Pain de blé "Lacy" au levain

Dites-moi, s'il vous plaît, et comment faire revivre le levain moulu plus tard?

Il est nécessaire d'injecter le levain sec avec de «l'eau vive», et il prendra vie immédiatement.

En fait, il est nécessaire de l'amener dans l'état où il était avant le séchage à l'aide d'eau tiède. Après cela, nourrissez immédiatement, peut-être même deux ou trois fois, car pendant le séchage, certaines bactéries et certains organismes dont nous avons besoin sont perdus et doivent être restaurés. La culture de démarrage sec ne peut pas remplacer le frais, mais vous permet de vous rafraîchir en peu de temps. Si je me trompe sur quelque chose, alors Vika et Oksana me corrigeront.

Il est nécessaire d'injecter le levain sec avec de «l'eau vive», et il prendra vie immédiatement.

Alexey, tout est correct .. tu peux toujours lui donner du sucre. En général, ils parlent d'une récupération de levain de 5 jours. Mais mariana-aga a une méthode pour restaurer le levain en 24 heures. Un peu plus tard je retrouverai mes notes, j'écrirai plus en détail.

Un peu plus tard je retrouverai mes notes, j'écrirai plus en détail.

Merci, Ksyusha, ce sera également très intéressant de tout savoir en détail. J'ai réalisé que dans ce cas, il n'y a pas de bagatelles, et voici le résultat - c'est ma prochaine tentative de cuire de la «dentelle».







Cette fois, cela a presque fonctionné - la croûte est fine, croustillante, la mie semble également être normale. Le seul point négatif est que ça aigre un peu, mais maintenant je sais quoi en faire, expliqua Vikulya en détail, juste cette fois, il n'y avait pas le temps de suralimenter le levain. Cependant, ils ont mangé ce pain presque instantanément.

Alexey, un très beau pain s'est avéré !! et sur quelle farine faites-vous cuire? La mie est blanche comme neige.

Merci, Ksyusha. Il est très agréable d'obtenir une bonne note de l'enseignant.
Cuisson sur farine de première qualité. Auparavant, j'utilisais principalement de la farine de première qualité, mais maintenant, pour une raison quelconque, nous n'avons que la farine de la plus haute qualité dans nos magasins, et ce malgré le fait que nous ayons la plus grande moissonneuse-batteuse de céréales en Oudmourtie. Auparavant, ils produisaient à la fois la première, la deuxième et la plus élevée, et le seigle ...

Il est clair que je cuit des boues à usage général depuis longtemps déjà, et j'ai déjà oublié quel genre de miette peut être blanc comme neige.

Oksana, et pour quelles raisons cuisinez-vous 1 grade ou à usage général?

[Gentil]

Gentil, J'espère qu'il est plus utile.

Eh bien, je le pense aussi) J'essaye aussi de ne pas cuire au four

J'ai pris la recette dans les favoris, je veux l'essayer.

[chien de berger]

chien de berger , bonne chance!

À l'époque soviétique, j'ai eu la chance de visiter la belle ville de Riga. Je me souviens encore des pâtisseries nationales lettones aux graines de carvi - inhabituelles, mais savoureuses.

La meilleure pâte est probablement en bois, plus précisément en chêne, et après le bois - en céramique.
Le voici, une pâte en bois

Oui, c'est une vraie cuve, dans laquelle ils pétrissaient du pain maison dans chaque cabane (maintenant une rareté), ils n'étaient jamais lavés et il y avait toujours un morceau de pâte du lot précédent, qui servait de levain.
Bonne chance avec votre pain.

Je vous remercie. Et vous santé et bonne chance.

Eh bien, je le pense aussi) J'essaye aussi de ne pas cuire au four

Ici: 🔗 un article intéressant sur la farine. En général, dans notre région, pour une raison quelconque, lors de la cuisson du pain, la farine de première qualité a toujours été préférée. Quelle est la raison, je ne pensais pas alors. Peut-être parce qu'il contient plus de nutriments, peut-être qu'il s'est comporté plus stable en pâtisserie, ou peut-être simplement à cause de l'économie.

Sans le mettre sur le feu arrière, j'ai cuit du pain, fait quelques changements, je n'ai pas de moules profonds, je l'ai divisé en deux petits. Cela s'est avéré comme ça, mais le goût est quelque chose, une croûte mince et croustillante, la mie la plus délicate et l'arôme ... est incroyable

[Sergueï]

Sergueï, quel bel homme! Juste sous le nom !!!

[Sergueï]

Sergueï, quel bel homme! Juste sous le nom !!!

Oksana, merci pour vos commentaires. Et comment la dentelle s'exprime-t-elle réellement? Au lieu de levain (il n'y avait pas de blé actif), j'ai pris un morceau de pâte de la cuisson précédente (j'en ai 200g. En permanence au réfrigérateur, je le mets aussi de celui-ci), et l'autolyse est une heure avant de pétrir la pâte. Je "pétris" la pâte avec les anses, je l'étire, je la plie, cette fois seulement 400 plis et un morceau soyeux.
Merci encore, j'ai eu beaucoup de points positifs en travaillant avec le test.

Et comment la dentelle s'exprime-t-elle réellement?

Moi, si je comprends bien, Sergei - la forme des trous de miettes. Oksana sur la première page a un lien vers la source originale, il y a une photo d'un morceau de pain à la lumière. Le motif des trous ressemble exactement à de la dentelle.

