Pain au levain milanais

[Pâte]

Pain au levain milanais

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levain de blé actif 100% humidité	400 grammes
farine de blé / qualité	200 grammes
malt non fermenté (blanc)	4 grammes
levure instantanée	2,5 grammes
sel	9 grammes
huile végétale (olive)	20 grammes

Méthode de cuisson

• J'ai montré de tels petits pains ici... J'ai décidé de les cuire non pas avec du pulish, mais avec du levain. Dans cette recette, j'ai ajouté du gluten, et ici j'ai pris de la farine premium régulière. Tout a fonctionné. Commençons.
• Nourrissez la culture de démarrage 6 à 8 heures avant de mélanger.
• Pâte
• Mélanger la farine avec le malt et la levure.
• Ajouter le mélange de farine au levain et commencer à pétrir.
• Dès que la pâte est toute humidifiée (ne vous inquiétez pas, elle sera "déchirée"), ajoutez un peu d'huile.
• Ajoutez du sel. Pétrissez pendant quelques minutes.
• La pâte est bien en retard sur le bol.

• La pâte est dense. Il devrait en être ainsi.

• Nous mettons la pâte dans un bol, couvrons et mettons dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
• Nous le sortons, le divisons en 8 parties à l'aide d'une échelle, le arrondissons et le laissons sous la feuille pendant 10 minutes.

• Rouler chaque morceau en une longue langue d'environ 50 centimètres. C'est difficile à déployer. Je pense que vous pouvez utiliser un laminoir à pâte. La base doit être plus large que le haut.

• Nous nous transformons en rouleau.

• Nous mettons immédiatement l'épreuvage sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier. Projection 60-70 minutes. Ne vous attendez pas à ce que la pièce devienne trop grande.

• Nous faisons une entaille profonde au milieu.

• Nous mettons la plaque à pâtisserie au four à 250 degrés. Nous créons de la vapeur. Nous abaissons immédiatement la température à 230 degrés et faisons cuire au four pendant 20 minutes.
• On sort, on laisse refroidir et on profite!
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• Délicieux pain!

Le plat est conçu pour

8 pièces

Temps de préparation:

2,5 heures

Programme de cuisson:

moissonneuse-batteuse, four

Remarque

La recette est ma variante de la recette de Geisler. Je ne sais même pas quels petits pains j'ai préféré? Le pain est excellent dans les deux cas. Le goût des petits pains est différent et la mie est différente. C'est à vous. Recommander!

Eh bien, il faut créer une telle beauté !!! L'esprit est incompréhensible ...
Angela
Bien joué !!!

Angela, hourra, maintenant j'ai aussi du levain de blé - une suralimentation de seigle! Aujourd'hui j'ai cuit le troisième pain, je l'ai fait sans levure. Vos petits pains sont les suivants! Les petits-enfants seront amenés pour quelques jours et ils adorent ces pâtisseries. Merci pour la beauté!

Miam miam

Angela, intelligente et belle! Ce sont des petits pains - belle vue! Envie de cuire, pas de malt blanc. Tu ne peux pas vivre sans ça?

[Olya, Veronica]

Olya, Veronica, Innushka, Nina, merci, mes très chers, pour votre attention et vos aimables paroles.

J'ai maintenant aussi du levain de blé - une suralimentation de seigle!

Véronique, Je vous félicite. Mon premier levain était également suralimenté à partir de seigle. Maintenant, je ne garde que du blé à base de levure de fruits. Lorsque vous avez besoin de seigle, j'en nourris une partie avec de la farine de seigle plusieurs fois.

pas de malt blanc. Tu ne peux pas vivre sans ça?

Nina, peki calmement sans lui.

[Angela]

Angela, nous faisons principalement du pain de blé-seigle, donc le seigle est cuit depuis longtemps, et nous avons mis du pain de blé spécifiquement pour ces délices, pour les tartes. Et je fais entièrement confiance à vos recettes, j'en ai fait quelques-unes - pas de problème!

[Véronique]

Véronique, Je vous remercie.

[Angela]

AngelaDuc comme il est! Une seule vérité!

Étourdi, eh bien, croissants droits. La pâte est directement exfoliante! Beaux petits pains chers. PAS seulement beau, mais chef-d'œuvre!

Quels délicieux petits pains !! J'y reviendrai bientôt!

