Pain de seigle au blé et fromage au levain

Pain de seigle au blé et fromage au levain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
Levain de seigle actif (100%)	200g.
Farine de blé	200g.
L'eau	200g.
Pâte:
Toute la pâte
Farine de blé	230g.
L'eau	50 grammes.
Fromage râpé	150g.
Sel	1h l.
Sucre	1 st. l.
Assaisonnement "mélange italien"	1 st. l.
Beurre	7d.

Méthode de cuisson

• Battre le levain avec de l'eau pour oxygéner. Ajoutez la farine. Pétrir au mixeur pendant 7 minutes. Couvrir d'une serviette, laisser reposer 2-3 heures.
• Ensuite, ajoutez de l'eau à la pâte, battez, ajoutez le reste des ingrédients de la pâte (sauf le beurre), pétrissez au batteur pendant 7 minutes, puis ajoutez un morceau de beurre ramolli et pétrissez encore 2 minutes.
• Couvrir et laisser reposer 2 à 2,5 heures.
• Ensuite, posez la pâte sur une table farinée, pétrissez, formez un pain, mettez-la dans un moule, couvrez d'une serviette et laissez lever. Je l'ai mis au four avec la lumière allumée et une casserole d'eau chaude. Cela a pris une heure et demie.
• Saupoudrer d'eau avant la cuisson.
• Cuire au four préchauffé à 220C - 15 minutes à la vapeur, 180C - 30-40 minutes sans vapeur.
• 
• Pain très parfumé !!! Quand le pain était cuit, l'arôme "se tenait" autant sur l'escalier !!

Remarque

Le poids du pain fini est de 875g. Forme - 2L.

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Gui et frotter finement le fromage? Habituellement, il fond beaucoup à l'intérieur du pain (s'il y a de petits morceaux), j'ajoute donc des cubes après 1 fermentation. Que dis-tu de ça? Juste un arôme et une morsure puissants? Pas de morceaux évidents?

[Teen_tinka]

Juste un arôme et une morsure puissants? Pas de morceaux évidents?

Teen_tinka, il en sera ainsi. Je frotte sur une râpe grossière. Et dans le pain au levain, je n'ai jamais essayé de couper en gros morceaux. Les morceaux sont dans mon Pain au fromage sans pétrir.

Merci pour la clarification. Je veux le livrer au travail demain matin, je vais commencer le levain tout de suite, et le four sera ... plutôt bon ... je frotterai le fromage.

Dites-moi, pouvez-vous faire cuire ce pain sans fromage? Quelque chose à propos du fromage me confond avec le pain, comment se comporte-t-il là-bas et comment se sent-il après? et une dernière chose - vous ne pouvez pas pétrir dans une machine à pain, non? avez-vous besoin d'une table de mixage?

[Irisik]

Irisik , vous pouvez et sans fromage. Seulement, je ne vois pas l'intérêt de cela. Ici, la subtilité est précisément associée au fromage. Il n'est pratiquement pas ressenti au goût. Si vous n'aimez pas le fromage dans le pain, consultez d'autres recettes. Par exemple, CE

et une dernière chose - vous ne pouvez pas pétrir dans une machine à pain, non? avez-vous besoin d'une table de mixage?

Vous pouvez également pétrir en HP. Vous avez juste besoin d'augmenter le temps.

Bonne chance!

Merci, je voulais généralement cuire du blé au levain, j'ai nourri l'éternel levain avec de la farine de blé et maintenant je cherche une recette, et selon votre lien, la bière me déroute

Un besoin urgent de nourrir le levain: 4 jours se sont écoulés depuis la précédente cuisson du pain. Le choix s'est porté sur le pain au levain. Pas sans jambages: la recette était écrite dans un cahier déjà avec des amendements pour mon levain de 150% d'hydratation, sans regarder la recette originale, j'ai aussi fait un amendement pour mon levain. C'est bien que cela se soit produit au stade de la pâte, je viens d'ajouter de l'eau, en y dissolvant du sel et du sucre. La pâte a mûri en 1,5 heure. Pétrir dans HP d'abord pendant 10 minutes avec un repos de 40 minutes, puis le deuxième pétrissage jusqu'à ce que le beurre soit complètement mélangé pendant environ 5 minutes. Après 1 heure 45 minutes, il était nécessaire d'activer la "Cuisson", surexposer la main sur le bouton, en conséquence, le mode "Cuisson" a été désactivé et le pain a été pétri. Il s'est avéré que le pétrissage n'était pas prévu pendant 5-8 secondes, la pâte a réussi à se stabiliser d'un tiers.J'ai attendu 20 minutes, la pâte est montée à la même hauteur. Maintenant, j'ai activé "Cuisson". Lors de la cuisson du pain, il a poussé encore, le toit est convexe et une petite fissure a été dessinée. Le pain est très doux, déterminé en le plaçant sur la grille et en l'enveloppant dans une serviette. Rafraîchissons-nous.

Pouvez-vous commencer la culture de démarrage avec du lactosérum au lieu de l'eau? Ou entrera-t-il dans une réaction indésirable avec le levain de seigle (ou de blé, dans d'autres recettes)? En général, est-il possible de remplacer complètement l'eau par du lactosérum dans les recettes?

Je l'ai cuit aujourd'hui, l'odeur était sur tout l'appartement, la croûte est tout simplement géniale et avec des herbes c'est très appétissant. Je vous remercie

[Larissa]

Larissa, content que tu aies aimé! Je n'utilise que du lactosérum à la place de l'eau si ce n'est pas acide. Nous n'aimons pas le pain aigre.