à pores fins, cuit dans HP quelque part vers 1 h 20. Il s'est avéré bien, mais avec un toit légèrement affaissé.Et, il y avait aussi de la farine de blé entier, car la qualité supérieure s'est soudainement terminée :)
merci pour la recette!

Tout à l'heure j'ai découvert que dans la réponse 56, la photo de mon pain, que j'avais cuit selon une recette réduite, avait disparu. Et comme ce pain en vaut la peine, et je le fais souvent cuire, je vais essayer de l'insérer tout de même

En raison de son goût neutre, ce pain se marie bien avec de nombreux plats. Et quelle odeur vaut quand vous la faites cuire!
Je ne peux que dire merci encore à Gasha pour la recette.

Je comprends bien que le pain de seigle d. mélangé pendant 15 minutes, éteignez HP du réseau et la pâte se tient juste et gonfle dans HP? Vous pouvez peep, combien de fois est le volume? Ou va-t-il s'installer?
Après 2-3 heures, allumez 1 heure 10 minutes pour la cuisson - quel est ce mode?
J'ai un Kenwood 250. J'ai le mode 9 "pâte à pâtes"
14 min - bon pour pétrir?
Et après 2-3 heures - mode 11 "cuisson" 1 heure - cela fonctionnera-t-il? Et comment faire 1 h 10 min? Dis-moi s'il te plaît!

Oh, Natus, j'ai un poêle différent ... Je ne peux même pas imaginer à peu près les modes dans le vôtre. Allez, c'est plus facile pour moi d'expliquer ...

La farine de seigle ne contient pas de gluten, la pâte n'a donc pas besoin d'un long pétrissage. Le plus court sera le mieux. Si seulement la farine interférait, c'est-à-dire qu'il suffit de la pétrir jusqu'à consistance lisse et c'est tout. Tenez-vous près du kolobok au-dessus de "l'âme". Déterminez de manière réactive ce dont il a besoin - de la farine ou de l'eau ... Aide avec une spatule en silicone. Mode - La pâte pour pâtes, je pense, convient au pétrissage. Pas "dans 2-3 heures" ... Le réveil peut arriver même en 45 minutes s'il fait très chaud. Ligne directrice - la pâte doit augmenter 2,5 fois. Vous pouvez regarder, mais rapidement ... N'ouvrez pas le couvercle pendant une longue période. La pâte lève lorsque le four est éteint et que le couvercle est fermé. Vous devez faire très attention à ne pas laisser reposer la pâte, afin que la surface ne se transforme pas en "éponge". Je vous conseillerais tout de même de graisser le toit avec un œuf battu avant la cuisson. Maintenant pour la cuisson. Eh bien, essayez de mettre sur le programme de cuisson, égal à 1 heure. Peut-être que ça ira ... Si tu veux plus tard. Ensuite, vous pouvez le rallumer pour la cuisson au four une deuxième fois, juste après une heure de cuisson, et après cinq minutes de force, éteignez le four. Essayez-le, puis dites-moi, d'accord? Bonne chance!

Je l'ai fait cuire pour la deuxième fois, je le fais selon la première recette. La première fois que je me suis levé un peu. J'ai pris 380 ml d'eau. La deuxième fois c'est mieux, mais aussi pas très haut, le toit est un peu tombé. Il fait froid dans l'appartement, mais je ne l'ai gardé que 2h20.

Merci pour la recette.Voici un pain tai que j'ai eu.

OOOOOOOO a vraiment aimé !!! (y) Ce n'est que maintenant que la levure m'a laissé tomber et ma sœur a dit qu'elle était un peu bouchée. Je veux démarrer un four avec pressé.

Gasha, je rapporte! Hier cuit tard dans la soirée ... Pétrissage, étalement env. 1,5 heure, puis mettre en mode Cuisson (j'ai 1 heure) et aller au lit 1 heure ne suffit pas! 10 minutes n'étaient tout simplement pas suffisantes. J'attends le prochain. fois

Gasha, et si vous ajoutez du malt? J'ai du malt de seigle fermenté. Et un autre mélange Naturin - composition: extrait d'orge maltée, farine de blé malt pelée. Seul tout cela a été acquis et n'a pas encore été appliqué.

Le malt peut être ajouté à absolument toutes les recettes de pain de seigle. À mon avis, le pain n'en bénéficiera que, car il aura un goût de seigle plus prononcé. C'est juste que j'ai inventé cette recette pour mon mari, mais il n'aime pas le malt.

Mais, bien sûr, si vous ajoutez, alors seulement du malt de seigle.

Merci d'avoir répondu!
Déjà mis. Un autre problème est survenu: la pâte était initialement fine et j'ai ajouté de la farine. La dernière farine ajoutée n'a pas eu le temps de se mélanger et maintenant la pâte s'est un peu effilochée le long du bord. Que faire?

Grande recette Fabriquée hier avec l'ajout de malt bouilli. Cuit dans un dessin animé, et est venu là-haut.
malt 4 cuillères à soupe pour 80 ml d'eau bouillante. Quant à "Borodinsky". Je n'ai jamais fait de seigle avec de la semoule et dans un dessin animé auparavant. Et il rentre dans le multi mmmmmmmm Le seul inconvénient de la machine à pain était trop lourd pour tout déplacer dans la pâte. Et le seau est mauvais à laver. Mais cela n'a rien à voir avec la recette. Il faut de la dextérité!

Beau!

[Nat_ka]

Nat_ka, achetez des grattoirs en plastique à ces fins, ils sont très pratiques pour travailler avec de la pâte de seigle

[Sans rien]

Bon après-midi à tous!
Je suis nouveau sur le forum, j'ai acheté HP il y a une semaine et je me suis immédiatement inscrit sur le forum. Je cherchais du pain pour qu'il ressemble à une brique du magasin. Trouvé une recette "sans rien". J'ai lu les critiques, et j'ai décidé d'essayer, je pense que "quoi qu'il arrive, vous devez apprendre." Elle a cuit du pain selon le recalcul de Gasha, en KhP sur le mode pain de grains entiers.
Machine à pain Moulinex, la plus courante.

Voici mon aujourd'hui Sans rien:

Le pain s'est avéré !!! La pâte a bien augmenté, mais pendant la cuisson, le toit s'est nivelé, il s'est avéré être une brique uniforme, très, très savoureuse! Je vous remercie!

[Olgunia]

Olgunia, Pour ta santé! Pour rendre le toit convexe, essayez de réduire la quantité d'eau de 20 ml la prochaine fois.

Les filles (et les gars) et quelqu'un ont essayé avec du vinaigre, puis du vinaigre remplacé par du citron - y a-t-il une grande différence de goût? (Je ne peux tout simplement pas utiliser de vinaigre et je peux mettre une cuillerée incomplète de jus de citron pur)
Et donc je veux ce pain

[anka2005]

anka2005, ajoutez hardiment du jus de citron au lieu du vinaigre. Le goût du pain est presque identique.

Exactement avec la recette de pain cuit au four de Gash dans HP. Voici tout ce qu'il reste de lui:
🔗 🔗

Il s'est avéré légèrement mélangé, sur les côtés, vous pouvez sentir le sel et le sucre, bien que je l'ai sorti à la fin du lot et l'ai pétri avec mes mains. Faire cuire de la pâte de seigle est toujours difficile, mais l'expérience est une expérience.

Gasha
Merci pour la recette!
Tout le monde a aimé un rouleau de 1200 g.