Pain toscan des soeurs Simili

Pain toscan des soeurs Simili

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: italien

Ingrédients
Zakavaska	315 grammes
farine de blé	315 grammes
l'eau	157 grammes
sel au choix (j'ai ajouté)	8 grammes

Méthode de cuisson

• Le pain toscan est très simple et rapide! La formule de cette recette est très simple.
• Combien de levain + la même quantité de farine + 1/2 partie de l'eau de farine. Ce pain est cuit sans sel et c'est ce qui le rend spécial. Mais j'ai fait une retraite. Alors:
• Rafraîchissez la culture de départ 3 fois, ce qui porte l'hydratation à 50%. C'est pour ceux qui l'ont à 100%. Mélangez ensuite le tout, façonnez en boule et laissez reposer 4 heures. Je me suis un peu écarté de la recette et j'ai laissé la pâte lever dans un bol pendant 1,5 heure, puis je l'ai recueillie en boule et je l'ai posée sur du parchemin et l'ai mise au four avec de la vapeur et la lampe allumée. La pâte a augmenté en 1,2 heure. Avant la cuisson, la pièce peut être placée sur une plaque à pâtisserie avec du gros sel et saupoudrée sur le pain (je ne l'ai pas fait, car j'ai ajouté du sel à la pâte). Préchauffer le four à 200 *, couper le pain, saupoudrer d'eau et cuire au four 10 minutes à la vapeur, puis retirer la vapeur et réduire la température à 180 *. Cuire au four jusqu'à tendreté pendant 30 à 35 minutes. Secouez le sel après la cuisson. Le pain s'est avéré très savoureux avec une croûte croustillante et un arôme de pain au levain.
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• la recette est tirée du site 🔗

Programme de cuisson:

four

Remarque

La recette est très pratique pour ceux qui ont accumulé beaucoup de levain.

[Tatouage]

Tatouage, beau pain! Une très bonne recette et vous avez tout dit correctement: la cuisine toscane est très simple, et ils ne mettent presque jamais de sel. Par conséquent, le sel était absent de la recette originale.

Natus, merci. J'ai dévié de la recette en raison du manque de gros sel à saupoudrer et, pour être honnête, je n'étais pas sûr de la perception positive de ma famille.

Oui tout est correct. Nous sommes habitués à tout avec du sel, sans cela nous ne pouvons pas faire Nous ne sommes pas toscans

[Tatouage]

Tatouage, beau pain! Une très bonne recette et vous avez tout dit correctement: la cuisine toscane est très simple, et ils ne mettent presque jamais de sel. Par conséquent, le sel était absent de la recette originale.

Comme me l'a expliqué une famille italienne de Toscane, le pain est cuit à la maison en deux versions: pain ordinaire à la levure avec du sel de mer (toujours doux et savoureux) et pain de blé sans sel, qui s'avère beaucoup plus sec, même frais. , et ce pain est utilisé pour les sandwichs au porc séché, la pancetta, qui est déjà salée. Et il est également habituel de verser un tel pain sur le dessus avec de l'huile d'olive.
J'ai essayé ce pain, et avec de la pancetta et de l'huile d'olive - délicieux! Et même ainsi, le pain ne semble pas sans levain!
Un détail intéressant - dans la cuisine d'une maison de village, il y a une grande trancheuse Boshevsky, spécialement pour couper la pancetta en lanières très fines, qui est achetée en gros morceaux et est déjà coupée à la maison

[Tatiana (Administrateur)]

Tatiana (Administrateur) merci pour l'ajout intéressant. Ce pain n'est pas du tout sec, c'est du levain. Selon mes observations, le pain à la levure b (sans cuisson) devient plus sec que le pain au levain

Expliquez, s'il vous plaît, je ne sais pas ce que signifie "Rafraîchissez le levain 3 fois, en portant l'hydratation à 50%. Ceci est pour ceux qui en ont 100%" Et comment connaître votre pourcentage d'hydratation

Et comment connaître votre pourcentage d'hydratation

Le pourcentage d'hydratation est la quantité d'eau pour 100 g de farine.
Si le levain contient 100 g d'eau pour 100 g de farine - 100% d'hydratation, si pour 100 g de farine 50 g d'eau - alors 50% d'hydratation.

J'ai cuit ton pain. très savoureux, merci (désolé, je ne connais pas votre nom)

[Tata]

Tata, merveilleux, juste du pain merveilleux !!!

[elenusca]

elenusca , Merri Je suis content d'avoir aimé le pain. Cuire pour la santé

Dites-moi, quelle est la consistance approximative de la pâte pétrie?

[hoty_leva]

hoty_leva la pâte est molle, non collante, bien formée en petit pain.

Copines. À mon avis, cette recette n'est qu'un top dressing du levite mandre italien (dilution à 50%), sans sel, bien sûr. Le levain fini a été nourri un peu et cuit au sommet. En fait, il existe un moyen de se débarrasser du levain.)) Mais je le garde spécialement en petits volumes - c'est très pratique.
Lors de l'alimentation du pavda, la même quantité d'eau est prise et la farine est deux fois plus grande. Autrement dit, le levain se révèle ici plus fortement levé - le produit peut s'avérer trop acide. Je pense que si vous prenez au départ une plus petite quantité de zakvaki (au moins deux fois en proportion), l'effet sera le même, sinon même plus savoureux. Lévite mandre sent délicieux à son apogée.
Le levain naturel d'origine se lève facilement en 3 à 5 heures à une température ambiante confortable (en été ou dans une chambre froide), dans un récipient fermé pour que la croûte ne se dessèche pas.

[Tata]

Tataquel pain intéressant.
Hier encore, j'ai acheté de la farine de grains entiers pour le levain