Loksa
Oh, j'ai raté la question. La pâte n'était pas liquide, levain de seigle.
Nas_stasia
Je l'ai comme ça, très aéré! Je vous remercie, Omela, par recette. Bien que je me sois un peu écarté de l'original, il s'est avéré (pour moi, un débutant) très, très bon!

Pain de blé "Lacy" au levain
Omela
Nas_stasia, une grande miette s'est avérée !!! Content que tu aies aimé!
Sauza
Omela, merci beaucoup pour la recette! J'ai fait cuire ce pain aujourd'hui))) c'est mon deuxième succès, qui est encore plus réussi que le premier) mon mari a dit que c'est ce dont nous avons besoin)
La seule chose est qu'un processus très long se révèle, pendant une journée entière ... J'ai fait ce que j'ai conseillé à Viki sur la deuxième page de la discussion: le soir j'ai pris une cuillerée d'entrée et j'ai répandu 25/25 gr de farine / eau. Le matin j'ai ajouté 100/100 d'eau à la farine, pendant 3 heures le levain s'est levé par la batterie. Puis pâte pendant 3 heures. Puis la montée de la pâte. J'ai pétri dans une machine à pain, laissé la pâte là et laissé lever, au bout de 3 heures la pâte n'a visiblement pas doublé en 2 fois, j'ai déplacé le seau vers la batterie et l'ai soulevé pendant encore une heure. Il m'a fallu 2 heures pour le prouver. En conséquence, le pain était cuit à onze heures du soir))))
Mes questions sont:
1) Puis-je sauter la première étape? Autrement dit, prenez immédiatement 50 g de démarreur du réfrigérateur et mettez-le toute la nuit avec 100/100 farine / eau? Mon levain est encore jeune, 4 cycles.
2) Ma pâte ne lève pas bien, sinon mise à la batterie, bien que l'appartement soit assez chaud. Est-ce parce que le levain n'a pas encore atteint sa pleine puissance?

Pain de blé "Lacy" au levain
Omela
Sauza, beau pain s'est avéré!

Citation: Sauza
1) Puis-je sauter la première étape? Autrement dit, prenez immédiatement 50 g de démarreur du réfrigérateur et mettez-le toute la nuit avec 100/100 farine / eau? Mon levain est encore jeune, 4 cycles.
Vous pouvez le faire, mais le pain fini sera plus acide.

Citation: Sauza
2) Ma pâte ne lève pas bien, sinon mise à la batterie, bien que l'appartement soit assez chaud. Est-ce parce que le levain n'a pas encore atteint sa pleine puissance?
Peut-être parce qu'elle est jeune ou peut-être si lente. Je l'ai eu deux fois. que le levain a été éliminé très lentement. J'ai dû recommencer. Vous pouvez ajouter 1 g de levure pour commencer.
AlisaS
Bonjour à tous!!!
Merci encore Du gui pour du pain délicieux !!!
Je le fais toujours bien sûr, je le modifie périodiquement
Omela
AlisaS, quel brave garçon.

Je ne peux pas avoir assez de levain en été.

andro777
Merci pour la recette, je l'ai réalisée dans une machine à pain en mode "semi-automatique" - pétrissage de la pâte sur des "boulettes", levée pendant 3 heures, puis pétrissage de la pâte en mode "pizza" pendant 10 minutes. Le premier pétrissage environ une heure plus tard (j'ai allumé les boulettes de pétrissage pendant 10 secondes) et la montée finale à "ramper" hors du seau (environ 2 heures), cuisson 55 minutes directement dans la machine à pain. Pour l'assurance ajouté 1 gr. tremblant. Lviv frais, même si c'était possible sans eux, le levain a déjà 3 mois. , monte en 2 heures 2 fois. La prochaine fois, j'ajouterai 1,5 c. sel, à mon goût 1 c. peu, et tellement SUPER !!! Pain de blé "Lacy" au levain
Omela
Andrei, du pain magnifique s'est avéré! Toutes nos félicitations!)
andro777
Merci pour la note et encore pour la recette! Aujourd'hui, j'ai préparé une autre variation sur le thème de la dentelle. Je voulais un gris clair et quelque chose comme ça! Tout de même selon la recette, seule une partie de la farine en poids est remplacée par 2 cuillères à soupe. cuillères de seigle, 1 c. malt, sucre remplacé par du miel, la quantité de sel a augmenté à 1,5 c. et ajouté une pincée de coriandre moulue et de graines de carvi.
Le résultat est que "la dentelle grise" est très légère et parfumée. Pain de blé "Lacy" au levain Il a cuit dans le même mode "semi-automatique", pas stressant à cuisiner et facile à contrôler le comportement du levain grâce à un pain excellent, le goût - comme il le voulait!
Omela
Andrei, du bon pain s'est avéré!

