Pain de blé "Lacy" au levain

Merci, Ksyusha. Une évaluation positive de l'enseignant plaît toujours à l'oreille. Je voulais m'en occuper aujourd'hui, mais mes plans ont un peu changé. En général, je suis très satisfait du résultat d'hier. Vous pouvez maintenant passer à autre chose. Hier, je suis allé aux "rassemblements à l'Omelka" - les yeux se lèvent. Comme disait Dersu Uzala "il y a une tête, il y a des yeux, vous savez, non". Comment Ksyusha réussit-il à créer autant? Heureusement pour votre foyer. La santé pour vous et tous ceux qui vous sont proches. Créez pour notre joie et nous apprendrons.

Alexey, merci pour les aimables paroles!

Omela, aujourd'hui confuse Lacy. Et je ne comprends pas avec quel type de farine le faire? J'ai lu le sujet, qui a ce qu'il s'avère) Dans la recette, la même chose n'est pas indiquée. Par conséquent, j'ai pétri le même différent: levain sur C / W, pâte sur B / C, pâte sur 1 grade
Et vous avez besoin de comment?

[Tatyana]

Tatyana, puis tout a été cuit sur / s. Maintenant à 1s.

[Omela]

Omela, Oh, merci d'avoir répondu. J'ai juste tout mélangé. La pâte s'insère dans le moule. Comment savez-vous ce qui est juste? Il semble que le volume de pain ait presque doublé, ou peut-être tôt? J'appuie avec mon doigt. La bosse se rétablit lentement

[Tatyana]

Tatyana, si lentement, alors il est venu. Si c'est rapide, c'est trop tôt !!

Eh bien, c'est ce qui s'est passé. Photo du mobile.


Je n'ai pas pu résister coupé L'odeur est chuuuuuuuuuudny.
Je n'ai pas beaucoup réduit les proportions et j'ai fait deux pains.

[Tatyana]

Tatyana, du bon pain s'est avéré !!! Probablement coupé chaud ??

[Omela]

Omela,
Je l'ai coupé à chaud)))))) Je sais que c'est impossible, mais je n'ai pas pu résister. Excellente recette, merci.

Couper à chaud

notre peuple!!!

Il n'y a pas le temps de lire tout le Temka, j'ai une question: quelqu'un a-t-il cuit dans HP?

[Albina]

Albina, lu d'ici, a déjà demandé: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0... Jusqu'à présent, personne n'a cuit en HP.

Même pour cuire ce pain dans HP, vous avez besoin de temps pour suivre et activer l'étape suivante dans le temps.

[Albina]

Albina, le pain au levain, par définition, prend plus de temps et d'attention. Pourquoi est-ce que je ne cuisine pas avec du levain maintenant?

Bonjour les filles et les garçons! Aujourd'hui, j'ai fait cuire Lacy pour la première fois. Que puis-je dire ... Etudiez, étudiez et étudiez à nouveau, comme l'a légué le grand Lénine!

Je n'avais pas de moulage en tant que tel, car la pâte flottait. Je suis monté parfaitement. Presque avant la cuisson, je devais partir de toute urgence, mon mari faisait du pain (baptême du feu, au fait), expliquait tout sur le pouce, en général, il s'est avéré que c'était arrivé. Le toit est tombé et le vidocq n'est pas génial, mais il a bon goût. Maintenant que j'ai lu tous les commentaires, je vais réessayer. La question est: si vous ajoutez de la farine, le pain ne deviendra-t-il pas plus dense à la fin? Je l'ai fait avec Fluffy, alors que je le faisais strictement selon la recette - c'était flouté (j'ai cuit le foyer), j'ai essayé moins d'eau - la forme est bonne, mais la mie est plus dense ... Mais je veux toujours obtenir de la légèreté. Que conseillez-vous?

Py. Sy. Mistletochka, merci pour la recette !!!

[Anastasia]

Question: si vous ajoutez de la farine, le pain sera-t-il plus dense à la fin?

Anastasia, cela dépend de la quantité de farine que vous ajoutez. A en juger par la photo, vous avez un excès d'eau. Commencez à diminuer petit à petit, vous comprendrez par le test quand s'arrêter. Et pour la première fois, vous avez un pain décent.

[Ksyusha]

Ksyusha, merci pour la recette d'un merveilleux pain !!! Il s'est avéré être un pain rond doux (tendre), parfumé, délicieux et savoureux! Le levain donne un esprit étonnant au pain, voudrait-on dire - vivant.
Le toit a été soufflé d'un côté de lui, mais ce n'est pas grave ...