Vous avez un beau pain.

Et comment la dentelle s'exprime-t-elle réellement?

la forme des trous de miettes.

C'est vrai, structure en miettes.

BONNE ANNÉE!!! AVEC DU PAIN DÉLICIEUX !!!

Alexey, merci !! Bonne chance!!!

Merci, Ksyusha.

Joyeux Noël !!!

Bonjour tous le monde! Finalement, j'ai atteint la perfection - le pain s'est avéré être à 100%. Délicieux...




La croûte est fine et croustillante. Le goût est raffiné, avec une subtile acidité. Je suis satisfait. Jusqu'à présent, j'ai le plus aimé ce type de pain. Ksenia, merci pour la recette.

[Alexei]

Alexei, du pain magnifique !!!! Dentelle !!!!!

Ksyusha, merci pour vos aimables paroles. Auparavant, je ne pouvais pas me débarrasser du goût amer. Cette fois, c'est exactement ce que je voulais. L'acidité est à peine perceptible et cette fois, elle donne au pain un goût unique et exquis.

Auparavant, je ne pouvais pas me débarrasser du goût amer. Cette fois, c'est exactement ce que je voulais. L'acidité est à peine perceptible et cette fois, elle donne au pain un goût unique et exquis.

Alexey, c'est exactement ce qui devrait être dans le pain de blé, félicitations pour la "victoire", je suis sincèrement heureux pour vous.
Bonne chance avec votre pain.

Sergey, et merci pour votre soutien et vos bons voeux. Je vous souhaite une bonne santé et d'excellents pains.

Voici mon pain.
Et la coupe.
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Ksenia, merci beaucoup pour la recette!
J'ai aimé le goût.

Oh, oui, beau! Galina, félicitations.

Je vous remercie!

[Galina]

Galina, MAGNIFIQUE tu l'as fait !! Et sur quelle farine avez-vous cuit?

Aujourd'hui et demain j'ai du temps libre - je vais faire de la "dentelle". Nous devons consolider le succès, pour ainsi dire. Pour que les mains s'en souviennent. Bien sûr, j'essaierai aussi d'autres recettes par curiosité, mais celle-ci est venue à mon goût. Il semble qu'il sera le principal sur notre table.

Ksyusha, merci!
J'ai cuit sur "Makfa", je ne peux pas aller à Auchan, acheter de la farine dont tu m'as écrit.

[Alexei]

Aujourd'hui et demain j'ai du temps libre - je vais faire de la "dentelle".

Alexei, constance enviable!

Cuit sur "Makfa",

Oh, comment, mais seulement dans le sujet suivant, les filles se sont plaints de McFoo.

Une autre serait de trouver une recette de kvas qui sombrerait également dans l'âme. J'aime beaucoup le kvass. Je mets un seau de 10 litres (plein) environ une fois toutes les 1,5 semaines, il en ressort 7 roubles et demi. J'ai mis le kvas sur des miettes de pain faites de pain noir de ma propre cuisson. Le kvas est savoureux, mais il manque encore quelque chose. Du malt, je pense. Mais je vais probablement faire le malt en été, car il en faudra pas mal, donc ce n'est pas réaliste dans l'appartement. Je veux aussi brasser de la bière, même si je ne bois rien de plus fort que le kvas. Mais pour faire plaisir à mes chers invités ...

Et kvass de Pokhlebkin?

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Je ne sais même pas de qui. Je cuisine depuis longtemps. Quelque chose dans le processus a changé, ajouté. Et la recette a été reprise comme base du magazine "Domostroy", maison d'édition en 1893. Ils sont restés de ma grand-mère.

"Lace" est le premier pain de mon premier levain. J'avais très peur que le levain soit encore faible et que le pain sans levure ne lève pas. Le pain s'est levé de sorte que dans le four, le dôme a été scellé au tena supérieur (j'ai un four électrique Bosch de 42L), et le moule était au niveau inférieur. J'ai dû retirer complètement la grille et mettre la forme au fond du four. Et ma forme n'est pas le petit numéro 7.C'est là que j'ai regretté qu'il n'y ait pas de caméra. Le pain s'est avéré être de la dentelle, bien que de marque. Merci beaucoup Omela pour la recette.

[Lena]

Lena, Je suis très content que le pain ait été un succès. J'ai ce formulaire L11 et je suis aussi sorti.

Je viens de sortir ma dentelle du four. Je l'ai enveloppé dans une serviette, et comme prévu - sur une grille jusqu'à demain. Laissez-le se reposer - le petit homme blanc est fatigué. Je le referai demain, car celui-ci ne durera pas avant après-demain.
Ma forme est également L7, à mon avis juste.

Puis-je avoir l'identité L7 .. Chot doutait. juste L7 .. est allé sur mesure.

N'est-ce pas écrit en bas?

Et je ne savais pas ce qui y était écrit. L7.

Demain matin, je me lèverai, mais je me lève tôt, avant tout le monde à la maison, et j'aurai une croûte de pain croustillante.

Eh bien, voici ma création d'hier.



Ceci est une comparaison avec le pain ordinaire du commerce.



Et en fait, le point culminant est l'échantillonnage. La bosse est revenue au créateur.

Alexey, beau pain!
Je mange aussi la première bosse

Merci Galina pour la note. Nous avons du saumon rose croquant. Celui qui l'a fait le premier, il l'a mangé.

[Alexei]

Alexei, un délice pour les yeux !!