Citation: andro777
Cuit dans le même mode "semi-automatique"
Même en HP entièrement programmable tout de même, il est nécessaire de suivre visuellement la montée .. levain - une dame pas prévisible!
Mamusi
Omela, votre pain a été cuit pour la deuxième fois aujourd'hui, j'ai utilisé un bol d'un petit multi Philips au lieu d'un moule, et aujourd'hui j'ai un merveilleux petit pain
Je vous remercie!
Pain de blé "Lacy" au levain
Omela
Margarita, bon pain !! Heureux que vous ayez aimé!
chien de berger
Pardonnez-moi l'auteur de cette recette, chère Omela, (j'admire toujours vos créations), mais quant à la "dentelle", à la suite de cuissons répétées, je suis personnellement arrivée à la conclusion que seul le moulage affecte la forme de la "dentelle".
Natalia Iks
Amidala, dis-moi, comment tu fais ça dans une machine à pain?
Oh non merci. J'ai lu un autre commentaire!
Natalia Iks
Omela, merci pour la recette. Hier, j'ai cuisiné. Délicieux. Voici ce qui s'est passé:
Pain de blé "Lacy" au levain
Pain de blé "Lacy" au levain
Le toit s'est un peu effondré.
Pain de blé "Lacy" au levain
Voici une coupe.
Valeria +
Citation: Valeria +

Omelochka, merci beaucoup pour la recette "dentelle". Délicieux pain. Notre famille est passée à la cuisson sans levure il y a environ 4 mois. J'ai commencé ma cuisson de pain au levain avec une recette de pain italien (également délicieux), j'ai essayé d'autres recettes de pain. Mais, à la fin, nous avons choisi votre "dentelle". Le pain le plus aimé de notre famille.
OmelochkaRegardez - c'est ma citation sur votre pain il y a déjà 5 ans. Je tiens à dire que pendant toutes ces 5 années, nous ne cuisinons que votre pain. Parfois (rarement) je cuit un nouveau fil et je reviens encore à votre "Dentelle".

C'est ce que je veux vous poser. Dans les prochains jours, nous achetons une nouvelle cuisinière avec un four électrique (j'en ai encore utilisé un à gaz). Dans mon four à gaz, votre pain est cuit pendant 45 minutes, les 15 premières minutes à la vapeur. Comment le faire cuire dans un four électrique? Quelle température et quelle heure dois-je régler? Avez-vous besoin de vapeur ou pas?

Le four fonctionnera par convection. Il existe un mode "nettoyage à la vapeur", mais à mon avis, il s'agit d'un pur marketing et n'a rien à voir avec la cuisson. Min. température 50 degrés, max. - 250 degrés.

Ksyusha, j'ai vraiment besoin de votre aide, sinon le nouveau poêle n'est pas encore arrivé, et j'en ai déjà peur.
Irach
Omela, du pain selon votre recette, mais deux fois plus de farine, pétri en mode Dumplings en HP, étuvé du jour au lendemain près de la chaleur, a augmenté trois fois, très savoureux et aéré, n'a fait aucun pétrissage. Avez-vous une recette de pain de seigle si aérien et dentelé?
Valeria +
Il n'y a pas eu de gui dans ce fil depuis longtemps, il est donc plus facile de le faire: Irach, Irina, et vous allez sur le profil d'Omelochka (cliquez sur l'image de la maison sous son nom) et là, tout en bas, il y a une liste de toutes ses recettes. Choisissez-en un.
Irach
Citation: Valeria +

Il n'y a pas eu de gui dans ce fil depuis longtemps, il est donc plus facile de le faire: Irach, Irina, et vous allez sur le profil d'Omelochka (cliquez sur l'image de la maison sous son nom) et là, tout en bas, il y a une liste de toutes ses recettes. Choisissez-en un.
Merci, j'ai déjà trouvé son pain préféré, je pense que c'est quelque chose ..
AlisaS
Citation: Omela
Cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant 50 minutes.

Omela, Bonjour! Le pain n'a pas cessé d'être aimé.
J'ai une question. Maintenant, j'ai un four électrique. Je le maîtrise juste.
Je chauffe jusqu'à 200 degrés. Je mets la forme avec du pain. Alors...
Du gui, sur quel réglage devez-vous cuire? Allumer les éléments chauffants supérieur et inférieur? Ou juste celui du bas? Ou plus bas avec convection?
Velours
Levito Madre levain, un peu de levure. Ajout de sésame et de lin. Pétrir dans une machine à pain, cuit au four. Délicieux.

Pain de blé "Lacy" au levain

Pain de blé "Lacy" au levain

Encore une fois, pour une raison quelconque, une photo s'est déroulée.
Velours
Pain de blé "Lacy" au levain

Pain de blé "Lacy" au levain

Sur levain Levito Madre (elle a exactement un mois). Cette fois sans levure, mais avec du gluten (1/2 cuillère à soupe / l pour un lot de 770 g). L'entrée est mûrie au réfrigérateur pendant 12 heures. Pétrir dans une machine à pain.
Lin, sésame.

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