Après avoir pétri pendant 1 heure, la pâte est restée sur la table, puis mise au réfrigérateur pendant la nuit, car il faisait déjà nuit profonde et je voulais dormir très, très ...
Le matin, avant moulage, il a été réchauffé et levé pendant environ 2,5 heures, puis "tout selon la recette" ...
Oui, j'ai réussi à pétrir la pâte avec un batteur à main (crochets), j'ai été étonné du résultat, c'était tellement intéressant de regarder le processus
Merci pour le délicieux, nous avons tous vraiment aimé cette dentelle!

Olya, vraiment Lacy! Content que vous ayez aimé!

J'ai essayé une nouvelle forme sur ce pain, comment aimez-vous le résultat? Malek a craqué, bien que cela ressemble beaucoup à je l'ai plié à ces endroits (4 fois), très joli. Je posterai la coupe le soir, je ne voulais pas la couper à chaud le matin. Toute la nuit, des danses avec des tambourins dansaient à côté de lui, ils ont donné un tel pain.
Je suis assis satisfait comme un éléphant, je l'ai aussi brouillé avec une photo

Pendant longtemps voir le pétrissage (dans la machine à pain) n'est pas si délicat, mais très savoureux, j'ai bien aimé.

[Oksana]

Oksana, du bon pain s'est avéré !!! J'aime!!

Je m'assois satisfait comme un éléphant

: Amis: J'ai toujours ce sentiment aussi. lorsque le pain au levain est obtenu.

J'ai du super pain. Malgré le fait que j'ai fait du levain de seigle pour la première fois, et il est même resté avec moi au congélateur pendant 2 mois et je l'ai relancé. Je vais essayer de joindre une photo. Merci à l'auteur

[Éviers]

Éviers, du bon pain s'est avéré !!! Heureux que vous ayez aimé !!

[Éviers]

Éviers, beau pain !!!

Bonjour les filles. Je suis juste un "bébé" (juste un débutant) dans le pain au levain. J'ai lu beaucoup d'informations, mais il y a toujours un désordre dans ma tête, en quelque sorte tout n'est pas systématisé. J'ai fait mon premier levain à partir de farine de seigle à 100%. Honnêtement, je ne comprends pas encore si cela s'est avéré juste ou non. Orienté plus sur le temps que sur l'apparence. J'espère que je maîtriserai tout à temps. Et j'ai donc décidé d'en faire un pain de dentelle. J'ai mis la pâte, interféré avec la moissonneuse-batteuse. Après 3,5 heures, il y a des bulles à la surface, mais pas beaucoup (environ 30, j'ai compté).
J'ai donc une (des) question (s): voici comment cela devrait être; ou vous devez attendre plus longtemps parce que le levain est jeune; Ou ai-je déjà tout gâché?
Merci à tous ceux qui répondent

[Marina]

Marina, si le démarreur est jeune, la levure peut être ajoutée en premier pour accélérer le processus. Vous devez vous concentrer non pas sur le nombre de bulles, mais sur le volume. Par conséquent, il est préférable pour commencer d'étaler la pâte dans un récipient transparent et de marquer le niveau, alors VOUS verrez combien la pâte a augmenté. Pour la pâte, 3,5 heures sont normales.

[Omela]

Omela, Je vous remercie.

Bonne chance!

Je suis venu gronder la recette (j'avais été écrit dans mon cahier culinaire sur mon ordinateur pendant longtemps), j'ai regardé, mais il s'est avéré que l'eau selon la recette devenait soudainement 50 grammes, et non 100 (comme je l'ai écrit dans mon cahier culinaire). Et je ne pouvais pas comprendre où était l'erreur, pourquoi j'avais une pâte aussi liquide ... Maintenant, je me suis rendu compte que deux fois plus d'eau avait été ajoutée ...
Eh ... Quel méchant - déjà quelle recette j'essaie de ce forum et tout échoue. Dès la première fois, les recettes réussies pour moi ne sont que de 🔗 s'avérer ...

[Fle]

Fle, c'est dommage. que le pain n'a pas fonctionné.

était écrit dans mon cahier culinaire pendant longtemps sur mon ordinateur), regardé, mais il s'est avéré que l'eau selon la recette est soudainement devenue 50 grammes, et non 100 (comme écrit dans mon cahier culinaire)

Vous avez tort. J'ai toujours eu 50 grammes et 100 grammes d'eau dans la recette originale. J'ai augmenté la quantité de levain dans la pâte, donc il y a moins d'eau dans la pâte. Si vous calculez la quantité totale de farine et d'eau, alors ce sera la même chose que l'original: 350 g d'eau, 500 g de farine.