Petits pains
Ange, très beau, qu'ils sont délicieux, je n'ai aucun doute
Nous devrons commencer le levain ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Rada-dms, MaroussiaMerci les filles pour votre attention et vos éloges.

Nous devrons commencer le levain ...

Marusya, vous pouvez et sans levain. Voici! Chignon milanais.

Angela, avez-vous besoin de vapeur pour les 20 minutes de cuisson?

[Angela]

Angelaque les premiers petits pains milanais, que ce sont un pur délice. Et quelle forme - des bagels incroyablement séduisants. J'ai pris la recette dans les signets, je vais certainement faire cuire au four, j'apporterai un rapport.

[Anastasia]

Anastasia, Merci beaucoup. Ils ont aussi un très bon goût. J'attendrai l'impression.

Avez-vous besoin de vapeur toutes les 20 minutes de cuisson?

Combien se révéleront. Versez plus d'eau. Nous ne le retirons tout simplement pas et ne ventilons pas le four.

[Angela]

Angela, voltige! Je vous remercie! et que donne le malt non fermenté?

[Anna]

Anna, Je vous remercie. Améliore la fermentation dans la pâte. Ainsi.

Délicieux! À mon goût, il faut un peu moins de sel.
Merci pour la recette !!!

[Vladimir]

Vladimir, bons petits pains se sont avérés) Bien joué.

À mon goût, il faut un peu moins de sel.

Comme on dit, la première fois avec une recette, puis du sel, du sucre, des épices, tout le monde s'ajuste. C'est normal.
Merci pour l'excellent rapport)

[Angela]

Angelaquels beaux petits pains intéressants! Je veux aussi essayer. Avoir des questions. Est-ce possible sans levure, car le levain ne suffit pas du tout. Je ne suis pas contre la levure, mais pourquoi, s'il y a tant de levain? Et que fait le malt? Je ne l'ai pas. Et vous voulez de tels rouleaux. Pouvez-vous le remplacer? J'ai lu une fois qu'en dernier recours, à la place du malt, vous pouvez prendre un peu de sucre (est-ce là pour améliorer la montée de la pâte, ou pas?)? Ou la substitution changera-t-elle le goût?

[Ludmila]

Ludmila, Je fais presque toujours du pain avec de la levure. J'aime davantage le pain lui-même, son goût et sa mie, et mon temps est gagné. Personne n'interdit de faire cela sans eux. Beaucoup de choses ont été écrites sur Internet sur des sites spécialisés sur le malt et son remplacement. Et ici vous pouvez trouver des informations. Lire, utile. Je ne vois aucune raison de réécrire tout ça ici)

[Angela]

Angela, J'ai lu sur le malt, j'utilise fermenté pour le seigle. Je comprends que cela améliore la pâte. Ceci n'est pas la question. Cela affecte-t-il fortement le goût de cette recette particulière, dans cette quantité? Parce que si j'introduis un remplacement ou que je l'abandonne complètement, ce sera un goût complètement différent? J'ai compris la levure.

N'affectera pas le goût. Améliore la structure de la pâte, prolonge la fraîcheur et améliore la fermentation.

Merci pour la recette!
Bien sûr, cela s'est avéré un peu différent pour moi, car pour la première fois j'ai fait une telle pâte et le moulage ne m'est pas familier, mais je suis satisfait du résultat. Je n'ai pas coupé les petits pains, ni plutôt coupé deux - je n'aimais pas ça, car ils étaient déjà très éloignés et froissés avec un couteau (ce qui m'a très surpris, ils sont restés une heure, cuits sans levure). Je n'ai pas encore de malt blanc, j'ai cuit sans. Il a fallu un peu moins de farine, sinon ça aurait été de la pâte en pierre (la pâte est sortie comme sur la photo, je n'ai pas rajouté de farine, apparemment je l'ai plus sèche). Elle l'a roulé très finement, mais s'est levée assez fortement - je ne m'y attendais pas.

Il s'est avéré que quelque chose comme des bagels a mangé rapidement.

[Ludmila]

Ludmila, Bien. La vérification est un concept relatif. Il est influencé par la température, la force du levain et de la levure. Par conséquent, vous devez le surveiller attentivement et vous adapter. De beaux rouleaux se sont avérés, mais à mon avis, la pâte n'était pas aussi dense que nécessaire et a donc augmenté plus fort et plus rapidement. Mais l'essentiel est que je suis satisfait du résultat. Merci pour un si beau rapport détaillé)