Gâteau au levain de blé

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Première étape: le levain	1h l
Farine de blé	15 grammes
L'eau	15 grammes
Deuxième étape: prenez des cultures de départ	30 grammes
L'eau	150 grammes
Farine de blé	150 grammes
Troisième étape: prenez de la pâte	300 grammes
Lait	110 grammes
Des œufs	3 pièces
Sahara	100-150 grammes
Sl. beurre ramolli	80 grammes
Sel	10 grammes
Farine	500 grammes
Raisins secs	150 grammes

Méthode de cuisson

1) 1 cuillère à café de levain de blé
15 g de farine
15 grammes d'eau
Pendant 8 heures à température ambiante.
Si le levain est dans le garrot depuis longtemps, répétez la procédure deux fois.
2) Pâte:
30 g de levain
150 eau
150 farine
Pendant 10 à 12 heures à température ambiante
3) pâte
300 gr de pâte
500 gr de farine
110 lait
3 oeufs
100 grammes de sucre (j'en ai ajouté 50 de plus)
80 gr de vidange d'huile
10 g de sel (un peu moins)
100 grammes de raisins secs (j'ai ajouté 50 autres, vous pouvez toujours 150 grammes de fruits confits)
Pétrir la pâte. Laisser agir 20 à 30 minutes pour l'autolyse (développement du gluten). Pétrissez ensuite à la main pendant 10 à 15 minutes ou avec un mixeur. Ajoutez les fruits secs à la fin du lot.
La pâte est douce et élastique. Mettez la pâte pétrie dans un bol graissé, couvrez de papier d'aluminium et passez 3 à 5 heures au four avec la lumière allumée (température 25-28 C). Pendant la levée, étirez et pliez la pâte toutes les heures.
Divisez la pâte en parties selon le nombre de formes. Former des boules pour qu'il y ait une tension sur le dessus et que les fruits secs soient à l'intérieur. Remplissez le formulaire au 1/3. Couvrir d'un film pour ne pas enrouler.
Preuve pendant 2 à 5 heures avant de doubler. (température 25-28 С)
Cuisson: 180-175 C 30-40 minutes jusqu'à tendreté.
Appliquez le glaçage sur le gâteau refroidi.

Borkovna

Alena Semenyuk, joli gâteau de Pâques sur la photo!

Alena Semenyuk

Citation: Borkovna

Alena Semenyuk, joli gâteau de Pâques sur la photo!

Merci, elle est également sortie délicieuse, l'année dernière j'ai cuisiné selon une recette différente, puis c'était plus bouché, et cette année la recette m'a plu à la fois douce et savoureuse

Sven

Les gâteaux de Pâques se sont avérés très réussis, merci pour la recette! Le sucre a vraiment besoin de 150 gr. La première fois que j'ai mis 120, ce n'était pas assez. Et la deuxième fois, j'ai cuit des tartes à partir de cette pâte et en ai ajouté 30 autres. C'est ce dont vous avez besoin !!! Je vais certainement enregistrer la recette, l'imprimer sur les formes de gâteau, pour l'avenir, comme on dit)))

Alena Semenyuk

Citation: Sven

Les gâteaux se sont avérés très réussis, merci pour la recette! Le sucre a vraiment besoin de 150 gr. La première fois que j'ai mis 120, ce n'était pas assez. Et la deuxième fois, j'ai cuit des tartes à partir de cette pâte et en ai ajouté 30 autres. C'est ce dont vous avez besoin !!! Je vais certainement enregistrer la recette, l'imprimer sur des formes de gâteau, sur le bouillonnement, comme on dit)))

Merci beaucoup pour le rapport, je vais vous rappeler l'information et la rendre plus douce l'année prochaine