Je fais du pain selon cette recette, le résultat est toujours bon. J'ai fait de même selon cette recette, mais la dernière portion de farine (déjà dans la pâte) a été remplacée par 150 grammes de seigle pelé et 50 grammes de millet. usage général. Cela s'est avéré génial. Et j'ai aimé le goût du pain.

insultant. que le pain ne marchait pas

Eh bien, pas que ça n'ait pas marché du tout. Pourtant, j'ai une certaine expérience et j'ai ajouté 5 cuillères de farine lors du pétrissage. En conséquence, voici ce qui s'est passé:



J'ai divisé la portion en deux formes, donc les pains se sont révélés miniatures.Le toit a éclaté parce que je me suis sous-exposé pendant 10 minutes dans l'étuve, et j'ai également cuit moins que le temps prescrit. Il était possible de le tenir encore 10 minutes, mais j'étais pressé pour affaires, je devais l'éteindre ...

Le goût, quant à moi, est un peu dur, il dégage un peu de vinaigre. Je n'essaierai même pas de deviner la raison, après tout, j'ai des changements assez forts par rapport à votre recette et le pain, par exemple, a beaucoup augmenté lors des deux premières épreuves.

Peut-être qu'à l'avenir j'essaierai cette recette avec des proportions normales. En principe, je ne dirai pas que j'étais en quelque sorte très contrarié) En dernier recours, je vais en faire des craquelins (un moyen éprouvé de se débarrasser du pain qui ne réussit pas très bien)

Bonjour Omela. : rose: J'ai beaucoup aimé votre pain. Grosse demande, apprenez-moi à faire du levain ...

[chéri]

chéri, nous avons tous les levains ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

J'ai eu ce levain: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33627.0.

[Omela]

Omela, puis-je avoir une autre question pour ratisser mon «porridge» dans ma tête? Si la recette indique que le levain de blé est nécessaire pour la pâte actif 200 g, cela signifie que je sors mon levain du réfrigérateur, qui est resté là pendant une semaine sans nourrir, le laisse se réchauffer, le nourris, attend qu'il bout et pousse, puis prends cette masse bouillonnante pour la pâte? Ou le sortir du réfrigérateur, le réchauffer et prendre immédiatement 200 grammes pour la pâte?
Pourriez-vous s'il vous plaît clarifier, sinon je ne veux pas obtenir un autre caillou (comme le dit mon mari). Je vous remercie

[Mariii]

Mariii, vous devez prendre 1 cuillère à soupe du démarreur. l. ajouter 100 g d'eau et 100 g de farine et au bout de 12 heures la culture de départ active dont nous avons besoin selon la recette

[Albina]

Albina, merci pour la réponse, juste une petite précision ... et le démarreur est le levain qui est dans le réfrigérateur?

[Marina]

et le démarreur est le levain qui est dans le réfrigérateur?

Marina, Oui. La quantité de démarreur affecte le temps de fermentation. 5 g de démarreur - 12 heures de fermentation, 10 g - 8 heures. À propos.

[Omela]

Omela, Albina, Je vous remercie. Cela semble s'éclaircir.

Et ce pain a été cuit hier. Nous l'avons beaucoup aimé.


Et la coupe

OOOO !!! Quel moelleux !!!!

Ksyusha, quelle dentelle j'ai

[Oksana]

Oksana, Étourdi !!!!

Oh, roulé. Ksyusha, c'est une coupe d'oiseau. J'ai pris 175 farine et 175 eau pour 175 levain (je n'en ai que 200g), et laissé la pâte principale comme dans la recette!
Il me semblait que ça ne me convenait pas beaucoup, ça aurait pu être un peu plus magnifique, ou est-ce que je l'ai pétri comme ça, j'étais trop paresseux pour avoir la machine à pain pour pétrir et je l'ai pétri et plié avec mes mains plusieurs fois, probablement trop?
Ksyusha, la "dentelle" est la plus réussie avec du levain!

Oksana, la pâte était-elle très fine ??

[Omela]

Omela, dites-moi, s'il vous plaît, le levain pour la pâte doit-il être "rafraîchi" (ou nouveau) ou pouvez-vous le mettre directement dans la pâte du réfrigérateur?

Je vous remercie.

[Nas_stasia]

Nas_stasia, le levain actif est pris dans la pâte .. pas du réfrigérateur.

[Omela]

Omela, Je vous remercie