Croûtons à l'air à l'ail et au romarin

[Entrée:]

Croûtons à l'air à l'ail et au romarin

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Entrée:
Levain de blé	80 gr.
Farine de blé VS	80 gr.
L'eau	80 ml.
Pâte:
Entrée	200 gr.
Farine de blé VS	310 gr.
L'eau	160 ml.
Lait en poudre	15 gr.
Miel (sucre)	15 gr.
Sel	9 gr.
Beurre	30 gr.
Forme pour pain (LxlxH)	24 x 11 x 6
Crutons:
Pain de blé	300 à 400 gr.
Huile végétale	100 ml.
Sel (1 cuillère à café)	8 à 10 gr.
Romarin	2-3 brindilles
Ail	3-5 dents.

Méthode de cuisson

• Je sais qu'absolument tout le monde sait cuisiner des croûtons, mais j'oserais quand même partager cette recette, en général, inutile.
• Bien sûr, les croûtons, ce sont des croûtons, sont également fabriqués à partir de pain rassis, mais ils se révèlent toujours mieux à partir de pain frais. Et le pain frais au levain est tout simplement merveilleux.
• Il faut donc commencer par le tout début. De la cuisson du bon pain. Pour ce faire, vous avez besoin d'un levain de blé.
• Je ne décrirai pas comment faire du levain de blé ou comment suralimenter rapidement du seigle en blé. C'est sûrement sur le site.
• Alors....
• Une recette très similaire est présente sur le site, mais il y a quelques nuances.
• https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455983.0
• Mettez le démarreur 12 heures avant la cuisson. Mélanger la farine, l'eau et le levain, couvrir de plastique et laisser reposer toute la nuit.
• Pâte:
• Dissoudre le sel, le miel (ou le sucre) et le lait en poudre dans l'eau. Versez la solution obtenue dans le démarreur, remuez jusqu'à consistance lisse. Incorporer la farine progressivement. Après trois minutes, ajoutez le beurre. Pétrir jusqu'à consistance lisse. Arrondissez la pâte, placez-la dans un bol graissé, couvrez et laissez reposer 3 heures. Faites un échauffement deux fois, toutes les heures. Déposer sur la table, former un pain et placer sous une forme graissée, couvrir et laisser au chaud (four avec ampoule) jusqu'à ce qu'il double de volume (environ 3 heures).
• Pâte avant la levée, après le pain prêt et en coupe:
• 
• Cuire au four, sans convection, dans un four préchauffé à 210 C jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et doré (30 à 35 minutes). Dans les 15 premières minutes avec de la vapeur. Sortez, laissez refroidir, retirez la forme et laissez refroidir complètement sur une grille. La mie se révèle très tendre et aérée.
• En général, il peut aussi être consommé, mais comme matière première pour les croûtons ou comme garniture pour les côtelettes, il est tout simplement merveilleux.
• Croûtons
• Coupez les croûtes du pain (elles peuvent être séchées et mises sur de la chapelure). Coupez le pain en tranches d'un centimètre et demi d'épaisseur. Placer dans un grand bol.
• 
• Râpez l'ail, hachez finement les feuilles de romarin et ajoutez le tout à l'huile. Versez le beurre et le sel sur les croûtons. Mélangez tout soigneusement.
• Mettez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, disposez les tranches de pain en une seule couche. Préchauffer le four à 150 degrés par convection et mettre le pain au four pendant 30 à 35 minutes. Cuisinez à un niveau moyen. Sortez, cool, mangez.

Temps de préparation:

12 + 7 heures + 40 minutes.

Programme de cuisson:

Four

[Vladimir]

Vladimir, craquements appétissants

craquements appétissants

Je vous remercie

[Trinitron]

Trinitron, vous pouvez prendre n'importe quel pain pour cette option) Je pense que oui?)
savoureux et: nyam: épicé-aromatique)

vous pouvez prendre n'importe quel pain pour cette option

Nuuuuu .. vous pouvez bien sûr. Je pense que même séché ... c'est juste que ce pain fait des croûtons très légers. Pour les soupes, très homogène

[Trinitron]

Trinitron, Je l'ai dit, au fait) mais avec du pain fait maison c'est certainement mieux) sans aucun doute!)